Польза и вред спаржевой фасоли (калорийность, полезные свойства, противопоказания)

Вступление

В природе существует множество полезных культур, которые успешно могут заменить массу вредной пищи, приумножив ваши здоровье и красоту.

Среди них – стручковая фасоль, которая заслуживает немалого внимания приверженцев правильного питания.

После того, как вы узнаете, каковы польза и вред стручковой фасоли для человека, а также способы ее применения в кулинарии, этот овощ непременно появится и на вашем столе.

В мире насчитывается около 500 сортов стручковой фасоли. Основные ее производители – азиатские страны, такие как Турция, Корея, Индия, а лидерами по ее экспорту являются Франция и страны Бенилюкса. Фасоль является распространенным ингредиентом для приготовления диетических блюд в кухнях разных народов, а ее вкусовые качества высоко оценивают опытные специалисты в области кулинарии.

Стручковая фасоль, она же зеленостручковая, сахарная, спаржевая, относится к семейству бобовых, плодоносит с июля по сентябрь, неприхотлива в выращивании и может давать урожай практически на любой почве, и даже произрастать на вашем дачном участке.

Состав

Как и большинство растительности, пригодной для употребления в пищу, фасолевые бобы наделены ценным и сбалансированным составом полезных веществ. Употребляя их в пищу, вы насытите свой организм мощными антиоксидантами, что повысит сопротивляемость вашего организма к неблагоприятным факторам внешней среды.

Ежедневно сахарные стручки фасоли будут передавать вам такие жизненно необходимые соединения, как белок, клетчатку. витамины группы В, ретинол, токоферол, железо, калий. магний, медь, серу, фосфор, кальций, фолиевую и аскорбиновую кислоты, аргинин.

К тому же, стручки фасоли не впитывают вредные вещества и остаются всегда экологически чистым продуктом.

Стручковая фасоль рекомендуется для употребления в пищу для профилактики и лечения многих заболеваний, с целью похудения, и просто, как вкусное кушанье.

Польза

Стручковая фасоль имеет огромную пользу для человека и благоприятно воздействует на многие системы организма:

  • пополняет запасы полезных элементов, необходимых для правильного обмена веществ;
  • оказывает общеукрепляющее действие на организм;
  • ее витаминно-минеральный комплекс является отличной профилактикой сердечнососудистых заболеваний;
  • благодаря содержанию аргинина помогает контролировать уровень сахара в крови, что важно как при диабете, так и для полностью здоровых людей;
  • предупреждает заболевания костной системы;
  • является отличным профилактическим средством в сезон роста ОРВИ;
  • принимает активное участие в борьбе с мигренями;
  • поддерживает стабильную работу почек;
  • устраняет проявления анемии;
  • обладает легким мочегонным действием;
  • имеет способность снижать нервное напряжение;
  • полезна женщинам в период планирования беременности и мужчинам для профилактики простаты.

Употребление зеленых плодов стручковой фасоли несколько раз в неделю поддержит хорошую работоспособность органов и систем.

Противопоказания

Как и другие продукты, стручковая фасоль может пойти не только на пользу, но и нанести вред здоровью. Употреблять по минимуму, а то и вовсе воздержаться от блюд с ее «участием», необходимо при индивидуальной непереносимости, хронических заболеваниях ЖКТ (могут возникнуть осложнения). Нельзя употреблять продукт в сыром виде при пищевой аллергии на лектины.

Хранение

В пищу употребляют недозрелые зеленые стручки, которые собирают примерно на десятый день, после появления завязи. В этот период бобы отличаются мягкостью и мясистостью створок, сочностью и нежностью зерен.

Фасоль хранится всего 12 часов при комнатной температуре, а в холодильнике – сутки.

При нарушении этих сроков присущие ей вкусовые свойства теряются, поэтому в продажу продукт поступает в основном в замороженном виде с сохранением всей ее полезности.

В такой способ продукт доступен в течение всего года, как в магазине, так и дома, но следует знать, что повторной заморозки-разморозки стручковая фасоль не любит.

Кулинария

Приготовление спаржевой фасоли занимает минимум времени. Перед готовкой ее не помешает на некоторое время опустить в холодную воду, так она вернет потерянную влагу. Едят стручки обычно в отварном, тушеном или запеченном виде, как самостоятельное блюдо или в сочетании с иными продуктами.

Из фасоли получается замечательное первое блюдо – вкусные и разнообразные супчики. Нежные и сочные стручки – отличный гарнир для рыбных и мясных блюд, а также они прекрасно сочетаются с яйцами, грибами, твердым сыром, помидорами, молодым картофелем. Вегетарианцы добавляют молодые стручки фасоли в овощные салаты в сыром виде.

Если вы еще не пробовали, то советуем приготовить вкуснейший овощной «микс», в который входят отварные цветная и брюссельская капуста, морковка, молочная кукуруза, болгарский перец, зеленый горошек и стручки фасоли.

Для приготовления данного блюда можно воспользоваться мультиваркой. Количество ингредиентов берется на личное усмотрение, а если какой-то компонент вам не нравится, его можно и вовсе исключить.

Все составляющие нарезаются соломкой или кубиками и тушатся с добавлением воды до готовности. Соль кладется по вкусу.

Стручки фасоли можно мариновать и консервировать разными способами. Предлагаем пару таких способов:

  • 2,5 кг овощей очистить от жилок, помыть, нарезать на брусочки в 2-3 см;
  • после 5-6 минутной бланшировки отбросить на дуршлаг, промыть проточной водой и уложить в банки;
  • залить маринадом: 0,5 ст.л. соли на 2 л воды, проварить 2 минуты и прибавить 0,5 чашки уксуса;
  • поддать стерилизации на 30 минут и закатать.

Или:

  • 500 гр стручков отварить в подсоленной воде 5-7 минут, дать стечь воде и остудить;
  • из 50 гр растительного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, измельченных 3 зубков чеснока и пучка укропа приготовить маринад, смешав все ингредиенты;
  • залить маринадом и поставить в холод на несколько часов. Блюдо готово!

Вкусовые качества фасолевых стручков предоставляют возможность получить настоящее удовольствие от пищи, да еще и с пользой.

Для похудения

Молодые стручки фасоли являются ценным компонентом в диетическом питании, поэтому всем, кто следит за своей фигурой, помогут держать вес в норме. Выбор в пользу зеленостручковой фасоли для снижения массы тела имеет ряд объективных причин:

  • плоды фасоли низкокалорийны (всего 24 ккал/100 гр), при этом легко усваиваются и хорошо насыщают;
  • ее пищевые волокна нормализуют перистальтику кишечника и помогают выводить шлаки;
  • в стручковой фасоли содержится белок. который по своим свойствам очень близок к белкам животного происхождения, поэтому еще более важен в процессе похудения, когда нужно больше белка и меньше жира;
  • продукт нормализует углеводный обмен, что напрямую связано с накопление лишних складок;
  • стручки препятствуют образованию вредного холестерина;
  • стручковая фасоль положительно влияет на гормональный фон, сбой которого часто становится причиной лишнего веса.

Употребляя стручковую фасоль наряду с иными продуктами для похудения и двигательной активностью, вы всегда будете в форме.

Стручковая фасоль – необходимый продукт в вашем рационе, ее минимальный вред и многозначительная польза, а также отменный вкус, вполне заслуживают вашего внимания.

 

Источник: http://healthwill.ru/narodnaya-meditsina/stati/22244-sparzhevaya-fasol-polza-i-vred

Богатый витаминами

Чтобы обеспечить организм всеми необходимыми веществами в рацион человека должны входить разнообразные продукты. Один из ценных источников таковых – фасоль. При этом следует учитывать, что стручковая фасоль и обыкновенная, белая, имеют некоторые отличия друг от друга. Основная разница в том, что стручковый фасоль готовят и едят не отделяя фасоль от стручка.

Такой вид растения имеет и другое название – спаржевая фасоль. Изначально употребляли только семена спаржевки. По прошествии определенного количества времени, итальянские повара оценили все достоинства спаржи и ввели моду на приготовление спаржевой фасоли со стручками.

Визуально спаржа довольно схожа с другими сортами фасоли. Но, при более тщательном осмотре, можно увидеть, что спаржа имеет более длинный стручок и семена внутри. Стручки спаржи могут иметь разные цвета: фиолетовый, зеленый, желтый.

Особой востребованностью пользуется спаржа с стручками зеленого цвета. Спаржу выращивают Индия, Китай и Индонезия. Активное потребление стручковой фасоли приходится на Бельгию и Францию.

Стручковая фасоль – растение не прихотливое и не требует создания особых условий при выращивании. Хорошо растет на разных видах почвы. Основное без чего фасоль не сможет хорошо расти и плодоносить – это отсутствие достаточного количества солнечного света. После уборки урожая, не стоит вырывать растение. Как стебель, так и корневая система служат отличным азотным удобрением.

В чем польза

Количественное содержание белка в спаржевой фасоли гораздо меньше, чем у обыкновенной. Но, зато она может похвастаться другими полезными элементами.

Например, такими полезными витаминами как С, Е, А, рибофлавин из группы В. Содержание этих веществ в иных представителях рода бобовых гораздо меньшее. Клетчатка в спаржесодержится в достаточном количестве. Ее присутствие стимулирует работу желудочно кишечного тракта.

Кому полезно употреблять

Особо полезно употребление спаржи людям, страдающим таким заболеванием как сахарный диабет. В ее составе присутствует аргинин, который по некоторым параметрам схож с инсулином. Постоянное употребление стручковой фасоли в пищу будет способствовать значительному уменьшению в крови сахара.

А вот гемоглобин и эритроциты, наоборот, значительно повысятся. Это будет происходить из-за железа находящегося в составе фасоли.

Стручки фасоли:

  • оказывают противовоспалительный эффект,
  • работают как антиоксиданты,
  • помогают бороться со свободными радикалами,
  • препятствуют возникновению проблем в работе сердечно-сосудистой и дыхательной систем,
  • лечат гипертонию, атеросклероз, бронхит, аритмию.

Данный овощ оказывает положительное влияние на работу как женского, так и мужского организма. У мужчин предотвращает появление аденомы простаты и помогает восстановлению мочеполовой системы, способствует выведению небольших камней из мочевого пузыря и почек. У женщин помогает нормализовать менструальный цикл и уменьшить болезненные ощущения при данном процессе.

Следовательно, ее можно считать хорошим и полезным составляющим в диетическом меню. Люди уделяющие особое внимание своей фигуре, в основном готовят блюда с фасолью на ужин. Она ускоряет метаболизм и способствует избавлению от лишнего веса.

Приготовление фасоли в стручках не требует много времени и особых навыков в кулинарии. Стручки достаточно опустить на несколько минут в кипяток.

Также ее можно тушить с другими овощами, например, кукурузой, брокколи, морковкой, капустой. Помимо удачного вкусового сочетания таких овощей, получится весьма полезное, визуально привлекательное блюдо или гарнир.

Не менее полезными будут стручки заготовленные впрок путем заморозки. После разморозки в них сохранятся все полезные микроэлементы, клетчатка и витамины.

Вкусовые качества и полезные свойства продукта также не пострадают.

Практически во всех продуктовых магазинах и супермаркетах, в холодильных камерах, несложно разыскать замороженные стручки зеленой спаржевой фасоли, их употребление в пищу желательно производить круглый год.

При покупке таких мороженых овощей особое внимание стоит обратить на отсутствие вторичной заморозки. После повторения процессов заморозки-разморозки, овощ теряет большую часть витамиов.

Основное количество производителей упаковывают овощи в упаковку с индикатором, состояние которого показывает был ли продукт в разморозке.

Если индикатор не надлежащего цвета, стоит отказаться от покупки такого продукта.

Противопоказания

После проведения множества исследований стало ясно, что спаржа почти безвредное растение.

Лучше отказаться, полностью или частично, от ее употребления в пищу людям:

  • болеющим подагрой, нефритом, колитом,
  • тем. у кого наблюдаются проблемы с работой ЖКТ.

Не следует забывать, что в стручках было обнаружено присутствие ядовитых веществ. Но особой опасности для человека они не представляют, так как оказывают негативное влияние на слизистые только в сыром продукте. Избежать отравления можно, достаточно бланшировать спаржу или подвергнуть ее другому виду термической обработки.

Правильная готовка

Приготовление блюд из спаржи интересно своей простотой и быстротой, а также разнообразием вариаций. Например, замороженный продукт довольно быстро сварится в кипящей воде. При этом, заранее его размораживать нет необходимости.

Хороший вариант готовки спаржевки – совместно с другими продуктами растениеводства в мультиварке. Еще стручки фасоли можно поместить в микроволновку всего на 4 – 5 мин., времени будет вполне достаточно для ее полного приготовления.

Стручки спаржи хорошо дополняют мясные блюда и овощные. При готовке данного овоща, главное не переварить продукт. Молодые стручки нужно готовить не более 5 – 7 минут, а перезревшие не более 10. Если продукт переварится, то все его полезные качества, витамины и питательные микроэлементы теряются.

Диетический салат

Берут 400 грамм стручковой фасоли. Тщательно моют и варят до готовности. Извлекают из воды и дожидаются полного остывания. Затем выкладывают на вафельное полотенце и просушивают. Берут 2 груши среднего размера, поют и нарезают тонкими ломтиками или небольшими кусочками.

На дно подходящей салатницы выкладывают салатные листья. Будут листья целые и кусочками, особого значения не имеет. На листья помещаю фасоль и груши.

Сначала раскаляют сковороду, кладут кунжутные зерна и кусочки орехов, их заранее измельчают. Далее на основе подсушенных ингредиентов делают оригинальную заправку. Она будут состоять из 2 – 3 столовых ложек постного масла, 2 ложек подсушенных ингредиентов, соль и перец добавляют по вкусу.

Перед тем как отправить заправку к салат, на овощи нужно брызнуть свежим выжатым соком лимона и только после этого заправить салат. Теперь салату нужно настояться. Это займет примерно 30 минут. Происходить это должно в холодильнике. По истечении данного времени, салат можно употреблять или подавать к столу.

Яичница со стручками

Для большинства, яичница – это привычный завтрак. Его можно сделать более полезным и разнообразным.

Делают яичницу со спаржей следующим образом. В немного подсоленной воде отваривают 100 г спаржи, остуживают и просушивают. Растирают 1 желток. Измельчают петрушку и укроп (в небольшом количестве). В блендере до образования пены взбивают 1 белок. Затем аккуратно смешивают все ингредиенты блюда и добавляют немножко соли.

Каждый каждый стручок спаржи окунают в полученный соус, обваливают в муке и обжаривают. Полученное блюдо желательно подать теплым.

Источник: http://VekZhivu.com/article/2826-sparzhevaya-fasol-polza-i-vred-retsepty-dieticheskikh-blyud

Советы диетологов

Стручковая или спаржевая фасоль — это молодые стручки самой обычной фасоли, плоды которой еще не окрепли, а зеленые створки необычайно нежны.

В настоящее время польза и вред стручковой фасоли известна тем людям, которые являются активными приверженцами правильного и здорового питания.

Нежные и вкусные побеги позволяют следить за фигурой и обеспечивают поступление в организм массы полезных компонентов.

Территория первого появления стручковой фасоли точно не известна, но в Египте, Южной Америке и Китае это растение изначально использовали, как декоративное. Ярко-зеленые кусты стручковой фасоли прекрасно дополняли природный интерьер, поэтому во дворах домов господ и обеспеченных граждан всегда прорастало это необычное и изящное растение.

Чуть позже фасоль стала использоваться и в кулинарии, и в косметологии. При этом, сначала люди распробовали необычайный вкус зерен фасоли, а затем уже активно стали использовать и сами стручки.

Со временем полезные качества стручковой фасоли были оценены по своему достоинству, продукт стали использовать и в качестве вкусного ингредиента, и как средство, помогающее справляться с некоторыми заболеваниями организма.

Состав

На сегодняшнее время выращивается несколько сортов стручковой фасоли, каждый из которых несет определенную пользу и лечебные средства. Более популярна «французская» стручковая фасоль, которую чаще всего можно наблюдать на прилавках магазинов.

Основную пользу для человеческого организма несет в себе химический состав этого продукта. Важно отметить, что стручковая фасоль обладает необыкновенным качеством — она не способна впитывать различные токсины, ядовитые компоненты и вредные примеси, которые находятся в окружающей среде. Соответственно, продукт относится к экологически-чистым.

Основное достоинство стручковой фасоли заключено в ее витаминизированном и минеральном составе:

  • фолиевая кислота — компонент, который активно стабилизирует гормональный фон, он показан маленьким детишкам, будущим мамочкам, женщинам в момент длительности менопаузы, подросткам;
  • железо благотворно воздействует на кровеносную систему, помогает справляться с малокровием;
  • молибден участвует в формировании и стабилизации органов дыхания;
  • медь благотворно влияет на костный и суставный аппарат, показана к употреблению при артритах, различных болезнях связок и суставов;
  • магний является компонентом, который оказывает положительное воздействие на работоспособность нервной системы, он показан к при усталости, физической истощенности, апатии. Помимо этого, магний является лечебным компонентом при приступах астмы и мигрени;
  • клетчатка способствует нормализации работоспособности обмена веществ, она незаменима в питании диабетиков и людей, страдающих лишним весом;
  • сера является эффективным лечебным компонентом, который устраняет процесс воспаления в кишечнике;
  • цинк активно участвует в нормализации процессов обмена веществ и углеводного обмена;
  • калий уникальное вещество, которое помогает сердечной системе находиться в прекрасном состоянии и способствует стабилизации норм артериального давления.

Обилие полезных компонентов указывает, что стручковая фасоль является не только вкусным продуктом, но она способна эффективно утолять голод, в также помогает организму стабилизировать работоспособность многих внутренних систем.

Продукт относится к диетическим, калорийность стручковой фасоли составляет на 100 гр. всего 30 калорий. Благодаря подобному соотношению продукт становится любимым блюдом для людей, которые тщательно следят за собственным весом или для тех, кто мечтает похудеть.

Все диетологи с одобрением относятся к стручковой фасоли, но важно отметить тот фактор, что калорийность продукта может несколько видоизменяться в зависимости от способа его приготовления.

Данное обстоятельство важно учитывать при включении стручковой фасоли в диетическое или лечебное питание.

Полезные качества

При правильном приготовлении стручковая фасоль становится обладателем полезнейших свойств для организма. Продукт известен общеукрепляющими и тонизирующими свойствами, которые помогают организму справляться с потоком внешнего и морального негатива.

Какими еще полезными качествами обладают нежные стручки фасоли?

  • Продукт обладает очищающими качествами. Включая стручковую фасоль регулярно в собственный рацион, можно естественным образом очистить кишечник от вредоносных факторов;
  • Стручковая фасоль формирует и стабилизирует процесс пищеварения. Данный продукт показан к употреблению людям с замедленным обменов веществ;
  • Противовирусная, а также противовоспалительная активность продукта является ценным свойством, которое помогает противостоять развитию различных вирусных, респираторных и инфекционных недугов. Данное качество стручковой фасоли активно используется медиками при лечении дисбактериоза, различных воспалительных процессов кишечника, легких или полости рта;
  • Регулярное употребление продукта является надежной профилактикой от риска развития серьезных заболеваний сердечной системы. Стручковая фасоль обязательна в рационе людей, которые склонны к развитию инфаркта, инсульта, иных сердечных заболеваний, а также малокровия или анемии;
  • Стручки фасоли рекомендовано включать в рацион мужчин, которые страдают слабостью половой системы. Более того, этот продукт помогает стабилизировать работу всей мочеполовой системы;
  • Продукт благотворно отражается на внешности. Стручковая фасоль оказывает положительное воздействие на внешнее состояние волос, а также кожи;
  • Противобактериальные качества продукта активно применяются для излечения грибковых заболеваний и бактериальных инфекций;
  • Стручковая фасоль является обязательным продуктом в рационе всех диабетиков, ведь она стабилизирует норму сахара в крови, активно участвует в углеводном обмене, способствует улучшению общего физического состояния человека;
  • Мочегонные и противовоспалительные свойства продукта активно используются при лечении мочекаменной болезни, цистита, отеков различного происхождения;
  • Доказано, что стручковая фасоль помогает нормализовать общее физическое состояние людей, у которых диагностирована раковая опухоль молочной железы;
  • Отварные стручки фасоли надежно справляются со многими воспалительными и инфекционными процессами в полости рта, регулярное включение продукта в рацион помогает устранить неприятный запах изо рта, очистить поверхность зубов от нароста камней и зубного налета;
  • Показано употребление стручковой фасоли и женщинам. Этот продукт положительно воздействует на стабилизацию гормонального фона, помогает устранить неприятное недомогание у женщин во время климакса. Стручковая фасоль положительно воздействует на работоспособность нервной системы, она помогает женщинам легче справляться со стрессами, нервными расстройствами и переживаниями;
  • Антиоксиданты в составе стручковой фасоли помогают противостоять возрастным изменениям всего организма.

Вред

Казалось бы, такой полезный продукт можно использовать в питании всех без исключения людей. Но стручковая фасоль может нанести и непоправимый вред для организма. Особенно осторожно следует употреблять продукт людям, у которых диагностирован:

  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • панкреатит в стадии обострения;
  • холецистит;
  • внутренняя язва;
  • острые воспалительные процессы в кишечнике;
  • дисфункция кишечника;
  • колит.

Стручковая фасоль способствует образованию метеоризма, поэтому особо увлекаться этим овощем не стоит людям пожилого и преклонного возраста и всем тем, кто страдает хроническими запорами.

Но главный вред для организма стручковая фасоль может принести, если ее неправильно приготовить.

Категорически запрещено кушать сырой продукт, так как в составе и самого стручка, и зерен имеется ядовитое вещество, которое разрешается при термической обработке.

Сколько варить стручковую фасоль? Чтобы все токсические вещества полностью растворились, стручки фасоли требуется отваривать не менее полутора часов.

На зиму

В настоящей современности на прилавках магазинов можно найти любой продукт. Ценовая стоимость стручковой фасоли достаточно высока, поэтому хозяйки предпочитают заготавливать по осени свежую стручковую фасоль на зимнее время.

Заготовка стручковой фасоли на зиму — занятие не хлопотное. Идеальным вариантом становится заморозка продукта, которая проводится уже в летнее время, когда стручки фасоли мягкие и особо ароматные.

Перед замораживанием продукта стручки фасоли тщательно промываются, обсушиваются, затем нарезаются на небольшие полосы.

Овощ необходимо поместить в целлофановый пакет или же в контейнер и отправить в морозилку.

Маринованная фасоль является идеальным вариантом осенней заготовки. Для приготовления потребуется промытую и нарезанную фасоль залить чистой водой, отваривать не менее 1, 5 часов. Далее, жидкость отделить от овоща, добавить на 1 литр горячей воды — по 40 гр.

сахарного песка и обязательно соли, по вкусу — гвоздику и черный перец горошком. Приправленной водой вновь залить фасоль, довести до кипения, влить 1 ч. ложку уксусной эссенции, довести вновь до кипения.

Приготовленную фасоль разложить по стерилизованным банкам, закатать их крышками и поставить на хранение желательно в прохладное место.

Источник: http://polza-vred.su/polza-i-vred-struchkovoj-fasoli/

Интересная информация

 

Дорогие читатели, есть ли среди нас хоть один человек, кто не знает, что такое фасоль? И у многих этот бобовый продукт считается самым популярным, ведь из фасоли можно приготовить столько различных блюд: супы, гарниры, консервы и т.д.

А популярность она заслужила не только из-за своих хороших вкусовых качеств, сколько из-за высокого содержания белка в продукте – ни один продукт, кроме мяса, не может сравниться по содержанию белка.

Я тоже не равнодушна к фасоли и поэтому сегодня я вам расскажу про полезные свойства фасоли, пользу или вред она приносит для здоровья.

Полезные свойства

Фасоль считается самой древнейшей культурой, которую научились разводить и употреблять в еду люди. Родиной ее считаются страны Южного и Центрального Американского континента, где 7 тысячелетий назад начали ее разводить и где она была одним из главных пищевых продуктов.

Постепенно ее стали выращивать в Китае. А в Европу ее завез Колумб после второго своего плавания. В Россию фасоль попала в XVII – XVIII веке из Франции, сначала ее долгое время выращивали, как декоративное растение и называли французскими бобами. И только в конце XVII веке она приобрела популярность, как овощная культура.

Популярность фасоли объясняется тем, что по своему составу она очень близка к мясу, она на 75% состоит из растительных белков. По количеству содержания растительных белков она занимает второе место после сои.

Белки являются самым важным строительным материалом для человеческого организма, без него не сможет функционировать ни одна клетка нашего тела.

Кроме этого – белок является источником энергии и, если в организме не хватает материала для выработки энергии, тогда печень трансформирует белки в жиры «про запас», чтобы иметь быстродоступный источник сил.

Можно так сказать, что при недостатке белков в пище человек склонен к ожирению.

Сейчас существует много разновидностей фасоли: белая, красная, спаржевая, стручковая, даже есть черная и зеленая. Ценность, калорийность и химический состав мало чем отличается в разных сортах.

Пищевая ценность разных видов в 100 граммах в среднем следующая: белков – 21 г, углеводов – 50 г, жиров – 2 г. Калорийность сырой фасоли около 300- 350 ккал в 100 граммах, вареная фасоль калорийность имеет уже меньше – примерно 95 ккал.

Химический состав

Кроме большого содержания белка фасоль обладает другими уникальными полезными свойствами, благодаря своему химическому составу. Чем еще богато и что содержит в своем составе небольшое бобовое зернышко?

  • Витамины: группы В (В1 – тиамин, В2 – рибофлавин, В5 – пантотеноваякислота, В6 – пиридоксин, В9 – фолиевая кислота), Е, РР, С.
  • Богатый минеральный состав, чего тут только нет, почти вся таблица Менделеева – натрий, кальций, калий, магний, железо, фосфор, фтор, цинк, кобальт, молибден, медь, цинк, марганец… Может что-то еще упустила.
  • Органические кислоты, флавоноиды, стерины, незаменимые аминокислоты, пектины.

Согласитесь, что такой состав должен убедить каждого о полезности продукта. Диетологи рекомендуют съедать хотя бы 2 или 3 раза в неделю по 200 грамм фасоли в супе, в салате или на гарнир.

Польза и вред

Сначала остановлюсь на полезных свойствах фасоли, почему ее необходимо включать в свой пищевой рацион тем, кто следит за своим здоровьем.

  • Стимулирует многие процессы пищеварения. Клетчатка улучшает процесс перистальтики в кишечнике, качественно очищает кишечник от завалов, выводит токсины и шлаки, положительно действует на создание благоприятной микрофлоры в кишечнике. Обладает легким слабительным действием.
  • Снижается уровень холестерина в крови. Высокое содержание клетчатки при прохождении через кишечник образует гелеобразные вещества, которые способствуют выведению связанной желчи, а вместе с ней выводятся излишки холестерина.
  • Снижается риск развития сердечно-сосудистых болезней: атеросклероза, гипертонии, улучшается работа сосудов за счет очищения их от холестериновых бляшек, сосуды приобретают эластичность. Риск развития инфарктов и инсультов снижается более, чем на 80% у тех, у кого в рационе присутствует фасоль.
  • Улучшается снабжение организма кислородом за счет высокого содержания железа в гемоглобине. А это еще хорошая профилактика анемии.
  • Улучшается циркуляция крови и снабжение всех жизненно важных органов кислородом и питательными веществами, за счет содержания в фасоли элемента магния.
  • Фолиевая кислота способствует снижению гомоцистеина – аминокислоты, которая накапливаясь в большом количестве, повреждает внутреннюю стенку кровеносного сосуда и провоцирует образование тромбов и атеросклеротических бляшек.
  • Снижает уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом 2 типа.
  • За счет большого содержания кальция укрепляет кости, помогает при остеопорозе, укрепляет волосы, ногти и зубы.
  • Антибактериальное и легкое мочегонное действие предупреждает развитие воспалительных заболеваний мочевыделительной системы, предупреждает образование камней, улучшает половую функцию у мужчин.
  • Улучшает работу нервной системы, помогает легче переносить нервные нагрузки и стрессы.

Я уже отметила, что существует много сортов фасоли и каждая их них чем-то отличается друг от друга. Сегодня ученые-биологи насчитывают более 250 ее видов.

Красная фасоль

Является лидером по содержанию в ней клетчатки среди других своих сородичей. И если вы страдаете запорами, то включите в свой рацион красную фасоль, она поможет вашему пищеварению и поможет предотвратить различные расстройства пищеварительного тракта.

Другим преимуществом красной рановидности является огромное количество антиоксидантов, даже больше, чем в смородине. А антиоксиданты, как известно, помогают выводить из организма радионуклиды и замедляют процессы старения организма.

Особенно в красной фасоли больше всего содержится лектинов, которые имеет токсическое влияние на организм. Поэтому надо знать, как правильно приготовить фасоль.

Предварительно фасоль замочите в воде на 10 — 12 часов, а затем варите не менее 30 минут, а после при варке сливайте первый отвар. Варите фасоль на среднем или медленном огне, пока она не станет мягкой.

Но и переваривать фасоль не стоит.

Белая

Кроме вышеперечисленных полезных свойств, створки белой фасоли помогают при сахарном диабете. Отвары, приготовленные из створок помогают снизить уровень сахара в крови, а со временем помогают вообще избавиться от этой болезни.

Употребление фасоли в пищу помогает похудеть за счет мочегонного и слабительного эффекта, а также создает длительное чувство сытости. В белой фасоли содержится не слишком много белка, поэтому она рекомендуется прежде всего тем, кто страдает ожирением.

Белая фасоль, в отличие от других своих сородичей, богата железом, поэтому она особенно будет полезна взрослым и детям, страдающих анемией.

А еще это отличный антидепрессант, помогает справиться со стрессами, выравнивает настроение.

Стручковая

Стручковая фасоль — это торговое название или еще ее называют зеленой – это недозрелые стручки фасоли обыкновенной. Я нашла такое объяснение, что у фасоли не бывает вообще стручков, потому что ее плод – это боб. То, что мы называем стручковой фасолью – это недозревшие плоды в оболочке. А то, что мы называем фасолью (красная или белая) – это сушеные плоды из плода под названием «боб».

Стручковая фасоль может быть спаржевой, когда стручки стручковой фасоли еще зеленые и недозрелые.

В отличие от спелых сортов этот вид фасоли готовится очень быстро, буквально 2-3 минуты пробланшировать в соленом кипятке или приготовить на пару, а затем поджарить на масле с добавлением чеснока и пряных трав. Будет очень вкусно!

В этом виде фасоли содержится достаточное количество лектинов — веществ, которым приписывают возникновение аллергий и развитие аутоиммунных болезней. Чтобы предупредить это негативное действие, не употребляйте зеленую стручковую фасоль в большом количестве.

Черная

Честно сказать, лично я такую фасоль не встречала. Но нашла информацию, что черная фасоль очень полезна. В ней содержится максимальное количество фолиевой кислоты – на 100 г продукта ее содержится 111%! Она необходима для роста и развития кровеносной и иммунной системы, а также для выработки гормонов счастья – серотонина и эндорфинов.

Черный цвет фасоли образуется, благодаря антоцианам, веществам, которые защищают организм от развития новообразований.

Другим преимуществом черной фасоли является быстрота ее приготовления. Она не требует предварительного замачивания и при этом быстро готовится. Обладает маслянистой структурой, нежным вкусом и утонченным ароматом.

Источник: http://taiafilippova.ru/fasol-polza-i-vred-dlya-zdorovya

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.