Яблочные соусы: секреты приготовления в домашних условиях

Содержание

Яблочный соус к мясу

Яблочные соусы: секреты приготовления в домашних условиях

Известно, что соус способен преобразить любое блюдо. И мясо, по какому бы рецепту оно ни было приготовлено, тоже нуждается в подливе. Однако не каждая хозяйка хорошо знает, с каким соусом лучше подавать свинину или говядину. В результате многие к любому виду мяса подают один и тот же кетчуп.

На самом деле считается, что соус для каждого вида мясных блюд нужен разный. В частности, жареное и жирное мясо лучше всего гармонирует с кисло-сладкой подливой, сделанной из ягод или фруктов. Например, яблочный соус к мясу можно приготовить без особого труда.

Между тем утка или свинина, поданные под ним, заиграют новыми красками, радуя вас необычным, но гармоничным вкусом.

Особенности приготовления

Для того чтобы соус из яблок имел приятную консистенцию и сбалансированный вкус, подходящий именно к мясу, необходимо знать несколько тонкостей.

  • Для соуса, предназначенного для подачи с мясными блюдами, лучше всего подходят кислые сорта яблок, такие как антоновка. Если яблоки сладкие, в соус рекомендуется добавлять лимонный сок.
  • Из всех приправ, пряностей и специй с яблоками лучше всего сочетается корица. Ее добавляют в яблочный соус независимо от того, для десерта или мясного блюда он готовится.
  • Для того чтобы сделать соус с нежной текстурой, яблоки необходимо сначала размягчить, подвергнув тепловой обработке. Чаще всего их отваривают или запекают. Затем яблоки необходимо измельчить. Самый надежный способ – протереть фрукты через сито. Некоторые предпочитают измельчать яблоки с помощью блендера. Такой вариант тоже допустим, но в этом случае яблоки перед приготовлением целесообразно очистить, потому что кусочки кожуры, попадающиеся в соусе, отнюдь не улучшат его вкус.
  • Яблочный соус не готовят в алюминиевой посуде, так как она при контакте с кислотой способна образовывать вредные вещества.

Технология приготовления яблочного соуса может зависеть от конкретного рецепта, ведь в состав подливы могут входить самые разные ингредиенты. К тому же очевидно, что соус, заготавливаемый на зиму, делается совсем не так, как не предназначенный для длительного хранения.

Классический рецепт яблочного соуса к мясу

Состав:

  • вода – 0,3 л;
  • свежие яблоки – 0,5 кг;
  • сахар – 50 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • корица – щепоть.

Способ приготовления:

  • Яблоки помойте, обсушите полотенцем. Вырежьте из них сердцевину, нарежьте мякоть крупными дольками.
  • Вскипятите воду, всыпьте сахар и, помешивая, добейтесь его полного растворения.
  • Положите в воду яблоки и варите их в течение 20 минут.
  • Выньте яблоки шумовкой и остудите.
  • Протрите через сито.
  • В яблочное пюре добавьте сок, выжатый из половины лимона, и щепоть корицы. Перемешайте все блендером или миксером.

Подавать соус можно к жареному мясу холодным или горячим. Особенно хорошо он сочетается со свининой. Такой соус станет отличным дополнением и к мясу птицы.

Яблочный соус к жаркому

Состав:

  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • зеленые яблоки – 0,5 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • мясо или птица для жаркого.

Способ приготовления:

  • Фрукты вымойте, промокните полотенцем. Разрежьте каждый плод пополам, вырежьте семенную коробку.
  • Очистите луковицы и нарежьте их на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
  • Положите яблоки и лук вокруг мяса, которое собираетесь запекать. Укладывать лучше разрезами вниз, чередуя овощи и фрукты. Если запекаете не курицу или небольшой кусок мяса, а гуся или индейку, то выкладывать яблоки с луком к ним нужно лишь за 40–50 минут до готовности блюда.
  • Когда жаркое будет готово и вы вынете его из духовки, протрите яблоки и печеный лук через сито. Перемешайте.
  • Подсолите и приправьте получившуюся массу по вкусу.
  • Влейте 2–3 ложки жира, собрав его с противня, на котором запекалось мясо.
  • Тщательно размешайте. При желании можно воспользоваться миксером или блендером.

Читать ещё  Винегрет с яблоком

Приготовленный по данному рецепту соус хорошо сочетается с запеченным в духовке мясом.

Пикантный яблочный соус на зиму

Состав (на 2,5 л):

  • яблоки кислого сорта – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • изюм – 100 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
  • соль – 5 г;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • вода – 125 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте яблоки, вымыв их, обсушив и вырезав из них сердцевину с косточками. Сами яблоки очистите, стараясь снимать как можно более тонкий слой кожуры. Нарежьте некрупными кубиками.
  • Очистите лук и натрите его. Можно воспользоваться и помощью кухонной техники. Например, луковицу можно разрезать на несколько частей и измельчить блендером.
  • Изюм промойте, сложите в кружку и залейте кипятком, через 15 минут слейте горячую воду.
  • Гвоздику измельчите с помощью кофемолки.
  • В кастрюлю влейте полстакана воды, поставьте на огонь.
  • Как только вода начнет закипать, приступайте к приготовлению сиропа. Для этого необходимо порциями добавлять сахар и размешивать.
  • Когда сироп будет готов, положите в него яблоки и лук, перемешайте.
  • Влейте уксус.
  • Варите, постоянно размешивая, пока соус не станет напоминать по консистенции яблочное пюре.
  • Добавьте соль, изюм и гвоздику. Поварите еще пару минут.
  • С содой помойте банки и простерилизуйте их любым удобным вам способом. Подождите, когда они обсохнут.
  • Наполните банки получившимся соусом.
  • Плотно закрутите их металлическими крышками. Не забудьте крышки перед этим прокипятить.
  • Оставьте банки при комнатной температуре, пока они полностью не остынут.

Зимой такой соус можно хранить при комнатной температуре. Он подойдет к любому виду мяса, в том числе и к мясным субпродуктам. Например, очень хорошо он сочетается с печенью.

Читать ещё  Картофельный соус с чесноком

Яблочный соус с медом и розмарином

Состав:

  • яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
  • мед – 30 мл;
  • розмарин – 1 веточка;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте и обсушите яблоки. Очистите их и нарежьте дольками. Сложите в глубокую сковородку.
  • Снимите с луковицы шелуху. Лук нарежьте мелкими кусочками, отправьте к яблокам.
  • В теплой воде растворите мед и залейте этой смесью яблоки с луком.
  • Положите сверху веточку розмарина.
  • Поставьте сковороду на плиту. Тушите яблоки полчаса под крышкой. Следите, чтобы вода не выкипела полностью, иначе яблоки начнут пригорать.
  • Переложите яблоки и лук в чашу блендера, превратите их в пюре.

Такой соус будет особенно полезным. Его необычный сладковатый вкус хорошо оттенит вкус мяса домашней птицы.

Кисло-сладкий ароматный соус из яблок будет неплохим дополнением к жаркому из свинины или мяса птицы. Его можно также подавать к жареному мясу любого вида, в том числе к говядине. Мясные субпродукты от соседства с таким соусом тоже выиграют.

nakormi.com

Источник: http://OnWomen.ru/yablochnyy-sous-k-myasu.html

Соус из яблок: классические и необычные рецепты к мясу и десертам

Во Франции залогом вкусовых качеств блюда считается соус – даже отварные овощи можно приправить правильно подобранной и приготовленной подливой и соорудить таким образом кулинарный шедевр. А та хозяйка, которая не знала минимум двадцать рецептов различных соусов, считалась неумехой. Наши гурманы, конечно же, не так требовательны, как французская знать.

Но поливать поджаристые отбивные магазинным кетчупом, а пышные оладьи – сгущенкой, иногда надоедает, хочется попробовать новый, интересный рецепт. Яблочный соус хорош тем, что одинаково замечательно подходит и ко вторым блюдам из мяса, и к десертам. Его можно заготавливать впрок на зиму.

И главное – рецепты просты, быстры и доступны, тем более что сейчас сезон яблок.

Во Франции залогом вкусовых качеств блюда считается соус – даже отварные овощи можно приправить правильно подобранной и приготовленной подливой и соорудить таким образом кулинарный шедевр. А та хозяйка, которая не знала минимум двадцать рецептов различных соусов, считалась неумехой. Наши гурманы, конечно же, не так требовательны, как французская знать.

Но поливать поджаристые отбивные магазинным кетчупом, а пышные оладьи – сгущенкой, иногда надоедает, хочется попробовать новый, интересный рецепт. Яблочный соус хорош тем, что одинаково замечательно подходит и ко вторым блюдам из мяса, и к десертам. Его можно заготавливать впрок на зиму.

И главное – рецепты просты, быстры и доступны, тем более что сейчас сезон яблок.

Из чего готовить яблочный соус

Основной ингредиент – яблоки. Выбирайте сорта с кислинкой, если хотите приготовить яблочный соус к мясу, и более сладкие, рыхлые и рассыпчатые – если планируете сделать подливу для десерта. Не путайте с вареньем! Рецепт яблочного соуса для сладких блюд совершенно другой, и в Европе такая заготовка называется «мусс».

Для острой приправы из яблок используются также различные овощи и корнеплоды: хрен, сладкий или острый перец, сельдерей, зелень. Во все яблочные соуса можно добавлять сливы или алычу. В дополнение к сладким подойдут изюм, айва, инжир. Из специй используется молотый перец любых сортов, соль, сахар, корица, гвоздика, мускатный орех.

Самый простой соус из яблок к жаркому

Что потребуется:

— мясо для запекания: свинина, курица, утка или индейка;

— две-три луковицы среднего размера;

— четыре-пять кислых зеленых яблок;

— специи.

Рецепт действительно очень прост. Готовьте мясо, как обычно, используя те специи, которые вам нравятся. Если готовите курицу – яблоки и лук, разрезанные на половинки, нужно уложить на противень к мясу сразу же. Если утку или свинину – примерно за сорок пять минут до окончания готовки.

Важно, чтобы яблоки, запекаясь, пропитывались стекающим жиром и ароматом мяса, потому укладывайте их срезом вниз вокруг жаркого, чередуя с дольками лука. Испеченные фрукты освободите от кожицы и семян, пропустите через сито вместе с луком.

Разведите немного оставшимся после запекания жаркого соком, при необходимости приправьте солью и перцем и подавайте к мясу.

Соус на зиму острый

Понадобится достаточно много ингредиентов, но пусть вас это не пугает: интересный вкус этого яблочного соуса того стоит, а время приготовления займет всего час.

Эту пикантную приправу можно приготовить сначала на один раз – для пробы. А если рецепт понравится – в чем нет никаких сомнений! – смело доставайте баночки с крышками и используйте его для заготовок на зиму.

Продукты:

Яблоки кислые – 1,5 кг;

Лук – 0,5 кг;

Сахар – 0,5 кг;

Изюм – 100 гр;

Уксус винный или яблочный – 500 мл;

Соль – половина чайной ложки;

Перец острый и перец душистый молотый — по половине чайной ложки;

Гвоздика – четверть чайной ложки.

  1. Изюм промыть теплой водой и замочить на четверть часа, затем воду слить.
  2. Яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевинки с косточками, фрукты нарезать небольшими дольками или кубиками.
  3. Лук очистить и измельчить кубиками.
  4. Сложить все в кастрюльку, добавить полстакана воды и довести до кипения, помешивая, чтобы не горело.
  5. Затем добавьте все специи, сахар и уксус, размешайте и тушите, пока масса не станет однородной, напоминающей по консистенции детское пюре.

Если планируете сделать заготовку впрок, пока соус готовится, простерилизуйте банки и крышки, разлейте яблочный соус горячим, закатайте. Если же нет – подавайте к любому жареному мясу теплым или холодным. Хорош он и к жареной печени.

Десертный яблочный соус

А это рецепт для всей семьи, даже для самых маленьких сластен, так как в нем максимально сохраняются все полезные вещества и витамины, и никаких вредных добавок, кроме сахара, нет. Потому он может использоваться и в детском питании, и в диетическом взрослом.

  1. Яблоки мягкого, кисло-сладкого сорта освободить от кожуры и семенных коробочек с плодоножками, измельчить.
  2. В кастрюльке соединить яблоки, сахар и воду. Сахара нужно брать на 1/3 от количества яблок, а воды – на 2/3. То есть, на 1,5 кг яблок – 0,5 сахара и 1 литр воды.
  3. Все размешать и на очень медленном огне варить до закипания.
  4. Кипятить не более пяти минут, по желанию можно во время варки добавить палочку корицы, затем ее обязательно удалите! Можно заменить корицу ванилью, получается одинаково вкусно.
  5. Готовый соус взбить на блендере, еще раз вскипятить, разлить по банкам и закатать. Если соус не будет долго храниться, второй раз после взбивания можно его не кипятить.

Этот рецепт можно разнообразить, сдобрив яблоки цедрой лимона или апельсина. Такая заготовка не подходит в чистом виде для начинки пирогов, так как консистенция достаточно жидкая. Но она отлично уходит с горячими блинчиками или оладьями и может использоваться для приготовления кремов на основе сливок, молока или крахмала для тортов. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Источник: http://SauceBook.ru/sauce/meet/sous-iz-yablok

Приготовим соус из яблок на зиму — к любому блюду!

Классический английский соус из яблок Granny Smith (этот сорт не просто традиционный выбор, есть более веское основание — из кислых плодов вкус соуса богаче) подаётся к любому мясу, птице и даже рыбе. Запечённую свинину, например, для тех, кто ранее попробовал её с соусом, без оного представить уже невозможно. Здесь предлагается соус из яблок на зиму, поскольку он замечательно хранится.

Немного истории

Крупные яблоки Granny Smith толстокожие, зелёные, исключительно хрустящие, сочные и очень нравятся детям. Почти не сладкие, даже, пожалуй, кислые. Антиоксиданты на самом высшем уровне.

Выведены в Австралии женщиной-подвижницей, приехавшей из Англии. Анна-Мария Смиф родилась в 1799 году, вот какая у яблок длинная история. «Грэнни» — на сленге «бабуля», увековечившая фамилию свою посредством вечно любимых народом яблок.

(Аналог — советские плоды — ренет Симиренко.)

С гвоздикой

Нам понадобится 4 зелёных яблока, если не Симиренко и не Гренни-Смиф, то непременно кислых и крупных. Очистить их, нарезать в кастрюлю, пересыпая сахаром: на одно яблоко — одна столовая ложка. Положить 4 гвоздичины. Налить воды — практически вровень с содержимым — и закипятить.

Далее уварить при помешивании на самом маленьком огне, пока яблоки не получат консистенцию пюре. Многим нравятся встречающиеся в соусе маленькие кусочки не до конца разварившихся яблок, можно и не добиваться однородности с помощью блендера. Кипящий соус из яблок переложить в стерильную баночку и закрыть прокипячёной крышкой. Теперь остудить и поместить в прохладное место.

Таким же образом можно сделать соус из яблок на зиму, увеличив пропорции взятых продуктов.

Почти по-вегетариански

Конечно, лучше всего подходит эта заготовка к мясу. Но, как ни удивительно, вегетарианцы тоже готовят классический яблочный соус. Рецепт используют этот же, с некоторыми вариантами. А потом с удовольствием едят его с творогом или просто намазывая на тост или свежий хлеб.

Прекрасен соус из яблок и к сырной тарелке. Очень вкусен тёплым. Аромат лета распространится по всей квартире, если на кухне подогреть соус из яблок. Очистить три крупных зелёных яблока с кислым вкусом, удалить всю сердцевину.

Засыпать сахарной пудрой (пакетик 50 граммов), положить несколько гвоздичин, щепотку соли, цедру и сок лимона. Растопить граммов пятьдесят сливочного масла в сотейнике, добавить яблоки с приправами и вскипятить.

Далее — убавить температуру насколько возможно и варить при помешивании двадцать минут. Можно пюрировать блендером. Хранить в чистой, плотно закрытой баночке в холодильнике.

Хреново-яблочный соус

Очень полезный и весьма приятного вкуса соус из яблок. Рецепт таков, что может облагородить вкус рыбы, птицы, мяса, колбас. И просто с хлебом хорош. На 4 больших зелёных яблока понадобится лимон, по столовой ложке воды и сахара, небольшой — граммов на 20 — корешок хрена, натёртый на самой мелкой тёрке.

Яблоки освободить от кожуры и сердцевины, нарезать помельче, залить водой с сахаром и соком целого лимона, вскипятить и на маленьком огне варить при помешивании полчаса. Измельчить блендером, вскипятить ещё раз, снять с огня, добавить хрен. Закрыть в стерильные банки.

Поместить соус из яблок на зиму в подвал или погреб.

С корицей

Чудесно гармонирует с жареной и запечённой дичью, уткой, гусем, индейкой. Хорошо идёт к любому мясу, рыбе, сырам. Не рекомендуется заготавливать соус из яблок на зиму по этому рецепту. Употребить его нужно в течение недели, хранить в холодильнике.

Понадобится полкилограмма яблок — непременно зелёного цвета и кислого вкуса, стакан воды, столовая ложка сахарного песку и четверть кофейной ложки корицы. Чистить яблоки и удалять семена обязательно, Залить водой и кипятить пять минут на сильном огне. Протереть вместе с жидкостью в пюре блендером.

Добавить корицу, сахар и ещё пятнадцать минут уваривать на маленьком огне при постоянном помешивании. Такой соус вкусен как холодным, так и горячим, но долго не хранится.

Базовый рецепт

Это популярное блюдо настолько часто готовится в мировой кухне, насколько оно просто по исполнению. Ведь основной рецепт включает в себя только зелёные кислые яблоки, воду и сахар. Остальные по вкусу ингредиенты проходят как дополнительные и внедряются в рецепт строго по вкусу.

Яблочный соус на зиму может принять и корицу, и гвоздику, и мускатный орех, и лимон, и лайм, и даже яблочный сидр. Итак, нужно взять 5 или 6 кислых яблок, разрезать на четверти, вырезать середину, очистить, нарезать либо мелко, либо тонко, заливая холодной подкисленной водой, чтобы не успели потемнеть.

Не оставлять яблоки в растворе надолго, чтобы не лишиться витаминов. Затем в широком сотейнике вскипятить яблоки и полстакана воды. Когда закипит — под крышкой на маленьком огне. Более четверти часа варить не нужно, если нужен крупитчатый яблочный соус на зиму.

После этого добавить полстакана сахарного песку и то, что в списке дополнительных ингредиентов — по вкусу. После закипания проварить ещё 5 минут, и можно перекладывать в чистые баночки, лучше — небольшие. Если на зиму — простерилизованные.

С томатами

Соус из яблок на зиму исключительно хорош к макаронам, овощам, к мясу. Да и заправка для супов просто отличная. Томаты придают соусу особенно приятный вкус. Они должны быть очень спелыми и мясистыми.

На килограмм зелёных яблок нужно столько же помидоров, четыре луковицы, парочка перцев чили, столовую ложку нейодированной соли, полный стакан сахара, а вот чёрный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист нужно положить на дно каждой баночки (тару брать лучше маломерную, чтобы открытым соус долго не хранить), даже имбирь можно добавлять.

Поверх пюре в каждую баночку нужно налить кофейную ложечку яблочного уксуса и потом укупорить. Помидоры необходимо освободить от кожицы, ошпарив их. Яблоки почистить и удалить семена. Лук лучше измельчить блендером.

Эти три компонента с очень небольшим количеством простой воды нужно варить с закрытой крышкой не менее получаса на маленьком огне, потом добавить остальное — соль, перец чили, сахар и ещё какие угодно пряности. Проварить при помешивании ещё минут двадцать, затем применить погружной блендер и довести до следующего кипения. Разливать по приготовленным для консервации банкам, пастеризовать, как обычно, и герметично укупоривать.

Источник: http://.ru/article/159096/prigotovim-sous-iz-yablok-na-zimu---k-lyubomu-blyudu

Домашние соусы на любой вкус: секреты приготовления

Домашние соусы на любой вкус: секреты приготовления
Домашние соусы на любой вкус: секреты приготовления Высоцкая Life ∙ Администратор,
Москва

Невозможно точно определить, когда появились первые соусы, но известно, что уже в Древнем Риме большой популярностью пользовалась подлива гарум, приготовленная на основе крови и внутренностей рыбы. Эта подлива подвергалась длительной ферментации, приобретая специфический запах, из-за которого приготовление в городах гарума было под запретом.

Общеизвестно, что пальма первенства в создании соусов принадлежит французам — гурманам и признанным знатокам кулинарного искусства.

Говорят, во французской кухне существует около трех тысяч соусов, что совсем не удивительно, ведь французы очень любят разнообразие и много времени проводят на кухне и за обеденным столом.

Некоторые французские кулинары считают, что, несмотря на обилие рецептов соусов в домашних условиях, приготовить их вкусно может не каждая хозяйка, поскольку здесь требуется врожденное чутье, чувство вкуса и меры, вдохновение и талант.

Блюдо без соуса — как танец без музыки

Соус — это не просто пикантное дополнение к блюду, это способ по-новому его подать. Соус меняет блюдо, его цвет, аромат и делает более изысканным. Иногда именно соусом можно спасти какую-то закуску, внести оживление в скучный салат или изменить вкус десерта.

«Не ленитесь готовить соусы, ведь именно они делают блюда законченными, придавая им особые вкусовые оттенки — более острые или более мягкие. И один из самых популярных, конечно, майонез! Но не стоит ограничиваться только одним майонезом — есть множество других замечательных соусов, приправ и заправок, и если вы сами сделаете их — это гениально!»

Можно использовать готовые рецепты подлив или импровизировать самостоятельно, по вкусу и настроению. Со временем придет опыт, и у вас появятся свои любимые соусы, которые вы будете дополнять или изменять в зависимости от компонентов блюда.

Соус песто — гордость генуэзцев

Жители Генуи настолько трепетно относятся к этому соусу, что считают его самым старейшим в мире.

И хотя существует множество современных вариантов песто, итальянцы твердо убеждены в том, что самый правильный соус — классический, а все остальные проигрывают настоящему песту по вкусу, цвету и аромату.

Итальянские кулинары говорят, что приготовление песто в домашних условиях невозможно без мраморной ступки и пестика, подчеркивая, что именно от слова «пестик» и родилось название соуса. 

Для соуса нужно взять пучок свежего базилика, хорошо его промыть и растереть в ступке до кашицы, бросить туда горсть кедровых орешков, по вкусу добавить соль и пару небольших зубчиков чеснока, а потом снова хорошо растереть. Далее в ароматную зеленую смесь выливается ½ стакана оливкового масла, добавляется 6 ст. л. сыра грана и 3 ст. л.

сыра пекорино. Впрочем, современные хозяйки успешно заменяют редкие сыры тертым пармезаном, вместо базилика используют рукколу или мяту, а кроме кедровых орешков берут фисташки, кешью или грецкие орехи, после чего успешно взбивают соус в блендере — получается великолепно, особенно если подать песто с пастой, лазаньей, мясом и салатами.

Острый табаско — пикантная приправа к мясу

Кисло-жгучий и очень яркий вкус американского соуса табаско, который начали готовить в XIX веке, забыть невозможно. И лишь раз попробовав его со стейком или гаспачо, хочется наслаждаться этим соусом вновь и вновь.

Основу классического соуса составляют протертая мякоть острого красного перца табаско, бродившая в течение трех лет в дубовых бочках, морская соль и белый уксус. Существует множество вариантов приготовления этого соуса — к нему добавляют другие сорта острых перцев, чеснок и различные пряности.

Но как же приготовить соус табаско в домашних условиях, учитывая сроки его брожения? Существуют упрощенные рецепты, максимально приближенные к традиционной технологии приготовления, которая не отличается сложностью.

Нарежьте очень тонко 4 кайенских перчика, если его нет — возьмите любые другие острые перцы, семена можете оставить. Засыпьте перец в пол-литровую банку, добавьте 1 ч. л.

морской соли, залейте холодной водой и поставьте бродить в темное место на месяц. После этого влейте в банку 1 ст. л. белого уксуса, хорошо взбейте соус блендером и процедите через сито.

Подавайте табаско с мясом и салатами — это беспроигрышный вариант!

Томатный соус для детей от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая всегда готовит блюда для детей с соусами, ведь для малышей важно разнообразие, кроме того, соусы могут сделать привлекательным даже блюдо, которое ребенок ест неохотно. Если обычную мясную котлету подать, например, с томатным соусом, она получится более аппетитной и вкусной.

Соусы для детей, которые вы готовите в домашних условиях, не должны содержать слишком острых компонентов, ведь желудок малыша очень чувствительный. Для томатного соуса испеките в духовке один сладкий болгарский перец, затем положите его в целлофановый пакет и дайте хорошо пропотеть, очистите перец от кожицы и мелко порежьте.

Натрите на терке 1 цукини и 1 морковку, опустите в кипяток 300 г помидоров и сразу же поместите их в холодную воду — после этой процедуры кожица снимется легко и быстро. Обжарьте в оливковом масле 1 порезанную кубиками луковицу и 1 лук-порей, добавьте измельченный чеснок, сладкий перец, порезанные кубиками томаты, 1 ч. л.

сахара, 2 ч. л. томатной пасты и еще немного пожарьте, пока масса не станет густой. Залейте овощи литром мясного или овощного бульона и тушите полчаса при открытой крышке, а потом добавьте в соус любой свежей зелени.

  Юлия Высоцкая советует подавать домашний томатный соус вместо кетчупа к пасте, овощам и к мясу — детям он очень нравится!

Три классических французских соуса

Тартар, бешамель и майонез — классическое трио французской кухни, без которого очень сложно представить французское застолье.  Юлия Высоцкая с удовольствием готовит домашний майонез, считая его очень вкусным и полезным соусом, в отличие от магазинных вариантов.

 «Как и другие известные французские соусы, майонез отличается тонким вкусом и оригинальностью. Традиционно он готовится на основе оливкового масла, яиц и лимонов, что не только позволяет ему легко и полно усваиваться организмом, но и способствует усвоению принимаемой вместе с ним пищи. Именно это делает майонез незаменимой приправой не только к салатам, но и ко многим горячим блюдам».

Для майонеза Юлия тщательно взбивает 2 сырых желтка комнатной температуры, ½ ст. л. сухой горчицы, щепотку черного перца, щепотку соли и 1 ст. л. лимонного сока, постепенно добавляя 100 мл оливкового масла, потом вводит еще 2 ст. л. сока лимона и оставшееся масло — около 300 мл. Как только майонез станет густым, его можно убирать в холодильник. 

Второй французский соус — тартар, он готовится на основе вареных яичных желтков, растительного масла и зеленого лука. Эта приправа подходит к рыбе, морепродуктам, мясу и овощам, а соус тартар, приготовленный в домашних условиях, чем-то напоминает майонез, правда, в него для пикантности добавляют соленые грибы, огурцы и чеснок.

Соус бешамель отлично подходит для детей, ведь для его приготовления мука обжаривается в сливочном масле и разводится молоком. Получается очень нежный и аппетитный соус, особенно если вместо молока использовать сливки, хотя современные повара добавляют в бешамель пряности, лук, мясной бульон и сметану. Все варианты интересны!

Острая аджика и другие грузинские соусы

Трудно представить застолье без аджики — острой грузинской приправы, с которой мясо и овощи приобретают совершенно новый и неповторимый вкус. Правильно приготовленная аджика — настоящий деликатес, для которого вам понадобится 1 кг острого перца — его необходимо очистить от плодоножек и семян, а потом измельчить в блендере.

  Добавьте к перцу ½ кг чеснока и половину стакана измельченных специй — семян укропа, кориандра и хмели-сунели. В жгучую и ароматную массу можно добавить зелени, и она готова к употреблению без тепловой обработки — так готовят приправу в Абхазии.

Приготовление аджики в домашних условиях допускает и некоторые отступления от классики, поэтому во многих рецептах вы встретите хрен, томаты, сладкий болгарский перец, сливы, яблоки, уксус, растительное масло и орехи. Одни хозяйки предпочитают сырой способ приготовления, а другие аджику варят и заготавливают на зиму в больших банках.

Очень популярны и другие кавказские соусы — ткемали, который готовят из сливового пюре, сациви из измельченных грецких орехов и сацебели из томатов и огромного количества разнообразных трав и пряностей.

Фруктовые соусы — свежесть, изысканность и пикантность

Самой гениальной подливой к мясу Юлия Высоцкая считает клюквенный соус, который прекрасно подходит к цыпленку табака, утке и индейке. Для этого она смешивает 340 г свежей или замороженной клюквы, 200 г сахара и 3 ст. л.

вишневого ликера, который можно заменить натуральным апельсиновым соком, если вы готовите соус для детей. Добавьте к ингредиентам 75 мл воды и томите массу на очень медленном огне — при этом она должна кипеть.

Минут через 10 вы увидите, что клюквенная масса загустевает и становится однородной, а чтобы было чуть слаще, можно добавить еще сахара, ликера или сока. При желании можете добавить в соус 1 ст. л. коньяка. Еще 10 минут томления, и можно снять соус с огня, остудить и поставить в холодильник.

Из всех фруктовых соусов клюквенный — один из самых пикантных и вкусных, хотя также хороши соусы из вишни, сливы, черной смородины, яблок, апельсинов, груши, винограда, крыжовника и брусники.

О секретах приготовления соусов в домашних условиях вы узнаете на сайте «Едим Дома» и из телепередач Юлии Высоцкой.

Откройте для себя новые вкусы и не бойтесь экспериментировать, ведь именно соусы превращают обычную еду в деликатес и порой помогают в «работе над ошибками», которые случаются даже у опытных поваров.

Не случайно французская пословица гласит, что с хорошим соусом можно съесть даже подметку башмака!

В одном из ресторанов Линкольншира в Великобритании готовят самый острый соус в мире, который называется Atomic Kick Аss, а его автором является повар Мухаммед Карим, которому приходится готовить свое «фирменное блюдо» в противогазе.

По остроте этот соус превосходит даже перцовые баллончики полицейских, а делается он из самых острых перцев в мире, при этом посетители ресторана, которые отваживаются заказать соус, отмечают, что дегустация напоминает прикосновение раскаленного утюга к губам и языку.

Не раз для любителей Atomic Kick Аss приходилось вызывать скорую медицинскую помощь, но, судя по тому, что соус не снят с производства, он востребован в меню.

«Клюквенный соус — очень вкусный и полезный! В нем содержится куча полезных элементов, укрепляющих иммунитет и улучшающих обмен веществ, а бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, является естественным природным антибиотиком.

К тому же бензойная кислота — природный консервант, поэтому клюквенный соус может храниться очень долго! А еще эта кислота замедляет всасывание углеводов, содержащихся в картошке, макаронах, хлебе, крупах, поэтому блюда с клюквенным соусом придают чувство сытости намного дольше и не дают резких скачков сахара крови, что очень важно, если мы следим за фигурой. Клюквенный соус низкокалорийный — на 100 грамм всего около 80 ккал, поэтому его можно смело использовать в приготовлении диетических блюд. Любое, даже самое пресное блюдо, приправленное этим соусом, станет ярким и насыщенным».

Источник: https://www.jvlife.ru/articles/202-domashnie-sousy-na-lyuboy-us-sekrety-prigotovleniya

Как самому приготовить яблочный соус

Готовим соус из сока

Сперва необходимо приготовить белый соус, потом добавить в него 100 грамм чистого яблочного фреша, доводим смесь до кипения, а затем добавляем около 15 грамм сливочного масла. Яблочный соус станет отличным дополнением к отварной рыбе.

Как приготовить соус из яблок

Нам понадобится 300 грамм яблок, очищаем продукты и нарезаем ломтиками, затем варим. Охлаждаем вареные яблоки, а потом протираем через сито, добавляем 100грамм сахара, корицу и соль, и варим еще 10 минут на небольшом огне, постоянно помешивая.

Также вы можете посмотреть другие рецепты соуса из яблок на нашем сайте.

Делаем соус для котлет

Берем 25 грамм сушеных грибов или же 100 грамм шампиньонов, варим их, а затем нарезаем соломкой.

Крошим 150грамм лука, поджариваем на сковороде, добавляем в лук грибы, а также приправы: перец, лавровый лист, соль. Прожариваем еще на протяжении 8 минут.

Далее добавляем сухое вино, около 50 грамм, ждем когда выварится и останется примерно одна треть, добавляем 400 грамм белого соуса и провариваем еще на протяжении 10 минут.

Добавляем 50 грамм сливочного масла. Такой соус нужно подавать к различного рода запеканкам и котлетам.

Делаем соус с хреном

Соединяем ложку масла и ложку муки, поджариваем и добавляем стакан бульона. Далее натираем на терке 200 грамм хрена и добавляем в смесь. Заливаем несколькими ложками уксуса или же кладем лимонную кислоту.

Варим соус, помешиваем и следим за тем чтобы огонь не был большим. Держим на огне соус около 20 минут. После чего заливаем половину стакана сметаны и взбиваем соус. Блюдо готово, заправляем соусом мясо, овощи и рыбу.

Готовим томатный соус

Нам понадобится одна луковица, одна морковка, и корень петрушки. Все это нарезаем и кладем на разогретую сковородку. Добавляем пару ложек томатной пасты и варим полчаса на небольшом огне.

Далее нам понадобится одна ложка предварительно поджаренной муки, добавляем ее в смесь, мешаем. Наливаем полтора стакана бульона, который был сварен с различными специями: коренья, сахар, перец, лимонная кислота. Варим и помешиваем соус минут 20, затем процеживаем его, и перетираем овощи. Добавляем в смесь 50 грамм масла.

Такой соус подается к отварным и жареным рыбным блюдам, также можно подавать его к печеным овощам и к мясу.

Готовим соус из сметаны

Берем ложку пшеничной муки, прожариваем на сковороде, предварительно добавив ложку масла, добавляем стакан сметаны, солим и варим, помешивая смесь на протяжении 5 минут.

Соус с хреном изготовленный с добавлением сметаны

Берем 100 грамм корня хрена, трем на терке, обжариваем его, добавляя приправы: соль, перец, лавровый лист и 30 грамм уксуса. Кипятим. Потом добавляем 400 грамм сметанного соуса солим и варим еще 5 минут. Такой соус отлично подходит к вареному языку, и различного рода запеканкам из мяса.

Сметанный соус с добавлением томатов

Готовим сметанный соус, добавляем столовую ложку томатной пасты, которую необходимо предварительно притушить.

Такой соус подаем к блюдам из овощей, мяса и рыбы.

Сметанный соус с луком и томатами

Нарезаем 50 грамм лука, поджариваем на сковороде, добавляем немного томатного сока, солим и прожариваем на протяжении 10 минут.

Кладем ложку муки, добавляем 200 грамм бульона и столько же сметаны и варим на небольшом огне около 8 минут.

Данный соус – идеальная добавка к блюдам из картошки.

Сметанный луковый соус

Берем 1 луковицу, нарезаем, жарим на масле и перемешиваем с полтора стаканами готового сметанного соуса. Варим смесь 7 минут, а потом добавляем полторы ложки томатной пасты. Солим и доводим до кипения, не забываем помешивать соус. В конце заправляем соус одной ложкой сливочного масла.

Такой сметанный луковый соус является вкусовым дополнением к биткам, котлетам, а также к рыбным и мясным запеканкам.

Сметанный соус с яйцом и луком

Нам понадобится один стакан сметаны, к нему нужно добавить ложку горчицы, а также 2 мелко нарезанных крутых яйца, солим и перемешиваем смесь. Также можно добавить перец по вкусу. Такой соус готовится непосредственно перед подачей на стол и подается исключительно к холодным закускам.

Яично-сметановый соус

Варим яйца и отделаем желтки, яйца должны быть сварены вкрутую растираем в них ложку горчицы, а затем добавляем 200 грамм сметаны, также кладем сахар и соль. После этого добавляем белки, которые предварительно мелко нарезаем. Также в соус идет полторы ложки майонеза. Такое блюдо идет как добавка к яйцам или к салату из зелени.

Читайте так же:

Источник: http://blagozdravnica.ru/kak-samomu-prigotovit-yablochny-j-sous/

Домашний кетчуп с яблоками

Домашний кетчуп с яблоками

Кетчуп – всеми любимый соус, употребляемый с мясом, рыбой, макаронами, сосисками… Современный кетчуп у нас ассоциируется с томатным кисло-сладким или острым соусом, в его рецепт обязательно входят помидоры или томатная паста.

Мало кто знает, что появился кетчуп в Китае, сейчас это территория Малайзии. Название kĕchap созвучно с современным «кетчуп», только томатов в нем и в помине не было.

Кетчупом называли рыбный соус с кусочками моллюсков, анчоусов, плодов грецких орехов, фасоли, грибов, чеснока с добавлением вина.

Именно в таком составе  кетчуп завезли в Англию, где стали называть catchup или ketchup.

Американцы в 20 веке предложили свой рецепт томатного кетчупа, который пользуется популярностью в наши дни, но добавили в него консервант бензоат натрия. А Генри Хайнц пошел дальше и в промышленном производстве предложил варить кетчуп не из помидор, а из густой томатной пасты, чтобы увеличить срок его хранения даже при комнатной температуре.

Слово кетчуп в кулинарии наших дней ассоциируется именно с густым соусом. Именно  поэтому многие недобросовестные производители в целях уменьшения трудозатрат на приготовление кетчупа стали добавлять в рецептуру в качестве загустителя крахмал.

Именно поэтому кетчуп в списке запрещенных продуктов  в школьных столовых, учреждениях образования.

Но мы-то с вами за здоровое питание! Поэтому попробуем приготовить кетчуп в домашних условиях без томатной пасты и крахмала, из спелых помидоров. Такой кетчуп можно сварить и хранить в холодильнике, либо закатать на зиму в банки. Консервированный кетчуп прекрасно хранится, используется в качестве заправки или в виде соуса к различным блюдам.

Кетчуп с яблоками

Рецепт и фото приготовления томатного кетчупа на зиму от нашей читательницы Светланы Буровой

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт вкусного и очень лёгкого в приготовлении домашнего томатного кетчупа с яблоками.

Этот рецепт кетчупа я увидела у Натальи multivarka-recepti.ru , и мне он показался необычным по составу. В рецепте кетчупа были яблоки!

Я всегда варила (уже более 11 лет) кетчуп по рецепту моей свекрови с луком и болгарским перцем. Он безумно вкусен и очень пользуется спросом  в нашей семье.

Потом  в магазине на этикетке краснодарского томатного соуса прочитала состав,  и тоже была удивлена, что в приготовлении кетчупа используются яблоки.

В первую закладку я положила намного больше ингредиентов, чем было указано Натальей в её рецепте. Мультиварка моя была перегружена до краёв! Труды были ненапрасными, и кетчуп из яблок и помидоров получился очень-очень вкусный.

Поэтому сразу я решила повторно поставить сварить еще одну партию кетчупа в мультиварке. Вот так он мне понравился! Хочу поделиться с читателями сайта Записная книжка  этим прекрасным рецептом  приготовления домашнего кетчупа без загустителей. Уксус в рецепте  используется для запаса кетчупа на зиму, кетчуп будет готовиться без дальнейшей  стерилизации.

Из указанного количества ингредиентов в рецепте заготовки у меня получилось 4 баночки кетчупа по 0,7 л.

  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Яблоки (у меня были зелёные) – 6 шт.
  • Лук репчатый (средний) – 6 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков (можно положить больше).
  • Соль – 1,5 ст. л.

  • Сахар – 8 ст. л.
  • Перец молотый (у меня был белый перец, вы можете добавить чёрный) – 1 ч. л.
  • Перец душистый, гвоздика и другие приправы – на ваше усмотрение.

  • Уксус 70% — 1,5 ст. л.
  • Помидоры моем, режем их на дольки, укладываем в чашу мультиварки.
    Добавляем очищенные зубчики чеснока.

    Яблоки также моем, удаляем сердцевину, мелко режем на кусочки.Затем режем полукольцами (прямо в чашу мультиварки) очищенный репчатый лук.

    Добавляем к ингредиентам для кетчупа соль, сахар и белый молотый перец.

    Закрываем мультиварку, устанавливаем режим ПЛОВ (или программу ВЫПЕЧКА).

    Программа «плов» очень хитрая, она отключится только после полного выпаривания жидкости. Поэтому процесс приготовления кетчупа лучше проконтролировать. Я рекомендую в середине этого режима крышку все-таки открыть, хоть это в инструкции не приветствуется.

    В моих помидорах было много сока, после закипания помидоры с яблоками варились где-то 1.5 часа и затем мультиварку я отключила. Хотя сока было еще много. В этот момент излишки жидкости можно отлить в стакан.

    Если у вас помидоры не такие сочные, может потребоваться выключить мультиварку где-то через 1 час от начала приготовления.

    Итак, перекладываем уваренную помидорно — яблочную массу для кетчупа в глубокую миску и перетираем с помощью блендера или сита.

    Когда варила домашний кетчуп второй раз, чтобы убрать из кетчупа семечки и оставшуюся кожицу с помидор и яблок, я перетерла домашний кетчуп через сито. Все косточки остались в сите.

    Собственно, для небольшой порции кетчупа к столу, процесс приготовления на этом этапе заканчивается. Соус разливается в бутылочки или банки с крышками и хранится в холодильнике несколько дней.

    Мы же в этом рецепте готовим кетчуп в качестве заготовки на зиму. Выливаем получившийся соус обратно в чашу мультиварки (в этот момент его можно попробовать на вкус и добавить еще соль или сахар), добавляем уксус и, включив любую программу (ТУШЕНИЕ или ВЫПЕЧКА или СУП).

    Доводим кетчуп до кипения, кипятим 5-7 минут и раскладываем полученный вкусный домашний кетчуп в заранее простерилизованные баночки.

    Получился вкусный ароматный домашний кетчуп с интересным вкусом яблока.

    В первую порцию яблочного кетчупа я добавила уксусную эссенцию, а второй раз приготовила соус на зиму с добавлением яблочного уксуса. Положила на этот объем 3 столовые ложки. Мне понравились оба варианта.

    Попробуйте и вы приготовить такой кетчуп на зиму (на плите  традиционным способом или в мультиварке), он вам очень понравится.

    Его можно употреблять как в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам, добавлять в заправки для щей и  борща.

     

    Приятного всем аппетита желает наша самая вкусная Записная книжка!

    Кроме кетчупа с яблоками можно приготовить консервированный сливовый кетчуп на зиму

    — >> РЕЦЕПТ—>>

    Источник: https://zapisnayaknigka.ru/domashniy-ketchup-s-yablokami/

    Поделиться:
    Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.