Полезные состав и лечебные свойства кервеля

Содержание
  1. Кервель — любимец гурманов
  2. Кервель ажурный: полезные свойства растения и противопоказания, применение и заготовка
  3. Описание и химический состав
  4. Полезные свойства и применение в медицине
  5. Использование в диетологии, косметологии и кулинарии
  6. Заготовка и хранение сырья
  7. Основные противопоказания
  8. Всё про изысканный кервель: что это такое, полезные свойства и применение в кулинарии
  9. Что это такое 
  10. Общее описание
  11. Какой запах и вкус 
  12. Как выбрать и где купить
  13. Как и сколько хранить 
  14. Химический состав
  15. Пищевая ценность свежего кервеля (Anthriscus cerefolium) на 100 г
  16. Полезные свойства 
  17. Противопоказания (вред) 
  18. Применение в кулинарии
  19. Чем заменить в рецептах
  20. Кервель
  21. Купырь (кервель) – описание с фото растения; выращивание травы; ее полезные свойства (польза и вред); применение в медицине и кулинарии
  22. Выращивание и уход
  23. Сбор и хранение
  24. Полезные свойства
  25. Польза купыря (кервеля) и лечение
  26. Вред купыря (кервеля) и противопоказания

Кервель — любимец гурманов

Полезные состав и лечебные свойства кервеля
29.08.2017

Кервель обыкновенный (лат. Anthríscus cerefólium, семейство Зонтичные) – это однолетнее, травянистое, пряно-ароматическое растение, хорошо известное своими кулинарными достоинствами и лечебными свойствами.

В дикорастущем виде встречается на большей части европейской территории, Ближнем Востоке, в Закавказье, Средней Азии. Растет в тени и полутени, на склонах, поросших травой, сорных участках на берегах рек, ручьев, пустошах.

Первое известное нам описание кервеля было составлено древнегреческим ботаником и естествоиспытателем Теофрастом. 

Взрослое растение образует густую розетку из тонкорассеченных, красивых, ажурных листьев (от 25 до 40 шт.), напоминающих морковные или листья петрушки, и может достигать в высоту 40 – 75 см.

У некоторых форм кервеля, как и у сельдерея, формируется питательный и полезный корнеплод, выглядящий как белая морковь. В нем содержится до 20% крахмала и около 6% глюкозы.

Благодаря раннему и продолжительному периоду цветения (апрель – август), кервель ценится пчеловодами как прекрасный медонос. 

Во Франции, Италии, Швеции, Голландии, Великобритании, США кервель сегодня культивируют как специю. Это одна из ранневесенних пряных зеленных и овощных культур, которая помогает восстановить иммунитет и восполнить недостаток витаминов в организме после длительного зимнего периода.

Особенно популярна эта трава во Франции, где она входит в состав известных смесей, предназначенных для приготовления супов, бульонов, тушеных мясных, рыбных, овощных блюд «bouquet garni» (букет гарни) и «fines herbes» (тонкие травы).

В этой связи существует еще одно обиходное название кервеля – французская петрушка. 

Известно, что растение обладает тонким ароматом, сочетающим в себе характерный запах аниса, петрушки и эстрагона. Листья содержат значительное количество витамина С, группы В, РР, каротин, протеин, гликозиды, минеральные вещества (в т. ч. магний, калий, кальций, медь, железо, цинк и др.), фитонциды.

Кервель также хорошо известен своими антиоксидантными свойствами. Эфирное масло, находящееся во всех частях растения, состоит из анетола, метилхавикола, гликозидов, аскорбиновой кислоты, каротина, минеральных солей и др. биологически активных веществ.

Оно обладает противовоспалительным и отхаркивающим действием, поэтому входит в состав препаратов от кашля, а также потивотуберкулезных средств.  

      
Лечебное действие кервеля было известно еще в античные времена. Он улучшает пищеварение, повышает тонус организма, снижает кровяное давление, эффективен при авитаминозе.

В средневековье растение применяли как антисептическое, ранозаживляющее, для лечения кожных заболеваний (ожоги, экзема, лишай, дерматиты, фурункулезы, нейродермиты и пр.), мочегонное, потогонное и ветрогонное средство.

Известно также использование кервеля в лечении подагры, артрита, мочекаменной болезни, заболеваний печени, желчного пузыря, почек. В народной медицине Китая и Кореи корни растения служат болеутоляющим и успокаивающим средством. Не обошли кервель вниманием и диетологи.

Настой из его листьев поможет вывести из организма токсины, восстановить водно-солевой обмен и избавиться от лишних жировых накоплений. Благодаря низкой калорийности (20 ккал/100 г), богатому витаминному и минеральному составу кервель рекомендуется включать в меню при избыточном весе.  

Помимо индивидуальной непереносимости кервель не имеет других противопоказаний. Но при сборе травы следует соблюдать предельную осторожность, так как из-за внешнего сходства растение очень легко перепутать с ядовитым болеголовом.  

Кервель отлично размножается самосевом. В оптимальных условиях произрастания он способен образовывать густые заросли, заглушая даже сорные растения. Относится к холодостойким и морозоустойчивым культурам (выдерживает до –10°С).

Растение предпочитает тенистые участки с воздухопроницаемой, хорошо аэрируемой, плодородной, нейтральной или слабощелочной почвой умеренной влажности. Избыток влаги негативно отражается на развитии кервеля: он желтеет, приостанавливает свой рост и погибает.

Для получения первой нежной зелени рекомендуется повысить плодородность грунта на грядках путем заблаговременного внесения органических (компост, перепревший навоз, торф) и минеральных (суперфосфат, сульфат калия) удобрений.

Чаще всего выращивают культуру семенным способом. Семена высевают в бороздки с шириной междурядий от 45 до 70 см, располагая их не глубже 1,5 – 2 см. Всходы можно ожидать через полмесяца (14 – 16 дней). Прореживание проводят не раньше образования у всходов двух настоящих листков, оставляя наиболее сильные растения через каждые 6 – 10 см.

Удаленные ростки послужат первым витаминным источником, полученным от нетепличной ранней зелени. Второе прореживание увеличивает дистанцию между соседними растениями до 25 см. Поскольку период набольшей интенсивности развития кервеля длится 40 – 50 дней (по истечении этого срока нижние листья в розетке начинают желтеть и увядать), то практикуется несколько посевов культуры в разные сроки.

Это позволяет всегда иметь к столу свежую зелень.  

Первый сев обычно осуществляют ранней весной, после оттаивания грунта. Второй раз семена высевают в середине июня, а третий – в августе. Уход за грядками кервеля заключается в периодическом рыхлении поверхности грунта, своевременном удалении сорняков и поливах (в случае засухи).

Листья срезают до начала цветения растения, когда они еще не огрубели. Можно увеличить их урожайность, если вовремя удалить цветочную стрелку. Также следует помнить, что семена при созревании быстро осыпаются, поэтому следует их собирать чуть раньше, до наступления полной спелости.

 

Чтобы иметь витаминную зелень в зимний период, семена кервеля сеют в цветочные горшки или контейнеры. Культура может успешно развиваться в комнатных условиях и служить витаминной добавкой к первым и вторым блюдам.

Источник: https://agrostory.com/info-centre/fans/kervel-lyubimets-gurmanov/

Кервель ажурный: полезные свойства растения и противопоказания, применение и заготовка

Полезные состав и лечебные свойства кервеля

О целебных свойствах травы кервель (купырь, кербель, снедок) знали с очень древних времен. Это растение применялось и как лекарственное средство, и как добавка к пище. Даже сегодня оно часто применяется в кулинарии и народной медицине. Кроме того, полезные качества этой травы позволили найти ей применение и во многих иных сферах.

Описание и химический состав

Кервель заметно выделяется среди иной растительности. Его высота в среднем составляет 65−70 см. На ветвистых стеблях растения находятся рассеченные и гладкие листки.

Цветы кервеля имеют бледно-розовую или белую расцветку. Форма соцветий очень похожа на укропные зонтики.

Другой характерной особенностью этого цветка является то, что он не вянет примерно до конца октября. Трава кервель обладает очень богатым составом.

В нем присутствуют витамина С и А, макро- и микроэлементы, белки, рутин, гликозиды и минеральные соли. В 100 г продукта содержится около 237−238 кКал.

Полезные свойства и применение в медицине

Если регулярно дополнять растением кервель рацион, то можно довольно быстро стабилизировать метаболизм, попрощаться с лишними килограммами, избавиться от депрессии, улучшить интеллектуальные способности и память.

Древние целители пользовались им в качестве мочегонного и отхаркивающего средства. Кроме того, полезные свойства ажурного кервеля предполагают стимулирующий и укрепляющий эффект.

Есть у этого растения и множество иных достоинств:

  • оно помогает нормализовать давление;
  • улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы;
  • прекрасно сказывается на дыхательных органах и почках.

Больше всего полезных веществ содержится в соке этого цветка. Однако его применяют не в чистом виде, а растворенным в воде (30−40 капелек на полкружки). Принимать снадобье нужно перед пищей 3−4 раза в сутки. Такое лекарство не только поможет справиться с кашлем, но и поспособствует укреплению иммунитета, а также очистит кровь.

Свежий кервелевый сок очень эффективен при лечении болезней кожи. Он ускоряет заживление ран и снимает воспаление лимфоузлов.

Чтобы сделать отвар на основе купыря, нужно отварить в течение 15−20 минут в 0,5 л воды 2 ст. л. мелких листков растения. Для усиления эффекта и улучшения вкусовых свойств в снадобье можно добавить немного меда.

Дозировка средства — по половине стакана трижды в день. Такое средство может стать очень полезных при болезнях печени, подагре и многих иных патологиях.

Для наружного применения им лечат нарывы, артрит, отечность и фурункулез.

  Сафлор красильный: польза, вред и использование растения

Из листков кервеля часто делают полезный чай, который обладает одновременно успокаивающим и тонизирующим действием. Такой напиток даже врачи советуют пить при депрессиях и иных расстройствах нервной системы. Кроме того, чай из купыря благоприятно воздействует на состояние ЖКТ.

В семечках купыря содержится много эфирного масла. Лечебную смесь получают посредством паровой обработки зернышек. Масло применяют в кулинарии и в производстве различных напитков, в том числе и алкогольных.

Однако специалисты не рекомендуют самовольно использовать кервель. В его составе содержится опасный элемент — метилкавикол. Если масло применять неправильно, то можно спровоцировать дополнительные проблемы со здоровьем.

Использование в диетологии, косметологии и кулинарии

Зачастую в диетологической сфере кервель применяют для того, чтобы быстро и качественно вывести из организма токсичные вещества и шлаки, а также ускорить обмен веществ и укрепить работу некоторых систем. Чистка организма производства из-за мочегонного действия растения — оно способствует выведению излишков воды и чистит печень.

В связи с тем, что в кервеле содержится много полезных веществ, цветок быстро насытит организм необходимыми элементами и стабилизирует процессы обмена веществ.

Нередко применяется этот цветок и в косметологии. Концентрат на его основе добавляют в различные лосьоны и крема, предназначенные для ухода за проблемным кожным покровом. Подобные составы улучшают состояние эпидермиса и оказывают на все его слои лечебное действие.

Кервель отличается приятным ароматом, поэтому его часто применяют в качестве пряности при приготовлении самых разных блюд. Зеленые листики его добавляют в следующие блюда:

  • грибные салаты;
  • соусы;
  • супы;
  • бульоны;
  • блюда из яиц, мяса и рыбы.

Прекрасно сочетается купырь с горохом. В некоторых ситуациях в пищу потребляется и корень этого растения.

  Полезные свойства розмарина, его использование в лечебных целях

Но специалисты советуют применять лишь свежее растение, так как в высушенном виде оно теряет значительную часть своих полезных свойств.

Помимо всего прочего, с помощью кервеля многие садоводы борются с вредителями. Если положить свежую зелень цветка на участках скопления паразита, то в скором времени ее аромат их спугнет и перекроет дорогу назад.

Заготовка и хранение сырья

Важно правильно заготавливать кервель, чтобы в нем сохранились все необходимые вещества. Для терапевтических целей применяют листву и корневище растения.

Заниматься заготовкой сырья лучше осенью. Для этого цветок вырывают из почвы и очищают от ее остатков, после чего режут на мелкие кусочки и тщательно просушивают. Корешки лучше хранить в контейнерах из древесины. Тут также необходимо запомнить, что растение полностью утрачивает свою полезность через 2 года хранения.

Листки же желательно собирать в июне, до цветения растения. Эти части тоже нужно прочистить и просушить. Сушеные листочки не применяют в кулинарных целях, так как, будучи сухими, они лишены приятного вкуса и запаха. Аналогичное можно сказать и о заморозке сырья. Для приготовления пищи растение лучше хранить в холодильной камере или в емкости с прохладной водой.

Специалисты отмечают, что наибольшую пользу может принести растение, которое собрано и заготовлено в середине весны. Сразу после того как кервель начнет распускать маленькие листики, их следует срезать. Заготовками можно пользоваться в течение одного года.

Основные противопоказания

По сути, кервель не относится к группе токсичных растений, поэтому в пищу его можно добавлять без каких-либо опасений. Но при наличии индивидуальной непереносимости этого лучше не делать. Кроме того, нужно очень осторожно использовать и семена растения, потому что в них как раз имеются токсичные соединения.

  Трава сныть: полезные свойства и противопоказания

Заготавливать кервель нужно крайне внимательно. Внешний вид этого растения очень напоминает болиголов. Потому, если ботанических знаний недостаточно, лучше приобрести в аптеке уже собранный кервель.

В кервеле очень много витаминов и иных полезных элементов для организма. Помимо этого, растение отличается прекрасным вкусом и ароматом. Но чтобы добиться положительного эффекта, важно понимать, как нужно его заготавливать.

Источник: https://nasotke.pro/travy/kervel

Всё про изысканный кервель: что это такое, полезные свойства и применение в кулинарии

Полезные состав и лечебные свойства кервеля

Кервель – еще одна трава, которую многие захотели бы использовать чаще после того как узнали что это такое, а также в какие блюда можно добавить.

Во Франции кулинария с этой пряностью – обычная практика в ресторанах и отелях. Кервель очень ценится любителями изысканных вкусов и ароматов.

Здесь вы узнаете, благодаря чему это вкусное и полезное растение стало известно во всем мире и какими кулинарными и лечебными свойствами обладает.

Что это такое 

Кервель – это пряная трава с мягким вкусом и тонким ароматом аниса, с нежными кружевными светло-зелеными листьями, которая используется в свежем виде в качестве приправы. Идеально подходит для салатов и часто используется во французской кухне.

Кервель выглядит как бледная и тонкая листовая петрушка, но с более изысканными, тонкими, ажурными листьями.

Общее описание

Это маленькая однолетняя трава семейства Зонтичные (Apiaceae), вырастающая до 40 см в высоту. Выращивается во многих частях мира.

Ботаническое название: Кервель ажурный, или обыкновенный (Anthriscus cerefolium). Другие названия: купырь бутенелиистный, снедок, журница. Еще его иногда называют французской петрушкой.

Листья ароматные, кружевные, папоротниковые, светло-зеленого цвета и напоминают морковные. В начале лета появляются белые цветки в крошечных зонтиках, как у укропа.
Семена черного цвета, заостренные на концах.

Как пряность используется молоденькая, нежная свежая зелень.

Существуют корневые формы кервеля (Chaerophyllum bulbosum). По форме и вкусу напоминают пастернак, но с более тонким анисовым ароматом. Применяются как овощ.

Какой запах и вкус 

Листья кервеля обладают одновременно ароматами аниса, сельдерея и петрушки с нотами мяты. Вкус мягкий, слегка горьковатый.

Как выбрать и где купить

В отличие от своих собратьев, петрушки и кинзы, кервель нелегко найти в магазинах, кроме специализированных. Это весенняя трава, которая будет доступна в разное время в зависимости от местного климата. Если ее не выращивают в теплицах, то в более прохладных регионах вы увидите в продаже кервель с весны – начала лета. В теплых частях страны он может появиться ранней весной.

Избегайте покупать веточки кервеля, которые зацветают, потому что их вкус при этом становится горьким.

Выбирайте зеленые, свежие листья. Не покупайте, если они коричневатые, красноватые или увядшие.

Как и сколько хранить 

Кервель очень хрупкий, но хорошо хранится в холодильнике в течение недели, обернутый во влажное бумажное полотенце.

Зелень кервеля сушат очень редко, так как при этом он теряет значительную часть аромата. Сушеная трава может хорошо храниться в течение шести месяцев в закрытом стеклянном контейнере в прохладном, темном и сухом месте.

Зелень этой пряности можно заморозить. Срок годности кервеля в этом случае увеличивается до года.

Химический состав

Свежий кервель – одна из низкокалорийных пряных трав. Тем не менее его листья и стебли обладают чрезвычайно высоким содержанием антиоксидантов, витаминов, минералов и пищевых волокон.

Пищевая ценность свежего кервеля (Anthriscus cerefolium) на 100 г

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 237 ккал 12
Углеводы 49,10 г 38
Белок 23,20 г 41
Жиры 3,90 г 19
Пищевое волокно 42,8 г 107
Фолаты 274 мкг 69
Ниацин 5,4 мг 34
Пиридоксин 0,930 мг 71
Рибофлавин 0,680 мг 52
Тиамин 0,380 мг 32
Витамин A 5850 МЕ 195
Витамин C 50 мг 83
Натрий 83 мг 6
Калий 4740 мг 100
Кальций 1346 мг 134
Медь 0,440 мг 49
Железо 31,95 мг 399
Магний 130 мг 32,5
Марганец 2,100 мг 91
Цинк 8,80 мг 80

Полезные свойства 

Кервель содержит полезные для здоровья эфирные масла, такие как метил-эвгенол (1-аллил-2,4-диметоксибензол).

Эвгенол обладает антисептическим действием. Применяется в стоматологии в качестве местного анестетика и антисептического средства для лечения зубов и десен. Эвгенол также снижает уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом.

Кервель богат полифенольными флавоноидными антиоксидантами, включая апигенин . Исследования предполагают, что апигенин работает как нейропротектор и может предотвратить болезни Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в мозге. Также обнаружено, что он защищает от рака.

Кервель – один из лучших источников минералов, таких как калий (4740 мг/100 г), кальций, цинк, марганец, железо и магний.

Калий является важным электролитом клеток и жидкостей организма, которые помогают регулировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление, противодействуя действию натрия. Железо важно для насыщения клеток кислородом.

Марганец используется организмом в качестве кофактора для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы.

Эта пряная трава также богата многими антиоксидантами: витаминами А, С, Е, а также зеаксантином, лютеином и криптоксантином.

Свежий кервель содержит много важных витаминов, таких как рибофлавин (витамин B-2), ниацин (витамин B-3), пиридоксин (витамин B-6) и тиамин (витамин B-1). Они играют жизненно важную роль в углеводном, жировом и белковом метаболизме, действуя как коферменты внутри человеческого организма.

В народной медицине листья и плоды кервеля используют при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее при кашле и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.

Противопоказания (вред) 

Противопоказан при индивидуальной непереносимости. В больших количествах не рекомендуется беременным и кормящим.

Применение в кулинарии

Из-за его тонкого вкуса, кервель обычно включается в такие блюда, где он не будет подавлен другими ароматами, например, салаты и супы. Он добавляется в последнюю минуту, поскольку запах не задерживается при длительной кулинарной обработке.

Перед применением промойте кервель и обсушите, используя мягкое полотенце. Мелко нарежьте ножом.

Куда добавлять кервель:

  • К омлетам и другим яичным блюдам.
  • В соусы для макаронных изделий или картофельных салатов.
  • В окрошку и рассольники.
  • В жареную рыбу и морепродукты.
  • Используется при приготовлении классического соуса Беарнез (Беарнский соус).
  • Цельные свежие листья кервеля в салате придают свежий, сладкий аромат и хорошо сочетаются с горько-пряным вкусом рукколы.
  • Хорошо сочетается с картофелем, морковью и весенними овощами.
  • Если смешать листья кервеля с яйцами, растительным маслом, сметаной, уксусом и горчицей, получится отличный соус к мясу и птице, сыру и картофелю.
  • Мелко нарезанные листья смешивают с маслом, чтобы использовать их с овощами на пару или рыбой и мясом на гриле.
  • Широко используется в качестве украшения. Многие блюда подаются со свежим зеленым нарезанным кервелем.
  • Кервель вместе с петрушкой, эстрагоном и тимьяном – один из ингредиентов в итальянском зеленом соусе Salsa verde (Сальса верде).
  • Часто сочетается с петрушкой, эстрагоном и луком. Это французская комбинация трав, называемая фин-эрб (Fines herbes).
  • Веточки кервеля часто включают в классический французский букет гарни.

Чем заменить в рецептах

Кервель часто продается в супермаркетах, но если вы не можете найти его, рассмотрите варианты того, чем его заменить:

  • Эстрагон. Его аромат похож кервель – те же ноты аниса. Эти две травы достаточно похожи, чтобы использоваться в качестве заменителей друг для друга, есть только ключевое различие: вкус эстрагона сильнее и может легко перебивать другие ингредиенты в блюде. Для замены возьмите половину того количества, которое указано в рецепте для кервеля и постепенно добавляйте еще, по вкусу.
  • Фенхель. Его можно использовать для того, чтобы заменить кервель почти во всех блюдах, но особенно эффективен в свежих салатах. Берите его в точно таком же количестве, которое требуется по рецепту.
  • Петрушка. Обе пряности принадлежат к одному и тому же семейству, что и морковь, поэтому, в крайнем случае, можно использовать и этот вариант замены. Вкус петрушки еще более нежный, чем у кервеля, поэтому добавляйте ее в конце приготовления. Возьмите такое же количество этой травы, что и в рецепте для кервеля.
  • Укроп – еще один хороший заменитель кервеля. Его эффективность исходит из того факта, что его аромат очень напоминает анис.

Душистые ароматные листья и стебли кервеля содержат столько важных химических веществ, что представляют не только кулинарную ценность, но и лечебную. Его легкий и бесподобный аромат многим пришелся по душе, попробуйте и вы!

Источник: https://pripravkino.ru/spicery/kervel

Кервель

Полезные состав и лечебные свойства кервеля

Кервель (Anthríscus cerefólium) – это травянистое однолетнее растение. Относится к семейству Зонтичных.

У этого растения множество названий: кервель ажурный, французская петрушка, журница, купырь, купырь бутенелистный и снедок. Также как и в случае с другими растениями, названия растения меняются в зависимости от места произрастания.

Названия на других языках:

  • англ. — chervil,
  • нем. Echter Kerbel или Gartenkerbel,
  • фр. — cerfeuil des jardins.

Кервель внешне очень похож на петрушку, но его листочки ажурные резные и по размерам немного меньше, чем у петрушки.

Название «французская петрушка» объясняется не только красотой листиков, но тем, что кервель входит в состав «букета гарни» — обязательного при приготовлении бульонов во французской кухне.

Кервель имеет нежный запах аниса и нотки эстрагона, но запах не стойкий и быстро улетучивается при термической обработке.

Самая вкусная и ароматная зелень кервеля бывает ранней весной

Кервель прямо с грядки — максимум витаминов и пользы

У кервеля нежные белые цветочки

Корень кервеля напоминает небольшую морковь белого цвета или пастернак. Взрослое растение имеет густую розетку и может достигать высоты в 60 сантиметров. Плоды кервеля – двусемянки, черные с фиолетовым оттенком. Семена похожи на елочные иголки и сохраняют всхожесть до четырех лет.

Корни некоторых сортов кервеля используют в кулинарии

Насчитывается около 20 видов растения. Считается, что название вида cere folium происходит из слияния двух греческих слов: chaire – привет, phyllon – лист. На такое красивое название древних греков вдохновил приятный запах травы. Древние римляне полностью их поддерживали и называли эту траву также.

Наиболее известные современные названия сортов:

  • обыкновенный,
  • кудряволистный,
  • темно-зеленый,
  • гладколистный,
  • двойнойкудряволистный.

Насчитывают более 20 сортов кервеля

Родиной кервеля принято считать Северный Кавказ, южные регионы Российской Федерации и Западную Азию. Он произрастает в диком виде по всей Европе, на Ближнем Востоке, а также в Ростовской области и в Краснодарском крае. Также кервель культивируется в Турции, на Украине и в Молдове.

Северный Кавказ — его родина

  • Используется исключительно молодая нежная зелень, собранная до цветения растения.
  • Обратите внимание на цвет листьев – они должны быть равномерно окрашены в насыщенный зеленый цвет.
  • Листики не должны быть поврежденными.
  • Источаемый аромат должен быть нежным и приятным с нотками аниса.

Применяется только та зелень, что собрана до цветения

Хранить молодую зелень кервеля лучше всего в стакане в водой.

Если зелени много, можно обвернуть её влажным полотенцем и отправить в холодильник. Зелень долго не хранится, но при соблюдении условий можно сохранить её в течение недели.

Если вы решили сохранить кервель на зиму, лучше всего заморозить зелень.

Сушить зелень не рекомендуется, так как она не сохраняет свои свойства в сушеном виде.

Лучше всего хранить кервель в стакане с водой

Пищевая и энегргитическая ценность 100 гр. продукта

Молодая зелень кервеля богата фитонцидами, минеральными веществами, витамином А и С. Богатый каратиноидами кервель является мощным антиоксидантом

С полным списком витаминов и минералов вы можете ознакомиться в таблице:

Регулярное употребление кервеля в пищу помогает:

  • нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
  • нормализовать сердечный ритм;
  • снизить уровень «плохого» холестерина;
  • нормализовать артериальное давление;
  • повысить иммунитет.

Лечебные свойства:

  • Биологически активные вещества, входящие в состав зелени кервеля, помогают справиться с гипертонической болезнью, активизировать обменные процессы в организме.
  • Врачи часто рекомендуют употребление кервеля при болезнях печени, почек, при подагре, а также при конъюнктивитах.
  • Отвар из листьев кервеля поможет снять усталость глаз после трудового дня у компьютера.
  • Настой кервеля поможет очистить организм от токсинов, нормализовать обмен веществ, что может способствовать активному сбросу веса.

Ознакомиться более подробно со всеми полезными свойствами кервеля вы можете посмотрев видео из передачи «1000 и 1 специя Шехерезады».

Кроме индивидуальной непереносимости других противопоказаний нет, но при сборе растения нужно соблюдать осторожность. Кервель очень легко перепутать с болиголовом – ядовитым и опасным растением.

Осторожно! Болеголов пятнистый, похожий на кервель, — ядовитое растение

Молодую и сочную зелень кервеля применяют в кулинарии, в народной медицине, запах этой травы не любят насекомые, особенно муравьи.

В кулинарии используют только молодую и сочную зелень

  • при приготовлении супов, бульонов и других первых блюд;
  • отлично гармонирует с жареным и тушеным мясом, особенно с жирными сортами свинины и баранины;
  • кервель добавляют к молочным продуктам: сливочному маслу и творожной пасте;
  • свежими листочками можно украсить любое блюдо;
  • измельченный свежий корень растения можно добавлять в салаты и первые блюда;
  • кервель – один из основных ингредиентов голландского, грибного и бернского соуса.

Эта трава гармонично сочетается с молочными продуктами, придавая им свежесть и великолепный аромат. Предлагаем вашему вниманию рецепт зеленого ароматного масла, бутерброды с которым станут отличным витаминным началом нового дня.

Соус «Велюте» — один из основных соусов французской кухни

Вам понадобится несколько веточек петрушки, кервеля и мяты.

Все травки необходимо мелко нарезать и смешать со сливочным маслом, слегка присолить и добавить несколько капель лимонного сока, все ингредиенты тщательно перемешать.

Получившуюся массу обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Когда мало затвердеет – оно готово к использованию.

Из сливочного масла, петрушки, кервеля и мяты можно сделать ароматное зеленое масло на бутерброд

Для приготовления пикантной творожной массы пропустите творог через сито, посолите, поперчите, добавьте несколько измельченных веточек мяты и кервеля. Для того чтобы масса была более эластичная можно добавить немного сметаны.

Если вы любите более пикантный вкус к творожной массе можно добавить немного натертого на мелкой терке корня кервеля и зубок чеснока, пропущенный через пресс.

Пикантный творог очень ароматен и полезен

Весной вы можете приготовить легкий и богатый витаминами суп.

Вам понадобится: 1 литр куриного бульона, 100 гр. щавеля, 1 морковь, 50 гр. зеленого лука,3 варенных яйца, по 10 гр. петрушки, кервеля и укропа, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла.

Щавель необходимо промыть. Бульон довести до кипения, пока он закипает нарезать всю зелень, а морковь натереть на терке. На сковороде разогреть сливочное масло, немного обжарить в нем морковь и щавель.

В кипящий бульон ввести измельченный лук и щавель с морковью. Варить 5-7 минут на медленном огне. Яйца измельчить и добавить к бульону.

Теперь закладываем в бульон всю оставшуюся зелень и варим около 1 минуты.

Кервель прекрасно подходит для добавления в супы

В сочетании с другими травами и приправами, например, в составе «букета гарни» кервель при добавлении к бульону придает ему сладковатый вкус и легкий анисовый аромат.

Для того чтобы придать новый вкус привычным блюдам, добавьте немного кервеля к картофельному пюре или приправьте им омлет.

Особой популярностью кервель пользуется у французских кулинаров, его нежный вкус и тонкий запах по вкусу истинным гурманам. Только следует учесть, что лучше всего использовать свежесобранную траву, потому что в сухом виде она теряет свои полезные и органолептические свойства.

Для мяса можно приготовить соус с кервелем из яиц, уксуса, сахара, соли, растительного масла и кервеля. Этот соус напоминает по вкусу майонез, но более нежный и пикантный.

Кервель отлично работает с другими специями и травами, такими как:

  • эстрагон,
  • петрушка,
  • различные сорта зеленого лука,
  • мята,
  • салатная зелень.

Омлет с кервелем очень красив и ароматен

Кервель прекрасно сочетается с другими травами

Часто готовят соусы с кервелем

Народные целители активно используют кервель в своих рецептах. Для приготовления настоев, отваров и других препаратов используют листья, семена и корневище растения.

Кервель помогает:

  • при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • нормализовать обмен веществ;
  • при болезнях почек и печени;
  • при желчекаменой болезни;
  • при кожных заболеваниях: экземе, лишае, дерматозах, фурункулезе;
  • заживлению ран и ушибов;
  • нормализовать артериальное давление;
  • очистить кровь, успешно борется с плохим холестерином;
  • при усталости, депрессии, стимулирует работу головного мозга;
  • при подагре;
  • при простуде, обладает вяжущим и отхаркивающим действием;
  • повысить иммунитет.

Свежие измельченные листья кервеля используют для приготовления примочек при кожных воспалениях, лишае, для заживления ран и ушибов, для лечения фурункулов и акне. Также примочки будут эффективны при лечении артрита и подагры.

Сушенные листья кервеля используются для приготовления настоев

Чаи и отвары из листьев кервеля помогают стимулировать обменные процессы в организме, выводят токсины и повышают иммунитет.

Для приготовления настоя, который поможет при болезнях почек и печени, избавит от депрессии и тонизирует организм, залейте стаканом кипятка две столовые ложки сухих измельченных листьев кервеля и настаивайте в термосе около часа.

Употреблять настой необходимо за полчаса до еды, по четверти стакана три-четыре раза в день.

Чай с кервелем выводит токсины из организма

  • активизирует обмен веществ;
  • тонизирует;
  • помогает вывести токсины и шлаки из организма;
  • повышает иммунитет.

Благодаря своему химическому составу кервель повысит иммунитет и приведет в норму обменные процессы в организме. Ежедневное употребление этой травы в весенние месяцы поможет активно скинуть лишние килограммы, и обогатят организм полезными витаминами, минералами и биологически активными веществами.

Кервель активизирует обмен веществ

Всем известно, что жир, который откладывается не только под кожей, но и на внутренних органах человека и не сжигается, вырабатывает вредные токсины, провоцирует развитие диабета и может активировать развитие раковых клеток.

Бороться с токсинами поможет кервель, он поможет очистить кровь и выведет токсины из организма, при этом оказывая благотворное влияние на печень. Кроме того, кервель обладает легким мочегонным эффектом, что поможет вывести из организма лишнюю жидкость.

Для активного похудения нужно приготовить настой по следующему рецепту. Одну столовую ложку сухих листьев кервеля нужно залить одним стаканом кипятка и настоять в течение часа в термосе. Готовый настой процедить.

Пить готовый настой нужно на протяжении всего дня равными частями между приемами пищи. Желательно за час до еды или через час после принятия пищи.

Настой кервеля поможет активно похудеть

Экстракт кервеля входит в состав различных кремов по уходу за проблемной кожей лица и тела. Крема оказывают терапевтическое и тонизирующее воздействие на эпидермис и глубокие кожные покровы.

  • как средство для борьбы с муравьями, несколько веточек разложенных в доме или на даче отпугнут муравьев;
  • в промышленном производстве: алкогольных напитков и мясных продуктов.

Сок свежих листьев растения – отличное отхаркивающее средство при простудных заболеваниях. Более того, он поможет при воспалении лимфатических узлов.

Кашель перестанет вас мучать, если вы добавите 35 капель сока в полстакана теплой воды и выпьете перед едой. Процедуру необходимо повторять три-четыре раза в день. Сок кервеля, приготовленный подобным способом, не только избавит от кашля, но и очистит кровь и станет сильным иммуностимулятором.

Сок кервеля вылечит от кашля

Сок также может применяться как заправка к салатам.

Соком можно заправить салат

Ароматическое масло кервеля получают из семян растения путем дистилляции с паром.

Масло нашло применение:

  • в пищевой промышленности в производстве мясных изделий,
  • в производстве алкогольных и безалкогольных напитков.

В домашних условиях и в терапевтических целях нужно использовать масло с осторожностью, так как в его основе лежит метилкавикол – токсичное и канцерогенное химическое соединение.

Кервель – растение однолетние, не любит переувлажненные почвы, может расти в тени, не требует постоянного ухода. Растение спокойно переносит холода, поэтому его можно высеивать ранней весной.

Семена не требуют глубокого заглубления, достаточно 0,5-1 см. Высеиваются по принципу посадки петрушки – по схеме 20 на 30 см. Когда трава начнет всходить и молодые росточки поднимутся на 7-10 см., их необходимо будет проредить, оставляя промежутки в 10-15 сантиметров межу соседними растениями.

Уже спустя месяц вы сможете наслаждаться свежей и ароматной зеленью. На семена растение можно сеять на зиму, так как семена созревают через три-четыре месяца после всходов растения.

Семенные растения обрезают у самой земли и сушат семенами вниз. Семена сохраняют свои свойства и способность к посеву в течение двух-трех лет.

Кервель отлично уживается на грядке с другими травами

На Руси кервель использовали не только как лекарственное растение и ароматную приправу, но и на его основе делали вино. Трава росла в диком виде и была доступна всем.

Источник: https://eda-land.ru/travy/kervel/

Купырь (кервель) – описание с фото растения; выращивание травы; ее полезные свойства (польза и вред); применение в медицине и кулинарии

Полезные состав и лечебные свойства кервеля

Купырь (кервель) – травянистое растение, представитель семейства Зонтичных или Сельдерейных. Растение представляет собой стебель со сложно-рассечёнными листьями (см. фото). При растирании трава источает приятный аромат, благодаря высокому содержанию эфирных масел.

Внешний вид купыря напоминает всем известную петрушку, с той разницей, что у него более тонкие и густые листья. Цветет растение с мая по июль мелкими белыми цветочками. Плод имеет овальную форму. Родиной купыря ученые считают Юго-Восточную Европу, встречается он и на территории Азии. Растение предпочитает солнечные места, например, травянистые склоны, поляны.

Свое родовое название растение получило от греческого слова «enthriscos», что переводится как «цветок, изгородь». Ученые считают, что название отображает места произрастания культуры, ведь чаще всего ее можно встретить около изгородей. Это растение знали еще жители древних цивилизаций. Его широко использовали как растение, обладающее лекарственными свойствами,  а также употребляли в пищу.

Выращивание и уход

Выращивают кервель в большинстве случаев в гастрономических целях. Для того, чтобы подольше наслаждаться свежей зеленью растения, его разводят с интервалом в 14 дней. Купырь хорошо чувствует себя как в условиях открытого грунта, так и в горшочках.

Данная трава предпочитает хорошо дренированные почвы и при этом относится к холодостойким растениям, неплохо переносящим тень. Высеивают купырь в марте или в апреле, а первые всходы появляются спустя две недели. Многолетнее растение выращивают также из семян или же отростков куста.

Уход за кервелем состоит в его периодическом поливе и избавлении от сорняков. На зиму растение можно оставлять на грядке. Витаминная зелень появится сразу же после таянья снега. Лесной купырь к тому же является отличным майским медоносом.

Сбор и хранение

Для гастрономических целей заготавливают молодую зелень кервеля до цветения растения. Хранить ее лучше в холодильнике в верхней камере для фруктов: так она дольше будет оставаться свежей. Также зелень можно хранить в банке с холодной водой на протяжении нескольких дней. На зиму купырь можно засаливать, сушить или же замораживать.

В лекарственных целях применяют листья и корни травы. Листья заготавливают до начала цветения. Сушат растение обязательно в тени, подальше от прямых солнечных лучей. Корни заготавливают осенью. Их выкапывают, а затем моют, режут на кусочки и сушат в специальных сушилках. Хранят корни в деревянных ёмкостях на протяжении двух лет.

Полезные свойства

Полезные свойства кервеля обусловлены его ценным химическим составом. Купырь богат эфирным маслом, каротином, гликозидами, минералами, аскорбиновой кислотой. Корни растения в свою очередь содержат глюкозу, клетчатку, органические кислоты, кумарин, витамин С.

Благодаря наличию эфирного масла растение оказывает отхаркивающее действие, как и многие другие эфирномасличные растения. Поэтому его можно включать в фитосборы от туберкулеза, бронхо-лёгочных заболеваний.

Мочегонные свойства купыря будут полезны при отеках различной природы, а потогонные – облегчат состояние больного при лихорадке. При термической обработке, а также в результате сушки купырь теряет часть своих полезных свойств, поэтому рекомендуется его использовать свежим, сразу после покупки.

Эфирное масло кервеля представляет собой пахучую жидкость желтого цвета с острым и не очень приятным запахом. Масло содержит компонент анетол, который также выделяют потовые железы человека. Анетол придает поту привлекательный запах.

Наружно это растение применяют при зудящих дерматозах. В этом случае лучше применять отвары купыря внутрь и снаружи для лучшего эффекта. Местно его принято использовать в качестве ранозаживляющего средства.

Высокое содержание аскорбиновой кислоты делает это растение ценным для организма в период весеннего авитаминоза. Наряду с крапивой, зеленым луком и другой зеленью купырь добавляют в салаты и горячие блюда. Его показано употреблять детям, а также людям, которые перенесли тяжелые инфекционные заболевания.

Витамин С помогает повысить защитные силы организма и является мощным антиоксидантом. Рутин, который также содержится в кервеле, положительно влияет на состояние кровеносных сосудов, укрепляя их и делая эластичными.

Купырь незаменим в диетическом рационе: он не содержит калорий, а кроме того, стимулирует пищеварение, что будет полезно для людей, страдающих лишним весом.

В кулинарии купырь используют как пищевое растение. Оно издавна известно в качестве  пряности. На вкус кервель напоминает сельдерей, а запах у него сладковатый, анисовый.

Сладковато-пряный вкус этой зелени прекрасно подходит для приготовления различных горячих блюд и соусов. Купырь следует употреблять в свежем виде, поскольку сушенное или замороженное растение теряет свой аромат.

Молодые листья хорошо подходят для приготовления салатов, бульонов. Также в гастрономических целях употребляют высушенные корни растения. На зиму траву заготавливают методом сухого посола.

Часто ее высушивают или замораживают, стебли и листья маринуют или квасят.

Купырь отлично сочетается с другими пряными травами, а лучше всего его вкусовыми и ароматические качества раскрываются при использовании петрушки, базилика. Приправу получают из высушенных и перемолотых в порошок листьев.

Такой пряный порошок популярен в Северной Америке. Им принято приправлять курицу, блюда из рыбы, омлеты, жареное мясо.

Европейцы же готовят пасту на основе Камамбера и растертой зелени кервеля и намазывают ее на тонкие кусочки ржаного хлеба.

Купырь отлично сочетается с блюдами из яиц, причем он не только украсит яичницу или омлет, но и придаст им особый привкус. Хозяйки используют растение для настаивания на нем оливкового масла и винного уксуса. Для этого несколько веточек кервеля помещают в бутылку с уксусом или маслом и настаивают на протяжении 14 дней.

Купырь преобразит даже самый простой омлет, придаст ему восхитительный вид и аппетитный аромат. Рекомендуем попробовать следующий рецепт. Несколько куриных яиц взбивают вместе с 2 столовыми ложками молока и щепоткой мускатного ореха. Зелень кервеля тщательно перебирают, моют и очищают.

На раскаленной сковороде слегка обжаривают купырь, постоянно помешивая траву. Равномерно распределив кервель тонким слоем по сковороде, заливают его подготовленной яичной смесью. Далее 30 граммов сыра нарезают тонкими ломтиками и распределяют по верху омлета.

Жарят его до образования румяной корочки с обеих сторон.

Растение принято добавлять в салаты с грибами, соусы, окрошку, рассольник, весенние супы из крапивы и картофеля. Оно прекрасно сочетается с рыбными блюдами, птицей, бараниной. Купырь – замечательная приправа для блюд из гороха. В русской кулинарной традиции широко используют траву для приготовления щей, ведь молодые листья кервеля придают блюдо пряный вкус и аппетитный аромат.

Растение также подходит для украшения блюд, например, бутербродов с мясом, рыбой, сыром. Также можно приготовить витаминную пасту для бутербродов, смешав свежую зелень кервеля с домашним сливочным маслом или сыром.

Приправлять блюдо порошком или свежими листьями рекомендуется в конце его приготовления.

В первые же блюда листья рекомендуется класть перед самой подачей на стол, поскольку после термической обработки растение несколько теряет свой аромат.

Купырь занимает важное место во французском кулинарном искусстве, его добавляют практически во все блюда. Трудно себе представить знаменитый букет гарни или же классическую смесь финн-эрб без этой пряной травы.

Польза купыря (кервеля) и лечение

Польза этого растения давно известна народной медицине. Его используют как средство для лечения почечных заболеваний, болезней дыхательных путей, мочевого пузыря. Издавна отварами этого растения лечат кишечные инфекции, диареи.

Препараты на основе купыря обладают противовоспалительными и болеутоляющими свойствами.

Народная медицина применяет такие отвары при женских заболеваниях, например, в период климакса, а также наружно при фурункулах, нарывах.

Благодаря ценному химическому составу растение показано употреблять людям с подагрой. Купырь положительно влияет на обменные процессы в организме, облегчает состояние человека при этом заболевании.

К тому же кервель помогает понизить артериальное давление, что будет полезно при гипертонической болезни. Существуют сведенья, что вещество подофиллотоксин, которое содержится в зелени растения, помогает бороться со злокачественными опухолями.

Противосудорожное свойство купыря позволяет применять его при эпилепсии.

Чай из кервеля применяется как средство для повышения тонуса нервной системы, успокоения, его назначают при потере памяти, нервных расстройствах. Свежевыжатый сок можно использовать в качестве наружного средства при кожных заболеваниях, и незаживающих ранах.

Вред купыря (кервеля) и противопоказания

Вред организму растение может принести при индивидуальной непереносимости. Кервель (купырь) не токсичен и при умеренном употреблении абсолютно безопасен. 

Источник: http://xcook.info/product/kupyr-kervel.html

АгрономWiki
Добавить комментарий