Главная страница » Овощи » 11 лучших сортов тыквы для кулинарии
Овощи

11 лучших сортов тыквы для кулинарии

Тыквы подстегивают воображение, начиная с идеи 19 века использовать их для изготовления фонарей и заканчивая Золушкой и ее заколдованной тыквенной каретой

Но наряду с народными праздниками и сказками, тыква может помочь вам проявить больше фантазии на кухне

Хотя большинство знакомо с тыквами для пирогов, существует множество других вкусных способов полакомиться этими представителями семейства Cucurbitaceae

Кексы, блины, супы, рагу и даже тыквенная лазанья — все это будет вкусным и свежим, если знать, какие сорта лучше выращивать для приготовления пищи

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Для выращивания этого огородного овоща требуется много места, воды и теплая или жаркая погода. Но результаты – вау!

Лучшие кулинарные сорта свежие, плотные, сладкие и дают достаточно мякоти для приготовления многочисленных блюд и выпечки

Когда несколько лет назад я вырастил наследственную сырную тыкву неопределенного происхождения, я был поражен тем, что мякоть собранных и заготовленных плодов была свежей, влажной и даже немного сладковатой

Она мало походила на консервированную тыкву, которую я хранила дома, чтобы иногда испечь буханку тыквенного хлеба

В итоге я приготовил пар, пюре и заморозил около 20 пинтовых банок этой мякоти и использовал ее в течение следующих девяти месяцев

Я готовила крем-супы, используя размороженную тыкву вместо обычного баттерната, добавляла несколько ложек в томатные соусы, чтобы придать им объем и сладость, и добавляла влажное пюре в тесто для блинов


Фото Роуз Кеннеди.

В этом году я решила вырастить сорт ‘Jarrahdale с толстой оранжевой мякотью. Этот вид родом из Новой Зеландии

Для их выращивания потребуется 95 дней, слой за слоем мульчи и глубокий полив в течение всего лета, прежде чем они принесут множество вкусных плодов весом от 8 до 10 фунтов

Из плодов этого труда я планирую приготовить запеченные овощные ассорти, бархатистые супы, пикантные рагу и вкусный хлеб

Я, вероятно, использую пару тыкв, выращенных на виноградных лозах, для осеннего оформления порога, но вы не застанете меня вырезающим какие-либо из этих реликвий в виде фонарей!

Резка сделает мякоть несъедобной, а я не хочу тратить ни кусочка домашней тыквы, из которой я мог бы приготовить еду

Если вы хотите узнать больше о выращивании собственных тыкв, у нас есть руководство, которое поможет вам добиться успеха

Что касается лучшего сорта для приготовления пищи, вы можете последовать моему примеру или выбрать из других реликтов и гибридов

Я опишу 11 лучших сортов для употребления в пищу, включая один белый, пару странных на вид и один, который дает удобные бескорпусные семена, вкусные и простые в приготовлении

Готовы отложить инструменты для резьбы и взять вилку и нож, чтобы насладиться домашними тыквами?

Вот список вкусных вариантов приготовления тыквы, о которых я расскажу чуть подробнее:

11 лучших сортов тыквы для выращивания в кулинарии

Самым сложным в выращивании этих сортов может быть изменение вашего мышления от “Разве это не выглядит мило в вырезанном или раскрашенном виде!’ к “Не могу дождаться, чтобы зажарить и съесть это!’

О, и вам нужно будет выбрать, какой сорт выращивать первым. В отличие от многих других любимых садовых растений, эти фрукты крупные, а лозы требуют много места, питания и воды, так что вы, вероятно, не сможете экспериментировать более чем с одним или двумя сортами

Чтобы облегчить вам этот выбор, я отобрал 11 лучших сортов, которые можно выращивать для кулинарии

1. Каспер

Возможно, вы не думаете о белых тыквах как о чем-то, что можно есть, а не выставлять их в качестве уникальных украшений, но ‘Каспер имеет вкусную сладкую мякоть

‘Каспер

15-фунтовые плоды можно собирать через 115 дней после посадки, а темно-оранжевая мякоть прекрасно подходит для приготовления сладких и соленых блюд

Семена ‘Каспер можно приобрести в компании Eden Brothers в пакетах разного размера

2. Куст Чероки

Этот сорт — один из немногих кустарниковых сортов, которые можно выращивать дома, хотя ему все равно нужно место, поскольку он может разрастаться на четыре-пять футов

‘Cherokee Bush

Плоды достигают веса от пяти до восьми фунтов, а золотисто-желтая мякоть очень вкусна в жареном виде, в качестве основы для супа-пюре или в виде пюре для добавления в тесто для блинов или оладий

Семена ‘Cherokee Bush в пакетах по 50 штук можно приобрести в компании Burpee

3. Золушка

Оранжевые плоды около 15 дюймов в поперечнике похожи на знаменитую карету из сказки. Они также требуют относительно короткого периода от прямого посева до сбора урожая — около 110 дней

‘Золушка

Это даст вам немного дополнительного времени, чтобы пополнить запасы в морозильной камере и запустить консервный аппарат для приготовления тыквенных заготовок — от масла до супов и солений

Семена ‘Золушки можно приобрести в компании Eden Brothers

4.Cushaw Green-Striped

Моя любимая первая свекровь, Женевьева, позволила нам хранить огромные запасы замороженных ‘Cushaw в морозилке, когда мы переехали в ее дом в Южном Ноксвилле, а она переехала в пару кварталов

С тех пор я неравнодушен к этим зимним сквошам с кремовой мякотью

Технически это тыквы, но, глядя на их изогнутые шеи и бело-зеленые полосатые оболочки, этого не скажешь

Они вырастают до 20 дюймов в длину, и креативные декораторы свободно используют их в декоре на тему урожая и Хэллоуина

‘Cushaw Green-Striped

А вот мякоть — это уже тыквенный вкус. Она имеет прекрасный светлый цвет, сладкая и мягкая, вкусная в жареном виде, в виде пюре для пирогов или заварных кремов, или на пару для добавления в салаты и т.п

Вам потребуется разместить эти реликты на расстоянии не менее четырех футов друг от друга в саду, и они вознаградят вас за каждый кусочек этого пространства огромным урожаем сладких и нежных кабачков

Семена ‘Cushaw можно приобрести в компании Eden Brothers в пакетах разного размера

5. Укроп Атлантический гигант

Если вы любите конкурсы ‘Самая большая тыква’ на местной ярмарке, это может вас удивить:

Помимо того, что этот сорт выбирают садоводы, стремящиеся к голубым лентам и даже мировым рекордам (тыква весом 1500 фунтов!), этот гигант также производит мякоть, которую хорошо есть

Атлантический гигант ‘Dillзанимает 120 дней от прямого посева до сбора урожая

Для того чтобы вырастить один из тех урожаев, которые побеждают на ярмарках штата, потребуются преданность и годы усилий. Но вы вполне можете рассчитывать на пару тыкв весом до 400 фунтов в результате ваших усилий по выращиванию ‘Дилл ‘Атлантический гигант’

‘ДиллАтлантический гигант

Для получения урожая лозы нуждаются в тщательном уходе, особенно потому, что для выращивания этих огромных детей им требуется дополнительная вода и питание, а также расстояние между ними не менее восьми футов

Но огромные тыквы, которые вы можете вырастить (если у вас есть место для разрастания растений), легко заполнят вашу морозильную камеру глубоким оранжевым, сливочным, гладким пюре и пикантными супами, тушеным мясом и маслом

Семена ‘Dills Atlantic Giant можно приобрести в компании Botanical Interests

6. Сказка

Еще одна причудливая, но практичная реликвия, ‘Fairytale пришла из Франции и по форме напоминает скромную карету Золушки, превращенную в тыкву

Плоды достигают веса около 15 фунтов при созревании, а время от прямого посева до сбора урожая составляет 125 дней

Это терпение окупится для преданного домашнего повара, потому что глубоко лопастные плоды имеют изумительную темно-оранжевую мякоть, плотную и гладкую, идеальную для приготовления пищи

‘Сказка

Если вы действительно амбициозны (я — нет…), есть даже рецепты, где вы запекаете тыкву целиком или подаете суп или рагу в скорлупе!

Плоская, ребристая форма ‘Сказки — это шоу-стоппер на званом ужине или семейном Дне благодарения, и с ней вы можете получить и внешний вид, и вкус!

Семена ‘Fairytale можно приобрести в пакетах разного размера в компании Eden Brothers

7. Джаррахдейл

Я выбрал для выращивания этот наследственный кулинарный сорт из Новой Зеландии, потому что он дает зрелые плоды всего через 100 дней после прямого посева и известен своей продуктивностью


Фото Роуз Кеннеди.

Его внешний вид, с ребристой сине-зеленой матовой оболочкой и приплюснутой формой, был просто бонусом

Они хорошо смотрятся в осенней композиции и красиво укладываются, но больше всего меня радует плотная, тяжелая мякоть

Его можно использовать для сладких пирогов и тому подобного, но он действительно выделяется в соленых блюдах, благодаря бесструнной мякоти, которая удерживает его тело при запекании или использовании в качестве ингредиента в рагу

‘Jarrahdale

‘Jarrahdale также является отличным выбором благодаря своей жаростойкости в южных и юго-западных районах, но и для северного климата он тоже подходит, если у вас есть 100 дней в вегетационном периоде

Сорт ‘Jarrahdale продается в пакетах по 25 семян от компании Burpee

8.Musquee De Provence

Эти традиционные тыквы родом из Франции, урожай 1899 года. Они дают восхитительную упругую, сладкую оранжевую мякоть, которую можно употреблять как в сладких, так и в соленых блюдах

Для получения урожая плодов весом от 10 до 20 фунтов требуется около 120 дней с момента прямого посева

Названный так за свой мускусный аромат и известный также как ‘Muscade de Provence, оболочки этого сорта сыра ребристые и лопастные, приглушенного коричнево-темно-розового цвета, а не ярко-оранжевого, как у типичного Джека-о — фонаря

‘Musquee de Provence

Но это нормально, вы захотите приготовить – не разделывать – эти зимние кабачки

Семена ‘Musquee de Provence можно приобрести в компании Eden Brothers

9. Пепитас

Выращивайте их для хорошего питания, но не надейтесь использовать их в пирогах! Эти гибриды производят семена без кожуры или “голые’, которые так легко медленно обжаривать и наслаждаться ими по горсточке

Мякоть, однако, тонкая и невкусная – не подходит для пюре или жарки

‘Пепитас

Пестрые зеленые и золотистые оболочки зрелых плодов делают их весом от девяти до 10 фунтов пригодными для осеннего украшения, так что они по-прежнему являются тыквой ‘два в одном’ для сада

Они небольшие, но им все равно нужно много места. Лозы могут разрастаться до 13 футов в течение вегетационного цикла, который занимает 100 дней от посадки до сбора урожая

Семена ‘Пепитас можно приобрести в Walmart

10. Красная бородавчатая тварь

Cmon, ‘Red Warty Thing? Это название этого культивара, и оно настолько же точное, насколько и странное

Это может быть лидером среди многих сортов, которые можно выращивать, которые отлично подходят для приготовления пищи, но не то, что вы бы назвали привлекательным.(Я бы добавил, что он красив в “разве природа не странная и величественная? ‘, хотя, конечно)

Это реликвия, которая набирает популярность в качестве придорожного осеннего экспоната. Кожура закатно-оранжевого цвета твердая, на ней растут маленькие бугорки, похожие на бородавки

‘Красная бородавчатая штучка

Снять жесткую кожуру непросто, но когда вы это сделаете, у вас будет фунт за фунтом гладкой, плотной, сладкой мякоти для приготовления, жарки, соления или заморозки

Считайте их чем-то похожими на кабачки Хаббарда, только крупнее и еще смешнее выглядящими

Вы можете получить щедрый запас мякоти от одного плода, так как они обычно достигают 20 фунтов

И их легко хранить в течение нескольких месяцев в прохладном темном месте благодаря оболочке, напоминающей шеллак

Семена ‘Red Warty Thing можно приобрести в магазине True Leaf Market в пакетиках разного размера

11.Rouge Vif dEtampes

Если вы все еще думаете, что тыква — оранжевая и круглая, то вот вам на заметку: эта французская реликвия плоская и румяно-красная, отсюда и название

‘Rouge Vif dEtampes

Также известный как ‘Red Etampes на англоязычных рынках, этот красавец почти такого же цвета, как красное небо по утрам, что является древним и часто повторяемым предупреждением моряков

Но, не обращая внимания на внешний вид, его тяжелая, плотная мякоть является основным ингредиентом уютных, пикантных осенних блюд, от запеченных супов до овощных карри

Семена ‘Rouge Vif dEtampes доступны в различных размерах пакетов от Eden Brothers

Its the Great-to-Eat Pumpkin, Charlie Brown

Лучшие сорта тыквы для употребления в пищу бывают разных размеров. Более мелкие, как и следовало ожидать, не требуют столько времени для получения съедобных плодов

Но даже самый короткий период сбора урожая, о котором я знаю, для ‘Пепитас составляет 85 дней

Европейские и сырные сорта занимают не менее 110 дней, и даже кусту ‘Чероки с его пятифунтовыми плодами требуется от 100 до 110 дней для сбора урожая

Но я бы рекомендовал всем, у кого есть место, выращивать кулинарные тыквы, даже с учетом длительного времени приготовления

Прежде всего, вы получите удовольствие в середине сезона, когда соберете и съедите соцветия в кляре, пожарите их или нарежете в салат, так же как и цуккини или некоторые другие виды тыквы

Просто убедитесь, что вы собираете только мужские цветки, которые распускаются на конце длинного тонкого стебля, до тех пор, пока не убедитесь, что у вас достаточно опыленных цветков, чтобы урожай был гарантирован

Во-вторых, имейте в виду: даже маленькие тыквы дают много мякоти

Так что если вы готовы подождать, то сможете собрать с одной лозы столько же плодов, сколько с четырех или пяти других сортов зимних тыкв, будь то баттернат, желудь или один из специальных сортов тыкв, которые становятся все более популярными в саду

После того, как у вас в холодильнике или морозильной камере окажется такой богатый запас, возможности для приготовления пищи станут очень широкими


Фото Фелиции Лим.

Вы можете начать с таких рецептов, как карри в азиатском стиле или хумус из тыквы с нашего сайта Foodal, а также приготовить более известные блюда из тыквы, например, оладьи или маффины

После того как вы раскололи скорлупу и очистили семена, у вас, как правило, будет достаточно мякоти для жарки, пюре, тушения и заморозки одного плода

А если вы вырастите ‘Укроп атлантический или другой вкусный гигант, вы получите целый сезонеды из одного плода!

Так что, подобно Лайнусу из ‘Орешков’, ожидающему на своем участке Великую Тыкву, если у вас есть время, вы можете ожидать чудесных вещей от этих обильных зимних кабачков

Если у вас есть свои любимые сорта или вопросы о тех, о которых мы рассказали здесь, я буду рад услышать вас в разделе комментариев ниже

И если эта подборка была полезной, ознакомьтесь с этими руководствами по выращиванию тыквы:

  • Как и когда удобрять тыквенные растения.
  • Как исправить завядание тыквенных растений: 11 распространенных причин.
  • 5 причин, по которым ваша тыква не плодоносит.
  • Когда и как обрезать тыквенные лозы.
  • Анастасия Смирнова

    Анастасия Смирнова

    Настя окончила РГАУ-МСХА им. Тимирязева по специальности Декоративное садоводство и флористика. Она занимается садоводством, ландшафтным дизайном, ботаникой и вирусологией растений.
    Когда она не пишет о растениях или не работает с ними, Настеньку можно найти зарытой в плед с книгой, рисующей или поедающей Нутеллу с бутербродами =)

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий