Не только гурманы могут наслаждаться различными сортами горчицы
Наряду с теми изысканными горшочками популярной приправы, которые делаются из семян, с такими вкусами, как “шампанское’ и “дижонский мед’, садоводы могут попробовать все виды горчичной зелени, когда они выращивают свои собственные запасы
И если спреды дополняют бутерброды и жаркое, то пряная широколистная или азиатская листовая зелень обеспечивает полноценное питание и восхитительный вкус в жареном картофеле, тушеном мясе и салатах
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Но прежде чем мы поговорим о том, как их есть, давайте поговорим о том, как вырастить горчицу в своем саду. Первый шаг — выбрать сорт, который хорошо растет в вашем регионе и нравится вам
Лично я очень люблю сорт ‘Красный гигант, потому что мневсегда нравится все, что быстро растет, становится высоким и имеет отличный вкус
‘Красный гигант обеспечивает листовые ингредиенты для многих ужинов, с большим количеством остатков для заморозки, и все это из одного пакета недорогих семян
Однако я первым признаю, что есть много других привлекательных вариантов. Другие садоводы могут быть меньше, слаще, прянее или иметь другую текстуру листьев, чем мой старый фаворит
В следующем выпуске я обязательно дам другим сортам равное время с ‘Red Giant. Я также помогу вам решить, какой из них лучше всего подходит для вашего сада, независимо от того, рассматриваете ли вы детские листья, микрозелень, зрелые головки или даже домашнее зеленое удобрение
Во-первых, я хочу прояснить один момент:
Когда вы думаете о горчичной зелени, вы, возможно, думаете о чем-то другом, чем то, что сразу же приходит на ум вашему соседу, супругу или шеф-повару, чью кулинарную книгу вы листаете
“Горчица’ относится к семейству Brassicaceae и роду Brassica, но может входить в состав B.juncea, B.rapa, B.nigra, B.hirta, или Sinapis alba (ранее B.alba)
Некоторые выращивают гигантские листья, тип, наиболее распространенный в южной кулинарии
Другие имеют зубчатые или бахромчатые листья, или выделяются в категории азиатской зелени
Некоторые сочетают в себе один или несколько из этих признаков
К счастью, большинство из них легко выращиваются и имеют схожие требования, о которых вы можете прочитать в нашем руководстве по выращиванию
Но здесь я сосредоточусь на том, чтобы поделиться полезной информацией о том, как быстро растут различные виды, для чего они используются, каковы они на вкус и какая текстура у листьев
Вот 13 лучших сортов, которые стоит рассмотреть для вашего сада
1. Амара
Этот открыто опыляемый, сине-зеленый сорт B.juncea родом из Африки, поэтому его прозвали “эфиопской капустой’
Но технически это горчица, причем одна из самых мягких. И, как и остальные сорта, рекомендованные здесь, ее легко выращивать
‘Амара
Сбор урожая листьев начинается уже через три недели после прямого посева, так что приготовьте свою салатницу. В 45 дней они полностью созревают и становятся достаточно крупными, чтобы бросить их в пароварку, вок или кастрюлю для тушения
Семена ‘Амара доступны в пакетах по 500 штук от Davids Garden Seeds через Amazon
2. Флоридский широколистный
Этот сорт — нежный гигант, с тонким оттенком пряности и способностью вырастать до 25 дюймов в высоту всего за 45 дней
Я люблю добавлять кусочки B.juncea ‘Florida Broadleaf в мой специальный сыр с чеддером и зеленым луком на закваске, но, возможно, это только мое мнение
‘Florida Broad Leaf
Большинство людей едят их в соте или тушеными в бульоне или с какой-нибудь приправой из свинины, например, с беконом, деревенской ветчиной или копчеными окороками. Мы, южане, называем это “каша из зелени’
Семена ‘Florida Broadleaf можно приобрести в компании Eden Brothers в пакетах разного размера
3. Зеленая волна
B.juncea ‘Green Wave является для горчичной зелени тем же, чем желтый цвет для приправы, приготовленной из семян
Надежный и вкусный сорт, средне-жаркий, с очень быстрорастущими зелеными взъерошенными листьями
Мелкие листья для салата можно собирать в 21 день, а зрелые листья готовы через 45 дней
‘Зеленая волна
Приготовьте на пару или в сотейнике полноразмерную ‘Зеленую волну, собранную с огорода, и она станет более пикантной и не такой острой, как в сыром виде
А еще ‘Зеленая волна — это растяжка сезона, она медленно созревает и довольно холодостойка
Семена ‘Зеленой волны можно приобрести в магазине True Leaf Market
4. Кодиак
Этот сорт B.juncea продается специально как покровная культура для зеленого удобрения. Вы сажаете его в качестве почвоулучшителя после весенних, летних или ранних осенних посевов
Она растет очень быстро, обеспечивая биомассу, которая не позволит сорнякам создать опорный пункт в любое время года. Глубокие корни также предотвращают вымывание питательных веществ из почвы во время проливного дождя или сильного ветра
И ‘Кодиак продолжает давать плоды. Когда растение покроет почву, чтобы принести пользу следующему урожаю, вы можете мелко нарезать листья мотыгой или ножницами, а затем перевернуть все растение под почву для дополнительной аэрации и поощрения дождевых червей
‘Кодьяк
Возможно, самое интересное, что эта горчица обеспечивает естественный способ подавления нежелательных нематод в почве
Она не слишком вкусная, но, учитывая все остальные плюсы, это и не нужно. Оставьте место на овощной грядке для других съедобных сортов, а этот сорт используйте с пользой для других целей
Семена ‘Кодьяк можно приобрести в магазине True Leaf Market
5. Мизуна
Существуют некоторые необычные сорта мидзуны (иногда пишется “мидзуну’), но большая часть того, что вы увидите в продаже, — это именно этот основной сорт
B.rapa var.japonicah имеет ярко-зеленые зубчатые листья, растущие на тонких стеблях, и придает пицце, жареной картошке или салатам нотку жара васаби. Большой урожай также отлично подходит для добавления в домашний сок
Мизуна
Эти растения обожают полное солнце, они разрастаются на 12 дюймов и достигают 16 дюймов в высоту за 30-45 дней
У этого перечного быстрорастущего растения есть и другое преимущество: Это сорт “срезать и снова посадить’, так что вы сможете постоянно выращивать ингредиенты для жарки
Семена мизуны можно приобрести в компании Burpee
Подробнее о выращивании зелени мизуны читайте здесь
6. Осака фиолетовая
B.juncea ‘Osaka Purple — это настоящий перец-перец 21 века
Например, он добавляет укус в микс микрозелени, как в качестве гарнира для суши, так и в составе смеси месклун, политой винегретом. А его зеленая листва с пурпурными бликами тоже добавляет красок
За несколько недель растение вырастет на 4-6 дюймов в высоту, и тогда вы сможете собрать его для салата или овощного соте
‘Osaka Purple
Этот красивый фиолетовый цвет может вдохновить на множество кухонных экспериментов. Начните с использования ‘Osaka Purple для замены свекольной зелени в этом рецепте соте из свежей зелени с чесноком с нашего родственного сайта Foodal
Он достигает полного размера через 45 дней. К этому моменту она становится стандартом для жареной картошки. Зрелые листья лучше всего сочетаются с другими овощами, не такими острыми, как бок-чой, морковь или снежный горох
Семена ‘Osaka Purple можно найти в магазине True Leaf Market
7. Пурпурная волна
Этот открыто опыляемый сорт B.juncea объединяет лучшие качества двух своих родителей, Osaka Purple и ‘Green Wave
Он может похвастаться привлекательным светло-фиолетовым цветом и гофрированными листьями. Вкус острый, но не стеснительный
‘Пурпурная волна
Как и другие “волновые’ виды горчичной зелени, ‘Пурпурная волна быстро вырастает большой и смелой
Всего с нескольких растений вы сможете собрать большое количество порций, так что планируйте, что у вас будет несколько порций!
Семена ‘Пурпурной волны в пакетиках разного размера можно найти в магазине True Leaf Market
8. Красный гигант
Это был первый сорт горчицы, за ростом которого я наблюдал на своем собственном заднем дворе. Казалось, что в один день это были маленькие листочки, а на следующий — размером с тарелку
Я был немного неуверен, пробуя этот первый пурпурный лист огромного размера, но я полюбил его острый вкус и хрустящие листья
Они растут так быстро, достигая полной зрелости за 40 дней, что я никогда не успеваю собрать более мелкие листья, чтобы использовать их в салате
Но я понимаю, что они отлично подходят для салатов в молодом виде, и по опыту знаю, что из них получается вкусный гарнир или жаркое на пару
‘Красный гигант
Я также люблю смешивать несколько листьев со свежим домашним шпинатом, чтобы придать пикантности домашнему кишу с фетой без корочки
И этот сорт — определенно ‘друг прокрастинатора’. Вы можете посадить семена до наступления последних заморозков весной или ждать все лето и высадить их всего за несколько недель до первых заморозков осенью, и все равно получите богатый урожай
Это подспорье, если вы недостаточно посадили летом или не можете дождаться, чтобы попробовать что-то зеленое (хорошо, темно-красное!) ранней весной
B.juncea ‘Red Giant можно приобрести в True Leaf Market
9. Красный тацой
Татсой формирует сладкие розетки, которые почти слишком красивы, чтобы их есть. В красном цвете эти цветочные формы становятся еще более привлекательными в качестве декоративных растений
Но вы захотите полакомиться этой азиатской зеленью, B.rapa var.narinosa, тоже
Листья хрустящие, с мягким привкусом. Они вкусны в салате, когда молодые, или жареные, когда более зрелые. А ребрышки хрустящие, с нотками сельдерейного вкуса
Этому сорту требуется немного больше времени, чем старомодным гигантским горчицам, чтобы достичь зрелости, обычно около 60 дней. Если вы нетерпеливы, выращивайте его как микрозелень, которая будет готова уже через 7-10 дней после посева
‘Red Tatsoi
Хотя растение не перезимует, ‘красный татсой все же холодостойкий. Вы можете собрать несколько листьев в саду даже после первого снега
Семена ‘красного тацоя можно приобрести в магазине True Leaf Market
10. Розетта Татсоя
Это горчица в самом мягком виде – и самая красивая.B.rapa var.narinosa ‘Rosette — это наследственный сорт, вырастающий в розетки шириной в фут с темно-зелеными, ложкообразными листьями
‘Розетта Татсоя
Зелень нежная и более сладкая, чем у большинства азиатских видов зелени, с легким острым привкусом. Некоторые садоводы любят высаживать великолепные розетки как часть съедобного ландшафта – они такие красивые
Приобретите пакет семян татсуи ‘Rosette от Renees Garden через Amazon
11. Нежно-зеленый
Я люблю шпинат, но не являюсь большим поклонником его суперкороткого вегетационного периода здесь, на Юге. Если я сажаю его в марте, он завязывается к концу апреля
Этот сорт, часто называемый японским горчичным шпинатом, (B.rapa var.perviridis) заменяет ранний болтер
Гладкие листья быстро растут и готовы через 35-40 дней. Но они сохраняются на несколько недель дольше, чем шпинат, поскольку особенно устойчивы к жаре и засухе
Они вырастают высокими, почти в два фута, не теряя своих вкусовых качеств
‘Нежная зелень
Что касается вкуса ‘Нежной зелени, известной в Японии как Komatsuna, то в ней действительно есть немного специй, но это скорее подталкивание, чем удар
В основном, сорт ‘Tendergreen производит сладкие, нежные, мясистые листья, которые можно использовать в любом рецепте, где требуется свежий шпинат
Вы также можете бланшировать его и положить несколько пакетиков размером с чашку в морозилку, чтобы иметь заменитель шпината для дипов, квиксов и тому подобного
Семена ‘Tendergreen можно приобрести в компании Burpee
12. Токио Бекана
Этот B.rapa var.chinensis является фаворитом для выращивания микрозелени, детской зелени и разнообразного использования в азиатской кухне. Это далеко не то, что вы ожидаете, если вы выросли, когда ели зелень, тушеную в больших кастрюлях с фасолью
‘Токио Бекана — хрустящий и легкий, больше напоминает пак-чой, чем горчичную зелень типа ‘Флорида Бродлиф
‘Токио Бекана
Мне нравятся взъерошенные листья, светло-зеленый цвет и то, что растение переносит легкие заморозки, что можно сказать не обо всех азиатских зеленых
Семена ‘Токио Бекана можно приобрести в магазине True Leaf Market
13. Васаби
Эту зелень, также известную как “васабина’, никогда не следует путать с настоящим японским корнем васаби. Однако по вкусу он напоминает популярную приправу для суши
Горчица васаби, B.juncea var.васаби, может добавить изюминку в ваш микрозеленый микс, к тому же он быстро приживается. Уже через 10 дней после посадки можно ожидать урожай двух-трехдюймовых ростков
Горчица васаби
Или дайте листьям дозреть — этот процесс занимает около 45 дней — и используйте их свежими в весенних роллах, жареном картофеле или в составе тушеной зелени со свининой в южном стиле
Как и его тезка, он не для тех, у кого мягкие вкусы. Васаби горяч с момента прорастания и до того дня, когда вы отправляете остатки в компост
В магазине True Leaf Market вы можете найти семена в упаковках разного размера
Колониальная горчица, В саду, с мотыгой
Как и в игре ‘Разгадка’, выбор одного из этих сортов может потребовать принятия множества решений
Мое решение проблемы постоянно растущих требований к моему садовому пространству? Я выращиваю парочку весной, а потом еще парочку осенью
Возможно, я даже посажу его в контейнер в прохладные месяцы, когда поливать его будет не слишком сложно
А вы? Есть ли у вас любимый сорт или советы по выращиванию этих пряных овощей? Если да, полейте кетчупом в разделе комментариев ниже! (Я также удивлен, что дошел так далеко и это мой первый каламбур…)
А чтобы получить больше информации о горчичной зелени, ознакомьтесь с этими руководствами далее:
Добавить комментарий