Главная страница » Древесные кустарники/декоративные растения » 13 применений ягод можжевельника на кухне и не только
Древесные кустарники/декоративные растения

13 применений ягод можжевельника на кухне и не только

Пришло время уделить ягодам можжевельника должное внимание

Эти распространенные растения растут по всему Северному полушарию, а ягоды не только служат кормом для диких животных, но и могут использоваться людьми в травах, в быту и на кухне

Везде, где растет можжевельник, люди использовали его в пищу и для лечения различных заболеваний. Шишки так ценились, что виды, не являющиеся родными для Египта, были захоронены в гробнице короля Тутанхамона

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Сегодня их используют для ароматизации всего, начиная от десертов и мяса и заканчивая, конечно же, джином. Если вы ищете идеи, как использовать эти фрукты, вот что мы рассмотрим в этой статье:

Прежде чем мы начнем, обратите внимание, что эти так называемые ягоды вообще не являются ягодами с ботанической точки зрения. Это модифицированные шишки, внутри которых находится репродуктивное семя. Здесь мы будем использовать эти термины как взаимозаменяемые

Вы можете использовать их в свежем или сушеном виде во всех рецептах, описанных ниже, если не указано. Сушеные шишки более мягкие, а свежие — более острые

1. Применение трав

Список растительных применений шишек можжевельника довольно длинный, как исторически, так и в наше время. Некоторые из них были подтверждены научными исследованиями, в то время как другие не были доказаны, по крайней мере, пока

К ним относятся такие потенциальные преимущества для здоровья, как регулирование уровня сахара в крови, предотвращение беременности, облегчение бессонницы, помощь пищеварению, лечение проблем с почками, а также использование в качестве антибактериального и противогрибкового средства

Для получения дополнительной информации об использовании других частей этих растений в травяных целях, перейдите к нашему исчерпывающему руководству

2. Товары для дома

Наряду с лекарственным и съедобным использованием, можжевельник удобен и за пределами кухни и аптечки

Вот несколько идей для начала работы:

Соедините сушеные ягоды с лавандой, хвоей или розмарином и положите смесь в муслиновый мешочек. Саше можно использовать в ящике или в шкафу для ароматизации одежды. Кто знает, может, это и от жуков отпугнет

Если вы любите делать свечи, вы также можете попробовать добавить ягоды в восковую смесь

3. Пиво

Шишки можжевельника (наряду с еловыми, пихтовыми, можжевеловыми и сосновыми иглами) можно использовать для приготовления пива и сидра

Приготовление пива выходит за рамки данного руководства, но основной процесс заключается в настаивании плодов в горячей воде перед тем, как отфильтровать твердые части


Editorial credit: rikumakela / Shutterstock.com.

Затем добавьте настой в сусло. При желании вы можете добавить в жидкость больше ягод (или других ароматизаторов) на весь процесс брожения или частично

Для этой цели вы должны использовать дикий собранный можжевельник, поскольку вам нужны дрожжи, покрывающие ягоды. Коммерческие ягоды часто моют перед отправкой, и в них отсутствует дрожжевой порошок

В некоторых старых сушеных ягодах также может не хватать дрожжей

4. Торты и печенье

Возможно, можжевельник не сразу придет вам на ум, когда вы будете думать об ароматизации десертов. Но он может быть исключительно вкусным в тортах и печенье

Подумайте о пряничном, ореховом или овсяном печенье, в тесто которого добавлено немного ароматных шишек. А может, просто попробуйте старое доброе сахарное печенье с глазурью, приправленной шишками

Лаймовый, лимонный, апельсиновый, шоколадный или ванильный торт с добавлением сушеных или свежих ягод в тесто и/или глазурь также очень вкусен


Фото Кристины Лофгрен.

Пока я писала это руководство, мне захотелось можжевелового торта, поэтому я приготовила тесто с имбирем и можжевельником и глазурь с лимоном и можжевельником из рук Будды. Вкусно!

Если у вас нет хорошего рецепта глазури, воспользуйтесь этим рецептом веганской ванильной глазури с нашего сайта Foodal. Просто добавьте 1/8 чайной ложки сушеных молотых шишек (или больше по вкусу) при смешивании ингредиентов

5. Чили и тушеное мясо

Можжевельник, помидоры и чили — хорошие друзья. Если у вас есть любимый рецепт чили, попробуйте добавить немного молотых ягод по вкусу, чтобы получить тонкое дополнение, которое поразит ваших гостей

Ищете рецепт? Foodal предлагает вам свой вариант приготовления чили кон карне

Этот вкус также прекрасно подходит к тушеной баранине или говядине

6. Фруктовые спреды

Что бы вы ни предпочитали — консервы, джемы, желе или чатни, — можжевельник станет хорошим дополнением. Но обратите внимание, что я сказал ‘дополнение’

Сам по себе можжевельник дает довольно насыщенное желе или варенье. Лучше всего он сочетается с такими фруктами, как апельсин или ревень, и особенно дополняет цитрусовые

Но на самом деле подойдет все — от вишни до черники и яблок

Используйте ваш любимый рецепт фруктового спреда и добавьте немного свежемолотых шишек. Вы хотите добавить примерно три четверти чайной ложки на каждую чашку фруктов, которые вы используете

Я люблю мелко нарезать свежие ягоды, смешать их с приготовленным ревенем и посыпать смесь поверх йогурта

7. Джин

Хотите немного схитрить? Вам не обязательно идти по аутентичному пути перегонки зернового спирта с ароматическими веществами. Вместо этого возьмите пятую часть водки и добавьте три столовые ложки ягод, а также другие предпочитаемые вами ароматические вещества


Фото Кристины Лофгрен.

Это могут быть лаванда, кориандр, специя, кардамон, ромашка, цедра цитрусовых, лепестки роз и/или перец горошком

Можжевельник должен составлять основную часть аромата, поэтому если вы добавляете другие ароматические вещества, они в совокупности должны составлять такое же количество или меньше, чем количество ягод, которые вы используете

Кстати, для приготовления джина обычно используют незрелые ягоды. Для этого метода, напротив, всегда следует использовать спелые, полностью созревшие шишки

8. Гравлакс

Вяленый лосось является основным блюдом в кухнях разных стран мира, от скандинавских стран до диет коренных американцев

Хотя лосося можно вялить только с помощью соли, добавление молотых ягод и перца делает это лакомство еще более исключительным

9. Приправа для мяса

Интенсивный аромат можжевельника хорошо сочетается с мясом, особенно с диким или охотничьим мясом, таким как утка, ягненок, бизон и оленина

Сушеные ягоды можно использовать как часть натирки или смеси приправ, а свежие — измельчить на мелкие кусочки. Если вы используете свежие, их лучше всего слегка посыпать на мясо после приготовления или использовать в качестве маринада

Если вы используете сушеные плоды, вы можете использовать кофемолку для получения можжевеловой пыли, либо измельчить или растолочь их в ступке и пестике


Фото Кристины Лофгрен.

Хотя для приготовления натирки можно использовать одни ягоды, вкус получится более сложным, если добавить к ним перец горошком, соль, чеснок и, возможно, немного красного молотого перца, эстрагона, орегано или шалфея

В качестве маринада используйте те же специи, а также измельченный лук-шалот, красное вино, несколько лавровых листьев и оливковое масло

10. Смрека

Если вы никогда раньше не пробовали смреку, добавьте ее в свой список

Популярный в Балканском регионе, этот ферментированный напиток сочетает шишки с лимоном и водой, и его можно сделать пузырчатым, добавив сахар или мед, которые служат пищей для дрожжей на кожице шишек

Чтобы сделать порцию, соедините две чашки шишек с одним лимоном, разрезанным на четвертинки, в кувшине или большой стеклянной банке. Добавьте две кварты воды и накройте марлей или хлопчатобумажным полотенцем, но не закрывайте банку крышкой

Поставьте на солнечное окно для брожения. Ежедневно перемешивайте смесь. Через две недели все должно быть готово. Процедите и охладите

Вы можете добавить немного воды или сахара по вкусу. Если вы хотите попробовать естественную газировку, добавьте две столовые ложки сахара в закваску примерно в середине процесса

11. Закваска для закваски

Не волнуйтесь, эта закваска не имеет вкуса можжевельника. Ягоды покрыты мучнистым налетом, который на самом деле является дикими дрожжами. И вы можете использовать силу этих дрожжей для приготовления закваски и других ферментированных продуктов


Фото Кристины Лофгрен.

Если вы хотите сделать это, вам придется собирать плоды самостоятельно. Коммерческие ягоды обычно моют и/или сушат, а это удаляет дрожжевой порошок

Для всех других описанных здесь способов использования, кроме приготовления пива, не имеет значения, какие ягоды вы используете — дикорастущие или промышленные, но дрожжи — это то, что нам нужно для приготовления закваски

Для этого смешайте одну чашку воды с одной чашкой хлебной муки. Хотя вы можете использовать очищенную городскую воду, вы можете добиться большего успеха с дистиллированной водой. Затем добавьте дюжину свежесобранных ягод и перемешайте все до получения гладкой консистенции

Если вы хотите ускорить процесс, поставьте смесь в теплое место, но не на прямое солнце

Стартеру, помещенному в прохладное место, потребуется немного больше времени, чтобы запуститься. Не ставьте смесь в холодильник, потому что там слишком прохладно, чтобы дрожжи были активны

Через несколько дней вылейте половину смеси, сохранив фрукты. Замените то, что вы удалили, водой и мукой в равных частях. Если какие-либо из шишек треснут или откроются, выбросьте их

В течение следующих нескольких дней продолжайте удалять половину закваски и заменять ее свежей водой и мукой. Через неделю или две у вас должна получиться пузырчатая, веселая смесь. Удалите ягоды. Теперь вы можете ухаживать за ним, как за любым другим стартером

Подробнее о приготовлении закваски в домашних условиях читайте на сайте Foodal

12. Чай

Любите ли вы просто аромат или хотите приготовить лечебный чай, ягоды (и молодые иголки) можно использовать для обеих целей


Фото Кристины Лофгрен.

В любом случае, используйте по одной чайной ложке плодов на каждую чашку воды. Если вы используете свежие плоды, их можно немного измельчить, чтобы получить еще более насыщенный вкус

Кипятите ягоды в воде в течение 20 минут, затем процедите. Добавьте немного меда или лимона, если вам больше нравится такой вкус

13. Приправа для овощей

Можжевельник — классический ингредиент в рецептах квашеной и краснокочанной капусты из Скандинавии, Германии и Австрии

Традиционное приготовление капусты включает в себя смешивание нашинкованной капусты, воды и соли со свежими ягодами можжевельника, тмином и семенами горчицы

Choucroute garnie — классическое эльзасское блюдо, в котором квашеная капуста сочетается с колбасой и картофелем

Тушеная краснокочанная капуста — это любимое праздничное угощение, известное как rotkohl в Германии, kokt rödkål в Швеции и rødkål в Дании и Норвегии. Обычно это блюдо состоит из нашинкованной капусты, уксуса, лука, воды, яблок, гвоздики и плодов можжевельника

Они также вкусны измельченными и брошенными с небольшим количеством масла и нарезанным картофелем перед запеканием в духовке при температуре 400 градусов

Ягоды можжевельника не только для джина

Ягоды можжевельника пригодны не только для приготовления джина. Если вы никогда раньше не пробовали можжевеловый гравлакс или малиновое варенье, вас ждет незабываемое удовольствие

А если вы живете в регионе, где растут эти выносливые вечнозеленые растения, то за вашей дверью вас ждет настоящая вкусовая бонанза

Не терпится узнать, как вы используете свой урожай. Дайте нам знать в разделе комментариев ниже!

Если вам не терпится узнать больше об этих удивительных растениях, возможно, вам будет интересно ознакомиться с одним или несколькими другими нашими путеводителями по роду Juniperus, начиная с этих:

  • Как выращивать и ухаживать за кустами можжевельника.
  • Когда и как собирать ягоды можжевельника.
  • Как и когда обрезать куст можжевельника.