Главная страница » Травы » 39 распространенных сорняков, которые можно есть или использовать в медицине
Травы

39 распространенных сорняков, которые можно есть или использовать в медицине

Выйдите за дверь и оглядите свой газон и сад. Вероятно, вы увидите несколько обычных сорняков. А теперь посмотрите еще раз. Возможно, вы также смотрите на ужин или на ингредиенты для припарки, чтобы облегчить сыпь, которая вас мучает

Легко игнорировать сорняки как неприятную помеху, которую нужно выдергивать или травить при первой возможности. Но многие сорняки не только съедобны, но и являются лекарственными и могут улучшить ваше здоровье

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Рассмотрим одуванчик. Несколько десятилетий назад в США трудно было бы найти человека, который был бы рад видеть эти желтые цветы в своем саду

Сегодня многие одуванчики с удовольствием используют листья, цветы, корни и даже почки. Вы даже можете купить зелень одуванчика в продуктовом магазине. Это история успеха растения, которое когда-то безжалостно уничтожалось

Этот список можно продолжать до бесконечности, поэтому мы остановимся на североамериканских видах, которые вы, скорее всего, найдете в своем дворе или в близлежащих местах, таких как заброшенные участки или обочины дорог

Вот “сорняки’, о которых мы будем говорить дальше:

39 распространенных съедобных и лекарственных сорняков

  1. Горький кресс-салат.
  2. Бурачник.
  3. Брамблс.
  4. Бердок.
  5. Chickweed.
  6. Цикорий.
  7. Клейтония.
  8. Клеверы.
  9. Клевер.
  10. Ползучий Чарли.
  11. Одуванчик.
  12. Мертвая крапива.
  13. Док.
  1. Папоротник.
  2. Огненная водоросль.
  3. Чесночная горчица.
  4. Гусиные лапки.
  5. Gorse.
  6. Хвощ.
  7. Копытень.
  8. Кудзу.
  9. Ladys Thumb.
  10. Lambs-Quarter.
  11. Мальва.
  12. Mullein.
  13. Nightshade.
  1. Пайгвид.
  2. Ананасная трава.
  3. Подорожник.
  4. Purslane.
  5. Самоисцеление.
  6. Shepherds Purse.
  7. Sorrel.
  8. Сумак.
  9. Жгучая крапива.
  10. Чертополох.
  11. Валериана.
  12. Фиалка.
  13. Тысячелистник.

Вы можете быть удивлены тем, как много съедобных дикорастущих растений существует на свете

Из всех известных растений съедобные составляют около четверти. Подавляющее большинство – около 70 процентов – съедобных диких растений используются в основном для получения зелени, и только пять процентов дикой пищи составляют семена и орехи

Это означает, что вы, вероятно, не сможете выжить, питаясь одними сорняками. Но у каждого сорняка из этого списка есть хотя бы одно лекарственное применение, так что даже если вы не планируете есть их все, они все равно имеют ценность

Само собой разумеется – но я все равно подчеркну это – вы всегда, всегда должны быть уверены, что правильно определили сорняки, которые собираете

Вы также должны быть уверены, что собираете только то растение, на которое нацелились. Некоторые растения, например, водоросли, часто можно встретить вместе с другими растениями, например, ядовитым болиголовом, растущим среди них

Я не включил в этот список несколько распространенных сорняков, потому что у них есть ядовитые двойники, которые трудно определить начинающему фуражиру

Например, коровья петрушка — прекрасная замена кервелю, но ее трудно отличить от ядовитого болиголова, если не знать, что искать

Ладно, хватит болтать. Давайте приступим

1. Горький кресс

Существуют некоторые споры о том, что считать горьким крессом, но в основном к нему относятся любые виды из рода Cardamine, в то время как виды из рода Dentaria считаются зубочистками

Некоторые таксономисты и садоводы считают разделение видов Dentaria и видов, относящихся к роду Cardamine, устаревшим, и многие из них были переклассифицированы

Но в практическом мире большинство людей придерживаются этого разделения для облегчения идентификации – что особенно полезно для гурманов

Оба растения съедобны, но горький кресс-салат более сорный и встречается во дворах. Зубчики имеют лучший вкус и растут из корневищ, которые очень вкусны, с легкой ноткой хрена

Считайте горький кресс-салат скорее травяной приправой, чем основным блюдом. Он не имеет горького вкуса – сюрприз! – а скорее горчит. Чаще всего можно встретить горький кресс волосистый (C.hirsuta), особенно на хорошо орошаемых газонах, которые являются одним из его излюбленных мест

Растение образует базальную розетку мелких листьев на длинном стебле. Весной на вертикальных стеблях появляются мелкие белые цветы

Лучше всего употреблять в пищу семена и листья, но съедобно все растение

Обратите внимание, что некоторые виды горького кресса являются местными и занесены в список исчезающих или находящихся под угрозой исчезновения, поэтому выбирайте те сорные виды, которые вы найдете у себя во дворе, а не те редкие, которые растут в подлеске

2. Бурачник

Бурачник (Borago officinalis) может быть сорняком в некоторых районах, в то время как в других он является ценным диким цветком или тщательно культивируемой травой

Опять же, все дело в перспективе. Ярко-синие цветы являются красивым дополнением к саду диких цветов, и опылители любят их

Листья и цветы по вкусу напоминают огурец, а все растение издавна используется для лечения тревоги и депрессии. Чтобы узнать больше о бурачнике, прочитайте наше руководство

3. Брамблс

Bramble — это термин, обозначающий несколько растений из рода Rubus

В то время как мы любим некоторые ягодные растения, такие как лосось и малина, другие, такие как гималайская ежевика (R.armeniacus), определенно доставляют неудобства

Если вас когда-нибудь захватывали безжалостные колючие лианы, то вы понимаете, о чем я говорю. Они могут быстро захватить весь ваш двор, а также соседский двор


Фото Кристины Лофгрен.

Но как бы ни раздражало это инвазивное растение, ежевика, которую оно производит, очень вкусна. Летом, когда ягоды настолько спелые, что лопаются, когда вы просто проходите мимо, вы можете застать меня набивающим ими полный рот

Возможно, вам захочется сначала помыть ягоды, потому что они часто полны крошечных жучков. Или просто считайте их бонусным белком

Кстати, вы также можете есть молодые побеги. Очистите колючую внешнюю часть и съешьте внутреннюю

4. Лопух

Если у вас во дворе растет лопух (Arctium spp.), считайте, что вам повезло. Знаю, кажется, что липучие колючки, цепляющиеся за шерсть вашей собаки или любимый свитер, не могут быть ничем иным, как проклятием. Ведь именно головки семян вдохновили изобретателя липучки

Но корни, стебли и побеги можно есть, и они очень вкусные. Можно также есть листья, но они не такие вкусные, если только вы не приложите много усилий для их приготовления

Лопух также используется в медицине как мочегонное средство и для облегчения запоров. Листья можно использовать в качестве припарки для лечения сыпи и экземы

Ищите большие, взъерошенные, стреловидные листья на нарушенных участках и в заброшенных садах. Лопух почти невозможно спутать с молодыми растениями ревеня

Колючие, похожие на чертополох цветы появляются только на второй год, так как растение является двухлетним. Так что не стесняйтесь использовать все растение в первый год

Когда вы выкопаете растение, вы найдете похожий на морковь корень, который может весить до трех фунтов

Корень лопуха чрезвычайно популярен в японской, русской и корейской кухне, хотя я бы не рекомендовал пытаться культивировать это растение. Известное в Японии как гобо, оно является инвазивным, и вы не захотите, чтобы оно захватило ваш сад. Просто попробуйте дикорастущее растение, ведь оно повсюду

Не путайте лопух с белокопытом (Petasites hybridus), у которого более круглые листья и красные цветы. Цветы лопуха пурпурные

Хотя их названия звучат похоже, лопух не является родственником лоха, о котором мы поговорим чуть позже

5. Чиквея

Чиквея (Stellaria media) — это инвазивный сорняк (это прямо в названии!), который попал в Северную Америку из Европы. К счастью, у него также есть съедобные листья, стебли и цветы, так что вы можете использовать его с пользой

В качестве дополнительного бонуса, растение может быть вечнозеленым и выживает зимой под плотным хвойным покровом, где мало какие другие растения могут процветать, что означает, что у вас есть зимний источник питательных веществ

Нут имеет сладковатый, травянистый вкус, что делает его приятным дополнением к салатам или бутербродам. Используйте листья этой травы вместо базилика для приготовления песто. В сушеном виде из нее получается вкусный чай. Из всех растений, представленных в этом списке, это одно из самых вкусных, так что не упустите его

В медицинских целях из него можно делать припарки, использовать как мочегонное и смягчающее средство. Чай полезен для лечения сухого кашля

Трутовик — это однолетник, ползающий по земле, с маленькими овальными листьями, круглым стеблем и маленькими белыми цветами. Она часто встречается на садовых клумбах, особенно на клумбах с розами

Не путайте его с алое прыткое (Anagallis arvensis), которое ядовито, имеет четырехгранные стебли и красные цветы

Ищите линию волосков только на одной стороне стебля. Сторона, на которой они появляются, меняется от одного узла к другому, что является надежным способом отличить водоросль от любого похожего растения

6. Цикорий

В наши дни цикорий (Cichorium intybus) все чаще культивируется как овощ и заменитель кофе, а не как неприятный сорняк

Его легко узнать по ярким сине-фиолетовым соцветиям на стеблях высотой до трех футов. Ищите его на обочинах дорог и в нарушенных местах

Корни, листья и цветы съедобны, но большинство людей используют именно корень

Если поджарить корень в духовке, пока он не станет темно-коричневым и твердым, его можно измельчить и варить как кофе. Листья обладают пряным ароматом, а цветы — более тонким

Большинство людей предпочитают вкус зелени одуванчика более горькому вкусу цикория, но я считаю, что это вопрос пропорций. Как эндивий может стать прекрасным дополнением к миске, полной салатной зелени, так и несколько измельченных листьев цикория будут приятным дополнением

Если листья вам не по вкусу, соберите крону растения, удалите корень и зеленые части листьев и ешьте крону целиком или измельченной

В медицине считается неполноценным заменителем одуванчика, но обладает теми же мочегонными, слабительными и стимулирующими печень свойствами

Я всегда считаю, что мне повезло, если у меня во дворе растет цикорий. Он не только съедобен, но и цветы его просто потрясающие. Яркий сине-фиолетовый оттенок выделяется, и каждый цветок держится всего один день до того, как распустится

7. Клейтония

Claytonia включает в себя несколько видов растений, которые носят различные названия, такие как латук, весенняя красавица, розовый портулак и конфетный цветок

Последнее распространенное название не является ошибкой. Цветы настолько невероятно цветочные и сладкие, что вам может показаться, что вы едите конфеты


Фото Кристины Лофгрен.

Эти растения являются родственниками портулака, а латук горняцкий (Claytonia perfoliata), пожалуй, легче всего опознать. У него маленькие чашевидные листья, которые прикреплены к стеблю растения

Конфетный цветок (C.sibirica) имеет маленькие белые, розовые и белые полосатые или розовые цветы на мясистых стеблях

8. Клеверы

Клеверы (Galium aparine) получили свое название из-за того, что их листья цепляются за одежду, шерсть домашних животных и практически за все, во что они могут вцепиться своими маленькими крючками

Этот вид предпочитает влажные места, но он не слишком привередлив, и его можно встретить и в более сухих районах


Фото Кристины Лофгрен.

Побеги и листья съедобны, но имейте в виду, что существуют однолетние и многолетние формы этого растения, и у многолетних листья покрыты зазубринами

Эти крючки застревают в горле, поэтому их трудно проглотить, если только не сварить их. Молодые листья или листья однолетних форм не имеют таких крючков

Это растение немного похоже на сладкую лещину, с пятью ланцетовидными листьями, выходящими из центрального стебля, и маленькими белыми цветами

Это растение используется в медицине как мочегонное средство и местно как мазь

9. Клевер

Клевер культивируется в некоторых районах Европы и Северной Америки в качестве кормового растения, но в других районах он является надоедливым сорняком

Красный клевер (Trifolium pratense) особенно стоит выращивать в своем саду, потому что он содержит большое количество белка, кальция, витаминов группы В, а также витаминов А и С

Фото Кристины Лофгрен.

Ешьте листья и цветы

Чай из листьев можно использовать для успокоения кашля и раздражения горла

10. Чарли ползучий

Наземный плющ, или ползучий чарли (Glechoma hederacea), имеет почковидные, зубчатые листья и пурпурные цветы с марта по июнь, в зависимости от того, где вы живете

Он чрезвычайно распространен на газонах и других садовых участках, регулярно получающих влагу

Хотя в больших количествах он ядовит для лошадей, листья безопасны для употребления человеком

Высушенные измельченные листья используются в медицине для лечения кашля, бронхита и других легочных заболеваний

11. Одуванчик

Все мы знаем и любим старый добрый одуванчик (Taraxacum spp.). С его продолговатыми, сильно зубчатыми листьями и ярко-желтыми соцветиями, он является распространенным сорняком на газонах, полях, в садах и на обочинах дорог


Фото Кристины Лофгрен.

Корни, цветы и листья съедобны. Молодые листья травянистые и мягкие, а старые листья приобретают горьковатый вкус. Они съедобны в сыром или вареном виде, а цветы лучше всего есть сырыми

Из одуванчиков можно приготовить вино, сироп, кофе или даже собрать плотно набитые цветочные почки, чтобы сделать одуванчиковые каперсы. А одуванчики содержат больше бета-каротина, чем морковь!


Фото Кристины Лофгрен.

Вы даже можете найти новые сорта одуванчиков, которые предназначены для культивирования и употребления в пищу или выращивания в качестве декоративных растений

Одуванчикам давно пора вернуться, потому что они были важной частью человеческой культуры до тех пор, пока мы ведем записи

Если вы пропустили сбор молодых листьев, вы можете поместить кусок картона над растением на несколько недель, чтобы бланшировать его и уменьшить горечь

Если вы планируете собирать корни, к этому моменту листья обычно становятся более старыми и горькими, подумайте о сушке листьев, чтобы использовать их как траву, похожую на петрушку

Это растение также ценно в лекарственном отношении при проблемах с пищеварением и при лечении повреждений кожи

12. Мертвая крапива

Мертвая крапива (Lamium purpureum) относится к семейству мятных, но эти растения больше похожи на жгучую крапиву. Однако, если растереть листья между пальцами, можно понять, что речь идет о мяте, благодаря резкому аромату, который выделяется


Фото Кристины Лофгрен.

Этот сорняк можно встретить практически везде – на газонах, нарушенных территориях, в садах и почти везде, где ему дают возможность расти

Они появляются в начале года и остаются на зиму в регионах с умеренным климатом, где распускают пурпурные цветы

Ешьте листья, цветы и стебли. Пурпурные листья, как правило, немного слаще зеленых. В медицине этот вид используют как вяжущее и мочегонное средство

Немного похож на хенбит (L.amplexicaule), но оба вида съедобны, так что не бойтесь случайно отщипнуть что-нибудь ядовитое

13. Док

На территории США произрастает около 200 различных видов доксы и ее близкого родственника щавеля. Вьющийся док (Rumex crispus), западный док (R.occidentalis), и широколистный док (R.obtusifolius) являются наиболее распространенными

Листья ланцетовидные, зеленые, иногда с красными пятнами и прожилками. Края часто скручены или взъерошены


Фото Кристины Лофгрен.

Есть местные доки, например, док западный, но большинство других — чужеродные виды, которые склонны к бесконтрольному распространению. Если вам удастся найти докку терпеливую (R.patientia), то вам крупно повезло. Этот вид считается самым ароматным

Съедобны листья, плоды и семена. Промысловики перемалывают семена для получения заменителя муки, который имеет восхитительный ореховый вкус – что неудивительно, поскольку дока родственна гречихе

Я также использовал стебли семян в качестве дополнения к осенним букетам

Стебли также съедобны, но их нужно очистить от кожуры, прежде чем приступать к работе. По вкусу и текстуре они похожи на ревень

Некоторые виды, например, кудрявый док, содержат много щавелевой кислоты, поэтому не ешьте слишком много сразу

Кстати, если во время охоты на сорняки вы наткнетесь на жгучую крапиву, пожуйте несколько секунд стебель пижмы, а затем приложите разжеванные кусочки к месту укуса. Это облегчит боль

Большинство людей считают, что использовать нужно именно листья, но на самом деле это гелеобразная слизь внутри стеблей. Она также помогает при укусах насекомых

Чтобы определить, что перед вами действительно вкусный экземпляр дока, а не тот, который будет горчить, ищите гладкие, длинные, узкие листья без красных или фиолетовых пятен

Вы можете есть растения и листья с красными отметинами, но они могут быть не такими вкусными

Когда собираете листья, выбирайте те, которые находятся в центре розетки, так как они более молодые. Хороший тест на возраст — взять лист за каждый конец и осторожно потянуть. Если он растягивается, а не рвется, значит, он молодой и нежный

Этот совет я узнал от известного эксперта по кормам Сэмюэля Тейера в его книге “Сад природы’: A Guide to Identifying, Harvesting, and Preparing Edible Wild Plants,’ и он никогда не подводил меня

Если вы хотите узнать больше о том, как добывать и употреблять в пищу дикорастущие продукты, эта книга считается библией для искателей

ПриродаСад

Вы можете приобрести эту книгу в мягкой обложке или в удобном спиральном переплете на Amazon

14. Папоротники

Папоротники могут быть прекрасным дополнением к вашему двору или занозой в сами-знаете-чем, в зависимости от того, хотите вы их видеть или нет

Некоторые папоротники являются местными и вносят положительный вклад в окружающую среду, в то время как некоторые являются привнесенными сорняками и могут стать инвазивными


Фото Кристины Лофгрен.

Солодковый папоротник (Polypodium glycyrrhiza), растущий на деревьях, имеет съедобные корневища, обладающие сладким лакричным вкусом, который местные жители употребляли в качестве лакомства. Лучше всего использовать молодые, зеленые корневища

У женского папоротника (Athyrium filix-femina) съедобны головки (скрученные, молодые, прорастающие веточки) и корни

Можно также употреблять в пищу головки папоротника орляка (Pteridium aquilinum), хотя их съедобность несколько более спорна, поскольку они являются потенциально канцерогенными

Фото Кристины Лофгрен.

Они содержат птахилозид, который является известным канцерогеном. Если вы решите съесть орляк, ограничьте его потребление на всякий случай

У мечевидного папоротника (Polysthichum munitum) съедобные корни с нотками лакрицы. Ешьте их приготовленными на пару или жареными

15. Огненная трава

Огненная трава (Chamerion angustifolium) настолько красива, что я удивлен, что многие люди ее ненавидят. У него длинные, ланцетовидные листья и розовые или фиолетовые цветы на длинных шипах на стеблях высотой от трех до восьми футов

Этот съедобный сорняк предпочитает влажную почву, поэтому его можно найти возле ручьев или в углублениях, где собирается вода

Все побеги, стебли, листья, цветы и корни съедобны, а внутренний стебель очень сладкий и сочный

Огненная водоросль содержит много бета-каротина и витамина С. Она также обладает легким слабительным эффектом

16. Чесночная горчица

Чесночная горчица (Alliaria petiolata) возникла как культурный овощ семейства горчичных, который размножился семенами и вырвался на волю

Сейчас это один из самых ненавистных сорняков, поскольку он вытесняет полевые цветы. Это связано с его аллелопатическими свойствами, которые подавляют рост других растений, и его практически невозможно искоренить

Если его не контролировать, он может превратить лесной подлесок в огромное монокультурное поле чесночной горчицы. Но это не все плохие новости. Это один из лучших сорняков для придания аромата вашим блюдам

Если вы когда-нибудь выдергивали этот сорняк из своего сада, то знаете, откуда он получил свое название. Он пахнет смесью чеснока и горчицы

Листья можно есть сырыми или вареными, корни можно варить или натирать на терке, а цветы можно есть сырыми или вареными

Однако большинство людей предпочитают молодые стебли или цветущие побеги до их раскрытия. Они обладают наилучшим вкусом, с легкой горчинкой и доминирующим ароматом, напоминающим брокколи

Если вы не можете использовать их все, бланшируйте и замораживайте стебли. Они также хороши в качестве заменителя спаржи

Зрелые листья могут иметь очень сильный аромат, поэтому я люблю сушить их и крошить, чтобы использовать в качестве приправы. Небольшое количество идет надолго

Этот вид является невероятно инвазивным, поэтому вы должны быть осторожны, чтобы не распространять семена. Я не могу не подчеркнуть это

Мне повезло, что в моем дворе нет чесночной горчицы, поэтому у меня растут триллиумы, лесные фиалки, конфетный цветок, водяной лист и зубчатый ваточник. Если бы у меня была чесночная горчица, ни один из этих полевых цветов, скорее всего, больше бы не появился

Если вы встретите дикую горчицу, обязательно очистите свою обувь и инструменты, прежде чем ходить или использовать их в своем дворе. Семена крошечные, и они могут прилететь незаметно для вас

Инвазивная природа чесночной горчицы также означает, что вы должны чувствовать себя свободно и вырывать столько, сколько захотите. Отправляйтесь в город! Не сдерживайтесь!

Наберите достаточно, чтобы высушить, разлить по бутылкам и раздать в качестве подарков всем знакомым во время праздников

Постарайтесь добраться до растения до того, как оно зацветет. После цветения не только ухудшается вкус, но и начинают распространяться семена

Соберите побольше семян, чтобы использовать их в медицинских целях для лечения застойных явлений и простуды, а также для улучшения потоотделения

17. Гусиные лапки

Листья ораха, он же гусиные лапки (Atriplex patula и A.hastata), слегка соленые с острым привкусом. Эти растения полусуккулентные, с треугольными листьями, которые дольчаты таким образом, что напоминают следы, оставленные гусем

Используйте листья так же, как и шпинат. Семена также можно есть сырыми или жареными

Гусиная лапка предпочитает соленую почву, поэтому те, кто живет вблизи океана или других берегов с соленой водой, скорее всего, встретят это растение

Он используется в медицине для местного применения и как слабительное средство – так что не ешьте слишком много сразу!

Это растение часто путают с бараньей четвертью, о которой мы расскажем подробнее чуть позже, и они действительно похожи. Оба растения съедобны и приятны на вкус, так что не расстраивайтесь, если не можете отличить эти распространенные сорняки друг от друга

18. Горс

Горс (Ulex spp.) первоначально пришел из Европы, но это растение стало сорным захватчиком по всему миру

Яркие, веселые желтые цветы обладают невероятным ароматом ванили и кокоса, а также вкусом, который хорошо подходит для десертов. Только не забывайте о злобных шипах, которые торчат из цветочных головок

С медицинской точки зрения, чабрец используется для отпугивания блох

19. Хвощ

Хвощ — характерное растение. В США распространены два вида: хвощ обыкновенный (Equisetum arvense) и хвощ гигантский (E.telmateia)

Эти растения выглядят примерно так, как если бы у спаржи и бамбука родился ребенок. У обоих длинные, неразветвленные стебли с черными кончиками. Полые стебли покрыты витками ветвей


Фото Кристины Лофгрен.

Хвощ растет во влажных местах возле придорожных канав и болот. Хотя в больших дозах это растение ядовито, особенно для домашнего скота, молодые побеги можно употреблять в пищу, если очистить их от жесткой внешней оболочки и приготовить на пару

Вы можете уменьшить токсичность и удалить горечь, сливая и заменяя воду несколько раз во время приготовления. Не ешьте зрелые части растений

Хвощ полевой используется в медицине как мочегонное средство и для лечения легочных заболеваний

20. Полынь

Если у вас в саду есть это растение, вы, вероятно, проклинаете свое невезение. Это невероятно инвазивное растение, и в таких местах, как Тихоокеанский Северо-Запад, оно захватывает многие участки ландшафта. Эти крепкие растения могут даже проникать в дома или сквозь цемент

Гигантская узловатая трава (Polygonum cuspidatum) и японская узловатая трава (P.sachalinense) — наиболее распространенные виды, встречающиеся в США

Растение имеет бамбукоподобные стебли и сердцевидные листья. Стебли полые и красновато-коричневые

Хотя это растение не следует поощрять, если оно растет в диком виде, отложите побеги, пытаясь искоренить его в своем саду

Они потрясающие! У них лимонный, похожий на ревень вкус, благодаря чему в некоторых районах это растение используют в качестве заменителя ревеня

Побеги должны быть гибкими и пружинистыми. Как только они затвердеют, они становятся несъедобными

21. Кудзу

Наряду с чесночной горчицей, кудзу (Pueraria montana) — один из тех сорняков, которые так не хочется видеть в своем саду

Он невероятно, шокирующе, удивительно инвазивен. Также, как и чесночная горчица, он съедобен, поэтому ешьте его как можно больше

Листья, корни, цветы и верхушки лозы съедобны, а лоза, семена и стручки — нет

Слизистая текстура растения при варке может быть использована для загущения супов или как добавка к рецептам. Эта текстура является одной из причин, по которой люди любят использовать это растение на кухне, потому что само растение не имеет особого вкуса

Корень кудзу веками использовался в китайской медицине для лечения тошноты, похмелья и гриппа. Вы также можете купить порошок кудзу в китайских продуктовых магазинах, чтобы использовать его в качестве загустителя в кулинарии

22. Дамский палец

На влажных участках ищите многоцветник, умную траву, вьетнамский кориандр или рыжик (Persicaria maculosa)

Этот родственник гречихи может выжить и в довольно сухих районах, поэтому не стоит списывать его со счетов только потому, что вы считаете свой сад недостаточно влажным

У этого сорняка ланцетовидные листья на коричнево-красных стеблях, и каждая часть съедобна, если не обязательно ароматна. Ищите темный пигмент в центре листа, который, как говорят, напоминает отпечаток большого пальца

Дамский палец незаменим и как лекарственное растение. Его используют для местного лечения сыпи, укусов насекомых. Внутренне он может помочь облегчить боль в желудке

23. Баранья четверть

Свиная трава, белая гусиная лапка, баранья четверть – Chenopodium album и C.murale имеют много названий

У них сочные зубчатые листья треугольной, продолговатой или ромбовидной формы

На нижней стороне листьев имеется тонкий белый налет. Летом растения покрываются стеблями серебристо-зеленых цветов

Ягнятник можно найти на нарушенных участках, но эти сорняки предпочитают суглинистую, богатую почву. Единственное, что им всегда требуется, — это полное солнце

Как только вы их найдете, вы можете есть листья, цветочные почки и цветочные побеги. Некоторые советуют есть семена, в то время как другие говорят, что они могут быть слегка ядовитыми

В семенах много калия, кальция и фосфора. Баранья четверть является родственником киноа, и семена часто используются в качестве заменителя

Используйте зелень в качестве овощей, горшочков или салатной зелени, или высушите ее, чтобы использовать в качестве приправы. Из всех растений в этом списке у ‘бараньей четверти’ самые вкусные листья

Это действительно лучший друг фуражира. Он появляется, когда многие другие растения находятся в состоянии покоя или условия слишком сухие

Даже после того, как в конце лета он посеет семена, их можно собирать и использовать до тех пор, пока они не осыплются с растения, а это занимает несколько месяцев. Кроме того, он невероятно питателен и ароматен

24. Мальва

Malva neglecta, широко известная как мальва, является невероятным съедобным продуктом. Листья и цветы можно есть сырыми, вареными или сушеными

Кроме того, семена достаточно крупные, и вы можете использовать их так же, как рис. Но еще более интересными являются “сыры’

Цветы белые, голубые, сиреневые или розовые. После увядания цветков образуются “сыры’ или “сырные колеса’Это маленькие желто-зеленые плоды, которые можно использовать как бамия или просто есть свежими

Когда сыры высохнут на растении, можно собирать семена

Поскольку это растение так распространено по всему миру на нарушенных территориях и обочинах дорог, вы можете собрать достаточное количество семян, чтобы сделать достаточно мальвового риса, чтобы прокормить семью!

Если вы действительно авантюрист, вы можете сварить корни, чтобы получить желатиновую массу, которую можно использовать для приготовления домашнего зефира

Корень можно отварить и использовать для местного применения, чтобы успокоить сыпь или другие виды раздражения кожи, или отварить, чтобы облегчить кашель или боль в горле

Все части растения немного муцилагинистые, поэтому некоторым людям не нравится сырая текстура. Этот эффект уменьшается, если его приготовить. С лечебной стороны, при жевании листьев выделяется муцилаж, который может помочь облегчить кашель или боль в горле

Листья мальвы немного похожи на листья герани. Если вы не уверены, что нашли мальву, внимательно посмотрите на место соединения стебля с листом. Там должно быть маленькое красное пятнышко

25. Малеин

Малеин (Verbascum spp.) — это не тот сорняк, который обычно можно увидеть в садах или на газонах, но он постоянно появляется вдоль обочин дорог и на нарушенных территориях

При варке в молоке из листьев выделяется студенистый сок, который некоторые люди используют для облегчения боли в горле или кашля. Из листьев и желтых цветков также можно приготовить чай

Хотя семена никогда не следует есть, молодые листья съедобны в вареном виде. Я говорю “съедобные’, потому что они не самые ароматные, но питательные

Малеин легко опознать. У него серые волосатые листья и цветочный колос высотой до семи футов, покрытый желтыми цветами, похожими на стебель кукурузы

26. Паслен

Есть одно растение, которое люди никогда не могут принять, когда мы говорим о поедании сорняков

Сколько бы раз я ни уверял своих друзей, что паслен не только съедобен, но и вкусен, они все равно боятся, что он может быть тайно “смертельным’

Если мысль о том, чтобы есть паслен, пугает вас, просто помните, что картофель, помидоры, перец и баклажаны также являются пасленовыми


Solanum nigrum.

Сорная форма паслена называется черным пасленом (Solanum nigrum)

Для уточнения, на самом деле существует несколько видов, которые обычно объединяют в “комплекс Solanum nigrum.’

К ним относятся S.interius, S.douglasii, S.ptycanthum, и S.americanum.S.nigrum родом из Средиземноморья, а остальные — из Северной Америки

Хотя в США и Европе он не привлекает особого внимания как съедобное растение, в остальном мире это один из самых распространенных сорняков

Он похож на одуванчик, амарант или жгучую крапиву в Африке и Азии, где миллиарды людей регулярно употребляют его в пищу. Коренные жители Северной Америки также употребляли эти ягоды на протяжении веков

Иногда это растение можно найти в питомниках под названием “Гекльберри садовая’

Большинство людей определяют это растение по темным, почти черным ягодам, которые следуют за беловатыми цветами, распускающимися в июне. Листья могут быть ланцетовидными или ромбовидными и различаться по размеру

Паслен — распространенный сорняк в садах, на полях, заброшенных участках, обочинах дорог и других нарушенных местах

Откуда же взялся миф о том, что паслен смертельно опасен? Ну, он немного похож на растение, известное как смертельный паслен, или Atropa belladonna, которое произрастает в Европе


Atropa belladonna.

К счастью, отличить их довольно просто. У белладонны одиночные плоды размером с вишню на вертикальных стеблях, а у черного паслена — плоды размером с горошину в гроздьях на раскидистых, лазающих или ползучих стеблях

Белладонна также имеет пурпурные цветы – не белые – и она редко встречается на большей части территории США. Обычно ее можно встретить только на побережье

Как только вы убедитесь, что выбрали нужное растение, вы можете использовать ягоды, как и любые другие

Ешьте их в пирогах, делайте из них джемы, добавляйте в десерты или йогурт, или просто ешьте по горсти. По вкусу они напоминают спелый помидор и голубику

27. Свиная трава

Свинорой может быть надоедливым сорняком или бесценной культурой, в зависимости от вашей точки зрения. Некоторые виды выращивают ради семян, например, культуру, которую мы называем амарантом, а некоторые — как декоративные растения, например, любовь лежит кровоточит

Другие появляются на пустырях и полях и решительно отказываются двигаться с места, как бы вы ни упрашивали их уйти

Краснокорневой амарант (Amaranthus retroflexus) — самый распространенный в США сорняк этого рода

Цветочные гроздья колючие и имеют затхлый запах. Нижняя часть стебля красная, поэтому его легко отличить. Если его выкопать, то корень тоже будет красным

Листья и стебли можно употреблять в пищу, особенно вкусны они в молодом виде

Амарант содержит много белка, витаминов и минералов, поэтому его выращивают в развивающихся странах как простой в выращивании источник питания

28. Ананасовая трава

Где есть уплотненная почва, там, скорее всего, есть и ананасовый сорняк (Matricaria discoidea). Это растение не боится каменистой, твердой почвы и произрастает там, где большинство других растений не могут процветать

Она немного похожа на ромашку, с которой тесно связана. Но вы можете отличить ананасную траву от ее культурного родственника, взглянув на лепестки

У ананасной травы их нет или очень мало. У ромашки семенная головка окружена мелкими белыми лепестками

Этот вид растет только от Скалистых гор на запад. Можно употреблять в пищу цветы и листья

Подобно тому, как вы можете пить ромашковый чай для успокоения, ананасовая трава используется в медицине для того же эффекта

29. Подорожник

В США произрастают десятки видов подорожника, большинство из которых являются инвазивным импортом из Евразии. Подорожник обыкновенный (Plantago major) также известен как подорожник широколистный, а подорожник ребристый (P.lanceolata) встречается так же часто, но не заслужил эпитета “обыкновенный’

В некоторых районах США подорожник так же распространен, как и одуванчик, и растет в похожих местах, в том числе в трещинах тротуаров

Коренные американцы называли подорожник “следом белого человека’, потому что европейцы приносили его с собой повсюду, куда бы ни шли, и растение быстро приживалось. Плохие новости для местных экосистем, хорошие новости для любителей сорняков


Фото Кристины Лофгрен.

Вы можете употреблять в пищу листья и семена этого растения. Молодые листья вкусны в свежем виде, а более старую зелень следует готовить. Попробуйте их в кляре и во фритюре

Свежие семена чудесны, если их добавить в хлеб или крекеры, или перемолоть в качестве альтернативы пшеничной муке

Семена также можно обжаривать или варить, хотя в последнем случае активизируется их муцилагиновое свойство. Кустари используют его в качестве заменителя покупаемого в магазинах псиллиума – который на самом деле происходит из семян подорожника!

Несколько видов называются псиллиум обыкновенный, а P.ovata и P.psyllium часто используются для изготовления волокнистой добавки

Листья подорожника можно использовать в качестве припарки, прокипятив их и положив на рану

Листья также обладают легким слабительным действием, в то время как действие семян более выражено. А семена P.psyllium обладают гораздо более выраженным слабительным эффектом, поэтому используйте их с осторожностью

Обратите внимание на широкие овальные листья и длинные зеленые цветочные колосья, которые следуют за белыми цветами. Подорожник часто встречается на нарушенных участках, особенно на участках с уплотненной почвой

30.Purslane

Я не знаю, как связаны портулак (Portulaca oleracea) и розы, но эти два растения, кажется, соединены в одно целое

Этот сорняк растет по всей территории США и культивируется во многих районах, особенно те сорта, которые известны своими цветами. На самом деле, если вы заинтересованы в выращивании этого растения в своем саду, у нас есть руководство, которое поможет вам в этом

Ищите портулак на нарушенных участках, в песчаной почве и на клумбах с розами. У него маленькие сочные листья

Вы можете употреблять в пищу все надземные части. Растение часто используется в медицинских целях как мочегонное и противовоспалительное средство

31. Самоисцеление

По названию можно догадаться, что самоздрав (Prunella vulgaris) ценится за свои лечебные свойства

Известный также под названиями целебная трава или ранетка, люди веками использовали его для лечения боли в горле. Но этот родственник мяты в основном почитается как сорняк, уничтожающий газоны

У самоцвета овальные или ланцетовидные листья на четырехгранном стебле, увенчанные летом пурпурными цветами

Вы можете есть все растение, корни и все остальное, в вареном или сыром виде

32. Пастушья сумка

Если вы любите горчицу, вам понравится пастушья сумочка (Capsella bursa-pastoris). Молодые листья и семена имеют перечный, похожий на горчицу вкус

Собирайте столько, сколько сможете найти, потому что это растение является инвазивным в некоторых районах, и оно может служить хозяином для некоторых видов грибков, которые могут заразить овощи в вашем саду

Ищите на нарушенных участках и лугах узкие, продолговатые, зубчатые листья, выходящие прямо из тонких стеблей. Растения увенчаны сердцевидными стручками семян и белыми цветами летом

33. Щавель

Щавель — это термин, используемый для описания нескольких различных сорняков из близкородственных родов Oxalis и Rumex

Пожалуй, самый известный на Западе щавель — это оксалис, он же лесной щавель или кислая трава (Oxalis oregana). Листья и стебли этого мелколистного зеленого растения имеют терпкий, похожий на яблоко вкус

У него три сердцевидных листа, которые часто принимают за клевер. Это растение можно найти под деревьями или на северной стороне зданий

Если у вас в саду есть это растение, то, скорее всего, вы имеете обильный источник питательных веществ, потому что его довольно трудно контролировать

Овечий щавель (Rumex acetosella) на самом деле является разновидностью лоха (см. раздел выше) и еще одним распространенным сорняком, который появляется во влажных местах

У него стреловидные листья и красные или желтые цветы. Листья съедобны, с терпким вкусом. Используйте их для приготовления сальсы верде или сока из моркови и яблок

Любой из видов щавеля рода Rumex можно использовать в качестве заменителя ревеня, если очистить и отварить стебли

Некоторые виды этого рода (например, O.tuberosa) выращивают ради клубней, которые сушат на солнце. После высыхания они по вкусу напоминают инжир

Хотя у сорняков, произрастающих в США, нет таких крупных клубней, вы все равно можете есть мелкие. Попробуйте их в свежем или сушеном виде

Не ешьте много щавеля, потому что эти растения содержат щавелевую кислоту и в больших количествах могут вызвать расстройство пищеварения

34. Жгучая крапива

Большинство из нас уже слышали о супе из крапивы или чае из крапивы

Жгучая крапива (Urtica dioica) отвратительна для расчесывания, но молодые листья чрезвычайно вкусны и полны всякой питательной пользы, например, много белка и кальция для листовой зелени

Они также высококалорийны для дикого продукта — 65 калорий на 100 грамм. Когда речь идет о питании кормовыми продуктами, калории трудно достать, что делает жгучую крапиву ценным источником пищи

Вы можете быть уверены, что наткнулись на жгучую крапиву, если прикоснетесь к ней, и ваша кожа вспыхнет жгучей болью

Но есть и более эффективные способы определить это растение. Ищите его в тенистых, влажных местах. У растения овальные или треугольные сильно зубчатые листья

Лучше всего использовать молодые листья, но их всегда, всегда следует варить или сушить. Я даже представить себе не могу, как больно вгрызаться в свежие, сырые листья жгучей крапивы

Кстати говоря, когда собираете крапиву, надевайте перчатки и рубашку с длинными рукавами. Я знаю людей, которые поняли, как собирать урожай голыми руками, но мне никогда не везло, так что собирайте на свой страх и риск

Жгучие иглы находятся на нижней стороне листьев, поэтому если вы схватите растение за стебель и отломите его, вы сможете избежать боли

В медицине люди используют это растение как мочегонное и противовоспалительное средство. В Латинской Америке свежие листья прикладывают к пояснице для облегчения радикулита. Это известно как ortigarse

Я лично могу подтвердить его ценность для облегчения симптомов сезонной аллергии. Просто заварите листья в чашке воды, процедите и пейте чай раз в восемь часов или около того

35. Сумах

Если вы перестанете обрабатывать часть своего сада, одним из первых растений, которое часто появляется, будет сумах (Rhus spp.). Из десятков видов, которые можно встретить в Северной Америке, гладкий сумах (R.glabra) является самым распространенным

Вы быстро научитесь распознавать гроздья красных ягод (технически — друпы) на концах ветвей. Листья узкие и чередующиеся. Обычно это растение можно встретить в засушливых районах, но оно довольно легко приспосабливается

Ягоды съедобны, как и молодые побеги, если их очистить и приготовить

Единственное, что следует помнить, что есть можно только с тех деревьев, на которых растут красные ягоды

Существует один ядовитый вид сумаха, но у него белые ягоды. Ядовитый сумах (Toxicodendron vernix) на самом деле не принадлежит к тому же роду, но выглядит обманчиво похожим

36. Чертополох

Чертополох выглядит неприветливо, с его колючими листьями и цветами

Но такие чертополохи, как бычий чертополох (Cirsium vulgare), благословенный чертополох (Cnicus benedictus), канадский чертополох (Cirsium arvense) и молочный чертополох (Silybum marianum), скрывают за своей угрюмой внешностью вкусное лакомство. Все они съедобны и имеют лечебное применение

Чертополох довольно легко распознать. Они обычно колючие на листьях и стеблях и имеют белые или фиолетовые дисковидные цветы на конце стеблей

Я считаю, что некоторые из них довольно красивы, хотя на листья может быть неприятно наступать босой ногой

Цветы, корни и очищенные стебли можно использовать на кухне

Корни можно употреблять в пищу только до появления цветков. Очистите их и обжарьте или отварите

Стебли также лучше есть до образования цветков. До этого момента их можно есть очищенными и сырыми, и они обладают невероятным вкусом, напоминающим сельдерей. После цветения стебли обязательно нужно очистить и приготовить

Обязательно срывайте и ешьте цветочные головки, пока они не завязались. Вы же не хотите набрать полный рот пуха. Ешьте цветы так же, как артишоки: варите, очищайте и ешьте нежные сердечки

Несмотря на их попытки отпугнуть вас неприятными шипами, листья многих видов можно есть

Листья канадского, или ползучего, чертополоха очень вкусны, и вы можете либо срезать корешки, либо просто раздавить листья и наслаждаться

Молочный чертополох используется как тонизирующее средство для печени

37. Валериан

Красная валериана (Centranthus ruber) — один из тех сорняков, которые заслужили новое уважение

Теперь, вместо того чтобы избегать ее, некоторые люди приветствуют валериану за ее ярко-розовые цветы, привлекающие опылителей. Но в некоторых районах она может быть инвазивной, поэтому ее лучше использовать, а не позволять ей разрастаться

Это растение любит запущенные участки с бедной почвой на полном солнце

Чтобы прояснить путаницу, это не та валериана, которая ценится за ее лекарственный корень. Это валериана лекарственная (Valeriana officinalis)

Листья съедобны в вареном или сыром виде. Остальная часть растения технически съедобна, но стоит только укусить, и вы решите, что лучше оставить ее в покое. Все части, кроме листьев, чудовищно горькие

Если отварить корень, многократно сливая и заменяя воду, можно немного уменьшить горечь

Некоторые люди используют это растение в медицинских целях как успокоительное средство, но они, скорее всего, путают его с настоящей валерианой. Однако некоторые исследования показали, что растение может оказывать депрессивное воздействие на нервную систему

38. Фиалки

Фиалки (Viola spp.) попадают в категорию желанных сорняков, по моему мнению

Я знаю, что некоторые люди ненавидят их, особенно когда они заползают на тщательно ухоженный газон. Но фиолетовые, желтые или белые цветы ужасно красивы, и это не инвазивное растение

Некоторые виды “сорных’ фиалок являются местными, а некоторые сбежали при выращивании


Фото Кристины Лофгрен.

Все цветы съедобны, независимо от вида. Листья также съедобны, но слишком большое их количество может вызвать расстройство желудка из-за содержащихся в них сапонинов

Листья обладают мочегонным и слабительным действием. Коренные американцы использовали корни для вызывания рвоты (это хорошая причина не есть их)

Как правило, ищите небольшие цветы с пятью лепестками над листьями в форме сердца. Листья имеют аромат зимней зелени, а цветы сладкие. Цветы прекрасно засахариваются, и если вы ищете хороший рецепт, наш сайт Foodal поможет вам в этом

39. Тысячелистник

Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium) — желанный гость на полях полевых цветов, но в саду он не так любим

Это связано с тем, что у него обширная подземная корневая система, которая позволяет ему уклоняться от ваших усилий по выдергиванию его из земли

Ну что ж, по крайней мере, растение съедобно, верно? Листья используются в качестве заменителя хмеля или употребляются в сыром виде в салатах или для украшения бутербродов. По вкусу он немного напоминает эстрагон, поэтому его лучше использовать в небольших количествах

Растет практически везде, кроме полной тени. Ищите растение с листьями, похожими на перья, которые спиралью закручиваются вокруг стебля. Цветы белые и похожи на кружево королевы Анны, но листва совсем другая. Если раздавить листья, они пахнут эстрагоном

В медицинском отношении тысячелистник считается бесценной травой, которую необходимо иметь при себе

Настойку из растения можно использовать для остановки кровотечения, и она действительно работает. Неудивительно, что растение иногда называют ‘солдатским ранником’. Вы также можете использовать его для лечения геморроя

Его также принимают внутрь для предотвращения образования тромбов и снижения кровяного давления

Приветствуем сорняки!

Сорняк является сорняком только тогда, когда вы его таковым считаете. Даже заросли кудзу или чесночной горчицы могут быть приятным зрелищем при правильных обстоятельствах


Фото Кристины Лофгрен.

Вместо того чтобы воспринимать этих маленьких нарушителей, проникающих на ваш газон и в сад, как нечто плохое, вы можете увидеть мир, полный кухонных лакомств и наполнителей для аптечек

Если вы хотите узнать больше о лекарственных растениях, ознакомьтесь с этими руководствами:

  • 13 способов применения ягод можжевельника на кухне и не только.
  • Как вырастить липовый цвет: Лекарственное и визуальное наслаждение.
  • Как выращивать и использовать пустырник.
  • Аватар

    Иван Сергеев

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий