Главная страница » Новичкам » 5 лучших способов заморозки свежей зелени
Новичкам

5 лучших способов заморозки свежей зелени

Яркий вкус свежей зелени — это удовольствие, которое нравится и кулинарам, и садоводам. Ничто не сравнится с их пьянящим ароматом и пикантным вкусом, чтобы добавить изюминку в рецепт!

К сожалению, в конце лета большая часть наших свежих, но нежных к морозам приправ завядает

Но эти фантастические ароматы не обязательно должны исчезнуть с наших тарелок до следующего года. Вы по-прежнему можете наслаждаться богатым вкусом свежих трав прямо из морозильной камеры!

Если вы собрали обильный урожай в саду или просто не можете закончить большую партию продуктов, купленную на рынке, замораживание — простой и эффективный способ – и это отличный способ уменьшить количество пищевых отходов

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

На самом деле, он часто лучше сохраняет вкус, чем сушка

Если у вас богатый урожай, попробуйте один или все пять лучших способов заморозки трав и наслаждайтесь яркими ароматами круглый год!

Вот о чем я расскажу:

Преимущества замораживания

Замораживать травы легко, экономично, и при этом сохраняется высокий уровень аромата и вкуса


Фото Лорны Кринг.

Сушка, или дегидратация, — еще один популярный метод консервирования

К сожалению, сушка не всегда сохраняет вкус, как нам хотелось бы, поскольку при этом способе теряется большое количество эфирных масел, отвечающих за аромат

При высыхании растительных клеток и волокон большая часть масел вытекает и испаряется. Но замораживание сохраняет эфирные масла, которые придают этим любимцам кухни глубокий вкус, интенсивный аромат и исключительную питательную ценность

В замороженном виде травы выглядят не так красиво, как в свежем – листья темнеют, а при размораживании могут стать вялыми. Поэтому вы не захотите использовать их в качестве гарнира или в свежем салате

Но благодаря своему живому аромату и вкусу они являются восхитительным дополнением к выпечке, макаронным изделиям, рису, соусам, смузи, супам, тушеным блюдам и многому другому

5 простых способов заморозить травы

Большинство трав можно собирать в любое время, пока они в сезоне. Но для получения максимального содержания эфирных масел и пика вкусовых качеств следует собирать урожай сразу после того, как начинают формироваться цветочные почки, но до того, как они раскроются


Фото Lorna Kring.

Собирайте поздним утром, после того как испарится роса и до наступления сильной полуденной жары

Какой бы метод вы ни использовали, после замораживания в кубиках, кастрюлях или лотках, вам необходимо переложить отдельные части в герметичные контейнеры для хранения. Это поможет избежать пригорания в морозильной камере

Замороженные листья можно использовать в кулинарии в течение 12 месяцев – как раз вовремя, чтобы запастись еще одной большой партией в конце следующего года в сезон сбора урожая!

Кроме того, их легко использовать в приготовлении пищи. Просто бросьте кубик или замороженный лист в кастрюлю с горячими ингредиентами и перемешайте – они быстро растают и смешаются

И в отличие от овощей, их не нужно сначала бланшировать. Просто помойте и высушите, и они готовы к заморозке

Совет по экономии времени: Салатный волчок отлично справляется с очисткой и сушкой трав. Вы можете мыть, чистить и сушить листья одновременно – и сократить количество отходов бумажных полотенец!

Если вы новичок в этом экономящем время устройстве, ознакомьтесь с этим руководством по использованию салатницы на нашем родственном сайте Foodal

1. Голый лист

Замораживание голых листьев — простой способ сохранить крупнолистовые сорта, такие как базилик, лавровый лист и петрушка


Фото Lorna Kring.

После мытья и сушки отделите листья от стеблей и разложите их в один слой на листе для выпечки

Кружевные листья, такие как петрушка и укроп, являются исключением – оставьте их прикрепленными к мягким стеблям


Фото Lorna Kring.

Поместите кастрюлю в морозильную камеру и заморозьте в течение нескольких часов до твердого состояния, затем переложите в герметичные пакеты или герметичные контейнеры для хранения. Не забудьте наклеить этикетки и проставить дату на пакетах и контейнерах

Этот метод хорош тем, что листья хранятся отдельно, и вы можете удалять отдельные из них по мере необходимости

Вы также можете просто упаковать пучки отдельных листьев в герметичный пакет, выдавить весь воздух и заморозить

Если вы сделаете это таким образом, у вас получится цельный комок листьев, который можно разделить на части или нарезать по мере необходимости

В воде

Замораживание измельченной зелени в воде в лотках для кубиков льда — идеальный способ сохранить нежные листья базилика, шнитт-лука, кинзы, мяты и петрушки


Фото Lorna Kring.

Сначала хорошо вымойте, а затем нарежьте или измельчите выбранные вами нежные листья. Вы можете работать с одной травой или использовать смесь, чтобы создать сочетание ваших любимых вкусов

Например, базилик, петрушка и орегано — это универсальная смесь, которую можно добавить в любое средиземноморское блюдо. А сочетание мяты и эстрагона неотразимо в таких прохладных лакомствах, как домашнее мороженое!

Для измельчения небольших количеств можно использовать поварской нож, но для более крупного урожая гораздо быстрее использовать кухонный комбайн

Выложите порции измельченных трав в лотки для кубиков льда и заполните их на четверть дюйма от верха. Слегка надавите кончиками пальцев, чтобы разровнять


Фото Lorna Kring.

В качестве альтернативы, если вы не хотите использовать лоток для кубиков льда, вы можете разложить рубленые травы в неглубокой кастрюле, чтобы получился “лист’ глубиной от четверти до половины дюйма. Слегка прижмите

Добавляйте воду до тех пор, пока смесь не будет просто покрыта

Поместите в морозильную камеру до застывания, затем выньте кубики из лотка и переложите в пакеты или контейнеры для длительного хранения

Аккуратно разрежьте листы на четвертинки или другие удобные для хранения размеры. Наклейте этикетки и поставьте дату на контейнеры для хранения

Если ваш спред легко не раскрывается, вы можете подставить дно противня или сковороды под горячую воду на пару минут, чтобы он раскрылся

При необходимости достаньте из морозильной камеры отдельные кубики или отломите кусочки от листов

В масле или сливочном масле

Масло является отличным средством для сохранения широкого спектра трав, используемых для выпечки и приготовления пищи, включая шалфей, тимьян и розмарин. Кроме того, оно подходит для сохранения отдельных трав или смеси ваших любимых


Фото Эллисон Сидху.

В то время как травы, хранящиеся в воде, могут со временем образовать кристаллы льда (и потерять аромат, если ваша морозильная камера циклически меняет температуру от глубокой заморозки до более теплой), масло помогает запечатать и сохранить эфирные масла без риска ожога морозильной камеры


Фото Lorna Kring.

Хорошо промойте, затем нарежьте или измельчите листья. Разложите их в лотки для кубиков льда и слегка придавите кончиками пальцев

Можно также разложить листья толщиной от четверти до половины дюйма на неглубокой сковороде, разровняв их лопаточкой

Добавьте высококачественное растительное масло, например, оливковое, в таком количестве, чтобы оно едва покрывало измельченные травы

В качестве альтернативы, если вы используете кухонный комбайн для измельчения трав, вы можете добавить одну-две столовые ложки оливкового масла, чтобы получить легкую пасту

Разделите пасту на кубики или разложите на сковороде и добавьте небольшое количество масла сверху перед замораживанием – достаточно, чтобы смесь держалась вместе при замораживании

Также хорошо помогает приготовление домашнего песто и последующее замораживание. Найдите рецепты на нашем родственном сайте Foodal


Фото Lorna Kring.

Поместите в морозильную камеру до застывания, затем выньте и переложите отдельные кубики в герметичные пакеты или контейнеры для хранения

Перед хранением можно разрезать листы на четвертинки или другие удобные размеры. Наклейте этикетки и поставьте дату на контейнерах


Фото Эллисон Сидху.

Выньте из морозильной камеры отдельные кубики или отломите куски от листов по мере необходимости

Вы можете сделать сложное сливочное масло и заморозить его порциями в лотке для кубиков льда или другом удобном контейнере

Для приготовления масла вам понадобится размягченное несоленое сливочное масло и травы по вашему выбору

На каждые восемь столовых ложек масла вы можете добавить четыре столовые ложки ваших любимых трав

Вымойте и высушите травы, мелко порубите. Затем вилкой разомните травы в сливочном масле. Вы можете выложить порции комбинированного масла на вощеную бумагу и заморозить в герметичном контейнере

А затем достаньте его из морозильника и используйте в этом рецепте приготовления хвостов омара на гриле на нашем родственном сайте Foodal

Или улучшите свой стейк фритес с помощью травянистой вкуснятины. Посмотрите рецепт на сайте Foodal

На стебле

Некоторые травы имеют мелкие или очень мелкие листья, например, укроп, розмарин, эстрагон и тимьян, и их легче всего обрабатывать, оставив на стебле


Фото Lorna Kring.

Срежьте чистые сухие стебли длиной около шести дюймов и разложите их в один слой на листе для выпечки. Легкие, кружевные листья, такие как у эстрагона, могут немного перекрывать друг друга

Поместите в морозильную камеру на несколько часов, затем переложите в герметичные пакеты или контейнеры для хранения. Наклейте этикетку с указанием содержимого и даты


Фото Лорны Кринг.

По мере необходимости удаляйте отдельные веточки, а перед использованием отделяйте листья от стеблей

Rolled Logs

Мягкие, плосколистные виды, такие как базилик, итальянская петрушка или шалфей, можно спрессовать и свернуть в бревно для более эффективного хранения


Фото Lorna Kring.

Снимите чистые и сухие листья со стеблей и упакуйте в герметичный пакет

Сожмите и плотно сожмите листья в пучок на дне пакета. Сверните пакет вокруг собранных листьев, выдавливая воздух по мере сворачивания


Фото Lorna Kring.

Запечатайте пакет, наклейте этикетку и поставьте дату, а затем плотно закрепите резинками, прежде чем поместить в морозильную камеру

При необходимости нарежьте бревно четверть- или полудюймовыми дисками

Заморозка на будущее

Начинайте консервировать урожай всякий раз, когда у вас появляются излишки, и к концу лета у вас будут запасы любимых трав – идеально замороженные для будущего использования

Идеально подходит для добавления вкуса и аромата в салатные заправки, макаронные блюда, соусы, супы и тушеные блюда, и вы полюбите их свежий вкус, когда наступит зима!

А у вас есть любимые способы замораживания? Напишите нам в комментариях ниже

А если вам нравится идея выращивания собственных запасов трав, обязательно прочитайте наши руководства по выращиванию:

  • Выращивание шалфея обыкновенного — основного кулинарного продукта Средиземноморья.
  • Как вырастить хорегаунд.
  • Как посадить и вырастить майоран в своем травяном саду.
  • Советы по выращиванию трав в контейнерах.
  • Аватар

    Виктория Романова

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий