Как для начинающего, так и для опытного садовода выращивание кулинарных трав является вполне вероятной и закономерной задачей – особенно если вы ухаживаете за садом для удовлетворения своих домашних кулинарных потребностей
Однако настоящая головоломка может заключаться в выборе лучших и наиболее полезных трав для начала
Несколько хороших вопросов, которые стоит задать себе на данном этапе игры:
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Хорошее решение — выбрать очень распространенные кулинарные травы, по крайней мере, вначале – а именно те, которые часто используются в соусах, супах и других блюдах. Таким образом, вы будете знать, что обязательно найдете им применение, когда они будут готовы к сбору
Некоторые из самых популярных кулинарных специй настолько привычны, что мы даже не задумываемся о них, по крайней мере, о том, как они усиливают аппетитный вкус наших любимых блюд, когда мы посыпаем ими наши блюда!
По этой причине выбор обычных трав для своего сада — это разумная идея
Однако многие из нас могут не понимать, что определенные виды отлично подходят для вашего сада не только потому, что вы будете часто их использовать – они также распространены по многим причинам, о которых обычный человек просто не знает, или которые были забыты со временем
Что же делает посадку известных сортов еще более целесообразной? Читайте дальше, чтобы узнать о преимуществах
5 лучших средиземноморских трав
Я снова и снова убеждаюсь, что есть пять лучших видов трав, которые мы используем так часто и так ритуально, что, возможно, забываем или пренебрегаем многими их достоинствами.… эти усилители вкуса в итальянском стиле встречаются на наших кухнях не случайно. Каждый из них охватывает множество различных категорий того, чего могут достичь кулинарные приправы, помимо того, что они относительно распространены и просты в выращивании
Несмотря на то, что эти специи прочно вошли в нашу жизнь – как в еду, так и в садоводство – мы можем не замечать, насколько по-настоящему мощными и замечательными они могут быть в других областях
Тем более, если вы выберете именно эти сорта, они станут хорошим началом (или отличным дополнением) вашего огорода!
Какие травы я имею в виду? Я говорю о “классических итальянских’ или средиземноморских травах, а именно:
Но почему именно эти пять вариантов, среди многих, из которых я мог бы выбрать?
Прежде чем ответить на этот вопрос, позвольте сначала спросить вас: нет ли у вас случайно этих специй в вашей собственной полке для специй или кухонном шкафу?
Задумайтесь еще немного: как, по-вашему, они попали туда в качестве пяти наиболее часто используемых специй?
Вот мой ответ – эти усилители вкуса в итальянском стиле не случайно часто встречаются на наших кухнях. Каждый из них охватывает множество различных категорий того, чего могут достичь кулинарные приправы, помимо того, что они относительно распространены и просты в выращивании
Эти растения также были настолько распространены и сильны на протяжении истории, что не довольствовались тем, что остались в Италии и Средиземноморье, где они зародились – они распространились по всему миру, в садах и кухнях повсюду
Они не только легли в основу греческой, ближневосточной, североафриканской и итальянской кухни (а также кухонь других культур), но и имели множество других применений, включая консервирование продуктов и даже традиционную народную медицину, которые постепенно распространились в других частях света
Итак, давайте рассмотрим каждую из этих кулинарных трав, начиная с основ того, как содержать и выращивать их в своем саду – не забывая о том, почему они стали важными составляющими наших кухонных садов и шкафов для специй
Более конкретно: давайте рассмотрим, как их выращивать, есть и лечить с их помощью!
Базилик (Ocimum basilicum)
Базилик большинству из нас известен как итальянская пряность, особенно вид Ocimum basilicum или сладкий базилик
Сладкий базилик (Ocimum basilicum) — самый распространенный сорт, но существует и множество других с различными ароматами.
Следует отметить, что все виды на самом деле родом из Азии, и что существует множество других сортов и видов базилика. Они часто используются в индийской и тайской кухне и в лечебных ритуалах, в частности, тайский базилик (Ocimum basilicum, var.thyrsiflora) и священный базилик (Ocimum sanctum)
Сладкий итальянский сорт первоначально попал в Средиземноморье путем торговли из Азии в исторические времена
Оттуда он закрепился в итальянской кухне и рецептах, которые затем быстро распространились по всему миру. Определенные целебные свойства также способствовали распространению знаний о базилике в других странах, избрав его в качестве обычной травы, встречающейся в кухонных огородах
Выращивание
Хотя это растение довольно простое в обращении, как только вы начнете его выращивать, следует отметить, что базилик любит жару – НАСТОЯЩУЮ жару. Поэтому есть несколько ключевых приемов, позволяющих правильно прорастить и вырастить его до зрелого состояния
Поскольку базилик требует определенного уровня тепла, вызахотите начать выращивать его немного позже, чем другие растения, чтобы он мог процветать в течение самых жарких летних месяцев. Середина мая, после того как минует угроза заморозков, — отличное время для высадки базилика в помещение
Правила выращивания
Посев и выращивание
Из семян:
Если у вас есть обогреваемая теплица, низкий тоннель или другая конструкция, способствующая сохранению тепла и солнечного света, в которую можно поместить семена, тем лучше.
После прорастания семян их нужно держать в том же теплом и солнечном месте и поливать каждый день тем же способом
Когда рассада подрастет и начнет вытеснять друг друга, вам придется “проредить’ или пересадить самые лучшие и здоровые ростки в большие горшки, чтобы у них было место для роста, для подготовки к пересадке в открытый грунт
Через 2-3 недели (в конце мая или начале июня, если вы начали посев в середине мая, и после любого риска заморозков) ваша рассада будет достаточно зрелой для пересадки на улицу
Пересадка
Когда растение укоренится, вы можете отщипывать листья и стебли по своему усмотрению для свежей приправы к блюдам – или сушить базилик в пучках для хранения или дальнейшего использования
Избегайте срезать базилик ножом. Контакт металла с растением приводит к его окислению и почернению, что может сделать его менее привлекательным
Помните, что эта трава является однолетним растением. Если вы выращиваете растение на открытом воздухе в холодном климате, оно отмирает и не возвращается весной – поэтому на следующий год вам придется снова сажать новый раунд из семян
Более подробную информацию о выращивании базилика вы найдете в нашем полном руководстве здесь
Приготовление
Легко придумать множество мест, куда можно добавить базилик: соусы для спагетти, азиатский картофель фри, и, конечно же, вкусные, ореховые и чесночные соусы песто!
Это очевидные варианты, но вы можете разнообразить их и добавлять в блюда с другими хорошо сочетающимися вкусовыми добавками. К ним относятся:
Более подробные рекомендации о том, как сочетать выращенные в саду травы с другими ингредиентами, можно найти в превосходной книге Карен Пейдж и Эндрю Дорненбурга ‘Библия вкуса’
Здоровье
Традиционная народная медицина Индии считает базилик травой, снимающей стресс, полезной для больных астмой и поддерживающей больных диабетом 2 типа. В Африке базилик почитается как сердечное лекарство, помогающее как при эмоциональных, так и сердечных проблемах
Употребление растения в кулинарных количествах (а не в больших, концентрированных дозах) может оказать легкое успокаивающее действие и облегчить проблемы с пищеварением
Современные исследования только начинают изучать его очевидные противомикробные свойства, и было проведено несколько исследований относительно его потенциальной способности бороться и предотвращать рак
Орегано (Origanum vulgare)
Как и его близкий родственник базилик, орегано любит жаркую погоду – и ему потребуется особое внимание в районах с холодными и суровыми зимами
Орегано (Origanum vulgare) – Как и базилик, этот сорт также имеет разнообразный вкус и рисунок листьев.
Эти парни чем-то похожи на двоюродных братьев, оба являются членами семейства мятных, как и все травы в этой статье
В отличие от базилика, эта душистая и ароматная трава на самом деле родом из Средиземноморского региона, где ее вкус является синонимом итальянской высокой кухни, а также высшего целительства, в траволечении и альтернативном мире здоровья
Большинство людей этого не знают, но сладкий майоран (Origanum majorana) — это разновидность орегано.
Различные сорта орегано со временем вошли в различные кулинарные традиции:
Выращивание
Хотя орегано любит жаркую погоду и презирает холод, к счастью, существуют сорта, более холодостойкие и многолетние, чем другие. Чем более “средиземноморские’ сорта орегано вы пытаетесь вырастить (например, греческий), тем менее холодостойкими они будут
Правила выращивания
Посев и посадка
Эту траву можно легко вырастить из семян, хотя большинство используют черенки для разведения в саду и на кухне
Из семян:
Из черенков:
Убедитесь, что почва, в которую вы их высаживаете, суглинистая и хорошо дренированная, и начинайте выращивание в помещении до наступления последних заморозков. Для процветания душицы оптимальная температура почвы — около 70 градусов по Цельсию
Пересадка
Когда черенки или саженцы подрастут, их можно пересадить в сад на улицу. Убедитесь, что они получают много солнечного света, и что они надежно укрыты в хорошо дренируемой, сухой почве
Когда вы поливаете, делайте это время от времени – но поливайте долго и глубоко, чтобы растение могло впитать воду корнями
Если растение содержится в помещении, обязательно поставьте его в место, где много солнца и тепла. Когда наступит зима, выносливые сорта перейдут в состояние покоя – замульчируйте растение и с нетерпением ждите его возвращения весной!
Подробнее о выращивании орегано читайте в нашем полном руководстве здесь
Приготовление
Орегано — безошибочно узнаваемая специя, постоянно присутствующая в приправах ко многим фирменным итальянским блюдам: пасте, соусам для спагетти, пицце и т.д., и это только несколько любимых блюд
Если вы хотите немного отклониться от нормы, то пикантный вкус орегано отлично сочетается со следующими комбинациями:
Здоровье
До появления современной медицины в Европе душицу использовали для лечения пищеварительных, дыхательных, нервных и гормональных заболеваний. В Америке некоторые местные традиции приняли его в свой лексикон ботанических лекарств после прибытия европейских поселенцев, для лечения женского дисбаланса и как противогрибковое средство для борьбы с дрожжевыми инфекциями
Медицинское исследование орегано показало, что растение обладает подтвержденными антибактериальными, противогрибковыми и даже противораковыми свойствами, что поддерживает его постоянное использование для здоровья даже сегодня
Для получения более подробной информации о растительных средствах полезным источником является книга Майкла Каслмана ‘Новые целебные травы’
Розмарин (Rosmarinus officinalis)
В зависимости от места проживания и зоны произрастания розмарин может стать ярким и вкусным началом вашего травяного сада
Розмарин (Rosmarinus officinalis).
В некоторых районах США или других умеренных зон, таких как юг или юго-запад США, Техас или западное побережье, эта трава потенциально может стать “вечнозеленым’ растением, никогда не засыпающим и энергично цветущим круглый год
Как и уже упомянутые травы, розмарин родом из теплого климата. Эта вездесущая кулинарная специя может считаться домом как в Средиземноморье, так и в некоторых азиатских регионах
Хотя известно, что розмарин гораздо выносливее орегано и базилика, в холодном климате ему все же требуется определенная защита, иногда даже в помещении
Выращивание
При определенных теплых условиях розмарин действительно является прекрасной садовой травой, о которой почти не нужно думать. Он не только достаточно вынослив, но и может очень долго обходиться без воды и прекрасно себя чувствовать
Поэтому с розмарином не нужно делать слишком много, разве что поливать его время от времени. Достаточно одного раза в неделю, или вы можете позволить естественным дождям вашего региона сделать это за вас
Правила ухода
Посев и посадка
Семена этой травы настолько мелкие (меньше булавочной головки), что выращивать ее из семян довольно сложно
Даже после правильного посева добиться равномерного прорастания всех семян может оказаться непростой задачей. Оставьте выращивание розмарина из семян специалистам, а вместо этого обратитесь к более простым и гораздо более популярным черенкам розмарина
Из семян:
Из черенков:
Пересадка
Когда черенки или саженцы покажутся вам достаточно большими для пересадки в открытый грунт, вы, конечно, можете это сделать – если вы живете в регионе с более мягкими зимами
Будьте терпеливы, так как большинство тех, кто выращивает розмарин из семян, должны ждать до второго года, чтобы увидеть его настоящий расцвет
Если прохладные месяцы для растения слишком тяжелы, подумайте о том, чтобы держать розмарин в горшке в помещении. Таким образом, вы сможете пересадить его на улицу летом, а затем вернуть в помещение для защиты на зиму
В противном случае защитите свое постоянное растение на открытом воздухе толстым слоем мульчи до весны
После созревания отщипывайте нежные веточки растения для приготовления и сушки по своему усмотрению!
Подробнее о выращивании розмарина читайте в нашем полном руководстве здесь
Приготовление
Вы, вероятно, не стали бы готовить некоторые мясные блюда, хлеб, начинки, соусы и многое другое, если бы у вас под рукой не было хотя бы щепотки розмарина!
Это еще одна причина выращивать его. Он абсолютно незаменим в некоторых блюдах – но подумайте о том, чтобы использовать его со следующими продуктами, чтобы действительно подчеркнуть аромат и вкус ваших блюд:
Здоровье
Традиционная народная медицина всего мира использует розмарин для лечения нервных расстройств, головных болей, проблем с пищеварением и женских жалоб
Одно из распространенных применений растения – консервирование продуктов, особенно мяса – со временем оно постепенно распространилось как в кулинарии, так и в медицине. Это было связано с тем, что растение не только усиливало вкус мяса, но и защищало его от порчи, а также обладало некоторыми антимикробными свойствами
Исследования подтверждают эти утверждения, поскольку розмарин содержит розмариновую кислоту, мощный антиоксидант, который предотвращает окисление настолько интенсивно, что может удерживать некоторые продукты от гниения в течение определенного времени
В этих исследованиях также описываются противомикробные свойства розмарина, в то время как другие исследования утверждают, что эта трава является мягким нервным стимулятором, успокаивающим средством для дыхательных путей и даже возможным средством защиты от рака
Шалфей (Salvia officinalis)
Шалфей ведет свое начало от раннего использования греками и римлянами – доитальянских и средиземноморских культур, которые использовали его практически для сохранения продуктов питания, как розмарин, а также в других кулинарных и медицинских целях
Шалфей (Salvia officinalis).
Как и розмарин – трава, с которой его часто сочетают – шалфей — одна из самых выносливых среди средиземноморских пряностей. Он любит греться на полном солнце и в теплую погоду, а также хорошо переносит холод – но в действительно холодном климате ему потребуется защита!
Выращивание
По сравнению с розмарином, шалфей, как правило, легче выращивать и проращивать. Однако семенам требуется столько же времени, чтобы прорасти (хотя процент успеха у них выше), а взрослому растению — чтобы стать достаточно крепким и сильным для открытого грунта
Может пройти два или три года, прежде чем ваш шалфей станет достаточно сильным, чтобы самостоятельно бороться за себя на улице
Шалфей также любит сухость, хотя оптимальным является методичный и интенсивный полив под корень примерно раз в неделю
Если не обращать особого внимания на зимний уход, когда придет время, вы получите надежную кулинарную траву для своего сада – такую, о которой вам не нужно особенно беспокоиться
Правила ухода
Посев и посадка
Известно, что садоводы высевают шалфей прямым посевом прямо в саду. Они также могут выращивать его из черенков или ухаживать за большими саженцами, чтобы подготовить их к более успешной пересадке на улицу в более теплую погоду
Из семян:
Из черенков:
Пересадка
Готовые растения шалфея можно пересадить прямо во двор, а можно высадить их в легко перемещаемые контейнеры или горшки
В местах с суровыми зимами (температура опускается значительно ниже 0 градусов по Цельсию) рекомендуется использовать контейнер, чтобы занести шалфей в дом. В противном случае приготовьтесь хорошо замульчировать растение, чтобы помочь ему пережить зиму
Помните, что растениям шалфея потребуется около двух-трех лет, чтобы полностью укорениться и стать готовыми к кулинарному или другому использованию
Как только ваше взрослое растение достигнет этого зрелого возраста, многие эксперты-садоводы рекомендуют заменять шалфей каждые несколько лет, так как он может стать деревянистым, ломким и несъедобным
Для кулинарных или лечебных целей свободно срезайте, собирайте или отщипывайте ветки и листья для своих нужд. Вы также можете сушить и хранить шалфей для последующего длительного использования!
Подробнее о выращивании кулинарного шалфея читайте в нашем полном руководстве здесь
Приготовление
У вас может открыться рот при мысли о привычных продуктах с ароматом шалфея: пасте, индейке, хлебе и начинке. Будучи средиземноморской специей, он прекрасно сочетается с помидорами, а также с другими итальянскими травами
Расширьте свои кулинарные горизонты и подумайте о том, чтобы добавить его в блюда со следующими вкусами и ингредиентами:
Здоровье
Эта восхитительная трава имеет широкий спектр народных применений и даже была признана “панацеей’ с утверждениями, что она может исцелить любой недуг или болезнь
Большинство травников отмечали его эффективность именно в случаях простуды, гриппа, лихорадки, женских проблем и проблем с пищеварением
Сегодня существует множество исследований, подтверждающих различные дополнительные целебные свойства шалфея. Исследование под авторством Йинронга Лу и Л Йеап Фу, опубликованное в журнале ‘Пищевая химия’ в 2001 году, свидетельствует о том, что растение содержит мощные антиоксиданты, которые могут защитить от повреждения свободными радикалами и даже от рака
Кроме того, растение было отмечено как потенциально эффективная терапия болезни Альцгеймера – и вероятный кандидат в качестве пищевой добавки для профилактики диабета 2 типа, а также улучшения настроения и снижения тревожности
Подробнее о кулинарном шалфее читайте в нашем руководстве по выращиванию
Тимьян (Thymus vulgaris)
Тимьян — это маленькое, но мощное растение, которое, как и его близкие родственники, произрастает в Средиземноморском регионе
Тимьян (Thymus vulgaris).
Он хорошо сочетается с розмарином и шалфеем во многих блюдах, добавляя нотку кулинарного вкуса, который уходит корнями в древнеримскую традицию, поскольку когда-то его также использовали в качестве консерванта мяса– как розмарин и шалфей
Позже он стал использоваться как простая, но ароматная приправа, расцвел в Италии, а затем распространился по всему миру: в садах, на кухнях и в аптечках
Выращивание
Хотя в кулинарном отношении это растение больше похоже на розмарин и шалфей, по характеру роста оно больше напоминает орегано
Это растение любит жару и тепло средиземноморской погоды, при этом оно так же выносливо, как и самые выносливые сорта орегано – хотя может бороться с сильными холодами
Правила выращивания
Посев и посадка
Хотя его семена невероятно мелкие, он прорастает гораздо лучше, чем розмарин, а по характеристикам роста приближается к орегано
Из семян:
Из черенков:
Деление корней:
Пересадка
Пересадите новые растения тимьяна весной, используя метод деления корней, или продолжайте ухаживать за ними в прежней емкости
Ваше укоренившееся растение почти не потребует дополнительного внимания, когда вырастет в размерах (обычно 10-12 дюймов в высоту, не более), его нужно будет лишь поливать раз в неделю или около того
В условиях засухи тимьян может нуждаться в более регулярном поливе – имейте это в виду!
На зиму тимьян лучше замульчировать или занести в контейнер. Для чаепития и еды, а также для лечения отрывайте или собирайте веточки по мере необходимости
Читайте наше полное руководство по выращиванию тимьяна здесь
Приготовление
Это обычная специя с ароматом, который не всегда заметно выделяется на фоне других – тем не менее, тимьян можно найти практически на любой кухне или в ресторане, независимо от того, указан ли он в меню или спрятан в блюде
Он не только занимает центральное место во многих итальянских травяных смесях, но также известен тем, что усиливает и поднимает вкус многих других специй, даже тех, которые обычно не встречаются в популярных вышеупомянутых смесях специй
Еще лучше то, что он может тонко адаптироваться к вкусовому профилю любого вкусного блюда. Как приправа, тимьян — это “ритм-секция’, поддерживающая ноты более громких, более заметных ароматов. Вы найдете его в блюдах, которые включают:
Здоровье
В традиционном травоведении почитаются многие достоинства тимьяна и его способность лечить инфекции, простуду, грипп и женские жалобы. Известно также, что он помогает при родах, беременности, проблемах с пищеварением и т.д
Помимо своей нынешней кулинарной репутации, тимьян продолжает оставаться одним из основных успешных игроков в современном альтернативном лечении. Даже сегодня он является практически неоспоримым противомикробным и деконгестивным средством
Исследования, подтверждающие использование этого растения, настолько многочисленны и успешны, что активные компоненты тимьяна (в первую очередь тимол) вошли во многие безрецептурные средства от простуды, гриппа и кашля. Его антиоксидантные – и, таким образом, потенциально предотвращающие рак – действия являются предметом множества продолжающихся исследований в области здравоохранения
Травы для выращивания, питания и лечения
В своем собственном путешествии в качестве садовода, любителя еды и травника я неоднократно обнаруживал, что эти пять трав служат отличным началом для объединения этих трех путей – и легким способом разветвления в сложном и постоянно растущем мире использования трав по целому ряду причин
Это только начало– это далеко не единственные пять трав, которые вы можете использовать в своем дворе, на кухне и в аптечке!
Сообщите нам, что вы выращиваете в своем саду, и не стесняйтесь задавать вопросы в комментариях
Знаете ли вы, что многие из этих трав также являются восхитительно ароматным и съедобным почвопокровным растением? Узнайте больше здесь
А чтобы узнать больше советов по выращиванию и сбору трав, ознакомьтесь с другими нашими руководствами:
Добавить комментарий