Домашняя икра из баклажанов: пошаговый рецепт с фото

Содержание
  1. Самая вкусная баклажанная икра на зиму: 6 рецептов баклажанной икры
  2. Икра из баклажанов  самая вкусная(простой способ)
  3. Этапы приготовления:
  4. Вкусная баклажанная икра на зиму
  5. Инструкция:
  6. Самая вкусная баклажанная икра через мясорубку
  7. Баклажанная икра по бабушкиному рецепту
  8. Икра баклажанная самая вкусная рецепт с фото
  9. Икра из баклажанов
  10. Как приготовить икру из баклажанов – рецепты приготовления домашней закуски из овощей
  11. 1. Вкусная баклажанная икра
  12. Ингредиенты:
  13. 2. Простой рецепт икры из баклажанов
  14. 3. Икра из баклажанов по-домашнему
  15. 4. Острая баклажанная икра
  16. 5. Икра из баклажанов в мультиварке
  17. 6. – рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму
  18. Икра из баклажанов в домашних условиях: фото, пошаговые рецепты приготовления баклажанной икры
  19. Вкусная икра из баклажанов: простые и быстрые рецепты
  20. Как приготовить вкусную баклажанную икру в домашних условиях
  21. Острая икра из баклажанов — 5 рецептов с фото пошагово
  22. Острая икра из баклажанов – пальчики оближешь
  23. Обалденная икра с печеными баклажанами по-одесски
  24. Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
  25. Баклажанная икра как в магазине
  26. Икра из баклажанов с майонезом

Самая вкусная баклажанная икра на зиму: 6 рецептов баклажанной икры

Домашняя икра из баклажанов: пошаговый рецепт с фото

Если Вы хотите обрадовать своих близких вкусной закуской, да и просто украсить праздничный стол, тогда можно приготовить знаменитую икру из баклажанов. Рецепт очень легкий и простой и требует минимальных продуктов, которые являются очень доступными.

Баклажаны содержат в себе очень много полезных свойств и витаминов, необходимые человеку. Летом «заморская икра» получается особенно вкусной, поэтому стоит попробовать ее приготовить в летний сезон. В том случае, если Вы хотите сохранить больше полезных свойств в баклажане, то можете приготовить блюдо в мультиварке.

Икра из баклажанов  самая вкусная(простой способ)

Один из самых лёгких способов приготовить домашнюю икру из баклажанов, для этого нужно взять:

  • баклажаны – полкилограмма;
  • лук – 1 головка;
  • сладкий перец – 2 шт;
  • морковь – 100 г;
  • томаты – 200 г;
  • соль – 1/4 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 200 мл;

Этапы приготовления:

Для начала необходимо промыть все овощи в холодной воде. Баклажаны разрезать на кольца,

лук – мелкими квадратиками.

Удалите кожицу с моркови и натрите на терке.

Избавьтесь от лишней части из перца и порежьте на мелкие кусочки.

Колечки баклажана выложите в сковороду и пожарьте несколько минут с двух сторон.

Натертый морковь прожарить также, снова перемешивать и жарить минут 5.

Прожарьте также сладкий перец и лук, тщательно перемешайте и жарьте

минут 5.

Возьмите емкость, выложите все порезанные овощи.

Возьмите томаты, мелко нарежьте и пропустите через мясорубку, чтобы получить сок томата.

Вылейте в кастрюлю томаты и тушите смесь из овощей примерно полчаса.

Простерилизуйте банки и крышки, затем выложить готовую смесь в банки и накрыть крышкой.

Икра из баклажанов на зиму готова. Приятного аппетита!

Вкусная баклажанная икра на зиму

Этот рецепт предполагает приготовление икры из баклажанов, которые нужно выпекать.

Для этого нам понадобятся:

  • баклажаны – 1000 г;
  • томаты – 5 шт;
  • морковь – 4 шт;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 5 головок;
  • сладкий перец – 1 шт;
  • острый перец – 1 шт;
  • соль – полтора ч.л.;
  • подсолнечное масло – 50 г.

Инструкция:

Для начала промойте овощи в холодной воде. Сварите морковь и удалите кожицу. Отделите зубчики от чеснока, затем очистите лук от кожуры. Удалите семена и лишние части с перцев. Очистите баклажаны и разделите на 2 равные части.

Возьмите противень, смажьте немного маслом и выложите порезанные баклажаны.

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките овощи 25 минут.
  2. Перец острый вместе со сладким, морковью, чесноком и томаты нужно пропустить через мясорубку.

Возьмите глубокую емкость, отправьте лук, вылейте подсолнечное масло и жарьте на огне до получения золотистой корочки.

Вылейте жареный лук в смесь овощей пропущенных через мясорубку и отправьте на огонь на полчаса. Отделите кожицу со всех баклажанов, пропустите через мясорубку и высыпать в овощную массу.

Варите смесь еще полчаса, добавьте приправы и соль, тщательно перемешайте. Выложите готовые овощи в банки, которые нужно предварительно простерилизовать. Накройте крышкой и закатайте.

Самая вкусная баклажанная икра через мясорубку

Это блюдо настолько универсальное и простое, что в нее можно добавить все что угодно, оставив неизменным только баклажаны. Икра готовится очень просто из-за того, что почти все овощи нужно пропустить через мясорубку.

Для этого рецепта нужно взять этот список продуктов:

  • томаты – 2 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец — 1кг;
  • морковь – 600 г;
  • лук – 400 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по желанию;
  • растительное масло – 300 г.

Чтобы приготовить это универсальное лакомство, нужно:

  1. Возьмите подходящую емкость, например котел, вылейте растительное масло и поместите на огонь, чтобы хорошо прогрелось.
  2. Мелко нашинкуйте репчатый лук, высыпьте в прогретый котел и жарьте до появления золотистого оттенка.
  3. Возьмите все овощи, порежьте, пропустите через мясорубку.
  4. Баклажаны порежьте соломкой и отправьте в мясорубку, затем отправьте в котел, в котором уже жарятся лук и морковь.

Перемолотые перец и томаты, заправленные специями также отправляют в котел и смешивают между собой.

Варить эту массу нужно час, а за 10 минут до полной готовности нужно высыпать измельченный чеснок и прорубленную зелень.

Уберите готовую массу с огня и выложите в подготовленные банки, накройте крышкой и закатайте.

Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Этот рецепт знает практически каждая домохозяйка, так как блюдо получается очень аппетитным.

Для создания этого блюда, возьмите необходимые продукты:

  • баклажаны – 1000 г;
  • томаты – полкилограмма;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;

Этапы создания шедевра:

  1. Для начала нужно избавиться от баклажанной кожицы, затем сварить в течение 20 минут и оставить до полного охлаждения, вылить жидкость.

На томаты нужно вылить кипяток, оставить на минуту, это нужно для того, чтобы легко избавиться от кожицы томата. Лук мелко нашинкуйте,

а чеснок пропустить через пресс.

Порежьте баклажаны и томаты, используя деревянный нож,

высыпьте порезанный лук и чеснок, влейте масло и добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

Икра по рецепту бабушки готова.

Икра баклажанная самая вкусная рецепт с фото

Для приготовления этого вкусного блюда, возьмите следующие ингредиенты:

  • баклажан – 1000 г;
  • морковь – 300 г;
  • болгарский перец – полкилограмма;
  • лук – 200 г;
  • томаты – 1000 г;
  • подсолнечное масло – 50 г;
  • соль – 3 ст.л.

Приготовление:

Вымойте баклажаны, удалите кожицу и порежьте на кольца.

На баклажаны нужно посыпать соль и вылить воду, оставить на некоторое время, чтобы избавиться от горького привкуса.

Вымойте морковь и удалите кожицу.

Необходимо удалить все ненужные части с болгарского перца, порежьте на 2 равные части.

Лук мелко нашинкуйте.

Избавьтесь от томатной кожицы,

добавьте в мясорубку и пропустите.

В том случае, если масса получилась жидкая, то можно сварить ее на среднем огне. Прожарьте лук до получения золотистого оттенка.

Пропустите остальные овощи через мясорубку и выложите в отдельную емкость.

Массу нужно оставить на огне до закипания, потом варить еще полчаса.

Выложите икру в стерилизованные банки и закатайте.

Поместите в прохладное и темное место.

Икра баклажанная самый вкусный рецепт

Воспользуйтесь этими простыми рецептами и готовьте вкусные блюда для своих близких. Самое главное этим лакомством можно украсить любой праздничный стол и приятно удивить своих гостей, но если эти рецепты Вам не по душе можете смотреть эти рецепты.

Некоторые из этих рецептов универсальные, а некоторые требуют точного соблюдения инструкциям, чтобы получить отменный и неповторимый вкус. Готовьте заготовки на зиму, и наполняйте свой организм полезными витаминами. Приятного аппетита.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Икра из баклажанов

Домашняя икра из баклажанов: пошаговый рецепт с фото

Многие привыкли думать, что икра из баклажанов – это всего лишь банальные овощные консервы, которые помогают пристроить излишки дачного урожая и годятся в пищу лишь в зимнее время, когда свежие овощи невкусные и дорогие. Сегодня мне хочется опровергнуть это мнение и доказать, что простое деревенское блюдо из баклажанов может стать достойным украшением не только будничной трапезы, но также и праздничного стола.

Баклажанная икра, которую я сегодня приготовлю, не подходит для консервирования, а значит, кушать ее надо в самый сезон созревания овощей – летом и ранней осенью. Спелые, сладкие, наполненные солнцем и витаминами плоды отдают этому блюду свою сочную мякоть и непередаваемый аромат и создают просто изумительную комбинацию вкусов, которая никого не оставит равнодушным.

Главный секрет этой баклажанной икры заключается в том, что все овощи для нее вначале обжариваются по отдельности, что позволяет полнее раскрыть их вкус и сделать закуску особенно насыщенной и ароматной. Хотя это и не самый быстрый процесс, тем не менее, затраченные усилия с лихвой компенсируются удовольствием и пользой, которые получите вы и ваши близкие за обеденным столом.

Икра из баклажанов, приготовленная из самых спелых овощей, содержит витамины, микроэлементы и очень много клетчатки, которая регулирует работу желудочно-кишечного тракта и нейтрализует токсины и вредные вещества.

Эта овощная закуска совсем не калорийна, а кроме того, способна выводить из организма жиры и вредный холестерин, препятствуя закупорке сосудов и набору лишнего веса.

Попробуйте приготовить баклажанную икру по этому оригинальному рецепту, и вы откроете для себя новое звучание давно привычного блюда!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 средних баклажана (500 – 600 г)
  • 2 средних помидора (400 – 500 г)
  • 1 большой красный болгарский перец
  • 1 большой репчатый лук
  • 1 средняя морковь
  • 2 — 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 10 г кинзы
  • 80 мл растительного масла
  • соль, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить икру из баклажанов, сначала нужно удалить из них возможную горечь. Для этого баклажаны порезать кружочками толщиной 5 – 7 мм, а затем каждый кружок нарезать тонкой соломкой.

2. Порезанные баклажаны сложить в миску, посолить, слегка перемешать руками, чтобы соль равномерно распределилась, и оставить при комнатной температуре на 30 минут. По истечении времени аккуратно слить жидкость, которая выделилась из баклажан.
3.

Пока баклажаны настаиваются, займемся другими овощами. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Болгарский перец очистить от семян и перегородок и порезать небольшими квадратиками.

Для приготовления икры из баклажанов следует взять очень спелый и мясистый перец.
5. Морковь почистить, натереть на терке для корейской моркови или порезать тонкой соломкой.
6. Помидоры надрезать в районе плодоножки крест-накрест, сложить в глубокую миску и залить кипятком.

Через 2 минуты сполоснуть помидоры холодной водой и очистить от кожуры, начиная с области плодоножки.

Совет!Чтобы сделать это максимально безопасно и не ошпариться кипятком, удобнее всего заливать помидоры горячей водой прямо в раковине, после чего охладить их там же под струей холодной воды.

7. Очищенные от кожуры помидоры порезать мелкими кубиками. Желательно использовать для этого блюда сладкие и мясистые помидоры.
8.

Теперь следует обжарить подготовленные овощи по отдельности в одной и той же сковороде, подливая по мере необходимости растительное масло. Вначале обжарить репчатый лук на среднем огне в течение 6 – 8 минут до прозрачности и выложить в другую посуду.
9.

Обжарить болгарский перец в течение 5 – 7 минут до легкого подрумянивания и выложить к луку.

10. Обжарить морковь в течение 6 – 8 минут до прозрачности и выложить к остальным овощам.
11. Обжарить баклажаны в течение 8 – 10 минут до румяной корочки, не жалея растительного масла, и вынуть из сковороды.
12. Последним этапом выложить на горячую сковороду порезанные помидоры и тушить 5 – 7 минут.
13.

Вернуть в сковороду все предварительно обжаренные овощи, добавить к ним соль, перец и томатную пасту.
14. Все ингредиенты тщательно перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой 30 минут.
15. Выложить икру из баклажанов из сковороды в салатник, добавить измельченную кинзу и пропущенный через пресс чеснок.

Кроме кинзы или вместо нее можно использовать и другую свежую зелень на ваш вкус – укроп, петрушку, базилик или зеленый лук.

16. Все тщательно перемешать и дать овощной закуске настояться в холодильнике хотя бы пару часов.

Подавать икру следует в холодном виде в качестве салата, гарнира или легкой овощной закуски на ломтиках хлеба. Ароматная насыщенная домашняя икра из баклажанов готова!

Источник: https://ne-dieta.ru/recipe/ikra-iz-baklazhanov/

Как приготовить икру из баклажанов – рецепты приготовления домашней закуски из овощей

Домашняя икра из баклажанов: пошаговый рецепт с фото

Многие из вас знакомы с пользой такого овоща, как баклажан. Синие плоды содержат в себе большое количество клетчатки, много разных витаминов и аминокислот. В самом разгаре идет сбор этого овоща. А вместе с этим многие в поисках интересных и вкусных простых рецептов.

Я решила поделиться с вами потрясающими рецептами закуски под названием — икра из баклажанов. Отличное овощное блюдо станет украшением вашего стола в любой период. Икру используют как дополнение к основным блюдам или вовсе самостоятельно.

При этом совсем не имеет значения приготовите вы ее кусочками или же сделаете однородной массой. Вкусно будет в любом случае. Блюдо можно съедать сразу как овощное рагу к примеру или закатать икру из баклажанов в банки, для дальнейшего хранения.

1. Вкусная баклажанная икра

Закуска станет вкусным дополнениям к гарнирам, мясу. А еще такую икру можно есть как самостоятельное блюдо. Готовить блюдо одно удовольствие, а есть будут все с огромным аппетитом. Главное запаситесь хорошим настроением и за дело.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 шт
  • Морковь — 4 шт
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Помидоры — 4 шт
  • Зелень — пучок
  • Чеснок — 2-4 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Тимьян — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

2. Простой рецепт икры из баклажанов

С этим рецептом легко справится любая хозяйка, даже если икру собирается готовить впервые. Закуску можно есть сразу или же заготовить на зиму. Красивое ароматное блюдо не оставит равнодушных.

3. Икра из баклажанов по-домашнему

Вкусная домашняя закуска из баклажанов и других овощей содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Блюдо подойдет в пост и просто людям придерживающихся диеты. Нежная однородная консистенция будет напоминать закуску из магазина, но по вкусу в разы лучше.

4. Острая баклажанная икра

Икра кусочками с ярко выраженным вкусом и ароматом. Добавим в привычную закуску острый перчик, он станет изюминкой любимого блюда. Готовить икру очень просто, подавать блюдо на стол можно сразу, а можно закатать икру из баклажанов на зиму.

5. Икра из баклажанов в мультиварке

Волшебная помощница на моей кухне — мультиварка. Если эта техника у вас простаивает, советую исправить это. Икра из баклажанов, приготовленная в мультиварке это не просто вкусно, а еще и быстро без лишних хлопот ароматная закуска на вашем столе.

6. – рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму

Наслаждайтесь блюдом, угощайте родных и знакомых!

На этом я завершу свою подборку вкусных рецептов по приготовлению такой замечательной закуски. Как вы могли заметить, готовить икру проще простого, зато сколько удовольствия она принесет окружающим и вам.

Готовьте в хорошем настроении и успех вам гарантирован!

Источник: https://garim-parim.ru/ikra-iz-baklazhanov-vkusnaya.html

Икра из баклажанов в домашних условиях: фото, пошаговые рецепты приготовления баклажанной икры

Домашняя икра из баклажанов: пошаговый рецепт с фото

Икра из баклажанов с белыми кореньями.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 300 г моркови
  • 100 г корня сельдерея
  • 100 г корня петрушки
  • 100 г корня пастернака
  • 300 г репчатого лука
  • 50 зелени укропа
  • 150 мл растительного масла
  • 30—40 г соли
  • 20 мл 9%-го уксуса
  • молотый черный и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры на зиму баклажаны нужно нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать. Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами, морковь и коренья — соломкой.

Лук, морковь и коренья обжарить в растительном масле. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 минут. Влить уксус, добавить рубленую зелень, перемешать.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из кабачков и баклажанов простая.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г кабачков
  • 70 мл растительного масла
  • 10 г сахара
  • 10 г соли
  • 30 г томатной пасты
  • молотый черный перец
  • корица на кончике ножа
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления такой икры из баклажанов заключается в следующем. Баклажаны нужно нарезать ломтиками, слегка посолить, оставить на 20 минут, затем отжать, нарезать кубиками. Очищенные кабачки нарезать аналогично.

Овощи соединить и тушить в масле под крышкой 30 мин, перемешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 минут, объемом 1 л — 20 минут.

Затем закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
ШАГ № 7 ШАГ № 8
ШАГ № 9 ШАГ № 10

Икра из баклажанов с яблоками.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 300 г яблок
  • 200 г репчатого лука
  • 50 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-го уксуса
  • 20 г сахара
  • 30 г соли
  • щепотка мускатного ореха и корицы

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому простому рецепту, баклажаны нужно разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости. Очистить, нарубить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 2 минуты. Всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце приготовления влить уксус.

Горячую икру разложить в подготовленные банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 10— 15 минут, объемом 1 л — 20—25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Икра из баклажанов и тыквы.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг тыквы
  • 1 кг помидоров
  • 20—30 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить баклажанную икру в домашних условиях, основной ингредиент закуски нужно испечь до мягкости, очистить, немного отжать и мелко нарубить. Мякоть тыквы натереть на терке. Помидоры нарезать произвольно.

Выложить овощи в сотейник с маслом, тушить под крышкой 30 минут. Затем измельчить с помощью блендера, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, тушить 10 минут.

Разложить приготовленную по этому рецепту горячую баклажанную икру в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Вкусная икра из баклажанов: простые и быстрые рецепты

Икра баклажанная без томата.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 150 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-го уксуса
  • соль
  • сахар
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта приготовления икры баклажаны нужно нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Баклажаны, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости.

Добавить измельченные овощи, тушить 1 час. Всыпать соль, сахар, через 5 мин влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую домашнюю икру из баклажанов, приготовленную на зиму, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов без лука.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 30 г чеснока
  • 50 г зелени петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-го уксуса
  • 30 г соли
  • 50 г сахара

Способ приготовления:

Икра из баклажанов на зиму по этому простому рецепту готовится очень просто. Нужно нарезать баклажаны и перец небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку.

В сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра «Конец лета».

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг яблок
  • 1 кг помидоров
  • 300 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 300 г репчатого лука
  • 200 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 1 лавровый лист
  • молотый черный перец
  • зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить баклажанную икру, овощи и яблоки нужно очистить, с помидоров снять кожицу. Подготовленные продукты мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь.

Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 минут. Удалить лавровый лист.

Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов со специями.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 15 г чеснока
  • 50 мл растительного масла
  • 10 мл лимонного сока
  • молотый черный и острый перец
  • кориандр
  • сушеный базилик и укроп
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы быстро и вкусно приготовить икру по этому рецепту, баклажаны нужно очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку.

Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 минут. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 минут.

Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Далее представлена ещё одна подборка пошаговых рецептов икры из баклажанов с фото.

Как приготовить вкусную баклажанную икру в домашних условиях

Икра из баклажанов с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г репчатого лука
  • 3 г лимонной кислоты
  • соль
  • сахар и специи по вкусу
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Для этого рецепта баклажанной икры на зиму овощи нужно очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Подготовленные баклажаны обжарить в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить в масле.

Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5—7 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, тушить 15—20 минут. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 минут и снять с огня.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
ШАГ № 7 ШАГ № 8
ШАГ № 9 ШАГ № 10

Икра из запеченных баклажанов.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 1 кг моркови
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг репчатого лука
  • 50 г чеснока
  • 150 мл растительного масла
  • соль
  • молотый острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить домашнюю баклажанную икру, основу закуски и болгарский перец запечь в духовке до потемнения кожицы, остудить, очистить, нарубить мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле.

Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6

Икра баклажанная, приготовленная в духовке.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 800 г помидоров
  • 300 г болгарского перца
  • 400 г моркови
  • 200 г репчатого лука
  • 100 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-го уксуса
  • молотый черный и острый перец
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в духовку к баклажанам, полить маслом, перемешать, запекать 10 мин. Добавить нарезанную морковь, запекать 10 минут.

Затем выложить к овощам нарезанный болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, полить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 минут. Овощи вынуть из духовки, добавить уксус, перемешать.

Горячую икру из баклажанов, приготовленную в домашних условиях, нужно разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов в казане.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг репчатого лука
  • 200 мл растительного масла
  • 200 мл томатного сока
  • 80—100 г сахара
  • 60 г соли
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны, болгарский перец и лук одинаковыми кубиками. Выложить овощи слоями в казан или другую толстостенную посуду. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, растительное масло и томатный сок. Тушить под крышкой 30—40 минут после закипания. Горячую домашнюю икру из баклажанов нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
ШАГ № 7 ШАГ № 8
ШАГ № 9 ШАГ № 10

Посмотрите фото икры из баклажанов, приготовленной по рецептам, которые представлены на этой странице:

Источник: https://babushkinadacha.ru/perekus-i-piknichok/solntse-v-banke/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu-prostye-domashnie-recepty.html

Острая икра из баклажанов — 5 рецептов с фото пошагово

Домашняя икра из баклажанов: пошаговый рецепт с фото

«Заморскую икру» любят все. В нем и свежий летний вкус, и приятная горчинка. Да и само блюдо – настоящая палочка-выручалочка: на праздничном столе это отличная овощная закуска. Икру из баклажанов можно просто намазать на хлеб, а можно подать с отварным или жареным картофелем, макаронами или рисом.

Острая икра из баклажанов – пальчики оближешь

Есть немало любителей баклажан.  Народ любовно их называет синенькими. Этот овощ имеет своеобразный вкус. Он еще и полезен из-за высокого содержания антиоксидантов, витамина В, клетчатки и калия.

Рецептов приготовления баклажан много. Почетное место среди них неизменно принадлежит икре. Какой зимний стол обойдется без баклажанной икры? Предлагаемый вам рецепт хорош для любителей остренького.

  • Тщательно моем овощи. Нарезам баклажан кубиками. Кожицу снимать не надо.
  • Помидоры надо очистить от кожуры. Для этого надрезаем их, ошпариваем горячей водой, затем холодной и снимаем кожуру. Режем острым ножом средними кусочками.
  • Чистим лук, чеснок и острый перец. Острого перца можно, для любителей острого, употребить 2 стручка с семенами.
  • Теперь жарим овощи. Разогреваем сковородку с маслом и первым несколько минут обжариваем чеснок. Затем кладем туда-же лук и жарим до прозрачности. Они придадут икре особый вкус.
  • Выкладываем в сковородку нарезанные баклажаны, перемешиваем и жарим 15 минут на маленьком огне.
  • Добавляем к содержимому сковородки томаты и острый перец. Запах при этом на кухне изумительный.
  • Теперь сыплем в овощи соль, кориандр, сахар. 20-30 минут все это тушим на маленьком огне, периодически помешивая. Скоро овощи станут красивого золотистого цвета. Перед окончанием приготовления в блюдо наливаем уксус, и повторно доводим до кипения.
  • Раскладываем массу в простерилизованные баночки и закатываем. Переворачиваем банки крышкой вниз, накрываем теплым покрывалом и оставляем до утра.

Готово! Скорее всего, гости отдадут предпочтение вашей баклажанной икре.

Обалденная икра с печеными баклажанами по-одесски

Важной особенностью этого рецепта является то, что баклажаны запекаются в духовом шкафу. Прекрасное сочетание баклажан с другими овощами придает этому блюду особую пикантность. Это и кислинка помидор, и нежность и сладость моркови, и острота лука. В этом рецепте есть сочетание всех овощей, поэтому и целый букет различных ароматов вам гарантирован.

Ингредиенты:

  • Средние баклажаны – 3 кг.
  • Средней спелости помидоры – 2 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Перец болгарский красный – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Чеснок – 2 головки
  • Поваренная соль – 2–3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Столовый уксус 9%-ный – 100 мл.
  • Вода – 250 мл.
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Масло растительное – 300 мл

Процесс приготовления:

  1. Начинаем готовить блюдо с морковки. Морковь моем, чистим, трем на специальной корейской терке. Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем морковь.
  2. Теперь очередь помидор. Их нужно очистить от кожуры. Для этого делаем надрезы, ошпариваем кипятком. Они легко чистятся. Помидоры нарезаем средними кубиками.
  3. На отдельной сковородке обжариваем на растительном масле помидоры и кладем их к морковке.
  4. Чистим репчатый лук, нарезаем тонкими полукольцами и также кладем его к морковке.
  5. Моем и чистим баклажаны (кожицу в этом рецепте лучше очистить). Нарезаем их средними кубиками. Обжариваем баклажаны на отдельной сковородке с растительным маслом и добавляем к моркови.
  6. Красный болгарский перец шинкуем квадратиками и добавляем к остальным овощам. Все овощи солим, добавляем сахар, перец по вкусу, аккуратно помешиваем.
  7. Наливаем в овощи чистую холодную воду (250 мл).
  8. Приготовленную икру доводим до кипения, делаем маленький огонь, прикрываем крышкой и оставляем тушиться на 30–40 минут. Овощи периодически перемешиваем, чтобы не подгорели. Обязательно пробуем, корректируем вкус.
  9. Готовую икру раскладываем в стерильные баночки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном.
  10. Обязательно накрываем банки теплым покрывалом или пледом, оставляем до полного остывания.

Приготовленную икру можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве  гарнира к любому мясному блюду, либо просто сделать бутерброд.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Баклажанная икра является универсальным блюдом, прелесть которого и в самом себе, и в сочетании с другими блюдами. Она хорошо хранится, прекрасно сочетает в себе вкусы других овощей, полезна, особенно в диетическом питании.

Ингредиенты:

  • Средние баклажаны – 1 кг.
  • Репчатый лук – 400 г.
  • Зрелые помидоры – 300 г.
  • Острый стручковый перец – 0.5 стручка.
  • Чеснок – 2–3 зубчика.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Столовый уксус – 2 ч. л.
  • Молотый кориандр – 0.5 ч. л.
  • Растительное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны моем, удаляем плодоножку, чистим, снимая кожицу, режем средними кубиками. Кубики можно сделать крупнее, если будете измельчать блендером.
  2. Иногда баклажаны имеют некоторую горечь. Она удаляется вымачиванием в подсоленной холодной воде в течение 30 минут. Вымачиваем в глубокой миске, накрыв баклажаны крышкой или тарелкой, чтобы не всплывали.
  3. Помидоры для икры нужно почистить от кожуры. Для этого делаем на плодах крестовидный надрез, ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры.
  4. Помидоры нужно измельчить тем же способом, как и баклажаны (ножом или блендером).
  5. Мелко нарезаем очищенный репчатый лук, чеснок. Разогреваем на большом огне сковороду с растительным маслом (сковороду лучше брать с толстым дном). Кладем в разогретое масло лук и чеснок и пассируем до готовности.
  6. Вымоченные баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и отжимаем. Кладем их в сковороду к чесноку и луку. На среднем огне (периодически помешивая) тушим до готовности 10 минут.
  7. Добавляем в обжаренные овощи нарезанные помидоры, острый перец, остальные, указанные в рецепте специи.
  8. Тушим икру на маленьком огне в течение получаса, не забывая помешивать.
  9. Добавляем к концу готовки столовый уксус и еще дополнительно 10 минут кипятим.
  10. Если вам нравится измельченная блендером икра, то после измельчения нужно еще раз прокипятить.
  11. Готовую икру раскладываем в стерильные баночки и закатываем крышками.
  12. Банки переворачиваем крышками вниз, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

У вас получился 1 литр икры. Можно также приготовить икру по этому рецепту в мультиварке. Тогда меньше используется растительного масла. Это важно для тех, кому нужно диетическое питание. Вкус этой икры изумительный.

Баклажанная икра как в магазине

Это хороший рецепт заготовки для зимнего стола. Можете попробовать, и вам обязательно понравится. По вкусу она не отличается от магазинной, но, приготовленная своими руками (ручная работа), она сохранит всю пользу и вкус натуральных и свежих овощей.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1.5 кг.
  • Томатный соус или паста – 3–4 ст. л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Красный болгарский перец – 1 кг.
  • Острый жгучий перец – 1 стручок (по желанию).
  • Столовый уксус – 1 ч. л.
  • Соль по вкусу.
  • Молотый черный перец.
  • Измельченные семена кориандра – 1 ч. л.
  • Лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Моем баклажаны. Удаляем плодоножку. Выкладываем на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 30 минут. Затем для равномерного запекания переворачиваем на другой бок.
  2. Остальные овощи нарезаем острым ножом на мелкие кусочки.
  3. Разогреваем на огне казан или сковородку с толстым дном, наливаем туда растительное масло.
  4. Насыпаем в емкость по очереди лук, затем чеснок, затем сладкий перец (важна периодичность в 5–6 минут).
  5. На небольшом огне овощи пассируем до мягкости перца, но не пережариваем.
  6. Добавляем томатный соус и тушим на маленьком огне.
  7. Из духовки достаем испеченные баклажаны, даем остыть.
  8. Разрезаем баклажаны вдоль пополам и ложкой вынимаем мякоть.
  9. Любым способом измельчаем баклажаны и добавляем их к пассированным овощам.
  10. Доводим икру до кипения, сыплем необходимые специи и тушим на маленьком огне около 1 часа. Перед окончанием готовки добавляем в икру столовый уксус.
  11. Икра готова. Раскладываем ее по стерильным баночкам и закатываем крышками.

Приятного аппетита!

Икра из баклажанов с майонезом

Необычным по вкусу является рецепт баклажанной икры в сочетании с майонезом. Способ измельчения любой: кубиками или блендером. Но икра из нарезанных овощей вкуснее. Консистенция блюда произвольно регулируется по вкусу. Неизменно майонез придает икре особую пикантность. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Репчатый лук – 0,5 кг.
  • Чеснок – 3–5 зубков.
  • Майонез – 200 г.
  • Поваренная соль по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Столовый уксус 9%-ный – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Промываем холодной водой овощи.
  2. У баклажанов срезаем плодоножку. Режем их на средние кусочки. От размеров кусочков зависит степень прожарки (мелкие готовятся скорее).
  3. Чистим репчатый лук. Режем по четвертинкам (если большая луковица) или полукольцами.
  4. Разогреваем на огне сковородку с подсолнечным маслом. Масла наливаем столько, чтобы покрывало лук. Жарим лук до желтого оттенка.
  5. Баклажаны кладем к луку и тоже обжариваем до образования коричневой корочки.
  6. Жареные овощи откидываем на дуршлаг для удаления лишнего масла.
  7. В другой сковородке обжариваем мелко нарезанный чеснок.
  8. Смешиваем в глубокой миске обжаренные овощи. Кладем к ним майонез. По вкусу солим и посыпаем перцем (перец для лучшего аромата измельчить мельницей перед приготовлением). По желанию можно добавить грибной бульон в кубике. Это придаст грибной вкус икре.
  9. Приготовленную массу раскладываем по чистым баночкам. Сейчас нужна стерилизация. Это можно сделать в духовке, выдержав баночки 30 минут при температуре 120–130 градусов. Можно простерилизовать на водяной бане в течение 15 минут.
  10. Баночки с икрой закатываем крышками и накрываем теплым пледом. Оставляем до остывания.

Готово! Вкус икры восхитительный. Рецепт никому не давайте. Это ваш секрет.

Источник: https://kulinarenok.ru/ostraya-ikra-iz-baklazhanov-s-foto-poshagovo/

АгрономWiki
Добавить комментарий