Гриб рыжик: описание, места произрастания, виды, рецепты приготовления

Содержание
  1. Грибы рыжики: описание и полезные свойства, как выглядит , где растут, когда собирать, как готовить (засолить, мариновать, пожарить)
  2. Наиболее распространенные виды
  3. Настоящий
  4. Еловый
  5. Красный
  6. Ложный
  7. Места произрастания и сезон сбора
  8. Гриб рыжик: характеристика видов и способы приготовления
  9. Галерея: гриб рыжик (25 фото)
  10. Как и где собирать рыжики (видео)
  11. Описание видов рыжиков
  12. Рыжик сосновый
  13. Рыжик красный
  14. Рыжик еловый
  15. Двойники рыжиков
  16. Розовая волнушка
  17. Груздь сосочковый
  18. Млечник ароматный
  19. Когда и как собирать рыжики
  20. Маринованные рыжики на зиму (видео)
  21. Как правильно чистить рыжики
  22. Состав и полезные свойства рыжиков
  23. Рецепты приготовления рыжиков
  24. Рецепт приготовления свежих рыжиков
  25. Квашение рыжиков
  26. Рыжики в молочном соусе со сливками
  27. Как засолить рыжики (видео)
  28. Рыжик
  29. Ботаническое описание
  30. Виды рыжиков
  31. Полезные свойства рыжиков
  32. Противопоказания к приему рыжиков
  33. Секреты приготовления
  34. Засолка рыжиков
  35. Картошка по-деревенски с рыжиками
  36. Рыжики в сметане
  37. Другие записи из категории “Съедобные грибы”:
  38. Грибы рыжики — виды, съедобные или нет, чем полезны: описание. Как выглядит гриб рыжик, какая у него шляпка: фотографии рыжиков, описание. Где растут грибы рыжики в каком лесу, когда появляются, когда их собирать? Как отличить рыжики от волнушек съедобных и ложных?
  39. Грибы рыжики – виды, как выглядят, какая у них шляпка, съедобные или нет: фотографии, описание
  40. Грибы рыжики: как отличить съедобные от ложных?
  41. Как отличить рыжики от волнушек съедобных и ложных?
  42. Грибы рыжики: польза и вред для человека
  43. Где, в каком лесу растут грибы рыжики, когда появляются, когда собирать?
  44. Можно ли собирать рыжики после заморозков?
  45. Почему горчат рыжики после заморозки?
  46. : Грибы Рыжики где и когда искать в тайге / Как грибы рыжики вкусно приготовить?
  47. Грибы рыжики: особенности и способы выращивания
  48. Виды рыжиков
  49. Рыжики — фото и описание
  50. Жаренные, вареные, засоленные и маринованные рыжики
  51. Можно ли выращивать рыжики домашних условиях?

Грибы рыжики: описание и полезные свойства, как выглядит , где растут, когда собирать, как готовить (засолить, мариновать, пожарить)

Рыжики являются одними из самых распространенных грибов в умеренных широтах — они не только имеют отменные вкусовые показатели, но и обладают полезными свойствами. Где они произрастают, каких бывают видов, как собирать и заготавливать рыжиков — рассмотрим детальней.

Наиболее распространенные виды

Рыжики являются одними из представителей рода Млечник, в который входят около 7 наименований подвида — красный, лососевый, альпийский и другие. При этом считается, что основными разновидностями рыжика настоящего являются сосновый и еловый виды.

Настоящий

Время созревания настоящего рыжика приходится на середину июня, а найти в лесу его можно до наступления похолодания (до середины сентября). Относится к I категории съедобности гриба (абсолютно съедобные и питательные грибы). Имеет такие внешние характеристики:

  • шляпка — характерного ярко-оранжевого цвета, блестящая, большого размера (до 14 см в диаметре). На поверхности шляпки располагаются опоясывающие кольца, иногда белесый налет. Форму имеет стандартную — выпуклую, сферообразную. В середине шляпки может формироваться небольшое углубление, а края заворачиваются внутрь (особенно у больших грибов). Поверхность гладкая, немного скользкая и липкая.
  • ножка — толстая, большая (до 10 см в высоту). Цвет всегда соответствует основному оттенку шляпки. На ощупь ножка шероховатая, с небольшими щербинками или ямками. Может быть укрыта маленьким пушком. К верху немного сужается, образуя непропорциональный цилиндр.
  • пластинки — тонкие, раздвоенные, густо усеивают низ шляпки. Часто пластинки как бы заходят на основание ножки гриба (занимают не более трети всей длины ножки). Цвет оранжевый, с коричневатым оттенком, однако при нажатии пластинки приобретают зеленый оттенок.
  • мякоть — плотной текстуры, насыщенного оранжевого цвета.На открытом воздухе может приобретать зеленый оттенок.
  • сок — густой и обильный, сладкий на вкус.

Рыжик настоящий имеет фруктовый аромат, сладковато-пряный вкус.

Еловый

Свое название эта разновидность рыжика получила из-за своего территориального формирования — еловые рыжики растут только возле корней елей или на еловой подстилке. Является съедобным грибом. Внешние данные:

  • шляпка — до 7 см в диаметре, имеет обязательный бугорок в центре. Края ломкие, загнутые к низу. Чем старше еловики, тем больше их шляпка принимает изгибистую воронкообразную форму. Кожица без шероховатостей. При влажном воздухе становится липкой на ощупь. Цвет варьируется от оранжевого до коричневого, кольца и концентрические пятна на шляпке всегда темнее основного цвета. Если повредить нежную кожицу шляпки, она приобретет зеленый оттенок;
  • ножка — до 6 см в высоту, тонкая (до 1 см в диаметре), очень ломкая и хрупкая. Цилиндрической формы, к основанию немного сужается. Цвет имеет такой же, как и шляпка;
  • пластинки — обильные, частые, нисходят на основание ножки. Имеют более светлый оттенок в сравнении со шляпкой;
  • мякоть — оранжевая, на изломах сначала окрашивается в красный оттенок, а потом становится зеленоватой. Имеет сладковато-фруктовый привкус;
  • сок — густой, красного оттенка. На открытом воздухе приобретает зеленоватый окрас.

Важно!Несмотря на то, что рыжик можно употреблять в сыром виде, не стоит рисковать и кушать его без термической обработки — в природе ядовитые и съедобные грибы часто растут вместе, соприкасаются друг с другом, и ядовитые споры могут перейти на съедобный гриб.

Растут еловики с начала лета и до середины осени (до конца октября при условии отсутствия заморозков).

Красный

Наименее распространенный вид рыжика, который произрастает лишь в хвойных подстилках в высокогорных территориях. Характеристики:

  • шляпка — плоская, больших размеров (до 16 см в диаметре), иногда сдавленная по центру. Очень плотной текстуры, мясистая. У молодых экземпляров края подогнуты внутрь, у взрослых же шляпка практически не изгибается. Окрас оранжевого-красного цвета, блестящая, при намокании не теряет упругость и не становится скользкой;
  • ножка — сравнительно короткая, до 6 см в высоту. Очень плотная и крепкая, с большим мучнистым налетом и красными впадинками.
  • пластинки — частые, узкие, сильно сходят по ножке;
  • мякоть — очень плотная, но ломкая, белого оттенка с яркими темно-красными хаотичными пятнами. На изломах из мякоти вытекает тягучий млечный сок ярко-красного цвета.

В отличие от других подвидов рыжика, такой красный гриб не имеет концентрических пятен и кругов на шляпке. Отличает его от других представителей подвида наличие густого сока кровавого оттенка.

Ложный

Яркие внешние данные рыжиков и их непохожесть на другие грибы не позволят спутать этот вид с ядовитыми или несъедобными грибами.

Однако и среди разновидностей рыжиков есть такие представители, которые не являются вполне съедобными грибами. Они относятся к IV классу — условно съедобные грибы).

Этоложные двойники рыжика — розовая волнушка, груздь сосочковый и млечник ароматный.

  1. Розовая волнушка. Имеет белый молочный сок, который не темнеет при соприкосновении с воздухом. Растет преимущественно в лиственных зарослях, возле берез или осин. В отличие от настоящего рыжика имеет розовый окрас мякоти, а ножку — небольшую и тонкую. Розовая волнушка не является ядовитой, однако при недостаточной термической обработке она вызывает серьезные проблемы с желудком и кишечником.
  2. Груздь сосочковый (млечник крупный). Произрастает в хвойных лесах, является условно-съедобным грибом. Шляпка серо-коричневая, небольшого диаметра, млечный сок всегда белого цвета. Мякоть тоже белого оттенка, с легкой кокосовой отдушкой. Употреблять в пищу можно лишь после тщательного вымачивания и длительной засолки.
  3. Млечник ароматный. Имеет небольшую шляпку диаметром до 5 см коричневого цвета. Края всегда вогнуты вовнутрь, слегка оборваны по контуру.Запах очень сильный, пряный, напоминает кокос. В кулинарии используется только в засушенном или засоленном виде как пряность к другим блюдам.

Места произрастания и сезон сбора

Рыжики всегда произрастают небольшими группами — чаще всего встречаются в смешанных и хвойных лесах, а также между корнями деревьев и во мху.

Не любят холод, поэтому формируются и созревают в теплые месяцы — с начала лета до середины осени. Самый массовый период созревания — июль- начало сентября.

Распространен практически на всех континентах, однако чаще всего встречается в умеренном климатическом поясе.

Источник: https://agronomu.com/bok/6114-grib-ryzhik-opisanie-mesta-proizrastaniya-vidy-recepty-prigotovleniya.html

Гриб рыжик: характеристика видов и способы приготовления

Рыжики относят к грибам первой категории, то есть к таким, которые по своим вкусовым качествам являются самыми ценными среди всех съедобных грибов.

Они действительно универсальны – их можно есть сырыми, добавлять в первые и вторые блюда, солить, мариновать и сушить.

А их прекрасный аромат и вкус придает блюдам неповторимый привкус, свойственный только этим царским грибам.

Собирать их можно с июля по сентябрь, причем спутать с другими грибами их очень трудно, стоит только раз увидеть этот гриб на картинке. Хотя и у них есть двойники, например, рыжие лисички, но опытный грибник никогда не ошибется и не принесет в корзине вместо рыжика что-то другое.

Рыжик трудно спутать с другими грибами. Его шляпка может иметь следующие размеры – диаметр 4 – 14 см, вогнутая, с достаточно глубокой воронкой, достаточно массивная. Ее цвет напрямую зависит от количества солнечных лучей, попавших на нее.

Чем больше солнца – тем ярче окраска шляпки. Обычно шляпка бывает оранжевой с рыжеватым или сероватым оттенком, из-за цвета шляпки гриб и называется рыжиком. По верхней поверхности расположены концентрические круги более темной окраски.

Нижняя сторона шляпки – пластинчатая. В дождливую погоду становится клейкой, слегка слизистой. При разломе меняют цвет на зеленый. Пластинки – под цвет шляпки, или желтый – от более светлого до темного оттенков.

При нажатии на них меняют цвет и становятся зелеными, это является отличительной особенностью рыжиков.

Рыжики относят к грибам первой категории

Мякоть у них такая же, как и у шляпок, в центре ножки – белого окраса, на изломе краев шляпки – оранжевая с красноватым оттенком.

Если ее разрезать, то постепенно цвет ее меняется на зеленый, при этом выделяется сок, который с течением времени также становится зеленоватым с серым оттенком.

Ножка достаточно толстая (до 3 см в ширину и до 7 см в высоту), круглая, может быть той же окраски, что и шляпка, или более светлая, плавно переходящая в пластинчатую шляпку. У старых рыжиков ножка внутри полая.

Вкус у рыжиков – приятный, слегка островатый, аромат зависит от того места, где их собирают. Рыжики, растущие в хвойных лесах, приобретают ярко выраженный запах соне или елей.

Расти могут в сосновых, еловых или дубовых лесах, на вырубках или на полянах. На северной стороне стволов деревьев эти грибы вырастают более крупными. Обычно растут «семьями».

Галерея: гриб рыжик (25 фото)

Как и где собирать рыжики (видео)

Описание видов рыжиков

Описание каждого из видов этих грибков разнится ненамного. Каждый из видов имеет свои особенности в зависимости от места произрастания. Наиболее часто встречаются эти грибы в центрально-черноземных, более северных районах, на Урале и в Сибири.

Эти яркие грибы встречаются в сосновых лесах. Шляпка плотная, в радиусе – до 4,5 см, плоской формы, центр ее слегка вдавлен, а края подогнуты вовнутрь.

Центр шляпки – оранжевый, светлый, края – розоватые. У стареющих грибов кожица приобретает зеленоватый оттенок. Пластинки расположены часто, неширокие, оранжевой окраски с розоватым тоном.

У старых грибов становятся с красноватым оттенком.

Рыжик млечно-красный

Рыжик сосновый

Рыжик сосновый (или настоящий) можно встретить среди сосен или елей.

Шляпка – крупная, до 17 – 18 см в диаметре, у молоденьких грибков она выпуклой формы, в середине имеет выемку, с возрастом изменяет форму на воронкообразную.

Верхняя сторона блестит, на ощупь – гладкая, при увлажнении начинает липнуть. Окраска ее неравномерна, на поверхности видны пятна и окружности, основной окрас – оранжевый с изменением оттенка от желтого до темного.

Ножка небольшая – до 2,5 см в диаметре и до 6,5 см в высоту, цилиндрической формы, суживающаяся к шляпке, поверхность может быть с ямками, внутри – пустая.

Пластинки редкие, слегка спускаются на ножку. Цвет их – в тон шляпке, при нажатии становятся зелеными, на изломе выделяют густой сок оранжевого оттенка.

Рыжик сосновый

Рыжик красный

Этот вид рыжиков мало распространен, его можно встретить только в горах между соснами или елями. Начинают расти только в сезон дождей или с первых чисел июля, или в сентябре – октябре.

Шляпка – плоской формы, достаточно толстая, плоская, слегка вогнутая по центру. У молоденьких рыжиков края вогнуты вовнутрь. На поверхности концентрические круги четко выделяются. Окраска шляпки – оранжевая, чаще – красная.

Ножка – до 6 см в высоту, сужается к шляпке, с возрастом становится пустой внутри. Ее окраска может изменяться от розоватой до светло-фиолетовой, может покрываться легким налетом.

Пластинки могут раздваиваться, спускаются по верху ножки. Неоднородного цвета, бледная с крапинками и разводами красноватого оттенка. Если ее повредить, то из места излома вытекает густой темно- красный или коричневатый сок.

Рыжик красный

Рыжик еловый

Шляпки и ножки елового рыжика сочного оранжевого цвета, до 8 – 9 см в диаметре, в центре может появляться маленький бугорок.

У старых грибов на поверхности шляпки появляется зеленоватый оттенок.

Форма шляпки рыжика елового (Lactanus deterrimus) похожа на шляпки груздей – вогнутая или похожая на небольшую воронку. Она легко ломается, края – слегка опушены.

Если разломить мякоть, то заметно, как она сначала становится красноватой, а потом зеленеет. Сок этого гриба также изменяет цвет при соприкосновении с воздухом. Мякоть обладает приятным вкусом и легким фруктовым ароматом.

Ножки – цилиндрической формы, одного цвета с шляпками и мякотью, очень нежные, при нажатии легко ломаются, в высоту вырастают до 7 – 8 см, у молодых грибов – сплошные, но с возрастом внутри образуется пустота.

Свое название получили потому, что встречаются только в еловых лесах, особенно среди молодых елочек.

Со второй декады августа и до последней декады сентября еловые леса усыпаны рыжими шляпками этих грибочков.

Рыжик еловый

В народе этот вид рыжика называют еловиком или зеленеющим рыжиком.

Также читайте:  Весенние съедобные и ядовитые грибы Украины

Двойники рыжиков

Рыжики не спутают с двойниками только опытные грибники. Но и они зачастую вместо этих ценных грибов первой категории могут положить в корзину их двойников, очень похожих на них. У рыжиков, к счастью, нет ядовитых двойников, есть съедобные, но менее вкусные.

Розовая волнушка

Один из таких двойников – розовая волнушка. Хотя она по внешнему виду и похожа на своих благородных собратьев, однако есть характерны отличия, зная которые, спутать эти грибы невозможно.

На изломе этот гриб выделяет не оранжевый, а белый сок, не меняющий своего цвета. И растет она в лиственных лесах, возле березок, встречается на севере нашей страны.

Шляпка – розовая, края – с легкой бахромой, вогнуты вовнутрь, мякоть на изломе – белого цвета.

Этот гриб нужно тщательно готовить – варить не менее получаса, а засаливать не менее 1,5 месяцев, иначе может возникнуть легкая диарея.

Розовая волнушка

Груздь сосочковый

Этот вид груздей относится к условно-съедобным, встречается в сосновых или еловых лесах, иногда на супесчаных грунтах.

Шляпка – сухая на ощупь, коричневая с сероватым оттенком, на изломе появляется сок белого оттенка, не изменяющий своего цвета. Мякоть белая, с легким запахом кокосов.

Перед употреблением в пищу следует вымачивать не менее 3 часов, затем слегка засолить.

Груздь сосочковый

Млечник ароматный

Гриб небольшого размера, радиус шляпки – около 3 см, ее окраска – бежевая или темно – желтая, края слегка подвернуты вовнутрь. Мякоть на изломе – белая со светлым соком, не меняющим своего цвета. Аромат очень сильный, пахнет кокосом.

Млечник ароматный

Его употребляют только в соленом виде.

Когда и как собирать рыжики

Собирают рыжики обычно после длительных дождей. Обычно они растут группами на лесных опушках, в молодых ельниках, или среди сосен. Первые грибы этого вида появляются в июле, но основной урожай рыжиков собирают со второй половины августа по начало октября.

В сухое время их не будет, а вот после дождей, особенно осенью, под сосновыми и еловыми иголками появляются рыжие шляпки, которые приподнимают хвою.

Опытные грибники, вооружившись длинными палками, ходят от дерева к дереву, вороша хвою, и если найдут один рыжик, то начинают искать рядом, потому что эти грибы никогда не растут поодиночке.

И никогда не стоит срезать эти грибы ножом, лучше аккуратно вывинчивать его ножку, а место, где он рос, прикрыть хвоей, чтобы грибница не пересыхала.

Маринованные рыжики на зиму (видео)

Как правильно чистить рыжики

Сначала эти грибы следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы смыть прилипшую хвою, грязь и млечный сок.

Затем рыжики помещают в емкость с теплой водой на 2 – 3 часа.

После этого у грибов удаляются поврежденные части, а шляпки аккуратно скоблят ножиком, чтобы удалить кожицу.

Состав и полезные свойства рыжиков

Ярко-оранжевый цвет этим ценным грибам придает входящий в их состав каротин (или витамин группы А). Это вещество – сильный антиоксидант, который улучшает зрение, укрепляет иммунную систему, снижает уровень «плохого» холестерина и препятствует образованию бляшек из такого холестерина.

В грибных тканях содержатся тиамин, рибофлавин, витамин С, а также следующие минеральные элементы – Fe, K, P, Ca.

Также по последним исследованиям, из этих грибов был выделен сильный антибиотик лактриовиолин, который способен подавлять многие инфекции, в том числе палочку Коха.

Польза от употребления в пищу этих грибов несомненна благодаря витаминам и минералам, входящим в его состав.

Ярко-оранжевый цвет рыжикам придает входящий в их состав каротин

Рецепты приготовления рыжиков

Рецепт приготовления свежих рыжиков

Рыжики следует посолить и нанизать на шампура. Жарят на углях 3 – 5 минут. Когда соль на поверхности шляпок начинает «вскипать», то грибы готовы в пищу.

Квашение рыжиков

Сначала шляпки рыжиков замачивают на 120 минут в холодной воде, затем закладывают в банки, пересыпая каждый слой солью и заливают отдельно приготовленной заливкой.

Состав заливки: на 1 кг шляпок – 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и столовую ложку кислого молока или кефира. Сверху кладется груз так, чтобы все шляпки были под слоем рассола.

Через 14 – 20 дней вкусные квашеные рыжики готовы.

Рыжики в молочном соусе со сливками

Очищенные, отмоченные рыжики нарезают ломтиками, солят, добавляют молотый перец по вкусу, заливают молочным соусом и сливками (в равных долях) и тушат в закрытой посуде до готовности. Перед подачей на стол следует заправить блюдо соком половины лимона.

Как засолить рыжики (видео)

Эти царские грибы пользуются заслуженной популярностью благодаря своим прекрасным вкусовым качествам, а также универсальности.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/07/grib-ryzhik-xarakteristika-vidov-i-sposoby-prigotovleniya

Рыжик

    Рыжики — славные грибочки российских лесов из рода Млечник (Lactarius).Рыжик — нарядный «веселый» гриб, издали привлекающий грибника своей ярко-оранжевой шапочкой. Его отменные вкусовые качества никого не оставляли равнодушными, поэтому описание рецептов с рыжиками датируется еще временами Древней Руси.

    Ботаническое описание

    Рыжики настоящие (лат. Lactarius deliciosus) — относятся к роду Млечник (лат. Lactarius) семейству Сыроежковых (лат. Russulaceae).Рыжик — это гриб, имеющий круглую шляпку с концентрическими окружностями, диаметром до 15 см. Цент вдавленный, края подогнутые. Цвет шляпки от желтоватого, до ярко оранжевого.Ножка у гриба достаточно крепкая, с ямкамиРыжик имеет млечный оранжевый сок.Мякоть при надломе оранжевого цвета, со временем на воздухе окисляется и приобретает зеленоватый окрас.Гриб произрастает группами и в одиночку, виднеясь среди опавшей хвои (сосновые и еловые боры), травы, под отдельно стоящими соснами в смешанных и хвойных лесах Российской европейской части. Самыми красивыми считаются красные и сосновые рыжики, хотя их вкусовые качества порой уступают другим подвидам этих грибов.

    Виды рыжиков

    Различают основные несколько видов этих грибов —рыжики настоящие (лат.Lactarius deliciosus),рыжики красные (лат. Lactarius sanguifluus),рыжики сосновые (лат. Lactarius semisanguifluus),рыжики японские (лат. Lactarius japonicus),рыжики еловые (лат. Lactarius deterrimus).

    Полезные свойства рыжиков

    Польза от приема рыжиков огромна, ведь в них есть витамины А и В1, улучшающие зрительные функции, позитивно влияющие на волосы и кожные покровы, а также целый ряд полезных микроэлементов (фосфор, кальций и калий) и даже противоревматические вещества, которые способны оказывать мощнейший противовоспалительный эффект.Мякоть рыжиков содержит лактариовиолин, натуральный антибиотик, отлично подавляющий бактериозы и многие инфекции, включая туберкулез. Народная медицина рекомендует употреблять рыжики при различных обменных нарушениях. Калорийность рыжиков невысока (всего 17 Ккал), а вот при засолке ее уровень стремительно увеличивается, и по содержанию калорий грибы начинают «обгонять» куриное филе и говядину, но рыжики лучше мяса усваиваются человеком. Белки гриба содержат полезнейшие аминокислотные соединения, не горчат и не вмещают специфические вещества, поэтому, в принципе, вполне возможно есть даже сырые рыжики, не опасаясь при этом отравиться.

    Противопоказания к приему рыжиков

    Но даже у таких полезных грибочков есть свои противопоказания. Так, реальный вред рыжики могут принести людям, страдающим пониженным уровнем кислотности, пациентам, перенесшим удаление желчного пузыря, при панкреатите и холецистите. Грибы нормально не переварятся и смогут стать источником приступа или обострения. А у некоторого процента людей, эти грибы могут вызвать сильнейшую слабость в мышцах и запор.

    Секреты приготовления

    Стоит отметить, что неспроста рыжики считались традиционным российским брендом — еще совсем недавно их популяция была настолько огромна, что его сдавали городским купцам, в рестораны и отправляли на экспорт количеством, измеряемым сотнями тонн. Между прочим, даже французские гурманы смогли оценить прелесть дальневосточных рыжиков, которые ценились ими дороже, нежели коллекционное шампанское. Наиболее дорогими являлись экземпляры грибов, имеющие шляпку диаметром не более 2,5 см. Сегодня основные кухни мира относят рыжик к первой категории грибов, уважительно называя его «Великим князем».Как ни странно, но рыжики не любят процесс сушки, теряя в нем основные свои полезные свойства, а вот засолку и маринование они «переносят» просто на ура. Кстати, именно эти кулинарные способы считаются лучшими для приготовления всех рыжиков. 

Засолка рыжиков

Засолка рыжиков происходит следующим образом — вначале грибы тщательнейшим образом очищаются от всего постороннего мусора и промываются.

Затем у них нужно удалить ножки и плотными слоями укладывать шляпками вверх в большую емкость, пересыпая каждый слой грибной вкуснятины, солью.

На последний слой ставится тарелка, обернутая чистым полотенцем или куском тряпки, на которую накладывается груз.

Он постепенно вытеснит воздух, оставшийся между грибными слоями, поможет пустить грибам сок, и можно надеяться, что через дней 30-40 на столе хозяйки появятся яркие аппетитные грибочки (как только первые слои будут съедены, в кадушку можно смело добавлять свежие рыжики, которые просолеют в рассоле гораздо быстрее). Кстати, если у вас есть собственный погреб, то для засола можно использовать всего 40 г соли на 1 килограмм грибов (средняя температура помещения +5°С), а если такого погребка нет, то соли стоит брать больше — до 60 г на 1 килограмм. 

В некоторых регионах большим спросом пользуются квашеные грибки, которые полезнее соленых по своим пищевым свойствам, поскольку молочная кислота, образующаяся во время закваски, постепенно разрушает излишне твёрдые оболочки клеток рыжиков, что позволяет им лучше перевариваться в организме.

Картошка по-деревенски с рыжиками

Для приготовления порции на 3 человек понадобится:
= 7-8 картофелин;
= 1 средняя морковь;
= 2 средних луковицы;
= 500 гр грибов;
= 200 гр свинины (желательно взять жирный кусочек с прослойками сала);
= соль, перец, различные специи.
1.

 Грибы тщательно вымыть и разрезать на 2-4 части, мелко нарезать мясо, очистить и порезать картофель, мелко нашинковать лук, потереть морковь.
2. Обжарить мясо на сковороде, в 2-4 ложках растительного рафинированного масла.
3.

В подрумянившееся мясо добавить грибочки, лук и обжаривать все ингредиенты до золотисто-коричневой корочки.

4 В глиняный горшок (или другую жаростойкую посуду) выложить слоями сырую картошку, морковь и жареное мясо (около 2-3 слоев), добавить специи и поставить в духовой шкаф.
4.

Тушить картофель минут 40 при температуре 180°С, периодически добавляя в горшочек по 5-6 ложек воды, а за 15 минут до конца готовки, горшочек нужно накрыть крышечкой.
К столу картофель подается горячим, можно притрусить блюдо зеленью, полить сметанкой или майонезом.

Рыжики в сметане

Основные ингредиенты:
= 1 кг рыжиков;
= 250 гр сметаны (20-25% жирности)
= 1 луковица-порей;
= 2-5 зубчиков чеснока;
= специи и приправы.
1.

Очистить и вымыть грибы, разрезав их на 2-4 части, нашинковать мелкими кольцами лук, выдавить дольки чеснока и добавить в сметану смесь из перца, соли, приправ.
2.

На сковороде с растительным маслом обжарить грибочки, через 5-10 минут добавить к ним лук и долить 50 гр воды, чтобы лук протушился. Накрыть крышкой и убавить огонь до среднего.
3.

Когда вода выкипит, а грибы и лук приобретут характерный золотистый оттенок, их нужно залить сметаной, засыпать чеснок и оставить тушиться еще минут на 10 (на слабеньком огоньке).
Готовое блюдо отлично сочетается с молодым картофелем, посыпанным укропом или большой сочной отбивной.

Ну, как вам Его Светлейшество Князь Рыжик? Правда, аппетитно? Тогда не теряйте зря времени летом и отправляйтесь по грибным местам, которые пока еще остались на наших просторах и собирайте рыжики, присоединяя свое веское слово к мнениям лучших кулинаров мира!

Другие записи из категории “Съедобные грибы”:

Источник: http://www.KladovayaLesa.ru/archives/892

Грибы рыжики — виды, съедобные или нет, чем полезны: описание. Как выглядит гриб рыжик, какая у него шляпка: фотографии рыжиков, описание. Где растут грибы рыжики в каком лесу, когда появляются, когда их собирать? Как отличить рыжики от волнушек съедобных и ложных?

Описание сосновых и еловых рыжиков с фотографиями грибов.

https://www.youtube.com/watch?v=Utax8A5_9q0

Рыжик относится к тому сорту грибов, который высоко ценят все грибники. Отдают ему предпочтение не только из-за его вкусовых качеств и приятного аромата, а и за то, что при благоприятных погодных условиях в одном месте можно собрать целую корзину.

Именно поэтому большинство заядлых грибников с нетерпением ждут грибного сезона, и как только рыжики появляются на лесных опушках, сразу же отправляются на тихую охоту. О том, как выглядит рыжик и где его лучше собирать мы и поговорим в нашей статье.

Грибы рыжики – виды, как выглядят, какая у них шляпка, съедобные или нет: фотографии, описание

Грибы рыжики – виды

Как вы уже, наверное, поняли этот гриб получил свое название из-за своего яркого и заметного окраса. Большинство грибочков имеют ярко-рыжий цвет, но в некоторых местах почва, влажность воздуха и свет, делают рыжиков светло-желтыми и даже красноватыми.

Поэтому, если вы увидите такой гриб, не принимайте его за поганку, а посмотрите не имеет ли он характерных признаков. Если перед вами будет находиться рыжик, то он будет иметь шапочку с подогнутыми закругленными краями, вдавленную внутрь точно по центру.

Внутренняя сторона шляпки рыжика будет покрыта узкими пластинками, практически сросшимися с ножкой. Сама ножка напоминает пустой цилиндр и имеете высоту до 9 сантиметров. Такой гриб является съедобным и его вполне спокойно можно отваривать, жарить, мариновать, солить и замораживать.

Виды рыжиков:

Рыжик сосновый

Рыжик сосновый. Шапочка у этого гриба может быть достаточно большой, притом, что ножка может оставаться сравнительно маленькой.

Молодые рыжики имеют шапочку 5 сантиметров, а у более взрослых она может вырастать до 18 сантиметров в диаметре.

Помимо этого, шапочка у этого вида имеет впадину больше похожую на воронку и светлые концентрированные зоны, расположенные по все поверхности.

Рыжик еловый

Рыжик еловый. Этот вид грибов имеет светло-желтый окрас и очень тонкую ножку, высота которой может достигать 7 сантиметров. Еловые рыжики не очень любят ультрафиолет, поэтому если они длительное время находятся на солнце, то становятся белесыми.

Рыжик красный

Рыжик красный. Подобный вид рыжиков отличается от своих собратьев красно-розоватым окрасом и шапочкой без клейкого покрытия. Еще одним характерным отличием является ножка. Она имеет ярко выраженный мучнистый налет и небольшие ямки малинового цвета.

Рыжик млечно-красный

Рыжик млечно-красный. Этот вид грибочков появляется в лесах ближе к осени.

Шапочка осенних рыжиков имеет двойной окрас. Внутри она может быть светло-оранжевой, а по краям розоватой.

По мере того как гриб будет стареть, на шапочке может появиться еще и зеленоватый оттенок.

Грибы рыжики: как отличить съедобные от ложных?

Грибы рыжики: как отличить от ложных

  • Достаточно часто неопытные грибники путают настоящий рыжик с ложным. И хорошо если это будет съедобная волнушка. Но как показывает практика, в большинстве случаев люди приносят домой полуядовитые грибы, которые, вообще, нельзя употреблять в пищу. Как правило, за рыжики они принимают так называемый розовый млечник.
  • Внешне он очень похож на рыжика, но если вы к нему приглядитесь, то поймете что он от него отличается. Млечник имеет более блеклый окрас и очень заметный запах, чем-то похожий на аромат жженого цикория. А если вы его разломаете, то увидите что его мякоть внутри желтая и слегка липкая.
  • Помимо этого, очень часто в корзину кладут ложный рыжик. Этот гриб имеет ярко-красную шапочку с зелеными пятнами и на ней полностью отсутствуют концентрические зоны. Но, пожалуй, самым характерным признаком является сок. Если у рыжиков он ярко-рыжий, то у ложных грибов просто белый.
  • Также иногда люди путают этот грибок с молодой бледной поганкой. Так как ее шапочка имеет похожий окрас, то издалека может показаться что вы нашли именно то, что вам нужно. Но если вы посмотрите на ножку поганки, то увидите что она более тонкая и имеет белую плотную юбочку, которая расположена непосредственно у основания шапочки.

Как отличить рыжики от волнушек съедобных и ложных?

Отличия рыжиков и волнушек

Сразу же хочется уточнить, что волнушки в отличие от рыжиков никогда не имеют рыжего оттенка.

Поэтому если вы нашли именно рыжеватый гриб, то с большой вероятностью можно утверждать что перед вами находится именно рыжик. Правда и в этом случае будет лучше если вы возьмете его в руки и осмотрите.

В случае если вы нашли именно то что искали, то шапочка у гриба будет слегка липкой.

Если вы отправились в лес в дождливую погоду, то она может быть слегка скользкой, как бы покрытой тонким слоем слизи. Также обратите внимание на места, за которые вы держали гриб когда срезали.

Если они слегка позеленели, тогда перед вами именно рыжик. В случае если вы окончательно хотите исключить появление волнушки в вашей корзине, тогда просто разломайте гриб и принюхайтесь к запаху сока.

У рыжика он будет иметь приятный аромат древесной смолы.

Другие отличия рыжиков и волнушек:

  • Волнушки имеют характерную мохнатую шляпку, которой нет ни у одного другого гриба. У рыжиков она же, наоборот, практически идеально гладкая.
  • Внутри шапочки волнушка всегда розоватая, а рыжик может иметь окрас от светло-желтого до ярко-оранжевого. Если же вы нашли старый грибочек, то пластины с внутренней стороны могут быть даже зеленовато-синими.
  • Также знайте, рыжики любят расти в хвойных лесах. Поэтому если вы зашли в березовый лес, то с большой вероятностью можно сказать что насобираете там именно волнушек.
  • Помимо этого помните, что рыжики всегда вырастают крупнее волнушек. Как показывает практика, последние практически всегда вдвое меньше рыжих грибочков.

Грибы рыжики: польза и вред для человека

Грибы рыжики: польза и вред для человека

Гриб рыжик, при условии, что он собран в экологически чистом месте, может помочь вам слегка оздоровить свой организм.

Твердые не пересохшие грибочки содержат в своем составе огромное количество витаминов и минералов.

Поэтому если вы будете очень часто употреблять рыжики, то поможете своему организму работать правильно.

Полезные свойства грибов рыжиков:

  • Тонизирующие. Аскорбиновая кислота, которая есть в составе грибов поможет вам всегда оставаться бодрыми и с легкостью переносить физические нагрузки.
  • Укрепляющие. Наличие фосфора, калия и кальция поспособствует тому, чтобы ваши ноготки, волосы и зубы всегда были в идеальном состоянии.
  • Антибактериальные. Подобными свойствами обладает вещество лактриовиолин, которое является природным антибиотиком. Именно поэтому в народной медицине рыжики очень часто используют для приготовления противотуберкулезных средств.
  • Жиросжигающие. Конечно же, напрямую рыжики не оказывают воздействие на жировые клетки. Но их регулярное употребление усиливает метаболизм и на этом фоне жировая прослойка значительно уменьшается.

Что касается вреда рыжиков для человеческого организма, то у них есть всего лишь один небольшой минус.

В их составе есть вещество, которое способно раздражать слизистые желудочно-кишечного тракта.

Поэтому если человек болеет панкреатитом, колитом, гастритом или язвенной болезнью, то ему лучше не употреблять в пищу эти грибы.

Где, в каком лесу растут грибы рыжики, когда появляются, когда собирать?

Грибы рыжики: время сбора урожая

Если вы внимательно читали нашу статью, то наверняка поняли, что самой лучшей средой произрастания для рыжиков являются еловые и сосновые леса.

Более того, такой гриб, как рыжик еловый, вообще, любит располагать свой мицелий на корнях елей.

Как показывает практика, этот гриб настолько любит корни деревьев, что чаще всего даже не пытается переселяться на открытые поляны.

Что касается рыжика соснового, то он менее привередлив, и в отличие от своего сородича, прекрасно чувствует себя не только в сосновых, а и в смешанных лесах.

В случае если он растет именно в таком месте, то выбирает хорошо освещенные места с увлаженной питательной почвой. Растут рыжики большими группами и только изредка в лесу можно встретить одинокий гриб этого вида.

Как правило, это случается если человек находит очень старую грибницу, которая уже просто не может плодоносить.

Также учитывайте то, что рыжики любят легкие песчаные почвы, которые легко впитывают влагу и хорошо проветриваются. В засушливое лето этот вид лучше всего искать возле полян, покрытых мхом.

Так как мох хорошо удерживает влагу, то поселившись возле него, грибной мицелий вполне спокойно растет, не чувствуя недостатка влаги в воздухе и в земле.

Что касается того, когда можно собирать рыжики, то делать это можно начиная с июля и заканчивая сентябрем или даже первой половиной октября.

Можно ли собирать рыжики после заморозков?

Ночные заморозки не являются помехой для сбора грибов рыжиков

Хотя считается что сезон сбора рыжиков заканчивается приблизительно в середине октября, при благоприятных условиях это можно будет делать еще 2-3 недели. Даже первые заморозки не помешают вам и дальше наслаждаться тихой охотой. Если вы не знаете, то рыжики вполне комфортно чувствуют себя даже при +10.

Поэтому если температура будет опускаться ниже ноля всего на пару часов ночью, то вы сможете и дальше заготавливать лесное мясо.

Прекратить сбор грибов придётся если дневная температура опустится ниже +5, а ночные морозы усилятся.

Правда учитывайте, если ночные заморозки будут регулярными, то уже через 2-3 дня такой погоды рыжики утратят свои вкусовые качества и собирать их будет просто бесполезно.

Почему горчат рыжики после заморозки?

Горчат рыжики из-за неправильной заморозки

Наверное, вы слышали мнение о том, что замораживать рыжики нельзя так, как низкая температура делает их горьковатыми.

Да, иногда замороженные грибы горчат, но чаще всего причиной появления данной проблемы является не совсем правильный процесс заморозки.

Как известно, многие грибы содержат вещества, которые при низких температурах начинают выделять горечь, вследствие чего и появляется вышеупомянутая проблема.

Но как показывает практика, при правильных действиях, появления этой неприятности можно избежать. Если перед заморозкой вы положите рыжики в чистую воду на пару часов, то она заберет вредные вещества и как следствие, грибы сохранят свой природный вкус и аромат.

Также причиной появления горечи после заморозки могут стать слишком старые рыжики. Чем старше гриб, тем больше вредных токсинов он успел в себя впитать.

Ввиду этого, если вы не хотите попросту выкинуть лесное мясо, тогда замораживайте рыжики маленького и среднего размера.

: Грибы Рыжики где и когда искать в тайге / Как грибы рыжики вкусно приготовить?

Источник: http://HeaClub.ru/griby-ryzhiki-vidy-sedobnye-ili-net-chem-polezny-opisanie-kak-vyglyadit-grib-ryzhik-kakaya-u-nego-shlyapka-fotografii-ryzhikov-opisanie-gde-rastut-griby-ryzhiki-v-kakom-lesu-kogda-poyavlyay

Грибы рыжики: особенности и способы выращивания

Как и в случае с большинством других съедобных грибов, общее название — рыжик — относится не к одному виду, а сразу к нескольким похожим.

Все они съедобны, а некоторые заслужено считаются одними из лучших грибов.

Грибники очень любят и уважают рыжик за его распространенность и полное отсутствие ядовитых двойников. 

статьи:

Виды рыжиков

Название рыжик применяется к шести самостоятельным видам, которые обладают схожими внешними характеристиками. Итак, под этим термином известны следующие виды пластинчатых грибов биологического рода Млечник:

  1. Рыжик настоящий. Когда говорят «рыжик», в большинстве случаев имеют ввиду именно этот гриб. Он обладает высокой пищевой ценностью, отлично подходит для засолки и маринования, не говоря уже о стандартной термической обработке. Кроме того, из этого гриба получают мощный антибиотик, помогающий в борьбе с такими тяжелыми болезнями как туберкулез.
  2. Рыжик еловый. Хотя в западной литературе этот вид считается непригодным в пищу из-за горечи, в России еловые рыжики считаются хорошими съедобными грибами.
  3. Рыжик красный. Довольно редкий, но тоже вполне съедобный гриб. Как и настоящий рыжик, он используется в фармацевтической отрасли.
  4. Рыжик сосновый. Хороший съедобный гриб, хотя и довольно редок. Не смотря на то, что некоторые биологи считают его просто разновидностью рыжика елового, грибники во все времена различали эти два гриба.
  5. Рыжик японский. На территории России встречается исключительно в южной части Приморья. Вполне пригоден для употребления в пищу.
  6. Рыжик лососевый или альпийский. Встречается на севере европейской части нашей страны. Пищевые характеристики наиболее близки к сосновому рыжику.

Примечательно, что такого понятия как ложный рыжик исторически не существует. На территории России нет ядовитых грибов, которые были бы похожи на съедобные разновидности рыжиков.

Впрочем, сегодня в Интернете термин «ложный рыжик» всё же используется. Его появлением мы обязаны тому, что общий уровень знаний населения о лесных грибах упал до катастрофически низкого уровня.

«Ложными рыжиками» называют любые хотя бы отдаленно похожие, но несъедобные грибы.

Также иногда этим термином обзывают розовую волнушку — условно-съедобный гриб, который имеет массу внешних отличий от рыжика и растет не в хвойных лесах, а в березовых рощах.

Рыжики — фото и описание

Итак, Вы решили отправиться на тихую охоту за рыжиками, но не знаете, как они выглядят и где их искать. Давайте разберемся в этом вопросе и посмотрим фото и описание рыжиков.

Свое название эти грибы получили за характерную окраску плодового тела.

Не смотря на некоторые внешние отличия все рыжики несут на себе тот или иной оттенок рыжего, начиная от светлых жёлто-розовых грибов и заканчивая насыщенными оранжево-красными.

Еще одной характерной особенностью рыжиков является наличие красного или оранжевого млечного сока, сочащегося из места среза.

Для всех грибов этой группы характерна почти одинаковая форма шляпки. У молодых грибов она выпуклая, а с возрастом становится воронкообразной. При этом края шляпки сначала завёрнутые, затем распрямляются. Также у всех рыжиков ножка имеет близкую к правильному цилиндру форму.

Теперь рассмотрим, как выглядят рыжики конкретных видов:

  1. Рыжик настоящий. Средний диаметр шляпки 7—12 см. Цвет — светло-оранжевый со множеством пятен более темного оттенка. Длина ножки не превышает 5—7 см. Цвет тот же, что и у шляпки, но порой бывает светлее. Желто-оранжевая мякоть в месте среза иногда зеленеет. Сок на воздухе часто меняет пигментацию на зеленую. Гриб можно найти в хвойных лесах в траве или на мхе. Наиболее активно растет в период с конца июля по начало сентября.
  2. Рыжик еловый. Диаметр шляпки не более 6—8 см. Кожица оранжевая, покрыта пятнами более тёмных оттенков, с возрастом покрывается зелёными пятнами. Ножка вырастает до 6—7 см в длину. Окрашена в тот же оттенок, что и шляпка. Мякоть по краям оранжевая, а в середине белая или светло-желтая. Место излома быстро окрашивается в красный, но потом становится зеленым. Также описание рыжика елового включает обильное выделение темно-оранжевого сока в месте среза. Гриб растёт возле елей, предпочитая хвойную подстилку. Сезон сбора — лето и осень.
  3. Рыжик красный. Размеры плодового тела такие же, как и у настоящего рыжика. Встречается много вариантов окраски шляпки, но обычно она имеет один из оттенков между грязно-оранжевым и желто-красным. Мякоть белая с беспорядочными красными вкраплениями. Из места среза идет густой сок насыщенного оранжевого или даже красного цвета. Ножка часто сужается к основанию, вся усеяна ямками более темного цвета. Иногда гриб может иметь достаточно необычный окрас ножки и нижней части шляпки — сиреневый или фиолетовый. Встретить этот гриб можно только в хвойных горных лесах летом и осенью.
  4. Рыжик сосновый. Как свидетельствуют фото и описание этих грибов, рыжики сосновые очень похожи на елового собрата, но с некоторыми важными отличиями. И главное из них это место произрастания — сосновый бор, а не ельник. Цвет шляпки более насыщенный и ближе к красному, чем к желтому. Концентрические кольца более ярко выражены. Мякоть плотнее, а поверхность гриба никогда не покрывается зелеными пятнами. Впрочем, место среза, как и положено, зеленеет на воздухе. Сосновый рыжик появляются в лесу под конец лета.
  5. Рыжик японский. Размеры плодового тела, как у соснового рыжика. На вогнутой шляпке хорошо заметны концентрические зоны роста. Цвет колеблется между бледным терракотом и охристой семгой. Пластинки под шляпкой обычно намного ярче и окрашены в смесь из красного, розового и оранжевого цветов. Мякоть в месте среза редко зеленеет, просто покрываясь соком. Гриб растет под пихтами в долинных лесах Приморского края. Время вызревания — сентябрь—октябрь.
  6. Рыжик лососевый или альпийский. Самый крупный гриб среди всех рыжиков. Размер шляпки может достигать 20 см, хотя ножка короткая — не более 5 см. Гриб рыжик по описанию грибников всегда достаточно яркий — насыщенного морковного цвета с отчетливыми концентрическими зонами роста. По мере старения гриба края шляпки бледнеют. Мякоть по краям ярко-морковная, в центре белая. Место среза не меняется в цвете, но из него обильно выделяется сок морковного цвета. Также растет исключительно под пихтами в период с августа по октябрь. Распространен на севере европейской части России.

Жаренные, вареные, засоленные и маринованные рыжики

Рыжики пригодны в пищу даже при минимальной обработке. Их можно подавать к столу, даже просто ошпарив кипятком. Разумеется, их также можно варить, жарить, солить и мариновать.

Приготовленные любым из этих способов рыжики отлично подойдут к отварным овощам, в том числе картофелю, их добавляют в салаты, делают начинку для пирогов и вареников. Суп из рыжиков — вообще уникальное по своей восхитительности блюдо.

Наконец, из этих грибов хорошо получается грибной соус к мясу.

Отваривать рыжики перед готовкой нет необходимости. Достаточно просто ошпарить кипятком для дезинфекции. Тем не менее, перед использованием грибы нужно промыть и почистить.

Если Вы хотите заготовить рыжики на зиму, то их можно засолить или  замариновать. А вот сушить эти грибы как-то не принято, хотя и вполне можно.

Для засолки грибы очищают и складывают в большую кастрюлю или ведро, пересыпая солью и специями. Заполненное ведро накрывают крышкой, придавливают каким-нибудь грузом и ставят в темное прохладное место.

Примерно через две недели такие грибы уже можно пробовать. Соленые рыжики хорошо идут в салаты и горячие овощные блюда.

Если планируется хранить такие грибы более пары месяцев, то перед засолкой их рекомендуется прокипятить 5-10 минут.

Существует и более экстренный способ засолки. Тщательно очищенные грибы выкладывают в глубокую миску ножками кверху и «с головой» засыпают солью.

Уже через два часа такие грибы можно подавать к столу, предварительно промыв, конечно же.

Однако долго хранить засоленные таким способом грибы не получится.

Альтернативный способ заготовки — маринованные рыжики. В качестве маринада используется вода с солью и специями.

После недолгого кипячения в нее добавляют немного уксуса, а затем заливают этой смесью банки с предварительно промытыми и ошпаренными кипятком грибами.

Готовность маринованных рыжиков наступает примерно через месяц, но храниться они могут достаточно долго.

Если же в Вашем распоряжении оказалось всего пару килограммов этих замечательных грибов, то разумнее всего будет использовать их сразу же. Особенно хороши рыжики, жареные с луком на сливочном масле. К ним подойдет тушеная капуста, жареный картофель, другие овощи.

Другой вариант — рыжики, тушеные со сметаной, с мясом, овощами и даже с яблоками. Наконец, как свидетельствуют отзывы, рыжики великолепно подходят для приготовления супа.

Можно ли выращивать рыжики домашних условиях?

Подавляющее большинство лесных грибов почти не поддается окультуриванию. Они живут лишь в естественных условиях и категорически отказываются расти в условиях промышленного разведения — в помещениях или теплицах на искусственной компостной почве. И рыжики здесь не исключение.

Конечно, Вы можете добиться того, чтобы эти грибы росли у Вас на даче в саду, но сразу имейте ввиду, что урожай будет довольно скуден и его едва ли хватит на то, чтобы побаловать свежими грибочками свою семью.

Ни о каком коммерческом выращивании с целью получения прибыли здесь речь не идет: слишком много хлопот при незначительном результате.

Если хотите заработать на грибах, то лучше обратите свое внимание на более продуктивные виды — шампиньоны, вешенки, шиитаке и т.п.

Чтобы выращивать рыжики в домашних условиях, нужно создать для них такие условия, которые максимально точно воспроизводили бы хвойный лес.

В идеале их нужно сажать под елью или сосной.

Причем для повышения вероятности успешного исхода данного предприятия рекомендуется доставить из леса пару кубометров настоящего лесного грунта и лесной подстилки.

Также постарайтесь максимально точно воссоздать уровень освещенности и влажности, который характерен для хвойного леса. Можете не сомневаться, что рыжики откажутся расти на раскаленном солнцем грунте или в кислой заболоченной почве.

Рыжики предпочитают затененные участки с хорошей циркуляцией воздушных масс. При этом им нужна в меру влажная почва, содержащая большое количество перегнивающей хвои и листвы.

Категорически не подходят участки, которые заливает водой во время весенних паводков или летних ливней.

Классический и самый простой способ высадки лесных грибов — использовать грибные споры.

Для этого понадобятся старые рыжики, вернее их шляпки, которые следует нарезать как можно мельче, а затем подсушить, аккуратно развеять над влажной землей и присыпать сверху сырым грунтом. Место посева нужно в меру утрамбовать и немного полить водой комнатной температуры.

Альтернативный способ — те же шляпки старых грибов залить теплой водой с растворенным в ней сахаром. Через сутки грибы нужно размять руками в кашицу и вместе с водой вылить на месте посадки. Для пущей надежности затем высаженный материал также рекомендуется накрыть тонким слоем грунта.

Третий вариант более хлопотный, но дает немного больше шансов на успех. Он заключается в том, чтобы посадить уже готовую грибницу.

Теоретически можно заказать мицелий в одном из интернет-магазинов, но здесь всегда есть вопрос того, что именно Вам пришлют — тот ли вид грибов, и живой мицелий или его мумию.

Поэтому лучше всего самостоятельно пойти в лес и там выкопать грибницу.

Выкапывать нужно цельный пласт земли размерами как минимум 20х20 см вокруг плодового тела гриба. Очень важно по пути домой не растрясти землю, чтобы тем самым не убить грибницу. Сажать пласт с мицелием нужно сразу же, не дожидаясь, пока земля подсохнет.

Место высадки должно максимально совпадать с тем местом, откуда была выкопана грибница.

Значение имеют тип грунта, влажность, уровень освещения и близость деревьев тех же пород.

По этой причине, лучше искать в лесу рыжики грибы, растущие на участке, максимально похожем на Ваш сад, и только там копать грибницу.

Место высадки нужно регулярно поливать, не допуская высыхания верхнего слоя почвы. Первый урожай следует ожидать лишь на следующий год после посадки.

Источник: https://xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/griby-ryzhiki-osobennosti-i-sposoby-vyrashhivaniya/

АгрономWiki
Добавить комментарий