Гриб сморчковая шапочка

Содержание
  1. Сморчковая шапочка – особенности, ценность, где и когда растёт?
  2. Как еще называют сморчковую шапочку
  3. Описание и особенность
  4. Где и когда растут сморчковые шляпки?
  5. Съедобность гриба
  6. Разновидности сморчковой шапочки
  7. Состав и ценность продукта
  8. Польза и вред гриба
  9. С чем можно перепутать сморчковую шапочку?
  10. Применение в питании
  11. Как самостоятельно вырастить гриб?
  12. Шапочка сморчковая (Verpa bohemica) – Грибы Сибири
  13. А вы знаете, как найти и приготовить сморчковую шапочку?
  14. Особенности строения и описание
  15. Немного истории
  16. Время и место плодоношения
  17. Отличие от ложных двойников
  18. Строчок и сморчковая шапочка
  19. Состав плодового тела и рецепты приготовления
  20. Первичная обработка
  21. Варка
  22. Маринование
  23. Засолка
  24. Сушка
  25. Применение в медицине
  26. Интересные факты
  27. Сморчковая шапочка – сморщенный гриб
  28. Описание сморчковой шапочки
  29. Места произрастания сморчковых шапочек
  30. Вкусовые качества сморчковый шапочки
  31. Схожесть с другими грибами
  32. Грибные первоцветы – сморчковые шапочки
  33. Сморчковая шапочка (Verpa bohemica): описание, где и как растет, как готовить, рецепты
  34. Описание шляпки
  35. Описание ножки
  36. Как еще называется сморчковая шапочка
  37. Съедобен гриб или нет
  38. Как готовить сморчковую шапочку
  39. Как мариновать
  40. Как запечь в сметане
  41. Как засолить
  42. С какими грибами можно спутать сморчковую шапочку
  43. Заключение

Сморчковая шапочка – особенности, ценность, где и когда растёт?

Гриб сморчковая шапочка

Грибы

20.08.20192174 0

Сморчковая шапочка является съедобным, большим и мясистым грибом. Окрас у этого гриба может быть разным, в зависимости от его возраста. Название произошло благодаря сходству со сморчками, а небольшая шляпка на ножке сидит свободно. Такой вид гриба можно встретить в смешанных, а также лиственных лесах.

Как еще называют сморчковую шапочку

Название сморчковая шапочка пошло из-за того, что шапочка гриба очень похожа на настоящие сморчки. Помимо этого название, его в народе зовут:

  • колпачок;
  • колпак;
  • сморчок нежный;
  • шапочка коническая;
  • верпа чешская.

Описание и особенность

Сморчковая шапочка имеет своеобразную форму и внешний вид, благодаря которому его невозможно перепутать с другими видами грибов.

  • Шляпка небольших размеров, форма которой напоминает колпак. Она вся покрыта вертикальными складками и морщинами, буквально одета на ножку, ее можно легко снять, не отрезая ножом. Высота шляпы достигает пяти сантиметров, а ширина до 4 сантиметров. Цвет зависит от возраста: у молодых грибов она коричневая либо шоколадная, а у старых – желто-оранжевая. Помимо этого цвет зависит от того, где растет гриб.
  • Ножка изогнута, имеет гладкую поверхность, максимальная ее длина составляет 10 сантиметров, а толщина всего 2 сантиметра. Зачастую она по бокам сплюснута. У молодого гриба ножка цельная, но по мере старения образовывается полость, которая расширяется. Ножка со шляпкой соединяется лишь у основания, причем контакт у них поверхностный. Ножка имеет кремовый либо белый окрас с виднеющимися чешуйками, с возрастом она приобретает темный оттенок.
  • Мякоть и споры. Мякоть сморчковой шляпки белая и тонкая, напоминает вату, имеет приятный грибной аромат, а вкусовые качества выражены слабо. Споры гладкие и удлинённые.

Где и когда растут сморчковые шляпки?

Данный гриб можно встретить на подтопляемой почве с умеренным климатом в северной зоне. Растут данные грибы на влажной почве исключительно весной. На сухой земле сморчковая шапочка не выживет, засохнет и погибнет. Найти этот гриб можно возле:

  • ручья;
  • водоема;
  • канавы, наполненной водой.

Что касается леса, так данную разновидность гриба можно встретить в:

  • березовом;
  • липовом;
  • осиновом лесах.

Чаще всего они растут большими группами, по отдельности их не встретить. Распространенность – от северного Кавказа до Карелии. В России сморчковые грибы собирают так же, как и шампиньоны или маслята, россияне их любят.

Грибникам следует отправляться за грибами в лес и искать:

  • липу;
  • осину;
  • березу;
  • тополь;
  • ольху.

Именно возле деревьев, которые прожили минимум 30 лет, грибы растут, а возле молодых деревьев встречаются гораздо реже.

Что касается почвы, так они не растут где-нибудь, а выбирают лишь супесчаные почвы, которые покрыты листьями и черноземом. Во время сухости, холодов и излишней влаги грибы гибнут. В северных частях гнилой гриб можно увидеть очень редко.

Съедобность гриба

Сырым употреблять гриб нельзя, хоть и считается он съедобным. Многие любители грибов употребляют в пищу сморчковые шапочки, но делать это необходимо с осторожностью.

Грибы следует сначала отварить на протяжении длительного времени, а потом уже жарить, запекать или мариновать.

Это нужно делать потому, что в грибах присутствует хоть не в больших дозах, но яд, который при варке выходит и остается в воде. За весь период варки вода должна меняться 3-4 раза.

Разновидности сморчковой шапочки

У сморчковой шапочки нет разновидностей.

Состав и ценность продукта

В нескольких странах сморчковая шапочка считается несъедобным грибом, поскольку он вызывает отравление и аллергию. Но специалисты наших стран утверждают, что при правильном приготовлении гриб не несет никакую опасность, даже более того – он полезный, поскольку содержит следующие витамины:

И другие полезные вещества:

Данный вид грибов появляется первым, ранней весной, а сразу после зимы пополнить организм полезными веществами очень полезно.

Польза и вред гриба

От любого гриба человек может получить как пользу, так и вред, разберемся чего больше. Польза:

  • гриб содержит в себе множество витаминов и микроэлементов;
  • ускоряется обмен веществ;
  • стабилизируется артериальное давление;
  • нормализуется водный баланс организма;
  • снижается воспалительный процесс (если такой имеется).

Теперь о вреде:

  • в сморчковых шапочках присутствует в минимальном количестве яд, но если гриб сварить перед употреблением, то весь яд останется в воде;
  • нельзя употреблять сморчковые шапочки детям, не достигшим 14 лет;
  • хоть грибы и обладают молокогонным действием, все же на период беременности и лактации лучше от них вовсе отказаться;
  • при пониженном гемоглобине и плохой свертываемости крови тоже лучше забыть об этих грибах;
  • возможна индивидуальная непереносимость.

Мякоть гриба богата на питательные вещества, по содержанию она схожа с грибами высшей категории. После того, как гриб был правильно обработан, он даже считается настоящим деликатесом.

С чем можно перепутать сморчковую шапочку?

Гриб сморчковая шапочка чем-то схож со сморчками и строчками, поэтому необходимо внимательно осматривать гриб и не перепутать.

Отличить их можно по следующим критериям:

  • у сморчковой шапочки шляпка можно сказать, просто надета на ножку, а у сморчков она плотно прикреплена;
  • шапочка сморчка длиннее, а ножка короче, а у сморчковой шапочки все наоборот;
  • окрас сморчков всегда темнее, чем сморчковой шапочки.

Что касается строчков и сморчковой шапочки, так у них следующая разница:

  • у сморчковой шапочки шляпка удлиненная и не широкая, а у строчков она широкая и невысокая;
  • шляпка строчков в некоторых местах особенно сверху срастается с ножкой, а внизу отстает от нее, чего не скажешь о строчковой шапочке;
  • вкус строчков слабее выражен и нежнее, чем строчковой шапочки.

Применение в питании

Мякоть гриба довольно ломкая, поэтому очищать ее перед готовкой следует с аккуратностью. Гриб имеет приятный аромат, вкус, а также имеет нежную консистенцию. Прежде чем потушить или пожарить гриб,  все же не помешает сначала отварить гриб в течение 15 минут, а затем готовить необходимое блюдо.

Как самостоятельно вырастить гриб?

Для начала необходимо выбрать подходящее место, оно должно быть солнечным, на возвышенном участке. Лучше всего подойдет суглинистая либо супесчаная почва. Чтобы было удобно ухаживать за грибами и собирать их, выделяют много места: 1,5 метра в ширину, а длина любая.

Чтобы грибы хорошо прижились, следует соблюдать четкую последовательность:

  1. На поверхность выкладывают небольшие куски гнилых яблок.
  2. Далее прямо на почве, где будут расти грибы, сжигают картон или бумагу и разбрасывают пепел по всем грядкам.
  3. Затем земля поливается.
  4. Следующий шаг – это посыпание заранее приготовленным мицелием.
  5. Покрывают 5 сантиметровым слоем лесной подстилки.
  6. С самого верху посыпается еловый лапник (подойдет также измельченная солома).

Уход таков: постоянное увлажнение почвы, а следующей весной покрытие следует снять. Грибы вылезают из земли на следующую весну после посева. С 1 квадратного метра выходит около двух килограмм грибов.

Как только грибы были собраны, грядки вновь укрывают и время от времени увлажняют. Каждый год грядки следует посыпать теми же яблоками и сжигать бумагу либо картон.

Если все правильно делать, то грибы могут плодоносить около 5 лет подряд.

Сморчковая шапочка хоть и не привлекательный на вид, но съедобный гриб, в некотором роде даже считается деликатесом. Данный вид гриба можно вырастить в домашних условиях, но для этого нужно постараться и соблюдать все правила.

Источник: https://ferma.expert/griby/grib-smorchkovaya-shapochka/

Шапочка сморчковая (Verpa bohemica) – Грибы Сибири

Гриб сморчковая шапочка

Текущее название

Index FungorumVerpa bohemica (Krombh.) J. Schröt.
MycoBankPtychoverpa bohemica (Krombholz) Boudier

Систематическое положение

Fungi, Ascomycota, Pezizomycetes, Pezizales, Morchellaceae, Verpa

Этимология видового эпитета

Bohemicus, a, um географическое — богемский. От Bohemum (= Boiohaemum), Бойгем (Богемия), страна Бойев + -icus, a, um место.

Синонимы

  • Morchella bohemica Krombh., Naturgetr. Abbild. Beschr. Schwämme (Prague) 3: tab. 15, fig. 1-13 (1834)
  • Mitrophora bohemica (Krombh.) Gillet, (1879)
  • Phalloboletus bohemicus (Krombh.) Kuntze, (1891)
  • Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud., Hist. Class. Discom. Eur. (Paris): 34 (1907)
  • Verpa bispora (Sorokīn) Lagarde, (1924)

Таксономия

Вид был впервые описан в Чехии в 1834 году, врачом и микологом Юлиусом Винценцем фон Кромбхольцом (Julius Vincenz von Krombholz) под названием Morchella bohemica [1].

Габитус

  • Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)
  • Гименофор: Гладкий, не выраженный

Шляпка

Шляпка 2 – 4 см высотой, 2 – 3 см в диаметре, колокольчатая, буроватая или охряная, с тесно расположенными складками, соединяющимися поперечными ответвлениями [2].

В отличие от шляпок смочков, нижний край шляпки свободный (шляпка прирастает к ножке только на самой верхушке).

Ножка

Ножка длинная, цилиндрическая, гладкая, иногда слабобороздчатая, обычно изогнутая, нередко чуть сплюснутая с боков, к основанию слегка расширяется, 6 – 11 (до 15) см длиной и 1.5 – 2 (до 3) см толщиной. У молодых грибов ножка заполнена ватообразной мякотью, у зрелых грибов — полая. Мякоть стенок ножки толщиной 1.

5 – 3 мм, бежеватая или желтоватая, восковатой консистенции, ломкая. Цвет ножки также меняется с возрастом: у молодых грибов она бело-желтоватая, у зрелых становится охряной.

Поверхность ножки опушенная или слабочешуйчатая, покрыта очень нежным белым войлочым налётом, расположенным тонкими поясками, который от прикосновения сминается и становится невидимым.

Микроскопия

Споры 55 – 87 × 17 – 20 (22) мкм, удлинённо-цилиндрические, гладкие, слегка желтоватые [3].

Сумки 250 – 350 × 18 – 25 мкм, цилиндрические, на верхушке закругленные, 2-споровые [3].

Парафизы нитевидные, на верхушке расширенные до 5 – 8 мкм [3].

Экология и распространение

  • Субстрат: Почва, подстилка

В лиственных и смешанных сырых лесах на суглинистой и супесчаной почве.

В Новосибирской области это очень обычный весенний вид во всех лиственных лесах, предпочитая осинники. Часто растёт вокруг кустов черёмухи, с которой, возможно, образует микоризу.

в ХМАО-Югре относительно редок и приурочен к припойменным лесам с участием берёзы, осины и черёмухи.

В черте Академгородка плодоносит в искусственных посадках тополя, в смешанных посадках отмечена под яблонями (Malus).

В отдельные годы плодоносит очень массово. Обилие обусловлено количеством зачатков плодовых тел — примордиев, образующихся, по видимому, предшествующей осенью, и погодным фактором: почва в течение 2 – 3 недель в конце апреля и начала мая должна оставаться влажной и прогретой.

Так, в аномальную засуху 2012 года сморчковая шапочка фактически не плодоносила, зато следующей весной 2013 года слой шапочки был феноменально мощным, причём плодовые тела часто попадались нетипичными для вида сростками по 2 – 3 штуки.

Можно предположить, что в этот год развились примордии прошлого и позапрошлого годов.

Плодоношение

Ранней весной в апреле – мае (обильно в первой половине мая).

Деления соответствуют декадам месяца.

Пищевые свойства

  • Условно-съедобен

В сморчковой шапочке содержатся летучие водорастворимые вещества, по-видимому, сходные с теми, что содержатся в строчках, но менее ядовитые; точный состав изучен недостаточно. В американских источниках вид указан как несъедобный, вызывающий слабые отравления с тошнотой и головной болью, потерю координации и аллергические реакции [4][5].

От этих веществ легко избавиться — достаточно перед употреблением отварить грибы в течение 15 минут и слить отвар. Также их можно высушить, вредные вещества, содержащиеся в шапочке, улетучиваются при сушке, поэтому сушёные грибы можно готовить без дополнительного отваривания.

В токсичности неправильно приготовленных шапочек одному из авторов проекта пришлось убедиться лично: через несколько часов после употребления жареных, но не вываренных грибов посреди ночи развилась головная боль и сильная тошнота, а попытка дойти до ванной комнаты окончилась неудачным падением из-за сильнейшего головокружения.

На память об этом поучительном эпизоде на переносице остался заметный шрам. Примечательно, что токсичность шапочки не связана с употреблением алкоголя, в отличие, например, от навозника серого или дубовика сетчатого.

Сходные виды

  • Шапочка коническая (Verpa conica) отличается почти гладкой или лишь слегка складчатой шляпкой и гораздо более мелкими спорами. Сморчковая шапочка коническая — редкий вид, занесённый в Красную Книгу Новосибирской области. Предпочитает сырые места и известен лишь по нескольким находкам в области.

Материалы по теме

  1. Krombholz von J. V. Böhmische Morchel, ganz offene Morchel. — Morchella bohemica. KRLZ. böhm. Kačenky. // Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme. — 1834. — Tab. 15, fig. — P. 1–13.
  2. Смицкая М. Ф. Оперкулятные дискомицеты. / Флора грибов Украины. — Киев: «Наукова думка», 1980. — 224 с. — С. 182.
  3. Breitenbach J, Kränzlin F. Fungi of Switzerland. A contribution to the knowledge of the fungal flora of Switzerland. Vol 1. Ascomycetes. — Lucerne: Verlag Mykologia, 1984. — 310 p. — P. 48.
  4. Hall I. R., Stephenson S. L., Buchanan P. K., Yun W., Cole A. L. J. Edible and Poisonous Mushrooms of the World. — Portland, Oregon: Timber Press, 2003. — 371 p. — P. 242.
  5. Beug M. W., Bessette A. E., Bessette A. R. Ascomycete fungi of North America. A mushroom reference guide. — University of Texas Press, 2014. — 488 p. — P. 267.

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Шапочка сморчковая (Verpa bohemica) – Грибы Сибири [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/verpa-bohemica.html (дата обращения: 28.11.2019).

ссылкой

Источник: https://mycology.su/verpa-bohemica.html

А вы знаете, как найти и приготовить сморчковую шапочку?

Гриб сморчковая шапочка

Сморчковая шапочка — популярный весенний гриб, считающийся деликатесом. Растет весьма непродолжительное время, поэтому для того, чтобы успеть его застать, нужно проявить расторопность.

Особенности строения и описание

Сморчковая шапочка (латинские названия — Verpa bohemica, Morchella bohemica) относится к роду Верпа (Verpa) и семейству Сморчковых (Morchellaceae). Вид не занесен в Красную книгу.

Гриб был назван благодаря очевидному сходству с истинными сморчками, к которым он не относится, и шляпке, которая легко отделима от ножки и своей формой напоминает старинный колпак. В разных местах планеты у Сморчковой шапочки есть несколько альтернативных названий:

  • Верпа чешская;
  • Колпачок;
  • Сморчок нежный;
  • Сморчковая шапочка коническая.

Некрупная шляпка покрыта вертикальными складками с морщинистой поверхностью, по виду напоминает грецкий орех. Ее диаметр достигает 2–4 см, высота — 2–5 см. В молодости окрашена в шоколадный коричневый цвет, в процессе созревания становится желтой. На окраску оказывает влияние не только возраст плодового тела, но и местность, в которой гриб вырос.

Мякоть окрашена под цвет ножки, легко ломается и крошится, имеет легкий приятный аромат и слабовыраженный вкус. В молодости обладает ватообразной структурой, потом становится похожа на воск.

Нижняя часть шляпки (гименофор) окрашена в более светлые оттенки и имеет более нежную на ощупь поверхность, чем шляпка. Покрыта мелкими желтыми спорами, имеющими вытянутую овальную форму.

Ножка нередко изогнута и сплюснута с боков, в толщину вырастает до 2 см, в высоту — до 7–10 см. Имеет очень непрочное соединение со шляпкой.

В процессе роста и утолщения ножки в ней возникает и расширяется пустотный канал, заполненный воздухом. Поверхность гладкая, окрашена в белый или кремовый цвет, усыпана некрупными чешуйками или крупинками.

Покрыта тонким слоем пушистого налета, легко стираемого обыкновенным прикосновением пальца.

Немного истории

Первое научное описание сморчковой шапочки дал немецкий миколог Юлиус Винценц фон Кромбхольц в 1828 году. Современное место в таксономической классификации она получила в 1893 году благодаря другому немцу, Йозефу Шрётеру.

Время и место плодоношения

Сморчковая шапочка произрастает в лесах умеренного пояса, богатых липой и осиной, любит заболоченные почвы с малым содержанием перегноя. В России ареал распространения вида простирается от Кавказских гор на юге до карельских лесов на севере. Шапочки склонны отдавать предпочтение супесям, чернозему, кислым суглинкам и почвам, покрытым листовым опадом.

Век сморчковых шапочек недолог. Их плодовые тела растут стремительно и также стремительно умирают. Гриб начинает произрастать в конце весны, прекращение роста наступает уже в начале или середине лета.

В обычных условиях встречаются поодиночке, гораздо чаще — возле старых деревьев, в благоприятных условиях разрастается большими колониями. Шапочки очень чувствительны к дефициту влаги: даже при непродолжительной засухе их плодовые тела массово отмирают.

Отличие от ложных двойников

Сморчковая шапочка имеет характерную внешность, которую трудно спутать с другими видами сморчков. Особенность, которая помогает вычислить его практически безошибочно (в том числе по фотографиям), — свободно прикрепленная шляпка, которая легко наклоняется из стороны в сторону или отрывается.

Строчок и сморчковая шапочка

Впрочем, иногда невнимательные и неопытные любители тихой охоты путают гриб со строчками. По поводу съедобности последних есть разные мнения, так как даже после обработки в их плодовых телах остается некоторое количество яда. Если вам дорого ваше здоровье, желательно воздержаться от употребления строчков в любом виде.

Сморчковая шапочкаСтрочки
шляпка свободно крепится к ножкекрая шляпки прочно крепятся к ножке
стройная ножка с ровной поверхностьюножка неправильной формы
растет в лиственных лесахрастет преимущественно в хвойных лесах
мягкая, податливая мякотьжесткая и плотная мякоть

Состав плодового тела и рецепты приготовления

Сморчковую шапочку принято относить к условно-съедобным видам, пригодным к употреблению после варки. Гриб нужно варить на сильном огне не менее 10 минут. Колпачок одинаково пригоден для отваривания, жарки, заморозки, засолки, маринования, тушения и сушки.

Помимо токсинов, легко удаляемых при варке или сушке, плодовые тела сморчковой шапочки содержат богатый набор витаминов и микроэлементов:

  • фосфор;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор;
  • цинк;
  • кальций;
  • витамины C, D, B1, B2, A.

100 г свежих плодовых тел содержат:

  • вода — 92 г;
  • белки — 3 г;
  • жиры — 0,4 г;
  • углеводы — 0,2 г;
  • клетчатка — 0,7 г.

Справка! Сморчковая шапочка хорошо дополняет мясные блюда и птицу. Очень вкусны жареные мясные рулеты, в которых фарш перемешан с мелко нарезанными шапочками.

Первичная обработка

Для начала собранные плодовые тела очищают от песчинок и большого количество насекомых, которые могут оставаться внутри складок шляпки. Для этого их замачивают в холодной соленой воде в течение нескольких часов, а затем промывают под струей кипятка. В грибах, собранных в южных районах, могут встречаться черви.

Варка

Варка шапочек длится не менее 10–15 минут. В процессе воду сливают не менее 4–5 раз, чтобы она смогла забрать как можно больше яда. Вареная мякоть размягчается, становится нежной на вкус. На супы лучше всего использовать сушеные грибы.

Маринование

Для маринования потребуется:

  • грибы — 1 кг;
  • 6-процентный уксус — 3 ст.л.;
  • лимонная кислота — треть ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • приправы: лавровый лист, черный перец, по желанию — корица, гвоздика.

Порядок действий:

  1. Колпачки 10–15 минут отваривают в подсоленной воде.
  2. Затем варят маринад: в кастрюлю с водой вносят пряности, лимонную кислоту, сахар и соль, все вместе доводят до кипения и готовят до полного растворения сахара и соли.
  3. В готовый маринад добавляют уксус, затем разливают по заготовленным банкам и консервируют.

Засолка

Шапочки засаливают горячим способом. Для этого берут такие продукты:

  • грибы — 1 кг;
  • пищевая соль — 50 г;
  • пряности: сушеный укроп, горошек перца, гвоздика, листья смородины.

Порядок действий:

  1. Грибы замачивают в соленой воде и отваривают 10-15 минут.
  2. Воду сливают, плодовые тела повторно отваривают в подсоленной воде, после закипания добавляют пряности.
  3. После того как грибы опустятся на дно, воду сливают, колпачкам дают остыть и закладывают их в стеклянные банки.

Важно! Рекомендуется хранить заготовки в темном и прохладном месте (подвале, погребе).

Сушка

Сушка сморчковых шапочек должна длиться не менее месяца. За это время токсины, как правило, успевают распасться самостоятельно.

Применение в медицине

Сморчковые шапочки богаты витаминами и являются одними из самых ранних даров природы в российских лесах. Поэтому они могут стать отличным лекарством от весеннего авитаминоза.

Полисахариды, входящие в состав сморчковой шапочки, полезны для зрения и пищеварительной системы. В народной медицине настой на основе этих плодов используют для лечения глазных заболеваний: катаракты, близорукости и дальнозоркости.

Интересные факты

В старину сморчковые шапочки заливали густыми сливками и тушили в печи в глиняных горшочках, накрытых хлебной лепешкой.

Неправильное употребление сморчковых шапочек может становиться причиной аллергических реакций и пищевых отравлений. Отнеситесь ответственно к приготовлению этих грибов и ни в коем случае не пробуйте их в сыром виде.

Источник: https://gribnik.info/smorckovaa-sapocka/

Сморчковая шапочка – сморщенный гриб

Гриб сморчковая шапочка

Сморчковая шапочка – условно-съедобный гриб семейства Сморчковые.

Латинское название сморчковой шапочки — Verpa bohemica.

Описание сморчковой шапочки

Сморчковая шапочка – крупный мясистый гриб. Характерной чертой гриба являются свободные крася шляпки. Окраска у сморчковых шапочек бывает самая разная, что зависит от возраста плодового тела.

У молодых экземпляров цвет более бурый и темный, чем крупнее становится гриб, тем светлее делается его окрас. Также на окраску гриба может влиять местность, где он произрастает.

Шляпка морщинистая, покрытая глубокими продольными складками, которые походят на извилины. Шляпка внешне похожа на грецкий орех. Нижняя часть шляпки более светлая, нежная и гладкая.

Ножка никогда не бывает ровной, форма ее цилиндрическая, чаще всего встречаются грибы с заметно изогнутыми ножками, сильно зауженными в боках. У зрелых грибов ножки делаются полыми. Мякоть у молодых грибов напоминает вату.

Ножка, как и шляпка, с возрастом видоизменяется. У молодых сморчковых шапочек ножки более светлые, чем гриб становится старше, тем темнее делается ножка. Поверхность ножки может быть покрыта слабым налетом или пушком.

При прикосновении этот налет сразу стирается.

Светлая мякоть гриба с легкостью ломается. Структура ее восковидная, очень тонкая. Мякоть имеет специфический запах сырости.

Места произрастания сморчковых шапочек

Чаще всего сморчковые шапочки встречаются на подтопляемых почвах в умеренных северных зонах. Растут эти грибы на влажной почве в весеннее время. Если почва не слишком влажная, сморчковые шапочки быстро высыхают и погибают. В связи с эти они чаще всего поселяются рядом с ручьями, канавами и ямами с водой.

Сморчковые грибы селятся в осиновых, липовых или березовых лесах. Часто они плодоносят большими группами. Распространены они от северных предгорий Кавказа до южных границ Карелии.

Грибники России очень любят сморчковые шапочки. Искать их рекомендуется в лиственных сырых лесах с преобладанием осины, тополя, ольхи, липы и березы.

При этом они растут среди осин возрастом 30-40 лет, а среди молодых и совсем старых осин попадаются реже.

К почве сморчковые шапочки довольно привередливы, они отдают предпочтение чернозему, супесчаным почвам, покрытым листовым опадом и кислым суглинкам.

Если весна слишком сухая, холодная или излишне сырая, то сморчковые шапочки плодоносят слабо. Сроки плодоношения этих грибов чаще всего короткие.

Плодоносят они с начала мая и до его середины, при этом вырастают стремительно, набирают споровую силу, и быстро гибнут.

В северных частях ареала эти грибы практически не поражаются личинками, но в южных регионах грибники часто могут обнаружить червей в этих грибах.

Вкусовые качества сморчковый шапочки

Сырой гриб не имеет отличительно вкуса, но в сыром виде его пробовать нельзя. Многие считают, что эти грибы пригодны для употребления в пищу, но есть их стоит с большой осторожностью.

Они относятся к категории условно-съедобных грибов. Перед употреблением грибы хорошо отваривают, поскольку в них содержится яд, который выходит в воду.

Рекомендуется во время варки воду сливать несколько раз.

Далее сморчковую шапочку можно готовить любым способом: варить, жарить, тушить в сметане и тому подобное. После варки мякоть делается мягкой и нежной, хрящевая консистенция разваривается.

Для удаления песчинок и большого количество насекомых, которые могут собираться в складках шляпки, рекомендуется замачивать грибы в соленой холодной воде на протяжении нескольких часов.

А перед употреблением грибы промывают кипятком. Также выделяется яд во время сушки, но в данном случае приходится ждать дольше, их необходимо выдерживать минимум месяц.

В этом случае происходит распад нестойких токсинов, которые содержатся в грибе.

В некоторых странах сморчковые шапочки считают несъедобными грибами. Согласно многим источникам эти грибы вызывают аллергию и являются причиной отравлений. Но в нашей стране они имеют статус условно-съедобных грибов.

Если сморчковую шапочку подвергнуть правильной обработке, то этот гриб считается деликатесным и даже полезным, поскольку в них содержится кальций, фосфор, калий, витамины А, B1, В2, D и С, а такой витаминный состав после холодной русской зимы очень полезен, если учитывать, что эти ранние грибы появляются одними из первых.

Кулинарные достоинства этих грибов оценили еще в Древней Руси, когда их тушили в сливках в глиняных горшках в печи, а горлышко горшка при этом закрывалось лепешкой из теста. Сморчковые шапочки хорошо сочетаются с мясом и птицей. Настоящим деликатесом считаются рулеты из фарша, в которые добавляются обжаренные сморчковые шапочки.

Схожесть с другими грибами

Сморчковую шапочку сложно перепутать с другими сморчковыми грибами, поскольку она имеет свободную шляпку и хрупкую ножку, отличающуюся от ножек других представителей семейства сморчковых.

Грибы строчки, которые считаются ядовитыми, растут в тех же местах, что и сморчковая шапочка. Но строчки имеют совершенно иную форму и срастаются краями с ножкой, становясь единым целым. Мякоть у строчков гораздо плотнее и жестче.

Источник: https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/uslovno-sedobnye/smorchkovaya-shapochka/

Грибные первоцветы – сморчковые шапочки

Гриб сморчковая шапочка
?

Category: Вот и пошли грибные первоцветы. Сморчковая шапочка открывает весенний грибной сезон. Фото сделано сегодня 22 марта.Сморчковая шапочка.Латинское название: Verpa bohemicaОдин из самых ранних весенних грибов, его можно встретить сразу после таяния снега.Шляпка: Маленькая, колпачковидная и вертикально-складчатая, практически свободно надетая на ножку.

Высота шляпки – 2-5 см, толщина – 2-4 см. Цвет – от бурого, шоколадного (в молодости) до желтовато-охристого в зрелом возрасте. Мякоть тонкая, светлая, с приятным запахом и без особого вкуса.Ножка: Длина – 6-10 см, толщина – 1,5 – 2,5 см, бело-желтоватая, гладкая, обычно изогнутая (вплоть до дугообразной), нередко – неравномерно сплюснутая с боков.

В молодости – цельная, очень скоро, однако, образуется всё расширяющаяся полость. Со шляпкой контакт слабый, лишь в самой верхней части.Распространение: Один из самых “узких” сморчковых грибов – плодоносит очень “целевым” слоем где-то с начала апреля до середины мая. Предпочитает бедные подтопленные почвы, растет среди молодых осин и лип.

При благоприятных условиях плодоносит очень большими группами.Сходные виды: Сморчковая шапочка, с ее практически свободной “шапочкой” и нетвердой ножкой, гриб вполне уникальный.Съедобность: Verpa bohemica считается отличным съедобным грибом, лучшим среди сморчков, которые и так неплохи.Очень вкусный весенний гриб. В пищу лучше брать шляпки.

Их достаточно ошпарить кипятком или проварить в подсоленой воде 10-20 минут, а потом делать с ними что угодно – жарить, запекать, варить супы и т.д., хороши как начинка для пирогов, добавка в кулебяку и т.д. В нэте можно найти множжество рецептов с ними.Главное, не путать съедобные сморчки с ядовитыми строчками.

Ядовитые строчки растут как правило в хвойных лесах, у них темно-коричневая шляпка, неправильной шарообразной формы с извилинами, как у мозга.

Сморчки свежие, запеченные в сметанном соусе

Сморчки – 100 г, масло сливочное – 1 ст.л., соус сметанный – 2 – 3 ст.л., сыр – 1 ч.л.Сморчки очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду.

Воду слить, грибы нарезать, обжарить, заправить сметанным соусом, довести до кипения, после чего выложить их на порционные сковородки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования золотистой корочки.

Сморчки свежие в сметане

Сморчки свежие – 500 г, сметана – 1 стакан, сыр – 25 г, мука – 1 ч.л., масло растительное – 1 ст.л., соль – по вкусу, зелень петрушки – по вкусу.Сморчки (или шляпки сморчков) очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду.

Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде, нарезать дольками, посолить и обжарить в разогретом масле. В конце жарки посыпать грибы мукой, еще раз обжарить, добавить сметану и прокипятить. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Перед подачей к столу украсить грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из сморчков

На 500 г сморчков – 100 масла, 2 головки лука, 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана виноградного вина, 3 л мясного бульона, 2 столовые ложки сливок, 5 яичных желтков, лимонный сок, мускатный орех и соль по вкусу.Поджарить в кастрюле с маслом мелко нарезанный лук. Когда он будет готов, добавить к нему промытые и отваренные сморчки и слегка поджарить, чтобы удалить из них воду.

Потом сморчки посыпать мукой, залить мясным бульоном и вином и кипятить в течение 30 мин. Затем суп процедить через сито. Отдельно растереть крутые яичные желтки со сливками и сливочным маслом. Эту смесь растереть с вареными сморчками, смешать с процеженным супом, прибавить лимонный сок и мускатный орех, вскипятить и подать на стол.

Суп из сморчков с рисом по-узбекски

На 500 г сморчков – 300 г ри­са, 100 г сливочного масла, 2 яйца, пучок укропа, соль по вкусу.Сморчки или сморчковые шапочки очистить, промыть и залить холодной водой Несколько раз, через каждые 15 мин, менять воду, при этом промывая грибы. Отмоченные грибы разрезать на мелкие кусочки, опустить в подсоленную кипящую воду и варить.

Когда они сварятся, в бульон положить отваренный рис, сливочное масло, растертые яйца и мелко нарезанный укроп.
Суп-пюре из сморчковНа 600 г свежих сморчков – 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 2 яичных желтка, 4 стакана молока, I луковица, I морковь, 1 стакан сливок, соль по вкусу.

Очищенные и промытые сморчки предварительно отварить 10 – 15 мин (отвар слить), пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда же столовую ложку масла, положить разрезанную вдоль на 2 половинки морковь, очищенную целую луковицу, закрыть крышкой и тушить 40 – 45 мин. Потом влить стакан воды и прокипятить.

Отдельно в суповой кастрюле слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, затем развести все 4 стаканами молока, стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, положить тушеные грибы (морковь и луковицу убрать) и варить 15 – 20 мин.

Затем суп посолить, заправить маслом и 2 яичными желтками и добавить стакан сливок.

Сморчки со шпиком в золе

На 4 порции: 250 г грибов, 100 мл коньяка, 1 ломтик шпика на каждый гриб, черный перец, 1 ст. л. сливочного масла.Нагреть гриль (с древесным углем). Быстро, но тщательно промыть грибы, почистить, положить в небольшую мисочку, залить коньяком и оставить на 30 минут пропитываться (часто переворачивая).

Посыпать черным перцем ломтики шпика и обернуть ими грибы. Смазать сливочным маслом кусочки алюминиевой фольги, разложить грибы (со шпиком) и завернуть. После этого обернуть каждый гриб вторым слоем фольги и положить в угли, частью уже прогоревшие. Оставить грибы примерно на 30 минут. Достать грибы из золы, развернуть фольгу и подать на стол.

Подается с картофелем в фольге.

Сморчки в белом вине

На 4 порции: 500 г сморчков, соль, черный перец, 1,5 ст. л. сливочного масла, немного хорошего белого вина, 1-2 сырых яичных желтка.Быстро, но тщательно промыть грибы под струей холодной воды, промокнуть, почистить и нарезать кусочками.

Нагреть большую сковородку (без масла) и обжаривать грибы до тех пор, пока из них не выпарится вся жидкость; после этого уменьшить огонь. Приправить грибы солью и перцем, добавить 1 ст. л. сливочного масла, залить белое вино. Уварить все вместе на среднем огне (примерно 5 минут).

Снять сковороду с плиты, сначала подмешать 1 ч. л. сливочного масла, потом добавить яичные желтки.

Соус из сморчков

На 600 г сморчков или сморчковых шапочек – 50 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, I стакан сметаны, 75 г лука репчатого, I столовая ложка муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, соль, перец и прожарить под крышкой. Муку растереть в масле, развести двумя стаканами мясного бульона и варить, помешивая, до загустения.

Затем добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 мин. Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом, зеленью укропа и подать к картофельным или рыбным котлетам.

Котлеты из сморчков

Котлеты просты в изготовлении. Можно и мясного фарша добавить, но пост же….Грибы сморчки отварить, отвар слить, промыть, отжать, измельчить в мясорубке или комбайне. Луковицу обжарить с ложкой сливочного масла.

Овсянку “экстра” смешать с молоком или сливками, дать постоять минут 10, потом с грибами, луком, яйцом. Еще можно добавить зелень, посолить по вкусу, перец, если любите. Сформовать котлетки, обжарить с растительным маслом до готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=d4_OIIjtOgM

Грибы – 500 гр,1 средняя луковица,1 ст. ложка слив. масла,1 стакан овсянки +1/2 стакана молока или сливок,1 яйцо,Растительное масло для жарки.Этот вариант можно и без молока – заменить водой.

В принципе я могу в фарш намешать чего угодно – капусту прокрутить, морковку, кабачок. Тогда количество жидкости, добавляемое к овсянке надо регулировать.

Ну вот как-то так))))

verpa bohemica, весна, грибы, грибы кавказа, грибы кубани, краснодарский край, кубань, лес, макро, март, природа, сморчковая шапочка, съедобные грибы, тихая охота

Источник: https://svetkuban.livejournal.com/447140.html

Сморчковая шапочка (Verpa bohemica): описание, где и как растет, как готовить, рецепты

Гриб сморчковая шапочка

Сморчковая шапочка внешне напоминает купол закрытого зонта с волнистой поверхностью. Это гриб из семейства Сморчковых, рода Шапочек. Считают самым ранним грибом в умеренном климате, относят к условно-съедобным.

Описание шляпки

Верхняя часть плодового тела конусовидной формы с неровной, волнистой, вертикально-складчатой поверхностью. По центру прикреплена к ножке, края опущены.

На фото представлен взрослый гриб сморчковая шапочка, на любом этапе вегетации шляпка не раскрывается. Ее средняя длина – 4-6 см, ширина – 4 см. Поверхность сухая, гладкая, слегка прозрачная.

Описание ножки

Форма цилиндрическая, незначительно сжатая с боков, может быть пряморастущей или изогнутой. У основания шире, чем сверху. Встречаются экземпляры со сросшейся у грибницы ножкой.

У старых грибов структура жесткая, полая, волокнистая, поверхность мелкочешуйчатая. У молодых экземпляров цельная, с пористой мякотью. Длина – 10-15 см, ширина – 2,5 см. На 1/3 длины ножка покрыта шляпкой.

Как еще называется сморчковая шапочка

Известен гриб сморчковая шапочка под разными названиями:

  • верпа чешская;
  • сморчковая коническая шапочка;
  • Morchella bohemica;
  • сморчок нежный;
  • колпачок.

Вид получил свое название из-за сходства с более известным и распространенным съедобным сморчком.

Съедобен гриб или нет

Плодовое тело в сыром виде обладает ароматом, но не имеет вкуса. Употреблять без специальной обработки его нельзя, т. к. в состав входят токсичные вещества, способные вызвать легкое отравление. В Европейских странах гриб относят к несъедобным аллергенам. В России вид занесен в последнюю категорию по пищевой ценности, его можно употреблять только после горячей обработки.

Как готовить сморчковую шапочку

Предварительная обработка:

  1. Собранный урожай предварительно (на 2 часа) замачивают в холодной подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. За это время плодовое тело покинут насекомые и осядет мусор.
  2. У основания плодовую ножку обрезают.
  3. Затем грибы кипятят 15-20 минут, бульон сливают, т. к. в нем содержатся токсины.
  4. Грибы промывают горячей водой, дают стечь жидкости.

После обработки сырье готово для использования. Приготовить сморчковую шапочку можно, как и любой гриб. Плодовые тела жарят, тушат с овощами, варят суп. Обработанные колпачки можно высушить, они не утратят форму и аромат. Верпу чешскую используют для зимней заготовки или замораживают в морозильной камере. Плодовые тела универсальны в использовании, отличаются хорошим вкусом.

Как мариновать

Весенние грибы в качестве заготовки лучше приготовить с маринадом. Технология предусматривает термическую обработку. Один из несложных рецептов маринованной сморчковой шапочки содержит следующие ингредиенты:

  • 2 кг обработанных колпачков;
  • 1 л воды;
  • 2 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 5 ст. л. уксуса (6%);
  • 5 шт. лаврового листа.

Перец и гвоздику добавляют по желанию.

Последовательность рецепта:

  1. Стерилизуют банки, наполняют грибами.
  2. В воду добавляют все ингредиенты (кроме уксуса).
  3. Кипятят 10 минут, вводят уксус.
  4. Кипящим маринадом заливают грибы.
  5. Закатывают крышками.

Банки укутывают пледом и оставляют на сутки, затем переносят в погреб.

Как запечь в сметане

Рецепт рассчитан на 0,5 кг обработанных колпачков. Компоненты блюда:

  • 2 ст. л. масла сливочного;
  • 50 г твердого сыра;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 яйцо;
  • 250 г сметаны.

Приготовление сморчковой шапочки в сметане:

  1. Нарезают грибы, поджаривают на масле.
  2. Добавляют соль и специи по вкусу.
  3. Вводят муку, жарят 3 минуты.
  4. Заливают сметаной, тушат 5 минут.

Содержимое сковороды выкладывают на противень, заливают взбитым яйцом, посыпают сыром. Выпекают при t +180 0C до золотистого цвета.

Как засолить

Рецепт засолки сморчковой шапочки:

  1. 1 кг обработанных плодовых тел кладут в емкость.
  2. Пересыпают массу 50 г соли.
  3. Сверху кладут гнет.
  4. Оставляют на 12 часов.

За это время под воздействие соли колпачки дадут жидкость. Добавляют в массу 0,5 ст. воды и доводят до кипения. В рассол бросают лавровый лист, перец, листья смородины в небольшом количестве, кипятят 2 мин. Грибы фасуют по банкам, закрывают капроновыми крышками.

Важно! Продукт будет готов через 60 дней, хранить заготовку необходимо в холодильнике.

Вид нельзя назвать распространенным, встречается он редко. Срок биологической жизни короткий, за 2 дня плодовое тело стареет и пропадает. Появляются первые колонии в начале мая, сбор урожая длится около 10 дней.

Растет сморчковая шапочка группами на увлажненной почве смешанных лесов, по берегам водоемов в камышовых зарослях. Основное скопление вида наблюдается в Европейской и Центральной части России.

Можно встретить в Ленинградской области, реже в предгорных районах Северного Кавказа.

С какими грибами можно спутать сморчковую шапочку

Официального двойника у вида нет, скорее сморчковая шапочка относится к ложным сморчкам. На первый взгляд, колпачок похож на строчка.

При детальном рассмотрении определяются явные различия. Форма шляпки у строчка приподнята вверх, не расположена куполом на ножке, разделена на несколько долей. Ножка, расширенная кверху в виде воронки, с неровной поверхностью. Цвет верхней части плода всегда темнее нижней. Растет на обочинах дорог и в хвойных лесах.

Предупреждение! Гриб ядовитый, вызывает тяжелую интоксикацию.

Явных различий между сморчком и сморчковой шапочкой нет. Эти виды легко спутать.

Растут они в одно и то же время, предпочитают сырые почвы. Относятся к одной группе условно-съедобных. И способ переработки плодовых тел не отличается. Если при сборе два вида смешались, ничего страшного не произойдет.

Растут многочисленными группами, первые экземпляры встречаются в конце апреля. Биологический цикл вида короткий. Размер больше колпачков, могут весить до 350 г. Внутри плодовые тела полые, структура хрупкая. Шляпка округлая или яйцевидная, по краю сросшаяся с ножкой, чем отличается от верпы чешской.

Поверхность формируется в виде глубоких ячеек разнообразной формы. Молодые экземпляры светло-бежевые, чем старше экземпляр, тем темнее цвет. Встречаются темно-коричневые с серым оттенком. Ножка одинакового размера со шляпкой, бугристая, кремовая или белая, утолщенная у основания.

Для сравнения на верхнем фото представлен сморчок, ниже верпа чешская.

Заключение

Сморчковая шапочка – ранневесенний вид, растущий на влажных почвах смешанных лесов, на берегах озер, небольших рек, заболоченной местности. Встречается от Северного Кавказа до Европейской части. Плодовые тела универсальны в переработке, подходят для заготовки на зиму, их можно сушить и замораживать.

Источник: https://fermilon.com/sad-i-ogorod/griby/grib-smorchkovaya-shapochka-foto-i-opisanie-sedobnost.html

АгрономWiki
Добавить комментарий