Гриб сморчковая шапочка

Содержание

Гриб сморчковая шапочка: описание, фото, как приготовить

Гриб сморчковая шапочкаВесной в природе можно уже найти первые грибы. В лиственных лесах с преобладанием осины после весенних дождей встречаются сморчковые шапочки (колпачки, сморчки нежные).

Они быстро исчезают, и застать их не всегда получается.

Сморчковая шапочка относится к семейству Сморчковых и схожа со сморчками, а её шляпка имеет колокольчатую форму, похожую на шапочку, надетую на длинную ножку гриба.

Отсюда и происходит название этого гриба — сморчковая шапочка.

Ботаническое описание

Морщинистая шляпка-колпачок имеет размеры от 1 до 5 см высотой и 1-4 см шириной. Её цвет зависит от возраста гриба. У молодых экземпляров он имеет тёмные коричневые тона, а по мере роста светлеет и становится цвета охры или желтым.

Шляпка к грибной ножке прирастает только вверху, снизу она имеет гладкую и светлую поверхность с расположенными по кругу белёсыми прожилками. Длина ножки, обычно изогнутой, достигает 15 см, но в основном находится в пределах от 6 до 11 см.

Её цилиндрическая форма часто бывает немного приплюснутой. Толщина ножки — 1,5-3 см. У старых экземпляров она полая и снаружи охряного цвета, а у молодых имеет мякоть, схожую с ватой, и более светлые желтоватые оттенки.

Узнайте подробнее о весенних грибах сморчках и их отличии от строчков. На поверхности ножки можно наблюдать опушку или мелкую чешуйчатость, небольшой мучнистый налёт, располагающийся поясками. Этот налёт легко стирается.

Тонкая мякоть безвкусная, легко ломается и пахнет сыростью. У ножки она светлая, а у шляпки темнее.

В асках по две эллипсовидные вытянутые споры, размерами 54-80 на 15-18 мкм, желтоватого окраса.

Существует три вида грибов семейства сморчковых — сморчок обыкновенный, сморчок конический, сморчковая шапочка.

К роду шапочка семейства Сморчковых, кроме сморчковой шапочки, входят шапочка коническая и шапочка многообразная. Все они принадлежат к условно-съедобным грибам.

Где растет и когда собирать

Сморчковая шапочка произрастает в умеренном климате Северного полушария. Её можно найти в лиственных или смешанных лесах с повышенной влажностью в апреле-мае. Она любит расти в низинах, возле ручьёв и не переносит отсутствие влаги.

В хороших условиях количество сморчковых шапочек, растущих одним семейством, достигает 80 штук. Всегда растёт возле осин, берёз и лип, так как она образует с ними микоризу. Чаще всего встречается в старом осиннике. Отдаёт предпочтение кислым глинистым и песчаным почвам.

Съедобность и вкусовые качества

Колпачок относится к условно-съедобным грибам. Перед готовкой его следует проварить 10-15 мин. в большом количестве воды, которая затем выливается.

После такой термообработки он приобретает очень нежный вкус, становится мягким. Далее его уже можно готовить самым разным способом: солить, мариновать, жарить, тушить и прочее.

В старину их предпочитали тушить в сливках. Так их вкус становился ещё нежнее.

Сморчковую шапочку также можно есть сушеной. Токсины, содержащиеся в ней, распадаются после сушки в течение месяца. Сырой сморчковую шапочку есть и пробовать нельзя.

Пищевая ценность

В 100 г этого продукта содержится 16 ккал. Пищевая ценность следующая:

  • вода — 92 г;
  • белки — 2,9 г;
  • пищевые волокна — 0,7 г;
  • жиры — 0,4 г;
  • углеводы — 0,2 г.

Витамины: В1, В2, С, РР.

Минералы: калий, кальций, натрий, железо, магний, фосфор, цинк.

В сморчковых находятся ароматические вещества, а также полисахариды, которые положительно влияют на зрение и пищеварительный тракт.

Можно ли спутать и какие есть схожие виды

Этот гриб легко отличить от других представителей семейства Сморчковых из-за его шляпки-колпачка, которая крепится только к верхней части ножки.

У похожих строчков, которые являются токсичными грибами, бархатистая складчатая шляпка соединена с ножкой.

К тому же этот гриб растёт возле хвойных деревьев, обычно возле сосны и имеет более плотную мякоть.

Важно!Из-за сходства сморчков и строчков санитарные службы считают их также условно-съедобными грибами и рекомендуют варить 15-30 минут перед использованием в качестве еды.

Но это не избавляет строчки в полной мере от токсина гиромитрина, хотя и выводит их большую часть. Зато сушка в течение полугода или при высоких температурах удаляет этот яд из мякоти гриба полностью.

Грибы могут быть не только вкусными, но и даже лечебными. Узнайте о свойствах белых грибов, груздей, шампиньонов, маслят, мухоморов, шиитаке, рейши, веселок, трутовиков, чаги.

Что из них можно приготовить

Сморчковую шапочку после предварительной термообработки можно готовить любым способом: мариновать, солить, жарить, тушить. Этот гриб хорош и в начинках, и с картошечкой, и как самостоятельное блюдо.

Если сырой гриб хорошо просушить, то через месяц из него можно варить суп. Сушеные грибы можно измельчить и посыпать супы, омлеты, подливки. Многие грибники рекомендуют именно сушку представителей семейства сморчковых для зимнего потребления.

Для приготовления шапочек можно использовать те же рецепты, что и для сморчков.

Как варить

Перед отвариванием принесенные из леса шапочки следует замочить в солёной воде, чтобы избавить от мусора и грязи. Затем хорошо промыть. Для отваривания следует использовать следующие ингредиенты:

  • сморчковые шапочки — 1 кг;
  • соль — 3 чайные ложки:
  • лавровый лист — 6 штук;
  • черный перец — 30 горошин.

Бросить в воду соль, пряности, грибы, довести до кипения и варить 10-15 минут. Отвар вылить. Узнайте общие правила по маринованию, сушке, заморозке, засолке грибов. Теперь можно приготовить сморчковые шапочки, запеченные в сметане. Для этого, кроме отваренного килограмма грибов, понадобятся следующие ингредиенты:

  • сыр (твердый) — 100 г;
  • масло сливочное — 3-4 стол. ложки;
  • сметана — 500 г;
  • мука — 2 стол. ложки;
  • яйца — 2 шт.;
  • перец молотый — по вкусу.

Грибы порезать и слегка обжарить в сливочном масле на сковороде. Посолить, поперчить, присыпать мукой и пожарить, помешивая ещё две минуты. Залить сметаной и потушить ещё пять минут. Вбивают яйцо и посыпают тертым сыром. При этом следует грибы непрерывно мешать. Затем их со сковороды выкладывают в форму и запекают в духовке до появления золотистой корочки.

Как засолить

Можно попытаться засолить сморчковые шапочки горячим способом так же, как и сморчки.

Ингредиенты:

  • сморчковые шапочки — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • пряности — гвоздика, перец горошком, сухой укроп, несколько листьев черной смородины.

Грибы замочить в подсоленной воде, промыть и отварить в большом количестве воды 10-15 минут. Откинуть на сито. Сложить в кастрюлю, добавить ½ стакана воды и соль, перемешать. Довести до кипения и добавить пряности. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Готовые грибы должны осесть на дно, рассол стать прозрачным. После полного остывания переложить грибы в подготовленные стеклянные банки и хранить в подвале. Есть такую засолку можно будет через 1,5-2 месяца.

Важно!Сморчковая шапочка является весенним грибом и, решившись на засолку, следует учитывать, что впереди лето. Не у всех в погребе достаточно прохладная температура, когда устанавливается жаркая пора года.

Как замариновать

Маринование — более предпочтительный вариант заготовки весенних грибов, чем засолка.

Ингредиенты:

  • сморчковые шапочки — 1 кг;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • уксус 6% — 3 стол. ложки;
  • сахар — 1 стол. ложка;
  • лимонная кислота — 1/3 чайной ложки;
  • лавровый лист — 6 штук;
  • черный перец — 20 горошин;
  • гвоздика — по вкусу;
  • корица — по вкусу.

Грибы замочить, помыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Сварить маринад: в кастрюлю с 1/2 литра воды добавить соль, сахар, лимонную кислоту и пряные травы. Вскипятить и варить до растворения соли и сахара. В конце добавить уксус и залить горячим маринадом колпачки, разложенные в подготовленные банки. Закрыть капроновой крышкой и хранить в холодном месте (холодильнике, погребе). Сморчковая шапочка — достаточно вкусный гриб, который можно готовить разными способами. Его можно смело собирать, так как от токсичных строчков он заметно отличается. Гриб отлично дополнит ваше весеннее меню, но нужно обязательно придерживаться правильной технологии приготовления.

Где искать и на что обращать внимание при сборе сморчковой шапочки: отзывы

Попробуйте искать в осинниках среднего возраста (30 лет) с небольшим процентом берёзы, с очень небольшим кустистым подлеском, но почти без травы: из травы – папоротники и кислица. Я пожелаю вам удачи! У нас примета на шапки: как рябина зацветает, так пора… Попробуйте её у вас, может вам повезёт и вы найдете свою шапковую поляну.))

Да! Казалось бы, ранняя весна, какие могут быть личинки? Ещё и мух-то толком нет…

Но обжёгшись на первом суперобильном сборе (когда и не подозревала про возможность массовой червивости сморчковой шапочки), тщательно проверяю наличие светлых ходов под шляпкой!

Объёмы сбора стали сразу меньше в разы.

Источник: https://agronomu.com/bok/5954-grib-smorchkovaya-shapochka.html

Сморчковая шапочка – сморщенный гриб

Сморчковая шапочка – условно-съедобный гриб семейства Сморчковые.

Латинское название сморчковой шапочки — Verpa bohemica.

Описание сморчковой шапочки

Сморчковая шапочка – крупный мясистый гриб. Характерной чертой гриба являются свободные крася шляпки. Окраска у сморчковых шапочек бывает самая разная, что зависит от возраста плодового тела.

У молодых экземпляров цвет более бурый и темный, чем крупнее становится гриб, тем светлее делается его окрас. Также на окраску гриба может влиять местность, где он произрастает.

Шляпка морщинистая, покрытая глубокими продольными складками, которые походят на извилины. Шляпка внешне похожа на грецкий орех. Нижняя часть шляпки более светлая, нежная и гладкая.

Ножка никогда не бывает ровной, форма ее цилиндрическая, чаще всего встречаются грибы с заметно изогнутыми ножками, сильно зауженными в боках. У зрелых грибов ножки делаются полыми. Мякоть у молодых грибов напоминает вату.

Ножка, как и шляпка, с возрастом видоизменяется. У молодых сморчковых шапочек ножки более светлые, чем гриб становится старше, тем темнее делается ножка. Поверхность ножки может быть покрыта слабым налетом или пушком.

При прикосновении этот налет сразу стирается.

Светлая мякоть гриба с легкостью ломается. Структура ее восковидная, очень тонкая. Мякоть имеет специфический запах сырости.

Места произрастания сморчковых шапочек

Чаще всего сморчковые шапочки встречаются на подтопляемых почвах в умеренных северных зонах. Растут эти грибы на влажной почве в весеннее время.

Если почва не слишком влажная, сморчковые шапочки быстро высыхают и погибают.

В связи с эти они чаще всего поселяются рядом с ручьями, канавами и ямами с водой.

Сморчковые грибы селятся в осиновых, липовых или березовых лесах. Часто они плодоносят большими группами. Распространены они от северных предгорий Кавказа до южных границ Карелии.

Грибники России очень любят сморчковые шапочки. Искать их рекомендуется в лиственных сырых лесах с преобладанием осины, тополя, ольхи, липы и березы.

При этом они растут среди осин возрастом 30-40 лет, а среди молодых и совсем старых осин попадаются реже.

К почве сморчковые шапочки довольно привередливы, они отдают предпочтение чернозему, супесчаным почвам, покрытым листовым опадом и кислым суглинкам.

Если весна слишком сухая, холодная или излишне сырая, то сморчковые шапочки плодоносят слабо. Сроки плодоношения этих грибов чаще всего короткие.

Плодоносят они с начала мая и до его середины, при этом вырастают стремительно, набирают споровую силу, и быстро гибнут.

В северных частях ареала эти грибы практически не поражаются личинками, но в южных регионах грибники часто могут обнаружить червей в этих грибах.

Вкусовые качества сморчковый шапочки

Сырой гриб не имеет отличительно вкуса, но в сыром виде его пробовать нельзя. Многие считают, что эти грибы пригодны для употребления в пищу, но есть их стоит с большой осторожностью.

Они относятся к категории условно-съедобных грибов. Перед употреблением грибы хорошо отваривают, поскольку в них содержится яд, который выходит в воду.

Рекомендуется во время варки воду сливать несколько раз.

Далее сморчковую шапочку можно готовить любым способом: варить, жарить, тушить в сметане и тому подобное. После варки мякоть делается мягкой и нежной, хрящевая консистенция разваривается.

Для удаления песчинок и большого количество насекомых, которые могут собираться в складках шляпки, рекомендуется замачивать грибы в соленой холодной воде на протяжении нескольких часов.

А перед употреблением грибы промывают кипятком. Также выделяется яд во время сушки, но в данном случае приходится ждать дольше, их необходимо выдерживать минимум месяц.

В этом случае происходит распад нестойких токсинов, которые содержатся в грибе.

В некоторых странах сморчковые шапочки считают несъедобными грибами. Согласно многим источникам эти грибы вызывают аллергию и являются причиной отравлений. Но в нашей стране они имеют статус условно-съедобных грибов.

Если сморчковую шапочку подвергнуть правильной обработке, то этот гриб считается деликатесным и даже полезным, поскольку в них содержится кальций, фосфор, калий, витамины А, B1, В2, D и С, а такой витаминный состав после холодной русской зимы очень полезен, если учитывать, что эти ранние грибы появляются одними из первых.

Кулинарные достоинства этих грибов оценили еще в Древней Руси, когда их тушили в сливках в глиняных горшках в печи, а горлышко горшка при этом закрывалось лепешкой из теста. Сморчковые шапочки хорошо сочетаются с мясом и птицей. Настоящим деликатесом считаются рулеты из фарша, в которые добавляются обжаренные сморчковые шапочки.

Схожесть с другими грибами

Сморчковую шапочку сложно перепутать с другими сморчковыми грибами, поскольку она имеет свободную шляпку и хрупкую ножку, отличающуюся от ножек других представителей семейства сморчковых.

Грибы строчки, которые считаются ядовитыми, растут в тех же местах, что и сморчковая шапочка. Но строчки имеют совершенно иную форму и срастаются краями с ножкой, становясь единым целым. Мякоть у строчков гораздо плотнее и жестче.

Источник: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/uslovno-sedobnye/smorchkovaya-shapochka/

Описание и места распространения гриба сморчковая шапочка

Сморчковая шапочка — ранний весенний гриб. Описание, места распространения и период плодоношения. Приведены отличия от сходных видов.

Эти грибы появляются в лесу одними из первых – сигналом к их сбору служат «сережки» на осиновых ветвях. Сморчковая шапочка любима грибниками именно из-за раннего периода плодоношения. Где она растет, как выглядит и почему так называется?

Описание

Сморчковая шапочка (Verpa bohemica) имеет шляпконожечный крупный апотеций и принадлежит к семейству Сморчковые, роду Шапочки. Этот условно-съедобный сумчатый представитель царства грибов также называют:

  • колпачком;
  • чешской верпой;
  • нежным сморчком;
  • либо, по-латински, morchella bohemica.

Свое основное наименование вид получил благодаря тому, что внешне имеет значительное сходство с настоящими сморчками и обладает некоторыми особенностями строения шляпки.

  • шляпка имеет колокольчатую, коническую, наперстковидную форму, около 2-4 см в диаметре. Кожица вся покрыта продольными часто ветвящимися узкими складками и морщинами. Цвет кожицы снаружи зависит от ареала обитания и возраста плодового тела, колеблется от почти желтого до буроватого или  охряно-коричневого. Изнутри поверхность шляпочной части гладкая, с прожилками, более светлая. Шляпка лишь верхушкой соединяется с ножкой, ее края свободны – в этом и заключается основное отличие от других Сморчковых. Но у молодых грибов края шляпки все же прижимаются к ножке;
  • ножка цилиндрической формы, слегка сплюснутая по бокам и расширяющаяся книзу, длинная. У молодых плодовых тел цельная внутри с напоминающей вату мякотью, у созревших – с полостью в центре. Высота – 6-15 см, толщина – 1,5-2,5 см. Покрыта налетом в виде мелких чешуеек и крупинок, которые легко удаляются пальцами. Белая, кремовая, по мере взросления плодового тела желтеет;
  • мякоть тонкая и хрупкая, восковидная, светлого оттенка. Вкус не выражен, но приятный. Аромат напоминает запах сырости, но не противный;
  • споры гладкие, эллипсоидные, крупные, кремовые.

Места распространения и период плодоношения

Сморчковая шапочка встречается повсеместно на территории умеренного климатического пояса в Северном полушарии.

Сморчковые шапочки встречаются поклонникам «тихой охоты» часто в хорошо освещенных лиственных и смешанных лесополосах под молодыми осинами и липами (реже – березами), в низинах, на влажных суглинках и супесях, любят селиться у ручьев, рядом с канавами. Если влаги мало, то грибы быстро погибают.

Колпачки плодоносят весной начиная с марта-апреля и до конца мая, часто большими группами. Но период сбора ограничен 2-3 неделями, потом гриб исчезает до следующего года.

Главный признак, говорящий о том, что пора отправляться за сморчковыми шапочками в лес – это «сережки» на осинах. Интересно, что верпа чешская в зависимости от своего возраста, скорее всего, может быть как микоризообразователем, так и сапротрофом.

Сходные виды и как отличить от них

Сморчок нежный имеет общие черты с несколькими условно-съедобными видами грибов и отравиться ими не получится:

  • коническая шапочка (Verpa conica) на ее поверхности шляпки находится меньшее количество морщин;
  • полусвободный сморчок (Morchella semilibera) с частично приросшей шляпкой;
  • пальцевидной шапочкой (Verpa digitaliformis) с практически полностью гладкой верхней частью.

Первичная обработка и приготовление

Шапочка сморчковая принадлежит к III категории грибов и является условно-съедобной. В пищу используется лишь после предварительной варки (около 20 минут) со сливом воды либо высушивается. Причем не менее месяца. В целом ее можно тушить, варить, жарить.

Чтобы удалить мусор из складок шляпки, сморчковые шапочки можно замочить перед обработкой на несколько часов в солоноватой холодной воде, а затем промыть кипятком.

В отдельных источниках шапочка считается несъедобной и способной стать причиной возникновения аллергий и отравлений. Дело в том, что в ней содержится токсин, который как раз и удаляется во время варки или сушки.

Мякоть сморчковой шапочки богата питательными веществами и по уровню их содержания близка к грибам высших категорий.

После должной обработки плодовые тела вида считаются даже деликатесными.

А благодаря высокому содержанию витаминов, шапочка станет прекрасным дополнением к меню человека в весенний период.

Источник: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/smorchkovaya-shapochka.html

Сморчковая шапочка – Форум, съедобные грибы и грибные описания, фото, рецепты приготовления

Распространение и сроки плодоношения: Этот весенний гриб, распространенный от северных предгорий Кавказа, до южных районов Карелии очень любим грибниками России.

Искать его следует в сырых лиственных лесах, с преобладанием осин, ольхи, тополей и редкой берёзы или липы. Причем, этот гриб предпочитает осины, так называемого «бальзаковского возраста» (30-40 лет) и реже растет в более молодых или совсем старых осинниках.

Также, привередлив сей гриб и к почвам, предпочитая жирному чернозёму слабокислые и кислые суглинки и супесчанные бедные почвы, покрытые листовым опадом. Плодоносит, как правило, группами, которые могут быть очень многочисленны, при благоприятных погодных условиях.

В излишне сырые, слишком сухие и холодные вёсны, плодоношение слабое, единичными экземплярами, которые стараются занимать любые возвышенности, забираясь на более тёплое, прогреваемое солнцем место.

Шапочка очень чувствительна к недостатку влаги и в засушливые годы может не плодоносить или выдать мелкие грибы с тонкой, хрупкой мякотью, которая, не получив нужной влаги, сохнет «на корню».

Сроки плодоношения Сморчковой шапочки, как правило, коротки: гриб плодоносит «узким» слоем с начала до середины мая (реже дольше), стремительно выбрасывая плодовые тела, которые набрав споровую зрелость, быстро погибают.

В северных ареалах обитания гриба, он почти не поражается личинками, которые могут стать «белковым дополнением к рациону» грибников более южных регионов, где при тёплой (жаркой) погоде, Сморчковые шапочки – излюбленное лакомство насекомых.

Описание гриба: Сморчковая шапочка получила свое название за схожесть с грибами сморчкового семейства, в отличие от которого, её собственная шляпка не прирастает краями к ножке, как все сморчки и строчки, а «надета» на свою ножку сверху, как шапочка.

Гриб отличается большой изящностью и эстетической красотой! Ножка цилиндрическая, гладкая, полая внутри, чаще прямая или с небольшим изгибом. Иногда ножка бывает сплюснутой с боков. Цвет ножки белый или светло-бежевый.

Поверхность покрыта небольшими чешуйками более светлого оттенка. С возрастом ножка приобретает желто-охристый оттенок.

В молодости ножка может быть цельной, но с ростом гриба становится абсолютно полой и хрупкой настолько, что ломается под тяжестью своей собственной шляпки. Шляпка имеет форму складчатого колпачка, морщинистая, практически свободно надета на ножку.

Её размер может быть от очень маленькой 2-4 см, до довольно внушительной 4-8 см. Края шляпки более тонкие и нежные. Основание, где она соединяется с ножкой, более мясистое. Рисунок её складок может быть причудлив и напоминает поверхность ядра грецкого ореха.

Её цвет меняется по мере созревания гриба и зависит, скорее всего, от многих факторов: свет, влажность, состав почвы и возраст самого гриба. Замечено, что в молодом возрасте, гриб имеет более яркую окраску шляпки, а по мере роста и старения она выцветает.

Цвет может варьировать от коричневатого и темно-бежевого в молодости до охристого и желто-серого в зрелом возрасте. В засушливые года ребристая поверхность шапочки может подсыхать, образуя на ней более темный рисунок из коричневых полос засохших складок.

Мякоть гриба восковидная, хрупкая и очень нежная. Молодые грибы более плотные, чем зрелые. Старые грибы становятся мягкими и «осклизлыми». Запах молодого гриба имеет приятный аромат лесной свежести, с легким ореховым оттенком.

С ростом этот аромат меняется, и в более позднем возрасте гриб приобретает запах сырости, что резко снижает его кулинарные достоинства. Старый гриб неприятно пахнет тухлятиной. Споры гриба эллиптической формы. Споровый порошок светло-желтого цвета.

Схожесть: Сморчковую шапочку сложно спутать с другими сморчковыми грибами, благодаря её свободной шляпке и полой, хрупкой ножке, которая не похожа на ножки других сморчковых представителей.

Строчки, съедобность которых находится под большим вопросом, как правило, не растут в лесах, которые предпочитает Сморчковая шапочка.

К тому же, они имеют совершенно другую форму: их шапочка, которая больше походит на складки мозга, срастается со своей ножкой краями, образуя одно целое. Мякоть таких грибов более плотная, резинистая, жёсткая.

Употребление: Verpa bohemica относится к условно-съедобным грибам. Употреблять в пищу Сморчковую шапочку можно после предварительного отваривания в течение десяти минут, в большом количестве воды.

Далее грибы можно готовить любым способом: жарить, варить, тушить в сметане и так далее. Мякоть гриба после варки становится нежной и мягкой. В ней пропадает «хрящеватая» консистенция, наблюдаемая у сырого гриба.

Чтобы удалить песчинки и множество мелких насекомых, которые могут прятаться в многочисленных складках шляпки, грибы рекомендуется замачивать на несколько часов в холодной солёной воде, после чего тщательно промыть перед варкой.

Сморчковую шапочку можно сушить, но в таком случае, после сушки нужно выдержать минимум один месяц. Делается это для распада нестойких токсинов, содержащихся в грибе. В сыром виде Verpa bohemica не употребляется.

Кулинарные достоинства молодых сморчковых шапочек велики и известны со времен Древней Руси, когда эти грибы тушили в сливках на поду, в печи, уложив их в глиняный горшок и залепив его горлышко лепёшкой из теста.

Хороши Шапочки в сочетании с мясом и птицей: рулеты из фарша, с начинкой из обжаренных Сморчковых шапочек – настоящее деликатесное блюдо! Это один из первых весенних грибов, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен: содержащиеся витамины B1, В2, D, РР, А и С, фосфор, кальций, калий пополнят витаминный запас, после долгой русской зимы. Лечебные свойства Сморчковой шапочки выражены намного слабее, чем у сморчков конических и деликатесных, но, тем не менее, употребляя её в пищу, вы укрепляете свой иммунитет и зрение.

Источник: http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=1124

Шапочка сморчковая (Verpa bohemica) – Грибы Новосибирской области

Этимология видового эпитета

Bohemicus, a, um географическое — богемский. От Bohemum (= Boiohaemum), Бойгем (Богемия), страна Бойев + -icus, a, um место.

Синонимы

  • Morchella bohemica Krombh., Naturgetr. Abbild. Beschr. Schwämme (Prague) 3: tab. 15, fig. 1-13 (1834)
  • Mitrophora bohemica (Krombh.) Gillet, (1879)
  • Phalloboletus bohemicus (Krombh.) Kuntze, (1891)
  • Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud., Hist. Class. Discom. Eur. (Paris): 34 (1907)
  • Verpa bispora (Sorokīn) Lagarde, (1924)

Вид был впервые описан в Чехии в 1834 году, врачом и микологом Юлиусом Винценцем фон Кромбхольцом (Julius Vincenz von Krombholz) под названием Morchella bohemica [1].

Габитус

  • Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)
  • Гименофор: Гладкий, не выраженный

Шляпка

Шляпка 2 – 4 см высотой, 2 – 3 см в диаметре, колокольчатая, буроватая или охряная, с тесно расположенными складками, соединяющимися поперечными ответвлениями [2].

В отличие от шляпок смочков, нижний край шляпки свободный (шляпка прирастает к ножке только на самой верхушке).

Ножка

Ножка длинная, цилиндрическая, гладкая, иногда слабобороздчатая, обычно изогнутая, нередко чуть сплюснутая с боков, к основанию слегка расширяется, 6 – 11 (до 15) см длиной и 1.5 – 2 (до 3) см толщиной.

У молодых грибов ножка заполнена ватообразной мякотью, у зрелых грибов — полая. Мякоть стенок ножки толщиной 1.5 – 3 мм, бежеватая или желтоватая, восковатой консистенции, ломкая.

Цвет ножки также меняется с возрастом: у молодых грибов она бело-желтоватая, у зрелых становится охряной.

Поверхность ножки опушенная или слабочешуйчатая, покрыта очень нежным белым войлочым налётом, расположенным тонкими поясками, который от прикосновения сминается и становится невидимым.

Микроскопия

Споры 55 – 87 × 17 – 20 (22) мкм, удлинённо-цилиндрические, гладкие, слегка желтоватые [3].

Сумки 250 – 350 × 18 – 25 мкм, цилиндрические, на верхушке закругленные, 2-споровые [3].

Парафизы нитевидные, на верхушке расширенные до 5 – 8 мкм [3].

Экология и распространение

  • Субстрат: Почва, подстилка

В лиственных и смешанных сырых лесах на суглинистой и супесчаной почве.

В Новосибирской области это очень обычный весенний вид во всех лиственных лесах, предпочитая осинники. Часто растёт вокруг кустов черёмухи, с которой, возможно, образует микоризу.

в ХМАО-Югре относительно редок и приурочен к припойменным лесам с участием берёзы, осины и черёмухи.

В черте Академгородка плодоносит в искусственных посадках тополя, в смешанных посадках отмечена под яблонями (Malus).

В отдельные годы плодоносит очень массово.

Обилие обусловлено количеством зачатков плодовых тел — примордиев, образующихся, по видимому, предшествующей осенью, и погодным фактором: почва в течение 2 – 3 недель в конце апреля и начала мая должна оставаться влажной и прогретой.

Так, в аномальную засуху 2012 года сморчковая шапочка фактически не плодоносила, зато следующей весной 2013 года слой шапочки был феноменально мощным, причём плодовые тела часто попадались нетипичными для вида сростками по 2 – 3 штуки. Можно предположить, что в этот год развились примордии прошлого и позапрошлого годов.
Пищевые свойства

В сморчковой шапочке содержатся летучие водорастворимые вещества, по-видимому, сходные с теми, что содержатся в строчках, но менее ядовитые; точный состав изучен недостаточно.

В американских источниках вид указан как несъедобный, вызывающий слабые отравления с тошнотой и головной болью, потерю координации и аллергические реакции [4][5]. От этих веществ легко избавиться — достаточно перед употреблением отварить грибы в течение 15 минут и слить отвар.

Также их можно высушить, вредные вещества, содержащиеся в шапочке, улетучиваются при сушке, поэтому сушёные грибы можно готовить без дополнительного отваривания.

В токсичности неправильно приготовленных шапочек одному из авторов проекта пришлось убедиться лично: через несколько часов после употребления жареных, но не вываренных грибов посреди ночи развилась головная боль и сильная тошнота, а попытка дойти до ванной комнаты окончилась неудачным падением из-за сильнейшего головокружения. На память об этом поучительном эпизоде на переносице остался заметный шрам. Примечательно, что токсичность шапочки не связана с употреблением алкоголя, в отличие, например, от навозника серого или дубовика сетчатого.

Сходные виды

Шапочка коническая (Verpa conica) отличается почти гладкой или лишь слегка складчатой шляпкой и гораздо более мелкими спорами. Сморчковая шапочка коническая — редкий вид, занесённый в Красную Книгу Новосибирской области. Предпочитает сырые места и известен лишь по нескольким находкам в области.Источник: http://mycology.su/verpa-bohemica.html

Грибные первоцветы – сморчковые шапочки

Латинское название: Verpa bohemicaОдин из самых ранних весенних грибов, его можно встретить сразу после таяния снега.Шляпка: Маленькая, колпачковидная и вертикально-складчатая, практически свободно надетая на ножку. Высота шляпки – 2-5 см, толщина – 2-4 см.

Цвет – от бурого, шоколадного (в молодости) до желтовато-охристого в зрелом возрасте. Мякоть тонкая, светлая, с приятным запахом и без особого вкуса.

Ножка: Длина – 6-10 см, толщина – 1,5 – 2,5 см, бело-желтоватая, гладкая, обычно изогнутая (вплоть до дугообразной), нередко – неравномерно сплюснутая с боков. В молодости – цельная, очень скоро, однако, образуется всё расширяющаяся полость.

Со шляпкой контакт слабый, лишь в самой верхней части.Распространение: Один из самых “узких” сморчковых грибов – плодоносит очень “целевым” слоем где-то с начала апреля до середины мая. Предпочитает бедные подтопленные почвы, растет среди молодых осин и лип.

При благоприятных условиях плодоносит очень большими группами.Сходные виды: Сморчковая шапочка, с ее практически свободной “шапочкой” и нетвердой ножкой, гриб вполне уникальный.Съедобность: Verpa bohemica считается отличным съедобным грибом, лучшим среди сморчков, которые и так неплохи.

Очень вкусный весенний гриб. В пищу лучше брать шляпки. Их достаточно ошпарить кипятком или проварить в подсоленой воде 10-20 минут, а потом делать с ними что угодно – жарить, запекать, варить супы и т.д., хороши как начинка для пирогов, добавка в кулебяку и т.д.

В нэте можно найти множжество рецептов с ними.Главное, не путать съедобные сморчки с ядовитыми строчками.Ядовитые строчки растут как правило в хвойных лесах, у них темно-коричневая шляпка, неправильной шарообразной формы с извилинами, как у мозга.

Сморчки свежие, запеченные в сметанном соусе

Сморчки – 100 г, масло сливочное – 1 ст.л., соус сметанный – 2 – 3 ст.л., сыр – 1 ч.л.Сморчки очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду.

Воду слить, грибы нарезать, обжарить, заправить сметанным соусом, довести до кипения, после чего выложить их на порционные сковородки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования золотистой корочки.

Сморчки свежие в сметане

Сморчки свежие – 500 г, сметана – 1 стакан, сыр – 25 г, мука – 1 ч.л., масло растительное – 1 ст.л., соль – по вкусу, зелень петрушки – по вкусу.

Сморчки (или шляпки сморчков) очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде, нарезать дольками, посолить и обжарить в разогретом масле.

В конце жарки посыпать грибы мукой, еще раз обжарить, добавить сметану и прокипятить. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Перед подачей к столу украсить грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из сморчков

На 500 г сморчков – 100 масла, 2 головки лука, 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана виноградного вина, 3 л мясного бульона, 2 столовые ложки сливок, 5 яичных желтков, лимонный сок, мускатный орех и соль по вкусу.

Поджарить в кастрюле с маслом мелко нарезанный лук. Когда он будет готов, добавить к нему промытые и отваренные сморчки и слегка поджарить, чтобы удалить из них воду.

Потом сморчки посыпать мукой, залить мясным бульоном и вином и кипятить в течение 30 мин. Затем суп процедить через сито. Отдельно растереть крутые яичные желтки со сливками и сливочным маслом.

Эту смесь растереть с вареными сморчками, смешать с процеженным супом, прибавить лимонный сок и мускатный орех, вскипятить и подать на стол.

Суп из сморчков с рисом по-узбекски

На 500 г сморчков – 300 г ри­са, 100 г сливочного масла, 2 яйца, пучок укропа, соль по вкусу.Сморчки или сморчковые шапочки очистить, промыть и залить холодной водой Несколько раз, через каждые 15 мин, менять воду, при этом промывая грибы.

Отмоченные грибы разрезать на мелкие кусочки, опустить в подсоленную кипящую воду и варить. Когда они сварятся, в бульон положить отваренный рис, сливочное масло, растертые яйца и мелко нарезанный укроп.

Суп-пюре из сморчковНа 600 г свежих сморчков – 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 2 яичных желтка, 4 стакана молока, I луковица, I морковь, 1 стакан сливок, соль по вкусу.

Очищенные и промытые сморчки предварительно отварить 10 – 15 мин (отвар слить), пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда же столовую ложку масла, положить разрезанную вдоль на 2 половинки морковь, очищенную целую луковицу, закрыть крышкой и тушить 40 – 45 мин.

Потом влить стакан воды и прокипятить. Отдельно в суповой кастрюле слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, затем развести все 4 стаканами молока, стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, положить тушеные грибы (морковь и луковицу убрать) и варить 15 – 20 мин. Затем суп посолить, заправить маслом и 2 яичными желтками и добавить стакан сливок.

Сморчки со шпиком в золе

На 4 порции: 250 г грибов, 100 мл коньяка, 1 ломтик шпика на каждый гриб, черный перец, 1 ст. л. сливочного масла.Нагреть гриль (с древесным углем).

Быстро, но тщательно промыть грибы, почистить, положить в небольшую мисочку, залить коньяком и оставить на 30 минут пропитываться (часто переворачивая).Посыпать черным перцем ломтики шпика и обернуть ими грибы.

Смазать сливочным маслом кусочки алюминиевой фольги, разложить грибы (со шпиком) и завернуть. После этого обернуть каждый гриб вторым слоем фольги и положить в угли, частью уже прогоревшие. Оставить грибы примерно на 30 минут.

Достать грибы из золы, развернуть фольгу и подать на стол. Подается с картофелем в фольге.

Сморчки в белом вине

На 4 порции: 500 г сморчков, соль, черный перец, 1,5 ст. л. сливочного масла, немного хорошего белого вина, 1-2 сырых яичных желтка.

Быстро, но тщательно промыть грибы под струей холодной воды, промокнуть, почистить и нарезать кусочками.

Нагреть большую сковородку (без масла) и обжаривать грибы до тех пор, пока из них не выпарится вся жидкость; после этого уменьшить огонь. Приправить грибы солью и перцем, добавить 1 ст. л.

сливочного масла, залить белое вино. Уварить все вместе на среднем огне (примерно 5 минут). Снять сковороду с плиты, сначала подмешать 1 ч. л. сливочного масла, потом добавить яичные желтки.

Соус из сморчков

На 600 г сморчков или сморчковых шапочек – 50 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, I стакан сметаны, 75 г лука репчатого, I столовая ложка муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, соль, перец и прожарить под крышкой.

Муку растереть в масле, развести двумя стаканами мясного бульона и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 мин.

Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом, зеленью укропа и подать к картофельным или рыбным котлетам.

Котлеты из сморчков

Котлеты просты в изготовлении. Можно и мясного фарша добавить, но пост же….Грибы сморчки отварить, отвар слить, промыть, отжать, измельчить в мясорубке или комбайне. Луковицу обжарить с ложкой сливочного масла.

Овсянку “экстра” смешать с молоком или сливками, дать постоять минут 10, потом с грибами, луком, яйцом. Еще можно добавить зелень, посолить по вкусу, перец, если любите. Сформовать котлетки, обжарить с растительным маслом до готовности.

Грибы – 500 гр,1 средняя луковица,1 ст. ложка слив. масла,1 стакан овсянки +1/2 стакана молока или сливок,1 яйцо,Растительное масло для жарки.Этот вариант можно и без молока – заменить водой.

В принципе я могу в фарш намешать чего угодно – капусту прокрутить, морковку, кабачок. Тогда количество жидкости, добавляемое к овсянке надо регулировать.

Источник: https://svetkuban.livejournal.com/447140.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.