Гриб валуй: съедобный или нет

Содержание
  1. Гриб валуй: описание, фото, как готовить
  2. Когда и где собирать
  3. Двойники валуя
  4. Как готовить
  5. Маринованные бычки
  6. Икра из валуев
  7. Применение в медицине и польза
  8. Вред и противопоказания
  9. Валуй (гриб): описание и способы приготовления :
  10. Валуй – условно съедобный гриб
  11. Описание
  12. Где произрастает
  13. Двойники валуя
  14. Горячее соление валуев
  15. Холодное соление валуев
  16. Валуи маринованные
  17. Икра из валуев
  18. Валуй
  19. — условно съедобный гриб
  20. ✎ Принадлежность и родовые особенности
  21. ✎ Сходные виды и пищевая ценность
  22. ✎ Распространение в природе и сезонность
  23. ✎ Краткое описание и применение
  24. Валуй
  25. Гриб валуй: фото и описание, когда собирать, как засолить, можно ли жарить
  26. Съедобность
  27. Другое название
  28. Как выглядит
  29. Шляпка
  30. Ножка
  31. Пластинки
  32. Мякоть
  33. Где растут и когда собирать
  34. С чем можно спутать
  35. Как использовать в кулинарии
  36. Предварительная обработка
  37. Как засолить
  38. Можно ли жарить
  39. Как приготовить гриб валуй: отзывы
  40. Гриб валуй: описание внешнего вида и особенности приготовления
  41. Описание внешнего вида валуя
  42. Галерея: гриб валуй (25 фото)
  43. Когда и как собирать гриб валуй (видео)
  44. Ложный валуй
  45. Где растет гриб валуй
  46. Свойства гриба валуй (видео)
  47. Сроки и правила сбора валуев
  48. Как вкусно приготовить грибы валуи
  49. Соленые грибы
  50. Консервированные грибы
  51. Маринованные валуи с чесноком
  52. Икра из грибов
  53. Как засолить грибы валуи (видео)

Гриб валуй: описание, фото, как готовить

Гриб валуй: съедобный или нет

Гриб валуй (Russula foetens)

  • Валуй (Russula foetens);
  • Семейчтво: Сыроежковые (Russulaceae)
  • Другие названия: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун, свинушка;
  • Съедобен: вкусовые качества средние (относят к 3 вкусовой группе).

Валуй относят к отряду Сыроежковых и не считают поганкой, это вполне съедобный гриб. Однако любители тихой охоты не всегда кладут его в корзинку.

Есть и другие названия у валуя: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун.

Все эти имена связаны с его внешними особенностями и характеристиками.

Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.

Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию.

Цвет у нее светлее, чем у  верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас.

Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.

Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна.

Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом.

Ее структура ломкая и хрупкая.

Цвет шляпки валуя от желтой до коричневой с различными оттенками.

Когда и где собирать

Валуй собирают с середины лета и до начала октября. Активно плодоносит бычок в августе.

Он часто встречается на севере Кавказа, Дальнем востоке, западе Сибири.

Грибы обычно растут в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами.

Бычок является излюбленным лакомством насекомых и слизней. Об этом говорят характерные следы на шляпке. Грибникам приходится выковыривать ножку, чтобы проверить валуй на червивость. Часто шляпка у молодых грибов не заражена, и тогда ее можно положить в корзинку.

Двойники валуя

Ядовитых двойников у гриба нет. Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб».

Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:

  1. По центру шляпки есть небольшой бугорок.
  2. Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
  3. Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.

У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению.

Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе.

Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям.

Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.

Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.

Как готовить

Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки. На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.

Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.

Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.

Советуют учитывать некоторые рекомендации по готовке:

  1. В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
  2. Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
  3. Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
  4. Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
  5. Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.

В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами.

При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру.

Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.

Маринованные бычки

Необходимо подготовить 1 кг валуев, срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток.

Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом.

Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.

Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:

  • 100 мл уксуса 9%;
  • 2 л воды;
  • 400 г соли;
  • 10 лавровых листьев;
  • горошины черного перца.

По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.

Икра из валуев

Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания.

Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи.

В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.

Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку.

Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками.

К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.

Валуй, перед жаркой, необходимо вымочить в воде.

Применение в медицине и польза

Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц.

И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей.

Его не применяют для приготовления косметических средств.

Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант.

Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

  • ритм сердца;
  • уровень сахара;
  • процесс обмена веществ.

Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

  • тошноты;
  • рвоты;
  • расстройства ЖКТ;
  • болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

Гриб аурикулярия уховидная: описание, применение, лечебные свойства, фото

Гриб лиофиллум ильмовый: описание, применение, рецепты, фото

Гриб головач: описание, фото, применение, рецепты, выращивание

Болетин болотный: описание, использование. Фото

Грузди: описание, применение, фото, рецепты

Гриб дубовик обыкновенный: описание, фото, польза и вред

Гриб алеврия оранжевая или золотистая. Фото, описание, рецепты

Гриб блюдцевик жилковатый: описание, фото, как готовить

Источник: http://polzaili.ru/grib-valuj-opisanie-foto-kak-gotovit/

Валуй (гриб): описание и способы приготовления :

Валуй – гриб весьма распространенный. К сожалению, многие недооценивают его, оставляя в стороне.

А вот опытные любители «тихой охоты» никогда не пройдут мимо этого вкуснейшего представителя грибного царства. Главное – знать, как приготовить грибы валуи.

Если соблюдать несколько нехитрых правил, можно всю зиму наслаждаться прекрасным вкусом и ароматом, ведь эти грибы особо хороши для заготовок.

Валуй – условно съедобный гриб

Начнем по порядку. Валуй – гриб условно съедобный. Это означает, что есть его можно только после предварительной обработки.

В этом отличие валуя от съедобных грибов. Не стоит пугаться: все солоновики относятся к этой категории.

Объясняется это горечью, которая присуща сырым грибам из категории условно съедобных.

Перед тем как приготовить грибы валуи, их необходимо несколько суток вымочить в воде, периодически ее меняя. Таким образом можно легко избавиться от горечи, которая содержится в их соке.

Еще одно правило употребления валуев – употреблять стоит только шляпку. Ножка, сколько ее ни вымачивай, не перестанет быть горькой.

Перед приготовлением грибы необходимо отварить. Только после этих несложных манипуляций валуи будут радовать своим необыкновенным вкусом и ароматом.

Описание

Валуй – гриб, родственный сыроежкам. Еще наши предки уважали его, а рецепты приготовления веками передавались в поколениях.

Именно поэтому опытные грибники нашей страны валуем не брезгуют, а вот в Европе гриб считается ядовитым из-за своей природной горечи.

Кстати, черви, несмотря на неприятный вкус, активно селятся в этом грибе.

Другие названия валуя также пришли из прошлых поколений. Как его только не называли: он и кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последним названием подчеркивается большое количество слизи на валуе, особенно в дождливую погоду.

Сам гриб выглядит очень аппетитно: крепкий, с красивой гладкой шляпкой желтого, иногда бурого цвета. С внутренней стороны она покрыта тонкими пластинами грязно-белого цвета.

Стоит валуй на толстой ножке, у молодых грибов она целиковая, а у старых – полая внутри. Если гриб разрезать – выделится едкий млечный сок, кроме того, очень подвержены ломкости грибы валуи.

Описание их весьма схоже с сыроежками и другими представителями подгруздков.

Где произрастает

Искать валуи следует в лесах с лиственными деревьями, либо в смешанных. Грибы не любят расти среди хвойных представителей леса. Увлажненные затененные березняки – вот излюбленные места произрастания валуев.

Эти грибы – обитатели лесов не только России. Северная Америка и Европа также могут похвастаться обилием валуев в своих лесах. Для нашей же страны ареал их распространения раскинулся в средней полосе, на Дальнем Востоке, Западной Сибири и на Кавказе.

Растут валуи семейками по несколько штук, заметить их несложно: достаточно яркая шляпка хорошо бросается в глаза.

Собирают валуи, как только начинаются первые летние «грибные» дожди. Как правило, это середина или начало июля. Встречаются грибы до середины осени, пока не станет совсем холодно.

Двойники валуя

К сожалению, у валуя существуют двойники. Его можно перепутать как с белым: очень похожи шляпки по форме и цвету.

Однако отличить при близком рассмотрении несложно, потому что боровик – гриб трубчатый, а валуй – пластинчатый.

То есть достаточно просто посмотреть на внутреннюю сторону шляпки.

Гораздо больше сходства с сыроежкой. Тут разобраться поможет крепкая ножка валуя и его шляпка, у которой края закруглены к низу.

Гораздо более опасен ложный валуй – гриб, именуемый еще хреновым. Научное название – гебелома. Это весьма ядовитый представитель отряда паутинников. Употребив ложный валуй, можно умереть от удушья уже спустя полчаса: яд парализует мышцы, отвечающие за процесс дыхания.

Отличить съедобный валуй от ложного можно по характерному запаху хрена у последнего. Важно знать, что неприятный запах присутствует у только что срезанных особей, потом он полностью исчезает.

Есть еще одно отличие, хоть и не столь явное, – ножка. У ложного валуя она покрыта мельчайшими чешуйками. При малейшем сомнении гриб брать не стоит!

Ядовиты не только двойники, но и взрослые перезрелые валуи грибы. Фото их представлено ниже. В них накоплено слишком много едкого млечного сока, кроме того, обычно они уже испещрены червями.

Горячее соление валуев

По незнанию рецептов многие игнорируют валуй (гриб). Как готовить его, расскажем далее. Собирают валуи для засолки, реже маринования и приготовления других блюд.

Как засолить грибы валуи? Приведем популярные рецепты. Методов соления два: горячий и холодный.

Засаливая валуи первым способом, их необходимо промыть чистой водой, затем отварить (прокипеть они должны около 15 минут). Остывшие грибы складывают в непрозрачную емкость (отлично подойдет эмалированная или деревянная посуда), слои просыпают каменной солью.

Количество ее применяют по формуле: на каждые 10 литров емкости – 1,5 стакана. Если засолка проходит в жаркую погоду, количество соли необходимо увеличить. Валуи должны быть утрамбованы в емкость до краев, после чего на них кладут гнет.

В результате сок, в котором содержится горечь, будет переливаться через края.

В основу этого способа засолки положено насыщение грибов кислородом, поэтому обязательно протыкайте валуи тонкой палкой, обязательно нужно достигать дна емкости.

Когда сок перестанет интенсивно выделяться и выливаться, тяжелый груз убирают, поверх грибов кладут любимые специи (классический вариант – соцветия укропа, хрен и листья черной смородины) и накрывают тонкой тряпочкой. Теперь про валуи на 40 дней можно забыть.

По прошествии их грибы раскладывают по стерильным банкам, перемежая со специями, использованными при засолке, и убирают в прохладное место.

Холодное соление валуев

Засаливая валуи холодным методом, их необходимо промыть, сложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Так они должны простоять не менее двух суток.

Воду нужно менять довольно часто: три раза в день.

После положенного срока воду окончательно сливают, кладут необходимое количество соли – из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов, любимые специи (можно использовать те же, что и в горячем методе).

Процесс засолки займет не меньше двух месяцев. После их раскладывают по банкам и убирают в прохладное место.

Этот способ не очень популярен у хозяек из-за условной съедобности грибов, а также из-за боязни получить на выходе горький продукт.

Однако гриб валуй, приготовление которого происходило холодным способом, получается крепким и даже хрустящим. Его невозможно отличить от более благородного собрата – груздя.

Валуи маринованные

Также можно употреблять маринованный валуй гриб. Как готовить расскажем ниже. Самая большая проблема – убрать едкий вкус.

Для начала валуи хорошо моют чистой водой, далее складывают в емкость и заливают водой. Отмачивать грибы необходимо минимум 2-3 дня. Воду менять три раза в день.

После вымачивания валуи отваривают, прокипеть они должны около 20 минут.

Откинув грибы на дуршлаг, их опять промывают. Далее готовится маринад: в кипяченую воду добавляется по полторы ложки на литр соли, сахара и 80% уксусной эссенции. Последнюю добавлять перед окончанием варки. В рассол выкладываются валуи и кипятятся еще 20 минут.

Пока готовятся грибы, нужно заняться банками. В каждую банку кладутся специи: семена горчицы, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком и лавровый лист.

Прокипевшие 20 минут валуи разливают вместе с рассолом по банкам, последние закатывают и перевернутыми оставляют под одеялом.

После остывания их переносят на место хранения.

Икра из валуев

Икра из валуев очень вкусна. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и использоваться в качестве начинки. Готовят икру как из свежих, так и из ранее засоленных грибов.

Правило вымачивания остается неизменным: перед приготовлением 2-3 суток выдерживают валуи в чистой воде, не забывая менять ее 3 раза в сутки. Далее грибы тщательно промывают и отваривают 20 минут в соленой воде. Остудив и промыв, пропускают их через мясорубку.

Очень мелко порезанный репчатый лук необходимо обжарить, после добавить к нему измельченные грибы. Перемешать, при необходимости досолить, добавить любимые специи (например, молотый черный перец) и потушить около 15 минут. Икра готова.

Ее можно использовать в качестве начинки для разнообразных блюд: лаваша, пирогов, горячих бутербродов, овощей (например, помидоров или баклажанов) – всего, на что хватит фантазии хозяйки.

Источник: https://www.syl.ru/article/204021/undefined

Валуй

валуй

валуй

валуй

валуй

или кулак, бычок, сопливик, коровник

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Сыроежка (лат. Russula) – род шляпочных грибов из большого семейства сырое́жковых (лат. Russulaceae) и большого порядка руссула́льные (сырое́жковые) (лат. Russulales).

Сыроежки потому и называются сыроежками, что их можно есть (употреблять в пищу) прямо “сырыми”, не прибегая ни к какой термической или другой обработке. Некоторые любители так и едят сыроежки – в свежем виде с солью.

Сыроежка – самый распространённый гриб в природе и вместе с тем – самый разнообразный, представляет собой очень трудный род грибов в отношении определения классификации их видов.

Различия между видами бывают настолько малы, что порой так трудно с точностью определить эти грибы.

Всего в природе различают более 80-ти видов сыроежек, многие из них ещё мало изучены.

Валуй (лат. Russula foetens) или сыроежка вонючая, в народе – кулак, бычок, сопливик, кульбик, кубарь и коровник – это вид шляпочных грибов из рода сырое́жка (лат. Rússula), семейства сырое́жковых (лат.

Russulaceae), относящегося к одноимённому порядку сырое́жковые (руссула́льные) (лат. Russulales).
Своё название валуй получил за неопрятную внешность, резкий запах мякоти, природную “твёрдость” (или “набыченность”) и “сопливость”.

Ещё потому, что в некоторых говорах слово валуй означает (правда, применительно к человеку) – неуклюжий или неповоротливый и неопрятный.

Интересная особенность грибов-валуёв заключается ещё в том, что вопреки присутствию горького млечного сока в их мякоти, избегать поражения грибными червями им, как это ни странно, удаётся с трудом. Вот почему обычно собирают только молодые грибы-валуи, ещё с нераскрытой шляпкой.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Валуй является разновидностью подгруздков и вместе с ними входит в семейство сыроежек.

Все подгруздковые грибы, по своему строению, структуре и вкусовым качествам, мало чем между собой отличаются и вся разница у них состоит только в различиях фактуры, формы и окраски шляпки.

Тем не менее, гриб-валуй с подгруздком перепутать сложно из-за его “сопливой” шляпки, которая у подгруздков всегда сухая. На гриб-валуй издали похож и белый гриб (но только издали, а вблизи ничего общего у них нет).

Перепутать валуй можно пожалуй только с:

– съедобной сыроежкой миндальной (лат. Russula laurocerasii), которая отличается запахом горького миндаля;

– ядовитым валуём ложным, который отличается “вздутой” в основании ножкой (как у многих ядовитых грибов) и ядрёным запахом редьки или хрена.Каких-либо других подобий или двойников валуя в природе на вряд ли найдётся.

По вкусовым и потребительским качествам, валуй относится к условно съедобным грибам четвёртой категории, поэтому часто считается грибом невысокого качества.

Однако, многие знатоки утверждают, что такое отношение к валую предвзято, и вообще он является самым не распробованным деликатесом семейства сыроежковых, поэтому и предпочитают солёные валуи многим другим грибам.

В Западной Европе валуй признан несъедобным грибом, из-за горькой мякоти, а в России он традиционно считается условно-съедобным и употребляется в солёном виде. Предварительно с него снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания.
Издревле, на Руси, валуи вымачивали и солили, и поэтому у нас эти грибы по сей день популярны, правда только среди знатоков древних рецептов их заготовки.

✎ Распространение в природе и сезонность

Валуи могут создавать микоризу с хвойными и с лиственными деревьями, и плодоносят достаточно обильно, а обитают почти повсеместно, как в одиночку, но чаще небольшими группами и большими колониями в лесах любого типа.Предпочтение валуи отдают тенистым и влажным местам, особо любят березняки или смешанные с берёзой леса, и обычны как в лесах Евразии и Северной Америки, так и лесах России, где они наиболее распространены в европейской части средней полосы, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе.

Основной период плодоношения валуёв начинается уже летом, в июле, с приходом летних дождей, а заканчивается только лишь в октябре.

✎ Краткое описание и применение

Валуй относится к разделу пластинчатых грибов и споры для его размножения находятся в пластинках.

Пластинки разные по длине, тонкие и частые, узкоприросшие, беловатого или грязно-кремового цвета, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна.

Шляпка скользкая и в дождь покрывается слизью, с подвёрнутыми внутрь краями, жёлтого и жёлто-бурого цвета, у молодых плодов шаровидная, позже раскрывается и становится распростёртой, с небольшим углублением в центре и выраженными радиальными бороздками по краям.

Кожица на шляпке всегда гладкая, блестящая, сильно слизистая и легко с неё снимается.

Ножка цилиндрической или бочонковидной формы белого цвета, часто покрывается бурыми пятнами (особенно у основания), в середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, с появлением которой ножка становится рыхлой.

Мякоть достаточно хрупкая и ломкая, мелового цвета, на срезе понемногу темнеет и становится бурой, на вкус жгуче-горькая и может вызвать тошноту, с неприятным запахом, похожим на прогорклое масло.
Валуй – традиционно засолочный гриб (обычно для “холодной” засолки) и пригоден для этого только в молодом возрасте, после продолжительного и многократного вымачивания в воде. Также валуи можно и мариновать, но умеют это далеко не все, поэтому поступают так гораздо реже.

Источник: http://gribomaniya.ru/4-21

Валуй

Валуй является представителем семейства Сыроежковые и относится к условно съедобным видам грибов. Этот гриб в народе также называют свинушкой, кубарем, бычком, кульбиком, коровником, свинуром, грибом-плакуном, подтопольником и кулачком.

Шляпки у валуя диаметром до 15 сантиметров. Они выпуклые (реже распростертые), коричневого цвета, с бороздчатыми или растрескавшимися краями.

Они могут быть сухими или слабо клейкими, нередко поврежденными слизнями и насекомыми. У молодых грибочков шляпки слизистые и шаровидные. Пластинки желтоватого цвета, узкие и редкие.

Они часто покрыты каплями прозрачной жидкости, которая после высыхания оставляет буроватые пятна.

Ножки высотой 3-8 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров, цилиндрической формы, нередко сужаются к низу, белого или желтого цвета с буроватым оттенком на основании. У молоденьких валуев ножки сплошные, а у старых – с ячеистой структурой внутри.

Мякоть у молодых валуев белая и твердая, со временем желтеет. Зрелые грибы отличаются ломкой мякотью, у которой горький привкус и селедочный запах. В ножках зрелых валуев формируется полость ржавого цвета.

Микориза валуя образуется и с лиственными, и с хвойными деревьями, но чаще всего – с березами. Такой гриб обычно встречается в лиственных и смешанных лесах, в хвойных он вырастает реже.

Найти валуи можно на опушке, по краям леса, в травах и во влажных затененных местах. Гриб распространен на территории Северной Америки и Евразии.

В России его можно встретить в европейской части государства, а также на Дальнем Востоке, в Западной Сибири и на Кавказе.

Начало плодоношения валуя отмечают в июле. Созревают такие грибы до октября.

Для сбора пригодны молодые валуи, у которых нераскрытая шляпка с диаметром до 6 сантиметров.

Сняв с грибов кожицу, их сначала вымачивают 2-3 сутки, а затем отваривают 20-25 минут. После этого чаще всего такие грибы солят или маринуют.

Рекомендации по сбору грибов валуй вы можете получить из следующего видео.

Покупая валуи, выбирайте молодые грибочки (диаметр их шляпок должен быть меньше 6 см) с равномерной окраской и неповрежденной поверхностью. Купив эти грибы свежими, их следует поместить для хранения в холодильник, где можно держать валуи несколько дней завернутыми в бумагу.

  • У мякоти валуя имеется горький привкус.
  • В России валуй употребляют в пищу чаще всего соленым и маринованным.
  • Предварительная обработка валуя перед засолкой и маринованием включает очистку гриба от кожицы и вымачивание либо отваривание с целью избавления от горечи.

В 100 г валуя содержится:

Белки Жиры Углеводы Калорийность
3,7 г 1,7 г 1,1 г 29 ккал

В валуях есть:

  • белки, богатые ценными аминокислотами;
  • витамины С, группы В, А, РР;
  • минералы фосфор, калий, кобальт, хром и другие;
  • клетчатка;
  • углеводы (глюкоза и фруктоза);
  • полиненасыщенные и насыщенные жиры.

Польза валуев заключается в:

  • Большом содержании натуральных белков, включающих важные для человека аминокислоты (в валуях много тирозина, аргинина, лейцина).
  • Наличии в составе бета-глюканов (соединений, поддерживающих иммунитет), а также эрготионеина (сильного антиоксиданта с противораковой активностью).
  • Способности влиять на кроветворение, метаболизм, уровень сахара, сердечный ритм.
  • Наличии противовоспалительного действия.
  • Данный вид грибов содержит вещества, у которых имеется раздражающее воздействие. Они обеспечивают валуям горький вкус. Для избавления от этих веществ грибочки следует длительно вымачивать в воде, меняя воду.
  • Также в валуе, как и в любом другом грибе, имеется хитин. Данное вещество плохо переваривается и усваивается в организме. Это обуславливает ограничение употребления грибов для детей и людей с заболеваниями ЖТК.
  • Собирать валуи рядом с дорогами и в местах, где расположены промышленные объекты, нельзя, поскольку грибы вбирают вредные вещества из почвы и воздуха.
  • Употребление таких грибов в свежем виде способно привести к значительному раздражению и поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта, появлению тошноты и приступов рвоты.
  • В нашей стране гриб относят к съедобным (отметим, что условно, поскольку для этого гриба требуется определенная обработка), а в западных странах валуй считают несъедобным видом грибов.
  • Гриб требует обработки перед приготовлением – вымачивания либо отваривания с несколькими сменами воды.
  • Наиболее востребованы валуи в соленом виде в качестве закуски или компонента винегрета и других салатов.
  • После варки из валуя можно делать паштет или начинку для пирогов.
  • Также отваренные валуи можно жарить.

Солят валуй горячим способом. Сначала грибы сортируют в зависимости от размера шляпок. Ножки нередко отрезают.

После 2-3-дневного вымачивания с частой сменой воды валуи отвариваются в воде с солью в течение 10-15 минут.

Воду нужно слить, а грибы остудить, после чего переложить солью и специями. Грибочки будут готовы через 1-1,5 месяца.

Валуй рекомендуют употреблять желающим сбросить вес, поскольку это диетический продукт с небольшим количеством калорий, который быстро и надолго насыщает.

Источник: http://www.eda-land.ru/griby/valuj/

Гриб валуй: фото и описание, когда собирать, как засолить, можно ли жарить

Валуй — это гриб, известный людям уже очень давно. Его можно готовить различными способами, но особенно хорош он в солёном виде.

Чтобы собрать и сделать заготовки на зиму без вреда для организма, необходимо знать особенности внешнего вида валуя, а также технологию его грамотной обработки.

Съедобность

Валуй относится к условно-съедобным грибам. Это значит, что его можно употреблять в пищу только после должной обработки (снятия кожицы и вымачивания). Используется в основном для засола, но многие используют гриб и в других кулинарных рецептах.

О пользе некоторых грибов ходят мифы, которые делают их чуть ли не панацеей от всех болезней.

Критичное отношение к информации и детальное изучение свойств шампиньонов, белых грибов, маслят, шиитаке, подберезовиков, веселок, чешуйчаток, лисичек, трутовиков, березовых грибов, рейши, мухоморов помогут ответить на вопрос.

Другое название

Гриб относится к классу Агарикомицетов, роду Сыроежка. Латинское название — Russula foetens. В народе его называют: плакун, кубарь, свинушка, бычок или сопливик.

Как выглядит

Имеет свои особенности, которые необходимо знать перед походом в лес или магазин. От того, насколько хорошо вы изучите визуальные особенности гриба будет зависеть ваше здоровье.

Шляпка

Верхняя часть плодового тела темно-желтоватого цвета, могут быть серые вкрапления. У молодых представителей она округлая как полусфера.

За время вызревания шляпка становится намного проще, шар раскрывается, в центре образуется углубление, а по краям радиальные полосы. Кожица слизистая, с лёгкостью снимается.

Размер шляпки достигает 10 см.

Ножка

У молодых растений ножка в виде бочонка, наиболее утолщена в средней части. Со временем она вытягивается в цилиндр высотой до 12 см и диаметром 3 см. Сначала она мясистая внутри, затем становится неплотной и может легко ломаться. Окрас от белого до сероватого.

К условно-съедобным грибам в народе два полюса отношения — одни не воспринимают их за съедобных, другие же слишком легкомысленно относятся к предварительной обработке.

Узнайте, как правильно собирать и готовить вёшенку, груздь осиновый, груздь чёрный, дубовик, рядовку белую, рядовку жёлто-красную, серушку, сыроежки, сморчок, сморчковую шапочку, трутовик серно-жёлтый.

Пластинки

Пластинки разной длины расположены на нижней стороне шляпки. Их окрас от белого до кремово-сероватого. Пластинки имеют некоторую особенность. Они выделяют прозрачную жидкость, которая высыхает за короткий промежуток времени и становится бурого цвета.

Мякоть

Мякоть гриба ломкая, её запах напоминает прокисшее молоко, на вкус она горькая. В месте среза быстро окисляется и приобретает буроватый оттенок.

Где растут и когда собирать

Валуй встречается в смешанных лесах, где в изобилии растёт березняк и кустарники. Его можно найти на влажных почвах или в местах с хорошей тенью. Растёт он с середины лета и до середины осени. На поиски валуя можно отправляться через несколько дней после проливного дождя.

С чем можно спутать

Неопытные грибники, которые к тому же не любят долго искать грибы, часто путают съедобный валуй с ложным.

Этот гриб в научной литературе называют Гебелома, а в народе «хреновый гриб».

Он растёт большими количествами в одном месте, чаще всего встречается на обочинах лесных дорог и открытых опушках.

https://www.youtube.com/watch?v=nj9l1janYh4

Время произрастания — конец лета, середина осени. Важное отличие при срезании — резкий запах хрена или гнилой редьки. Именно по этому признаку начинающий грибник и сможет наверняка определить съедобность. Также ложные валуи никогда не поражаются вредителями и червями.

: как отличить гриб валуй

Как использовать в кулинарии

Грибы очень вкусные, поэтому в полной мере используются в кулинарии. После должной обработки их можно использовать для приготовления большого количества блюд.

Наиболее востребованы они в виде солёной закуски или как дополнительный ингредиент овощного салата. Варёные валуи добавляют в начинки пирогов, на их основе делают паштет.

Также их можно жарить и подавать в виде полноценного гарнира.

Важно!В съедобных валуях пригодна для употребления в пищу только шляпка.

Предварительная обработка

Так как грибы относятся к условно съедобным перед приготовлением их в обязательном порядке вымачивают. Делают это в холодной воде, которую меняют каждые несколько часов. В среднем этот процесс занимает несколько суток. Важно помнить, что вода должна быть максимально холодной.

Как засолить

Валуй солят горячим и холодным способами.

Первый способ предполагает предварительную варку. Для этого берут следующие ингредиенты:

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 3 стакана;
  • соль — 50 г;
  • корень хрена — 20 г;
  • лавровый лист — 2 листа;
  • чёрный перец — 5 горошин;
  • листья смородины — 10 листов.

Узнайте, как сушить, заморозить, солить, мариновать грибы.

Валуй очищают от грязи, отрезают ножку и погружают в холодную воду, которую предварительно солят. Держат в ней грибы несколько суток, меняя воду не меньше 6 раз.

Потом их варят на протяжении 20 минут, постоянно снимая пенку. По истечении времени воду сливают, а шляпкам дают время избавиться от лишней воды.

Потом шляпки необходимо засыпать всеми специями, залить чистой водой, и поставить на огонь.

Варить ещё 15 минут, а затем выключить огонь, и дать время остыть. Остывший продукт перелить в чистые стеклянные банки (на дно положить листья смородины).

Банки закрыть капроновыми крышками. Продукт убрать в прохладное место (погреб, холодильник), и дать грибам ночь настояться.

После этого они готовы к употреблению. Срок хранения — не более 10 дней.Узнайте, как засолить рыжики, грузди, опята. : как засолить валуй

Важно!Для засолки категорически запрещено использовать оцинкованную или керамическую посуду. Эти материалы реагируют на кислоту и выделяют вредные вещества.

Холодный способ немного отличается.

Для рецепта нужны следующие ингредиенты:

  • грибы — 2 кг;
  • соль — 150 г;
  • листья хрена — 2 листа;
  • зонтики укропа — 3 штук;
  • листья вишни — 30 листов.

Предварительно грибы сортируют по размерам шляпок. Ножки отрезают, а шляпки вымачивают на протяжении нескольких суток с частой сменой воды. Потом воду сливают, а грибам дают стечь.

В завершение грибы складывают в подготовленные банки (на дно выложить половину листьев вишни). Каждый слой перекладывают солью и специями, а сверху кладут оставшиеся листья вишни и груз. Употреблять блюдо можно спустя 1,5 месяца. Хранить готовый продукт можно в холодильнике несколько месяцев.

Можно ли жарить

Валуй можно жарить. Но специалисты сходятся во мнении, что это не самый удачный представитель, для такого способа готовки. Однако есть любители, которые все же употребляют в пищу валуи именно в жареном виде.

Важно помнить, что в любом случае без предварительного замачивания на несколько суток и варки (15-20 минут) не обойтись.

Данные процедуры обезопасят вас от возможных проблем со здоровьем, так что не пренебрегайте подготовительными этапами.

Чаще всего валуй жарят для приготовления паштета или добавления в котлеты. Но многими любителями он используется жаренным в салатах, или вовсе как самостоятельный гарнир.

Валуй, как и другие грибы, снабжают организм белком, витаминами и минералами. Однако при этом важно учитывать, что они довольно тяжёлые для пищеварения.

Поэтому их употребление лучше ограничить людям с проблемами пищеварения, а также детям до 14 лет.

Чтобы получить максимальное количество пользы, важно запомнить отличительные черты съедобного представителя и основные правила его приготовления.

Как приготовить гриб валуй: отзывы

Применительно к последним валуям, на сколько помню, делала так.Хорошо промытые валуи отварила минут 5, воду слила, промыла грибы (боялась горькости). Проварила в чистой подсоленной воде минут 10-15.

После варки пробовала, горчили достаточно ощутимо. Грибы сложила в ошпаренные кипятком банки, добавила по несколько долек чеснока, веточки укропа (зонтичного не было, обычного), несколько горошин чёрного перца (на дно банки).

Сварила маринад: на литр воды примерно чайная ложка сахара и 2 ложки соли.

Банки с грибами залила горячим маринадом, простерилизовала в аэрогриле минут 30-40. Добавила в каждую банку по десертной ложке уксуса, с уксусом простерилизовала ещё минут 10. На 700 гр. или литровую банку уходит десертная либо чайная ложка уксуса в зависимости от грибов, не больше.

Горячие банки закрутила винтовыми крышками, перевернула и укутала одеяльцем, после остывания отправила в холодильник.

Первую банку открывали месяца через 2: были хрустящие и вкусные с очень лёгкой и приятной горчинкой. Одна из банок затерялась в холодильнике, нашлась через год, было вкусно.

Способ мариновки – просто привычка , вкусовые предпочтения, и старинные заблуждения в отношении свойств уксуса, изменяющихся при его кипячении в маринаде: никогда не варим грибы в самом маринаде и никогда не добавляем уксус в маринад при варке, только в сами банки.

Как-то так.

Источник: https://agronomu.com/bok/6582-grib-valuy-sedobnyy-ili-net.html

Гриб валуй: описание внешнего вида и особенности приготовления

Валуй – пластинчатый гриб, встречающийся практически в каждом регионе России.

Хотя его ценность намного меньше, чем белых грибов или рыжиков, продукт использовали в пищу с давних времен.

Поскольку гриб относится к условно-съедобным растениям, чтобы не навредить здоровью, важно знать особенности его обработки.

Описание внешнего вида валуя

Гриб валуй (Russula foetens) из рода Сыроежка относится к семейству Строфариевых. Из-за своих качеств получил несколько названий: сопливик, бычок, сыроежка зловонная, гриб-плакун, подтопольник, коровник, кулачок.

Небольшие экземпляры имеют шляпку, близкую к шару разной величины, края которой загибаясь внутрь, обхватывают ножку.

Поскольку даже в молодом возрасте гриб может быть заражен вредителями, которые не распространяются дальше ножки, ее рекомендуется выковыривать при помощи ножа.

Таким образом, образуются полые шапочки-шарики, не содержащие червоточинки.

Гриб валуй из рода Сыроежка относится к семейству Строфариевых

Чем старше экземпляр, тем прямее становится шляпка. В центре появляется углубление. Диаметр мясистой шляпки в зависимости от возраста изменяется в размерах. Может достигать 18 см.

Цветовой спектр от бледно-желтой палитры до темной охры. Поверхность блестящая, слизистая на ощупь, может трескаться.

Под шляпкой расположены ломкие пластинки, которые в течение жизни меняют цвет с белого на светло-коричневый.

Кожица на шляпке, представленная в виде тонкой пластинки, легко отделяется. При повышенной влажности на пластинках появляются капельки прозрачной жидкости, что послужило причиной названия сопливик или гриб-плакса. При высыхании на пластинках остаются ржавые пятна.

Ножка гриба характеризуется наличием цилиндрической либо бочкообразной формой, достигающей 12 см в высоту и 3,5 см в диаметре. Внутри имеет несколько полостей. Чем старше экземпляр, тем рыхлее внутренность. Оттенок ножки светлее, чем шляпка. У основания коричневый.

Также читайте:  Съедобные и ядовитые грибы Ростовской области

Галерея: гриб валуй (25 фото)

Когда и как собирать гриб валуй (видео)

Ложный валуй

Гриб, причисленный микологами к разряду ядовитых, имеет специфический запах, похожий на растение хрен. Поэтому ложный валуй прозвали хреновым грибом.

Несмотря на схожесть со съедобным валуем, имеет некоторые существенные различия. Шляпка, имеющая диаметр 6 – 8 см, характеризуется наличием небольшой выпуклости в центре. Ее окрас отличается бурым или грязно-желтым цветом.

Округлая ножка покрыта чешуйками, немного утолщена в нижней части и не имеет кольца, характерного для большинства ядовитых грибных культур. Ее цвет совпадает с окрасом шляпки. Мякоть белого цвета имеет горький вкус и неприятный запах.

Ложный валуй

Где растет гриб валуй

Коровник собирают на территориях с умеренными климатическими условиями, в лиственных и смешанных лесах (регионы Дальневосточного округа, Западной Сибири, Северного Кавказа).

Хотя культура может встречаться и одиночными экземплярами, любит селиться колониями. Чаще всего грибницы распространяются под осиной, березой, дубом, а также под хвойными деревьями.

Предпочитают влажные, тенистые и низинные места.

Для приготовления различных блюд пригодны только шляпки гриба. Хотя коровник уступает вкусовым качествам белого гриба или рыжика, все же его считают вкусным. Поскольку мякоть бычка горькая на вкус, в кулинарии его используют только для маринования и засолки.

https://www.youtube.com/watch?v=GqtXsqbQezc

Коровник собирают на территориях с умеренными климатическими условиями, в лиственных и смешанных лесах

Важно! Несмотря на долгую процедуру вымачивания продукта, подготовка валуя к употреблению стоит того, поскольку грибы содержат множество полезных компонентов.

Ввиду того что бычки имеют небольшую калорийность (в 100 гр 29 кал) и способны быстро насыщать организм, относятся к диетическим продуктам. Как и все грибные культуры, валуи насыщают организм мощным запасом природного белка, использующегося в строении клеток. 

Также читайте:  Где растет и как выглядит гриб горчак

Поскольку валуи на 90 % состоят из воды, они не содержат большую пищевую ценность. После тепловой обработки влага испаряется, оставляя только ценные вещества. Кроме белков в состав входят:

  • аминокислоты;
  • небольшое количество жиров и углеводов.

Свойства гриба валуй (видео)

Сроки и правила сбора валуев

Данный пластинчатый гриб растет с середины лета до глубокой осени, регулярно выбрасывающий плодовые тела. Сбор валуя рекомендуется производить во влажных лесах.

Заготавливать следует молодые экземпляры, пластинки которых еще не потемнели. Поскольку ножка часто поражается вредителями, ее в заготовке не используют.

Собранные грибы необходимо замочить в холодной воде и держать под гнетом в затененном месте 3 дня. Воду следует менять дважды в день. В результате горечь уйдет.

Запрещено собирать грибы в местах с загрязненной экологией, поскольку они впитывают в себя вредные и токсичные соединения из окружающей среды.

Заготавливать следует молодые экземпляры валуев, пластинки которых еще не потемнели

Как вкусно приготовить грибы валуи

Солить бычки можно двумя способами: холодным и горячим. Через 1,5 месяца грибы можно употреблять в пищу. Вымоченный продукт используется в приготовлении салатов, винегрета и жарки.

Соленые грибы

Собранные валуи следует вымочить в течение 3 – 4 суток, меняя воду.

Затем отварить в течение 10 минут, добавить соль (300 г соли на 10 л урожая), листья хрена (3 – 4 штуки), смородины и вишни (20 – 25) и зонтики укропа (5 – 6).

Спустя 40 дней грибы нужно переложить в емкость и поместить для хранения в прохладное место (5 — 8°С).

Консервированные грибы

Для заготовки лесного продукта на зиму рекомендуется использовать горячий способ. Грибы необходимо промыть и отварить 10 минут. Затем процедить через дуршлаг и залить холодной водой.

Остуженное сырье следует укладывать в ведро, пересыпая каждый слой крупной солью (1,5 стакана соли на ведро грибов). Для выхода сока вместе с горечью, сверху нужно положить гнет. Недостаточное вымачивание не устранит горький вкус, что отрицательно отразится на заготовке.

Длительность замачивания не меньше 40 суток. В этот период массу необходимо протыкать палкой.

Сверху грибы нужно накрыть укропом, хреном, черной смородиной и чистой ткань. После того как грибы просолятся, заплесневелую тряпочку с ветками нужно удалить. В пропаренные банки плотно уложить готовые валуи, накрыть и поместить в холодильник либо подвал.

Для заготовки грибов валуев на зиму рекомендуется использовать горячий способ

Маринованные валуи с чесноком

Любители острых блюд могут готовить грибы с чесноком. Насыщенный маринад положительно повлияет на вкусовые качества грибов.

  1. Отмытый от песка урожай следует дважды проварить в течение 15 минут, после каждой варки сливая воду и ополаскивая посуду, где варятся грибы.
  2. Для приготовления маринада в воде (2 л) растворить соль (3 ст. ложки), уксус.
  3. Смешать процеженные через дуршлаг грибы с чесноком.
  4. Остывшую смесь разложить в банки, сверху положить укроп (1 – 2 зонтика), лавровый лист (3 шт.) и перец (5 – 6 горошин).
  5. Залить рассолом и закрыть капроновой крышкой.

Хранить банки с заготовкой можно при любой температуре. Даже в случае замерзания жидкости, продукт можно употреблять.

Любители острых блюд могут готовить грибы с чесноком

Икра из грибов

После того как будет удалена горечь с помощью вымачивания, необходимо проделать следующие шаги:

  1. Отварить валуи в соленой воде в течение 30 минут (или больше).
  2. Слить воду.
  3. Измельчить шляпки с помощью мясорубки или блендера.
  4. Смешать с хорошенько обжаренным луком (количество на вкус хозяйки), перцем и солью.

Готовую массу разложить в стерилизованные банки и поставить на полчаса в духовку, прогретую до 200 градусов. Затем плотно укупорить.

Второй способ приготовления икры:

  1. Смешать измельченный лесной продукт с жареным луком, добавить соль, перец и сдобрить соком лимона.
  2. Разложить икру в подготовленные горячие банки.
  3. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место.  

Как засолить грибы валуи (видео)

Коровник, как и другие виды грибов, снабжают организм белком, витаминами и минералами. Поскольку грибная культура является тяжелым продуктом для пищеварения, ее не рекомендуют лицам с патологиями органов ЖКТ, а также детям до 14 лет.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/07/grib-valuj-opisanie-vneshnego-vida-i-osobennosti-prigotovleniya

АгрономWiki
Добавить комментарий