Грибы дуньки: съедобные или нет

Содержание
  1. Вкусная пища или яд: грибы дуньки
  2. Чем опасен гриб?
  3. Как выглядит свинушка?
  4. Что делать при отравлении?
  5. Можно ли употреблять в пищу грибы свинушки
  6. Ботаническое описание
  7. Свинушка тонкая: описание (видео)
  8. Ядовитый гриб
  9. Где и когда собирать
  10. Съедобные грибы: характеристика (видео)
  11. Галерея: грибы дуньки или свинушки (25 фото)
  12. Грибы дуньки
  13. Общая характеристика
  14. Последствия употребления несъедобной дуньки
  15. Представители съедобных свинушек
  16. Разновидности свинушек
  17. Как правильно приготовить грибы коровьи губы
  18. Свинушка тонкая или коровья губа, дунька
  19. Коровьи губы – грибы опасные и ядовитые
  20. Описание
  21. Места обитания
  22. Двойники
  23. Употребление в пищу
  24. Как солить и мариновать грибы дуньки? Как приготовить дуньки на зиму?
  25. Перед засолкой грибов дунек, их обязательно вымачивают несколько дней, меняя воду
  26. Как готовить грибы Дуньки
  27. Как приготовить Дуньки
  28. Дуньки жаренные с картошкой
  29. Дуньки жареные в сметане
  30. Щука с Дуньками под майонезом
  31. О грибах. не собирайте свинушки

Вкусная пища или яд: грибы дуньки

Грибы дуньки в нашей стране растут повсеместно и известны под разными названиями. Самое распространенное из них — свинушка. Этот вид еще несколько десятков лет назад считался условно съедобным и относился к 4 категории.

Такая классификация означала, что грибы дуньки допускалось употреблять в пищу, но только после длительной обработки. Их было принято долго варить. Некоторые хозяйки перед тем как готовить свинушки, 3-4 дня вымачивали плодовые тела в холодной воде, постоянно сливая ее.

Затем грибы жарили, мариновали или солили.

Чем опасен гриб?

Однако относительно недавно ученые смогли доказать, что дуньки содержат сложный токсин, который не разрушается под действием высокой температуры.

Вымачивание тоже не делает гриб безопасным для здоровья.

Ядовитое вещество способно оказывать разрушительное воздействие на эритроциты, изменяя показатели крови.

Оно нарушает работу желудочно-кишечного тракта, вызывая отравление, которое проявляется в виде диареи, боли в животе и рвоты. В сложных случаях употребление свинушек в пищу может привести к острой почечной недостаточности и даже к летальному исходу.

Эффективного противоядия пока не существует. Последствия воздействия токсина, содержавшегося в грибах, лечат при помощи поддерживающей и симптоматической терапии.

Иногда больного подключают к аппарату гемодиализа для скорейшего вывода яда из организма и нормализации работы почек.

Особенно опасен этот гриб для детей, людей пожилого возраста и лиц со сниженным иммунитетом.

Как выглядит свинушка?

Подробное описание свинушки помогает безошибочно определить этот вид грибов, чтобы не собирать его вместе со съедобными.

Самую большую сложность представляет то, что характерные признаки ядовитых сортов у дуньки отсутствуют.

Но гриб все равно имеет некоторые отличительные особенности, которые выделяют его на лесной поляне.

Свинушки растут большими группами. Обычно они распространяются на опушках или в болотистой местности. Размеры молодых и взрослых грибов очень сильно различаются. Шляпка может достигать в диаметре от 4 до 15 см.

Она имеет достаточно яркий цвет. Небольшие молодые грибы обычно бывают оранжево-коричневыми, а старые приобретают оттенок ржавчины.

Поверхность дуньки в сухую погоду может быть гладкой с небольшим опушением, после дождя она становится матовой и немного липкой.

Шляпка свинушек меняется в течение жизни. Сначала она круглая, выпуклая, мясистая, со слегка вогнутыми краями.

По мере взросления этот вид приобретает расплющенную верхнюю часть, которая проваливается в центре. Ножка этого гриба достаточно короткая.

Она имеет сплошную матовую структуру и серо-бурый оттенок.

Свинушка не обладает ярко выраженным грибным запахом и вкусом. Ее бледно-желтая мякоть довольно плотная, сочная и мягкая. Пластинки под шляпкой тонкие и густые. Они хорошо отделяются друг от друга и от плодового тела.

Фото дунек могут быть различными. Внешний вид этого гриба во многом зависит от места, где он растет. Чаще всего его можно встретить в лиственных и хвойных лесах рядом с поваленными деревьями и на пнях.

Этот гриб любит влагу и способен накапливать ее в мякоти. Поэтому самый простой способ определить свинушку — надавить на основание шляпки или срез плодового тела. Если речь идет об опасном виде, то гриб потемнеет.

Дуньки очень неприхотливы. Их можно встретить в любом регионе, где существует достаточная влажность для их роста и развития. Период активного плодоношения — с конца июня до октября.

Поэтому весь летне-осенний период грибники должны быть внимательны во время сбора этих лесных даров.

Перед тем как идти на тихую охоту, лучше еще раз внимательно изучить фото ядовитых грибов, чтобы не рисковать своим здоровьем и самочувствием близких.

Что делать при отравлении?

Особенность дуньки состоит в том, что при небольших количествах, съеденных в течение определенного времени, поражение организма происходит постепенно и может напоминать кишечную инфекцию. Даже если яд продолжает поступать в кровь малыми дозами, аутоиммунного ответа защитной системы человека обычно недостаточно, чтобы подавить разрушительное действие токсина.

Первым, кто доказал смертельную опасность грибов семейства свинушковых, был немецкий исследователь Юлиус Шеффер.

Цена открытия была слишком высокой: миколог скончался от почечной недостаточности через 3 недели после употребления в пищу этого вида. Печальное событие произошло в начале ХХ в.

, но только в 1981 году власти официально признали, что дуньки обладают высокой степенью токсичности.

Большое количество съеденных грибов может вызвать первые признаки отравления уже через несколько часов.

Но симптомы способны проявляться постепенно через более длительное время. В этом и состоит опасность.

Спустя несколько недель человек может уже и не помнить о том, что могло стать причиной недомогания.

Лабораторные анализы обычно показывают отклонения от нормы всех показателей крови, особенно количества эритроцитов.

У пациента, как правило, повышается непрямой билирубин, провоцируя развитие желтухи. Врач может диагностировать симптомы острой почечной недостаточности.

В этом случае обязательна госпитализация больного. Человеку необходимо круглосуточное наблюдение в условиях стационара.

Поскольку противоядия не существует, устранение последствий отравления свинушками проводят с помощью антигистаминных препаратов, лекарств, нормализующих показатели крови, в особо опасных случаях применяется гемодиализ.

Чтобы избежать смертельной опасности, не стоит собирать сомнительные грибы, а также съедобные виды, растущие рядом с крупными производствами или у дорог. Иначе безобидное занятие может привести к очень печальным последствиям.

Источник: https://5gribov.ru/2016/12/usnaya-pishha-ili-yad-gribyi-dunki/

Можно ли употреблять в пищу грибы свинушки

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) – широко распространенный на территории нашей страны гриб. В народе свинушки зовутся грибы дуньки, свинари, свинухи, солопены, солохи, соломахи, дуни и коровники.

Ботаническое описание

Гриб Paxillus involutus из класса Агарикомицеты внешним сходством с несъедобными и ядовитыми грибами не обладает.

Диаметр мясистой шляпки в зависимости от возраста и условий произрастания может варьироваться от 2 мм до 15 см и более. У молодых экземпляров она имеет слабую выпуклость и завернутые войлочные края.

С возрастом шляпка выравнивается и приобретает воронковидное вдавливание в центральной части. Некоторые экземпляры имеют ворончатое плодовое тело.

Края плодового тела могут быть как опущенными, так и заборчатыми или пряморубчатыми, а также с частой волнистостью.

Молодые свинушки характеризуютсяоливково-бурым или оливково-коричневым окрашиванием шляпки.

Более взрослые экземпляры Paxillus involutus имеют серовато-бурый или ржаво-бурый цвет.

Поверхность, в зависимости от погодных условий и возраста гриба, бывает сухой, с волокнистым опушением, гладкой, глянцевой, с незначительной липкостью.

Мякоть свинушки плотной или мягкой консистенции, бледно-желтого или желто-коричневого цвета, с характерным и сильно выраженным потемнением в области среза или надавливания.

Грибной аромат и вкус практически отсутствуют. Гименофор нисходящего складчатого типа, псевдопластинчатый.

Пластины тонкие и густые, относительно узкие, легко отделяемые от мякоти, от лимонно-желтого до ржаво-коричневого окрашивания, с наличием анастомоза у ножки. Ножка недлинная, сплошная, матовая.

Споры буроватого окрашивания. Общее описание гриба дуньки может несколько варьироваться в зависимости от условий произрастания.

Свинушка тонкая: описание (видео)

Ядовитый гриб

Относительно недавно были отмечены признаки ядовитости Paxillus involutus. Симптоматика отравления впервые описана немецким микологом Юлиусом Шеффером, который скончался от острой почечной недостаточности менее чем через три недели после употребления свинушки в пищу.

На сегодняшний день гриб классифицируется как ядовитый, и при его приеме в пищу нередко отмечаются летальные исходы. Такая особенность Paxillus involutus обусловлена наличием в плодовых телах токсина, который сохраняется даже при многократной термической обработке.

Разрушающие эритроциты антитела, содержащиеся в свинушке, провоцируют возникновение гемолитической анемии, нефропатии и почечной недостаточности.

Особенно высокая чувствительность к ядам в свинушке отмечается у детей и пожилых людей, а также лиц с ослабленным организмом, имеющих хронические заболевания мочевыводящей системы и склонных к аллергическим реакциям.

Где и когда собирать

Свинари произрастают в нашей стране практически повсеместно. Чаще всего этот гриб встречается на территории лиственных и хвойных лесов. Излюбленное место свинушек – опушки лесополосы и окраины болотистых участков.

Очень характерной особенностью гриба является его плодовитость. Дуньки практически не растут одиночно и чаще всего встречаются группами. Обильное плодоношение может наблюдаться на протяжении всего летне-осеннего периода. Пик плодоношения приходится на вторую половину лета.

В свете последних рекомендаций Министерства здравоохранения многие любители тихой охоты всё чаще задумываются, что делать с собранными грибами, можно ли из них готовить блюда или использовать свинушки для домашней консервации.

Также читайте:  Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Менее тридцати лет назад этот гриб относился к условно съедобным грибам четвертой категории, и приготовить блюда из свинушки могла практически каждая хозяйка.

Чаще всего свинухи засаливались и мариновались.

Перед кулинарной обработкой необходимо было в обязательном порядке вымачивать грибы в холодной воде на протяжении трех-четырех суток, регулярно производя ее замену.

В настоящее время готовить блюда и зимние заготовки из свинушек не рекомендуется.

При употреблении грибов очень быстро могут развиваться симптомы желудочно-кишечного отравления, включая рвоту, диарею и боли в области желудка или живота, часто сопровождающиеся падением объема циркулирующей крови. В дальнейшем могут появляться симптомы в виде бледности, желтухи, снижения диуреза и олигоанурии.

Съедобные грибы: характеристика (видео)

На сегодняшний день противоядие от токсина, содержащегося в теле гриба, отсутствует, а поддерживающая терапия заключается только в применении антигистаминных препаратов и коррекции отклонений в показателях крови и функциональности почек. В наиболее тяжелых случаях отравления может потребоваться гемодиализ.

Галерея: грибы дуньки или свинушки (25 фото)

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

:

(5 4,30 из 5)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/gribi/gribi-dunki-est-ili-ne-est-vot-v-chem-vopros

Грибы дуньки

На сегодняшний день в большом количестве вырастают разнообразные грибы. Большинство из этих разновидностей считаются съедобными. Хозяйки поддают их разнообразной термической обработке: маринуют, жарят, варят, сушат.

Но некоторые из привычных нам грибов не так безопасны, как кажутся. Например, такие грибы, как свинухи. Они еще известны под название Дуньки или свинушки.

Многие считают, что они пригодны к употреблению, но так ли это?

Общая характеристика

Перед тем, как отправится в лес за грибами, нужно иметь некоторые познания о том, какие грибы можно собирать, а какие лучше оставить в лесу.

Помимо этогоне помешают познания о месте прорастания тех или иных лесных даров, и какие отличия съедобного гриба от несъедобного, поскольку большинство лесных организмов, как правило, имеют свою ложную копию.

Неопытные грибники могут с легкостью перепутать ядовитого двойника с настоящим представителем. Непосредственно, такие ситуации связаны с, всем известным, свинухом.

Семейство этого лесного представителя состоит из восьми разнообразных видов. Стоит обратить внимание, что из них только несколько видов считаются съедобными, и то условно.

Их можно употреблять в пищу только после хорошей термической обработки. Каких-то вкусовых особенностей эти лесные организмы не имеют.

В народе существует множество названий этой разновидности, но все они подразумевают один и тот же гриб. Их называют дунька, фетюха, кобылка или коровник. Внешний вид у них стандартного лесного гриба. Их шляпка может вырасти до двенадцати сантиметров в диаметре.

Встречались случаи, что она достигала двадцатисантиметрового размера. Она имеет плоскую форму, а на краях немного выпуклая и завернутая. Края имеют бархатистую поверхность. Мякоть гриба имеет мясистую структуру.

Посередине шляпки присутствует возвышение, похожее на воронку, или впадина.

Если на улице преобладает сырая и дождливая погода, то при прикасании к Дуньке ощущается липкость и влажность. В молодом возрасте они имеют буро-оливковый окрас, а когда свинух достигает, он превращается в немного ржавый цвет.

Мякоть становится рыхлой и приобретает желтый окрас. На внутренней стороне шляпы присутствуют буро-желтые пластинки, что нисходят к основанию гриба. Ножка может вырасти до девяти сантиметров в длину, а в диаметре около полутора сантиметра.

Она имеет цилиндрическую форму, которая к верху расширяется.

Самыми распространенными местами обитания свинушек являются следующие:

  • Листовые или хвойные леса;
  • В посадках из дуба или березы;
  • Возле болотной местности в кустарниках;
  • На поверхности сваленных деревьев;
  • Возле основания сосны или ели.

Они могут прорастать группами. Редко встречаются явления, когда свинухи растут поодиночке. Собираясь идти по грибы, нужно тщательно изучить все внешние характеристики несъедобного свинуха, чтобы в лесу не спутать его с настоящим.

Последствия употребления несъедобной дуньки

На протяжении многих лет велись исследования этого лесного дара. У тысяча девятьсот восемьдесят четвертом году их отнесли к группе несъедобных, а до этого он считался условно съедобным.

На территории Украины их отнесли к непригодным к употреблению в тысяча девятьсот девяносто третьем году. Это произошло, потому что в их составе обнаружили токсические вещества, которые не исчезают даже после долговременной термической обработки.

Эти токсины способны накапливается в человеческом организме, что употребляет их регулярно или непостоянно.

Содержащиеся в свинухах токсины, несут отрицательное влияние на картину человеческой крови. Они способствуют образованию антител, что прилепляются к эритроцитам, и тем самым разрушают их.

В случае если они в большом количестве накопились в организме человека, то происходят неожиданные процессы, а именно: почечная недостаточность, что может привести к летальному исходу за очень короткий промежуток времени.

Если человек, не опознанный в том, что эти грибы ядовитые и употребляет их в пищу некоторое время, то признаки отравления наступаю не сразу, а через некоторое время.

Также, свинухи в своем составе имеют множество тяжелых металлов. Доказано, что гриб содержит и сохраняет долгое время радиоактивные изотопы меди. Что отрицательно сказывается на человеческом организме, в случае употребления такого ядовитого лесного организма.

Первые симптомы после отравления наступают не сразу, а по истечению некоторого времени. Они проявляются в следующем:

  • Человека начинает тошнить, что перерастает в рвоту или понос. При этом он чествует сильную боль в животе;
  • Возможное проявление галлюцинаций;
  • Сердце начинает учащенно биться;
  • У человека начинает, в обильном количестве, выделятся пот и слюни;
  • Человеку стает сложно дышать;
  • Кожа начинает желтеть либо ставать бледного цвета.

Самолечение в этом случае бессильно, поскольку противоядия для этого человек еще не придумал. В этом случае нужно немедленно обратиться к медицинской помощи, поскольку в ином случае последствия могут быть трагичными.

После того, как человек обращается к врачу, его на некоторое время госпитализируют и проводят процедуры приема специальных препаратов, а именно антигистаминных.

Все это не гарантирует точного выздоровления, а всего лишь облегчают состояние больного.

Ученые, которые занимались экспертизой грибов, для этого собрали свинухи, которые прорастали в разных местах и в неодинаковых погодных условиях.

После тщательного изучения было выявлено , что дуньки являются содержателем мускарина, что представляет собой яд, который имеет такие же свойства, что и яд мухомора.

Таким образом, насчет вопроса о съедобности свинушек, все понятно. Научно доказано, что они не пригодны к употреблению.

Представители съедобных свинушек

Факт того, что существуют свинухи пригодны к употреблению, остается недоказанным.

Даже если имеется ввиду, не свинушки из рода свинушковых , а о грибах с одинаковым названием, только из семейства тапинелловых.

Последние считались условно съедобными, но токсические свойства, которых не изучены.

Дуньки толстые имеют горький вкус, но это не останавливает некоторых грибников к их употреблению. Некоторые считаю, что для того чтобы сосвинуха извлечь токсины достаточно их предварительно отварить в воде с солью и соды, и обжарить.

Эта разновидность грибов наиболее часто используется для изготовления лекарственных препаратов. Это объясняется тем, что его плодовое тело содержит атроментин, что представляет собой пигмент, который имеет свойства антибиотика.

Он имеет свойства, которые способны противодействовать опухолям. Это является причиной того, что он обладает неприятным вкусом.

Некоторым пожилым людям известна такая лекарственная особенность, и они самостоятельно используют его в качестве лекарства или просто для улучшения здоровья.

Но это является не достаточно полезной инициативой, поскольку вместе с одним полезным компонентом, они насыщают свой организм ядовитыми веществами, который не благоприятно действует на организм человека.

Споры, по поводу пригодности к пищевому использованию, происходят между грибниками даже после того времени, когда официально объявили о несъедобности свинуха.

Дискуссии происходят по той причине, что не существует детального описания несъедобного свинуха, и некоторые грибники добавляют свою лепту. Они доказывают, что среды всего разнообразия свинушек существуют те, которые можно использовать в кулинарии.

Они утверждают, что постоянно их используют и никаких последствий после этого не наступает. А другая часть людей, верят им, идут в лес собирают такие грибы и после этого оказываются на больничных койках, в лучшем случае.

И после убеждают других людей, чтобы ни в коем случае не собирали и использовали эти грибы. Несмотря на такое расхождение мнений, отрицательных отзывов о свинушках больше, а этот факт заставляет задуматься насчет пригодности этого гриба.

Таким образ, в этом деле все решает сам человек. Если он считает, что свинухи полностью пригодны к употреблению, то это чисто его мнение.

А те, кто не полностью уверены в съедобности дуньки, то лучше обойти их стороной и собрать какие-то другие грибы, в качестве которых существует большая уверенность.

Разновидности свинушек

Для того, чтобы полностью быть опознанным о вредности свинушек, нужно ознакомиться с его разновидностями, в целях избежание ошибки при сборе лесных даров. Сомневаться в том, полезен ли свинух или наоборот, не стоит.

Однозначный ответ состоит в том, что эта разновидность грибов в большей мере несет только вред человеку. Не стоит пренебрегать своим здоровьем и здоровьем своих родных.

На сегодняшний день существует уйма других грибов, которые являются съедобными и принесут только пользу для человеческого здоровья.

Существует несколько видов свинушек, но к наиболее распространенным разновидностям относятся следующие:

  • Белая. Ее еще называют, как говорушка или гигантская бело свинушка. Она считается условно съедобным видом. Внешне она очень похожа на обыкновенного свинуха, но имеет некоторые отличия. Размер ее шапочки может варьироваться от десяти до двадцати сантиметров. В некоторых случаях она может достигать сорока сантиметров. Имеет мясистую мякоть. Ее края завернутые внутрь. Сама шляпа, вогнутая вниз посредине. В молодом возрасте шляпка имеет чисто белый окрас, но со времен она становится немного темнее, и ее цвет стает похожий на кремовый. Высота ножки может быть разной, от трех до двенадцати сантиметров. Представители, которые растут в Европе, могут иметь ножку до сорока сантиметров, но это не частое явление. Имеет мякоть плотной структуры и белого цвета. Излучает не стандартный грибной запах, а немного похож на мучной.

В случае употребления в качестве пищи может стать причиной расстройства желудка. В нижней части гриба наблюдается высокое количество млечного сока, что является причиной горьковатого вкуса.

  • Осиновая. Эта разновидность является редким явлением в наших лесах. Ее название походит от наиболее частого места ее прорастания, а именно возле ольхи или осины. По внешним параметрам похожа на тонкую свинушку, и является такой же опасной. Размер шапочки может быть от пяти до пятнадцати сантиметров. Имеет оттенок светло-коричневого цвета. Форма ее своеобразная, вначале присутствует некоторая выпуклость, а посредине наблюдается воронка или впадина. На ощупь осиновая дунька мягкая с небольшими маленькими ворсинками. Во внутренней стороны шляпы наблюдаются пластины, которые имеют среднюю частоту. Ножка может вырасти до пяти сантиметров в длину, а ее диаметр может быть от одного до полутора сантиметров. Ножка имеет цилиндрическую форму, которая расширяется от основания.

Источник: http://gribportal.ru/vidy/dunki/

Как правильно приготовить грибы коровьи губы

Свинушка тонкая или коровья губа, дунька

Свинушка тонкая довольно неприхотливый гриб, часто встречающийся грибникам. Имеет также и другие названия: коровья губа, гриб дунька.

До определённого времени его относили к категории условно-съедобных грибов, но после многочисленных случаев отравления, гриб начали исследовать более глубоко и причислили его к категории ядовитых грибов.

Гриб любит влажную почву.

Растёт в хвойных и лиственных лесах (дубняках, березняках и кустарниках), преимущественно в негустых, разреженных лесах, а также на открытой местности: опушках и полях.

Иногда встречается даже на голой земле, возле жилья человека, в городских парках и садах, на обочине дорог. Период плодоношения начинается в июне и длится до середины осени.

Шляпка молодой свинушки тонкой плоская с загнутыми краями, по мере созревания становится воронковидной с глубоко завёрнутыми внутрь краями. Поверхность её бархатистая, по цвету буро-коричневая. По размерам может достигать 20 см в диаметре.

Пластинки нисходящие, легко отделяющиеся от шляпки. Цвет желтовато-бурый, после надавливания на них меняют окрас на тёмно-бурый.

Ножка гриба толстая, короткая и сплошная. Вырастает до 2-6 см в длину и до 1-2 см в ширину. На ощупь гладкая, цвет такой же, как у шляпки.

Мякоть мясистая, плотная, по цвету грязно-жёлтая, на срезе буреет.

Ядовитые токсины и признаки отравления:

В грибе были обнаружены токсины, обладающие разрушающим воздействием на красные кровяные тельца, а также способные накапливаться в крови человека. Кипячение грибов лишь частично удаляет из них токсины, часть всё-таки остаётся.

Поэтому, особенно опасными являются грибы при неправильной их готовке. Не рекомендуется давать их детям, пожилым людям, а также тем, у кого имеются нарушения в деятельности печени, почек и сердечно-сосудистой системы.

Если очень часто употреблять в пищу свинушку тонкую, то в организме могут произойти необратимые процессы, приводящие к белокровию.

Чтобы очистить грибы от токсинов, их сначала долго вымачивают, после чего отваривают и отвар сливают. Только после этого их можно жарить, мариновать и солить. Но, как было сказано выше, полностью избавиться от токсинов нельзя. Поэтому решайте сами – употреблять гриб в пищу или нет!

Свинушка тонкая имеет весьма оригинальный внешний вид, поэтому спутать её с другими грибами очень трудно.

Коровьи губы – грибы опасные и ядовитые

January 14,

Коровьи губы – грибы, которые в народе ещё именуют дуньки . По-научному они называются свинушки тонкие (Paxillus involutus). Коровьи губы – грибы, которые раньше считались условно съедобными. Однако после нескольких случаев отравлений и более детальных исследований их отнесли к ядовитым.

Описание

Гриб коровья губа имеет шляпку до 10 см в диаметре.

В молодом возрасте она оливково-бурая, мелковорсистая и слабовыпуклая, а потом охристо-бурая, уплощенная, сухая, гладкая, матовая с краями, загнутыми вниз, и воронкой в центре. В дождливую погоду шляпка бывает очень скользкой.

Пластинки бурые, частые и легко отделяющиеся. При надавливании они буреют. Ножка у гриба сплошная, цилиндрическая. Диаметр её – 1-2 см, а высота – 3-6 см.

Мякоть у макромицета сочная, плотная, кисловатая на вкус, мягкая, без выраженного запаха. Сначала она имеет светло-желтый цвет, но позже приобретает ржаво-бурый или желто-бурый оттенок. Споры гладкие, коротко-эллипсоидные. Их порошок – охристо-бурый.

Места обитания

Коровьи губы – грибы, которые растут группами в лесах лиственного и хвойного типа.

Их можно встретить под дубами, буками, осинами, березами, в зарослях кустарника, в садах, недалеко от болот, на вырубках и у старых муравейников.

Макромицет предпочитает мелколесье, где достаточно света. Коровья губа плодоносит в период май-ноябрь. Гриб любит повышенную влажность воздуха.

Двойники

Коровьи губы – грибы, которые можно перепутать с некоторыми формами рыжиков. Однако для последних характерно выделение млечного сока на месте сломов и срезов.

Свинушка тонкая также имеет сходство с оранжево-красным (бугорчатым) паутинником. Этот макромицет смертельно ядовит. Его токсины разрушают почки и печень.

Оранжево-красный паутинник растет группами во влажных еловых массивах, в черничниках или густом сфагнуме.

От свинушки тонкой данный макромицет отличается выраженным темно-коричневым цветом, шляпкой с маленьким остроконечным бугорком, а также редкими и толстыми пластинками. На ножке имеются поперечные пояски желтого цвета.

Употребление в пищу

Ещё не так давно грибы коровьи губы относились к условно съедобным малоценным макромицетам.

Но после того как за рубежом и в РФ участились случаи тяжелых отравлений свинушкой (нередко со смертельным исходом), были проведены дополнительные исследования.

Они показали, что в коровьих губах содержатся токсины, которые при термической обработке не разрушаются. Один из них мускарин – токсин, сходный с ядом красного мухомора.

У человека он вызывает диарею, рвоту, усиленную потливость и слюноотделение, замедление ритма сердца. В свинушках содержится не очень много яда, однако при регулярном употреблении данных грибов и накапливании в организме больших доз токсина возможен отек легких и нарушение дыхания.

Кроме того, свинушки тонкие содержат антиген, на который человеческий организм реагирует образованием агглютининов – антител, которые при превышении определенного порога могут разрушать эритроциты.

Интересной особенностью, является то, что отравление наступает не сразу. Все зависит от индивидуальных особенностей конкретного организма.

Одни люди могут отравиться лишь после многолетнего употребления коровьих губ, а другие более чувствительны к ним, а потому отравление наступает быстро.

Как солить и мариновать грибы дуньки? Как приготовить дуньки на зиму?

Грибы дуньки (или свинушки, свинухи) перед тем как содить необходимо вымачивать в холодной воде трое суток. Воду при вымачивании надо менять не реже одного раза в сутки (лучше два).

После вымачивания эти грибы отваривают в несоленой воде, сливают воду, наливают чистую и еще раз отваривают (кипятят) грибы. Кипятить надо минут 15-20. После опять сливают воду и варят грибы уже в соленой воде.

Для засолки грибов свинушек (дунек) берут две полные столовые ложки каменной соли на каждый килограмм грибов. Соль нужно брать нейодированную, крупную. Отварив грибы в соленой воде, укладываем их в чистую посуду, в которой будем хранить (кастрюля, бочка, банка).

По вкусу добавляем специи – гвоздику, смородиновый лист. Нерекомендуется закатывать соленые грибы воизбежание ботулизма.

система выбрала этот ответ лучшим

в избранное ссылка отблагодарить

Грибы дуньки имеют несколько названий: свинушка тонкая, коровья губа .

Вообще, насколько знаю, их относили к условно-съедобным грибам, но участившиеся случаи отравления и исследования ученых причислили её к категории ядовитых грибов.

В грибе обнаружили токсины, которые способны разрушающе действовать на красные кровяные тельца, к тому же – накапливаться в организме. Кипячение убивает токсины только частично. Поэтому очень важна правильная готовка этих грибов. И не стоит их употреблять слишком часто.

Перед засолкой грибов дунек, их обязательно вымачивают несколько дней, меняя воду

И только после этого их можно солить, жарить, мариновать. Для засолки их 2 раза отваривают сначала 10 минут, промывают, потом еще 20 минут – снова промывают.

Третий раз варят 20 минут с добавлением соли (2 столовые ложки на килограмм вареных грибов), затем укладывают грибы в стерилизованные банки, чередуя с листьями смородины, перцем горошком, лавровым листом и чесноком.

Затем залить рассолом, чтобы он покрыл грибы и поставить в прохладное темное место. Через 5-7 дней можно кушать.

Грибы дуньки многие знают как свинушки. Лучше всего производить их засолку горячим методом, то есть грибы перед засолкой отварить. Но сначала их нужно 1 -2 суток вымочить в холодной воде.

Грибы после вымачивания моете, заливаете водой (не горячей) и ставите на огонь. После закипания снимаете пенку и варите около 20 минут. После отваривания грибы отправляете на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Когда дуньки остынут, то перекладываете их в банку слоями, пересыпая солью, мелко рубленным чесноком, укропом и перекладывая листами хрена.

После того, как банка наполнится, накройте её листом хрена, зонтиком укропа и закройте полиэтиленовой крышкой.

в избранное ссылка отблагодарить

Мы свинушки (дуньки) вымачиваем, чтобы вся грязь отмочилась. Затем моем и оставляем в холодной воде на ночь. Утром кипятим воду, в нее кидаем свинушки. Большие режем, маленькие целиком варим.

Они очень увариваются. Когда грибы прокипят несколько минут, воду сливаем, наливаем свежей и доводим до закипания. Сливаем воду через дуршлаг. делаем рассол.

В воду кладем на литр 2 столовые ложки соли с верхом, черный перец горошком.

Грибы кладем в рассол, кипятим минут 20, затем раскладываем по стерильным банкам, добавляем уксус ( 2 столовые ложки на литровую банку. Закрываем крышками. Стерилизуем 40 минут на водяной бане.

в избранное ссылка отблагодарить

Грибы дуньки, они же – свинушки нужно вымачивать предварительно несколько часов, меняя воду два или три раза, и предварительно варить – от часа до двух часов, причем тоже воду два раза поменяв, а потом уже солить.

Грибы вкусные, но все же употреблять надо в меру, так как в грибах есть определенные редкие вещества, которые в большом количестве могут проявить ядовитый эффект.

в избранное ссылка отблагодарить

Источники: http://www.po-gribochki.ru/yadovitye/svinushka-tonkaya.php, http://.ru/article/125019/korovi-gubyi—gribyi-opasnyie-i-yadovityie, http://www.bolshoyvopros.ru/questions/111656-kak-solit-i-marinovat-griby-dunki-kak-prigotovit-dunki-na-zimu.html

Комментариев пока нет!

Источник: http://kakdelat-pravilno.ru/kak-pravilno-prigotovit/kak-pravilno-prigotovit-griby-korovi-guby.html

Как готовить грибы Дуньки

Грибы Дуньки, известные также как Фетюха, Коровник и Свинушка тонкая, пользуются достаточно большой популярностью у гурманов, поскольку отличаются мясистой и плотной мякотью, но самое главное – изумительным, насыщенным вкусом.

Эти грибы идеально подходят для жарки и тушения, но вот грибной суп из них сделать не получится. Поэтому чаще всего Дуньки жарятся с картошкой или в сметане.

Но можно приготовить что-то более изысканное, например, грибное рагу или рыбу с грибами под майонезом.

Жарить грибы можно как классическим способом, на сковороде, так и в мультиварке.

В принципе, процесс приготовления данного гриба во многом схож и с другими видами. Но, не зависимо от того, какое блюдо будет готовиться, Дуньки обязательно нужно дважды промыть и вымочить в течение двух дней, два раза в день меняя воду, например, утром и вечером.

Не лишней будет и термическая обработка. Делается это потому, что гриб относится к ядовитым, и нужно вывести из него токсины. Но если всё сделать правильно, то далее с грибом можно делать всё, что угодно.

Как приготовить Дуньки

Дуньки жаренные с картошкой

Самый простой и распространённый способ – это пожарить грибы с картошкой. Что для этого нужно:

грибы Дуньки, нарезанные – 200 грамм

картофель – 5-8 штук

репчатый лук – 1 штука

для жарки – масло растительное– 1/3 стакана

черный молотый перец – половина чайной ложки

соль – по вкусу

Итак, для начала нужно подвергнуть тепловой обработке вымоченные грибы, а точнее отварить дважды. Для этого грибы очищаются, промываются, нарезаются на кусочки удобного размера. Важно помнить, что после обработки размер грибов уменьшится примерно вдвое.

Теперь Дуньки засыпаются в кастрюлю с холодной водой и варятся 15-20 минут. При закипании воды огонь нужно уменьшить. Затем грибы откидываются на дуршлаг, промываются проточной водой и повторно варятся в новой чистой воде ещё 20 минут. При этом нельзя допускать сильного кипения.

После этого грибы снова промываются на дуршлаге, и нужно дождаться, когда вся вода полностью стечёт.

Теперь нужно положить Дуньки на сковородку и на небольшом огне выпарить всю влагу. После этого добавить растительное масло, а также нарезанный маленькими кусочками или тонкими полукольцами лук.

Обжаривать Дуньки нужно в течение 5-8 минут, потом можно добавить нарезанный картофель.

В дальнейшем жарка продолжается в закрытой крышкой сковородке с периодическим помешиванием, пока картофель не смягчится. Когда это произойдёт, нужно добавить перца и соли по вкусу и продолжать жарку уже с открытой сковородкой, до появления на картофеле золотистой корочки.

Дуньки жареные в сметане

Весьма простой рецепт быстрого приготовления невероятно вкусных и сытных грибов. Для этого потребуется:

грибы Дуньки нарезанные – 1 стакан

сметана – 2-3 столовых ложки

для жарки – масло растительное– 1/3 стакана

лук – 1 крупная или 2 небольших штуки

чеснок – 2 зубка по желанию

зелень – по желанию

Для начала грибы нужно отварить и промыть 2-3 раза. После этого разогреть на сковородке масло и добавить аккуратно нарезанный лук, затем на малом огне обжаривать до появления золотистого цвета.

В сковородку засыпаются нарезанные грибы и обжариваются вместе с луком 20 минут. Теперь нужно посолить Дуньки по вкусу и добавить сметану, а также, при желании, чеснок.

После этого грибы тушатся 5 минут на медленном огне, затем сковородку нужно снять с плиты и дать Дунькам настояться ещё 10-15 минут. Подаваться блюдо может как холодным, так и теплым, по вкусу можно добавить зелень.

Такие грибы можно есть как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Щука с Дуньками под майонезом

Изысканное и праздничное блюдо для всей семьи с простым способом готовки. Для этого потребуется:

филе щуки – 500 г

Дуньки нарезанные – 300 г

майонез – 200 мл

лук репчатый – 2 головки среднего размера

сливочное масло – 3 стол. ложки

соль, молотый перец и зелень – по вкусу

Для начала нужно промыть и нарезать кусочками филе рыбы. Затем вымоченные и промытые Дуньки высушить на салфетке и нарезать кусочками небольшого размера.

После этого тонко нарезать лук и растопить масло в гусятнице. Аккуратно разложить в гусятнице слоями рыбку, грибы и лук, при этом каждый слой нужно солить, перчить и заливать майонезом.

В духовке блюдо будет готовиться в течение 40 минут. После приготовления, для подачи, можно добавить зелень.

Захарова Ирина

Источник: https://domashnie-zagotoi.ru/2016/06/kak-gotovit-griby-dunki/

О грибах. не собирайте свинушки

Свину́шка (лат. Paxillus) — род  грибов семейства свинушковых порядка болетовых. В разных районах свинушки называют по-разному. В Брянской области их называют пердёнами.

Свинушки ранее считались условно съедобными, но в настоящее время относятся к ядовитым. Проявления могут быть сильно замедленными.

Свинушка тонкая (или дунька)

действительно долгое время считалась условно съедобным грибом, годным в пищу только после отваривания. Правда, давно уже было подмечено, что некоторые люди совсем ее не переносят, поэтому съедобность ее у микологов и медиков все же была под. сомнением.

Постепенно у нас в стране и за рубежом собрались материалы о токсичности тонкой свинушки. Изучением и обобщением их в 50-х годах занимался профессор Н. И. Орлов.

Об этом можно прочитать в его книге «Съедобные и ядовитые грибы».

Профессор Орлов предполагал, что отравление свинушками может быть связано с тем, что они по сравнению с другими грибами быстро портятся, легко загнивают на корню или сразу же после сбора.

Кроме того, в свинушке тонкой, особенно в грибах, переросших и старых, накапливаются токсические вещества, которые могут вызвать отравление.

Позднее, в 70-е годы, был выяснен характер воздействия этих веществ на организм, а также то, что при нагревании они разрушаются.

И свинушка тонкая осталась в списке условно съедобных грибов.

Но из различных районов нашей страны и из-за рубежа продолжали поступать сообщения о тяжелых отравлениях свинушками, даже прошедшими тепловую обработку. Отмечались смертельные случаи.

Тщательной лабораторной проверкой химического состава свинушек, собранных в различных местах, в разное время года, было установлено, что свинушка тонкая способна образовывать еще один яд — мускарин, сходный с токсином красного мухомора. Причем оказалось, что при некоторых условиях, зависящих от места произрастания, мускарин может накапливаться в грибе в опасных для здоровья людей количествах. Он не разлагается при нагревании и может вызвать отравление.

Дунька – ядвитый гриб.

Если человек съедает бледную поганку, он через недолгое время попадает в реанимацию и оттуда благополучно перебирается на кладбище – то, поев дунек, он просто ничего не почувствует, и состояние его вроде бы не ухудшится.

Но – токсины свинушки накапливаются в организме, при этом вызывают образование антител, разрушающих эритроциты (красные кровяные тельца).

Следствие: красные кровяные тельца распадаются, из них выходит гемоглобин (процесс гемолиза), поражаются печень, почки. В итоге вполне можно заработать анемию, желтуху, не догадываясь о первопричине. Термической обработкой эти токсины не разрушаются, так что отвариванием невозможно сделать эти грибы съедобными.

На территории Союза продажа и сбор свинушекзапрещен с 1981 года

Наконец, недавно в зарубежной печати появились сообщения о том, что в свинушках было обнаружено вещество, способное, постепенно накапливаясь в организме, вызвать у человека заболевание крови, сопровождающееся нарушением функции почек. Эти данные еще нуждаются в дополнительном изучении. Но и таких сообщений достаточно, чтобы отнести свинушку тонкую, которая представляет потенциальную опасность для здоровья человека, к грибам несъедобным.

В довершение всего лабораторные анализы показали, что свинушка тонкая в большей степени, чем другие грибы, обладает способностью накапливать вредные для людей соединения тяжелых металлов, таких, как свинец, ртуть, кадмий, содержащихся в выхлопных газах автомобилей и отходах многих производств. Особенно значительные количества этих веществ были обнаружены в свинушках, собранных вблизи автомобильных дорог, неподалеку от промышленных предприятий и т. д.

Есть достаточно оснований считать свинушку тонкую ядовитой, поэтому теперь она исключена из числа даже тех грибов, которые считаются съедобными условно.

О свинушке толстой

таких данных пока нет. Но, учитывая, что эти виды близкие, и свинушку толстую собирать не стоит. Нужно отметить, что свинушки — грибы четвертой категории, вкусовые и питательные качества их невысоки.

В справочнике чешского миколога Я. Клана «Грибы», вышедшем в конце 1984 года на русском языке в издательстве «Артия», свинушка тонкая, безусловно, отнесена к ядовитым грибам. Так же оценивает ее и определитель грибов М. Мозера, изданный в ГДР в 1978 году.

Что касается продажи свинушек на рынках, то это — результат неудовлетворительной работы санитарных инспекций.

В «Санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов», утвержденных в июне 1981 года, в разрешенном к заготовкам списке грибов свинушки не значатся.

А в 1984 году принято указание заместителя главного санитарного врача СССР, согласно которому свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов.

У нас в стране больше, чем где бы то ни было, первосортных съедобных грибов. Стоит ли вести дискуссию о свинушках — грибах коварных и опасных для здоровья?

Доктор биологических наук Л. Гарибова.

Источник: https://udivitelnay-zhizn.mirtesen.ru/blog/43414980276

АгрономWiki
Добавить комментарий