Ищем и собираем белые подгруздки

Содержание
  1. Гриб Подгрузок белый – вкусный лесной красавец
  2. Описание съедобного гриба
  3. Немного истории
  4. Время и место плодоношения
  5. Метод выращивания
  6. Ложные двойники
  7. Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
  8. Рецепты приготовления в домашних условиях
  9. Первичная обработка
  10. Варка
  11. Маринование
  12. Заморозка
  13. Жарка
  14. Засолка на зиму в банках горячим способом
  15. Посол холодным способом
  16. Сушка
  17. Консервирование
  18. Грибы в панировке из муки
  19. Интересные факты
  20. Где искать груздь, как не перепутать и что из него можно приготовить?
  21. Гриб подгруздок черный, белый, чернеющий и частопластинчатый: фото, описание и использование
  22. Подгруздок белый (сухой груздь)
  23. Частопластинчатый подгруздок
  24. Подгруздок чернеющий: фото и описание
  25. Гриб подгруздок черный
  26. Отнюдь не груздь, совсем не млечник. Подгруздки
  27. Всё, что нужно знать о грибах: Где собирать, какие покупать на рынке и как готовить потом
  28. Где искать и как собирать подгруздок белый (фото и описание гриба) — Офремонт
  29. Описание гриба
  30. Сходные виды
  31. Как обработать и подготовить
  32. Первая помощь при отравлении

Гриб Подгрузок белый – вкусный лесной красавец

Ищем и собираем белые подгруздки

Подгруздок белый растет практически под землей, ну, или на самой ее поверхности. Поиски этого вкусного лесного плода осложняются тем, что его совсем невидно из-за «низкой» расположенности в грунте, а сверху над ним – еще и целая охапка опавших листьев.

Описание съедобного гриба

В простонародье его часто называют «гриб сухарь» или «сухой груздь», встречается также имя «сыроежка приятная» или «превосходная», а на латыни – Russula delica. Относят вид к роду Сыроежек, семейству Сыроежковых.

Шляпка в среднем вырастает до 18 см, но были удачливые грибники, находившие и 30-сантиметровые. Форма ее воронковидная, вдавленная в центре. Поверхность белая, может растрескиваться при сильной засухе, часто покрыта пятнами желтого или красно-коричневого тонов. Кожица гриба развита слабо.

Гименофор (низ шляпки) имеет вид пластинок, расположены они часто, слегка устремляясь вниз. Редко переплетаются. Цвет кремовый, а в непосредственной близости к ножке иногда имеет голубой отлив. Споры белые или с кремовым оттенком. Старые грибы бывают с бурыми пятнами.

Мякоть на срезе цвет не меняет, оставаясь такой же белой. По текстуре крепкая, плотная. Вкусом обладает острым с явно выраженным запахом, который напоминает отдельные разновидности рода млечников.

Ножка белая, крепкая, плотная, часто имеет пятна коричневатого цвета неправильной формы, ближе к шляпке с голубым оттенком и заужена.

Немного истории

Впервые о подгрузке белом заговорил Элиас Магнус Фрис, ботаник из Шведции. Его по праву зовут отцом микологии, ведь он один из тех, кто начал систематизировать грибы и даже выпустил в 1821 году книгу «Микологическая система».

Время и место плодоношения

Наибольшее распространение сухой груздь имеет по территории Евразии. Предпочитает опушки лесов, встречается в хвойных, смешанных и лиственных насаждениях. Излюбленные растения – береза, ель, осина, бук и дуб, а также сосна и ольха.

Время созревания – с середины июля до конца сентября. Гриб встречается часто, но найти его нелегко, собирать нужно, внимательно присматриваясь к приподнятым опавшим листьям.

Метод выращивания

Мицелий подгруздка белого продается во многих специализированных магазинах. Конечно, можно сделать свою грибницу с помощью старого экземпляра, принесенного из леса. Но этот метод себя не оправдывает продолжительным ожиданием урожая, к тому же может вообще ничего не получиться, а потому наиболее удобно приобрести готовый посадочный материал.

Продаются как живые грибницы, так и высушенный мицелий. Первая хранится недолго, поэтому следует практически сразу ее высадить на выбранное место. Второй имеет неограниченный срок годности. Сухой мицелий более удобен и популярен среди садоводов и огородников.

Материал одной упаковки высаживается под дерево, а площадь обычно составляет до трех квадратных метров Далее пошагово:

  1. Выкапывается траншея глубиной до 15 см.
  2. На ее дне грунт вспушивается.
  3. По поверхности равномерно распределяется грибной посадочный материал.
  4. Все укрывается землей, смешанной с перегноем. Пропорции выдерживаются в равных частях.

Затем площадку засыпают грунтом, оставшимся от выкапывания углубления. Для посадки подойдут все породы деревьев. Она может производиться в любое время года, в южных регионах страны даже зимой.

Первый урожай появится весной или осенью, собрать можно до 4 кг, но не ранее чем спустя полгода после высадки. В сухую погоду участок следует обильно поливать.

Грибница будет существовать столько же лет, как дерево, а сбор можно производить дважды в год.

Ложные двойники

Неопытные грибники легко могут перепутать подгруздок белый с его двойниками, но все они съедобные. Важно внимательно относиться к лесным находкам и правильно их готовить. Различия указаны в таблице.

НазваниеШляпкаГименофорМеста произрастанияОпасность
Подгрузок белыйБелая, с желтыми или красноватыми пятнами, сухая, имеет горечьЧастые пластинки, кремовые, ближе к центру голубоватого оттенкаРастет на опушках, встречается рядом с лиственными и хвойными деревьямиУсловно-съедобный, вкус пресный
Подгрузок зеленовато-пластинковыйБелая, кремовая, охристая, с возрастом с ржавыми пятнамиГолубовато-зеленого оттенкаЛиственные леса Западной Сибирисъедобен
СкрипицаБелая с ворсом, выделяет млечный сокБелые, редкие, перемежаются короткимиЛиственные и хвойные леса, березаУсловно-съедобен
Груздь настоящийПоверхность слизистая, моложного или желтого цвета, выделяет млечный сокЖелтоватого оттенка, расположены часто, широкиеПредпочитает лиственные или смешанные леса, растет на севере России, на Поволжье, Урале.Условно-съедобный
Волнушка белаяНа поверхности присутствует небольшое количество слизи, пушистаяПриросшие, узкие, расположены частоБольше всего встречается рядом с березойУсловно-съедобный

Ядовитых и опасных двойников у сухого груздя нет, а потому его можно смело класть в корзину и наслаждаться им. Основное отличие гриба от других – отсутствие млечного сока и сухая шляпка.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Мнения о вкусе сыроежки превосходной расходятся, одни считают его посредственным, другие оценивают высоко и с удовольствием употребляют в пищу при каждом удобном случае. Готовят гриб различными способами, а вследствие отсутствия млечного сока он не требует предварительного вымачивания. Однако проварить перед приготовлением все же необходимо. К тому же в сыром виде он слегка горький.

В детском возрасте до 3 лет нельзя употреблять в пищу любые грибы, они плохо перевариваются желудком, даже если очень вкусные и полезные. То же касается беременных и кормящих женщин, считается, что в этот период лучше от такой пищи воздержаться. Люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, обострениями печеночных и почечных болезней, также должны ограничивать себя.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Подгруздок белый рецепты приготовления имеет разные, в обработке не требует особых усилий или умений. Употребляют гриб вареным и жареным, соленым и маринованным. Хороши сухари в смеси с другими видами или как самостоятельное блюдо. Важно не кушать их слишком много, так как они тяжелы для переваривания.

Первичная обработка

Для первичной подготовки достаточно просто очистить грибы от лесных загрязнений, промыть под проточной водой и отварить на протяжении 20 минут, после этого они готовы к дальнейшей обработке. Вымачивать их необязательно.

Избавляться от мусора на сыроежках приятных можно с помощью зубной щетки. Это значительно сэкономит время, и грязи на них практически не остается.

Варка

Отвариваются подгруздки в подсоленной воде на протяжении 15–20 минут. Дальше их можно приготавливать по своему усмотрению: добавить в рагу, сварить суп, заморозить или мариновать. Грибы будут удачны в любом виде, вкус их приятный, мякоть хрустящая и плотная.

Маринование

Для этого способа обработки подгруздков белых потребуется сделать маринад. Для него на 2 кг грибов необходимо взять:

  • 2 л воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 4 листа лавра;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 250 мл уксуса.

Прежде чем замариновывать, грибы сначала очищают и отваривают. Тем временем вода со всеми специями подогревается на огне и доводится до кипения. Затем добавляются подгруздки и варятся вместе с маринадом 15 минут. После их можно кушать или делать заготовки на хранение.

Заморозка

Сыроежки превосходные очень вкусны зимой, когда их достаешь отваренными из морозилки и поджариваешь на сковородке или кладёшь в кастрюлю с супом.

Для их заморозки достаточно при отваривании посолить по вкусу, после чего остудить, дать стечь воде. Затем они раскладываются по порционным емкостям или пакетам и помещаются в морозильную камеру.

Доставая их оттуда, размораживать необязательно, они прекрасно «отойдут» прямо на огне.

Жарка

После отваривания грибы можно поджарить, добавив лук и любимые специи. Или кинуть на сковороду целиком, нарезав кусочками. Они прекрасно подходят как самостоятельное блюдо и в качестве компонента мясного или овощного рагу. Подгруздки долго остаются хрустящими, мякоть у них мясистая и плотная. В жареном виде очень вкусны с отварным картофелем.

Засолка на зиму в банках горячим способом

Чтобы заготовить подгруздь белый на зиму, потребуется вариант засола длительного хранения. Очищенные и проваренные плоды укладываются в подготовленную тару, при этом каждый слой нужно пересыпать солью. Сухарь обязательно доливается водой, так как не имеет собственного сока, поверхность грибов должна быть полностью покрыта. Затем:

  1. Тара устанавливается в теплое место, содержимое начинает бродить. Обычно этот период длится трое суток.
  2. После того как подгруздки перестали пениться, их достают, промывают и раскладывают по банкам, заливают холодным рассолом.
  3. Хранят все в прохладном месте.

Для приготовления заливки потребуется 40 г соли растворить в 1 л обычной воды, добавить щепотку лимонной кислоты и любые специи по вкусу, но можно без них.

Посол холодным способом

Разница этого вида обработки и горячего способа в том, что данный используется для быстрого приготовления, когда времени мало, а гости уже на пороге. Предварительно отваренные грузди на 2 часа помещают в рассол, после чего их можно кушать. Готовится он по вкусу, добавляют любимые специи, щепотку лимонной кислоты, что позволит грибам дольше храниться, и соль.

Считается, что для засолки сыроежки приятной важно только количество соли – 40 г на 1 кг продукта. Все остальные компоненты хозяйка кладет по своему личному предпочтению. Среди приправ могут быть лавр, гвоздика, перец душистый горошком, листья хрена или смородины, а также чеснок и другие компоненты.

Сушка

Сушат подгруздки очищенные, но не вареные и не мытые. Для этого следует снять со шляпки землю и лесной мусор зубной щеткой, тщательно удаляя все лишнее. Процедура небыстрая и скрупулёзная. После чего грибы нанизывают на нить и вывешивают на свежем воздухе.

Сохнут подгруздки быстро, так как содержание воды в них минимально, точнее практически нет. Можно использовать духовку, выложив грибы на противень и разогрев ее до 50 градусов. Хранят сушеные плоды в закрытой таре, вдали от резких запахов.

Консервирование

Для сохранения подгруздков белых на зиму не требуется особых усилий. Достаточно подготовить простой маринад:

  • 2 л воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 120 мл уксуса.

Такое его количество готовят на 1 кг грибов. Сухие грузди надо сначала очистить и отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л жидкости). Затем процедить, промыть проточной водой. Тем временем в кастрюлю положить все компоненты и довести до кипения. Добавить плоды и варить еще 15 минут.

В предварительно простерилизованные банки выложить грибы, залить их маринадом и закатать. Остужать перевернув вверх дном и накрыв одеялом. Спустя 5 дней убрать в темное прохладное место. Зимой можно употреблять консервированный продукт.

Грибы в панировке из муки

Подгруздки белые вкусные и очень крупные грибы, а потому многие любят готовить их целиком, не разрезая шляпки, так они смотрятся эффектно и необычно. К тому же большой размер позволяется наесться одной единственной шляпкой, жареной в панировке из муки. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг отварных подгруздков белых;
  • 200 г муки;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 4 яйца;
  • масло растительное (для обжаривания).

Используют у подгрузков для жарки только шляпки, они могут готовиться целиком или нарезанными на половинки или четверти, в зависимости от исходного размера. После предварительного отваривания в подсоленной воде их нужно сложить в большую емкость, поперчить, при необходимости досолить. Спустя 10 минут можно приступать к приготовлению:

  1. Венчиком надо взбить яйца. Для большего удобства лучше сделать это в достаточно просторной посуде.
  2. Шляпки поочередно обмакиваются в яйцо, затем в муку (с двух сторон).
  3. Сразу выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом, лучше, если грибы будут плавать во фритюре. Жарят их с обеих сторон, до золотистой корочки.
  4. Шумовкой достаем готовые подгруздки, даем стечь лишнему маслу.

Для тех, кто любит чеснок и различные специи, самое время добавить их к только пожаренным, еще не остывшим грибам. Они станут более ароматными, вкусными и душистыми. Также вместо муки используют панировочные сухари.

Интересные факты

Если при отваривании подгруздков хозяйка пересолила их, то грибы следует поместить в холодную воду на 10 минут, лишняя соль уйдет. Не стоит сырыми мыть в теплой или горячей воде, они потеряют свой вид, почернеют.

Сухие грузди могут слегка горчить, но при солении, мариновании и отваривании этот привкус уходит, а потому длительное вымачивание необязательно.

Сухарик – любитель играть в прятки, но поискать его в лесу стоит, он вкусный, хрустящий, универсальный. Отличать от других грибов легко по отсутствию млечного сока и сухой шляпке, а ядовитых двойников он не имеет. Подходит для всех видов термической обработки.

Источник: https://gribnik.info/podgruzdok-belyj/

Где искать груздь, как не перепутать и что из него можно приготовить?

Ищем и собираем белые подгруздки

Этот вид грибов собирали еще в 17 столетии, а до этого времени они считались несъедобными, по крайней мере, большая их часть. Они имеют горький привкус, едкий запах, поэтому без вымачивания есть их практически невозможно. Именно поэтому их не употребляли в пищу долгое время.

Еще один признак, который «отпугивал» лесников – отсутствие млечного сока у многих видов груздей. Все грибы, не имеющие его, считались непригодными к употреблению и обходились стороной. Но уже несколько столетий подряд,  груздевые — это самые популярные экземпляры в России, которые считаются лучшими для засолки.

Их консервируют тысячами тонн и импортируют в большие города с экологически чистых регионов.

Первым «плюсом» является отличный вкус, который пришелся по душе каждому. Они идеально подходят для засолки (только требуется 5 разовое вымачивание), для жарки, приготовления вторых блюд и даже десертов. Характерный запах не уходит даже после термической обработки, многократных вымачиваний, добавления специй, уксуса, именно поэтому все истинные гурманы отдают предпочтение именно им.

Большой размер – еще одно преимущество.

Шляпы очень плотные, «мясистые», достигают 25-30 сантиметров в диаметре, закручиваются к верху, образуя воронку, поэтому найти их нетрудно, а насобирать большое количество продукта можно буквально за несколько минут.

Они растут большими группами, нередко по 100-150 штук, если света мало, эти группы могут состоять из 20-30 штук. Очень редко бывают одинокие экземпляры, но их размеры, как правило, намного больше.

Ножки очень плотные, большие, в зависимости от разновидности могут быть от 2 до 6 сантиметров в диаметре. Имеют особую ценность при консервации, отличный вкус, аромат, немного хрустят при раскусывании. Мыть шляпы и ножки достаточно сложно, поскольку почти все представители этого вида имеют слизь, которая как магнит притягивает к себе весь мусор: листья, траву и прочее.

Наиболее популярными являются следующие разновидности: белый, осиновый, черный, подгруздок, сухарь. Все они достаточно похожи между собой, поэтому отличить их иногда бывает крайне сложно. Основное различие – это место произрастания, наличие слизи на шляпах, а также присутствие млечного сока. Рассмотрим все разновидности подробнее.

  1. Белый. Один из самых ярких представителей семейства груздевых, он растет преимущественно в северных регионах, в Сибири, Поволжье, в некоторых регионах Урала. Очень часто встречается на открытой местности или в березовых лесах. Группы из 15-20 экземпляров являются редкими, но увесистый и большой гриб быстро наполняет корзину. Шляпа имеет диаметр до 23 сантиметров, сверху покрывается слизью, поэтому мыть их очень сложно. Требуется вымачивать несколько раз, поскольку сок имеет сильную горечь сначала. После вымачивания имеет отличные вкусовые качества.
  2. Черный. Растет в березовых лесах, на других территориях встречается очень редко. Чаще всего его можно встретить прямо возле дорог или на опушках, так как ему требуется много света для нормального произрастания. Шляпы бывают до 15 сантиметров в диаметре, в процессе созревания постепенно закручиваются к верху, образуя воронкообразную форму, характерную всем представителям этого вида. Слизи относительно мало по сравнению с его «собратьями».  Ножки в меру толстые, до 3-4 сантиметров в диаметре, мякоть плотная. Шляпа имеет темный цвет, что и стало причиной такого названия. В народе он прозвался «цыганом» или «черным цыганом». Полностью съедобный, не требует особых термических обработок.
  3. Осиновый. Растет в осиновых, березовых и очень редко в хвойных лесах на опушках. Ножка зауженная к низу, шляпа до 20 сантиметров в диаметре, имеются очень частые пластинки. Если смотреть на пластины снизу, он будет иметь желтоватый цвет. Растут с начала июля и до конца сентября, реже можно встретить в октябре. Съедобный, относится ко второй категории, по вкусовым качествам неплохой, но подходит только для консерваций.
  4. Сухарь. Это разновидность белого груздя, которая практически ничем не отличается, кроме полного отсутствия млечного сока и сухой шляпки. Именно поэтому он имеет характерное название – сухарь. Вкусовые качества тоже идентичны, запах немного лучше.
  5. Подгруздок. Достаточно распространенный вид, который многие считают несъедобным благодаря его специфическому внешнему виду. Каждый пластинчатый гриб при надрезе должен выделять млечный сок – первый признак съедобного экземпляра, а подгруздок не выделяет его. Но это не повод его не собирать, поскольку он вкусный, питательный и абсолютно безопасный. Его шляпка немного темнее, глянцевая, при созревании имеет воронкообразную форму.

Это были наиболее известные представители груздевых, но на самом деле их разновидностей и подвидов много. Практически в любом лесу они растут, а от условий произрастания их внешний вид может немного изменяться. Помните это и сопоставляйте по несколько признаков, перед тем, как срезать.

Соленье. Для того чтобы посолить грибы,  надо обязательно их вымачивать. Берем несколько килограмм свежесобранного материала, ставим в воду на 1-2 дня. Мыть их не нужно – это проще сделать после 1-2 замачиваний – намного легче будет отделяться мусор, который в воде размочится. Далее накрываем крышкой и ставим груз – это поможет выйти всей горечи быстрее.

На следующий день меняем воду, снова накрываем крышкой и ставим груз – так делать на протяжении 3-4 дней, чтобы вся горечь вышла. Грибы станут намного меньше в объеме – это нормально. Далее засыпаем их солью и заливаем кипятком в банке, добавляем перец и лавровый лист по вкусу, закатываем. Через несколько месяцев вы сможете лакомиться замечательным блюдом.

Жарить эти грибы не рекомендуется, поскольку их вкусовые качества после такой термической обработки оставляют желать лучшего. Но для любителей этого блюда есть очень простой, но хороший рецепт.

Нужно взять 500 грамм крупных экземпляров (предварительно вымоченных), нарезать их кубиками и перемешать в майонезе, желательно не слишком жирным. Можно перемешать со сметаной – будет даже лучше.

Поджарить минут 10, после чего добавить зеленый лук, перемешать все и довести до готовности (около 30 минут на сковороде). Лука необходимо много, примерно 1:3 пропорция с грибами, чтобы они прожаривались в его соке.

Пирожки с грибчиками. Очень вкусное блюдо, которое приготовить достаточно просто. В тесто для пирожков необходимо добавить немного абрикосового сока, чтобы оно было очень ароматным.

В качестве начинки будет следующее: грибы натереть на терку, смешать с проваренным мясом, перекрученным через мясорубку. Добавить на 400 грамм получившейся «кашки» еще 2 вареных яйца.

В результате получится очень вкусные пирожки с неповторимым грибным ароматом.

Источник: https://grounde.ru/foto-i-opisanie-gribov.html

Гриб подгруздок черный, белый, чернеющий и частопластинчатый: фото, описание и использование

Ищем и собираем белые подгруздки

На фото гриб Подгруздок

Растет в хвойных лесах, особенно под соснами, на песчаной почве.

Плодоносит с июля по октябрь. Встречается по одному или небольшими группами.

Подгруздок черный не имеет двойников. Посмотрите, как выглядит подгруздок на фото и прочитайте описание о нем ниже в статье:

Эти грибы можно встретить практически во всех лесах России: и в хвойных, и в лиственных. Растут они обычно группами, что очень нравится грибникам. Прячутся под листвой, поэтому их нужно искать и откапывать.

Среди съедобных качеств, гриб пользуется популярностью и за свои лечебные свойства. Его активно используют в фармакологии для изготовления разнообразных лекарственных препаратов, а также в народной медицине.

Подгруздок относится к семейству сыроежковых. Встречаются в лесах с июня по ноябрь. Они бывают нескольких видов:

  • белые;
  • черные;
  • чернеющие;
  • частопластичные.

Своим внешним видом подгруздок похож на груздь. Сходства видны по форме шляпки. Но она не имеет бахромчатых краев, матово-белая или с пятнами бурового оттенка, сухая. Ее размер не более 20 см в диаметре. Модой гриб отличается наличием вмятины на шляпке сверху, а взрослый с воронками. Мякоть ломкая. Пластины у этого вида грибов часто белые, иногда могут иметь голубоватый оттенок.

Рассмотрим более детально все представленные виды подгруздков, фото смотрите далее в статье.

Подгруздок белый (сухой груздь)

На фото Подгруздок белый

Подгруздок белый (сухой груздь) имеет коротенькую и толстую ножку. Она белого оттенка. Чем гриб старше, тем больше вероятность, что ножка будет полой в средине.

Сыроежковый гриб имеет шляпку в диаметре от 7 до 20 см, оттенком чисто-белым, сухую. Зачастую имеет приставшие комочки земли или листвы. Пластинки белые, тонкие. Их оттенок может быть с голубизной или слегка зеленоватый. Мякоть плотная, белая. Не меняет свой цвет на сломе. Пластины белого цвета, едкие.

Подгруздок белый по внешнему виду имеет сходство со скрипцей. Существенное отличие – это отсутствие млечного сока. Посмотрите, как выглядит подгруздок белый на фото:

Используют этот вид в кулинарии в жаренном виде, для грибных бульонов, маринуют и засаливают. Готовят также спиртовые настойки на плодовых телах и лечат ими саркомы и карциномы.

Частопластинчатый подгруздок

На фото Частопластинчатый подгруздок

Другое название этого вида – чернушка частопластинковая. Встречается чаще на юге России, в лесах хвойных, смешанных или лиственных.

Шляпка отличается более сероватым, иногда бурым оттенком, которая с ростом гриба становится оливкового, а иногда коричневого цвета. Ее диаметр редко бывает более 12 см. У молодых грибочков шляпка липковатая, с возрастом она становится сухой. Ножка одинаковая по оттенку со шляпкой.

Мякоть на сломе становится красной, затем бурого цвета, а потом чернеет. Этот груздь имеет пластины светлые, которые не доходят до его ножки.

Вкусовые качества невыразительные, запах слабый.

В медицине используется экстракт с частопластинчатого подгруздка. Он обладает противомикробной активностью. Для расслабления мышц в медицине используют именно свойства этого вида гриба.

На кухне подгруздок частопластинчатый жарят, делают бульоны, маринуют и засаливать. Гриб можно не подвергать предварительному отвариванию.

Подгруздок чернеющий: фото и описание

На фото Подгруздок чернеющий

Подгруздок чернеющий имеет шляпкудо 20 см. В ходе роста она меняет свой оттенок с беловатогов бурый, а у старого гриба становится черной. Пластинки белые иногда желтоватые, но по мере взросления становятся также темными. Они достаточно редко расположены друг от друга.

Мякоть тела твердая, достаточно плотная, при реакции с воздухом меняет свой оттенок на темный. На вкус гриб приятный, не жгучий. Ножка черного вида сплошная и приобретает коричневый оттенок.

Посмотрите этот гриб подгруздок на фото:

Из описания основных его отличий от других подвидов видно, что его отличительная черта – темный цвет, что и дало ему название.

Найти чаще всего его можно в лесной умеренной зоне России с июля по октябрь. Любит почву под хвойными и лиственными деревьями.

Гриб подгруздок черный

На фото Подгруздок черный Мякоти на срезе чернеющая

Подгруздок черный отличается от чернеющего в основном только оттенком мякоти на срезе. Она становится красного цвета. Вкусовые и другие его качества остаются сходными.

В фармации используется в качестве антиоксиданта и противосаркомного средства. С него получают нигрикацин.

В пищу используют гриб в жаренном, засоленном или маринованном виде. Пригоден он и для приготовления супов.

Подгруздок, описание видов которого мы вам предоставили, достаточно частые гости в лесах нашей территории. Они растут под листвой или хвоей и выдают свое присутствие только небольшими бугорками над землей. Грибники любят эти грибы за их вкусовые качества.

Источник: https://babushkinadacha.ru/griby/vidy-gribov-podgruzdkov.html

Отнюдь не груздь, совсем не млечник. Подгруздки

Ищем и собираем белые подгруздки

Учёные не выделяют подгруздки в отдельный род или группу. Все они принадлежат к роду Сыроежка на равных правах.

Приветствую всех на страницах моего канала! Сегодня хотел бы рассказать вам о подгруздках. Почему бы в разгар сезона не поговорить о грибах, которые имеют множество почитателей и любителей заготовок из них?

Эти представители грибного царства, хоть и напоминают своим внешним видом одни из самых ценных для засолки грибов и даже относятся вместе с ними к одному семейству, всё — таки принадлежит к совершенно другому роду.

Лишь некоторые учёные считают подгруздки самостоятельной и наиболее ценной группой семейства сыроежек. В основном же, их туда определило народное мнение, абсолютно не считающееся с мнением учёных и законами чуждой им науки под названием микология.

На Руси разные виды подгруздков были известны с незапамятных времен, о чём свидетельствует их простонародное название. Но их собирали и заготавливали на зиму лишь тогда, когда не повезло набрать белых грибов и подосиновиков, или рыжиков и настоящих груздей – белых или чёрных.

В эту группу входят подгруздки: чёрный, чернеющий, белый, чёрно-белый, зеленоватый, частопластинчатый и некоторые другие. Но только первые 3 представляют интерес для сбора и переработки. Их мы и рассмотрим подробнее.

  • Подгруздок чёрный. Его ещё называют чёрной сыроежкой.

ПОДГРУЗДОК ЧЁРНЫЙ

Вот что писал про него я на своём другом канале «Грибник со стажем»:

«Шляпка в диаметре до 20 см, грязно-белая или серо-бурая, почти чёрная  с вкраплениями земли.  Поверхность глянцевая. Сначала выпуклая, затем немного вдавленная, иногда воронкообразная. Середина темнее чем края. Пластинки белые, затем грязно-серые,  с темными коричневыми или чёрными пятнами,  на вкус острые, при надавливании темнеют. Ножка прямая, короткая, широкая,  беловатая  с тёмными серыми прожилками, с возрастом темнеет.  Млечный сок отсутствует. Мякоть белая, плотная, на изломе сначала краснеет, а затем медленно сереет. С возрастом мякоть становится почти чёрная и приобретает неприятный кисловатый запах. На вкус — сладковата.»

КСТАТИ, существует несколько видов (подвидов) чёрного подгруздка. Все они отличаются лишь незначительно и не могут быть определены в лесу обычными грибниками. А нам это нужно, вообще?

ПОДГРУЗДОК ЧЕРНЕЮЩИЙ

Опять моя цитата с уже упомянутого канала:

«Шляпка до 20 см, гладкая, сухая (иногда – с незначительной примесью слизи). Сначала она, как у многих сыроежек, выпуклая, но потом становится плоской и распростёртой. В молодости имеет беловатый цвет, но потом становится грязно-сероватой, коричневой с оттенком цвета сажи. Середина — более тёмная, а края её – светлее. Пластинки гриба – толстые, крупные, редко расположенные. Именно из за редко расположенных пластинок, можно легко отличить этот подгруздок от других братьев (или сестёр, учитывая, что они сыроежки всё таки!). Сначала они имеют белый цвет, а потом сереют или даже становятся коричневатыми, с розоватым отливом. Ножка до 10 сантиметров. Она крепкая, цилиндрической формы. По мере старения гриба она становится грязновато-коричневого цвета. Мякоть белая, плотная и крепкая, с фруктовым запахом. На срезе или изломе быстро краснеет, затем постепенно синеет и чернеет. Шляпка и пластинки острые на вкус, а ножка – сладковатая. «

  • Подгруздок чёрно — белый. У него густые и ниспадающие пластинки, а также белесая шляпка, сероватого оттенка. Мякоть чернеет сразу, без предварительного покраснения. Встречается не очень часто осенью, в берёзовых и осиновых лесах.
  • Подгруздок частопластинчатый. Весьма редкий вид. Он отличается буровато-коричневой с чёрным оттенком шляпкой. Пластинки такой шляпки очень мелкие. Мякоть сначала становится красноватой, но потом медленно чернеет. Растёт с августа по октябрь в хвойных лесах.

Найти все эти подгруздки без «червей» – большая удача. Не знаю почему, но их очень любят личинки насекомых. Любят — это ещё мягко сказано! Если бы проводились чемпионаты на «червивость» грибов, то эти подгруздки никогда бы не оставались без призовых мест!

ПОДГРУЗДОК ЧЁРНО — БЕЛЫЙ

Что касается их кулинарного использования, то конечно же, засоленные подгруздки — лучший вариант! Солёные подгруздки имеют приятный вкус и аромат. Но перед засолом они отмачиваются или отвариваются. Чтобы избавиться от горечи или не всегда приятного аромата.

Но соление, хоть и самый популярный, но не единственно возможный способ переработки подгруздков. Гурманы их маринуют, тушат и жарят. Обязательное в этом случае условие – первичная обработка (отмачивание и последующее отваривание на протяжении 20-30 минут). Некоторые даже сушат. Вот этого я не понимаю и никогда не пойму!

И, наконец, подгруздок белый! Он же сухой груздь, он же сухарь.

ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ

Цитата с канала «Грибник со стажем»:

«Шляпка до 20 см в диаметре, белая, в середине часто желтоватая. Сначала она плоско-выпуклая с загнутым краем, с возрастом становится в виде воронки. И всегда в грязи, пыли и остатках полуистлевшей листвы и хвои.Пластинки нисходящие к ножке, тонкие, белые или голубовато-белые. Ножка до 5 см в длину, плотная, белая. Сначала она сплошная, потом полая. Мякоть также белого цвета, очень плотная и не меняющая свой цвет на срезе или изломе, со специфическим «землистым» запахом.Этот гриб любят очень многие. И за схожесть с груздем настоящим, и за размеры, и за массовость и даже за груздевый 'хруст», у правильно засоленных холодным способом белых подгруздков.Эх, хороши они солёные! Правда я долго смеюсь, когда читаю в интернете, что их перед засолом нужно вымачивать. Зачем? У них нет млечного сока, как у груздей, у них нет горечи в пластинках, как у других подгруздков. Тогда зачем?Их не вымачивают, а отмачивают! С одной лишь целью — чтобы отошла грязь, песок и пыль. Я никогда не видел чистых белых подгруздков! А вымачивать их не нужно. Они и так довольно пресные на вкус!»

СПАСИБО ВСЕМ. КТО ПРОЧИТАЛ! ЕЩЁ БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНОГО ВЫ НАЙДЁТЕ НА МОЁМ КАНАЛЕ СЕГОДНЯ И В ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДНИ!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5d233562189a1900b018b90c/5d380f0a520a9b00ad2a468a

Всё, что нужно знать о грибах: Где собирать, какие покупать на рынке и как готовить потом

Ищем и собираем белые подгруздки

Конец лета традиционно считается началом грибного сезона. Дачники, вооружившись корзинами и ножами, идут в лес по грибы.

Для тех, кто в грибах не разбирается и сможет разве что отличить мухомор от сыроежки, The Village вместе с микологом Михаилом Вишневским составил подробный грибной гид.

Рассказываем, где лучше всего грибы искать, как их правильно собирать и как не ошибиться с выбором на рынке. А также почему лучше перебрать грибы сразу после сбора и какие грибы в каком виде лучше всего готовить.

Михаил Вишневский

кандидат биологических наук, миколог, автор популярных книг о грибах, совладелец бренда «Грибное Место»

Где собирать грибы под Москвой?

Самые грибные направления — юг в сторону Каширы и запад в сторону Звенигорода.

Наиболее урожайными считаются сосновые леса или те, где сосна соседствует с берёзой или елью. При сборе грибов погода тоже имеет значение: в сухую погоду грибы лучше искать во влажных местах и по окраинам болот, в дождливую — на возвышенностях. В полях (на пастбищах) также можно найти немало съедобных грибов — шампиньоны, зонтики, навозники, рядовки.

Не следует собирать грибы в черте города, а также рядом с трассами, возле крупных производств и на опушках вдоль полей, где могут применяться пестициды.

Когда у каких грибов сезон?

В наших условиях грибы можно собирать круглый год. Начинают сезон сморчки и строчки — они появляются в апреле. В мае к ним присоединяются майская рядовка и весенний опёнок. С конца мая уже идут первые дождевики, подберёзовики, вёшенки. В июне стартует первая летняя волна грибов — белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, сыроежки, маслята, различные млечники, говорушки и другие.

Первая волна заканчивается в середине июля, и примерно на месяц наступает условный перерыв, но в разных местах при этом всё равно растёт какое-то количество грибов. Если погода очень благоприятная, то паузы между волнами может не быть вообще, и первая волна плавно переходит во вторую.

Начало второй волны можно узнать по появлению осенних опят и рядовок — обычно это конец августа. Вторая волна — самая обильная, она продолжается до начала октября. К грибам первой волны добавляются грузди, рыжики, подгруздки, всевозможные рядовки, крупные дождевики, мокрухи, начинает расти русский белый трюфель.

В октябре вторая волна стихает и сменяется осенней волной (при этом многие грибы второй волны продолжают плодоносить до начала ноября). О её наступлении говорит появление фиолетовой рядовки и дымчатой говорушки.

В конце октября — начале ноября начинается позднеосенняя волна, её обычные представители – гигрофоры, вёшенка и зимний опенок. С выпадением снега продолжают расти вёшенки и зимний опёнок. Они растут на деревьях всю зиму, замерзая в холода и продолжая развиваться в оттепели.

Как выбирать грибы на рынке?

Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь по возможности покупать грибы у проверенных продавцов для того, чтобы быть уверенными в том, что грибы собирались в лесу, достаточно удалённом от крупных городов, «грязных» производств и автомобильных трасс с оживлённым движением, иначе такая покупка превратится в русскую рулетку.

Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой — убедитесь в их свежести. Свежие, молодые трубчатые грибы и лисички обладают характерной плотностью, крепостью и лёгкой хрусткостью (но не хрупкостью!).

Не забудьте понюхать грибы перед тем, как их купить. У свежих, недавно собранных грибов есть ярко выраженный грибной аромат с примесью запаха леса и немного — земли. Если же предлагаемые грибы покажутся излишне мягкими и дряблыми, или, наоборот, подсохшими, если их запах перестал быть приятным, — откажитесь от покупки.

Особенно безответственные продавцы хитрят, подсовывая покупателю червивые белые и подосиновики. Дело в том, что личинки насекомых обычно проникают в эти грибы через самое основание ножки, погружённое в почву, не повреждая кожицу.

Продавцы так научились чистить ножки, что снаружи остаётся неповреждённый слой кожицы, а внизу — небольшой кусочек земли («корешок»), маскирующий «вход» личинок. При этом сама мякоть внутри может быть уже совершенно изъедена.

Обычно достаточно просто слегка ковырнуть ножку в её нижней части, чтобы обнаружить червивость.

Как правильно собирать самим?

Помимо места и сезона сбора большое значение имеет тара, в которую вы собираете грибы.

Ходить в лес с сумками и полиэтиленовыми пакетами не надо, иначе вы принесёте домой грибную икру, особенно если это хрупкие сыроежки.

Тара для сбора грибов может быть какой угодно, но обязательно должна быть твёрдой (корзина, короб, ведро). Дно тары лучше всего выложить слоем сухой мягкой травы или листьями папоротника.

Вентилируемая тара (корзина, плетёный короб) всегда лучше тары сплошной (пластмассового ведра). Правильным решением будет взять с собой несколько картонных вставок, которыми можно разделить корзину на несколько секций. Таким способом можно решить проблему соседства хрупких и плотных грибов, складывая в одно отделение, скажем, белые грибы, а в другое — сыроежки.

Некоторые грибы имеет смысл очищать от мусора непосредственно при сборе, чтобы избавить себя от лишних хлопот при переработке (аккуратные грибники ходят в лес с китайским ножом-щёткой, у которого с одной стороны открывающееся лезвие, а с другой — кисточка-щётка для смахивания с гриба лесного мусора).

В первую очередь это относится к таким «грязнулям», как настоящие грузди и белые подгруздки.

Крупные зонтики тоже стоит срывать аккуратно, не переворачивая вниз шляпкой, потому что при этом земля и песок с основания ножки насыплется на пластинки, и промыть их потом будет очень трудно.

И вообще у любых грибов, которые пойдут в заготовку, ножку лучше срезать покороче, чтобы дома опять-таки не возиться с чисткой.

При сборе лучше всего отдавать предпочтение самым молодым и крепким грибам. Молодой гриб, 2-3 дня как показавшийся из почвы или проклюнувшийся сквозь трещину в древесине, уже содержит в себе все органические вещества и микроэлементы, «отпущенные» ему природой, и даже уже практически неизменное число клеток (кроме лисичек, рогатиков и трутовиков, которые действительно растут всю жизнь).

То, что мы называем дальнейшим ростом гриба, это на самом деле не рост, а растяжение клеток под действием воды, нагнетаемой под давлением в плодовое тело насосом-грибницей.

Таким образом, даже самый молодой гриб практически полностью «укомплектован» всем необходимым и для жарки, и для сушки, и для засолки-маринования, и особенно хорош тем, что в нем нет ничего лишнего, никакой воды (и в прямом, и в переносном смысле).

Именно поэтому молодые грибы с ещё не раскрытыми шляпками ценятся грибниками (пусть часто и подсознательно, зато верно) больше всего. Старые и дряблые грибы не только неэстетичны, но и могут нести в себе угрозу здоровью человека, о чем мы ещё поговорим.

Не следует собирать незнакомые грибы. Если вы хорошо знаете «в лицо» главные массовые съедобные грибы своего региона, то опасность спутать их с ядовитыми собратьями очень невелика. И, тем не менее, известная осторожность никогда не повредит.

По крайней мере, всегда нужно руководствоваться одним простым правилом: если какой-то гриб вызывает у вас хотя бы небольшое сомнение, брать его не следует.

Погоды для стола один гриб никак не сделает, а вот последствия такого эксперимента могут быть весьма печальными.

Что нужно делать с грибами после сбора или покупки?

Обязательно нужно начать с переборки грибов. Часто именно на этом этапе, а не в лесу, отсекаются опасные или просто подозрительные виды. При малейшем сомнении вызвавший колебания гриб при переборке надо выбросить.

Свежие грибы не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же после сбора или покупки. Разумно было бы рассортировать принесённые из леса грибы в зависимости от способа их предполагаемой обработки. Отдельно следует отложить те, которые не предполагается мыть: для сушки, для шоковой заморозки и для сухой засолки.

Чистые грибы для холодной засолки тоже можно не мыть, а протереть тряпочкой, губкой или почистить щёткой. Отдельно откладываются грибы для холодной и горячей засолки (они, скорее всего, останутся целыми).

Отдельно — грибы для приготовления в солёно-отварном виде и для маринования (они все, кроме опят, самых мелких и тех, что резать не принято, будут нарезаны). И, наконец, отдельную кучку составят грибы, которые будут обжарены, отварены, станут тушёными или пойдут в заготовки (в том числе в заморозку) после соответствующей тепловой обработки.

Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте или почистите нижнюю часть ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками (грибы лучше мыть именно до нарезки, чтобы не возиться потом с маленькими скользкими кусочками) и приступайте к выбранной вами заготовке.

Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли и лесного мусора, сложите в бумажный пакет и уберите в овощной отдел холодильника.

Но помните, что даже после таких приготовлений хранить свежие грибы можно не более полутора суток, а оптимально — 6-8 часов.

Дело в том, что именно температура такого временного хранения является главным фактором того, сколько грибы смогут пролежать, не сильно потеряв в качестве.

После промывки одни обсушивают грибы на кулинарном полотенце, другие — феном, третьи под напором струи воздуха.

На мой взгляд, самым оптимальным способом является сушка в сушилке для овощей и зелени, где при вращении за счёт центробежной силы грибы идеально избавляются от лишней влаги.

Особенно хорош такой способ для грибов со сложной или ячеистой поверхностью плодового тела, например, сморчков или строчков, из многочисленных ямок и складок которых воду не добыть никаким феном.

С какими грибами что лучше всего готовить? 

Каждый гриб обладает своими кулинарными достоинствами. Например, белые грибы лучше всего сушить.

Также хороши в сушке черные лисички, из порошка которых получаются великолепные соусы, или осенние опята, которые, будучи размоченными, станут прекрасной начинкой для пирогов.

Рыжики целесообразно солить свежими и без пряностей, а волнушки и горькушки – после вымачивания или отваривания и, наоборот, с травами и кореньями.

ФОТО: обложка – Tataks – stock.adobe.com, 1 – Longtaildog – stock.adobe.com, 2 – Rossadisera – stock.adobe.com

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/food-guide/243737-where-to-mashrooms

Где искать и как собирать подгруздок белый (фото и описание гриба) — Офремонт

Ищем и собираем белые подгруздки

Реальные ценители тихой охоты отлично знают и любят белые подгруздки. Их сбор — одно удовольствие: грибы достаточно большие, и если, как говорят, «знать места», то в минимально возможное время можно собрать не просто лукошко, а целый багажник! При этом ничего вкуснее соленых подгруздков, да под запотевшую рюмочку хорошей водочки, просто нельзя представить себе!

Описание гриба

Гриб подгруздок белый (он же — сухой груздь) — это близкий родственник сыроежки, но намного более массивный. Шляпка в диаметре по размеру может быть от 5 до 20 см, белая, но порой имеет светло-коричневые, желтоватые или бурые участки, сухая и матовая.

Ножка выносливая, низкая, у взрослого экземпляра до пяти сантиметров в диаметре. Пахнет подгруздок также, как млечник, на вкус мякоть острая.

Ищите подгруздок, начиная с конца лета до середины осени. Он прекрасен тем, что встречается как в хвойных, так и в лиственных или смешанных лесах, а еще в горных лесных массивах, особенно рядом прудов, на песчаной и дерновой земля, на севере умеренной зоны.

Деревья, которые любят подгруздки, в основном, лиственные — ольха, дуб, береза, осина, бук, из вечнозеленых — ели и сосны.

Порой белые шляпки скрываются под палой листвой или сухой травой, но в общем это не представляет серьезной проблемы для грибника: подгруздки растут группами, и они при этом достаточно большие, благодаря этому если вы попали на полянку, то несколько экземпляров увидите без труда, а присев и хорошенько осмотревшись, не пропустите и все другие.

Сходные виды

Белый подгруздок имеет довольно отличительный внешний вид. Но порой его можно перепутать с сыроежкой, а еще с некоторыми видами груздей, к примеру, с реальным белым груздем, войлочным (который также называют скрипун, скрипица, подскребыш молочный), синеющим (собачник, фиолетовый, ельничный гриб), сизоватым, осиновым, пергаментным.

Если рассматривать белый груздь и подгруздок белый на фото, различий почти что не видно. Хотя в грибных энциклопедиях упоминается имеющаяся у первого бахрома по краешкам шляпки, этот признак бывает очень и очень трудно заметить.

Всегда необходимо не забывать, что большинство отравлений грибами — только лишь результат человеческой беспечности. Проявляя здоровую осторожность, получиться избежать значительных неприятностей.

Как обработать и подготовить

Если говорить о подгруздке белом, никаких сомнений касательно того, как его готовить, появляться не должно. Только солить!

Есть предложения применять эти грибы в маринованном виде, а некоторые умельцы умудряются их поджаривать или варить из них суп. Дело, разумеется, хозяйское, но, ей-богу, не стоит переводить продукт! Если вам повезло приобрести это чудо, сумейте наслаждаться им полностью!

Итак, засолка бывает двух вариантов — холодная и горячая, причем среди поклонников ведутся горячие споры касательно того, какой способ лучше.

Мне больше нравится первый: не обращая внимания на то, что некоторые говорят, что сырые подгруздки, в отличии от груздей, в холодной засолке быстро портятся и не хрустят, мой навык подсказывает прямо обратную зависимость.

Вооружаемся ножиком и жёсткой мочалкой и довольно тщательно очищаем каждый гриб от сухих листьев, земли, песка и другого мусора. На внешней стороне шляпки практически всегда есть в наличии комки земли (это специфическая особенность белого подгруздка).

Большое внимание обращаем на сторону которая находится внутри шляпки, так как между пластинками всегда накапливается очень много грязи. Подготовьтесь: чистка белого подгруздка — довольно продолжительный, изнурительный и, в общем, самый противный процесс во всей истории.

Теперь, если вы боитесь холодной засолки, проварите грибы в течение 10 минут, после этого сразу отбросьте на дуршлаг и обдайте холодной водичкой, в другом случае грибы приобретут темный цвет и потеряют собственную притягательность. При холодной засолке данный этап пропускаем.

Теперь начинается магия.

В приготовленную посуду (разумеется, классно, если у вас есть бочка из дерева, но еще подойдёт керамика или стекло) начнем ложить слоями грибы (полностью!) и специи.

По истечению определенного времени у вас возникнет чувство необходимого количества, но в первый раз взвесьте грибы и отмерте соли в расчете 40 г на каждый килограмм подгруздков. Постарайтесь распределить ее одинаково в процессе закладки.

Потом ложим сверху марлю, сверху устанавливаем гнет и выносим в прохладное место. Через два-три дня проверяем, выделенный сок должен покрыть грибы (если понадобится придавите чуть-чуть гнет), а на поверхности должна появиться пена, она говорит о начале бродильного процесса.

А теперь, очень трудное — ожидание. Засоленные холодным способом подгруздки можно есть не до недавнего времени чем через сорок дней, при горячем способе подождите хотя бы несколько недель.

Я не советую консервировать такие грибы, очень просто держать их в холодильнике. Месяц-другой они очень хорошо сохранятся, а больше — уж поверьте, не надо. Такая закуска «улетает» фактически быстро.

Первая помощь при отравлении

Наверное, единственный опасный гриб, с которым можно перепутать молодой белый подгруздок — это говорушка выбеленная, содержащая мускарин (тот же яд, что и в мухоморе, только в говорушке его больше). Симптомы отравления вы почувствуете уже через пятнадцать минут после того, как яд попадет в организм.

Смертельный исход может наступить исключительно при большой дозе яда и отсутствии медицинской помощи, благодаря этому при появлении симптомов в первую очередь необходимо обращаться к доктору: доза обыкновенного атропина или иного антагониста мускарина поможет организму справиться с отравлением.

Источник: http://offthevylc.ru/dacha/gde-iskat-i-kak-sobirat-podgruzdok-belyj-foto-i.html

АгрономWiki
Добавить комментарий