Вы любите сельдерей? Правильно приготовленный, он обладает приятным вкусом и приятной текстурой, которая заставляет вас хотеть еще
Но домашнему садоводу может быть трудно добиться этого без особого внимания
При неправильном подходе сельдерей становится либо слишком водянистым и жилистым, чтобы им наслаждаться, либо настолько горьким, что хочется выплюнуть его в салфетку
Приготовление может уменьшить горечь, но это не тот тип бланширования, о котором мы говорим
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Вместо того чтобы подвергать стебли термической обработке и лишать их хруста после сбора урожая, в этой статье вы узнаете, как применить к своим культурам садовую технику, которая улучшит текстуру и вкус
Вы не захотите пропустить этот шаг!
Итак, теперь, когда вы посадили сельдерей на своем огороде, пришло время узнать, как его бланшировать, чтобы вы могли наслаждаться идеально хрустящими, ароматными стеблями, когда придет время сбора урожая
Я знаю, что не могу быть единственным, кто ненавидит готовить свежие овощи
После бланширования ваш сельдерей сохранит свою текстуру и вкус, даже если его немного проварить в супе или рагу
Что такое бланширование?
Слово “бланшировать’ впервые вошло в обиход в Англии в 1400-х годах. Производное от французских слов blanc и blanchir, оно означает “отбеливать’
У многих видов растений, например, у капусты, бланширование происходит естественным образом. Вы когда-нибудь замечали, что внешние листья капусты намного зеленее, чем внутренние листья растения?
Это происходит потому, что солнце не достигает внутренних слоев. Внешние листья действуют как барьер, препятствуя фотосинтезу и производству хлорофилла
Бланширование — это практика покрытия стеблей растений в течение двух-трех недель до сбора урожая, чтобы ограничить воздействие солнечных лучей
Бланшированные части любого растения бледны и не имеют яркого зеленого цвета, как у небланшированных растений, также есть различия во вкусе
Это особенно заметно на соленых, горьких растениях, таких как сельдерей. Бланширование уменьшает горечь, позволяя растению подчеркнуть естественную сладость
Сельдерей — одно из многих растений, которым полезно бланширование в саду. Эта техника также используется для улучшения вкуса бельгийского эндивия, спаржи, лука-порея, цветной капусты и ревеня
Так что если вам не нравится горечь вашего домашнего сельдерея, самое время попробовать
Первое правило бланширования сельдерея: Подождите
Возможно, вам хочется бланшировать свой урожай в тот момент, когда из земли начинают пробиваться маленькие стебельки
Но первое, что вам нужно сделать, это проредить ваши растения, чтобы на каждые шесть дюймов приходилось не более одного растения, давая корням достаточно места для роста и процветания
Затем нужно подождать
И ждать, и ждать, пока стебли не будут готовы к сбору урожая через две-три недели
Поскольку время созревания сельдерея составляет примерно 130-140 дней, вы захотите сделать пометку в своем телефоне или блокноте для планирования сада, чтобы не упустить возможность бланшировать урожай
Когда до сбора урожая сельдерея останется около трех недель, его можно бланшировать
Начинайте бланшировать сельдерей через три недели после сбора урожая, чтобы получить более легкий и сладкий сельдерей, или через две недели после сбора урожая, чтобы сохранить немного более сильный вкус и более крепкие стебли. Помните, что чем зеленее стебель, тем больше в нем питательных веществ
Так что да, если вы бланшируете стебли, то в результате концентрация питательных веществ в них будет ниже. Но они по-прежнему богаты клетчаткой, витаминами K1 (растительная форма витамина K, также известная как филлохинон), C и A, магнием, фолатом, фосфором, калием и кальцием
И он гораздо вкуснее, чем горький, небланшированный сельдерей!
Очистите свою грядку от сельдерея
Возьмите садовые ножницы или секатор и срежьте пожелтевшие или сломанные стебли. Оставьте их для добавления в компостную кучу
Эта небольшая уборка облегчит обертывание выбранных вами материалов для бланширования вокруг растений сельдерея
Растения, оставшиеся в земле, должны быть гладкими и зелеными и располагаться на расстоянии не менее четырех-шести дюймов друг от друга. Теперь настало время для следующего шага: бланширование!
Выберите способ бланширования
Существует три основных способа бланширования сельдерея. Здесь мы рассмотрим каждый из них, а вы сможете выбрать наиболее подходящий для вас
Новая газета
Для этого метода вам понадобится стопка газет и шпагат или садовая лента
Этот метод идеален, если у вас маленький городской сад или если у вас нет лишнего пространства для создания насыпей, которые мы рассмотрим далее
Фото через Alamy.
Чтобы бланшировать стебли сельдерея с помощью газеты, сначала свободно свяжите стебли вместе под листьями. Используя узел-бабочку, его будет легко снять, к тому же вы сможете использовать веревку повторно!
Оберните страницу или две газеты вокруг стеблей. Верх газеты должен заканчиваться чуть ниже листьев – вы все равно хотите, чтобы листья видели солнце, чтобы растение могло продолжать расти
Возможно, вам придется обрезать газету или сложить ее, чтобы убедиться, что она подходит к стеблям
Крепко обвяжите газету шпагатом или садовой лентой, чтобы удержать ее на месте, и вуаля! Готово. Газета заблокирует доступ солнечного света к стеблям, и они станут более бледно-зелеными
Поливайте растение, как обычно, но старайтесь не залить газету
Газета может немного промокнуть, но она будет лежать там всего три недели, поэтому не стоит сильно беспокоиться
Если вы живете в районе с обильными осадками, возможно, вам захочется менять газету после каждого дня дождя или использовать другой метод
Вы также можете попробовать использовать вместо газеты куски картона или алюминиевой фольги, стараясь не порвать их при закреплении
Последнее, что вам нужно сделать? Не забудьте собрать урожай сельдерея!
Когда пройдет около трех недель и стебли достигнут длины не менее шести дюймов, развяжите банты, отложите газеты, чтобы использовать их повторно, если они все еще в хорошей форме, и наслаждайтесь бланшированными стеблями сельдерея, выращенными в саду, макая их в хумус
Фото Meghan Yager.
Вы можете найти мой любимый рецепт хумуса на нашем родственном сайте Foodal
Если вы посадили все семена сразу, то, скорее всего, все они будут готовы одновременно или через несколько дней друг после друга
Быстро измерив длину стебля каждого растения, положив линейку на внешнюю сторону газеты и измерив от основания растения до начала листьев, вы узнаете, когда стебли будут готовы к сбору
Mounding
Для этого метода требуется ручной культиватор и совок (или лопата и грабли, в зависимости от размера вашего сада) и немного дополнительного верхнего слоя почвы
Вы также можете использовать мульчирующие материалы, такие как древесные опилки, кора, солома или даже сухие осенние листья, которые вы сохранили
У вас растет много сельдерея, и у вас большой сад для его выращивания? Тогда вам подойдет метод бланширования в курганах
Все, что вам нужно сделать для этого метода, это сгрести почву или мульчу вокруг стеблей до начала листьев
В итоге вы получите ряды закопанных стеблей, из которых торчат только листья. Если поливать стебли у основания каждого растения и держать насыпи относительно сухими, то не должно быть увеличения количества вредителей или болезней, за которыми нужно следить
Возможно, вам придется проверять насыпи каждые несколько дней и наращивать их снова по мере необходимости, чтобы не отставать от роста растений
Если вы выращиваете большое количество растений, этот трудоемкий метод может показаться вам утомительным. Но только подумайте о тех хрустящих, сочных стеблях, которыми вы сможете насладиться во время сбора урожая!
Waxed Milk Cartons
Этот способ идеально подходит для тех, кто стремится к вторичной переработке, если у вас в запасе есть парафинированные полгаллоновые коробки из-под молока и острые ножницы
Фото Лауры Мельчор.
Первое, что вам нужно сделать, это тщательно вымыть внутренности картонных коробок
Эта техника, возможно, моя любимая, и именно ее я использую в своем саду. Обычно я начинаю копить пакеты из-под молока в зимние месяцы, чтобы у меня была небольшая заначка, готовая к работе, как только здесь, на Аляске, начнется сезон садоводства
Фото Лауры Мельчор.
Чтобы бланшировать стебли с помощью пакета из-под молока, сначала нужно отрезать верхнюю часть пакета и вырезать квадратное дно, чтобы удалить его. Чтобы измерить высоту, приложите пакет к стеблям и отметьте место на пакете, где заканчиваются стебли. Отрежьте и это
Осторожно надвиньте коробку на листья и стебли сельдерея, используя одну коробку для каждого растения. Убедитесь, что верхняя часть коробки расположена ниже листьев, так как вы не хотите их закрывать
Фото Лауры Мельчор.
Бум! Вы закончили
Это самый простой способ, но вам придется заранее запастись пакетами молока. Как всегда, не забудьте записать, когда они будут готовы к сбору урожая, и приготовьтесь наслаждаться свежим, хрустящим сельдереем
Наслаждайтесь вкусными и нежными стеблями сельдерея
Бланширование сельдерея требует немного локтевой смазки, но как только вы сделаете необходимую работу, вы сможете сидеть и смотреть, как ваш сельдерей увядает (если вы подглядываете)
Фото через Alamy.
Не успеете оглянуться, как наступит время насладиться нежными, вкусными стеблями, намазанными хумусом или арахисовым маслом!
Может потребоваться немного проб и ошибок, прежде чем вы найдете время бланширования, которое наилучшим образом соответствует вашим вкусовым рецепторам
Если вашему урожаю не хватает вкуса, возможно, в следующем году вы захотите попробовать бланшировать его снова, начиная за 10 дней до сбора урожая, а не за три недели
С другой стороны, для сельдерея, который все еще слишком сильный, в следующем году следует планировать бланширование ближе к четырем неделям до предполагаемой даты сбора урожая
Вы когда-нибудь бланшировали сельдерей в своем саду? Какой способ вам больше всего нравится? Есть ли у вас советы, которыми вы можете поделиться? Дайте нам знать в комментариях ниже!
А для получения дополнительных советов по выращиванию сельдерея мы приглашаем вас ознакомиться со следующими информативными руководствами:
Добавить комментарий