Главная страница » Фруктовые деревья » Как хранить урожай груш
Фруктовые деревья

Как хранить урожай груш

Сладкие, сочные груши — любимый осенний фрукт

Ароматные и вкусные, они прекрасно подходят для употребления в свежем виде, десертов или консервирования

Собранные с середины лета до середины осени, в зависимости от сорта, многие сорта отлично хранятся и при правильных условиях могут храниться месяцами

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Однако многие сорта имеют уникальные требования к созреванию. Их собирают в зрелом, но еще недозрелом виде и помещают в холодильную камеру для дозревания

И обращаться с ними нужно осторожно, чтобы не повредить нежную мякоть

Если вы любите груши (а кто их не любит?), вот все, что вам нужно знать о том, как обрабатывать и хранить урожай груш

Два вида груш

Груши принадлежат к роду Pyrus, и для употребления в пищу выращиваются два вида

Привычные, мягкоплодные европейские сорта (P.communis) имеют сочную, маслянистую текстуру и классическую каплевидную форму

Более новым вариантом для домашних садоводов является хрустящий азиатский сорт (P.pyrifolia), которые имеют хрустящую текстуру и круглую форму, напоминающую яблоки

Европейские сорта делятся на две категории по времени сбора урожая: летние и зимние груши, и это определяет способ их хранения и созревания

Летние сорта не требуют периода холодного хранения до созревания. Но единственный летний сорт, который хорошо хранится, это ‘Бартлетт, который можно хранить от одного до двух месяцев

Зимние сорта, такие как ‘Анжу, ‘Боск и ‘Комис, для достижения наилучшего качества требуют от четырех до восьми недель хранения в холоде до созревания. Холод замедляет процесс созревания и позволяет фруктам приобрести лучшую текстуру и вкус

Плодам азиатских деревьев просто дают созреть и дозреть на ветке, и они сочные и хрустящие, когда их едят свежесобранными с веточки. Они хорошо хранятся в холодильнике, но обычно не более трех месяцев

Сбор фруктов

К сожалению, в отличие от азиатских сортов яблок, плоды европейских сортов не очень хорошо хранятся, если им дать дозреть на ветке

Они созревают изнутри наружу и имеют тенденцию к развитию грубой, мучнистой текстуры, а также страдают от разрушения сердцевины – когда плод загнивает изнутри – поэтому плоды собирают, когда они зрелые, но еще не созрели

Зрелость определяется как готовность к сбору, но плоды обычно еще зеленые и твердые, в зависимости от сорта. Спелость означает, что они готовы к употреблению

Как же узнать, когда они готовы к сбору? По мере приближения предполагаемой даты сбора урожая начинайте внимательно наблюдать за грушами

В большинстве случаев вы можете определить, что плод созрел, когда он легко снимается с ветки. Чтобы проверить это, поднимите висящий плод в горизонтальное положение – если он легко освобождается, значит, он зрелый

Если только это не ‘Боск, которые, как известно, упрямо не хотят отпускать ветку

Некоторые сорта, такие как ‘Анжу и ‘Барлетт, немного меняют цвет при созревании, переходя от темно-зеленого к более светлому оттенку или развивая розовый румянец на стороне, на которую попадает больше всего солнечного света. В то же время поры на коже, называемые лентикулами, могут стать более заметными

Если плоды уже начали опадать с веток, срочно собирайте урожай. Возможно, они уже не подходят для употребления в свежем виде, но большую часть урожая еще можно спасти для консервирования, варенья и других заготовок

Фрукты, растущие на верхушках деревьев и на концах сучьев, обычно созревают немного раньше, чем те, что находятся в центре

Однако имейте в виду, что все вышесказанное не относится к азиатским грушам, которые созревают и дозревают на дереве

По мере созревания плоды азиатских сортов могут менять цвет от недозрелого зеленого до оттенков золотистого, румяного или желтого, в зависимости от сорта

Дайте этим сортам дозреть на ветке и попробуйте их на вкус по мере изменения цвета, как это делается с яблоками

Азиатские сорта не нужно собирать все сразу, что делает время сбора урожая более удобным. Однако, если их оставить на подпорке слишком долго, они приобретают слегка забродивший, алкогольный вкус

Узнайте больше о том, когда и как собирать груши, в нашем руководстве

Холодное хранение

Фрукты следует убирать на хранение сразу после сбора. Отделите все ушибленные или поврежденные плоды, плоды без плодоножки и те, которые начали созревать

Как уже упоминалось, летние сорта хранятся плохо – за исключением ‘Барлетта, который может храниться до двух месяцев. Азиатские сорта можно хранить, как описано ниже, и использовать в течение трех месяцев

Выберите неглубокую картонную или деревянную коробку и при необходимости вырежьте несколько вентиляционных отверстий с каждой стороны. Утеплите коробку скомканной газетной бумагой

Для зимних сортов, которым требуется период холодного хранения до созревания, слегка заверните плоды в папиросную бумагу

Аккуратно уложите фрукты в коробку в один слой, обращайтесь с ними осторожно, чтобы избежать ушибов. Расположите их так, чтобы фрукты не соприкасались

Чтобы максимально продлить срок хранения, идеальная температура составляет 30-32 градуса по Цельсию при влажности 85-90 процентов. В таких условиях груши будут храниться от двух до шести месяцев, в зависимости от сорта

Для этой цели идеально подходит старый холодильник, но неотапливаемый подвал, гараж или сарай тоже подойдет – при условии хорошей циркуляции воздуха и поддержания температуры в диапазоне от 30 до 40 градусов по Цельсию

Но более теплые температуры также означают значительное сокращение продолжительности хранения. Если температура опустится до 29°F или ниже, плоды замерзнут, и ваш урожай будет испорчен

Регулярно проверяйте фрукты и выбрасывайте те, на которых появилась плесень или слишком мягкая мякоть

Удалите те, которые начинают созревать – или, в случае азиатских сортов, те, которые перезрели – и немедленно используйте на кухне

Не храните груши рядом с сильно пахнущими продуктами, такими как чеснок, так как фрукты могут впитывать эти запахи

Как созревать

После того как зимние груши выдержаны в холоде, они должны дозреть, прежде чем их можно будет есть

Для созревания фрукты следует вынести из холодильной камеры в помещение с комнатной температурой (60-70°F). Вы можете положить их в миску на столешницу, и они дозреют за 3-10 дней

Чтобы ускорить созревание, можно добавить в миску спелое яблоко, авокадо или банан. Они выделяют газ этилен, который ускоряет процесс созревания

Вы также можете поместить несколько штук в неплотно закрытый бумажный пакет, что поможет ускорить процесс созревания

Плоды созрели, когда мякоть плодоножки чуть выше плечиков мягко поддается давлению. Если мякоть все еще твердая, дайте им дозреть еще несколько дней

Чтобы груши созревали медленнее, можно положить их в неплотно закрытый полиэтиленовый пакет и поместить в немного более прохладное место с температурой от 45 до 60 градусов по Цельсию

После созревания фрукты можно хранить в холодильнике, но перед употреблением их следует довести до комнатной температуры, чтобы получить наилучший вкус и текстуру

Презервы

Если у вас большой урожай спелых фруктов, из груш также получаются фантастические консервы

Попробуйте приготовить пряное домашнее грушевое масло или джем, или нарежьте их и консервируйте в легком сиропе. В обезвоженном виде они представляют собой сладкое, жевательное лакомство

Их также можно заморозить в легком сиропе или заморозить очищенные ломтики на подносе и переложить в пакеты для заморозки, когда они станут твердыми. При размораживании они становятся кашеобразными, поэтому их лучше использовать в выпечке или других рецептах, где текстура не важна

И, конечно же, из них получается исключительно хорошее вино!

Чтобы получить больше вдохновения, как использовать спелые фрукты, посмотрите эти идеи рецептов на нашем родственном сайте Foodal

Сладкий и спелый

При правильном хранении и кондиционировании вы можете наслаждаться сладкими, спелыми грушами с ранней осени до конца зимы или ранней весны

Для зимних сортов помните, что температура хранения должна быть как можно ближе к 31 градусу по Цельсию. Летние и азиатские сорта можно есть свежими сразу после сбора – но они сохранятся в течение нескольких месяцев в холодильнике или в холодильной камере

Есть ли у вас советы по хранению или обработке груш? Напишите нам в комментариях ниже

А для получения дополнительной информации о выращивании собственных груш, вампонадобятся следующие руководства:

  • Как вырастить плодоносящие грушевые деревья.
  • 11 лучших сортов груш для выращивания дома.
  • Как размножать грушевые деревья черенками.
  • Аватар

    Иван Сергеев

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий