С наступлением зимы есть что-то обнадеживающее в хорошо укомплектованной кладовой
А когда в нем есть обильные запасы яблок, которые можно есть свежими и превращать в теплую выпечку, эта уверенность особенно приятна
Но если вы хотите, чтобы ваш урожай домашних яблок пролежал как можно дольше и сохранил свой восхитительный вкус и хрустящую текстуру, важно сохранить их в идеальных условиях
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти подходящие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
У вас есть несколько вариантов того, как хранить свежие яблоки, и вы даже можете решить превратить часть своего урожая в консервы. В этой статье я расскажу о различных вариантах
Вот обзор того, что будет дальше:
Свежее хранение
Когда вы решаете, хотите ли вы запастись свежими яблоками или превратить их в консервы, вам нужно быть реалистом в отношении их способности к хранению
Вот что я имею в виду:
Лучшие сорта
Некоторые сорта хранятся гораздо лучше, чем другие
В целом, толстокожие и терпкие сорта хранятся лучше и дольше, чем тонкокожие и сладкие. Если у вас есть несколько разных сортов, знание этого поможет вам решить, какие из них положить на длительное хранение, а какими наслаждаться в ближайшие недели
Кроме того, обычно сорта с более поздней датой сбора урожая лучше хранятся
Некоторые из лучших сортов для длительного хранения включают ‘Фуджи, ‘Грэнни Смит, ‘Хоникрисп, ‘Макинтош, ‘Норд Спай и ‘Вайнсап – есть много других сортов, которые также прекрасно хранятся месяцами
Чтобы проверить выращиваемый вами сорт на предмет того, насколько хорошо он будет храниться, вы можете обратиться к книге Тома Берфорда ‘Яблоки Северной Америки: Exceptional Varieties for Gardeners, Growers, and Cooks.’
Яблоки Северной Америки: Exceptional Varieties for Gardeners, Growers, and Cooks
Эта книга содержит информацию о 192 различных сортах, и вы можете приобрести ее на Amazon
Если вы выращиваете культуру, которая обычно плохо хранится в течение длительного времени, подумайте о том, чтобы положить несколько штук в холодильник для свежего употребления, а остальные сохранить. Чуть позже в этой статье я расскажу, как это сделать
Узнайте больше о различных сортах яблок в нашем руководстве
Не плохие яблоки
Свежее хранение — хорошая идея для неиспорченных яблок, и уж точно не очень хорошая идея для плохих
Вы знаете эту поговорку – одно плохое яблоко портит всю кучу. Как часто это выражение верно в переносном смысле, так и в прямом
Причина этого в том, что эти фрукты выделяют созревающий газ, называемый этиленом
И чем спелее яблоко, тем больше этилена оно выделяет
Яблоки с дефектами, синяками или другими повреждениями выделяют больше этилена, чем неповрежденные. Если хранить яблоки вместе, газ, выделяемый плохим яблоком, ускорит процесс созревания соседних. Кроме того, поврежденные плоды, которые заплесневели, могут заразить остальной урожай
Уменьшить количество так называемых плохих яблок в грозди поможет правильная техника сбора урожая, и особенно важно бережно обращаться с плодами после сбора
Чтобы отобрать яблоки для хранения в свежем виде, переберите урожай и удалите те, на которых есть дефекты, синяки или отсутствуют плодоножки
Яблоки без плодоножек созревают быстрее и могут стать местом проникновения болезнетворных микроорганизмов, которые могут вызвать гниение плодов
Несмотря на то, что вы не хотите хранить испорченные фрукты в течение длительного времени, это не означает, что их нужно выбросить
Несовершенные фрукты можно сохранить с помощью преобразующих процессов обезвоживания, консервирования или замораживания. Далее в статье я дам вам несколько советов и идей по консервированию
Поскольку зрелые яблоки хранятся лучше, чем спелые, оставьте спелые яблоки для краткосрочного хранения или консервируйте их
Подробнее о том, как отличить зрелые яблоки от спелых, а также о том, как и когда собирать урожай яблок, вы можете прочитать в нашей специальной статье
Идеальные условия хранения
Теперь, когда вы очистили свой урожай от плохих яблок и готовы хранить хорошие, давайте перейдем к сути дела
Эти фрукты будут самого высокого качества и дольше всего сохранятся, если их хранить при температуре 32 или 33 градуса по Цельсию
По словам Эмили Е. Хувер, садовод-практик из Университета Миннесоты, считает, что яблоки, хранящиеся при такой низкой температуре, сохраняются в десять раз дольше, чем те, которые хранятся при комнатной температуре
Это не означает, что вы не можете хранить урожай при прохладной температуре, превышающей 32 градуса по Цельсию. Просто они не будут храниться так долго
Наряду с такой довольно морозной температурой, эти фрукты в идеале должны храниться при влажности 85-95 процентов. При более низкой влажности они имеют свойство со временем высыхать и сморщиваться
При создании таких идеальных условий некоторые яблоки могут успешно храниться до шести месяцев
Но имейте в виду, что если 32 градуса по Цельсию — это хорошо, то это не значит, что ниже — еще лучше
Эти фрукты замерзают при температуре 29°F в течение более чем короткого периода времени, поэтому при выборе места хранения убедитесь, что температура будет постоянно выше 29°F
Места хранения
Наверное, мало у кого из нас есть место для хранения с температурой точно 32°F и влажностью 90 процентов. Но помните, что это просто идеальные условия для длительного хранения
Даже в менее идеальных условиях ваш урожай все равно будет храниться дольше в прохладном, сухом, темном месте, чем в миске с фруктами на кухонном столе
Вот несколько вариантов:
Рефрижерация
Для небольших урожаев, особенно тех, которые имеют тонкую кожицу или были собраны, когда полностью созрели, лучшим местом для хранения может стать ящик холодильника
Знаете ли вы, насколько холодно в вашем холодильнике? Не расстраивайтесь, я тоже не знал точной температуры в своем холодильнике
Эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют поддерживать температуру в холодильнике в пределах 33-39 градусов по Цельсию. Этот диапазон отлично подходит для сохранения свежести ваших яблок – если вы можете выделить место
Прежде чем положить яблоки в ящик для хранения, положите их в перфорированные пластиковые пакеты. Пакеты помогают поддерживать влажность, а перфорация предотвращает скопление влаги вокруг фруктов
В качестве альтернативы можно хранить их в неплотно закрытом контейнере
Для больших партий фруктов, возможно, стоит подумать о том, чтобы хранить их в дополнительном холодильнике. Если в нем нет других чувствительных к морозу фруктов или овощей, можно установить самую низкую температуру
Когда вы храните свой урожай в холодильнике, помните, что эти фрукты выделяют газ для созревания — этилен, и вам нужно будет держать другие фрукты и овощи отдельно, чтобы они не испортились быстрее обычного
В холодильнике яблоки хранятся 30-90 дней, в зависимости от сорта
Холодное хранение
Если у вас большой урожай, который не помещается в холодильник, или вы не хотите, чтобы он занимал ценное место в холодильнике, есть другие места, где вы можете хранить яблоки
В зависимости от климата, вы можете выбрать неотапливаемый подвал, гараж или корневой погреб
Если у вас есть комната на северной стороне дома или крытый внутренний дворик, который остается прохладным в зимнее время, любой из этих вариантов также может быть подходящим
Где бы вы ни решили хранить урожай, помните, что вы должны быть уверены в том, что температура будет постоянно оставаться выше 29 градусов по Цельсию
Когда вы выбрали место для хранения, вам понадобятся неглубокие ящики или деревянный или металлический стеллаж, позволяющий воздуху циркулировать
Один из методов, обычно используемых для хранения этого урожая, — завернуть каждый плод в газету или крафт-бумагу. Мне нравится использовать для этой цели обычную коричневую бумагу для транспортировки, которая прилагается к моим покупкам через Интернет
В качестве альтернативы вы можете поместить их в коробку, обложив каждый соломой, чтобы они не соприкасались
Еще одним потенциальным средством хранения может быть размещение урожая в бочке с биочаром
Хотя я сам еще не пробовал этот метод, некоторые мои друзья, увлекающиеся садоводством с биочаром, утверждают, что это позволяет сохранить фрукты свежими и хрустящими в течение всей зимы
Если вы хотите попробовать хранить свой урожай в биочаре, вы можете найти его в продаже в Burpee
Блэк Соул Премиум Органик Биочар
Если относительная влажность в вашем месте хранения низкая, вы также можете хранить их в индивидуальных перфорированных пластиковых пакетах, а не в бумаге, соломе или биочаре
Когда вы выбрали предпочтительное средство хранения, разложите яблоки в один слой на стеллаже или в контейнерах и убедитесь, что ни один из плодов не соприкасается с другими
После того как свежий урожай будет убран на хранение, необходимо еженедельно проверять его и искать признаки того, что какие-либо плоды созревают слишком быстро или портятся, и удалять их, чтобы защитить остальные
Вы также можете записать дату хранения в свой садовый блокнот
Методы обработки
Теперь, когда вы надежно убрали свои яблоки, пора разобраться с теми, которые не прошли проверку на свежесть
Любые фрукты, которые имеют дефекты, лишены плодоножек, подвергались замораживанию, пока находились на дереве, или по другим причинам не подходят для длительного хранения, можно сохранить различными способами
Замораживание
Вероятно, одним из самых простых способов сохранения этих фруктов является помещение их в морозильную камеру до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать
Поскольку замороженные яблоки потеряют свою хрустящую текстуру, вы, вероятно, захотите использовать их для приготовления яблочного пюре, выпечки или других рецептов, где текстура не важна
Подготовка этих фруктов к замораживанию или другим способам консервирования значительно упрощается, если у вас есть яблочная сердцевина — одна из немногих кухонных принадлежностей, которые я считаю обязательным предметом первой необходимости
Компания Lehmans предлагает очень хорошо сконструированную модель, которая оснащена функцией освобождения сердцевины, что делает работу по подготовке большой партии яблок к консервации намного быстрее и проще
Простая насадка для измельчения яблок
После того как вы очистили фрукты от сердцевины, вы можете снять с них кожуру или оставить ее. Замораживать их можно как с кожурой, так и без нее, так что все зависит от ваших личных предпочтений
Удалите и выбросьте все сильно загрязненные участки, затем нарежьте фрукты ломтиками или кубиками
Чтобы ломтики или кубики не стали коричневыми, окуните их в смесь из восьми частей воды и одной части лимонного сока. В качестве альтернативы можно бланшировать их на пару в течение полутора-двух минут, чтобы остановить ферментативные процессы, которые вызывают подрумянивание
Чтобы кусочки не слипались, разложите ломтики или кусочки на листе для выпечки, поместите лист для выпечки в морозильную камеру и, когда кусочки заморозятся (обычно в течение пары часов), переложите их в пластиковый пакет для заморозки или другой герметичный контейнер
Наклейте на контейнеры этикетку с датой заморозки и используйте свои запасы в течение восьми месяцев для достижения наилучшего качества
Вам интересно узнать о преимуществах заморозки по сравнению с замораживанием.консервирование как способ сохранения фруктов и овощей? Ознакомьтесь с этой статьей на нашем родственном сайте Foodal
Обезвоживание
Если вы хотите легко сохранить яблоки для дальнейшего использования, но у вас не хватает места в морозильной камере, обезвоживание — отличный способ превратить эти фрукты в полезные и сладкие закуски
Сушеные яблоки — одна из моих любимых закусок, когда мне хочется сладкого!
Этот фрукт можно сушить в духовке при низкой температуре или в дегидраторе
Для этого очистите их от сердцевины и тонко нарежьте – примерно на 1/8 — 1/4 дюйма – и замочите ломтики на три-пять минут в смеси из восьми частей воды и одной части лимонного сока, чтобы предотвратить подрумянивание
Слейте воду и высушите ломтики, а затем положите их на проволочную решетку на противень, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха
Поместите в разогретую до 100 градусов Цельсия духовку на 2-4 часа и часто проверяйте, переворачивая при необходимости. Дайте им остыть на проволочных подставках, а затем переложите в герметичный контейнер
Хранить в сухом прохладном месте до недели
Чтобы узнать подробности этого процесса, ознакомьтесь с руководством по обезвоживанию продуктов на нашем родственном сайте Foodal
Консервирование
Когда дело доходит до консервирования, эти осенние фрукты можно превратить во множество различных воплощений: консервы, джем, желе, яблочное пюре, яблочное масло, начинку для пирога или даже сок
Яблоки можно консервировать как в скороварке, так и на водяной бане. Только не забудьте соблюдать правила безопасного консервирования – вы можете узнать больше о домашнем консервировании продуктов на нашем родственном сайте Foodal
А если яблочное пюре — один из способов сохранить урожай, то на Foodal вы найдете инструкции по приготовлению домашнего яблочного пюре
Сладкое изобилие
У вас есть много вариантов хранения сладкого изобилия урожая яблок: вы можете поместить его в холодильник, в прохладное место или превратить в замороженные, сушеные или консервированные консервы
А если у вас особенно ‘зеленый палец’, возможно, у вас достаточно плодов, чтобы выделить несколько штук для каждого метода, чтобы разнообразить ваши осенние и зимние удовольствия
Как вы планируете хранить свой урожай? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже
А чтобы узнать больше о выращивании яблок, ознакомьтесь с этими руководствами далее:
Добавить комментарий