Как хранить урожай томатов

В конце лета часто остаются излишки овощных грядок, которые необходимо собрать и сохранить до наступления ненастной погоды, например, помидоры

Мы наслаждаемся их спелыми красными плодами с середины лета, но они не очень хорошо себя чувствуют, когда наступает похолодание. Ближе к концу вегетационного периода созревание винограда замедляется, а затем прекращается

И хотя в этот момент лозы могут выглядеть веретенообразными, на них часто еще много плодов – зеленые, оранжевые полуспелые и спелые красные, все одновременно

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

К счастью, существует множество способов сохранить их восхитительный вкус на долгие месяцы

Хранение в ящиках — хороший вариант для медленного дозревания зеленых, а также приятное продление сезона для свежих фруктов

Другие варианты – консервирование, обезвоживание и замораживание – разумный выбор, когда ваш урожай слишком велик, чтобы использовать его в свежем виде

Вот что вам нужно знать о том, как хранить выращенные дома помидоры!

Основы созревания

Созревание томатов, которые вы собрали, во многом зависит от температуры

Фото Lorna Kring.

А это значит, что то, как вы решите их уложить, будет во многом определяться степенью их спелости на момент сбора урожая

Обычно зеленые плоды созревают примерно за две недели при температуре от 65 до 70 градусов по Цельсию

Но при температуре от 55 до 60 градусов Цельсия им потребуется до четырех недель

При температуре 55 градусов и ниже плоды переходят в стазис и не дозревают

Очень спелые фрукты могут быть помещены в холодильник, чтобы приостановить процесс, но перед употреблением их следует вернуть в комнатную температуру для получения наилучшего вкуса

Если у вас есть только горсть зеленых помидоров, они могут дозревать в миске на кухонном столе

Держите их подальше от прямых солнечных лучей, и через пару недель они постепенно изменят цвет

При желании добавьте в ящик или миску с фруктами спелое яблоко или банан — это также ускорит созревание, поскольку они выделяют газ этилен. Заменяйте яблоко или банан еженедельно

Для получения более подробной информации о созревании читайте эту статью о том, как заставить домашние помидоры покраснеть

Хранение в коробках

Открытый контейнер или ящик — это удобная и эффективная емкость, в которой можно хранить зеленые плоды, пока они созревают и краснеют

Фото Lorna Kring.

Вот что вам нужно сделать:

1. Вымойте фрукты в прохладной воде, удалите все листья и плодоножки. Аккуратно просушите чистым полотенцем.
2. Выстелите коробку слегка смятой газетной бумагой и разложите фрукты в один слой. Вложите фрукты в бумагу и убедитесь, что они не соприкасаются.
3. Добавьте второй слой газетной бумаги и второй слой фруктов.
4. Для маленьких фруктов, таких как салатные дольки и Рома, можно добавить третий слой. Но не более двух слоев для более тяжелых фруктов, таких как бифштекс – нижний уровень может покоробиться от веса.
5. Добавьте последний слой газетной бумаги.
6. Добавьте последний слой газетной бумаги, чтобы закрыть верх. Поместите ящик в прохладное место с умеренной влажностью и вдали от прямых солнечных лучей. Избегайте мест с высокой влажностью.
7. Проверяйте еженедельно и переворачивайте плоды по мере необходимости для равномерного созревания. Выбрасывайте плоды, которые обесцвечиваются, становятся мягкими или плесневеют.
8. Собирайте созревающие фрукты для кухни, когда они меняют цвет и краснеют.

Чем прохладнее температура в вашем хранилище, тем дольше созревают фрукты

Подходящими местами являются прохладные или неотапливаемые подвалы, погреба, гаражи, кладовки и затененные веранды

При правильных условиях зеленые фрукты в коробках могут храниться до шести месяцев

Осушение урожая

Обезвоживание урожая — еще один вкусный и простой способ хранения как зеленых, так и красных фруктов

Фото Lorna Kring.

Сушка концентрирует вкус до интенсивной глубины, сохраняет большинство питательных веществ и создает приятную, жевательную текстуру

Томаты можно сушить на солнце или в электрическом настольном дегидраторе, используя следующий основной процесс:

Вымойте плоды в прохладной воде. Аккуратно высушите чистым полотенцем.

2. Разрезать фрукты пополам вдоль и вынуть студенистую сердцевину и семена. У крупных фруктов неглубоко надрежьте кожицу с обратной стороны каждой половинки.
3. Положите половинки на подносы для сушки сочащейся стороной вверх. Слегка посыпьте солью, чтобы вытянуть влагу.
4. Установите дегидратор на 135 градусов по Цельсию и загрузите лотки.
5. Используйте щипцы, чтобы перевернуть кусочки через три или четыре часа, и поворачивайте лотки по мере необходимости.
6. Извлеките кусочки, когда они высохнут и приобретут текстуру, напоминающую кожу, слегка мягкую и податливую, но не хрупкую.

Если у вас нет дегидратора, фрукты можно сушить и в духовке

Для этого установите температуру в духовке на 150 градусов по Цельсию или на самый низкий уровень и выложите вымытые, нарезанные и очищенные фрукты на противень, выстеленный пергаментной бумагой

В течение последнего часа приготовления внимательно следите за процессом. Проверяйте готовность каждые 15 минут, чтобы убедиться, что они не стали хрустящими

Храните обезвоженные кусочки в герметичной стеклянной банке или закрывающемся контейнере

Высушенные кусочки имеют богатый вкус и текстуру как таковые. Но их также можно размягчить, повторно замочив в горячей воде или томатном соке на 20 минут

Храните в герметичных контейнерах в прохладном, темном шкафу или буфете до шести месяцев, или храните в морозильной камере до одного года

Вы можете узнать больше о том, как обезвоживать помидоры в нашем руководстве.(скоро будет!)

Свежие соусы и консервирование

Консервирование консервов или приготовление свежих соусов для морозильной камеры — отличные способы хранения излишков урожая, которые предоставляют множество вариантов

Фото Lorna Kring.

Используйте спелые красные фрукты для приготовления чатни, варенья, сока, кетчупа, пасты, соуса или тушеных целых фруктов

Зеленые добавляют пикантную нотку в чатни, соленья или маринады, а также делают живую сальсу верде! Попробуйте этот пикантный рецепт сальсы верде с использованием зеленых плодов вместо томатильо с нашего сайта Foodal

Или порадуйте детей этим рецептом самого вкусного кетчупа, который вы можете приготовить дома, также от Foodal

Свежие соусы можно хранить в морозильной камере в течение трех-четырех месяцев

Консервированные томаты сохраняют свои лучшие качества до 18 месяцев при хранении в прохладном, сухом и темном шкафу

Обязательно консервируйте помидоры, используя соответствующие технологии консервирования на водяной бане или под давлением. Стерилизуйте банки и проверяйте кислотность консервированных продуктов, содержащих помидоры, в соответствии с указаниями производителя

Если вам нравится идея консервирования, вы захотите ознакомиться с этой статьей о 15 лучших томатах для консервирования. Планируйте заранее, чтобы получить большой урожай в следующем году!

Замораживание

Замораживание — еще один эффективный способ сохранить урожай

И хотя текстура при замораживании меняется (вы не захотите подавать их нарезанными на салат или бутерброд!), они являются отличным дополнением к готовым блюдам, таким как соусы, супы и рагу

Вы можете заморозить излишки урожая одним из четырех способов:

1. Целыми с кожурой. Самый быстрый и простой способ, но целые фрукты оттаивают долго, и вам может понадобиться вылавливать шкурки, когда они слезут во время приготовления пищи
2. Нарезанные с кожурой. Перед замораживанием фрукты нарезают толстыми ломтиками, благодаря чему они быстрее оттаивают.
3. Целые, со снятой кожурой. Целые фрукты перед замораживанием бланшируются и очищаются от кожуры, что облегчает их добавление в готовые блюда. Крупные плоды могут медленно оттаивать.
4. Очищенные и нарезанные. Фрукты бланшируются и очищаются от кожуры, а затем крупно нарезаются перед замораживанием. Этот способ требует больше всего усилий на начальном этапе, но он наиболее удобен для последующего приготовления пищи.

Более подробные инструкции по замораживанию см. в нашем руководстве

Подвесные растения

Другой вариант — выкорчевать все растение в конце вегетационного периода, а не собирать плоды

Просто выдерните растения и очистите корни от лишней земли

Подвесьте их вверх ногами в прохладном, защищенном от прямого света месте для дозревания. Растения также можно разложить на полках или в неглубоких контейнерах

Проверяйте еженедельно и собирайте плоды по мере их созревания

Чтобы вы знали, этот метод быстрый и простой, но он может быть довольно грязным – вы можете ожидать, что после него останется много мертвых остатков растений, которые придется убирать!

Растягиваем добро

Томаты обладают исключительным вкусом и превосходными питательными веществами, которые мы все любим. И хотя у спелых плодов короткий срок хранения, мы все равно можем растянуть удовольствие от домашнего урожая

Созревающие зеленые фрукты храните в коробках или попробуйте один из описанных способов консервации для длительного хранения – и длительного наслаждения!

Фото Lorna Kring.

А почему бы вам не посетить наш родственный сайт Foodal, чтобы получить еще больше вдохновения для рецептов?

Есть ли у вас любимые способы хранения помидоров? Напишите нам в комментариях ниже и поделитесь своими советами

А чтобы узнать больше о помидорах, ознакомьтесь со следующими статьями:

Узнайте, как вырастить лучшие томаты.

Как выращивать томаты в контейнерах.

Как вырастить томаты из семян.