Как и когда правильно собирать виноград

Содержание
  1. Когда собирать виноград для вина, полезные советы по сбору
  2. Как сохранить дикие дрожжи?
  3. Сладкое или кислое
  4. Когда собирают виноград в Краснодарском крае?
  5. Температура окружающей среды
  6. Как правильно срезать виноградные гроздья?
  7. Собираем Изабеллу
  8. Когда собирать технические сорта винограда?
  9. Как собирать виноград для Айсвайн?
  10. Сбор винограда Лидия
  11. Последствия раннего сбора
  12. Урок №2 «Ручной и механический типы сбора винограда»
  13. Когда и как правильно собирать виноград: оптимальные сроки, правила сбора и хранения урожая
  14. Когда нужно собирать виноград
  15. От чего зависит время сбора урожая
  16. Как определить зрелость
  17. Особенности и правила сбора урожая
  18. Столовых сортов
  19. Технических сортов
  20. Как правильно хранить виноград
  21. Сбор винограда: сроки созревания и полезные советы
  22. Признаки зрелости
  23. Сохраняем дрожжи
  24. Сроки
  25. Правила сбора урожая
  26. Только ручной сбор урожая
  27. Опасность оксидации
  28. Меры по сохранению урожая
  29. Неграмотно собранный урожай
  30. Когда собирают виноград

Когда собирать виноград для вина, полезные советы по сбору

Как и когда правильно собирать виноград

Виноделие – целое искусство, в котором имеют значение все этапы приготовления напитка.

На конечный вкус вина влияет целая совокупность факторов: какой использовался сорт ягод, с помощью какой технологии осуществлялось приготовление напитка, какие еще ингредиенты использовались.

Также важно знать, когда лучше собирать виноград для вина. Собранный вовремя по всем правилам урожай сохранит вкусовые качества, полезные вещества и поделится ими с домашним алкоголем.

Как сохранить дикие дрожжи?

Практически во всех простых рецептах вина подразумевается использование диких дрожжей, которые живут на поверхности виноградин.

Дикие дрожжи активизируются при брожении, без них сусло будет плохо бродить или, что еще хуже, может превратиться в ягодный уксус.

Вот почему виноградины перед использованием не моют, чтобы не удалить вместе с водой большое содержание природных дрожжевых культур.

Как правильно собирать урожай, чтобы сохранить максимум диких дрожжей на ягодах:

  • Сбор винограда для вина не производится во время дождя, а также несколько дней после. Дождевая вода смывает необходимые дрожжи с оболочки ягод. Для появления новых дрожжей потребуется определенное время.

На заметку! Если лето и начало осени выдались слишком дождливыми, следует запастись закваской на тот случай, если природных дрожжей будет не хватать.

  • Ягодки не собирают ранним утром и поздним вечером, когда активно выпадает роса. Также виноград не собирается в туман. Виноград может испортиться в процессе хранения урожая, поскольку гнилостные процессы активизируются после помещения кистей в теплое место. Всего несколько подпорченных гнилью ягод быстро распространят гниение на здоровые соседние плоды.
  • Дикие дрожжи представляют белесый налет на оболочке ягод. Чтобы не повредить налет, каждая гроздь срезается садовыми ножницами или секатором. Кисть бережно берется за черенок, чтобы не повредить ценный налет.
  • Лучше собирать виноград не в ведро, как это делает большинство, а выкладывать каждую гроздь в плоскую тару.

Складывать виноград лучше всего в неглубокие ящики

Сладкое или кислое

Чтобы назначить сроки сбора винограда, необходимо определиться, для какого вина он будет использован.

Ягодки не должны быть слишком перезрелыми, но недозрелые плоды собирать также не рекомендуется. Большое значение имеет местность, где произрастают лозы.

Жители стран с жарким сухим климатом чаще употребляют легкие некрепкие вина с небольшим градусом, сделанные из столовых сортов. спирта будет зависеть от того, какой виноград использовали: из сладких сортов получаются более крепкие вина.

Чем больше сахара в ягодном соке, тем градус крепости в вине выше. Поскольку крепкие вина южане не любят, они начинают сбор урожая, не дожидаясь полной зрелости.

На заметку! Гроздья, которые только начали созревать, но еще не достигли полноценной спелости, считают «технически» зрелыми. «Техническая» зрелость характеризуется определенными показателями сладости и кислотности ягод.

Сладкие вина изготавливают из винограда на пике созревания. Жители средней полосы предпочитают сладкие и полусладкие вина, которые изготавливаются из спелого винограда.

Когда собирать виноград для вина в средней полосе? Важно вовремя собрать урожай, поскольку ягодки быстро перезревают, при этом теряется нужная кислота.

Если в ягодах недостаточно сахара, в процессе добавляется сахарный песок, а вот фруктовые кислоты ничем заменить не получится.

Как определить, когда можно собирать урожай винограда? Профессионалы пользуются специальными приборами, чтобы сделать замер для определения кислотности и сладости в ягодах. Домашним виноделам рекомендуется следующий способ.

За 2-3 недели до того момента, когда планируется сбор ягод, ежедневно пробуйте на вкус плоды, собранные с разных лоз.

Когда сладость станет постоянной, без нарастания, по вкусу мякоть и сок будут не слишком едкими, а кислотность падающая, настала пора собирать урожай.

Внешний вид ягод — также показатель зрелости. У белых сортов ягодки приобретут прозрачность, кожура станет тонкой. Когда собирать синий виноград на вино? Если цвет плодов станет насыщенным, а кожица потемнеет, уже можно собирать красные сорта.

Когда собирают виноград в Краснодарском крае?

Краснодар считается благоприятным местом для выращивания винограда различных сортов. Когда Краснодарский край начинает собирать виноград для вина? Ранние плоды собирают, начиная с середины июля-начала августа.

Первым созревает сорт «Жемчуг Саба», к середине августа начинается сбор сорта Шасла. Самый активный сбор начинается в середине сентября и продолжается до поздней осени. Последним собирают сорт винограда «Тайфи розовый».

Температура окружающей среды

В какую погоду собирать виноград на вино? Сусло бродит при комнатной температуре. Подходящий режим температуры для брожения вина – 20-22 градуса. Гроздья собирают при такой же температуре. Не рекомендуется собирать урожай в солнечный жаркий полдень. Лучше браться за работу в утренние или вечерние часы, при комфортной температуре в 20 градусов.

Перерабатывать ягодки следует сразу после сбора. Если делать сусло из теплых ягод, оно быстро перебродит, после чего останется много не переработанного фруктового сахара. Если собирать урожай при пониженной температуре, он должен полежать в теплом помещении, иначе сусло из-за холодного виноматериала может дольше бродить.

Промышленные напитки, сделанные из отобранного спелого сырья, считаются одними из самых дорогих. В домашних условиях выборочная срезка позволит получить качественный напиток. Дома можно ставить бродить вино в удобное время, поэтому рекомендуется выбирать только подходящий виноград, оставляя дозревать неспелые ягодки.

Можно ли собирать виноград на вино после дождя? Нет, сразу после дождя урожай не собирают. Лучше подождать несколько дней, после чего приступать к сбору.

Для сбора винограда нужна сухая погода (после дождя нужно подождать несколько дней)

Как правильно срезать виноградные гроздья?

Как правильно собирать виноград для вина? Срезать гроздья следует внимательно, чтобы не повредить дрожжевой налет. Каждая гроздь придерживается снизу, чтобы не примять ягодки. Для сбора гроздьев используются специальные инструменты: садовые ножницы, острые секаторы.

Срезается полностью вся гроздь. Если собирать отдельные ягодки, на оставшуюся гроздь могут налететь осы или птицы. Они могут испортить не только отдельную кисточку, но и весь урожай.

На заметку! От правильной уборки и хранения урожая зависит, какой вкус получится у домашнего вина.

Собираем Изабеллу

Время сбора урожая зависит и от конкретного сорта растения. В странах постсоветского пространства большую популярность получил сорт Изабелла.

Этот сорт отличается повышенной урожайностью, при этом он не боится заморозков, устойчив ко многим болезням, атакам вредителей. Сорт считается достаточно неприхотливым, он не требует повышенного внимания, что, несомненно, привлекает многих садоводов.

Изабелла – столово-технический виноград, который предпочитают употреблять не только в свежем виде, но также изготавливать из него домашнее вино.

Когда лучше собирать виноград Изабелла для приготовления домашнего вина? В зависимости от места произрастания, Изабеллу собирают с разбросом в 30-40 дней.

Какое подходящее время сбора винограда Изабелла, предназначенное на вино? Южане начинают сбор в конце сентября, жители средней полосы – с начала по середину октября.

Некоторые садоводы оставляют гроздья до ноября, чтобы они налились сладким соком. Но важно успеть собрать урожай до первых заморозков.

Когда можно срезать виноград Изабелла на вино? Следует знать, что степень созревания определяется не только внешним видом. Виноделы знают, что ягодки можно собирать тогда, когда они начинают источать характерный ягодный аромат.

Когда собирать технические сорта винограда?

Когда собирать виноград Каберне для вина? Технические сорта, к которым относится и известный сорт Каберне, собирают при температуре не ниже 16 градусов и не выше 20 градусов.

Некоторые вина изготавливают из ягод, которые достигли своей технической зрелости до наступления заморозков, но были собраны собирались уже после.

Однако, следует учитывать, что подмерзшие зеленые ягодки не стоит использовать в качестве виноматериала.

Технические сорта собираются полностью, не оставляют на лозах недозревшую часть ягод. Как только уровень кислотности и сахаристости достигнет нужных параметров, срезается весь урожай. Способ полного сбора применяется в том случае, если виноградник абсолютно здоров. При поражении паразитами или болезнью собирать кисти нужно выборочно, отбирая только здоровые ягодки.

Как собирать виноград для Айсвайн?

Для особого вина используется специальный виноград. Айсвайн – это «ледяное вино», приготовленное из плодов, которые были собраны после наступления заморозков.

Виноделам приходится сильно рисковать, оставляя кисти на лозе. Морозы должны наступить резко, только при этом условии ягодки можно использовать для изготовления Айсвайн.

Как правило, в нашем климате долго стоит межсезонье, при котором урожай может погибнуть.

Если же виноделы добыли необходимое сырье для Айсвайн, они получат уникальный алкогольный продукт, который ценится во всем мире за свою оригинальность и неповторимость.

Виноград для вина Айсвайн собирается после наступления заморозков

Сбор винограда Лидия

Многие садоводы разводят виноград сорта «Лидия». Вино из него получается ароматным, вкусным, с оригинальными земляничными нотками. Своим оригинальным вкусом виноград «Лидия» выгодно отличается от других сортов. Основным достоинством «Лидии» считается время созревания – около 160 дней.

Когда собирать виноград «Лидия» для вина? Чаще всего он собирается в середине октября. Именно в середине осени ягодки наливаются соком нужной кислотности и сахаристости. Плоды не собирают ранним утром, когда выпадает роса.

Через сколько дней после дождя можно собирать виноград для вина? Следует выждать как минимум 2-3 дня, и только потом приступать к сбору. Непосредственно перед сбором урожая прекращаются все работы на земле, чтобы не запачкать гроздья.

Ведь известно, что плоды не моют перед началом приготовления вина.

Последствия раннего сбора

Когда нужно собирать виноград для домашнего вина? Часто садоводы совершают распространенную ошибку и собирают урожай раньше, чем нужно. С опытом они учатся на своих ошибках, но каждому начинающему виноградарю необходимо знать о последствиях раннего сбора ягод.

Всем известно, что ранний сбор урожая способствует потере большого количества винограда. Ягоды, собранные раньше срока, практически не имеют срока хранения и начинают портиться сразу же.

Не стоит надеяться на то, что недозревшие гроздья доспеют в собранном виде.

Кроме того, преждевременное собирание урожая негативно сказывается на состоянии всей лозы, которая впоследствии будет вызревать значительно хуже.

Многие начинают собирать урожай раньше по той причине, что внешний вид ягод говорит о том, что они не успеют созреть до наступления первых заморозков. В этом случае следует поступить следующим образом:

  1. Убрать все листочки, которые закрывают гроздья от солнечного света.
  2. Прекратить на время полив.
  3. Не добавлять удобрения и подкормки.

Все вышеперечисленные методы должны помочь ускорить процесс созревания кистей.

Сбор винограда – ответственное и серьезное мероприятие. От того, как будет собран урожай, зависит дальнейшее качество вина, поэтому к сбору гроздьев следует подойти серьезно.

Преждевременный или, наоборот, ранний сбор может испортить большую часть урожая. Собирать виноград нужно очень аккуратно, бережно, учитывая климатические и погодные условия.

Только в этом случае из собранного урожая в домашних условиях можно сделать качественное и вкусное вино.

Источник: https://alcozavr.com/vino/kogda-sobirat-vinograd-dlya-vina.html

Урок №2 «Ручной и механический типы сбора винограда»

Как и когда правильно собирать виноград

Еще совсем недавно Ксения Жучкова жила и работала в нашем городе. Но пару лет назад она увлеклась вином и решила узнать, как создается напиток богов. За знаниями отправилась в Италию.

Сегодня екатеринбурженка изучает «Маркетинг и менеджмент винодельческих хозяйств» во Флорентийском университете и работает экспорт-менеджером в Azienda Agricola Roccapesta.

Помимо этого, в своем «ЖЖ» Ксения ведет «Дневник винодела», в котором рассказывает много всего интересного о создании вина.

С позволения автора мы публикуем некоторые тексты Ксении в виде познавательных уроков. Первый материал можно найти здесь, второй – ниже.

В связи с открытием туристического сезона, к нам стало заезжать очень много людей на дегустации, экскурсии или просто прогуляться по виноградникам и познакомиться.

А поскольку с недавнего времени ответственной за этот вид активности в нашем винодельческом хозяйстве стала я, то приходится бегать целый день от кантины к виноградникам, от офиса к кантине.

Но, наконец, я нашла время и написала новый текст про типы сбора винограда и системы его выращивания.

УРОК №2 «РУЧНОЙ И МЕХАНИЧЕСКИЙ ТИПЫ СБОРА ВИНОГРАДА»

Дата сбора урожая обычно определяется за несколько дней, потому что предугадать за месяц-два, когда виноград будет готов очень сложно. Погода непредсказуема, соответственно, зреет виноград с разной скоростью.

Вот, например, у нас в этом году уже говорят о позднем сборе, потому что была прохладная и дождливая весна и не менее прохладное и дождливое начало лета. Соответственно, все процессы происходят с запозданием. Поздний сбор для нас в Скансано – это конец сентября.

Как правило, мы начнем с санджовезе, аликанте (местное название сорта гренаш), чилиеджоло, пти вердо и сира в начале сентября, а закончим пуньителло в начале октября.

После определения даты сбора урожая, виноделу следует решить, будет он собирать виноград вручную или с помощью специальной техники? Это непростое решение зависит от: желаемого качества вина, скорости сбора винограда, финансовых возможностей винодела

РУЧНОЙ СБОР ВИНОГРАДА

Сбор винограда вручную обоснован в нескольких случаях.

Например, когда во время сбора необходимо произвести дополнительный отбор винограда, при определенных сложных винификациях, в которых очень важна цельность ягод, или при угольной мацерации (способ ферментации), когда в специальный чан закачивают углекислый газ и при температуре 20-25° C засыпают неповрежденные ягоды. Слабое брожение начинается именно в ягодах. Исключая косточки и черенки, мякоть и сок принимают из кожицы ароматические и красящие вещества и достигают крепости 1-2% алкоголя. Мацерация продолжается, как правило, 15-20 дней, после чего ферментация идет традиционным способом, так как верхние слои ягод постепенно давят нижние, и они дают сок. Этот метод предназначен для производства молодых, ароматных, хорошо окрашенных красных вин, с выраженным фруктовым вкусом, но низким содержанием танинов (в частности, «Божоле Нуво»).

Сбор винограда вручную также обоснован, когда виноградная лоза выращивается по определенной системе. Например, если мы говорим о старых системах выращивания, таких как альберелло (на фото ниже).

В этом случае ствол (штамб) остается очень коротким, от 30 до 65 сантиметров. Кусты подрезаются так, чтобы оставались три растущих вверх рукава.

Осенью под весом гроздей рукава сгибаются как спицы раскрытого зонта.

Помимо этого, вручную приходится собирать виноград с виноградников, находящихся в труднодоступных зонах, например, в горах.

Мы собираем весь виноград вручную. На это уходит около 600 часов на каждый гектар. А всего у нас их 18,5. Сбор винограда вручную позволяет нам осуществлять дополнительный этап отбора винограда (всего их три).

МЕХАНИЗИРОВАННЫЙ СБОР ВИНОГРАДА

В данном случае можно собирать виноград очень быстро, в самый подходящий момент, а также ночью.

Это важный аспект, который необходимо принимать к сведению в жарких зонах, так такой способ сбора позволяет экономить на охлаждении сусла.

Независимо от типа винификации, доставка винограда до погреба должна произойти как можно быстрее, чтобы избежать ненужных оксидации, сдавливания винограда и запуска процесса ферментации в ненужный момент.

На этом, пожалуй, все с вариантами сбора винограда. Если кому интересно, на очень много хороших роликов про такой сбор винограда.

СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ

Теперь я бы хотела немного углубиться в тему систем выращивания виноградной лозы.

Итак, виноградная лоза — лазающее растение. Для роста ей необходима опора: подпорки, натянутая проволока, шпалеры. Конструкция опоры является определяющей для того, сколько гроздей принесет лоза. Существует несколько десятков принципов формирования кустов.

Концепция выращивания зависит от климатических условий, от состава почвы и от того, как обрабатывается виноградник — механически или вручную. Кроме того, почти в каждом винодельческом хозяйстве есть свои собственные традиции.

Хотя большинство систем выращивания лозы являются лишь вариантами трех основных типов формирования кустов: альберелло, гюйо и кордон.

Альберелло мы уже знаем. Можно лишь добавить, что при таком принципе формирования очень низкая урожайность, поэтому он не подходит для массового виноделия.

Гюйо – это наиболее часто встречающаяся в европейском производстве высококачественных вин система формирования кустов. Ее применяют в Бордо, а также в большей части Бургундии, Кот Роти, на берегах Луары, в Эльзасе, а также в важнейших винодельческих регионах Италии (Тоскане, Пьемонте), Испании и, частично, в Германии и Австрии.

При этой системе виноградная лоза растет вверх, цепляясь за проволоку. Во время зимней обрезки остается плодоносный побег (ближайший к штамбу), на котором от 6 до 15 глазков. Его сгибают и подвязывают к нижней проволоке, где после должны будут появиться грозди. Следующий на штамбе плодоносный побег обрезают, оставляя два глазка. На будущий год он принесет плоды.

Штамб может быть как 30 см высотой, так и достигать 80 см.

В зависимости от обрезки урожайность может быть низкая или средняя.

Альберелло и гюйо на схеме

Принцип формирования куста кордон — самый распространенный в мировом виноделии. Преимущество его в том, что обрезка и подвязывание производятся очень просто и не требуют никаких специальных знаний. При современном снижении числа опытных виноградарей это довольно серьезный аргумент в пользу данной системы.

Кроме того, кусты, сформированные по этому принципу, легко обрезать механическим способом, и можно использовать технику при сборе урожая. Такая система широко распространена в Северной и Южной Америке, ЮАР, Австралии и Новой Зеландии. Данный принцип формирования используют и в Европе, прежде всего, в некоторых винодельческих селах Бургундии (Шассань-Монтраше).

Мы на нашей винодельне используем кордон.

Кордон на схеме и на фото

Есть еще несколько систем.

Лира — это новый, весьма плодотворный принцип, разработанный в Бордо. Лоза формируется в виде буквы «Y». Преимущества: раздвоенная лиственная крона, при которой грозди получают больше солнца.

Пергола — это старый принцип формировки, при котором лоза подвязывается к опоре по типу перголы. Распространен, в первую очередь, в альпийских долинах (Альто-Адидже, Трентино, Вальполичелло). Недостаток: слишком много гроздей на лозе.

Дугообразная формировка — этот принцип особенно распространен в Германии. Существуют разновидности: полудуги, плоские дуги и маятниковые дуги. Преимущества: кусты легко обрабатывать, однако при подвязке древесина может обламываться.

Кольцевая формировка — традиционная система с одной опорой в виде кола, распространенная на Мозеле, Сааре и Рувере. Преимущества: грозди висят почти у самой земли, получая много тепла и солнца.

Источник: https://itsmycity.ru/2014-08-08/urok-2-ruchnoy-i-mehanicheskiy-tipy-sbora-vinograda

Когда и как правильно собирать виноград: оптимальные сроки, правила сбора и хранения урожая

Как и когда правильно собирать виноград

Сбор винограда является ответственным мероприятием, от которого зависит его сохранность. Кроме того, своевременное снятие плодов позволяет сохранить яркость вкуса и полезные свойства. Даже небольшое отклонение от сроков может нанести вред урожаю, поэтому нужно подготовиться к уборке заранее. Как правильно организовать данный процесс, будет рассмотрено далее.

Когда нужно собирать виноград

Многие начинающие садоводы задаются вопросом, в каком месяце производится снятие винограда. Сбор урожая начинают в конце лета — начале осени, до наступления первых заморозков. В средней полосе России обычно проводят уборку культуры в последние дни августа или в первую неделю сентября, а в южных регионах некоторые сорта собирают в течение всего сентября.

Важно!Следует помнить, что срезанные грозди винограда не могут дозревать в процессе хранения. Обычно мероприятие производят утром, когда ягоды напитаны влагой и сохраняют максимально интенсивный аромат.

А вот вечером виноград лучше не срезать, особенно если днём стояла жаркая погода, кожица плодов будет пожухлой, и сохранить такие гроздья будет сложнее.

От чего зависит время сбора урожая

Подход к выбору времени уборки винограда определяется двумя факторами, в зависимости от назначения и дальнейшего использования продукта:

  • физическое вызревание, в данном случает ориентируются на момент, когда плоды полностью созревают на всех гроздях;
  • техническое — сбор производится в определённые сроки, указанные в требованиях к качеству винодельческой продукции. При этом не всегда дожидаются полного созревания ягод.

Как определить зрелость

Чтобы не ошибиться со сроками сбора, нужно научиться правильно определять степень зрелости продукта по основным признакам:

  • цвет плодов должен быть насыщенным. Когда поспевают тёмные сорта, их кожица становится равномерно окрашенной, без бурых пятен, светлые приобретают золотисто-жёлтый оттенок;
  • плодоножки грозди покрываются тонкой корой;
  • вкус ягод становится мягким и сладким, без выраженного кислого привкуса;
  • кожица плодов истончается;
  • семена окрашиваются в коричневый цвет;
  • ягоды без усилий отрываются от грозди.

Помимо общих внешних признаков, зрелость винограда определяют по уровню в нём сахара.

Для этого собирают около 3 кг ягод с разных кустов, получают из них сок и проводят пробу на процентное содержание в нём сахара.

Соотношение кислоты и сахара колеблется в зависимости от того, какой продукт планируется изготовить из сырья: для десертного вина уровень сахаристости должен быть не менее 22%, а для сока достаточно 17%.

Особенности и правила сбора урожая

Сборка винограда является трудоёмким процессом, требующим навыков и соблюдения технологии в зависимости от сорта и дальнейшего использования продукта.

Столовых сортов

Виноград столовых сортов убирают в состоянии полной зрелости, которую оценивают по вкусовым качествам и внешним признакам, описанным в предыдущем пункте.

Кроме того, обращают внимание на уровень сахара: у спелых ягод этот показатель не должен быть ниже 12–14%, чем выше сахаристость, тем лучше будет храниться собранный продукт.

Следует учитывать, что виноград зреет неравномерно, соответственно, и уборка в данном случае производится в несколько этапов по мере готовности ягод.

Продукт столовых сортов собирают в сухую погоду, в первой половине дня, грозди срезают вручную с помощью садовых ножниц, а затем складывают в деревянные ящики плодоножками вверх. На дно тары необходимо постелить бумагу или виноградные листья. Наполненные ящики нужно сразу же убирать в тень. Нельзя срезать плоды сразу после дождя, лучше отложить сбор на пару дней, чтобы влага испарилась.

Важно!При ручном сборе винограда нужно стараться не повредить восковой налёт на ягодах, так как он не только улучшает их внешний вид, но и защищает от гниения.

Технических сортов

Сбор культуры технических сортов немного отличается: как правило, в данном случае уборка производится не вручную, а специальными машинами, напоминающими комбайн. Такой способ значительно ускоряет работу, однако существенно портит товарный вид ягод, соответственно, он применяется только для продукта, который пойдёт на дальнейшую переработку, например, для изготовления вина или сока.

Технические сорта винограда собирают, не дожидаясь, пока поспеют все грозди, обычно в данном случае ориентируются на процентное содержания сахара в соке ягод (как только он достигнет максимального уровня для данного сорта, можно проводить уборку).

Как правильно хранить виноград

Недостаточно просто правильно срезать виноград, необходимо организовать оптимальные условия для его хранения. Чтобы урожай сохранил вид и вкусовые качества, рекомендуется в первую очередь придерживаться основных правил подготовки:

  1. Нужно отобрать сорта, которые подходят для длительного хранения. Обычно это мясистые крупные ягоды с плотной кожицей (сорта «Молдова», «Альден», «Лидия»).
  2. Собирать виноград рекомендуется в перчатках и по возможности не касаться ягод, чтобы не повредить восковой слой.
  3. С собранных гроздей удаляют подгнившие или высохшие ягоды.
  4. Помещение, в котором планируется хранить урожай, должно быть хорошо вентилируемым, без плесени и посторонних сильных запахов, допустимая влажность — 80%.

Вариантов хранения может быть несколько:

  • на проволоке: кисти связывают попарно между собой за черенки и развешивают на длинной проволоке так, чтобы они не касались соседних;
  • на лозе: грозди срезают вместе с лозой, конец которой опускают в воду и периодически подрезают. Такой способ удобен только для домашнего хранения небольшого количества продукта;
  • в деревянной таре. Обычно используют обыкновенный деревянный ящик и заполняют его, укладывая послойно сухие опилки и ягоды так, чтобы грозди не касались друг друга;
  • на полках в погребе, дно полок лучше засыпать золой, которая является природным антисептиком. Кисти укладывают плодоножкой вверх и регулярно переворачивают, осматривая на предмет целостности ягод;
  • для домашних запасов отлично подойдёт холодильник с зоной нулевой температуры. В таких отсеках виноград хранят без упаковки в один слой. Срок хранения в таких условиях составляет полгода.

Итак, выше были рассмотрены основные правила сбора урожая винограда и методы, которые при этом применяются. Можно сделать вывод, что процедура уборки столовых сортов значительно сложнее, чем технических. Однако чёткое соблюдение технологий и рекомендаций опытных садоводов позволит правильно организовать процесс с минимальными потерями.

Источник: https://fermer.blog/bok/sad/vinograd/vyraschivanie-vinograda/uhod-za-vinogradom/2197-kogda-i-kak-sobirat-vinograd.html

Сбор винограда: сроки созревания и полезные советы

Как и когда правильно собирать виноград

Каждый урожай выделяется от предыдущего зрелостью винограда, уровнем сахаристости и кислотностью. Поэтому важно правильно выбрать время для начала сбора урожая. Рассмотрим детальнее правила грамотного среза винограда, а также меры по его сохранению.

Признаки зрелости

Самыми важными показателями для установления момента сбора ягод являются:

  • в нем сахара.
  • Кислотность.

Промышленная зрелость винограда отличается от технической состоянием плодов. Это означает, что в плодах содержится столько сахара, кислот и других веществ, сколько нужно для получения вина нужного типа (столового или десертного). Техническая зрелость определяется по результатам химического анализа.

Кроме этого показателя важно различать полную и физиологическую зрелость плодов. При полной зрелости плодов уровень сахара и кислот на определенный период, преимущественно на несколько дней, стабилизируется.

Сохраняем дрожжи

Новички в виноделии, используя традиционные рецепты, готовят вино с помощью диких дрожжей. Колонии микроорганизмов в изобилии «обитают» на поверхности виноградин.

Для запуска природного процесса брожения нужно, чтобы такие «дикари» попали именно в сусло. В ином случае сахар, который вмещается в ягодах, не перебродит целиком или не забродит совсем.

По этой причине перед переработкой виноград не моют. Если ягоды сильно загрязнены, их протирают сухой тряпкой.

Чтобы сохранить наибольшее количество диких дрожжей, во время сбора винограда виноделы советуют придерживаться простых рекомендаций:

  1. Не нужно срывать грозди с ягодами сразу после дождя, а также на протяжении трех дней после него. Это объясняется тем, что потоками воды большая часть дрожжей смывается, а чтобы успели расплодиться те, что остались живы, нужно время. Если в летний период выпадало много дождей и не удается найти наилучшее время для сбора винограда, необходимо заранее изготовить домашнюю закваску, которая способна в будущем поддержать брожение.
  2. Виноделы не советуют срезать плоды рано утром, пока еще лежит роса, а также в ночное время, когда она уже выпала, и при тумане. Кроме того, что излишняя влага пагубно отражается на состоянии дрожжей, она вдобавок портит вкус будущего вина или шампанского, делая их водянистыми. Когда виноград срезан в неправильное время, уже в тепле активизируются гнилостные процессы. Если в грозди есть виноградины, пораженные гнилью, они могут за короткий период заразить всех своих соседей.
  3. Сбор винограда, который выращивался для приготовления винных напитков, проводится срезанием гроздей ножницами или секатором. На данном этапе важно не повредить налет на плодах. Чтобы этого избежать, грозди держат за черешок.
  4. Чтобы минимизировать повреждение винограда после среза грозди, для безопасной транспортировки их укладывают в плоскую тару. Использовать ведра и подобные емкости не рекомендуется.

Сроки

Время сбора урожая винограда зависит от многих нюансов: сорта винограда и типа его переработки, климатических условий и др. Сорта в зависимости от сроков созревания бывают раннего, среднего и позднего периода созревания.

Сбор винограда начинают с ранних сортов винограда — «фетяска белая», группа «пино». Они скапливают в своем составе уже к первой половине сентября более 17 % сахара. Затем производится сбор урожая винограда среднего времени созревания — «алиготе», «рислинг» и др. Сезон переработки плодов завершается сбором поздних сортов — «каберне-совиньон», «саперави» и др.

В большинстве случаев сбор винограда начинают с белых сортов, из которых изготовляют легкие винные материалы, что используются в создании столовых и шампанских вин.

Большое влияние на определение сроков созревания плодов оказывают именно климатические условия. Разница во времени созревания одного и того же сорта винограда зависит от температуры окружающей среды и уровня влажности.

На самом деле сбор винограда — праздник, история которого уходит корнями в Древний Рим. Торжество в честь будущего урожая сопровождалось выдавливанием сока под песни и танцы. В России же существует 3 праздника урожая — Ореховый, Медовый и Яблочный Спас.

Правила сбора урожая

Чтобы получить качественный урожай, следует знать, как правильно срезать плоды:

  1. Неподходящим временем для сбора урожая считается слишком ранее утро и дождливая погода.
  2. Работы проводят в несколько этапов, по мере созревания кистей. Для получения точных результатов используется ареометр, который позволяет измерять количество сахара. Этот процесс хлопотный, но окупается высоким качеством собранного урожая.
  3. Фермеры советуют проводить уборку ягод именно в предобеденные часы, когда на кистях нет росы.
  4. Если появляется много гнилых ягод в гроздях, сроки сбора урожая немного ускоряют. Гнилые ягоды могут не только влиять на качество продукции, но и вызвать всевозможные заболевания винного напитка.
  5. Когда сбор завершается, обязательно проводится осмотр кустарников винограда с отбросом гнилых и еще зеленых плодов.

Только ручной сбор урожая

Чтобы виноград при сборе урожая имел целостность и привлекательный вид, используют специальные технические средства. Срезание гроздей вручную проводят с помощью садового секатора, ножниц или острого ножа.

Собираемый вручную урожай достаточно редко повреждается. Данный метод позволяет одновременной сортировать грозди по внешним признакам. Использование технических механизмов для сбора винограда (фото см.

ниже) повреждает часть урожая.

Опасность оксидации

Важно уже срезанные грозди как можно скорее завезти в давильню, не повредив их. Выступающий сок достаточно быстро оксидируется, то есть окисляется, особенно сок винограда белых сортов.

Чтобы это предотвратить, плоды опыляются серой, что считается первым ударом по качеству вина.

Помимо этого, из-за механического повреждения выделяющийся ягодный сок при теплой погоде начинает бродить, и сусло в результате такого «дикого» брожения приобретает уксусный привкус.

Меры по сохранению урожая

Если осень дождливая, некоторые фермеры используют совершенно новую технику, чтобы по максимуму устранить последствия дождей. Чтобы плоды не разбухали от излишней влаги, а ценный сок не становился водянистым, землю прикрывают плотной полиэтиленовой пленкой. Другие компании пытаются снизить водянистость путем искусственного обезвоживания.

Третьи, перед тем как отправить измельчать плоды, обдают их горячим воздухом, который хорошо просушивает внешнюю поверхность винограда. Интересным является тот факт, что владельцы компании «Шато Петрю» просушивали влажные после дождя ягоды за счет вертолета, который два часа кружил над насаждениями винограда на малой высоте.

Неграмотно собранный урожай

Если виноград собрать рано, то вино из него получится с малыми оборотами и с резкой, даже неприятной кислотностью, которая по вкусу напоминает кислотность незрелых виноградин.

Когда плоды собраны позже нужного времени, они будут обладать повышенной сахаристостью и пониженной кислотностью. Сусло из такого винограда в большинстве случаев не дображивает.

Если все-таки брожение удалось запустить, то по итогу получается крепкое и тяжелое столовое вино.

Когда вино не добродило по причине того, что виноград после сбора урожая вмещает в себя излишний сахар, напиток подвержен различным заболеваниям.

При благоприятном времени сбора и хорошем уходе за плодами такие вина могут дображивать весной следующего года при наступлении тепла.

Это значительно продлевает срок, нужный для полного приготовления напитка, увеличивает финансовые расходы по уходу за виноградом после сбора урожая и удорожает производство в целом.

Использование технических инструментов значительно ускоряет сбор, но некоторый процент урожая страдает от механических повреждений. Чтобы снизить риск загнивания ягод, важно выполнить проверку и сортировку буквально всего урожая. Сорта, которые созревают на кустах дольше обычного, срезаются в самую последнюю очередь, тогда, когда сахаристость в плодах максимальная.

Источник: https://FB.ru/article/442548/sbor-vinograda-sroki-sozrevaniya-i-poleznyie-sovetyi

Когда собирают виноград

Как и когда правильно собирать виноград
Один из фруктов, описанных в литературе еще в древности, —  это виноград. Некоторые виды его растут в природе в умеренном и субтропическом климате.  Виноград и изготавливаемое из него вино очень ценились в питании человека с древнейших времен.

Некоторые  виды винограда выращиваются только в условиях мягкой зимы  и жаркого засушливого лета,  другие виды  вполне холодостойки. Существуют двудомные виды винограда, то есть те, у которых  мужские и женские цветки  расцветают на разных растениях.

Для того, чтобы завязать плоды, рядом должны произрастать по крайней мере 1 мужское растение и 25 женских.

Виноград – растение с исключительно глубокой коревой системой, которая иногда проникает на глубину 2,4 м.

Верхний слой корней  распространяется вширь, а нижний  — диагонально или вертикально. Плоды зарождаются  на приросте текущего года.

Из каждой ветви прошлого сезона весной почка  в лиственном узле  рождает новый боковой побег. В почке существует латентный побег, который  распустит листья  в первом  — втором узле, а затем в следующих узлах появятся цветки, плоды и листья.

В конце сезона этот побег  называется однолетней лозой. В следующем году из него распустятся собственные побеги, и каждый из них – с цветами и листьями.  Виноград цветет поздней осенью, но нежные побеги могут быть повреждены заморозками до распускания цветов.

Ведение культуры виноградарства  основано на знаниях от особенностях этого растения,  о правилах его обрезки. Кроме того, что виноград является ценным пищевым  и винодельческим растением,  он очень декоративен; из него можно создавать   зеленые экраны для непривлекательных хозяйственных построек; он дает тень.

Посадка винограда вплотную к зданиям не рекомендована: виноград может  здесь больше страдать от заморозков, поскольку в таких местах нет циркуляции воздуха. Можно виноград посадить на балкон, патио, оформить беседку.

Свежий виноград содержит небольшое количество   витаминов А и С, некоторое количество витаминов группы В и некоторые минералы.  Виноградный сок теряет  все витамины А и С, а также некоторые из витаминов В.

Изюм, вероятно от того, что в нем сконцентрировались  при высоких температурах все питательные  вещества, содержит большее их количество, чем свежий виноград (кроме витамина С, который содержится в равных весовых долях). Изюм и более калориен.

Посадочный материал

Выбирайте однолетние саженцы.  Однолетний саженец заплодоносит так же быстро,  как и двулетний, если корневая система хорошая. Пред посадкой корни нужно подрезать до длины 15-20 см, так что нет никакой выгоды покупать виноград с длинными корнями.Выбирайте хороший плотный ком корней – это лучшее, чем редкие длинные корни.

Виноград опыляется в большей степени ветром, чем насекомыми. Чтобы кусты переопылились, их нужно сажать рядом, на расстоянии 15 м. Здоровая лоза дает  7 и более килограммов винограда, если только  она грамотно обрезана. Для средней семьи хватит  8-10 штук лозы.

При  благоприятных условиях  и соответствующей заботе лоза  будет  плодоносить по крайней мере  50-60 лет. Лучшее место  для лозы  — глубокие дренированные почвы  в укромном уголке сада, освещенном солнцем, с хорошей  воздушной циркуляцией и теплым грунтом.

Если это место  культивировалось  два-три года до посадки винограда то с сорняками не будет много хлопот. Если есть возможность, лучше сажать виноград  на южном пологом склоне. Почву рекомендуется перепахивать глубоко.

В почву свободно добавляют пыль и фосфоритную крошку. Эта доза фосфора и калия расходуется растением постепенно. Виноград выносит некоторую кислотность, но предпочитает почвы  почти нейтральные, с рН между 6 и 8. Если почва участка более кислая, нейтрализуйте  ее применением доломита.

Лозу сажают либо весной, либо осенью. Когда нет опасности зимнего повреждения, лозу  сажают осенью. Весной растения нужно высаживать до набухания почек, поскольку почки легко повреждаются после начала роста.

Лозу сажают а саду рядами, с междурядьями шириной 3 м, чтобы облегчить обработку  лозы и сбор винограда. К тому  же при широких  междурядьях  солнце освещает все части лозы.

Удалите все, кроме двух самых сильных лоз, а  их обрежьте  на две почки. Выкопайте яму диаметром  в 60 см, аккуратно распределите корни при посадке. Распределите удобрение  в виде компоста или перепревшего навоза  по поверхности почвы кругом 0,9 м, замульчируйте гравием, соломой и другим  грубым материалом.

Из оставленных двух почек на каждом из двух побегов в первый год должен развиться четыре побега. Как только они достигнут  длины 5-7 см, удалите все, кроме самого сильного побега. Позвольте ему отрастить столько листьев, сколько он сможет за первый сезон.

Обрезка

Обрезку нужно делать в конце зимы, и чем позже, тем точнее можно выявить и вырезать пораженные заморозками места. На второй год жизни  винограду нужно обеспечить систему опор. Ствол лозы оставляют весьма коротким – обычно не более 30 см высотой.

На второй год жизни цель обрезки  — придать лозе   окончательную форму. Оставляют две ветви лозы, которые не слишком  закручены и не слишком мощны. Лучшие ветви – толщиной  с карандаш. Наилучшие виноградные  кисти вызревают  между шестым и седьмым узлами.

Обрезка на вторую зиму должна составлять не более 12 почек на каждой лозе. По мере роста ежегодно на лозе почек все прибавляется. Общее их количество может быть 30-35, а наиболее мощных  и изобильных  лозах  — 70 – 90. Перед началом нового роста  ветви лозы  следует подвязать к опорам.

Обновление старой лозы

Когда виноград обрезают регулярно и соответственно правилам, он  родит наилучшие плоды и плодоносит каждый год. Если  виноград остался  необрезанным один – два года, он дает побеги в таком  множестве, что эти годы необрезки снизит урожай до крайней степени: на лозе останется крошечная кисть невзрачных ягод,  а плодоношение будет наступать, скорее всего, через год.

Лоза, которая несколько лет пребывала в диком состоянии, будет представлять собой запутанный узел одревесневших побегов и несколько стволов. Иногда владелец ее и представить себе  не может, что их может быть так много.

Чем боле запущена лоза, тем больше лет пойдет на е восстановление. Сразу вырезать все лишние побеги нельзя: результатом будет остановка плодоношения и появления  «жирующих» побегов.

Если лоза была обрезана на неодревесневшие побеги, то обрезать  их нужно постепенно, а можно и стимулировать  дополнительный прирост со стороны   ствола ( пробудить почки на старой древесине, где их  пробуждения никто не ожидает).

Основная сложность состоит в том,  что плодовые побеги с годами все более удаляются от ствола. Во-первых, нужно удалить всю  омертвевшую древесину. Следующим этапом  укоротите  длинный ствол и ветви так, чтобы остались  8-10 хороших лоз.

Укоротите половину   количества лозы  до 6-8 почек; другую половину – 1-2 почек. В следующий год прореживайте новые побеги и обеспечьте  возобновление.  После этого в обрезке можно следовать   традиционной системе.

Когда ствол винограда слишком старый или поврежден от времени, его можно спилить   у основания. В качестве нового ствола можно выбрать один из побегов, отходящих от  кроны. С лозой обращайтесь так, будто это новое растение, но ее развитие должно происходить гораздо быстрее.

Разведение

Виноград адаптирован к достаточно сухому климату, поэтому  ему нужно меньше воды, чем  большинству низкорослых плодовых культур. В диком виде виноград растет на скалистых островах, где количество осадков  порой приближается  к нулю.

Однако испарение  с поверхности листьев все равно идет, и значит нужен полив. Большую часть воды  нужно подавать весной, когда происходит развитие побегов, а затем в середине лета,  когда идет их одревеснение.  Винограду  не нужен полив в период созревания плодов, а обилие осенних дождей ему вредит.

Из-за глубокой корневой системы засуха винограду не страшна, так что функцию  сохранения влаги  мульча может не выполнять. Однако мульча затрудняет рост  сорняков и предотвращает   отток питательных  веществ из лозы,  а также снижает эрозию почвы вокруг корневой системы.

Как большинству плодовых культур, винограду необходимо большое количество азота. Наиболее эффективно снабдит виноград азотом мульча из люцерны. Там, где вегетативный сезон недостаточно длинный, чтобы урожай определенного сорта  винограда созрел,  можно удлинить теплый сезон мульчей ранней весной.

Мульча согревает почву в холодный  период,  но охлаждает  ее в жаркий период. Перед осенью можно отодвинуть мульчу от корней, чтобы почва  хорошо прогрелась солнцем. Затем мульчу вновь придвигают к кусту.

В первые годы жизни лозы ее нужно подкармливать. Подкормку  вносят весной. В первый год  кормящие  (всасывающие) корни образуют круг не меньше 1 м в диаметре. Ежегодно этот круг  расширяется, пока не достигнет около 2,4 м.

Именно в этот воображаемый  круг вносят удобрение. Зрелая лоза должна получать ежегодно 35,2 л хорошего перепревшего навоза, плюс 900 г гранитной пыли. Удобрение вносят ранней весной под мульчу.

Размножение

Виноград легко размножается черенками отводками. Для размножения  выбирайте хорошо плодоносившие плоды.

Отводки: нагните побеги так, чтобы они касались земли. Сделайте насечку через 1-2 почки на нижней части стебля. Присыпьте сверху 7-10 см почвы. Через несколько  месяцев после укоренения растение можно отсечь от лозы  и пересадить.

Черенки: берутся зимой. Отберите хорошо вызревшие побеги, не слишком тонкие и не слишком мощные, толщиной с карандаш. Каждый кусочек, предназначенный для укоренения, должен включать два-три узла, разделенные расстоянием 15-20 см.

Нижний срез делается прямо под узлом; верхний срез – на 2,5 см выше второго – третьего узла. Черенки не обрастут корнями, если  верхний и нижний концы перепутали. Поэтому, чтобы различить эти срезы верхний делают косым, а нижний  — прямым.

После этого черенки связывают в пучки и хранят на воздухе  в поле, в вырытой  полости, поставленными прямо: это поможет каллюсу развиваться на нижней стороне черенков. Выкопайте рано весной связку черенков, как только почва в питомнике подготовлена к посадке.

Рассадите черенки на расстояние 7-10 см в ряд так, чтобы верхушка находилась как раз над поверхностью почвы. К следующему сезону из черенка  выйдет однолетний саженец, который высаживают на плантацию.

Вредители и болезни

Самая распространенная болезнь винограда – это черная гниль, при которой плоды мумифицируются. Из плодов винограда получаются высохшие мумии. Единственный способ  лечения – удаление ветвей сразу же, как только гриб нападает на них.

Корневая тля, или филлоксера, — типичное заболевание винограда. Некоторые подвои устойчивы  к филлоксере, и в тех регионах, где она очень   распространена, нужно сажать только устойчивые сорта. Когда виноград хорошо удобрен и правильно обрезан, его не слишком беспокоят вредители и болезни.

Сбор урожая и хранение

Виноград  лучше по аромату и составу, когда его снимают полностью  спелыми. Показатели полной спелости винограда: полноценный аромат, вкус, сладость. Стебелек  грозди при поспевании становится все более коричневым.

Грозди состригают с лозы острыми ножницами, при этом держать рекомендуется за стебелек. Грозди кладут в неглубокую корзину, хранят в тени. Если ягоды предстоит хранить,  их собирают в самую прохладную часть дня. Для хранения используют только самые твердые сорта винограда.

Хранят в погребе в чуть влажной атмосфере, при температуре около 4,5°C. В  жарких и засушливых регионах виноград  можно хранить свежим,  на протяжении нескольких месяцев зимы в условиях  погреба,  расстеленным в один слой.

Хранить виноград можно также в виде изюма. Изюм сушится на солнце. Его часто перелопачивают и защищают от дождей и росы.

  • Как выбрать поликарбонат, его применение
  • Хвойные деревья осенью
  • : посадка баклажанов на рассаду
  • Cроки посадки баклажанов на рассаду
  • Как правильно посадить рассаду баклажан?
  • Выращивание рассады баклажана в домашних условиях
  • Источник: https://ogorod.ahuman.ru/kogda-sobirajut-vinograd/

    АгрономWiki
    Добавить комментарий