Как лечить и хранить чеснок с огорода

Конец лета может навевать грусть

Но это также время, когда мы можем пожинать плоды нашего садоводческого труда – задача, которая гарантированно прогонит грусть!

И частью процесса сбора урожая является выбор способа его сохранения

Как в случае с чесноком. После того, как вы выкопали урожай пупырчатых луковиц, все, что вы не собираетесь использовать сразу, должно отправиться на длительное хранение

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Но вы можете пока не убирать их на зиму

Сначала их нужно вылечить. Для этого из луковиц удаляется лишняя влага, что увеличивает срок их хранения. В то же время ароматы успокаиваются и смягчаются, делая их более приятными на вкус

Способ хранения во многом зависит от того, как вы хотите его использовать

Наряду с деревенским способом подвешивания косы к стропилам, есть еще несколько вкусных способов сохранить урожай – это сушка, заморозка и даже соление!

Кроме того, вы можете отложить немного для посадки в следующем сезоне

Итак, оставайтесь здесь, и я расскажу вам все о том, как вялить и хранить чеснок с огорода. Вот что впереди:

Выращивание

Свежевыкопанные луковицы можно использовать сразу же, но их запах и вкус будут очень резкими

Вы предупреждены!

Фото Lorna Kring.

Вяление — это процесс, который происходит сразу после сбора урожая

Цель — удалить лишнюю влагу для продления срока хранения. Кроме того, в это время улучшаются вкусовые качества, смешиваются и смягчаются

Это делает их более вкусными как в приготовленном, так и в сыром виде

Для вяления разложите растения на подносе или сетке, сохраняя листья, корни и стебель неповрежденными, чтобы сконцентрировать их энергию в луковице для сушки

Поместите лоток в сухое, теплое место вдали от солнечных лучей и с хорошей циркуляцией воздуха

Переворачивайте луковицы раз в день в течение трех-шести недель, в зависимости от количества влаги в тканях растения

Когда все зеленые листья станут полностью коричневыми, а стебли перестанут быть гибкими, луковицы можно считать вызревшими и готовыми к хранению

Ну, почти готовы. Посмотрим, что будет дальше

Очистка и подготовка луковиц

После вяления луковицы необходимо очистить и обрезать, прежде чем укладывать их на хранение

Фото Лорны Кринг.

С помощью садовых ножниц или ножниц обрежьте корни близко к концу каждой луковицы

Небольшой щеткой с мягкой щетиной аккуратно сотрите остатки почвы

Удалите все свободные луковицы и отложите в сторону тонкокожие или поврежденные луковицы. Они не будут так хорошо храниться в течение длительного времени и должны быть принесены на кухню для использования в первую очередь

Для жестких луковиц обрежьте стебель до длины от трех до шести дюймов от макушки

Если оставить часть стебля, это поможет отвести оставшуюся влагу, а также облегчит вскрытие луковицы. Кроме того, стебель нужен для обвязки, если вы хотите их подвесить. Я расскажу об этом подробнее позже, так что продолжайте читать!

Можно также обрезать стебли мягкой шейки, если вы не планируете оплетать или связывать их в пучки для подвешивания

Если вы планируете заплетать мягкотелки для хранения, это следует сделать до начала вяления.(См. раздел ‘Плетение или оплетение и подвешивание’ ниже)

Кроме того, если вы довольны результатами выращенного вами сорта, неплохо отложить несколько штук для посадки

Выбирайте самые крупные, пухлые и красивые луковицы для семенного фонда – они передадут свои гены следующему поколению для получения более крупных и качественных луковиц. Я объясню это более подробно позже в статье

Лучшие условия хранения

Идеальные условия хранения — это место с температурой от 55 до 60 градусов по Цельсию, темное, сухое и с хорошей циркуляцией воздуха

Фото Лорны Кринг.

Луковицы не следует хранить в холодильнике. Сочетание света и влаги не является подходящей средой и может привести к их заплесневению или прорастанию

Выращенные луковицы можно хранить в открытой плетеной или проволочной корзине, садовых ящиках, яичных коробках, сетке или открытом бумажном пакете – или вы можете использовать один из следующих способов хранения

И не храните поврежденные луковицы. Они легко портятся, поэтому используйте их в первую очередь или бросьте в компостную кучу

Если у вас есть излишки, используйте хорошие зубчики из поврежденных луковиц для дегидрации, заморозки или маринования

Обезвоживание для порошка и соли

Обезвоживание обеспечивает самый длительный срок хранения

Разрезанные пополам кусочки можно класть как есть, или мелко измельчить для чесночного порошка и ароматической соли

Сушеные кусочки, порошок и ароматизированная соль могут использоваться в различных вкусовых ингредиентах и блюдах, таких как сухие приправы, запеканки, заправки, маринады, мясо на гриле, жареные овощи, блюда на пару, соусы, супы и рагу

Вот что нужно делать:

1. Очистите гвоздику и разрежьте пополам вдоль, затем выложите на подносы для сушки срезанной стороной вверх.
2. Первые два часа сушите при температуре 140°F, затем переверните кусочки и сушите при температуре 130°F до полного высыхания. Текстура будет хрустящей, когда половинки высохнут.
3. Снимите с противней и дайте полностью остыть на проволочных подставках перед упаковкой.
4. Упаковать в стеклянную тару с плотно прилегающей крышкой и хранить в прохладном, сухом шкафу.

Используйте ступку и пестик для измельчения небольшого количества в порошок

Если вы перерабатываете большое количество гвоздики, мельница для специй или маленькая кофемолка помогут быстро справиться с утомительным процессом

Ознакомьтесь с руководством по недорогим ножевым кофемолкам на нашем родственном сайте Foodal – они на самом деле кофемолки, но выполняют ту же работу, что и дорогие мельницы для специй!

Это удобное приспособление, если вы любите сушить много трав и аллиумов

Из порошка можно быстро приготовить чесночную соль. Просто добавьте четыре части морской соли к одной части порошка и тщательно перемешайте

Храните обезвоженные кусочки, порошок и ароматизированные соли в герметичных контейнерах в сухом прохладном шкафу вдали от прямого света до четырех лет

Замораживание

Замораживание — еще один приемлемый вариант хранения излишков гвоздики

Цвет и текстура после заморозки могут измениться, но они по-прежнему придают много аромата таким блюдам, как запеканки, заправки, соусы, рагу и супы

Фото Lorna Kring.

Вот три способа заморозить чеснок:

1. Очистите и измельчите зубчики. Поместите измельченный чеснок на дно пакета для заморозки и плотно сверните его в рулон, после чего запечатайте пакет. Заморозьте до твердого состояния, затем отломите, нарежьте или натрите на терке столько, сколько вам нужно.
2. Заморозьте луковицы целиком, не снимая бумажных туник, и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры. При необходимости удалите отдельные зубчики.
3. Очистите зубчики и смешайте их в кухонном комбайне с небольшим количеством оливкового масла, примерно одна часть чеснока к одной части масла. Заморозьте в лотках для кубиков льда, затем переложите в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры для хранения. Извлекайте отдельные кубики по мере необходимости.

Чеснок должен храниться в морозильной камере до 12 месяцев

Изготовление ароматизированных масел

Если вы хотите сделать именно это, будьте осторожны!

По словам Линды Дж. Харрис, специалиста по микробной безопасности пищевых продуктов в Cooperative Extension при UC Davis, следует соблюдать крайнюю осторожность при хранении свежего чеснока в масле

Очищенные зубчики можно положить в масло и надежно заморозить на несколько месяцев.(Подробности см. в разделе ‘Замораживание’ выше)

Но в холодильнике целые или измельченные гвоздики, хранящиеся в масле, следует выбрасывать через четыре дня, чтобы предотвратить образование токсинов. А масло, постоявшее при комнатной температуре, следует выбросить через два часа

Чеснок считается низкокислотным овощем, его рН колеблется от 5,3 до 6,3. А в масле он имеет подходящие условия (низкая кислотность и отсутствие кислорода) для роста Clostridium botulinum – бактерий, вызывающих ботулизм

Чтобы обезопасить себя, маркируйте свои масляные смеси, указывая дату приготовления и дату выбрасывания. Если сомневаетесь, выбросьте!

Bundling or Braiding and Hanging

Простое и эффективное подвешивание на крюках или стропилах обеспечивает максимальную циркуляцию воздуха ко всей луковице, сохраняя ее сухой и спящей

Твердокорые луковицы можно связывать в пучки по 6-12 штук, а мягкокорые обычно заплетают в косы для подвешивания

Для плетения косичек или жгутов из софтнека лучше всего работать с ним сразу после сбора урожая и до его вяления. Листья еще частично зеленые, что значительно облегчает плетение

Свяжите три луковицы вместе в месте соединения луковиц со стеблем коротким куском шпагата и разложите их на чистой рабочей поверхности стеблями вниз.

У вас будет три стебля растений – слева, в центре и справа.

Теперь добавьте четвертую луковицу в середину, положив ее стебель рядом или поверх центрального стебля.

Перекрестите крайний правый стебель над двумя центральными стеблями, как для обычной косы.

Добавьте еще одну луковицу в середину, снова укладывая стебель по центру.

Перекрестите два центральных стебля с левым стеблем.

Продолжайте добавлять по одной луковице в центр и повторяйте каждое пересечение, пока не закончите.

Когда вы закончите добавлять луковицы, оплетите оставшиеся стебли до конца.

Обрежьте и свяжите свободные кончики в петлю для подвешивания.

Подвесьте плетеный чеснок в прохладном, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха

Маринование в рассоле, уксусе или вине

Маринование — еще один вкусный вариант, смягчающий вкус. Получаемый в результате мягкий ореховый вкус приветствуется на тарелках с антипасто и закусками или в салатах

Используйте ваш любимый рецепт маринования, например, этот рецепт с нашего сайта Foodal, и упакуйте очищенные, очищенные гвоздики в стерилизованные банки, затем обработайте их в горячей водяной бане в течение необходимого времени

Как уже упоминалось ранее, чеснок является низкокислотным овощем, поэтому очень важно, чтобы используемый вами рецепт маринования был с высоким содержанием кислоты, чтобы предотвратить рост бактерий. Если вы сомневаетесь, храните консервированные огурцы в холодильнике

Наклейте на банки этикетки с указанием даты засолки и срока годности

Или вы можете сделать простые маринады для холодильника с вином или уксусом

Просто добавьте чистые, очищенные гвоздики в банку, затем залейте любимым уксусом или сухим красным или белым вином

Добавьте пару лавровых листьев, чтобы улучшить хруст. При желании добавьте любимые специи для маринования, например, ягоды шалфея, лавровый лист, семена сельдерея, хлопья чили, кумин, семена горчицы, перец горошком, морскую соль и так далее

Маринованные огурцы в холодильнике будут храниться до четырех месяцев, если их держать погруженными в жидкость

Сохранение запасов семян

Чтобы сохранить часть урожая для семенного фонда, выбирайте пухлые, здоровые и полностью созревшие луковицы

Фото Лорны Кринг.

Уложите луковицы в корзины или открытые бумажные пакеты в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте с умеренной влажностью, пока не будете готовы к посадке

Узнайте больше о том, как размножать чеснок в этом руководстве

Обеспечение надежного срока хранения

Вы уже решили, как будете хранить урожай чеснока в этом году? Есть множество отличных вариантов!

После того, как вы сохраните несколько головок для посадки в следующем сезоне или заплетите дольки для хранения, не забудьте дать вашему урожаю тщательное вяление для длительного и надежного хранения

Затем храните их в морозильной камере, переработайте обезвоженную гвоздику в порошок или сделайте ароматизированную соль, чтобы всегда иметь под рукой несколько штук и наслаждаться характерным, насыщенным ароматом

И помните, не откладывайте в долгий ящик слегка поврежденные или тонкокожие луковицы – используйте их в первую очередь на кухне или сделайте партию маринованных огурцов из холодильника!

Вы фанатик чеснока? Расскажите нам, как вы храните свой чеснок, и поделитесь своими советами в разделе комментариев ниже

И обязательно ознакомьтесь с этими руководствами, чтобы получить больше знаний о выращивании чеснока:

Как посадить и вырастить чеснок на своем овощном участке.

Советы по выращиванию чеснока в контейнерах.

Как выявлять и бороться с вредителями чеснока.