Pimpinella anisum
Многие травы – такие как укроп и фенхель – обладают великолепным анисовым ароматом, но анис — это OG
Это растение, принадлежащее к семейству Apiaceae, обычно является источником анисового аромата, который мы знаем и любим в ликерах, жвачках, конфетах и выпечке
Насекомые тоже любят эту изящную траву. Она является источником пищи для нескольких видов мотыльков и бабочек, включая черных ласточек и полынную мокрицу
Хотя это растение чаще всего выращивают ради вкусных семян, листья также очень вкусны. Они обладают более тонким вкусом, чем семена, и немного напоминают мне ветви фенхеля
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Если бы его универсальности на кухне было недостаточно, чтобы рекомендовать это растение, было также доказано, что оно отпугивает таких вредителей огорода, как капустные черви и нематоды корневого узла
Это заставляет задуматься, почему не все сажают эту полезную траву в своих садах. Если вы планируете добавить ее в свой сад, вот что мы обсудим в следующей статье:
Вам понравится эта неприхотливая трава, а если вы никогда раньше не пробовали свежие листья аниса, то вам будет очень приятно. Давайте приступим
Культивирование и история
Анис (произносится как a-nəs или ə-ˈnēs) родом с Ближнего Востока и севера Африки
Это одна из древнейших специй, используемых человеком в пищу и медицине, и первоначально культивировалась в Египте, Греции, Риме и на Ближнем Востоке
В наши дни Египет и Испания выращивают большую часть растений в мире, используемых для изготовления эфирных масел
На древнем Крите и в Египте это растение сжигали и вдыхали, чтобы вылечить головную боль. Сегодня многие люди идут менее дымным путем и используют эфирное масло растения на коже для снятия головной боли
Люди по всему миру использовали и продолжают использовать семена в качестве средства для улучшения пищеварения, считается, что они облегчают проблемы с желудком и предотвращают метеоризм
Плиний Старший говорил: ‘Считается, что нет ничего более полезного для брюшной полости и кишечника, чем анис’
Вот почему в индийских ресторанах часто можно увидеть маленькие мисочки с семенами или мукхвас (смесь засахаренных семян аниса, фенхеля и кунжута)
В Мексике анис используется для ароматизации традиционного горячего шоколадного напитка, известного как шампуррадо
Помимо привлечения насекомых (и мышей, но об этом позже), этот запах также привлекает рыб. Рыболовы используют приманки с ароматом аниса для привлечения таких рыб, как сом, окунь, форель и краппи
Анис также используется для изготовления ликеров, таких как узо, и если вы когда-нибудь замечали, что узо имеет мутный вкус, то это из-за соединения анетола, которое содержится в растении. Анетол нельзя разбавить в воде
Семена также содержат соединение эстрагол, которое, наряду с анетолом, придает анису резкий аромат
Семена также содержат полезные для здоровья кумарины и линолевую кислоту, обладающие антибактериальными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами
В аюрведической медицине семена используют для лечения легочных заболеваний, простуды и кашля
Кстати, пожалуйста, не путайте анис (Pimpinella anisum) и звездчатый анис (Illicium verum)
Звездчатый анис (Illicium verum).
Быстрый поиск в Google покажет вам, что люди постоянно путают эти два растения, но они совсем не похожи. Анис — это маленькая зеленая трава, а звездчатый анис — это большое вечнозеленое дерево
Помимо названия, эти два растения имеют общий вкус, напоминающий лакрицу. Семена звездчатого аниса сладкие и лакричные, почти как черная лакрица, с нотками гвоздики
Анис имеет более прямолинейный вкус, напоминающий лакрицу, хотя он также довольно сладкий
Не забывайте, что иссоп анисовый (Agastache foeniculum) — это совершенно другое растение. Этот родственник мяты — прекрасная трава сама по себе, но очень отличается от аниса
Анисовый иссоп (Agastache foeniculum).
Некоторые люди называют P.anisum “анисовый’, чтобы отличить его от двух других. Его также иногда называют сладким тмином и саунфом, что на хинди означает анис
Внимание: семена фенхеля в Индии также называют саунф, и многие бакалейные магазины в США маркируют анис как семена фенхеля
Как сеять
Эти растения очень не любят пересадку, поэтому лучше всего использовать прямой посев. Тем не менее, если у вас недостаточно теплых дней, вы можете посеять их в помещении и пересадить на улицу, когда установится подходящая погода
Перед посадкой растений в саду подготовьте участок, добавив в почву хорошо разложившийся компост, если у вас еще нет рыхлой, богатой, суглинистой почвы
Компост исправляет как песчаную, так и глинистую почву, и это хорошее решение, если у вас в природе нет почвы, которую предпочитает анис
Эта трава предпочитает среднюю почву с pH где-то между 6,0 и 7,5. Для сравнения, большинство садовых почв держится в районе 6,0-7,0
Не уверены, что у вас есть? Для начала вам нужно проверить уровень pH вашей почвы. Это можно сделать с помощью простого прибора или взять образец почвы и отправить его в лабораторию
Затем добавьте немного гранулированной серы в соответствии с рекомендациями производителя, чтобы сделать почву более кислой, или добавьте известь в соответствии с рекомендациями производителя, чтобы сделать ее более щелочной
Вы подготовили почву, и теперь пришло время посадить семена в землю. Для того чтобы семена проросли, температура должна быть около 70 градусов по Цельсию. Вы можете посадить их в землю раньше, но они не начнут прорастать, пока не прогреются
Посадите семена на глубину 1/8 дюйма и на расстоянии 12 дюймов друг от друга и поливайте до тех пор, пока почва не станет похожа на хорошо отжатую губку. Поддерживайте почву влажной, пока семена прорастают
При правильной температуре почвы прорастание семян занимает около 14 дней
Я знаю, что говорил, что анис не следует пересаживать, но трава нуждается в 120 теплых солнечных днях, чтобы произвести семена
Если вы не живете в климате, который может это обеспечить, вы можете заложить семена в помещении в компостируемых горшках, а затем высадить их в сад
Просто ожидайте, что некоторые из ваших стартовых растений погибнут, и заведите несколько дополнительных, чтобы учесть это. Я имел большой успех, сажая таким образом, несмотря на общепринятую мудрость о том, что анис никогда не пересаживают
Помните, что для прорастания семян должно быть тепло, поэтому, возможно, вам захочется достать тепловые коврики
Купите себе несколько трехдюймовых горшочков из торфа или навоза. Мне нравятся горшки CowPots, потому что они полностью биоразлагаемы и не используют такой возобновляемый ресурс, как торф (они сделаны из коровьих какашек!)
Кроме того, вместо того, чтобы вынимать саженец из горшка для пересадки, вы просто сажаете весь горшок в землю
Биоразлагаемые горшки CowPots
Я покупаю CowPots оптом, потому что они такие удобные. Если вы хотите купить немного для себя, Arbico Organics предлагает их в упаковках по 12, 400 или 1176 штук. Угадайте, что я покупаю?
Заполните горшки смесью для проращивания семян на полдюйма от верха. Посадите по два семени около центра в каждый горшок и покройте почвой слоем в 1/8 дюйма
Поставьте растения в теплое место с непрямым освещением. Как только появятся всходы, поставьте их под лампу для выращивания или рядом с окном с освещением не менее шести часов в день
Если рассада не получает достаточно света, она вырастет вялой и слабой, а также плохо перенесет пересадку
Когда саженцы вырастут на дюйм или два, выдерните менее крепкий из двух саженцев из каждого горшка.(Это безжалостный бизнес, садоводство)
Когда растение достигнет высоты около четырех дюймов, оно готово к высадке в сад. Закалите его в течение недели, вынеся на улицу в защищенное место на час, а затем поместите на прежнее место
На следующий день вынесите его на улицу на два часа, а затем снова в дом, на третий день — на три часа и так далее. Через неделю можно сажать
Как выращивать
Дайте растениям богатую, рыхлую, суглинистую, хорошо дренированную почву. Слишком песчаная или слишком глинистая почва не подходит
Это растение выращивается как однолетник в зонах жесткости USDA с 4 по 10, но это не означает, что вы сможете получить семена во всех этих зонах
Для полного созревания семян анису необходимы длинные солнечные дни с температурой от 45 до 75 градусов по Цельсию (хотя немного жарче не повредит)
Я живу в зоне 9, но, к сожалению, анис не очень хорошо растет здесь, в западном Орегоне. Просто в большинстве лет здесь недостаточно тепло и солнечно, чтобы растения могли произвести много семян. Но многие районы Среднего Запада и центральной части Восточного побережья как раз подходят для этого
Садоводы в таких местах, как Калифорния, Техас, Юта и Аризона, также могут добиться хороших результатов, но при этом они могут захотеть обеспечить небольшое притенение после полудня с помощью теневых тканей, если погода поднимется до 90 градусов и выше
В противном случае, если вы поставите это растение даже на частичное солнце, у вас не вырастут семена. Однако вы сможете наслаждаться листьями
Кстати, как только растение даст семена, его следует выдернуть и выбросить в компостную кучу после того, как вы соберете все семена. Оно не вернется, но вы можете оставить несколько семенных головок, чтобы растение могло самосеяться
Молодой анис любит влагу. Держите почву влажной и не позволяйте ей пересыхать. Насколько влажной должна быть почва? Засуньте палец в верхний дюйм. Земля должна быть похожа на губку, которую вы тщательно выжали
Растения могут переносить короткие периоды засухи, но не допускайте пересыхания почвы. Небольшое количество компостной мульчи на поверхности почвы поможет сохранить влагу
Когда растения достигнут своей зрелой высоты, можно дать верхнему дюйму почвы просохнуть между поливами
В течение вегетационного периода эта трава не нуждается в большом количестве удобрений. Достаточно подкормки компостом в начале лета
Советы по выращиванию
Уход
По мере роста растения вы можете обнаружить, что семена, которые технически являются плодами растения, становятся настолько тяжелыми, что стебли падают
В этом случае опустите над растением томатную клетку, чтобы поддержать головки, или подвяжите стебли к опоре
Растения не нуждаются в обрезке, но вы можете проредить листву, если им становится слишком тесно. Самый простой способ следить за этим — просто отрезать стебель то тут, то там и использовать его на кухне по мере необходимости
Управление вредителями и болезнями
Анис — многоцелевое растение. Он отпугивает некоторых ужасных вредителей, таких как паутинные клещи и капустные черви. Он также привлекает полезных паразитоидных ос, пчел, мотыльков и черных бабочек-ласточек
Также были проведены исследования, показавшие, что анис может отпугивать нематод, что делает его полезным растением-компаньоном для растений, поражаемых вредными нематодами, таких как томаты
Травоядные
Большинство травоядных, кажется, не обращают внимания на эту ароматную траву, но мыши очень любят анис
Мыши
Эта трава может отпугивать многих вредителей, но мышей среди них нет. Маленьких грызунов привлекает запах. В ‘Альманахе старого фермера’ советуют натирать анисовым маслом сыр в мышеловке, чтобы привлечь мышей
Они охотятся за семенами, а не за листьями, поэтому, если вы держите головки семян подальше от земли и собираете семена, когда они готовы, вам не стоит особо беспокоиться
Только не забудьте высушить и хранить семена там, где мыши не смогут их достать
Насекомые
Насекомые не только могут убить ваши растения, но и распространить болезни по всему саду. Постарайтесь предотвратить появление насекомых, если это возможно, а если это не удается, постарайтесь избавиться от них как можно быстрее
Тля
Тля — самая страшная тля, но не потому, что она наносит огромный ущерб, а потому, что она так распространена. Тля настолько любит анис, что это растение часто рекомендуют использовать в качестве культуры-ловушки, чтобы отманить тлю от других растений
Хотя анис обгладывают различные виды тли, наиболее часто его посещает ивово-морковная тля (Cavariella aegopodii). Этот вредитель питается растениями семейства Apiaceae, включая морковь и пастернак
Эти мягкотелые насекомые имеют зеленый или желтый цвет и длину от полутора до трех миллиметров. Наше руководство по избавлению от тли поможет вам справиться с этим распространенным садовым врагом
Стрекозы
Стригущие черви — это личинки нескольких различных видов мотыльков. Наиболее распространенными на анисе являются Agrotis spp., Peridroma saucia и Nephelodes minians
Их цвет варьируется от бежевого до почти черного, но всех их объединяет одно — они скручиваются в форму “c’, если их проткнуть
Гладкие, одно- или двухдюймовые черви ночью прогрызают стебли растений, опрокидывая их. Днем они любят прятаться в садовом мусоре, поэтому если вы убираете мертвые листья и заметили одного из них, схватите его и раздавите или утопите в мыльной воде
Весной следует аккуратно обрабатывать почву вокруг растений каждые несколько дней, чтобы обнажить их
Самая эффективная стратегия — возвести барьер, чтобы предотвратить попадание этих червей на стебли растений
Самый простой способ сделать это — взять рулон туалетной бумаги (или разрезать рулон бумажных полотенец пополам) и разрезать его по длине так, чтобы его можно было открыть
Положите его вокруг стебля растения аниса, погрузив основание на дюйм в почву и позаботившись о том, чтобы полностью закрыть рулон
В конце концов, он распадется в почве, но к тому времени, когда это произойдет, с червями уже будет покончено на сезон. Если барьер доживет до поздней весны, то все в порядке
Более подробную информацию см. в нашем руководстве по выявлению и борьбе с червями
Слизни и улитки
Ходят слухи, что слизни и улитки избегают сильно пахнущих растений, таких как анис. Не слушайте этого. Слизни и улитки будут пожирать молодые растения
Ознакомьтесь с нашим превосходным руководством (если можно так выразиться) по борьбе со слизнями, чтобы узнать, как взять этих вредителей под контроль
Болезни
Анис в целом полезен для здоровья, но есть несколько проблем, с которыми вы часто сталкиваетесь
Дубовая плесень
Пуховая плесень — невероятно распространенное явление, и большинство садоводов в какой-то момент сталкиваются с ним. Она вызывается оомицетами из семейства Peronosporaceae
Вы можете заметить желтые или белые пятна на верхней части листьев травы, а также ватообразный нарост на нижней стороне. Со временем листья могут стать коричневыми и погибнуть
Растение предпочитает влажные условия и прохладную температуру ниже 65 градусов по Цельсию
Чтобы решить эту проблему, первым шагом является улучшение циркуляции воздуха. Это означает посадку на соответствующем расстоянии и обрезку листьев аниса, если им становится слишком тесно
Далее, всегда следите за тем, чтобы полив осуществлялся на уровне почвы. Если есть возможность, поливайте утром, а не в конце дня, и избегайте опрыскивания листвы
Еженедельное распыление масла ним может помочь в борьбе с ним, или еженедельное применение средства, содержащего перекись водорода, например, BioSafeDisease Control RTU
BioSafe Disease Control RTU
Arbico Organics предлагает последний продукт, который удобно иметь при себе, поскольку он лечит целый ряд различных проблем (включая ту, о которой мы поговорим дальше)
Мучнистая роса
Мучнистая роса — еще одна распространенная проблема. Она вызывается на анисе грибком Erisyphe heraclei и процветает в теплом, сухом климате
Обычно это происходит летом. Листья ваших трав будут покрыты мучнистой субстанцией, а листва со временем может пожелтеть и деформироваться
Чтобы избежать этого, не перебарщивайте с удобрениями и поливайте на уровне почвы
Обрезайте зараженные листья и поддерживайте хорошую циркуляцию воздуха, высаживая растения на соответствующем расстоянии и обрезая листву, которой слишком тесно
Как и в случае с пуховой росой, при появлении симптомов используйте масло ним или средство, содержащее перекись водорода, каждые две недели. Вы также можете проводить опрыскивание до появления инфекции, если она имеет тенденцию повторяться в вашем саду каждый год
Уборка урожая
Собирайте листья в любое время. Только не забудьте оставить хотя бы половину листьев, если хотите получить крепкие семенные головки. Листья плохо хранятся, поэтому используйте их сразу же
Срежьте семенные головки, когда семена полностью разовьются и из зеленых станут серыми. Свяжите их в пучки и положите в большой бумажный пакет с проделанными по бокам отверстиями для воздуха
Дайте семенам высохнуть и упасть в пакет. Возможно, через неделю или около того вам придется немного встряхнуть головки, чтобы освободить оставшиеся семена
Возможно, вы захотите оставить на растении несколько цветочных головок, чтобы оно самосеялось и вернулось в следующем году
Сейчас самое время упомянуть, что если ваше растение вернулось самосевом, будьте абсолютно уверены, что вы знаете, что собираете. Анис очень похож на некоторые другие ядовитые растения с цветками-зонтиками
Консервирование
Поджарьте семена после сбора, бросив их на сухую сковороду на плите на среднем огне. Поддерживайте семена в движении, встряхивая сковороду или часто помешивая в течение примерно пяти минут. Теперь они готовы к использованию в ваших рецептах
В поджаренном или сыром виде храните их в герметичной банке в прохладном темном месте до года. Обратите внимание, что поджаренные семена нельзя использовать для проращивания новых растений
Рецепты и кулинарные идеи
Не перемалывайте семена до тех пор, пока не будете готовы использовать специю. Молотые семена быстро теряют аромат. Вы также можете использовать семена целиком
Я люблю слегка поджарить семена в течение нескольких секунд на сухой сковороде перед добавлением жира и овощей, таких как морковь или свекла. Целые семена вкусно запекать в хлеб или использовать в маринадах для мяса
Используйте молотый анис для приготовления фруктового салата, смешав его столовую ложку с двумя чашками воды, одной чашкой сахара и 1/4 чашки апельсинового сока
Добавьте 12 чашек любых фруктов, которые вам нравятся. Особенно хороша смесь дыни, винограда, апельсинов и клубники
Фото: Fanny Slater.
Рас-эль-ханут — это традиционная марокканская смесь специй, которая может содержать до пятидесяти различных специй, но почти всегда в ней присутствует анис. Попробуйте сделать свою собственную смесь дома! Вы можете прочитать об этом на нашем родственном сайте Foodal
Приготовьте вкусный чай, слегка измельчив чайную ложку семян и положив их в чайный диффузор. Поместите в чашку с горячей водой и настаивайте в течение 15 минут
А если вы хотите добавить анис в свой утренний кофе, Foodal также предлагает отличный рецепт анисовых бискотти
Теперь настало время десерта! Анис часто используют для приготовления конфет, но я думаю, что он по-настоящему сияет в печенье. Я люблю добавлять порошок в тесто для сахарного печенья, и люди всегда восторгаются им
Используйте основу для сахарного печенья Foodals и добавьте чайную ложку молотого аниса
Наконец, не забудьте о листьях. Вы можете использовать их для приготовления песто, в салатах, в качестве начинки для пасты или супа. Попробуйте их также с рыбой или с любым другим блюдом, где обычно используется фенхель
Быстрое руководство по выращиванию
| Тип растения: | Однолетняя трава | Устойчивость: | Короткие периоды засухи |
| Родина: | Ближний Восток, северная Африка | Содержание: | Низкий |
| Твердость (зона USDA): | 7-10 | Тип почвы: | Богатая, рыхлая, суглинистая |
| Сезон: | Лето, осень | РН почвы: | 6. 0-7. 0 |
| Экспозиция: | Полное солнце | Дренаж почвы: | Хорошо дренированная |
| Время до созревания: | 120 дней (семена) | Привлекательные свойства: | Бабочки, мотыльки, паразитоидные осы |
| Промежуток: | 12 дюймов | Посадка компаньонов: | Брассика, кинза, огурец, баклажан, помидор |
| Глубина посадки: | 1/8 дюйма (семена) | Избегайте посадки с: | Засухоустойчивые травы, такие как лаванда, розмарин, шалфей |
| Высота: | До 3 футов | Заказ: | Apiales |
| Распространение: | 18 дюймов | Семейство: | Apiaceae |
| Водные потребности: | Умеренная или низкая, в зависимости от возраста | Род: | Пимпинелла |
| Обычные вредители и болезни: | Мыши; тля, черви, слизни, улитки; мучнистая роса, мучнистая роса | Виды: | Анисум |
Добавьте этой необычной траве место в вашем саду
Кто может устоять перед растением, которое отгоняет плохих жуков, приносит хороших, улучшает ваше питание и при этом не требует от вас многого?
Я хочу услышать все подробности о ваших собственных приключениях в Анисленде. Как вы в итоге использовали свои листья и семена? Поделитесь с нами в разделе комментариев ниже!
Если это руководство помогло вам стать мастером всего анисового, возможно, вы захотите выбрать новое растение. В этом случае у нас есть еще несколько статей о растениях семейства Apiaceae (umbellifer), которые вы можете прочитать дальше:
Добавить комментарий