Cucurbita pepo var.cylindrica
Ни боли, ни пользы? Растения цуккини никогда не слышали об этом
У этого сорта летних кабачков есть несколько неоспоримых требований, конечно
Но если вы удовлетворите его требования к плодородию почвы, солнцу и воде, он обычно вознаграждает вас изобилием продукции за короткое время и без особых усилий с вашей стороны
Главный недостаток – если это можно назвать недостатком – это то, что эти передовики могут истощить вас необходимостью поддерживать их производительность
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Вы можете испытывать небольшой стресс от необходимости постоянно есть вкусные свежие, приготовленные на пару или жареные кабачки, или делиться урожаем в пик сезона
Что-то в вашей жизни слишком щедрое, что постоянно возвращается после минимальных вложений труда и ресурсов с вашей стороны? Лично я думаю, что всем нужно больше этого
Если вы, как и я, любите домашнее соление, обожаете соте и лапшу (или “кабачки’ в других странах), или просто любите растение, которое легко и просто’, цуккини — это легкий выбор
Но вам все равно придется принимать множество решений по мере того, как вы будете сажать и выращивать растения, и вот что я расскажу, чтобы помочь вам их принять:
Цуккини, как и его летние родственники сквош, является членом семейства Cucurbitaceae, в которое входят тыквы, огурцы и тыквы
Когда плоды молодые, обычно 7 дюймов или меньше, их можно есть без кожуры
Более зрелые плоды необходимо очистить от кожуры и натереть на терке, прежде чем использовать их в других блюдах, например, в кабачковом хлебе. Поскольку я друг, я буду ворчать, неоднократно предлагая вам этот совет: не позволяйте цуккини стать слишком большими!
Если молодые плоды можно использовать во всех рецептах, даже в тех, которые требуют терки, то клубневидные плоды-переростки годятся только для очень ограниченного количества блюд, либо для скармливания благодарным цыплятам или животным зоопарка
Прекрасно, если вы хотите позволить нескольким из них вырасти большими, но сосредоточьтесь на выращивании более мелких, нежных сквошей, которые получаются кремовыми и превосходными во фри и летних супах, или панированными и жареными на сковороде
Цуккини имеют цилиндрическую форму. Хотя они могут немного сужаться, как ‘Серый цуккини, у них нет ни шейки, ни какой-либо ручки, в отличие от кабачков
Они известны тем, что любят жару и легко выращиваются, процветая в зонах 3-9 USDA Hardiness Zones
Шутки о том, как люди оставляли лишние бушели на крыльцах своих осажденных соседей после наступления темноты, потому что никто не хотел еще больше?
Что ж, я соглашусь, что эти огурцы действительно производят удивительное количество. И я посмеюсь над шутками. Но я должен сказать, что тот, кто не хочет иметь под рукой кабачковый урожай, просто не знает, что такое хорошо, когда видит это
Культивирование и история
Эти кабачки, также известные как “кабачки’, являются относительными новичками как в кулинарии, так и в садоводстве. Их предки родом из Мексики, возможно, еще 7 000 лет назад
В настоящее время существует восемь различных садоводческих групп летних кабачков: кокозелла, крукнек, гребешок, прямостоячий, овощной кабачок и цуккини
Сам цуккини впервые появился в итальянском сельском хозяйстве и кухне
Согласно исследованиям, опубликованным в июльском номере журнала Annals of Botany за 2016 год, они являются новейшим культурным представителем вида C.pepo
В ходе этого исследования было обнаружено тосканское слово “цуккини’, датируемое 1840-ми годами, и параллельная группа “цуккини’ в составе C.pepo, которая возникла в Миланском регионе примерно в 1850 году
Сегодня этот летний кабачок выращивается во многих странах с умеренным климатом и вдохновляет кулинарию таких стран, как Турция, Япония, Индия и США
Как выращивать
Как и большинство покупателей жилья, для кабачков главное — “место, место, место’
Не то чтобы они были привередливы. Но им нужна богатая органикой, плодородная почва с добавлением перепревшего навоза или компоста, а также достаточное пространство между растениями, чтобы избежать появления плесени на почве или вредителей и болезней, связанных с влажностью
Лучше не сажать кабачки в почву, которая ранее использовалась для выращивания других огурцов, чтобы снизить риск заболеваний, передающихся через почву
Предпочтительный уровень pH немного кислее, но они будут расти в любой почве с pH от 6,0 до 7,5. Им также требуется место на полном солнце
Если вы выбрали вьющийся сорт, убедитесь, что он имеет достаточную опору. Вбейте колья или шпалеру примерно в 4 дюймах от места посадки семян, и сделайте это во время посадки. Таким образом, вы не потревожите корни, листья или плоды, как это произойдет, если вы подождете до конца сезона
Перед непосредственной посадкой в саду подождите, пока ночные температуры не станут стабильно выше 55 градусов по Цельсию. Затем следуйте инструкциям по посеву из нашего удобного руководства по посадке семян
Если ваш сезон короткий, вы можете последовать нашему руководству и начать выращивать семена в помещении.
Биоразлагаемые горшки CowPots™
Мне больше всего повезло с ранней посадкой, используя биоразлагаемые горшки, такие как ‘CowPots™, изготовленные из высушенного коровьего навоза и продаваемые компанией Arbico Organics
Навоз разлагается в саду после высадки рассады, еще в маленьких горшочках. Этот метод позволяет не тревожить корни при пересадке
Расстояние между растениями должно составлять два фута, ряды располагаются на расстоянии трех футов друг от друга
Обязательно нанесите слой мульчи вокруг растений, как только они сформируют два набора настоящих листьев. Вы можете использовать соломенную, бумажную или даже пластиковую мульчу, чтобы помочь растениям сохранить столь важную влагу и отгородиться от сорняков, которые будут конкурировать за воду и питание
Фото Роуз Кеннеди.
Оставьте между главным стеблем каждого растения и мульчей хотя бы пару дюймов, чтобы бактерии, переносимые мульчей, не попали на растение
Растениям требуется 1-2 дюйма воды в неделю, и они процветают в почве, которая поддерживается постоянно влажной, но не заболоченной. Используйте шланг для полива или капельный полив, чтобы избежать избытка влаги на листьях, так как это может способствовать распространению болезней
А что насчет удобрений? Если при посадке вы добавили в почву компост, то, возможно, вам вообще не придется удобрять растения в течение вегетационного периода. Однако во время цветения можно внести универсальное сбалансированное жидкое удобрение, разбавленное до 50-процентной концентрации. Больше советов по удобрению растений кабачков вы найдете здесь
Если вы планируете уехать в отпуск на неделю или две летом, позаботьтесь о времени посадки, чтобы учесть дни вашего отсутствия
Не сажайте сорта, которые будут созревать во время отпуска, иначе вы не успеете собрать урожай, когда он достигнет нужного размера. Никто не хочет вернуться домой с огородом, полным кабачков размером с бейсбольную биту!
Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по посадке и выращиванию летних кабачков
Советы по выращиванию
Культивары для выбора
Существует множество сортов цуккини, включая компактные сорта, идеально подходящие для выращивания в контейнерах
Вот несколько моих любимых сортов:
Босса Нова
Один из моих личных фаворитов — победитель Всеамериканского отбора 2015 года ‘Босса Нова, который готов к сбору урожая всего через 37-42 дня
‘Bossa Nova
Этот гибридный сорт имеет кремовую мякоть и мелкие семена, его лучше всего собирать, когда плоды достигают длины 4 или 5 дюймов
Пакеты из 20 семян можно приобрести в компании Park Seed через Amazon
Кокозелл
Наследственный сорт ‘Cocozelle, является кустовым сортом. Он имеет легкую белую полоску и созревает всего за 45 дней от посадки до сбора урожая
‘Кокозель
Семена можно приобрести в компании Eden Brothers
Лунго Бьянко
Если вы, например, собираетесь приготовить несколько замечательных рецептов фаршированных кабачков, возможно, вам стоит вырастить один из сортов с более крупной полостью, например, бледно-зеленый, мягкий сорт ‘Лунго Бьянко
‘Lungo Bianco
Этот наследственный сорт имеет компактный, кустовой тип роста и готов к сбору урожая через 70 дней. Плоды длиной от шести до восьми дюймов
В компании Eden Brothers вы можете найти семена в пакетах разного размера
Другим садоводам нравятся золотистые сорта. Они имеют примерно такой же цвет, как и желтый сквош, или иногда немного темнее желтого, но семена у них мельче и обычно более упругие – идеально подходят для гриля или жарки
Они также содержат меньше воды, чем крукнеки или другие желтые летние сквоши, что идеально подходит, если вы хотите сделать желтую спирализованную вегетарианскую лапшу (и действительно, кто бы не хотел?)
Цуккини золотистый
Наследственный сорт ‘Zucchini Golden — это кустовой сорт, с 6-8-дюймовыми, яркими золотисто-желтыми плодами
‘Кабачок ‘Золотой
Этот сорт готов к сбору урожая уже через 55 дней
В магазине True Leaf Market можно найти семена в пакетиках разного размера
Есть также солидные варианты для садоводов с проблемными участками
Хотя вы можете снизить вероятность заболевания, обеспечив достаточное пространство между растениями для вентиляции и выращивая самые сильные растения, вы можете увеличить свои шансы, выращивая гибрид с высокой устойчивостью к заболеваниям, такой как ‘Justice III
Подробнее о выращивании золотистых цуккини читайте здесь
Управление вредителями и болезнями
Цуккини легко выращивать, но они могут быть подвержены некоторым вредителям и болезням, если вы не будете осторожны
Фото Роуз Кеннеди.
Наше руководство по распространенным вредителям кабачков поможет вам разработать стратегии борьбы с такими распространенными вредителями, как кабачковый виноградарь, кабачковый жук, белокрылка и огуречный жук. А здесь мы подробно описываем дальнейшие стратегии защиты ваших растений
О том, как предотвратить и лечить болезни кабачков, включая гниль конца цветка, плесень и мучнистую росу, вы можете узнать из этого руководства
Добавлю еще одну тактику, которая хорошо зарекомендовала себя здесь, в угнетающе солнечной и влажной середине лета на юге США: приложите все усилия, чтобы как можно быстрее запустить свои растения и вырастить сильные, здоровые растения
Немного дополнительной внимательной заботы может зайти далеко в стремлении получить хороший урожай
В более теплом климате они быстро приживутся, а при раннем старте успеют укорениться к тому времени, когда появятся такие вредители, как виноградные мухи
Такая стратегия — собирать урожай к тому моменту, когда вы заметите яйца жуков на листьях, — означает, что у вас будет как минимум несколько цук, которыми вы сможете насладиться, даже если ваши растения в конечном итоге будут уничтожены этими надоедливыми – и откровенно говоря, неприятными – жуками
Уборка урожая
Мне не хочется лишать блеска глаза начинающего садовода. Но надо сказать, и я скажу: кабачки лучше всего собирать, когда они упругие, блестящие и длиной от 4 до 6 дюймов
В этом возрасте они становятся кремовыми, семена настолько малы, что вы их не заметите, и все ваши друзья-гурманы захотят получить несколько штук для приготовления соте и спиралей
Когда они подрастут, скажем, до размера предплечья маленького ребенка, вы все равно сможете их есть. Но они будут мучнистыми, а не сочными, и вам, скорее всего, придется очистить их от кожуры и выскрести семена из центра
Хотя вы можете использовать этот слишком зрелый продукт в кексах или тесте для блинов, свежие, более мелкие летние сквоши подходят для этой цели не хуже, к тому же они не выделяют так много воды
Для срезания с лозы, будь она переросшая или просто идеальная, используйте острый кухонный нож или чистые секаторы
Чтобы они дольше оставались свежими и упругими, при срезании кабачка с лозы оставьте сантиметр стебля
Если вы будете регулярно собирать урожай, растение будет продолжать плодоносить. В среднем вы можете ожидать около 8 фунтов плодов от каждой пересадки в течение вегетационного периода
Собранные плоды обычно могут лежать на прилавке в сухом прохладном месте без вреда в течение нескольких дней. Не мойте и не разрезайте их, пока не будете готовы готовить или есть. День или два в холодильнике могут сильно высушить его
Консервирование
Чтобы сделать запасы и сохранить вкус лета на весь год, вы можете пойти по старинке или проявить творческий подход
Один из методов, которым я очень дорожу, — это маринование дополнительных кабачков. Вы можете сделать маринованные огурцы из холодильника или даже укропные огурцы в горячей воде
Лучший способ сохранить летний кабачок для добавления в супы или биточки — это заморозить его
После мытья натрите его вручную на терке для коробок или используйте диск для измельчения в кухонном комбайне. Оставьте на 15 минут в дуршлаге в раковине, чтобы стекла влага
Затем постелите пергамент или вощеную бумагу на лист для печенья. Выложите лоскутки на бумагу по чашке и заморозьте
Когда они застынут, сложите их в банку или контейнер для заморозки, разделив бумажными листами. Добавляйте их в кипящие супы или тушеные блюда сразу, не размораживая
Чтобы использовать замороженный кабачок для быстрого хлеба, разморозьте его в холодильнике на ночь и дайте стечь в дуршлаге, прежде чем добавлять в тесто
‘Ужин в морозилке: A Second Helping
Один из самых простых способов сохранить избыток продуктов на будущее я почерпнула из более сложного рецепта, который нашла в книге Сьюзи Мартинес “Dinners In the Freezer: A Second Helping.’ It available on Amazon
По сути, вы отрезаете плодоножку у свежих, чистых, сухих цуккини, а затем режете их на кусочки размером в 1 дюйм. Если у вас под рукой есть болгарский перец или желтый репчатый лук, сделайте то же самое с равными частями каждого из них
Смешайте овощи в миске чистыми руками. Затем добавьте бутилированный или домашний итальянский винегрет (по рецепту или купленный в магазине продукт, в состав которого входит оливковое или растительное масло). Я использую 1/2 чашки заправки на две чашки нарезанных овощей
Перемешайте овощи, а затем разложите смесь по пакетам для заморозки в том количестве, которое вы скорее всего будете использовать при приготовлении блюда. Выдавите воздух, а затем разложите пакеты и разровняйте содержимое
Выложите их на лист для печенья и заморозьте. Когда они застынут, снимите лист с печеньем и сложите пакеты в стопку для хранения в морозильной камере
В конце года овощи можно разморозить на ночь в холодильнике, а затем приготовить на гриле или запечь, с дополнительными маринадами или маслами или без них
Я также готовлю их на пару, не размораживая, в паре чайных ложек воды на средне-сильном огне. Я люблю, когда они хрустящие, поэтому прекращаю готовить на пару уже через две минуты, но вы можете регулировать по своему вкусу
Вы также можете использовать духовку или дегидратор для приготовления чипсов из цуккини. Вымойте, нарежьте тонкими ломтиками и добавьте выбранные вами приправы. Высушите до хрустящей корочки и храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте
Рецепты и кулинарные идеи
Если вам никогда не доводилось собирать кабачки прямо в саду, то вас ждет незабываемое удовольствие!
Вы удивитесь, насколько они вкусны, просто нарезанные и приготовленные на пару со свежей зеленью и небольшим количеством масла, чтобы сделать их еще более сочными
Фото Meghan Yager.
Или для чего-то более снисходительного попробуйте этот рецепт жареных цуккини с цитрусовым соусом с нашего сайта Foodal
Для первых дней употребления плодов вашего (не особенно большого) труда, я придерживаюсь простого приготовления, возможно, с добавлением кунжутного масла или вашего любимого соуса для жарки
После того как вы испытаете удовольствие от простейшего приготовления, обратитесь к нашему родственному сайту Foodal за новыми кулинарными идеями и вдохновением
Быстрый справочник по выращиванию
| Тип растения: | Однолетний вьющийся овощ | Потребность в воде: | Умеренная |
| Родина: | Италия | Обслуживание: | Умеренное |
| Твердость (зона USDA): | 3-9 | Толерантность: | Жар, засуха |
| Сезон: | Лето | Тип почвы: | Органически богатая, плодородная |
| Экспозиция: | Полное солнце | РН почвы: | 6. 0-7. 5 |
| Время до созревания: | 35-60 дней, в зависимости от сорта | Дренаж почвы: | Хорошо дренированная |
| Расстояния: | 2 фута | Посадка компаньонов: | Бобы, кукуруза, укроп, настурция, петрушка, мята перечная, шпинат |
| Глубина посадки: | Семена: 1 дюйм | Избегайте посадки с: | Картофель, другие огуречные культуры |
| Высота: | 2-3,5 фута (детерминантные) 6-10 футов (индетерминантные) | Семейство: | Cucurbitaceae |
| Распространение: | 1-4 фута (кустарник), 6 футов (лианы) | Род: | Cucurbita |
| Вредители и болезни: | Стригущие черви, кабачковые жуки, кабачковые лозоходцы; гниль конца цветка, мучнистая роса | Виды: | pepo |
Поделитесь любовью к цуккини
Если вы следовали всем этим советам и весь сезон уделяли своим растениям повышенное внимание, вы можете получить избыток летних кабачков. Это может быть больше, чем вы ожидали, но никогда не больше, чем вы можете выдержать!
Не забудьте поделиться урожаем с друзьями и соседями-гурманами или местным продовольственным банком
И я знаю, что уже упоминала об этом, но это очень полезно, если вы собираете урожай, пока эти вкусные кусочки еще твердые и идеального размера, особенно если вы собираетесь передавать свои продукты другим
Если вы все-таки позволили им вырасти слишком большими, не отчаивайтесь! Сделайте несколько телефонных звонков и узнайте, может быть, зоопарк или центр природы в вашем районе с удовольствием скормил бы эти огромные кабачки восторженным животным
Друзья, которые разводят кур, особенно в городских районах, тоже будут рады вашим излишкам, так что не позволяйте им пропадать зря
Обязательно поделитесь любыми идеями по выращиванию и приготовлению, а также вопросами об этом обильном сорте летнего сквоша в разделе комментариев ниже
А чтобы узнать больше о выращивании кабачков на своем огороде, ознакомьтесь со следующими руководствами:
Добавить комментарий