Главная страница » Овощи » Как сажать и выращивать иерусалимские артишоки (сунчоки)
Овощи

Как сажать и выращивать иерусалимские артишоки (сунчоки)

Helianthus tuberosus

Есть несколько распространенных заблуждений, которые следует быстро забыть, когда вы впервые добавляете это солнечное и яркое растение в свой двор

Краткая сводка: он не из Иерусалима, и это определенно не артишок!

С другой стороны, есть две вещи, которые вы обязательно должны помнить: это не только красивый цветок, но и его корни (называемые “клубнями’), которые также являются вкусной пищевой культурой

Вместе удовольствие от еды и садоводства сделали это растение цветочным наслаждением и кулинарным фаворитом на протяжении многих тысяч лет – как среди коренных американских народов, так и среди европейцев – с глубокой историей за его восхождением к мировому признанию

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти подходящие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Действительно, некоторые удивительные черты этого желтого цветка сделали его достаточно манящим, чтобы перевезти через Атлантический океан – и мы изучим это вместе в этой статье

Помимо садоводческого использования, иерусалимский артишок может увидеть возрождение своей популярности, благодаря некоторым новым и интересным открытиям о его потенциальном использовании для здоровья и лечения. Вы узнаете много интересного об истории этого удивительного растения, о том, как выращивать его в своем саду, и о лучших способах использования в кулинарии и домашнем лечении, когда оно будет готово к сбору урожая

Давайте посмотрим!

Культивирование и история

Иерусалимские артишоки (Helianthus tuberosus), также называемые сунчоксами, являются дальними родственниками сытного, многослойного шаровидного артишока, который вы часто видите в супермаркете или в средиземноморской кухне

Важно не перепутать их, хотя – они очень разные на вкус, и разные части каждого растения используются в кулинарии и медицине

В отличие от шаровидных артишоков, эти растения, напоминающие подсолнух, на самом деле родом из Северной Америки, а не из Средиземноморья или Израиля

Считалось, что коренные племена Центральных равнин выращивали их в качестве пищи и лекарства и распространяли их путем торговли среди других племен по всему остальному континенту, поскольку они очень питательны и просты в выращивании

Когда французские поселенцы прибыли в Америку, они обнаружили, что сунчокс выращивают на востоке до Кейп-Кода, штат Массачусетс. Заинтересовавшись культурой, они привезли клубни через Атлантику в Европу

Там он стал основным блюдом французской кухни, каким остается и сегодня. Вкусное клубневое кулинарное лакомство часто рассматривается как более ореховая и сладкая версия картофеля в кулинарных целях, и существует бесчисленное множество французских рецептов

За сотни лет, прошедших с момента его появления в западном мире, были отобраны, выведены и усовершенствованы различные сорта и разновидности, отличающиеся вкусом и размером клубней. На выбор предлагается множество великолепных цветов, которые подчеркнут красоту любого блюда

Сочетание европейского и коренного сельского хозяйства и кухни дает нам знания и методы, которые вы можете легко использовать для выращивания и употребления этого сердечного растения – или даже добавить его в план сада на следующий сезон!

Размножение

Самое приятное в выращивании иерусалимских артишоков: вам не придется выращивать их из семян. Приобретите клубни весной в местном фермерском или садоводческом магазине или найдите их в Интернете, чтобы обеспечить начальный “источник’ вашего урожая

Лучше начинать с маленьких, молодых клубней. Не стоит брать более крупные, так как более зрелые клубни обычно труднее переносят пересадку в старшем возрасте (хотя большинство из них все же могут справиться с ней, если это необходимо)

Расстояние между растениями:

“правильное’ расстояние между растениями зависит от того, сколько цветов вы хотите вырастить для своей кухни (или для украшения и наслаждения другими цветами и клубнями)

Если для начала вам нужна небольшая грядка, сажайте растения на расстоянии около 14 дюймов друг от друга

Если вы хотите получить тонны клубней и расширить грядку, вы можете посадить каждый клубень на расстоянии около 5 футов друг от друга, соответственно определив размер вашего пространства

Добавьте компост или натуральное удобрение вокруг клубней, чтобы они начали расти. После созревания они вряд ли будут нуждаться в подкормках

Поливайте клубни один раз после посадки, пока они не станут влажными. После этого, если только условия не будут исключительно сухими, вам не потребуется слишком много внимания к их потребностям в поливе

Выберите рН-нейтральное, полностью солнечное и хорошо дренированное место, где вы сможете перекопать почву и поместить клубни, и не забудьте удалить все конкурирующие сорняки с участка. Поместите клубни в землю корнями вниз и стеблями вверх на глубину около 5 дюймов и накройте

Вы также можете выбрать большую кадку или посадочный контейнер для удобства транспортировки или для предотвращения вторжения в остальной сад – или попробуйте вкопать кадку или контейнер прямо в землю, чтобы “оградить’ ваши клубни, чтобы они не одичали

Самое главное — держите их подальше от других растений! Они не только распространяются и захватывают соседние клумбы, если их регулярно не собирать или не прореживать, но и вырастают до высоты в среднем 5 футов (максимум 10 футов), отбрасывая тень и лишая соседние растения необходимого солнечного света

Ранняя весна — хорошее время для посадки этого растения, так как оно может переносить заморозки. Однако для наиболее быстрого и оптимального роста высаживайте его после того, как минует вся угроза заморозков

Сунчокс настолько вынослив, что его можно сажать в любое время года, лишь бы земля была пригодной для обработки и не замерзла – хотя посадка нового клубня зимой может быть менее идеальной, поскольку такие условия сложны для пересадки

Как выращивать

Большинство опытных садоводов отмечают, что выращивание этих растений не требует особых усилий и хлопот

Однако более сложной задачей может стать уход за вашей грядкой, чтобы они не разрастались и не вытесняли другие растения

Если оставить иерусалимские артишоки на произвол судьбы, они будут распространяться агрессивно и прожорливо, поэтому полезно следить за тем, как они выращиваются, обеспечивая им стратегическое, но поддерживающее размещение на открытом воздухе

С иерусалимскими артишоками не так уж много возни. Поскольку они могут стать довольно высокими растениями, вам придется следить за тем, чтобы ветер, погода или другие факторы не повалили их

После посадки свежих клубней и появления первых стеблей, подумайте о том, чтобы подсыпать еще больше земли у основания для устойчивости

Вы можете добавить еще один слой компоста или почвы, примерно 6 дюймов вокруг основания, чтобы тяжелые растения не упали

Первые клубни потребуют гораздо больше внимания к поливу, чем взрослые растения. Но даже в этом случае они не требуют многого по сравнению с другими видами и сортами растений, требующими большого ухода

Как только ваша грядка станет самодостаточной, вы можете оставить полив на усмотрение природы. В засуху и сухость уделите растениям немного больше внимания

Советы по выращиванию

  • Вы можете посадить сунчокс на кол, в клетку или на шпалеру, как и подсолнечник (близкий родственник).
  • Высокий рост растения может стать отличной опорой или “живой шпалерой’ для других вьющихся растений, таких как фасоль или горох.
  • Срезайте головки цветов в середине лета, чтобы растение не было слишком тяжелым. Используйте их в качестве летнего букета или украшения для дома.
  • Удаление цветов до образования семян также помогает удержать растение от распространения и инвазии в другие части вашего сада. Осенью энергия перенаправляется к корням, обеспечивая рост более крупных и мясистых клубней.
  • Культивары для выбора

    Интересуетесь, какой сорт сунчока лучше всего подходит для вашего сада и кулинарных потребностей?

    Здесь мы расскажем о некоторых наиболее выдающихся, ароматных, красочных и простых в выращивании сортах:

    Stampede

    Толстые, круглые, бугристые клубни кремового цвета — самый стандартный и “оригинальный’ из всех сортов. Это самые “картофелеподобные’ корнеплоды, которые могут весить более 1/2 фунта каждый. Они хорошо хранятся и могут употребляться в пищу в вареном или сыром виде

    Стампедные иерусалимские артишоки

    Stampede производит шесть-восемь футовых растений, которые цветут в июле. Этот сорт созревает на месяц раньше диких сортов и является зимостойким

    Вы можете приобрести этот сорт в компании Yumheart Gardens через Amazon

    Красный фузо

    Длинные и тонкие или “верхушечные’ красновато-фиолетовые клубни, которые требуют немного больше времени для созревания, но их легче чистить и готовить, чем другие, из-за их менее “бугристых’ и “ломких’ корней, которые могут скрывать трудновыводимую грязь

    Красные иерусалимские артишоки Фузо

    Этот сорт имеет хрустящий, сладкий вкус и является холодостойким. Растения вырастают высотой до 10 футов

    Вы можете приобрести этот сорт в компании Yumheart Gardens через Amazon

    Белая фузея

    Они похожи на красный сорт тем, что съедобные части длинные и тонкие, без узелков на клубнях. Это означает, что они обычно выходят из земли очень чистыми. Эти клубни также имеют более светлую и тонкую кожуру, чем большинство других, и обладают превосходным вкусом

    Белые иерусалимские артишоки Фузо

    Этот сорт созревает позже многих других, но подходит для большинства почв

    Вы можете приобрести этот сорт в компании Yumheart Gardens через Amazon

    Вальдшпинель

    ‘Waldspinel означает “Драгоценный камень леса’ в Австрии, откуда родом этот сорт. Очень длинный, красный сорт, который часто называют “фингерлингом’ сунчокса, имеет землистый, ореховый вкус

    Управление вредителями и болезнями

    Как только у вас созреет и вырастет первый раунд, для поддержания их жизни и процветания не потребуется особых усилий – легкий полив и сбор урожая будут лишь эпизодическими задачами

    Иерусалимские артишоки склонны к процветанию. Болезни и вредители не представляют особой проблемы, так как они сохранили достаточно сильную генетику диких растений, чтобы легко противостоять им

    Слизни, улитки, склеротиниевая гниль и желтизна астр — вот четыре проблемы, на которые следует обратить внимание:

    Улитки и слизни

    Улитки и слизни обычно представляют опасность только для молодых, развивающихся клубней. Пивные ловушки и медь могут успешно держать их на расстоянии. Более подробную информацию вы можете найти в нашем руководстве по улиткам и слизням

    Склеротиниозная стеблевая гниль или белая плесень

    Это заболевание, вызываемое грибком Sclerotinia sclerotiorum, который вызывает у растений кашицеобразное, гниющее основание стебля и белую плесень снаружи. Сразу же удалите пораженные растения – вам придется ликвидировать всю грядку, так как болезнь долго сохраняется в почве

    Астровая желтизна

    Как и другие представители семейства Asteraceae, иерусалимские артишоки поражаются болезнью, известной как “желтизна астр’ Эта болезнь вызывается микроскопическими, похожими на бактерии организмами, известными как фитоплазмы, и приводит к значительному уродству листьев, цветов и корней зараженного растения

    Единственным способом лечения является удаление зараженных растений и уничтожение инфицированного растительного материала. Если болезнь сохраняется, не сажайте на этом участке никаких растений семейства Asteraceae в течение нескольких лет и не допускайте роста на участке родственных сорняков, таких как одуванчик и подорожник

    Подробнее о желтизне астр читайте здесь

    Уборка урожая

    Самой большой наградой за выращивание этих солнечных растений может стать обед из них – хотя сначала вы должны собрать урожай, прежде чем готовить его для использования в кулинарии

    Когда в конце осени или в начале зимы наступают первые холода, самое время взять в руки лопату или совок и навестить свою грядку для сбора урожая. Вытаскивание этих клубней не так уж сильно отличается от уборки картофеля

    Ожидание наступления самых низких температур в вашем регионе может показаться немного странным по сравнению с тем, как вы собираете урожай большинства других овощей (обычно это делается ДО угрозы заморозков). Но иерусалимские артишоки выносливы, и со временем вы обнаружите, что холодная погода оказывает удивительно вкусное влияние на ваш кулинарный опыт!

    Вкопайте неглубокую лопату или заступ примерно на 1 фут (иногда на 2 фута на более укоренившихся участках, так как новые клубни могут развиваться глубже) в почву вокруг каждой отдельной грядки или участка в пределах большой грядки

    Ослабьте и удалите из земли клубни, которые вы хотите сохранить для употребления в пищу, а остальные оставьте в почве для повторного роста (и получения новых клубней в следующем году). Будьте внимательны и прощупывайте почву в поисках клубней пальцами, при необходимости используйте перчатки

    Вы можете удалить более крупные клубни “выбора’ и оставить более мелкие, не беспокоясь о проблемах с повторным размножением

    Если у вас особенно тесная, плотная грядка (или вы подозреваете, что за сезон произошло большое разрастание), вместо лопаты используйте вилы для копания. Это поможет вам избежать случайного измельчения или иного повреждения иерусалимских артишоков, которые вы хотите сохранить для будущего роста и урожая

    Перед хранением промойте клубни водой и удалите с них всю грязь, а перед укладкой на хранение убедитесь, что они полностью высохли. Если вас беспокоят остатки воды после очистки, аккуратно просушите клубни чистой тканью или салфеткой перед хранением

    Сбор урожая после охлаждения почвы улучшает текстуру и вкус клубней – осенью или зимой самое подходящее время для сбора. Известно, что заморозки “подслащивают’ растение, как это происходит с перезимовавшей или собранной после заморозков капустой, пастернаком или шпинатом

    Помните о том, что заморозки могут оказать благотворное влияние на ваш урожай — это лучшая причина для того, чтобы повременить со сбором санчока до наступления холодной погоды. Холодная почва и заморозки значительно улучшают вкус сунчока!

    В странах с холодным климатом и морозными зимами урожай можно собирать осенью, а в странах с менее интенсивными зимами можно подождать до самой зимы – или даже собирать клубни постоянно в течение зимы по мере необходимости, если земля не замерзла – и да, ваши сунчоки хорошо переносят зимний урожай благодаря своей природной зимостойкости (черта, которая не выработалась у них в результате одомашнивания)

    Если вы хотите сохранить клубни для повторной посадки, продажи или раздачи друзьям, разбирающимся в растениях, придерживайте мелкие корни для более легкой транспортировки и омоложения

    Как для еды, так и для будущего размножения семенами, лучше всего хранить клубни в прохладном, сухом месте, например, в холодильнике или корневом погребе, в бумажных пакетах для оптимальной сухости

    Планирование на будущее

    Не хотите, чтобы растения вернулись в следующем году? Если вы не собираетесь собирать урожай в следующем году, убедитесь, что вы тщательно удалили ВСЕ клубни с участка, даже самые маленькие – иначе весной можно ожидать повторного появления крепких растений!

    Имейте в виду – сункоки распространяются очень плодовито. Это хорошо для хранения многих вкусных клубней, но плохо для борьбы с сорняками и вредителями

    Тщательно проверьте все участки вашего участка или грядки, чтобы убедиться, что вы их все уничтожили, даже если вы не ожидаете, что они распространились

    Рецепты и кулинарные идеи

    Теперь перейдем к самой захватывающей части выращивания этих растений – добавьте их во вкусные блюда!

    Сунчокс широко используется в некоторых кухнях, включая французскую и другие европейские кухни, хотя его общая популярность уменьшилась за годы после Второй мировой войны – период, когда растение обеспечивало дешевые, легко выращиваемые продукты питания в экономически трудные времена

    После окончания войны эти крахмалистые клубни приобрели репутацию “бедной еды’ и канули в безвестность, полностью отсутствуя в меню ресторанов высокой кухни. Тем не менее, сунчоки по-прежнему занимают ценное место в различных традиционных европейских блюдах

    Клубни можно есть сырыми или приготовленными, и они близко соответствуют той же нише и вкусовому профилю, что и некоторые сорта картофеля

    Подготовка, приготовление и употребление

  • Скраб-дуб — перед приготовлением клубни следует хорошенько промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки грязи.
  • Очистить (или нет) — Некоторые предпочитают очищать клубни от тонкой кожицы, но это необязательно. Можно воспользоваться овощечисткой. Если вам нужна новая, нам нравится OXO Good Grips Swivel Peeler, бестселлер на Amazon.
  • Добавьте “изюминку’ — сбрызгивание лимонным соком (может быть, домашним?) непосредственно на нарезанные овощи (или добавление небольшого количества в миску с холодной водой, в которую вы положите нарезанные или побритые сунчоки перед дальнейшей подготовкой) может помочь предотвратить окисление, тот же процесс подрумянивания или потемнения, который происходит, когда нарезанное яблоко или картофель подвергаются воздействию воздуха. Добавление небольшого количества масла непосредственно перед подачей на стол тоже очень вкусно, оно действительно подчеркивает вкус сунчоков!

  • Будьте осторожны — клубни содержат углевод инулин, который может вызвать кишечное газообразование, дискомфорт и даже диарею (особенно если есть его сырым) – так же, как фасоль или другие бобовые.
  • Так много вариантов приготовления — как и картофель, их можно запекать, солить, жарить или запекать. Попробуйте сделать из них пюре, пюре или пюре, или даже сливки в соус или суп.
  • Салаты — некоторые любители этих хрустящих, ореховых клубней наслаждаются ими в сыром виде, нарезанными на спички или тонко нарезанными, и подают их в салатах или в других блюдах.
  • Чтобы получить тонкие ломтики овощей, вам понадобится мандолина. Попробуйте Benriner Japanese Mandoline Slicer, бестселлер на Amazon

    Добавляйте клубень в блюда, которые усиливают и дополняют его вкусовые качества, например, в блюда, приготовленные из следующих ингредиентов:

  • Белое вино.
  • Оливковое масло.
  • Подсолнечное масло.
  • Сливочное масло.
  • Сливки.
  • Петрушка.
  • Имбирь.
  • Черный перец.
  • Тмин.
  • Мускатный орех.
  • Чеснок.
  • Картофель.
  • Куриный бульон.
  • Бекон.
  • Чтобы узнать больше предложений о том, как сочетать овощи, фрукты и зелень, которые вы собираете, с другими ингредиентами, прочитайте книгу Карен Пейдж и Эндрю Дорненбурга ‘Библия вкуса’

    Здоровье и исцеление

    NutritionData.com сообщает, что этот ореховый клубень с дымчатым вкусом содержит значительное количество витаминов B1 (тиамин), B3 (ниацин) и C

    Он также является важным источником минералов, включая медь, железо, фосфор и калий, а также таких макроэлементов, как сложные углеводы, полезная клетчатка и белок

    Как видно из недавнего обзора медицинских исследований, иерусалимские артишоки привлекли внимание современной медицины: этот клубень производит значительное количество инулина, природного полисахарида (читай: углевода для хранения и пищевых волокон), который продемонстрировал благотворное влияние на лечение диабета 2 типа и синдрома негерметичного кишечника

    Имейте в виду, что чем дольше вы храните клубни, тем меньше инулина они содержат. Его количество будет уменьшаться и со временем исчезнет, что приблизит их по питательной ценности к картофелю

    Быстрое руководство по выращиванию

    Тип растения: Цветущий клубневый многолетник Цвет цветков/листьев: Желтый/зеленый, бронзовый
    Родина: Северная Америка Обслуживание: Низкий
    Твердость (зона USDA): 3-9 Толерантность: Некоторая засуха и холодная погода
    Сезон: Цветы летом; урожай осенью Тип почвы: Предпочитает слабощелочные почвы, но может адаптироваться к широкому диапазону типов почв и pH
    Экспозиция: Полное солнце до частичной тени РН почвы: 5. 8-6. 2
    Расстояние между растениями: 12-24 дюйма, в зависимости от сорта Дренаж почвы: Хорошо дренированная
    Глубина посадки: 4-6 дюймов (клубни) Привлекательные качества: Полезные опылители
    Время до созревания: 3-5 месяцев, в зависимости от сорта Семейство: Asteraceae
    Высота: 8-10 футов, в зависимости от сорта Род: Helianthus
    Потребность в воде: Умеренная при посадке, низкая после укоренения Виды: tuberosus
    Обычные вредители: Слизни и улитки Распространенные болезни: Склеротиниевая гниль стеблей, белая плесень, желтизна астр

    Для выращивания, питания и лечения

    После того, как тайны иерусалимских артишоков раскрыты, становится ясно, почему они станут прекрасным дополнением к вашему саду – и почему вам стоит их попробовать!

    Во-первых, их довольно легко выращивать и ухаживать за ними. Еще лучше то, что вы получите вкусный урожай еды и прекрасное цветение, и все это в одном

    Не нравится сладкий и ореховый вкус картофеля? По крайней мере, у вас есть великолепный цветок, который украсит красоту вашего двора – хотя вы можете упустить его потенциальное воздействие на здоровье!

    В любом случае, многие люди и культуры с удовольствием выращивают сунчокс на протяжении тысячелетий – и не зря!

    Если вы авантюрный огородник, пусть вам понравится выращивать этот клубень вместе с другими стандартными продуктами

    Удалось ли вам вырастить иерусалимские артишоки в своем саду? Дайте мне знать в комментариях!

    Анастасия Смирнова

    Анастасия Смирнова

    Настя окончила РГАУ-МСХА им. Тимирязева по специальности Декоративное садоводство и флористика. Она занимается садоводством, ландшафтным дизайном, ботаникой и вирусологией растений.
    Когда она не пишет о растениях или не работает с ними, Настеньку можно найти зарытой в плед с книгой, рисующей или поедающей Нутеллу с бутербродами =)

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий