Главная страница » Овощи » Как сажать и выращивать шалот
Овощи

Как сажать и выращивать шалот

Allium cepa var.aggregatum и A.oschaninii

Не обладая остротой лука или ароматной пряностью чеснока, шалот каким-то образом берет лучшее от обоих этих любимых аллиумов и объединяет их в один прекрасный, сладкий и одновременно пикантный вкус

Эта непритязательная луковица используется в различных кухнях мира

Она является основным блюдом в Шри-Ланке, Иране, Индии, Франции и Эфиопии, а в США это что-то вроде изысканного деликатеса

Но он не настолько причудлив, чтобы его нельзя было вырастить в собственном саду

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

В этом руководстве я расскажу о различиях между видами лука-шалота и о том, как вырастить его в своем саду. Готовы приступить к работе?

Что такое шалот?

Шалот, как и рампа, лук-порей и шнитт-лук, относится к роду Allium, входящему в семейство Amaryllidaceae

В некоторых странах, включая Австралию, лук-шалот называют “луком-шалот’, но лук-шалот, или зеленый лук, — это не лук-шалот

Два наиболее известных вида шалота — французский, A.oschaninii, и голландский, A.cepa var.aggregatum – или гибрид, полученный от одного или обоих видов

Другой вид, A.stipitatum, известен как персидский шалот. Это разновидность аллиума барабанного, который растет в диком виде в некоторых районах Западной Азии и используется в иранской и турецкой кухне

Как лук и чеснок, лук-шалот состоит из луковиц, покрытых тонкой бумажной кожицей. Внутри они слоистые, как лук, но эти слои разделены на два-три зубчика, похожих на чеснок

По вкусу шалот имеет резкий вкус, похожий на лук, когда он сырой. Но когда его готовят, шалот становится мягким, сладким и насыщенным, с консистенцией, тающей во рту

В Соединенных Штатах эта луковица иногда считается несколько специфическим ингредиентом. В США ее не выращивают в промышленных масштабах, и большинство луков-шалотов, которые мы находим в продуктовых магазинах, импортируются из Европы или Мексики

Но многие независимые фермеры и садоводы выращивают эти вкусные луковицы, поэтому вы часто можете найти их на местном фермерском рынке – или, что еще лучше, почему бы не вырастить свой собственный?

Но сначала давайте рассмотрим два наиболее распространенных вида и разберемся, почему эти вкусные луковицы иногда становятся предметом споров

Французский

Благодаря прелестям программы обмена студентами, у меня есть сестра-француженка, и я опасаюсь спрашивать ее о луке-шалоте


Мой “истинно французский’ шалот в форме банана ‘Roderique перед посадкой.Photo by Laura Melchor.

Это связано с тем, что французские производители шалота обычно приходят в ярость от предположения, что что-либо, кроме культивара A.oschaninii, должно быть обозначено или считаться настоящим шалотом

Французские сорта редко цветут и дают семена, поэтому единственный способ вырастить их — это прошлогодние наборы – незрелые луковицы

Поскольку они всегда выращиваются из наборов, “настоящие’ французские луковицы имеют твердый шрам на донце с несколькими волосками

Это простой способ отличить французские сорта от голландского шалота, который часто выращивается из семян и имеет пучок волосатых корней у основания, как у лука

Другие французские гибриды, полученные от A.oschaninii и/или A.cepa var.aggregatum, имеют медно-красную или серую кожицу. Известные сорта включают ‘Echalote Grise, ‘Longor, и ‘Pesandor

Их дорого покупать во Франции и США, потому что их нужно сажать и собирать вручную, в отличие от голландского шалота

Голландский

Теперь перейдем к этим спорным луковицам, которые французы считают просто луком

И они не ошибаются

Голландский шалот, A.cepa var.aggregatum, действительно является луком. Или, по крайней мере, это ботаническая разновидность обычного лука, A.cepa

Хотя сейчас эти вкусные луковицы считаются разновидностью лука, раньше они классифицировались как отдельный вид — A.ascalonicum. В результате иногда можно встретить их название A.cepa var.ascalonicum

Вместо того чтобы образовывать одну большую луковицу, как обычный лук, лук-шалот является луком-множителем, иногда называемым “картофельным луком’ Каждая маленькая луковица называется “агрегатной’ луковицей

Вкус похож на вкус французского лука-шалота, но немного слаще, а цвет чаще желтоватый, чем красный или медный

Луковицы обычно более крупные и округлые по сравнению с французскими сортами, которые имеют вытянутую форму

И в отличие от французских сортов, A.cepa var.ascalonicum легко вырастить как из семян, так и из рассады, что делает этот сорт менее дорогим для покупки в продуктовом магазине

Культивирование и история

Несмотря на то, что их общие названия наводят на мысль о французском или голландском происхождении, это не так

Точное происхождение обоих этих растений окутано тайной с примесью путаницы. Вид A.oschaninii произрастает в диком виде в Южной и Центральной Азии

A.cepa var.aggregatum также, вероятно, пришел из Центральной Азии, но сегодня он, похоже, нигде не растет в диком виде

Из Азии оба вида шалота попали в Индию, а затем в Европу. Слово “эшалот’ впервые появилось в Оксфордском словаре английского языка в 1707 году

По-видимому, древние греки, которым нравилась эта луковица, считали, что она происходит из древнего ханаанского города Ашкелон, который и сегодня является городом на территории современного Израиля

Другие названия Ашкелона: “Ашкелон’ и “Аскалон’

Отсюда произошло латинское слово ascalonia, или “лук из Аскалона’, которое превратилось в escalonia

Французы перевели это название как “eschaloigne’ между 8 и 14 веками, затем оно превратилось в “eschalotte’ в среднефранцузском, а затем в “échalote’, которое сегодня является французским словом для “шалота’

Англичане называли его eschalot, а затем сократили до “шалот’

Довольно вихревое путешествие по этимологии, не так ли?

Вы можете выращивать лук-шалот в зонах 2-10 USDA Hardiness Zones, но время посадки зависит от того, где вы живете

Если вы живете в зонах 2-5, вам нужно высадить рассаду или посеять семена ранней весной, за две-четыре недели до средней даты последнего заморозка

Жители зон 6-10 могут высаживать рассаду осенью, после наступления первых заморозков, или ранней весной

Размножение

Оба вида шалота можно размножать из комплектов, а A.cepa var.aggregatum также можно размножать из семян

При выращивании из семян растения дают всего три-четыре луковицы на растение

Но когда вы сажаете комплект луковиц в своем саду, вот что происходит: пучок из восьми-двенадцати луковиц вырастает вокруг первоначального растения

Прежде чем мы начнем, позвольте мне прояснить кое-что, что в прошлом вызвало у меня некоторое замешательство. Когда вы ищете семена для посадки, они должны быть похожи на маленькие черные изюминки:


Фото Azeite, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Это семена, которые появляются из цветов, распускающихся на вершине длинных побегов, цветочных стеблей

“Семена лука-шалота’, с другой стороны, относятся к наборам – незрелым луковицам, которые вы высаживаете в саду

В зависимости от того, где вы их купите, они будут либо в виде грозди, либо разделены на отдельные луковицы

Если они разделены на отдельные луковицы, не совершайте ошибку, которую совершила я, и не разламывайте их перед посадкой

Не делай того, что я сделал в первый раз


Не разрывайте луковицы перед посадкой. Фото Лауры Мельчор.

Я разделила эти луковицы, основываясь на небольшом исследовании, и они не дали нового роста. Возможно, это потому, что, разломив их, я удалила защитную кожицу

Но французские лук-шалот, которые я заказал после этого, которые были меньше и длиннее и которые я не разламывал, начали прорастать уже через несколько дней после того, как я их посадил

Какой бы способ вы ни выбрали, будь то выращивание из настоящих семян или из семенного набора, вот как это сделать

Из семян

Существует два способа выращивания эшалота из семян. Семена можно посеять в помещении за восемь-десять недель до наступления средних последних заморозков или высеять в открытый грунт за четыре недели до наступления средних последних заморозков

Выращенный из семян лук-шалот даст до четырех луковиц, и они будут готовы к сбору урожая через 100-120 дней после прорастания

Внутренний посев

За восемь-десять недель до средней даты последнего заморозка заполните лотки с семенами качественной почвосмесью

Сделайте в каждой ячейке по одному небольшому отверстию глубиной 1/2 дюйма и опустите внутрь два семени. Прикройте почвой, опрыскайте водой и поставьте в теплое, солнечное место

Держите семена влажными до прорастания, которое произойдет в течение 10-14 дней

Как только семена прорастут, поместите рассаду под прямые солнечные лучи на подоконнике или под лампу для выращивания. В идеале им необходимо шесть-восемь часов прямого солнечного света в день

Когда сеянцы достигнут высоты двух-трех дюймов, проредите их, чтобы в каждой ячейке для семян росло только одно растение

Пересаживайте их в сад примерно через восемь недель после прорастания, или когда каждое растение достигнет пяти-шести дюймов в высоту и будет иметь не менее трех длинных, веретенообразных листьев

Для пересадки выберите солнечное место с рыхлой, хорошо дренируемой почвой, заправленной хорошо разложившимся компостом или навозом, или смешанным со сбалансированным удобрением 10-10-10 (NPK) в соответствии с инструкциями на упаковке

Выкопайте ямку такого же размера, как ячейка для семян, в которой росло растение, и посадите в нее рассаду. Расположите каждое растение на расстоянии шести-восьми дюймов друг от друга в рядах на расстоянии 12 дюймов друг от друга

Засыпьте почвой и тщательно полейте. С этого момента поливайте саженцы по одному сантиметру воды в неделю

Посев в открытый грунт

За две-четыре недели до средней даты последнего заморозка в вашем регионе высевайте семена в открытый грунт в месте, где солнце светит не менее шести-восьми часов и где рыхлая, хорошо дренированная почва

Внесите в почву хорошо разложившийся навоз или компост, или сбалансированное удобрение 10-10-10 NPK в соответствии с инструкциями на упаковке

Сделайте лунки глубиной всего 1/2 дюйма и поместите в каждую по два семени. Расположите лунки на расстоянии 6-8 дюймов друг от друга, в рядах на расстоянии 12 дюймов друг от друга

Поддерживайте почву равномерно влажной, но не заболоченной, пока семена не прорастут, а затем медленно поливайте до одного дюйма в неделю

Когда сеянцы достигнут высоты двух-трех дюймов, проредите их до одного растения через каждые шесть-восемь дюймов

Выращивание из рассады

Для выращивания этих красавцев из луковиц необходимо выбрать место в саду, где солнце светит от шести до восьми часов в день

Если вы живете в зонах 2-5, вам следует посадить их за две-четыре недели до средней даты последнего заморозка ранней весной

Садоводы в зонах 6-10 также могут посадить лук-шалот за две-четыре недели до средней даты последнего заморозка весной или посадить лук-шалот осенью, после наступления первых заморозков

Преимущество выращивания луковиц в период мягкой зимы заключается в том, что луковицы любят холод

Они вырастут крупнее и вкуснее, если дать им немного подрасти, затем погрузить в спячку после первых заморозков, а следующей весной снова высадить

Сажать наборы очень просто. Осторожно отделите луковицы перед посадкой, но убедитесь, что вы не совершите мою ошибку и не начнете разделывать луковицу на отдельные зубчики!

Защитный слой кожицы лука-шалота должен быть целым, чтобы предотвратить гниение луковиц

Внесите в почву удобрение 10-10-10 NPK, хорошо разложившийся компост или навоз


Фото Лауры Мельчор.

Выкопайте яму такой же глубины, как и луковица, и поместите ее внутрь, рубцовой стороной вниз

Засыпьте почвой, покрывая все луковицы, кроме самого кончика, и тщательно полейте


Фото Лауры Мельчор.

Вы захотите давать луковицам всего один дюйм воды каждую неделю, чтобы они получали постоянную влагу, но не были настолько мокрыми, чтобы начать гнить

Через несколько дней появятся зеленые ростки


Фото Лауры Мельчор.

Если вы посадите луковицы в землю весной, то через 100-120 дней гроздья из восьми или более луковиц будут готовы к сбору урожая

Луковицы, посаженные осенью, созревают немного дольше, поскольку рост замедляется в холодные зимние месяцы, но они будут крупнее и сердечнее

Лук-шалот, посаженный осенью, можно собирать примерно через семь-девять месяцев после посева

Как выращивать

Лучше всего шалот растет в рыхлой, богатой органикой, хорошо дренированной почве с pH 6,0-7,0. Вы можете провести анализ почвы, чтобы определить уровень pH и питательных веществ в вашей почве и внести соответствующие поправки


Фото Лауры Мельчор.

Из-за их неглубокой корневой системы очень важно держать территорию вокруг них чистой от сорняков

Им необходим один дюйм воды в неделю, и каждые три-четыре недели необходимо вносить жидкое удобрение 10-10-10 NPK

В качестве альтернативы можно использовать костную муку и водорастворимый порошок ламинарии в соответствии с инструкциями на упаковке. Это даст растениям необходимую дозу азота, фосфора и калия

Я делаю именно так, и моим лукам-шалотам это нравится

Чтобы защитить посаженный осенью лук-шалот на зиму, вокруг каждого растения можно насыпать слой органической мульчи, например, соломы или древесной стружки

Вы также можете сделать это с весенними посадками или семенами, если хотите использовать их в качестве барьера против сорняков

Помимо этих простых шагов, вам нужно сделать не так уж много, чтобы ваши эшалоты радовали вас до момента сбора урожая

Советы по выращиванию

  • Обеспечьте растениям один дюйм воды в неделю.
  • Удобряйте каждые три-четыре недели удобрением 10-10-10 NPK или смесью костной муки и порошка ламинарии.
  • Мульчируйте почву вокруг луковиц, чтобы уберечь их от сорняков и защитить от суровых погодных условий.
  • Культивары для выбора

    Я выбрал три своих любимых сорта, чтобы поделиться с вами здесь: один французский и два голландских сорта

    Давидор

    Если вы хотите попробовать вырастить лук-шалот из семян, возьмите в руки ‘Давидор A.cepa var.aggregatum, который дает луковицы до трех дюймов в диаметре, и все это из крошечного семени

    ‘Давидор

    Винного цвета кожица и кремовая мякоть намекают на насыщенный вкус ‘Давидора, идеальный для использования в различных изысканных блюдах

    Пакеты из 200 семян можно найти в магазине Burpee

    Голландский желтый

    Хотя французы не считают ‘Голландский желтый настоящим шалотом, его можно найти в любом продуктовом магазине

    К тому же, вкус у него сладкий и нежный, так почему бы не выращивать его дома?

    ‘Dutch Yellow

    Двухдюймовые круглые луковицы имеют желтую кожуру и бледную мякоть. Они созревают за 90-120 дней

    Пакеты из 10 комплектов можно найти в Burpee

    Французский красный

    Вы ищете классический эшалот, чтобы освещать всевозможные блюда, приготовленные во французском стиле?

    Тогда сорт ‘Французский красный — это то, что вам нужно. С красноватой кожицей и мякотью и сладковато-резким вкусом этот сорт вас не разочарует

    ‘Французский красный

    Маленькие, стройные, одно-двухдюймовые луковицы созревают за 120 дней

    Найти мешки по 10 комплектов в каждом можно у Burpee

    Управление вредителями и болезнями

    Лучший способ предотвратить болезни — не сажать лук-шалот на том же участке, где в течение последних трех лет были посажены любые другие виды Allium

    Шалот, как правило, устойчив к вредителям, обычно его жертвами становятся только трипсы или луковые личинки

    Вредители

    Легко определить обоих основных вредителей

    Луковые трипсы (Thrips tabaci) выглядят как крошечные зерна риса. Они появляются на листьях и размножаются, ослабляя растение, но обычно не беспокоят растущую луковицу

    Чтобы избавиться от трипсов, можно опрыскать листья инсектицидным мылом или маслом нима в соответствии с инструкциями на упаковке

    Луковые личинки (Delia antiqua), с другой стороны, являются ужасной новостью для луковиц и корневой системы. Они прогрызают луковицы, и вы часто даже не замечаете повреждений до тех пор, пока листья не станут чахлыми и коричневыми

    Если вы видите маленьких белых личинок на поверхности почвы или тонких коричневых мушек, витающих вокруг ваших культур, удалите зараженные растения и выпустите в почву полезных нематод Steinernema feltiae (Sf) в соответствии с инструкциями на упаковке

    Эти микроскопические червеобразные организмы паразитируют на различных насекомых-вредителях, включая луковых личинок, в их личиночной форме, прерывая жизненный цикл

    NemAttack Pro™ Sf Полезные нематоды

    В компании Arbico Organics вы можете найти упаковку из 10 миллионов, подходящую для внесения на садовый участок площадью 3 200 квадратных футов. Также доступны упаковки большего размера

    Болезни

    Хотя лишь немногие вредители досаждают нашим изысканным аллиумам, существует ряд заболеваний, которые могут ослабить или погубить ваш урожай:

    Розовый корень

    Если вы заметили, что ваши растения выглядят чахлыми или рассада становится коричневой, выдерните растение и проверьте корни на наличие следов розового цвета

    Это самый заметный симптом розового корня — заболевания, вызываемого грибком Phoma terrestris

    Чрезмерно влажная, заболоченная почва является идеальной средой для процветания этого грибка, поэтому старайтесь избегать чрезмерного полива и сажайте растения в почву, которая хорошо дренируется

    При очень дождливой погоде, если прогнозируется сильный дождь, лучше накрыть лук-шалот междурядьями, чтобы избежать перенасыщения

    Биологический фунгицид RootShield

    Если розовый корень прижился, он неизлечим. Удалите зараженные растения и добавьте в почву биологический фунгицид типа RootShield, который можно приобрести в компании Arbico Organics

    Это поможет спасти окружающие растения от заражения и устранить грибок из почвы для будущих посадок

    Пурпурная пятнистость

    Вы видели маленькие, овальные, бледно-коричневые поражения на листьях? Или они уже превратились в большие пурпурно-коричневые пятна?

    Если это так, то ваше растение может быть заражено пурпурной пятнистостью, вызываемой грибком Alternaria porri

    Хотя это заболевание не обязательно делает луковицы несъедобными, в конечном итоге оно может убить всю листву, в результате чего растение перестанет расти

    Лучший способ предотвратить пурпурную пятнистость — избегать полива листвы, поливать только на уровне почвы и опрыскивать листья фунгицидом на основе меди, как только вы увидите признаки заражения

    Белая гниль

    Если листья начинают преждевременно желтеть и растение останавливается в росте, внимательно осмотрите луковицу. Видите ли вы пушистую белую плесень у основания растения?

    Если это так, то ваш Allium может страдать от белой гнили, вызываемой грибком Sclerotium cepivorum. Это заболевание может уничтожить весь урожай, а в почве оно может сохраняться до 20 лет

    Если у вас есть очаг белой гнили, не сажайте там никаких культур Allium до тех пор, пока не прорастет на 20 лет

    Это будет долгое ожидание&hellip

    В качестве альтернативы вы можете удалить зараженную почву и выбросить ее куда-нибудь, чтобы она больше никогда ничего не заразила

    Начните план ротации фунгицидов для обработки прилегающей территории и засыпьте участок свежей почвой, также обработанной фунгицидом

    Уборка урожая

    Время сбора урожая будет зависеть от того, когда вы посадили семена или рассаду

    В конце лета при весенней посадке рассады или семян или в конце весны при осенней посадке верхушки начнут желтеть и засыхать

    В это время сократите полив до 1/2 дюйма в неделю. Когда большая часть верхней части листьев пожелтеет, пора собирать урожай

    Аккуратно выдерните их из земли по одному. Сплетите верхушки вместе и повесьте сплетенный пучок сушиться в защищенном теплом месте

    Через неделю удалите сухую листву и храните луковицы в сетчатых мешках. Поместите их в прохладное, сухое место, и вы сможете хранить их около шести месяцев

    Вы также можете отложить несколько штук для пересадки следующей весной или осенью

    Узнайте больше о том, как собирать лук-шалот в этом руководстве

    Рецепты и кулинарные идеи

    Теперь мы переходим к самому интересному: мечтам о том, как мы сможем насладиться этими вкусными луковицами!


    Фото Raquel Smith.

    Один из моих самых любимых способов насладиться домашним урожаем — это рецепт зеленой фасоли и лапши соба с хрустящим луком-шалотом, который вы можете найти на нашем родственном сайте Foodal

    Еще один главный претендент — это простое и полезное блюдо из чечевицы, обжаренной с луком-шалотом и увенчанной клубникой и козьим сыром, также от Foodal. Вкуснятина!

    Я также люблю использовать их вместо их более острого собрата, лука, для более приятного, но такого же вкусного аромата во всех видах рецептов

    Быстрый справочник по выращиванию

    Тип растения: Лампа Техническое обслуживание: Умеренный
    Родина: Южная и центральная Азия Толерантность: Мороз
    Твердость (зона USDA): 2-10 Тип почвы: Свободный и богатый органикой
    Сезон: Весна, лето, осень РН почвы: 6. 0-7. 0
    Экспозиция: Полное солнце Дренаж почвы: Хорошо дренированная
    Время до созревания: 3-9 месяцев Посадка компаньона: Весенняя зелень, клубника, помидоры
    Расстояние между растениями: 6-8 дюймов Избегайте посадки с: Бобы, горох
    Глубина посадки: 1/2 дюйма (семена), глубина луковицы (комплекты) Семейство: Amaryllidaceae
    Высота: 12-35 дюймов Род: Аллиум
    Распространение: 8-12 дюймов Виды: cepa или oschaninii
    Водные потребности: Умеренная Разновидность: cepa var.aggregatum
    Обычные вредители: Луковая личинка, луковый трипс Распространенные болезни: Розовый корень, пурпурная пятнистость, белая гниль

    Стильно сладко и просто

    Несмотря на то, что они могут пугать вас своей известностью на модных кулинарных шоу, лук-шалот на самом деле довольно скромен

    Их относительно легко выращивать, и они всегда приносят пользу своим восхитительным вкусом и длительным сроком хранения

    А вы выращиваете лук-шалот? Расскажите нам свои истории или задайте вопросы в разделе комментариев ниже

    И не забудьте ознакомиться с этими статьями, чтобы узнать больше о выращивании аллиумов в вашем саду:

  • Как выращивать и ухаживать за луковицами лука.
  • Как выращивать и собирать пучковый лук.
  • Как вырастить шнитт-лук из семян.
  • Анастасия Смирнова

    Анастасия Смирнова

    Настя окончила РГАУ-МСХА им. Тимирязева по специальности Декоративное садоводство и флористика. Она занимается садоводством, ландшафтным дизайном, ботаникой и вирусологией растений.
    Когда она не пишет о растениях или не работает с ними, Настеньку можно найти зарытой в плед с книгой, рисующей или поедающей Нутеллу с бутербродами =)

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий