Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Содержание
  1. Как сделать коптильню своими руками — особенности холодного копчения в домашних условиях
  2. Что такое коптильня холодного копчения
  3. Как устроена и как работает коптильня
  4. Выбор опилок
  5. Строительство стационарной и передвижной коптильни
  6. Первый вариант: стационарная
  7. Второй вариант: быстрая, передвижная
  8. Как охладить дым
  9. Практичные советы
  10. Фото новинки самодельной коптильни
  11. Коптильня из подручных средств: простые решения
  12. Коптильня из бочки
  13. Коптильня из трубы
  14. Электрическая коптильня из холодильника
  15. Коптильня с гидрозатвором своими руками из нержавейки
  16. Простая и эффективная коптильня холодного копчения своими руками
  17. Особенности процесса копчения
  18. Принцип работы коптильного устройства
  19. Схема строения дымохода
  20. Коптильная камера из бочки
  21. Коптильное отделение из холодильника
  22. Полезные советы
  23. Коптильня холодного копчения
  24. Об устройстве
  25. Изготовление
  26. Вариант 1
  27. Вариант 2
  28. Вариант 3
  29. Обслуживание
  30. как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором
  31. Как сделать электрокоптильню горячего и холодного копчения из подручных средств
  32. Принцип работы коптильни от электросети
  33. Преимущества «hand made»прибора
  34. Способы создания электрокоптильни
  35. Совет: чтобы было удобнее передвигать коптильню, желательно снабдить дно металлической бочки мебельными колесиками
  36. Делаем коптильню из холодильника: пошаговая инструкция
  37. Остались вопросы? С радостью поможем!

Как сделать коптильню своими руками — особенности холодного копчения в домашних условиях

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Сегодня нет проблемы приобрести в магазине любую вкуснятину. За любые деньги. Любого цвета и вкуса. В любом количестве. При желании могут даже на дом привезти. Плати, не скупись. А можно всё сделать самому. Конечно, это хлопотно, но зато нет ничего более вкусного и аппетитного, чем пища, приготовленная по собственному рецепту собственными руками.

Копчёности имеют свой неповторимый вкус и манящий аромат. Неважно рыба это, птица или мясные деликатесы. Непременно сочные, роскошной красоты продукты, пахнущие дымком, всегда являются украшением стола. Они популярны во время любого застолья. Но чтобы приготовить копчёный окорок, курочку или балык требуется не только желание, но и специальное оборудование.

Недостатка в предложении на рынке профессиональных коптилен от специализированных поставщиков никакого нет. Все они качественные и надёжные, разной мощности и отличные по объёму, с гарантией производителя и по самым разным ценам. В то же время можно сделать коптильню самостоятельно, изрядно сэкономив в средствах.

Чтобы процесс приготовления копченостей в домашних условиях не стал одноразовой акцией и доставлял удовольствие, требуется на начальном этапе проявить терпение. В таком случае, конечный продукт из личной «ароматной мастерской» может значительно превзойти по вкусу магазинные образцы. Для того, чтобы начать собственное производство шедевров копчения, в первую очередь, необходима коптильня.

Сначала необходимо уточнить, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Способы приготовления и сами коптильни имеют отличия. Разница состоит в том, что коптильня холодного так же как и горячего копчения служат одной цели, но по-разному. Основные отличия состоят, во-первых, во времени приготовления, во-вторых, в условиях и, в-третьих, во вкусе конечного продукта.

При копчении горячим способом требуется от 12 часов до одних суток. Именно поэтому его используют при копчении в домашних условиях. Температура дыма при таком способе копчения варьируется в пределах от 35 до 50 градусов. Влага в таком случае практически не испаряется из продуктов, превосходно пропитываясь жиром. Срок хранения продуктов горячего копчения относительно короток.

Холодное копчение — процесс более длительный и трудоёмкий. Нагревание продуктов происходит слабо, это обусловлено необходимостью невысокой температуры в камере — 18 до 25 градусов. В связи с этим время копчения может составлять от 2 до 3 суток. Влага при таком способе копчения в большей степени удаляется из продуктов, а их поверхность подсыхает.

Хранятся готовые изделия значительно дольше продуктов, полученных при горячем копчении. Вкусовые качества полученного продукта в конечном случае сильно отличаются от образцов, полученных в результате горячего копчения. Но и сам процесс холодного копчения более долгий и трудоемкий.

Что такое коптильня холодного копчения

Коптильня для холодного копчения — это устройство, в котором происходит пропитывание различных продуктов дымом. Холодный дым невысокой температуры направляется в сторону продукта. Он поступает в камеру во время копчения равномерно и непрерывно.

Температура дыма в коптильне не может превышать 25 градусов. С этой целью коптильня имеет две части: топка и камера копчения. Хорошим расстоянием от печи до камеры считается не менее 1,5-2 метров. Соединяются они дымоходом.

Как устроена и как работает коптильня

Коптильня для холодного копчения предполагает наличие следующих компонентов: печь (она же дымогенератор), дымоход (труба или тоннель) и сама коптильная камера. Принцип работы коптильни таков: в дымогенератор помещаются стружки или опилки. За счет огня под ними они тлеют и образуют дым, благодаря тяге попадающий в дымоход.

Проходя по дымоходу, он охлаждается и попадает в коптильную камеру. Для более полного понимания значимости дымогенератора можно указать то, именно он отвечает за стабильное поступление дыма в коптильную камеру. Если он работает бесперебойно, то остаётся только вовремя подкладывать опилки в камеру.

Выбор опилок

Главным условием при копчении и выборе опилок может быть категорический отказ от использования хвойных пород деревьев. Стружка фруктовых деревьев, наоборот, считается самой лучшей для любых продуктов копчения. Для придания терпкого вкуса подходят вяз, дуб, орех и бук.

Отличным вариантом будут яблоня, груша, вишня, абрикос. Также можно использовать опилки дуба, ольхи, осина.

Когда коптят рыбу, применяется ива или ракита. В самом конце процесса копчения в коптильню можно бросить веточку можжевельника. В случае отсутствия заготовленных для копчения опилок всегда есть возможность использовать купленные в магазине использовать специальные брикеты и кассеты.

Строительство стационарной и передвижной коптильни

Каких-то специфических знаний и навыков для самостоятельного строительства коптильни холодного копчения не потребуется. Нужно осознанное желание, подходящее место, руки, способные поднимать нечто тяжелее пульта от телевизора, сравнительно небольшой набор инструментов и материалы для постройки.

Первый вариант: стационарная

Коптильня холодного копчения для приготовления копчёных продуктов в домашних условиях предполагает наличие земельного участка. Хорошо, если участок будет иметь склон, в таком случае дымоход будет проложен под нужным углом и необходимости делать насыпь не будет.

В нижней части участка возводится печь (топка). В верхней – коптильня. Приличным расстоянием между ними может считается от 1,5 до 3-4 метров. Из огнеупорного кирпича делается кладка печи. Желательно, чтобы у печи была дверца.

В качестве перекрытия можно использовать плиту подходящего размера или кирпичи, уложенные на арматуру. На дно топки желательно поместить лист железа. На нём угли будут тлеть равномерно.

Дымоход делается из трубы диаметром 150-200 мм утопленной в землю или выкапывается тоннель и выкладывается кирпичом. Глубина тоннеля 30-40 см, а ширина 25-30 см. После этого дымоход надо закрыть железом, деревом или шифером и засыпать землей. Такое внимание уделяется, чтобы закрыть выход дыма.

Коптильня может иметь размер от 50х50 до 80х80 см. Но надо учитывать, что процесс сгорания дров и их количество должен быть в рамках разумной экономии. Внутренняя сторона коптильни обшивается деревянными брусками.

Возгорания не произойдёт, так как температура дыма низкая, а источник огня находится на безопасном расстоянии. Внизу лучше прикрепить решётку, на которую положить фильтр.

Он будет защищать готовящиеся продукты от сажи и образующихся смол.

В качестве фильтра отлично служит мешковина или серпянка. В верхней части камеры с двух сторон прикрепляется труба из нержавеющей стали. На ней будут располагаться продукты подлежащие копчению. Их подвешивают на крюки или привязывают на пищевой жгут.

В качестве подстраховки внизу можно положить металлическую решетку. Она не позволит коптящемуся продукту упасть и на самое дно, в случае если он по каким-то причинам сорвется вниз.

При строительстве основательного и монументального домашнего сооружения необходимо использовать профессионально выполненные чертежи коптилен холодного копчения.

Второй вариант: быстрая, передвижная

Многие понятия не имеют, как сделать коптильню холодного копчения, более простой её вариант, на скорую руку. При определённых условиях такая потребность вполне может возникнуть. При таком, более простом варианте нужна железная бочка, газовый баллон или металлический ящик, например, холодильник, в котором достаточно использовать уже имеющийся генератор дыма.

Коптильня может быть мобильной, компактной, не занимать много места и мало затратной. При необходимости её можно перемещать в любое место своего участка, а в непогоду хранить в подсобном помещении.

Как охладить дым

В случае поступления в коптильную камеру дыма более высокой температуры, чем требуется, его нужно охладить. Для этого, во-первых, необходимо удлинить дымоход. Во-вторых, можно установить большее количество используемых колен трубы.

Практичные советы

Выбирать место для коптильни надо тщательно. Никаких строений с материалами, воспламенение которых может быть высоким, не должно находиться.

  • При строительстве в качестве раствора старайтесь использовать глину и песок, но никак не цемент.
  • Готовую коптильню желательно хорошо прокалить.
  • Самым правильным временем для начала копчения являются утренние часы.
  • Плохая погода — плохой помощник при копчении.
  • Нет смысла смотреть в камеру для копчения каждые полчаса.
  • Температура в коптилке должна быть в допустимой норме.
  • Необходимым атрибутом в коптильне является поддон для жира.

Количества денег, опыта и сил в творческом процессе как сделать коптильню холодного копчения много не потребуется. При надлежащем настроении на всю работу потребуется один день. По окончании вы сможете делать великолепные продукты и удивлять копченостями с незабываемым вкусом знакомых и близких.

Особую ценность деликатесам придаст то, что они сделаны своими руками. Но этого может не произойти, если вы ещё не приступили к работе.

Фото новинки самодельной коптильни

Источник: //tvojdizajn.ru/koptilnja-holodnogo-kopchenija

Коптильня из подручных средств: простые решения

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Коптильня для копчения в домашних условиях рыбы или мяса представляет собой настолько простое устройство, что возможностей его реализации существует немало. Рассмотрим разные конструкции, чтобы понять, какую из них вы можете изготовить своими руками.

Для того чтобы сделать своими руками простую, но эффективную переносную коптильню, вам необходимо приготовить:

  • стальное ведро, новое или старое;
  • крышку на это ведро;
  • решетки, сваренные из нержавейки.

Огонь разводится прямо под ведром

Выполнять работы по превращению простого ведра в коптильню необходимо в следующем порядке:

  1. Приготовьте две решетки из толстой нержавеющей проволоки или тонких прутьев. Решетки должны получиться такого размера, чтобы их можно было вставить внутрь ведра. При этом нижняя решетка должна устанавливаться в 10 сантиметрах от дна ведра, а вторая располагается на таком же расстоянии от первой. Решетки могут опираться на стенки ведра «враспор», а могут располагаться в нем на ножках, опираясь на дно. В любом случае, они должны легко сниматься и одновременно быть устойчивыми, чтобы не перевернуться и не прогнуться под весом коптящихся продуктов. Решетки можно изготовить раздельно или сварить воедино в виде этажерки.
  2. Если ведро было изначально с крышкой — используйте ее. Если крышки не было, придется ее изготовить. Вырежьте из тонкого металла или жести круг диаметром чуть меньше верхнего диаметра ведра и приделайте к нему ручку. Для изготовления ручки возьмите небольшую деревянную чурочку и прикрепите ее в центре вырезанной крышки шурупом. Крышка не должна герметично закрывать ведро, так что некоторые огрехи в работе не помешают работе коптильни.
  3. Насыпьте на дно ведра стружек или опилок толщиной около двух сантиметров
  4. Разложите продукты на приготовленные решетки и установите их в ведро.
  5. Ведро с загруженным мясом или рыбой подвешивается над костром или устанавливается над ним на подставке. Можно его установить и на подходящий по размеру мангал.

Коптильня из бочки

Если у вас есть необходимость закоптить большое количество продуктов, то можно своими руками приготовить коптильню из металлической бочки.

Для этого возьмите бочку удобного для вас размера. Бочка должна быть чистой изнутри. Не лишним будет обжечь ее паяльной лампой или над костром. Принцип ее изготовления не отличается от того, по которому была изготовлена коптильня-ведро, меняются лишь размеры. Решетки для такой коптильни также надо сделать из нержавейки, но их можно выполнить больше — 3-4 ряда.

Несомненный плюс такой конструкции в том, что она позволяет приготовить много копченостей за один прием, и после использования ее легко можно спрятать в сарай до следующей партии продуктов.

Коптильня из трубы

Если в вашем распоряжении есть отрезок трубы из металла длиной около метра и диаметром 20-30 см, то из него получится великолепная переносная коптильня, которую можно будет устанавливать на мангале или костре.

Вам потребуются:

  • отрезок трубы;
  • решетка из нержавейки;
  • пищевая фольга.

Для того, чтобы сделать своими руками такую коптильню, необходимо сделать следующее:

  1. Предварительно очистите и обожгите трубу, чтобы избавить ее от мусора.
  2. Изготовьте решетку, которая будет располагаться посередине трубы вдоль ее оси.
  3. Поместите решетку с продуктами внутри трубы, под нее насыпьте слой стружек толщиной около 2 сантиметров.
  4. Закройте торцы трубы несколькими слоями пищевой фольги.
  5. Проделайте в фольге несколько отверстий. Часть отверстий должна быть ниже решетки — через них будет поступать воздух, необходимый для того, чтобы тлели стружки. Часть отверстий расположите выше решетки — через них будет выходить дым.
  6. Поместите трубу над костром или мангалом и разжигайте огонь.

Коптильня из куска трубы

Электрическая коптильня из холодильника

Если вы хотите, чтобы у вас на даче или в частном доме появилась изготовленная своими руками стационарная коптильня, то можно сделать ее из отслужившего свой срок старого холодильника.

Рекомендуем:  Горячее копчение в бочке — самодельные конструкции

Вам потребуются:

  • старый холодильник;
  • решетки из нержавейки;
  • противни для жира и опилок;
  • работающая электроплитка.

Для того чтобы изготовить стационарную коптильню из старого холодильника, необходимо провести такие работы:

  1. Извлеките и безжалостно выбросьте все внутренности из холодильника, оставив голую коробку из металла.
  2. В верхней крышке прорежьте отверстие диаметром 5-10 сантиметров или пробейте несколько мелких отверстий, которые послужат будущей коптильне в качестве дымохода.
  3. На боковых стенках прикрепите уголки, на которых будут располагаться решетки. Таких уголков необходимо сделать три пары. Нижняя пара будет удерживать поддон для капающего сока и жира, на двух верхних вы разместите продукты для копчения.
  4. Из нержавейки изготовьте два решетчатых поддона, на которые будете выкладывать продукты. Они должны легко входить в холодильник без перекосов и прочно устанавливаться на прикрепленные уголки, чтобы расположенные на них продукты не упали.
  5. Установите на дно холодильника электрическую плитку и аккуратно выведите электрический провод наружу. Укрепите место вывода провода так, чтобы он не мог перетереться о металлические края отверстия.
  6. Приготовьте поднос с опилками или стружкой и поставьте его прямо на электроплитку.
  7. Загружайте решетки продуктами, включайте плитку и закрывайте дверцу бывшего холодильника, а теперь вашей персональной коптильни, изготовленной своими руками.

Коптильня с гидрозатвором своими руками из нержавейки

Самым лучшим вариантом самостоятельного изготовления коптильни будет, пожалуй, изготовление ее из нержавеющей стали.

Гидрозатвор — это паз, имеющий форму перевернутой буквы П, расположенный по периметру верхнего края корпуса коптильни. Края крышки при ее закрытии входят между «ножками» буквы П, и в паз наливается вода. Так создается герметичное препятствие для выхода образующегося при копчении дыма и предотвращается попадание воздуха внутрь коптильни.

Таким образом, коптильня из нержавейки с гидрозатвором обеспечивает вывод дыма только в газоотводную трубку на крышке, что особенно важно при копчении в закрытом помещении. На нее надевается резиновая трубка, которая выводится в форточку или окно, выпуская туда образующийся при копчении дым.

Вам потребуются:

  • листы нержавейки толщиной 1,5-2 миллиметра необходимого размера;
  • проволока или прутки для решетки;
  • болгарка;
  • столярный угол;
  • метр;
  • чертилка;
  • сварочный аппарат.

Выполнять работы по изготовлению коптильни своими руками следует в таком порядке:

  1. Разметьте и раскроите листы металла так, чтобы из них можно было составить прямоугольный короб, удобный для использования по ширине и длине, а высотой не менее 15 сантиметров. В результате у вас должен получиться металлический ящик без крышки. Приварите к его боковинам ручки для удобства. Внутри коптильни приварите уголки шириной 2 сантиметра на высоте не менее 5-7 сантиметров от дна для последующего размещения решетки.
  2. Решетки для размещения продуктов сделайте чуть меньшего размера, чем внутреннее пространство ящика, чтобы они свободно в него входили, но опирались на приваренные уголки.
  3. Для крышки вырежьте пластину с размерами на 1 сантиметр превышающими размеры ящика с каждой стороны. Например, если вы сделали ящик размерами 20 на 30 сантиметров, то пластина должна быть размером 22 на 32 сантиметра.
  4. В крышку герметично вварите трубочку для выхода дыма и рукоятку для удобства работы.
  5. Раскроите и вырежьте детали гидрозатвора. По сторонам крышки приварите полоски металла шириной 2 сантиметра. Такие же полоски приварите снаружи изготовленного ящика, формируя паз для гидрозатвора.
  6. Соберите конструкцию, положите на дно фруктовых стружек, поставьте ее на газовую или электрическую плиту, и можете приступать к копчению.

На видеоролике подробно отображен процесс изготовления коптильни с гидрозатвором:

Источник: //okopchenii.ru/svoimi-rukami/koptilnya-iz-podruchnyih-sredstv.html

Простая и эффективная коптильня холодного копчения своими руками

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная коптильня холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Особенности процесса копчения

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы.

Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней.

Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Равномерное копчение одного вида продукта

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Коптильная конструкция

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист.

Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы.

Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Схема дымохода коптильни

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто.

Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы.

Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

Коптильная камера из бочки

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки.

Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка.

Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

Коптильня из холодильника

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

  1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
  2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
  3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
  4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов.

Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату.

Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Источник: //opechi.com/pechi/prostaya-i-effektivnaya-koptilnya-xolodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami.html

Коптильня холодного копчения

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

  • 1 Об устройстве
  • 2 Изготовление
  • 3 Вариант 1
  • 4 Вариант 2
  • 5 Вариант 3
  • 6 Обслуживание

Коптильня холодного типа копчения – стоящая вещь, если есть любители хорошо прокопченного ароматного мяса, которое еще и долго хранится. Благодаря ценимому коптильщиками консервирующему эффекту дыма, вредоносная микрофлора на обработанных таким образом продуктах длительное время не появляется.

Коптильню несложно сделать своими руками в домашних условиях, но не всегда есть возможность или место для расположения такого устройства во дворе, а дома очаг не разведешь. Ведь для холодного типа копчения важна дистанция между очагом и камерой. В таком случае спасет дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором на даче, с минимумом затрат, при помощи подручных средств, можно пошагово увидеть по видео.

Об устройстве

Конструкция коптильни холодного копчения, как показано на фото, несложно построить своими руками правильно, по пошаговой инструкции или с помощью урока из видео.

Благодаря этому изделию можно легко получить подходящий для холодного копчения дым, который будет нагнетаться в коптильной камере. Дым нагнетается при помощи перепада температур или вентиляторов, в зависимости от конструкции изделия. Топливом для дымогенератора, как и в случае с обычной коптильней с отдаленным очагом, служат щепа и опилки фруктовых деревьев.

Принцип работы дымогенератора заключается в выработке дыма благодаря протеканию двух непрерывных и взаимосвязанных процессов: бескислородному тлению и нагреванию опилок.

Как правило, генератор дыма является частью коптильни холодного копчения. Если та была приобретена в специализированном магазине. Для коптильни сделанной своими руками дома, нужно и генератор построить самостоятельно.

Изготовление

Чтобы построить правильно дымогенератор в домашних условиях, нужно в первую очередь знать из чего состоит это устройство:

  • рама;
  • барабан;
  • вентилятор;
  • термокамера;
  • электропривод и пульт управления (только в электронных устройствах).

Если проще, то любой дымогенератор должен иметь в себе:

  • источник тепла;
  • топливо, из которого получается дым;
  • систему охлаждения дыма;
  • систему подачи дыма в камеру копчения.

На фото видны детали генератора дыма, а на видео продемонстрирована работа этого устройства и его пошаговое изготовление в домашних условиях.

Электрическую модель проще всего купить, чем правильно изготовить самому дома или на даче, но дымогенератор может быть и не электрическим.

На фото — чертеж  дымогенератора в разрезе, по которому можно детально ознакомится с положением деталей устройства.

Вариант 1

Простейший вариант, сделанного своими руками дымогенератора из подручных средств дома или на даче, по образцу, представленному на фото:

  • источник дыма – детское масло;
  • нагревательный элемент – факельная свеча от КАМАЗа, с заглушенным отверстием для подачи топлива;
  • корпус из старой оправки для сальника с небольшими модификациями;
  • крышка от 20 л канистры, можно закрыть генератор дыма;
  • старый механический таймер от стиральной машины или СВЧ – для автоматизации устройства;
  • для оптимальной работы устройства, давление в нем должно составлять от 0,8 до 1 атмосфер, которое легко получить с помощью любого компрессора.

Выйдет своеобразный электродымогенератор.

Вариант 2

  • источником тепла может быть: электричество, газ, дрова, уголь. В любом случае, перед созданием устройства стоит решить, что именно будет использоваться;
  • для квартирного варианта коптильни холодного типа на дымогенераторе, самым приемлемым вариантом источника тепла будет электричество. Например, электрическая нагревательная спираль;
  • розетка с таймером полностью снимет вопрос автоматизации процесса работы устройства. С ее помощью можно установить промежуток времени, в течении которого топливо нагревается, вырабатывая дым, с какой периодичностью нужно подогревать топливо;
  • для коптильни холодного типа на даче оптимальным вариантом топлива всегда будут дрова или уголь, ввиду легкодоступности, точнее – опилки в готовых брикетах или кассетах, продающиеся в магазинах;
  • дым можно охладить несколькими путями. Можно удлинить шланг подачи дыма в камеру, тем самым увеличив его время доступа к коптильне, как показано на фото. Еще для охлаждения дыма можно использовать проточную холодную воду, как на фото. В любом случае, если расстояние от источника тепла до камеры больше метра, дополнительное охлаждение дыма не требуется.

Как видно на фото, изготовить дымогенератор для коптильни холодного типа копчения своими руками дома или на даче, не вызовет больших трудностей. В качестве источника тепла может выступать домашняя электроплитка.

А дым охладится на подходе к камере по трубе.

На фото продемонстрирована коптильня холодного копчения, сделанная своими руками дома, в конструкции которой дымогенератором служит печь типа «буржуйка», а дым идет по трубе к камере.

Вариант 3

Изготовление дымогенератора своими руками в бытовых условиях дома или на даче — простой процесс, но это не делает устройство менее функциональным.

Генератор дыма поможет сделать процесс копчения практически автоматизированным и упростить до максимума.

Конструкция дымогенератора во многом зависит от технических возможностей, размеров и теоретических знаний мастера, надумавшего сделать такое изделие на даче.

  • время автоматической работы устройства зависит напрямую от объемов контейнера и конфигурации самого изделия. Контейнером может стать практически любая огнеупорная емкость по типу металлической трубы диаметром 80 – 100 мм и длиной 40 — 50 см. В нижней части обязательно должно быть отверстие диаметром 7 – 10 мм для подачи кислорода и розжига топлива. Верхняя часть обязательно должна быть закрыта, чтобы не случался подсос воздуха;
  • основу внутренностей устройства можно сделать, используя водопроводные тройники, сгоны и трубки разных размеров и диаметров. Они могут также и соединяться разными способами. Все зависит от наличествующих материалов;
  • сердцевину из предыдущего пункта можно расположить, как в верхней части изделия, так и в нижней. Примеры показаны на фото;
  • дымогенератор в котором эжектор расположен в нижней части, будет отличным вариантом к небольшой коптильной камере. Только такой вид подключения может иметь недостаток в виде быстрого и частого затухания. Камеру сгорания в таком случае стоит ограничивать по высоте, но это уменьшит время непрерывной работы устройства, генерирующего дым;
  • в случае с расположением эжектора внизу, открытая труба, ведущая в камеру сгорания, должна быть защищена от попадания щепы внутрь, что может повлечь за собой закупорку. Такая конструкция способствует естественной тяге в камере холодного копчения, потому что коптилка и загрузочный контейнер для топлива расположены на одном уровне. Если насос выключить – прекратится подача дыма тут же;
  • поэтому эжектор лучше устанавливать в верхней части изделия;
  • для подачи воздуха понадобится любой подходящий насос, даже аквариумный компрессор мощностью 4-5 ватт;
  • обычный компьютерный кулер также может служить в качестве компрессора;

Обслуживание

Весь процесс ухода за устройством заключается в подаче опилок и очистке от их истлевших остатков. В заводских моделях этот процесс автоматизирован, но для сделанного своими руками дымогенератора дома, придется озаботиться этим вручную. На крупных промышленных коптильнях дымогенератор обслуживает специальный человек – оператор.

Сделанная с дымогенератором коптильня холодного копчения своими руками дома или на даче значительно облегчит процесс копчения и предоставит уйму свободного времени, доведя его до автоматизма на определенное время.

Источник: //remont-master-info.ru/1383-koptilnya-kholodnogo-kopcheniya-kak-sdelat-samomu-koptilnya-svoimi-rukami.html

как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Дымогенератор для холодного копчения: сборка из подручных средств

Коптильня холодного копчения своими руками: мобильная и стационарная …

Коптильня холодного копчения своими руками: как сделать самодельное …

Дымогенератор для холодного копчения, цена 1 500 грн., купить в …

Коптильня холодного копчения своими руками: как сделать самодельное …

Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного …

Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного …

Дымогенератор для холодного копчения: сборка из подручных средств

Коптильня холодного копчения своими руками (150 фото вариантов) + …

Дымогенератор своими руками для коптильни чертежи \u2013 Как сделать …

Дымогенератор для холодного копчения —

Коптильня из холодильника старого горячего и холодного копчения с …

Дымогенераторы своими руками \u2013 Как сделать дымогенератор для …

Коптильня холодного копчения своими руками

Рецепты для дымогенераторов холодного копчения. — Ещё — Статьи …

Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с …

Коптильня холодного копчения из 200 литровой бочки с дымогенератором …

Коптильня холодного копчения своими руками: как сделать самодельное …

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Купить Коптильня холодного копчения ДЫМОВИЧ 50 л (с проверкой …

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с …

Дымогенератор для холодного копчения: сборка из подручных средств

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с …

Холодное копчение Дымогенератор —

Коптильня холодного копчения# | САМОДЕЛКИН ДРУГ

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Дымогенератор для коптильни: компрессор для дымогенератора …

Дымогенератор для холодного копчения: сборка из подручных средств

Как сделать коптильню холодного копчения в домашних условиях

Дымогенератор для коптильни холодного копчения: технология и …

Как сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения …

Пассивный дымогенератор лабиринтного типа для холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками (150 фото вариантов) + …

Холодное копчение в домашних условиях: конструкция коптильни с фото …

Коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Дымогенератор «Копти Сам» Предприниматель для коптильни холодного и …

Коптильня холодного копчения

smoke generator холодное копчение дымогенератор 4 —

Коптильня холодного копчения своими руками: копченые блюда дома

Коптильня холодного копчения: от чертежа по сборке до тестовых …

Коптильня своими руками: холодного и горячего копчения, как коптить …

Купить ХОЛОДНОЕ копчение дома при помощи дымогенератора «Копти Сам …

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео и …

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: фото и видео

Коптильный домик своими руками + дымогенератор | САМОДЕЛКИН ДРУГ

Дымогенератор своими руками для коптильни чертежи \u2013 Как сделать …

Коптильня холодного и горячего копчения цена, фото, где купить …

Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор …

Коптильня холодного копчения своими руками: из бочки, кирпича или …

Самодельный дымогенератор или холодное копчение | дымогенератор | Tools

Купить Коптильня холодного копчения ДЫМОВИЧ 50 л (с проверкой …

Коптильня холодного копчения своими руками: мобильная и стационарная …

Как сделать коптильню из старого холодильника своими руками

Горячее или холодное копчение? Строительный Двор

Дымогенератор для коптильни своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи и фото …

коптильня холодного копчения с дымогенератором из холодильника …

Дымогенератор для холодного копчения своими руками — пошаговые …

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного …

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Дымогенератор — Коптильня холодного копчения от компании Двери и …

Коптильня холодного копчения своими руками — пошаговая инструкция

Дымогенератор своими руками / Коптильня своими руками | Самогон

Дымогенератор PLATON 5 л. (коптильня холодного копчения), цена 63 …

Коптильня холодного копчения своими руками: видео, чертежи

Дымогенератор для коптильни холодного копчения: технология и …

Дымогенератор PLATON 1,3 л. (коптильня холодного копчения), цена 23 …

Дымогенератор — Коптильня холодного копчения в Рязани. Цена товара 3 …

Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с …

Источник: //ibrfixersit.appspot.com/kak-sdelat-koptilniu-kholodnogo-kopcheniia-s-dymogeneratorom

Как сделать электрокоптильню горячего и холодного копчения из подручных средств

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

  1. Принцип работы коптильни от электросети
  2. Преимущества hand made прибора
  3. Преимущества профессионального оборудования
  4. Способы создания электрокоптильни
  5. Делаем коптильню из холодильника: пошаговая инструкция

Компактные электроприборы для копчения интересуют не только владельцев частного сектора. Любители вкусно поесть используют электрические коптильни и в домашних условиях. Конечно, можно воспользоваться профессиональным оборудованием, но для тех, кто хочет сэкономить, больше подойдет вариант сделать установку своими руками. Как правило, для сбора устройства используют металлические емкости или старые холодильники.

Принцип работы коптильни от электросети

В домашней электрокоптильне пища готовится по следующему принципу: продукты обрабатываются горячим дымом, а затем «высушиваются». Благодаря воздействию дыма пища приобретает более яркий аромат и запоминающийся вкус.

Обратите внимание, что, когда речь идет о горячем способе копчения, подразумевается, что помещенная внутрь пища обрабатывается дымом, температура которого достигает 40-120 градусов. При этом сам процесс приготовления длится несколько часов.

При холодном же копчении продукты готовятся под воздействием дыма небольшой концентрации, который образовывается в процессе тления древесины. Обычно в процессе холодного копчения мяса или рыбы температура не превышает 20-30 градусов.

Но в таком случае «готовка» занимает больше времени (от 10 часов – до пары суток).

Преимущества «hand made»прибора

Созданная своими руками электрокоптильня имеет ряд плюсов:

  • Для ее сбора понадобятся только подручные материалы, что существенно сэкономит семейный бюджет. Ведь не нужно тратиться на покупку заводского оборудования.
  • Чтобы получить вкусное лакомство, вовсе необязательно быть «на ты» с кулинарией.
  • Как и в профессиональных приборах можно регулировать температуру копчения – благодаря термостату.
  • Оборудование работает в автономном режиме.

Преимущества профессионального оборудования:

  • Мощность у заводской коптильни больше.
  • Процесс приготовления копченых вкусностей длится меньше.
  • Профессиональные модели выглядят симпатичнее. Наибольшей популярностью пользуются вытянутые электроприборы цилиндрической формы и прямоугольные коптильни.
  • Коптить в них можно при любых погодных условиях.
  • Профессиональные установки рассчитаны на 10-15 кг загрузки (для сравнения домашние – до 2-5 кг). Существуют и более серьезные промышленные агрегаты, которые применяются в цехах. Они рассчитаны на загрузку в 500 кг.

Способы создания электрокоптильни

Чаще всего для сборки устройства необходим холодильник или же металлическая бочка. Рассмотрим каждый из вариантов более детально.

//www.youtube.com/watch?v=il2zaFlkJlU

Как сделать электроприбор из бочки

Собрать коптильню в домашних условиях – просто.  При этом вовсе не обязательно обладать строительными навыками. Процесс «от и до» занимает не более суток. Для сборки самодельного девайса вам понадобится:

  • металлическая бочка с крышкой на 200 л;
  • электрическая плитка;
  • термостат, который позволит регулировать температуру от 20 до 90 градусов;
  • металлический поддон;
  • металлическая сетка;
  • электрический кабель;
  • решетка для опилок.

Совет: чтобы было удобнее передвигать коптильню, желательно снабдить дно металлической бочки мебельными колесиками

Пошаговый алгоритм:

  1. Обычно металлические бочки большого объема используются для хранения масла или же определенных химических веществ. Поэтому прежде, чем приступить непосредственно к процессу сборки, необходимо подготовить емкость – очистить и вымыть. Но если внутри было масло, то сделать это будет не так уж и просто. Поэтому специалисты рекомендуют очистить бочку при помощи дров и опилок. Образовавшуюся от горения древесины золу необходимо выбросить, а затем почистить изделие металлической щеткой.

Совет: сразу же сделайте снизу конструкции отверстия диаметром в 1 см – для лучшей тяги.

  1. Следующий шаг – подготовка электроплитки. Нужно снять крышку и вынуть все элементы из устройства – кроме нагревательного. Электротен с двумя проводами прикручивают винтами к центральной нижней части очищенной бочки.
  2. Немного выше следует просверлить небольшое отверстие для установки термостата. Его нужно соединить с нагревательным элементом. Сам датчик закрепляют в верхней части металлической бочки (то есть, именно там, куда будут закладываться продукты для копчения).
  3. Далее внутри бочки нужно сделать отверстия, чтобы закрепить поддон, предназначенный для стекания жира. Для стандартной 200 л бочки достаточно формы для запекания с диаметром 50 см. Если есть поддон от старой газовой плиты – он тоже подойдет.
  4. Теперь в крышке металлической бочки нужно сделать проем для выхода пара. Обычно диаметр импровизированного дымохода составляет 5 см. В процессе копчения заслонку рекомендуется открывать спустя 15-20 минут от начала работы электроприбора.

Внимание: если крышки под рукой нет, то вполне сойдет мешковина. Однако в таком случае нужно пристальнее следить за продуктами, поскольку скорость приготовления существенно увеличивается.

  1. Затем следует установить емкость для опилок. Зачастую ее делают из металлической решетки. Но если ее нет, то вполне сгодится подручное средство в виде большой чугунной кастрюли. Если вы планируете использовать способ горячего копчения, то достаточно 5-6 л опилок. Этого объема хватит на несколько часов, за которые мясной или рыбный деликатес полностью приготовится.
  2. Следующим шагом по сборке электроприбора своими руками станет установка решетки в верхней части бочки. Она необходима для подвешивания мяса или овощей, которые вы собираетесь закоптить.
  3. После завершения процесса сборки коптильни необходимо проверить ее работоспособность.

Делаем коптильню из холодильника: пошаговая инструкция

После покупки нового холодильника старый зачастую отправляется на дачу или в гараж. Если бытовая техника уже неисправна, то не стоит спешить с ней расставаться. Ведь такой холодильник можно использовать в качестве основы для сборки домашней коптильни.

Обратите внимание, что коптить продукты в холодильнике можно лишь только холодным способом. Это объясняется тем, что для горячего варианта требуются более высокие температуры, при которых металл техники начнет окисляться. К тому же, такая затея пожароопасная. Ведь проложенные внутри бытового прибора пластик и пенопласт могут загореться.

Итак, если вы решили сделать коптильню для холодного копчения с помощью холодильника – следуйте инструкции:

  1. Необходимо удалить все элементы внутренней отделки холодильника, оставив лишь его металлическое основание. А вот, если в бытовой технике имеются решетки из металла, то убирать их не стоит. Ведь они станут подставками под копчености и прослужат вам довольно долго.
  2. На боковых стенках корпуса нужно просверлить несколько отверстий, которые будут использоваться в качестве крепежа для решеток и противней. А для того, чтобы была возможность подвесить продукты, рекомендуется закрепить пару металлических крюков в верхней части холодильника (а точнее – потолочной).
  3. Не стоит забывать и о дымовой трубе. Она предназначена для первоначального образования дыма и стимулирования тяги. Отверстие для нее проделывается в верхней части холодильника.
  4. В нижнюю часть конструкции бытового прибора устанавливается электрическая плитка. Затем через заднюю нишу (где раньше находился компрессор) выводят клеммник и соединяют его с переключателем.
  5. Затем нужно изготовить стальной поддон, толщина стенок которого больше 5 мм. Он заполняется фруктовыми опилками и устанавливается на работающую электропечь. Если сделать поддон нет возможности, то с его функциями справится и классическая стальная сковорода.

Так же как и в предыдущем варианте, можно воспользоваться чугунной кастрюлей, но уже меньшего объема (например. 3 л). Холодный способ копчения более экономичный в этом плане, поэтому нескольких килограммов сырья в виде опилок яблони или ольхи хватит на сеанс копчения, длительностью в 12 часов.

Как вы поняли, электрокоптильня позволяет упростить процесс копчения мясных и рыбных изысков. Ведь вам больше не нужно засаливать продукты, а в процессе копчения – регулировать температуру. Соорудив собственную электрокоптильню по предложенной в материале инструкции, вы сможете радовать домашних и друзей вкусностями, приготовленными дома или на балконе.

Остались вопросы? С радостью поможем!

Источник: //kaminochag.ru/kontent/stati/koptilni/kak-sdelat-elektrokoptilnyu-goryachego-i-xolodnogo-kopcheniya-iz-podruchnyix-sredstv.html

АгрономWiki
Добавить комментарий