Хотя в наши дни это, возможно, не самое известное растение, на протяжении всей истории дягиль считался мощным и важным кулинарным и лекарственным растением
Экстракты этого растения исторически использовались для лечения инфекций, и оно даже использовалось в “Превосходном рецепте от чумы’ короля Его Величествав 1600-х годах
Сегодня травы используются травниками для лечения различных заболеваний, от плохого пищеварения до респираторных расстройств, ИМП и воспалений
Ангелика находит широкое применение в кулинарии, ароматизации, производстве ликеров и парфюмерии. Из нее даже можно сделать конфеты
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Все части этого растения, от семян до корня, съедобны. Теперь вам нужно знать, как собирать эту ароматную траву
Вот что вас ждет в этой статье:
Двухлетний жизненный цикл Анжелики
Анжелика считается двулетним растением. Это означает, что она завершает свой жизненный цикл в течение двух сезонов, хотя иногда этот процесс может занять три или более лет в более холодных зонах выращивания
В течение первого года растение остается маленьким, отращивая только низкие листья
Фото Роберта Флогауза-Фауста, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.
Во второй сезон стебель вырастает до впечатляющих высот, иногда достигая восьми футов в высоту!
Во время этой фазы растение развивает крупные цветочные зонтики и стручки с семенами. Растение обычно погибает в конце второго сезона, после того, как оно даст семена
Поскольку растение является двулетним и его рост отличается в разные сезоны, разные части растения собирают в разные годы
Совет: Если вы закладываете семена на два года подряд и позволяете им высеваться естественным образом в конце цикла роста, то после того, как они укоренятся, у вас всегда будут все части растения, доступные для сбора урожая каждый год!
Смотрите наше руководство по выращиванию дягиля, чтобы узнать больше о том, как ухаживать за этой полезной травой
Как собирать урожай
Все части растения съедобны и полезны
В течение первого года роста собирайте молодые листья. Их можно собирать в любое время, но лучше всего они получаются поздней весной или ранним летом
Фото Doronenko, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.
Чтобы собрать урожай, просто оборвите нужные листья, оставив несколько целых на каждом растении
Хорошее общее правило, которого следует придерживаться при сборе урожая, — это брать только 1/3 листьев за один раз. Собирайте листья осторожно, стараясь не повредить главный стебель
Собирайте корни либо осенью первого сезона, либо ранней весной второго, пока стебли еще не успели распуститься и дать цветы
Лучшее время для сбора корней — это время, когда растение направляет большую часть своей энергии на производство и рост корней, а не на создание цветов, фруктов или семян
Кроме того, если вы будете слишком долго ждать, чтобы собрать корни, они могут стать деревянистыми и жесткими
Чтобы собрать корни, просто возьмите садовую лопату и аккуратно выкопайте растения. При желании перед сбором урожая можно срезать листву примерно на фут выше линии почвы, чтобы облегчить работу с растением
Корни дягиля мягкие и мясистые, поэтому их несложно выкопать. Удалите некоторые растения, а другие оставьте цвести и размножаться семенами, собирая не более трети от общего урожая
Стебли следует срезать на второй год, в середине или конце весны, когда они еще молодые и нежные. Срезайте стебли примерно на две трети вниз, чуть выше листвы
Обрезая часть стеблей в это время, вы также помогаете подрезать растения, и они отблагодарят вас тем, что в течение всего сезона будут расти новые стебли и давать больше цветов и семян
Всегда оставляйте несколько растений для цветения и семян, чтобы вы могли продолжать выращивать свежий урожай каждый год
Если вы хотите собрать головки семян, сделайте это после того, как они высохнут и пожелтеют
Самый простой способ собрать семена — закрепить бумажный пакет вокруг них резинкой и подождать, пока они упадут с растения в пакет
Подробнее о том, как размножать дягиль, читайте здесь
Идеи приготовления пищи и рецепты
Вкус дягиля — единственный в своем роде. Он землистый, слегка сладкий, немного горьковатый и может иметь оттенок лакричного вкуса
Анжелику иногда описывают как растение с ароматом, похожим на вкус ягод можжевельника. Вкус сильнее всего выражен в корнях и стеблях
Приготовление дягиля похоже на приготовление спаржи или сельдерея. Свежие стебли и листья можно есть сырыми в составе фруктовых салатов или использовать в качестве гарнира
Стебли можно тушить, делать из них начинки для пирогов или джемы, запекать с мясом или обжаривать в масле, подавая в качестве гарнира. Они хорошо сочетаются с ревенем, усиливая его терпкий вкус
В выпечке стебли можно использовать для балансировки высококислотных фруктов, чтобы уменьшить количество необходимого сахара или подсластителя
Используйте листья для придания аромата птице, рыбе, супу, фруктовым пирогам или тушеному мясу. Добавляйте листья в конце процесса приготовления, чтобы добиться наилучшего аромата
Из листьев также можно приготовить сложное масло для использования в кулинарии. Для этого размягчите четыре столовые ложки сливочного масла и добавьте две столовые ложки измельченных листьев. По желанию можно добавить немного лимонной цедры для придания цитрусового вкуса
Семена можно использовать в качестве специи, по вкусу они напоминают фенхель или анис
Для приготовления лекарственного травяного чая заварите свежий или сушеный корень в кипящей воде в течение 15-20 минут, процедите перед подачей
Корни также являются популярной добавкой ко многим ликерам, включая шартрез, джин и абсент
Чтобы сделать свой собственный настой, смешайте 2 столовые ложки свежего или сушеного измельченного корня с 2 унциями водки или другого прозрачного спиртного напитка в стеклянной банке. Поместите в прохладное темное место на 2-4 недели, затем процедите жидкость и выбросьте корень
Вы можете добавить несколько капель в свой любимый коктейль для получения слегка горьковатого, ароматного вкуса
Впечатлите своих друзей конфетами из анжелики
В Англии XVII века из стеблей обычно делали восхитительно ароматные конфеты 
Фото Mike Peel, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.
Чтобы засахарить стебли дягиля, доведите до кипения равные части воды и сахара
Пока вы ждете, пока вода нагреется, подготовьте траву, нарезав свежесобранные стебли на 2-4-дюймовые кусочки
Поместите стебли в кипящий простой сироп и кипятите на медленном огне 3-4 минуты
Выньте дягиль и поместите его в ледяную ванну, чтобы остановить процесс приготовления, но оставьте кипеть сахарную воду на плите. Снимите тонкую кожицу вручную или с помощью овощечистки
Положите стебли в миску и залейте их сахарным сиропом, затем дайте им остыть до комнатной температуры и остудите в течение ночи
На следующий день слейте сироп в кастрюлю и доведите его до кипения, пока он немного не загустеет и не достигнет температуры 225 градусов по Цельсию. Снова полейте сиропом стебли
Охладите и поставьте в холодильник на ночь. Повторите процесс еще раз на следующий день
После трех циклов кипячения сиропа, погружения стеблей в него и охлаждения, извлеките стебли из сиропа. Осторожно промокните их бумажными полотенцами, чтобы подсушить, и посыпьте сахарным песком
Вы можете использовать этот уникальный конфитюр для украшения тортов и десертов или наслаждаться им самостоятельно в качестве легкой закуски
Чтобы высушить стебли, используйте дегидратор на самой низкой настройке, оставляя дверцу открытой, чтобы увеличить циркуляцию воздуха
Вы также можете высушить их на воздухе на охлаждающей решетке. После высыхания храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике
Получите больше советов по сушке и хранению трав в этом руководстве
Другие виды использования
Вы захотите воспользоваться ароматом этого растенияЕго часто используют в парфюмерии, попурри и маслах
Вы можете сделать собственное инфузионное масло, добавив свежий или сушеный корень в выбранное вами масло в герметичной банке
Поместите его в темное, сухое место и ежедневно встряхивайте в течение 4-6 недель, чтобы перемешать смесь. Процедите и храните в герметичной банке в прохладном темном месте в течение 4-6 месяцев. Масло ангелики приятно успокаивает больные мышцы
Универсальное и вкусное
Эта необычная и впечатляющая трава может быть использована целиком. Хотите ли вы приготовить растительные лекарственные средства, соте из зелени или украсить торт — дягиль способен на все!
Фото: Opioła Jerzy, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.
Вы выращиваете дягиль в своем саду? Есть ли у вас любимый способ его использования? Поделитесь своими идеями в комментариях ниже!
А для получения дополнительной информации о выращивании лекарственных трав в вашем саду, почему бы не ознакомиться с одним из следующих руководств:
Добавить комментарий