Главная страница » Цветы » Как собирать и использовать съедобные настурции
Цветы

Как собирать и использовать съедобные настурции

Обожаю сделки ‘два по цене одного’! Именно это я и получила, когда поняла, что веселые настурции (Tropaeolum majus), которые я выращивала десятилетиями, также съедобны, и вы тоже это получите!

Мне всегда нравился яркий цвет настурций в цветочном бордюре, особенно ярко-красных сортов. Я часто использую эти легкие в уходе однолетники для создания маленьких носовых букетов, поставленных в винтажные вазы для бутонов, чтобы украсить странные уголки дома, например, мой офис

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Но в последние несколько лет я также выращиваю эти популярные цветы таким образом, чтобы собирать много цветов и листьев для еды

Я начинаю с обычного, время от времени засовывая в рот цветок или маленький листик, когда поздними весенними вечерами пасусь на своем огороде

Перечный вкус особенно хорошо дополняет свежий снежный горошек или хрустящий салат ромэн

Когда начинает распускаться все больше цветов, я перехожу в режим серьезного сбора урожая

Я нарезаю небольшую горсть листьев, чтобы придать пикантности обычному салату ромэн, нарезаю чашечки оранжевых и красных лепестков, чтобы разбросать их по кусочкам пиццы, и использую небольшие кучки целых цветков пастельных тонов для украшения праздничных тортов

Я хотел бы поделиться тем, что я узнал о лучших способах обеспечить обильный урожай цветов и о лучшем времени для сбора съедобных бутонов и цветов настурции

Я также расскажу о способах употребления в пищу стеблей и листьев, а также о том, как сохранить зеленые стручки семян в качестве искусственных каперсов

Думаю, вы поймете, что процесс не сложнее, чем выращивание настурций только ради их декоративной привлекательности. Вот что я расскажу:

Pre-Harvest Strategies

Существует два подхода к выращиванию настурций для употребления в пищу

Вы можете иногда отрывать один или два листа, стебля или цветка, как это делаю я, для употребления на месте

Вы также можете просто собрать несколько листьев, бутонов или цветков в разное время в течение вегетационного периода, чтобы добавить в салат или использовать в качестве гарнира к соленым блюдам или кондитерским изделиям

Если вы просто едите немного растения настурции здесь и там, вы можете быть совершенно непринужденными, если вы знаете, что настурции, выращенные в вашем саду, не были опрысканы какими-либо химикатами. Наслаждайтесь!

Но есть и второй подход, когда вы прилагаете целенаправленные усилия, чтобы вырастить более значительное количество этих однолетних растений для кулинарных целей

Хотите повысить свои шансы собрать значительный урожай съедобных цветов, листьев и незрелых зеленых стручков семян, используя несколько проверенных стратегий?

Вот некоторые шаги, которые необходимо предпринять, и вопросы, которые необходимо решить до сбора урожая:

Съешьте образец

Я бы никогда не стала отговаривать кого-то от выращивания настурций, ведь они такие красивые, недорогие в выращивании из семян и за ними легко ухаживать

Кроме того, они приносят много пользы в качестве компаньонов для овощей в саду

Но если вы собираетесь выращивать десятки этих растений, чтобы иметь в изобилии съедобные листья и цветы, неплохо было бы убедиться, что вам нравится их вкус!

Настурции относятся к семейству Тропаевые (Tropaeolaceae), а их листья на вкус немного перечные и иногда немного диковатые, как тонкий капустный лист – хотя они не являются капустой

Цветы также имеют аромат брассики, но с бархатистой текстурой и более нежным вкусом – больше похожи на нежный молодой редис

Прежде, чем вы решите выращивать их, убедитесь, что вам нравится этот вкус

Если есть возможность, попробуйте цветки или листья на фермерском рынке, у соседей или на тех растениях, которые вы уже выращиваете

Если вы не можете заранее протестировать вкус, начните с малого, посадите всего несколько растений, пока не убедитесь, что их вкусовые качества вам по вкусу

Или же посадите столько, чтобы получить огромный урожай, понимая при этом, что в итоге вы можете получить красивые букеты цветов, которые не будут иметь вкуса, который вам нравится

Неплохая запасная позиция, не так ли?

Возможно, вкус маринованных зеленых стручков вам не понравится. Обязательно сделайте для начала небольшой образец, если вас это интересует

А если вам это не подходит, у вас есть возможность дать стручкам стать коричневыми, чтобы сохранить семена для посадки в следующем сезоне или поделиться с другими любителями настурции

Выращивание без пестицидов

Я уже упоминал, что вы должны быть уверены, что все случайные листья или цветы, которые вы кладете в рот, были выращены без пестицидов. Это очень важно, если вы собираетесь выращивать настурции с целью употребления их в пищу

Здесь есть и следствие. Мало того, что вы должны выращивать любые съедобные растения без использования вредных химикатов, вам также необходимо предусмотреть, сможете ли вы вырастить эти однолетние цветы до зрелости без использования пестицидов такого типа

Если у вас исторически не было другого выхода, кроме как опрыскивать овощи, или в вашем саду часто встречаются насекомые-вредители, вы можете выбрать только выращивание настурций в контейнерах в закрытом грунте или вообще пропустить этот проект по кулинарному садоводству

Выберите подходящий сорт для выращивания

Существует два различных размера растений настурции

Вьющиеся сорта могут вырастать довольно высокими, до семи или восьми футов, и требуют установки шпалер. Конечно, они дают гораздо больше съедобных цветов и листьев, чем другой тип, компактные или карликовые сорта

Вот в чем дело: если у вас есть возможность, вы можете выбрать более крупные сорта, чтобы получить больший урожай съедобных цветов, листьев или стручков

Но вьющиеся сорта нуждаются в пространстве и шпалерах для процветания. Если вы не сможете удовлетворить их потребности, они не дадут много листьев или цветов – и могут вообще не прожить достаточно долго, чтобы дать цветы

В такой ситуации вам лучше получить более скромный урожай с маленьких растений

К счастью, существует множество сортов, как вьющихся, так и компактных, а также множество различных цветов

Например, сорт ‘Tom Thumb вырастает всего до 10 дюймов в высоту и распространяется на 8-12 дюймов или около того. Этот сорт можно выращивать в контейнерах или среди более высоких растений, например, кабачков

Семена ‘Tom Thumb в смеси цветов можно приобрести в пакетах разного размера и оптом в компании Eden Brothers

‘Tom Thumb

Если вы выбираете более продуктивный вьющийся вид, обратите внимание на смесь семян высокорослой настурции, которая продается в пакетах и мешках от Eden Brothers

Смесь семян настурции высокой

Этот сорт вырастает до семи футов в высоту, и каждое растение производит десятки листьев, цветов и гораздо больше зеленых семян, чем другие виды, в течение всего вегетационного периода

Время сбора урожая

Чем старше становятся листья настурции, тем более выраженным становится ее перечный вкус. Листья также становятся более жесткими, чем дольше они остаются на лозе

Чтобы получить наиболее тонкий вкус и нежную текстуру, начинайте посев семян ранней весной, тогда вы сможете собрать свежие, новые листья, и у вас будет достаточно времени, чтобы растения успели зацвести и дать обильный урожай цветов

Вы наверняка захотите собрать цветы до наступления самой жаркой летней погоды. При тепловом стрессе цветки могут приобретать резкий вкус, или растение может вообще не давать цветов

Чтобы быть уверенным, что вы сможете насладиться цветением с мягким ароматом, обратите внимание на “дни до созревания’, указанные на пакете с семенами. Помните, что вы всегда можете высадить эти однолетние растения в помещении, чтобы ускорить сезон цветения

Сажать достаточно

Если вы планируете мариновать зеленые семена в качестве &ldquo ‘каперсов для бедняков’, убедитесь, что у вас достаточно растений для приготовления партии. Вы будете поражены тем, как быстро исчезнет четырехкилограммовая банка этих пикантных деликатесов

Каждый цветок оставляет после себя голый плод, в котором находятся три нежно-зеленых семени

Цветы увядают и образуют плоды в течение недели или двух, поэтому сажать нужно заблаговременно, чтобы успеть собрать их до наступления заморозков

Если вы хотите собрать несколько чашек незрелых стручков, вам нужно посеять достаточное количество растений, чтобы получить сначала цветки, а затем необходимое количество плодов

Обратитесь к нашему руководству по выращиванию настурций для получения более подробных инструкций по размножению

Треллис вьющегося типа

При выращивании вьющихся видов настурции обязательно обеспечьте опору. Это удержит съедобные листья и цветки от земли, а также поможет сохранить растения здоровыми и плодовитыми

Причина, по которой я включил шпалеру как часть “предуборочной’ стратегии, заключается в том, что вы захотите обеспечить опору сразу после пересадки растений или после того, как рассада в открытом грунте сформирует набор настоящих листьев

Если вы попытаетесь добавить шпалеру или ограждение после того, как растения станут больше, вы рискуете вырвать растения или повредить корни во время установки

Как выбрать настурции для еды

Теперь о вкусной части проекта: Сбор различных съедобных частей ваших настурций!

Первой съедобной частью является листва, которую можно срезать ножницами

Некоторые садоводы выращивают настурции просто для использования в качестве микрозелени, то есть вы должны посеять их густо, а затем срезать у линии почвы, когда они достигнут хотя бы пары дюймов в высоту. Но помните, что эти растения не будут продолжать расти и давать цветы

Собирайте листья, пока они маленькие. Вам решать, срезать ли листья с растения вместе со стеблями или просто оборвать их по отдельности

За один раз срезайте не более трети листьев (или листьев и стеблей), чтобы у растения было достаточно листвы для фотосинтеза

Как крепкие бутоны, так и только что распустившиеся цветки также съедобны и придают растению яркий цвет

Бутоны обладают более концентрированным вкусом. Цветы можно употреблять целыми или измельченными, а лепестки можно отделить и использовать в качестве гарнира

Используйте чистые ножницы, чтобы срезать бутоны или цветки прямо под местом их прикрепления к стеблю

Можно обрезать закрытые бутоны, пока они еще влажные, но если цветок полностью раскрылся, подождите, пока лепестки высохнут после дождя, чтобы получить наилучшую текстуру, и постарайтесь использовать их сразу же

Обрывание увядших цветков способствует дальнейшему цветению, но для употребления в пищу они слишком вялые. Если вы все же срезаете отцветшие лепестки, отправляйте их в компост, а не в салатницу

Чтобы собрать незрелые стручки семян, срезайте их, пока они еще зеленые

Вместо того чтобы отрывать их пальцами, рискуя потянуть растение вверх, отделите стручки от стеблей ножницами

Советы по мытью и хранению

После сбора листьев или стеблей их можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике, как и только что собранный салат. Подождите мыть их до тех пор, пока не будете готовы их съесть

Более подробную информацию о сборе урожая салата-латука вы найдете в нашем руководстве

Настурцию следует хранить отдельно от более нежной листовой зелени, так как через несколько дней она приобретает очень сильный острый вкус

Этот неприятный вкус может быстро распространиться на всю зелень, находящуюся в том же контейнере, и все они приобретут острый, неприятный запах и вкус

Что касается цветов, не поливайте их водой из раковины или шланга. Вместо этого, если вы недовольны степенью их чистоты или подозреваете, что в них живут насекомые, после сбора аккуратно окуните цветы в миску с холодной водой

Затем промокните их сетчатым ситом или чистыми пальцами и дайте им обсохнуть на бумажном полотенце или чистом полотенце для посуды. Нарежьте их или используйте целиком

Если вам нужно хранить цветы до использования, они будут храниться в холодильнике всего около суток

Положите их на полотенце и аккуратно переложите в открытый пластиковый пакет на молнии, а затем поставьте пакет на полку холодильника. Пакет должен быть достаточно большим, чтобы не касаться цветков

Зеленые стручки, которые вы планируете мариновать, возможно, придется быстро промыть в прохладной воде, но как только вы это сделаете, сразу же приступайте к маринованию

Как и большинство других овощей, которые вы маринуете, семена зеленой настурции следует перерабатывать как можно быстрее после их сбора

Задержка более чем на день может привести к тому, что они потеряют свою упругую текстуру. И они испортятся еще быстрее, если хранить их в холодильнике, когда они хоть немного влажные

Поэтому относитесь к ним бережно и собирайте их тогда, когда вы знаете, что у вас будет время начать процесс маринования. Только не ждите слишком долго, иначе в итоге вы получите твердые коричневые семена, которые не пригодны для еды

Сделайте искусственные каперсы из стручков настурции

Впервые я наткнулась на идею маринования зеленых стручков настурции в историческом сборнике рецептов под названием “Mrs.Gardiners Family Receipts,’ написанном в 1760-х годах

Эта прекрасная дама мудро рекомендовала собирать то, что она называла “ягодами’ настурции, после того как цветки “опадут’, но до того, как они станут хрупкими или коричневыми, и затем сохранять их, вымачивая в холодном рассоле в течение трех дней, прежде чем залить их горячей жидкостью для маринования

В более современные времена маринованные стручки часто называют “ложными каперсами’, “калифорнийскими каперсами’ или “каперсами бедняка’

Имейте в виду, каперсы происходят из неродственного семейства растений, Caperaceae. Но когда вы маринуете пухлые зеленые стручки настурции, они служат достойной заменой каперсам и стоят гораздо дешевле

Кроме того, они прекрасно смотрятся в прозрачных банках для маринования, выставленных на открытых полках

О том, как выращивать и ухаживать за кустом каперсов, читайте в нашем руководстве. Но если вы предпочитаете делать искусственные каперсы на основе настурции, инструкция не претерпела особых изменений со времен миссис Гардинер. Гардинера

Для четырех баночек по полчашки вам понадобится около двух чашек свежих зеленых стручков с удаленными стеблями и остатками. Слегка промойте их и дайте стечь в дуршлаге

Часто они растут гроздьями по два-три штуки. Аккуратно разделите их, прежде чем приступать к маринованию

Чтобы уменьшить острый вкус, можно замочить стручки в соляном рассоле на три дня. В противном случае пропустите этот шаг и приступайте к маринованию. Вы можете экспериментировать, чтобы понять, что вам нравится

Для начала размешайте одну чашку холодной воды с полутора столовыми ложками соли для маринования или кошерной соли в банке небольшого размера до растворения соли, чтобы получился рассол

Добавьте зеленые стручки, накройте куском марли и поставьте банку в темное, недоступное для посторонних глаз место на кухне. Добавьте в банку груз, если он у вас есть, или положите сверху картуз, чтобы семена оставались погруженными в воду. Оставьте стручки в рассоле на 24 часа

Промойте и слейте воду, сделайте вторую порцию соляного рассола, а затем повторяйте процесс раз в день еще два дня. Каждый раз дайте стручкам семян пропитаться в течение 24 часов, после чего промойте и слейте воду

Вымачиваемые семена будут выделять серный запах, но это часть процесса, так что не беспокойтесь об этом

После окончательного ополаскивания пора мариновать стручки в горячем рассоле на основе уксуса

Разложите вымоченные стручки настурции по четырем банкам по полстакана, добавьте в каждую по небольшому лавровому листу и веточке свежего тимьяна

В небольшой кастрюле размешайте столовую ложку сахарного песка и столовую ложку соли в половине чашки белого уксуса и половине чашки воды. Доведите смесь до кипения на средне-высоком огне. Помешивайте, чтобы растворить соль и сахар

С помощью воронки разлейте горячую жидкость по предварительно замоченным и осушенным стручкам, закрывая их и оставляя полсантиметра пространства в верхней части каждой банки

Закрутите крышки и поставьте в холодильник. Попробуйте примерно через неделю и наслаждайтесь, когда вкус станет вам по вкусу, так же, как вы бы использовали настоящие каперсы

Если вы хотите, чтобы ваши каперсы хранились на полках не менее 12 месяцев, подумайте о консервировании на водяной бане

Для получения дополнительной информации об основах консервирования на водяной бане обратитесь к руководству на нашем родственном сайте Foodal

Сохраняйте растения

Есть несколько шагов, которые помогут вам продлить сезон сбора урожая для каждой из съедобных частей настурции

Во-первых, вы можете хорошо поливать растения, чтобы они продолжали формировать здоровую листву, которую можно собирать

В теплые месяцы, если не будет достаточного количества дождей, им потребуется не менее дюйма дополнительной воды каждую неделю

Помните, что настурции, выращенные в контейнерах, нуждаются в более частом поливе, поскольку их корни не могут искать влагу за стенками контейнера

Чтобы получить больше цветов, срезайте цветки последовательно для употребления в пищу или подрезайте их после увядания, если вы не хотите собирать зеленые стручки или зрелые семена для последующей посадки

Как только стручки начинают формироваться, растения направляют всю свою энергию на производство семян и перестают формировать новые вкусные листья или цветочные бутоны. Срывайте их до того, как они начнут становиться коричневыми, если вы надеетесь продлить сбор урожая

Настурции

Выращивание настурций для употребления в пищу оказывает очень небольшое давление на садовода. Даже если что-то пойдет не так, прежде чем вы сможете собрать урожай, или вы просто потеряете темп, есть много других преимуществ выращивания этого растения

Лианы, кусты и цветы красивы в саду и ландшафте, а цветущие растения можно заносить в помещение и использовать в качестве срезанных цветов. Они отпугивают насекомых-вредителей и привлекают опылителей и других полезных насекомых

Поэтому, хотя я надеюсь, что вы получите здоровый урожай, вы будете в выигрыше с того момента, как эти однолетники вырастут достаточно большими, чтобы демонстрировать свою привлекательную округлую листву, или начнут распускаться цветы – независимо от того, будете вы их есть или нет

У вас есть что добавить в виде советов или вопросов? Раздел комментариев ниже ждет вас, так что не стесняйтесь и задавайте вопросы

А если вы ищете еще полезные советы по выращиванию этого популярного однолетника, вам будет интересно прочитать следующие руководства по настурции:

  • Как ухаживать за настурциями зимой.
  • Нужно ли обезглавливать растения настурции?
  • 15 лучших сортов настурции.
  • Как выявить 9 распространенных вредителей настурции и справиться с ними.
  • Анастасия Смирнова

    Анастасия Смирнова

    Настя окончила РГАУ-МСХА им. Тимирязева по специальности Декоративное садоводство и флористика. Она занимается садоводством, ландшафтным дизайном, ботаникой и вирусологией растений.
    Когда она не пишет о растениях или не работает с ними, Настеньку можно найти зарытой в плед с книгой, рисующей или поедающей Нутеллу с бутербродами =)

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий