Главная страница » Овощи » Как собирать свеклу
Овощи

Как собирать свеклу

Свекла — поистине один из самых потрясающих овощей

Огненно-красная, золотисто-желтая, темно-фиолетовая, полосатая, как тростниковая леденец — разнообразие цветов и вкусов не перестает меня удивлять

Независимо от сорта, всего несколько ломтиков этих сочных, ярких корней могут превратить любое скромное блюдо в экстравагантный деликатес

Не говоря уже о том, что они невероятно богаты питательными веществами, их легко выращивать, и они просто восхитительны

Неудивительно, что я всегда отвожу большой участок сада для выращивания этих классических красавцев

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Но посадить их в землю — это самое простое. Но как определить, когда они готовы к сбору урожая? И что делать с исключительно обильным урожаем?

Сбор урожая свеклы может показаться игрой в угадайку. К счастью для вас, с нашими простыми советами и подсказками это на самом деле довольно просто

Более того, существует так много простых способов сохранить ее для дальнейшего использования, что вам не придется беспокоиться о том, что вы вырастите больше, чем сможете съесть за один раз!

Уборка свеклы

Определение времени уборки свеклы зависит от нескольких факторов, включая сорт, время года, когда она была посажена, и среднюю температуру в месте ее произрастания

Личные предпочтения также играют свою роль. Помимо сортовых стандартов, не все согласны с тем, какого размера свекла лучше всего

Некоторые утверждают, что корнеплоды меньшего размера имеют больше вкуса и сочности, другие предпочитают дать им возможность достичь больших размеров перед сбором

Позволить им вырасти немного больше — это, конечно, хорошо, но имейте в виду, что если вы будете слишком долго ждать, чтобы собрать урожай, они могут стать волокнистыми, мягкими или морщинистыми, и в конечном итоге начнут терять часть своего сочного вкуса

Лучшая свекла обычно темного цвета, сочная, упругая, с гладкой поверхностью

В целом, корнеплоды готовы к уборке, когда они достигают нескольких дюймов в диаметре, где-то между мячом для гольфа и теннисным мячом. Ожидайте сбора урожая примерно через 50-70 дней после посадки

Чтобы определить, готовы ли они к уборке, уберите часть мульчи или почвы вокруг верхушки свеклы и посмотрите, не выступают ли коронки над линией почвы. Если вы видите, что они выступают над почвой на дюйм или два, можно быть уверенным, что они готовы к выдергиванию!

Следите за зеленью, растущей на верхушках. Если зелень начинает выглядеть увядшей – и вы знаете, что урожай близок к сбору – корнеплод, вероятно, проходит свой расцвет, и его следует собрать прямо сейчас. Не путайте увядание листьев с повреждением от мороза или недостатка воды!

Если корнеплоды выглядят не совсем готовыми, а по прогнозам ожидаются заморозки, не расстраивайтесь! Свекла — культура для прохладной погоды, и легкий мороз или два могут улучшить ее вкус. Только не забудьте выкопать ее до того, как земля замерзнет

Когда вы решите, что пора собирать урожай, используйте садовые вилы или нож, чтобы аккуратно разрыхлить почву вокруг каждого растения, стараясь не задеть корни

Когда почва станет рыхлой, возьмитесь за зеленые верхушки и осторожно приподнимите их, одновременно раздвигая почву под ними вилами или садовым ножом

Вы можете удалить верхушки, срезав их или открутив руками, оставив около дюйма, прикрепленного к корню. Это не даст растениям истечь соком, а также поможет дольше сохранить корни свежими

И не выбрасывайте листья! Сама зелень вкусна и питательна, с немного горьковатым вкусом, напоминающим швейцарский мангольд

Вы также можете собирать зелень понемногу в течение сезона, пока корни еще растут. Только убедитесь, что с каждого растения за раз снимается только пара штук, иначе рост корней может быть подавлен

Совет: Если вы поливаете урожай за пару дней до того, как планируете собирать его, это поможет растениям легче выйти из почвы. Если вы прогнозируете дождь, планируйте сбор урожая после того, как они хорошо просохнут

Консервирование свеклы

Когда вы решите, что пришло время собирать свеклу, составьте план, что вы хотите с ней сделать. Зелень пролежит несколько дней в холодильнике. Без дополнительной консервации корнеплоды пролежат в холодильнике всего несколько недель

Не забудьте отделить зелень от корней, оставив один или два дюйма стебля, торчащего из корней. Храните зелень отдельно от корней

Если вы планируете использовать корнеплоды свеклы в ближайшее время, их можно помыть. В противном случае не очищайте сразу от грязи. Вместо этого поместите их в сухое, тенистое место, пока излишки почвы, которые все еще прилипли к ним, не высохнут, затем аккуратно снимите их

Лучше всего мыть свеклу водой только непосредственно перед тем, как вы планируете ее использовать, так как избыток влаги будет способствовать более быстрому загниванию

В холодильнике они лучше всего хранятся в перфорированном пластиковом пакете в ящике для хрустящей картошки. Это предотвратит их высыхание и размягчение

Для длительного хранения корни следует засыпать песком или опилками в деревянной коробке или ящике и поместить в корневой погреб или другое хорошо проветриваемое прохладное место, например, гараж или подвал. Лучше всего они себя чувствуют в холодном, влажном месте в диапазоне 32-40°F при относительной влажности 95%

Подготовьте ящик для хранения, насыпав на дно немного песка или опилок, а сверху уложите свеклу. Продолжайте чередовать слои песка и корней, заканчивая последним слоем песка сверху. Когда вы захотите съесть несколько штук, просто вытащите их из верхнего слоя

Время от времени проверяйте, не испортилась ли свекла, вынимая ее, выбрасывая испортившиеся и снова упаковывая в тот же материал. В таком виде они должны храниться до 5 месяцев

Обязательно отложите несколько штук, чтобы съесть их свежими! Они наиболее вкусны сразу после сбора урожая, восхитительно хрустящие и сочные, с самым высоким содержанием питательных веществ. Сначала съешьте все испорченные, так как они больше всего подвержены гниению во время хранения

Вы также можете заморозить их. Перед замораживанием свеклу лучше отварить, так как сырые корнеплоды в морозилке становятся зернистыми

Вот самый простой способ сделать это:

  • Варите целые корни около 30 минут, или пока они не будут легко протыкаться вилкой.
  • Выньте из воды, подождите, пока они остынут настолько, что их можно будет держать в руках, и снимите кожуру. Кожица должна легко соскальзывать. Мелкие можно заморозить целиком, а крупные нарезать ломтиками или кубиками.
  • Нарезанные или нарезанные до нужного размера, разложите их на противне и заморозьте в режиме флеш, чтобы они не слиплись.

  • Когда они полностью заморожены, вы можете удалить противень и переложить их в пакеты или контейнеры для заморозки. Лучше всего использовать их в течение 12 месяцев.
  • Когда вы будете готовы их съесть, просто выньте свеклу из морозильной камеры и дайте ей разморозиться перед приготовлением.
  • Совет: Вакуумное уплотнение — отличный способ предотвратить пригорание в морозильной камере и продлить срок хранения. Вы можете ознакомиться с обзором лучших вакуумных запайщиков на нашем родственном сайте Foodal

    Ферментация свеклы — еще один метод консервации и невероятно полезный способ ее употребления, богатый полезными пробиотиками. Жидкость, получаемая в результате брожения, известна как квас — полезный тоник из свекольного сока, популярный в России и Восточной Европе для укрепления иммунной системы.(Вспомните комбучу – только сделанную из свеклы)

    Лактоферментация — это процесс использования соли и воды для оживления продуктов! Пока свекла тушится в рассоле из воды и соли, полезные бактерии начинают расти и размножаться. Эти полезные бактерии потребляют натуральные сахара свеклы, производя молочную и уксусную кислоту, которая, в свою очередь, консервирует овощи

    Эти полезные пробиотики, аналогичные тем, что содержатся в йогурте, создают вкусную маринованную приправу, которая заселит ваш кишечник полезными микробами

    Ферментировать свеклу невероятно просто. Все, что вам нужно сделать, это нарезать сырые, очищенные корнеплоды и поместить их в банку или посуду для брожения. По желанию можно добавить другие ингредиенты, например, чеснок, перец горошком, укроп или лавровый лист

    Затем соедините в миске воду и соль для приготовления рассола, помешивая до полного растворения соли. Сделайте 2%-ный рассол, добавив 1 столовую ложку морской соли на каждые 4 стакана воды. Налейте достаточное количество рассола в посуду или банку, полностью накройте овощи и положите сверху груз

    Если вы используете посуду для заквашивания, то, скорее всего, в комплекте с ней есть грузики для этой цели. Если нет, вы можете наполнить пластиковый пакет с застежкой-молнией водой и положить его поверх нарезанных корней. Вы должны убедиться, что овощи полностью погружены в воду и не подвержены воздействию окружающего воздуха

    Закройте крышку и держите банку при комнатной температуре в темном месте на кухне в течение недели или около того, пока на поверхности не появятся пузырьки. Идеальный температурный диапазон для роста полезных бактерий — 65-78 градусов по Цельсию

    Поставьте банку в такое место, чтобы вы не забывали ее проверять. Периодически осматривайте ее, чтобы убедиться, что овощи все еще покрыты жидкостью, а сверху не растет ничего плесневелого или грибкового

    Если поверх закваски появится белая пленка, не бойтесь – скорее всего, это просто дрожжи, и они не представляют опасности для здоровья. Просто снимите пленку с помощью ложки и выбросьте ее. Если у ваших огурцов появилась склизкая текстура или неприятный запах, выбросьте партию и начните все сначала

    В конце концов, закваска должна начать пузыриться!

    Пробуйте его каждые несколько дней. Она будет готова, когда вкус станет соленым и немного кисловатым. Продолжительность этого процесса зависит от температуры окружающей среды и концентрации рассола, но можно ожидать, что процесс займет примерно 7-10 дней

    Когда закваска будет готова, снимите груз и храните ее в холодильнике в банке с плотной крышкой. Она должна храниться до 3 месяцев

    В качестве альтернативы на этом этапе можно процедить ярко-красную жидкость, или квас. Он имеет соленый, слегка кисловатый вкус и может также использоваться в качестве основы для приготовления борща — традиционного восточноевропейского супа

    Рецепты и кулинарные идеи

    Самое замечательное в свекле то, что ее можно употреблять в пищу огромным количеством различных способов, каждый из которых раскрывает уникальные текстурные и вкусовые характеристики овоща

    Одно из самых популярных блюд из свеклы — борщ, насыщенный красный, сытный восточноевропейский суп – который часто больше похож на рагу – традиционно едят в канун Рождества и на Пасху. Красные корнеплоды придают ему землистый цвет и вкус, а характерные слегка кисловатые нотки появляются благодаря использованию свекольного кваса в качестве основы

    Обжарьте их, чтобы получить сочную сладость, заквасьте для придания кислинки или ешьте сырыми, чтобы получить восхитительный хруст. И не забывайте смешивать сорта и цвета для создания впечатляющего эффекта радуги

    Как бы вы их ни приготовили, свекла всегда добавит немного красоты и ярких красок в ваше блюдо!

    Один из моих любимых способов консервирования свеклы — маринование

    На нашем родственном сайте Foodal есть замечательный рецепт быстрого маринования свеклы и репы, который готовится немного проще и занимает меньше времени, чем ферментированный вариант

    Хрустящая, терпкая и соленая, с легким привкусом специй, эта закуска, которую вы не сможете не съесть. Она также является вкусным дополнением к сэндвичам и салатам


    Фотография Фанни Слейтер.

    Иногда простота лучше всего

    Начните сытный обед с этого легкого и свежего зеленого салата с рукколой, свеклой и козьим сыром. Он отлично подойдет для легкого летнего обеда или станет освежающим началом многокомпонентного ужина. За полным рецептом отправляйтесь на Foodal

    Нет ничего лучше, чем запекание, чтобы раскрыть восхитительную сладость свеклы

    Для приготовления сытного и согревающего жаркого попробуйте этот рецепт кокосово-имбирной жареной капусты со свеклой, фарро и козьим сыром. Соленая, пряная и едва уловимо сладкая, эта ароматная комбинация — вегетарианское совершенство. Получите полный рецепт на Foodal


    Фото Ракель Смит.

    Нет настроения варить свеклу?

    Почему бы не начать свой день со стакана хрустящего яблочного, свекольного и морковного сока? Невероятно полезный, освежающий и вкусный, этот рецепт от Foodal, несомненно, обеспечит энергичное начало вашего дня


    Фото Кендалл Вандерслайс.

    И последнее, но, конечно, не менее важное: не забывайте о питательной зелени!

    Вы можете готовить и есть ее так же, как и любую другую листовую зелень. Бросьте их сырыми в ваш следующий салат, обжарьте с яйцами или используйте в качестве гарнира! Попробуйте этот рецепт свекольной зелени с чесноком от Foodal

    Украсьте свою кухню

    Практически нет конца творческим способам, с помощью которых вы можете наслаждаться свеклой и добавить ее в свой рацион

    По этой причине я всегда забочусь о том, чтобы посадить большую грядку в своем саду каждый год. Я знаю, что смогу легко сорвать и сохранить их, и у меня всегда будет запас, когда мне захочется чего-то сочного, яркого и вкусного!

    А какой ваш любимый способ сохранения и приготовления этих ярких корнеплодов? Поделитесь своими идеями и вопросами в комментариях ниже!

    Для получения дополнительной информации о выращивании и сборе урожая свеклы обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами, включая:

  • Посадка свеклы: Культура для прохладного времени года.
  • 13 распространенных вредителей свеклы: Идентификация, советы по борьбе и профилактика.
  • Как определить, предотвратить и лечить распространенные болезни свеклы.
  • Аватар

    Виталина Сидорова

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий