Главная страница » Травы » Как сушить свежие садовые травы
Травы

Как сушить свежие садовые травы

Поздравляем! В этом году у вас был небывалый урожай шалфея! Или, может быть, вы нашли дюжину горшечных растений базилика на распродаже в продуктовом магазине

Какой бы ни была причина, у вас больше трав, чем вы можете использовать в свежем виде, и вам нужно найти способ сохранить их надолго

Сушка трав для их сохранения — это практика, которая существует столько же лет, сколько культивирование является частью человеческой цивилизации

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Концепция сушки чрезвычайно проста

Вы просто хотите, чтобы как можно большая часть поверхности растения была открыта воздуху, чтобы влага испарилась – чем быстрее, тем лучше. Но, как и в случае со многими другими концептуально простыми вещами, исполнение требует немного больше нюансов

Чтобы помочь вам сохранить эти травы, мы обсудим множество методов обезвоживания. Вот что вас ожидает в ближайшее время:

Почти любую траву можно высушить, если вы понимаете, какие существуют методы и когда их использовать

Аромат растений исходит от масел, хранящихся внутри их клеток. Обезвоживание концентрирует эти масла, удаляя влагу, которая может привести к порче трав

Приготовьте сита, вешалки или дегидраторы. Эти травы сами не высохнут!

Методы сушки

Существует множество способов сушки трав. Некоторые работают быстрее, чем другие, некоторые лучше подходят для больших или толстых растений, но все они будут работать, если вы проявите терпение

Воздушная сушка имеет неоспоримое преимущество — она бесплатна. Однако она занимает гораздо больше времени и обычно занимает больше места, чем другие методы

Вы можете сделать это, подвесив собранные растения или разложив их. Бонусные очки, если вы можете разложить их на экране

Дегидраторы обычно занимают меньше места, и они намного, намного быстрее, чем воздушная сушка. Они также дороже, чем воздушный метод, и если у вас нет дегидратора огромных размеров, вы сможете обрабатывать только небольшие партии за раз

Самое большое преимущество этого варианта заключается в том, что вы можете высушить листья быстро, но при контролируемой низкой температуре, в результате чего аромат сохраняется лучше, чем при других методах

Вы также можете часто использовать духовку, хотя этот метод не всегда эффективен для тех растений, которые необходимо сушить на медленном огне. Большинство духовок не опускаются ниже 175 градусов по Цельсию, а большинство трав в идеале следует сушить при температуре от 90 до 110 градусов по Цельсию

Некоторые микроволновые печи также подходят для сушки трав, в зависимости от имеющейся мощности

Как собирать травы для сушки

Сбор урожая начинается за день до того, как вы собираетесь выполнять работу. Хорошо полейте почву, а затем опрыскайте растения водой, чтобы удалить мусор, пыльцу, спреи, которые вы применяли, или грязь

Хотя каждая трава индивидуальна, большинство из них следует собирать утром, пока растения полны влаги, но после того, как испарится роса. По возможности собирайте целые стебли, а не отдельные листья

Большинство растений лучше всего собирать до или сразу после начала цветения. Конечно, это не относится к растениям, которые вы хотите высушить, чтобы собрать семена

Говоря о травах, мы обычно имеем в виду именно съедобные листья, а не семена, кору или корни, которые классически называют специями

Молодые листья к концу стеблей обычно обладают наибольшим ароматом, с самой высокой концентрацией масел

При сборе урожая можно оставить шестидюймовый стебель, и большинство из них даст новый прирост

Используйте острые ножницы, чтобы отрезать те части, которые вы собираетесь использовать. Выдергивание или скручивание повреждает растение и приводит к его более быстрому разрушению

Сразу же после сбора урожая поместите собранное в прохладное, защищенное место, пока не сможете обработать его для сушки. Еще лучше поместить стебли в стакан с водой, как для букета. Не оставляйте собранные стебли под прямыми солнечными лучами

Как только вы придете в помещение или туда, где собираетесь собирать урожай, обрежьте и выбросьте все поврежденные листья

Сушка на воздухе

При воздушной сушке идеальное место — в теплом, защищенном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Это можно делать и на открытом воздухе, но постарайтесь найти место, хорошо защищенное от солнца, насекомых и ветра

Подвешивание лучше всего подходит для растений с древесными или прочными стеблями. Подумайте о розмарине, шалфее, лимонной вербене и тому подобном

Для более хрупких и нежных сортов, таких как базилик и петрушка, разложите урожай на сетке

Чтобы связать травы в пучки для подвешивания, свободно закрепите горсть стеблей в направлении нижнего, срезанного конца резинкой или веревкой. Не стоит создавать слишком большой пучок, иначе есть риск образования плесени

Затем развесьте пучки по отдельности, оставив между каждым несколько сантиметров

Мне нравится подвешивать несколько пучков на вешалке на чердаке, в подвале или на крытом патио, в зависимости от времени года. Но на самом деле можно использовать все, что угодно: от прищепки до гвоздей над дверным проемом

Имейте в виду, что по мере высыхания стебли сжимаются, поэтому некоторые из них могут выпасть из пучка. Опытные сушильщики воздуха часто используют резиновые ленты, чтобы избежать этой проблемы, потому что ленты обычно затягиваются по мере высыхания пучка

Если вы хотите собрать семена с собранного вами растения, закрепите бумажные пакеты на головках, чтобы собирать семена по мере их падения

Чтобы высушить плоскую траву, используйте сито, сетку или проволоку, чтобы разложить травы в один слой. Если у вас нет ничего подобного, используйте лист для выпечки, положив на него несколько слоев газет или бумажных полотенец

Старайтесь, чтобы травы, по возможности, не соприкасались. Вы можете оставить листья на стеблях, если хотите, но процесс пойдет быстрее, если вы отделите листья от стебля, если вы выберете этот вариант

Независимо от того, подвешиваете ли вы их или укладываете плашмя, важно место их расположения. Оно должно быть как можно более темным, с хорошей циркуляцией воздуха и достаточно теплой температурой — около 70 градусов по Цельсию

Избегайте ванной комнаты, прачечной, мест рядом с раковиной или посудомоечной машиной, а также любых других мест с повышенной влажностью. Не вешайте их перед окном, даже если это выглядит ужасно красиво

Развешивание может занять неделю или больше, в то время как укладка в горизонтальном положении занимает немного больше времени

Использование дегидратора

Дегидратор идеально подходит для растений с высоким содержанием влаги. Базилик, мята, эстрагон, шалфей, тимьян и петрушка — обычные растения для консервирования таким способом. Эти растения необходимо быстро высушить, иначе на них может появиться плесень

Используйте листья одинакового размера и укладывайте их в один слой. Листья не должны соприкасаться

Установите температуру в дегидраторе на 90-110 градусов по Цельсию и запустите его на столько, сколько необходимо для удаления всей влаги из листьев, чтобы они стали сухими и рассыпчатыми. Это займет от одного до трех часов

Если вы заметили, что сушка листьев занимает много времени, поднимите температуру в дегидраторе на несколько градусов. Не стесняйтесь переворачивать или переставлять листья или лотки для равномерного нагрева

Если вы живете в регионе с высокой влажностью, вы можете сушить до 125 градусов по Цельсию, но помните, что более низкие температуры всегда лучше

У вас нет дегидратора? Нет проблем! Посмотрите обзор некоторых лучших моделей на нашем сайте Foodal

Сушка в духовке

Сушка в духовке не является идеальным вариантом. Большинство духовок не могут поддерживать достаточно низкую температуру, чтобы обезвоживать растительную массу, а не готовить ее, а это означает потерю питательных веществ и вкуса

Помните, мы говорили о том, что аромат травы исходит от содержащихся в ней концентрированных масел? Если вы используете слишком высокую температуру, вы теряете часть этих масел – и аромат тоже

Для сушки включите духовку на минимальную температуру и разложите листья в один слой на листе для выпечки. Если ваша духовка не опускается до 125 градусов по Цельсию, оставьте дверцу немного приоткрытой, чтобы снизить уровень тепла внутри

Это ужасная трата энергии, но это работает в крайнем случае, если вам нужно быстро высушить некоторые травы

Это помогает переворачивать их и переворачивать противни каждые 20 минут или около того. В зависимости от температуры и количества растительной массы в духовке, для полного высыхания листьев потребуется час или два

Как и в случае с другими методами из этого списка, вы поймете, что растения готовы, когда сможете размять листья между пальцами. Не позволяйте им запекаться слишком долго, иначе листья сгорят

Использование микроволновой печи

Вы можете проклинать свою маломощную (1000 или ниже) микроволновку, когда пытаетесь разогреть большую кастрюлю супа, но эта низкая мощность — большой плюс, когда дело доходит до сушки трав

Положите листья в один слой между двумя бумажными полотенцами. Установите микроволновую печь на режим размораживания или самый низкий нагрев и запустите ее на две-три минуты, в зависимости от толщины листьев

Переверните бумажные полотенца и готовьте еще несколько минут. Продолжайте делать это до тех пор, пока листья не станут сухими и рассыпчатыми

Не оставляйте микроволновую печь без присмотра во время этого процесса. Бумажные полотенца могут загореться, особенно если у вас недостаточно листьев в микроволновой печи

Кроме того, никогда не используйте бумажные полотенца из вторсырья, потому что они могут содержать металл, а мы все знаем, как хорошо уживаются металл и микроволновая печь

Хранение

Независимо от того, какой способ вы выберете, вы можете быть уверены, что листья сухие, если они легко рассыпаются между пальцами. Это важно, потому что вы не хотите, чтобы они заплесневели при хранении

Полностью высушенные листья следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте. Не подвергайте их воздействию света или высокой температуры

Если вы обрабатывали урожай в теплой кухне, не снимайте крышки, когда будете переносить банки в более прохладное место для хранения. Как только банки остынут, установите крышки на место. Этот процесс поможет избежать образования конденсата внутри банок

Не забудьте наклеить этикетки на банки. Вы удивитесь, насколько сухие травы могут быть похожи друг на друга, и их трудно отличить даже по запаху

Большинство трав можно хранить до года. При использовании имейте в виду, что сушеные травы обычно в два раза сильнее (или даже больше!) свежих

Наслаждайтесь ароматом трав

Сушка — это классический способ консервирования, и не зря. Это невероятно просто, и это работает

Вам не нужны причудливые инструменты или оборудование, хотя наличие дегидратора является реальным преимуществом. Однако не расстраивайтесь, если у вас его нет. Есть множество других методов

Какой метод вы используете? Какие травы вы сушите? Расскажите нам об этом в комментариях ниже!

Надеемся, что это руководство придало вам уверенности в том, что вы сможете заполнить свой шкаф травами с избытком! А чтобы получить больше информации о выращивании и использовании трав, ознакомьтесь со следующими руководствами:

  • Советы по выращиванию обильного сада съедобных трав.
  • Топ-5 средиземноморских трав: Выращивание, употребление в пищу и лечение.
  • Боритесь с холодным сезоном естественным образом с помощью трав и растений из сада.
  • Аватар

    Иван Сергеев

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий