Главная страница » Овощи » Как выращивать и ухаживать за зеленью горчицы
Овощи

Как выращивать и ухаживать за зеленью горчицы

Brassica juncea, B.rapa var.japonica, B.rapa var.narinosa, и Sinapis alba

Так много горчичной зелени, так мало времени? Это правда лишь наполовину

Существуют десятки видов этого вкусного однолетника для прохладной погоды, которые вы можете выращивать

Это и розетки мягкого тацоя, и большие широкие листья южных сортов, таких как ‘Old Fashioned, и тонкие стебли мизуны с зубчатыми листьями

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Я мог бы с удовольствием перечислить еще много всего, и я сделаю это в ближайшее время. Но сначала я должен заверить вас, что наличие “так мало времени’ здесь не будет такой проблемой, как в случае с другими огородными овощами

Все из множества доступных видов растут довольно быстро

Если один вид не удался или его вкус вам не нравится, вы можете вырастить детки другого в течение нескольких недель

Они также отлично подходят для выращивания в качестве микрозелени, как сами по себе, так и в смеси с другими брассиками. Вы можете посадить вкусную комбинацию, которая будет готова к сбору урожая всего через девять или десять дней!

Большинство горчичников также охотно растут в контейнерах, если есть достаточно места, влаги и хорошо дренированной, питательной почвы для удовлетворения их потребностей

Итак, у вас много вариантов и много времени, но давайте не будем терять ни секунды

Мы сразу же перейдем к деталям, чтобы вы имели рабочие знания – не успеете оглянуться! – о лучших способах выращивания и ухода за горчичной зеленью

Вот о чем я расскажу:

Что такое зелень горчицы?

Полное раскрытие: до нескольких лет назад я не понимал, насколько обширен выбор горчичной зелени

Я просто беспечно жил своей жизнью, ел месклун, наслаждался жарким из местного японского ресторана – и ел гораздо больше горчицы, чем я думал

Но теперь я знаю, что к чему. Яоткрыл для себя широкий спектр овощей, которые принадлежат к этой ветви семейства Brassicaceae, и ярад поделиться ими с вами

С некоторыми я уже был знаком

Я живу в районе Аппалачей, в Ноксвилле, штат Теннесси. Здесь домашние повара и повара в местных закусочных готовят пряные крупнолистовые сорта вроде ‘Гранатового гиганта, и большинство из них относятся к виду Brassica juncea

Обычно их тушат со свининой или в бульоне из ветчины в качестве гарнира и подают вместе с воскресным жарким или пятничной жареной рыбой. Или же они могут стать полноценным блюдом в паре с миской бобов и свежим кукурузным хлебом

В прошлом я ел гораздо более мягкую детскую азиатскую зелень, такую как мизуна и тацой, никогда не подозревая, что они тоже горчат

Первая, с ее узкими листьями с зубчатыми краями, является сортом B.rapa var.japonica, а второй, с его ложкообразной зеленью, является разновидностью B.rapa var.narinosa

Есть несколько сортов, например ‘Амара, которые происходят из Африки и являются культиварами вида B.carinata. Другие, такие как ‘Красный гигант, являются японскими

И эта солянка из представителей семейства Brassicaceae включает некоторые виды, относящиеся к видам B.hirta, B.nigra или Sinapis alba, который ранее был известен как B.alba и переклассифицирован в другой род

Большинство из этих видов выращивают больше ради семян, чем ради листьев, и я сосредоточусь на B.juncea и B.rapa

Тем не менее, эта относительно обширная группа имеет множество общих признаков, которые помогают определить ее. Все они являются съедобными овощами прохладного сезона, и все они обладают хотя бы небольшой долей фирменной остроты

Каждый сорт, от азиатской зелени до новейших гибридов и старых южных сортов, таких как ‘Florida Broadleaf, может быть также собран как зелень для салата

Все они также быстро растут. Большинство из них готовы к сбору листьев уже через 21 день. Полной зрелости они достигают в период от 37 до 70 дней, но обычно в 45 дней

Культивирование и история

Горчичная зелень признана во всем мире как кулинарный деликатес, различные сорта которой можно встретить в китайской, индийской, южной кухне (американской) и др

Но это не современная тенденция. Люди едят эту зелень уже более 5 000 лет, начиная с Гималайского региона Индии

Зелень мидзуна, вероятно, зародилась в Китае, но сейчас считается важной частью японской культуры и кухни

Многие виды горчицы пользуются гораздо большим успехом в качестве источника приправы, и Канада является современным чемпионом по производству этого вида

Что касается съедобной зелени, то, хотя она не считается в настоящее время ‘любимицей шеф-поваров’ или модным продуктом питания, как, скажем, капуста, она сохраняет свои позиции и встречается от северной Африки до Европы, от Азии до Северной Америки

Больше всего зеленой горчицы производят фермеры в Непале. Если вы хотите попробовать вырастить свой собственный (значительно меньший) урожай, читайте дальше!

Как сеять

Поскольку он растет так быстро, а семена так доступны, по моему мнению, лучше всего использовать прямой посев этой бодрой зелени

Их можно высаживать за шесть недель до средней даты последнего заморозка в вашем регионе, и продолжать сажать новую полосу каждые 30 дней или около того

Если почва слишком холодная, около 40 градусов по Цельсию или ниже, не рассчитывайте на сверхскоростное прорастание

Подготовьте грядку заранее, даже осенью или весной перед посевом, чтобы вы могли посадить семена в суглинистую почву, в которую добавлено много компостированного навоза или других органических веществ

Семена горчицы нуждаются как в хорошо дренированной почве, так и в обильном питании

Высевайте их на глубину полдюйма и на расстоянии дюйма друг от друга, рядами на расстоянии шести-восьми дюймов друг от друга. Слегка уплотните почву сверху и поддерживайте их во влажном состоянии, пока они не прорастут

Когда они прорастут и сформируют несколько наборов настоящих листьев, проредите их, чтобы они стояли на расстоянии от четырех до восьми дюймов друг от друга, примерно на расстоянии длины вашей руки

Для посадки в контейнеры все те же советы

Просто убедитесь, что вы разместили контейнеры так, чтобы их можно было легко достать для полива, и в течение сезона подкармливайте их удобрениями несколько чаще, чем их собратьев на садовых грядках

Чтобы спланировать, когда сажать весной, помните, что горчица будет завязываться, а вкус станет горьковатым, как только средняя температура достигнет 75 градусов по Цельсию или выше

Просто отсчитайте от предполагаемой даты созревания вашего сорта, основываясь на местных погодных условиях, и посейте соответствующим образом

Осенью у вас будет противоположная забота. В то время как горчица переносит легкий мороз, заморозки убьют растения

Учитывайте, сколько дней у вас есть между временем, когда средняя температура постоянно ниже 75 градусов по Цельсию в конце лета или начале осени, и временем первого сильного заморозка. Это покажет вам, насколько поздно вы можете сажать растения

Если вы собираетесь вырастить их только до размера листьев, сажайте семена с самого начала ближе друг к другу, примерно 60 семян на фут в полосе шириной от двух до четырех дюймов

А если вы хотите вырастить горчицу, латук или другие сорта микрозелени, ознакомьтесь с нашим полным руководством для получения пошаговых инструкций

Некоторые садоводы просто рассыпают семена по всему свободному участку почвы, а затем вдавливают их в почву обратной стороной граблей для травы

Вы захотите иметь возможность забраться туда, чтобы собрать их, поэтому оставьте достаточно места между рядами или грядками, чтобы дотянуться (если это приподнятая грядка) или пройти (если грядка на земле)

И не исключайте пересадку, если вы хотите побыстрее начать или начали слишком поздно весной или осенью

Засевайте семена в помещении в пару дюймов предварительно увлажненной почвы или беспочвенной смеси в торфяной горшочек или другой небольшой контейнер примерно за 20 дней до пересадки.(Я уже говорил, что эти овощи растут очень быстро?)

Нижний подогрев ускоряет прорастание. Если вы используете термоковрик, отключите источник тепла, как только семена прорастут, поскольку крошечные растения предпочитают более прохладную почву для роста – при условии, что она не ниже 40 градусов по Цельсию

Им также понадобится яркое солнечное окно или лампа для выращивания между тем, как они всплывут, и тем, как вы их высадите, что следует сделать, как только они достигнут высоты в пару дюймов

Вы также можете купить рассаду в некоторых местных теплицах или магазинах сельскохозяйственных товаров

Горчично-зеленые саженцы готовы к посадке

Bonnie Plants также продает саженцы широколистной горчицы в упаковках по шесть штук для весенней посадки через Home Depot

Помните, однако, что при пересадке вы захотите разместить саженцы на предпочтительном конечном расстоянии друг от друга

Перед посадкой обязательно разрыхлите почву на глубину не менее шести дюймов от поверхности и внесите в нее те же поправки, что и перед посевом семян

У меня также был хороший опыт посадки семян прямо в небольшой контейнер, дайте им прорасти, а затем вынесите весь контейнер на солнце, когда установится подходящая погода

Это помогает мне ускорить как пересадку ранней весной до заморозков, так и вторую посадку ранней осенью

В моем регионе на юге слишком жарко для прямого посева вплоть до конца сентября

Кажется странным начинать посев семян в помещении летом, но это то, что мне нужно для быстрого старта горчицы и ее капустных родственников осенью

Как выращивать

Я делаю большой акцент на том, как быстро эти овощи вырастают до пикантных вкусностей, которые только и ждут, чтобы прыгнуть в салатницу или жареную картошку

Но вам нужно помочь им в этом, если вы хотите, чтобы они росли быстро и были вкусными на каждом этапе

Для этих растений требуется место на полном солнце, хотя некоторые сорта, например, татсуа, могут расти и в полутени. В идеале они любят шесть-восемь часов солнца в день

Если вы посадили горчицу в предпочитаемую почву, суглинок с добавлением большого количества органических веществ, то поливать ее нужно не так часто, как при выращивании в песчаной почве

Чтобы они были нежными и питательными, а не горячими и жесткими, важно убедиться, что они получают достаточно воды, около дюйма или двух в неделю, включая дождь. Убедитесь, что почва влажная, но не заболоченная

Они также оценят подкормку сбалансированным удобрением в середине вегетационного периода

Не допускайте появления сорняков на их участке, особенно тех, которые быстро растут и могут конкурировать за воду или питание, и эти пряные овощи вознаградят вас рекордным урожаем в рекордно короткие сроки

Важно не сажать их на одном и том же месте два года подряд, и не выращивать их там, где в прошлом году или два года были посажены другие капустные культуры, такие как брокколи или капуста

Такой севооборот поможет вам не допустить появления на участке почвенных болезней и насекомых, уничтожающих представителей семейства капустных. Перерыв также дает почве возможность пополнить запасы питательных веществ, в которых нуждаются эти тяжелые кормовые культуры

Воздержитесь от посадки некоторых овощей, таких как помидоры и перцы, на этом месте на следующий год, поскольку несамостоятельные широколистные растения, мизуна и татсой являются плохими растениями-компаньонами для пасленовых

Советы по выращиванию

  • Сажайте в богатую органикой, хорошо дренированную почву на солнечном месте.
  • Выделяйте от одного до двух дюймов воды в неделю, включая дождь.
  • Если ваша горчица завязывает болты и начинает цвести, немедленно выдерните ее. Болтающаяся зелень имеет чрезмерно горький вкус.
  • Культивары для выбора

    За сезон или два выращивания различных видов этого острого овоща вы, вероятно, сможете достаточно поэкспериментировать, чтобы найти несколько любимых

    Для начала, вот несколько лучших видов и сортов, которые стоит рассмотреть:

    Мизуна

    Эта азиатская зелень (B.rapa var.japonica) относится к числу самых маленьких, когда она полностью вырастает, занимая всего шесть дюймов пространства между растениями на вашем огороде или в контейнере

    Но в полный рост он вырастает до 25 дюймов в высоту, с характерными зубчатыми листьями и тонкими стеблями

    Горчичный вкус довольно тонкий, и листья тоже едва уловимо сладкие. Он популярен в качестве микрозелени и часто выращивается как часть смеси месклан

    Мизуна

    Мизуна также медленнее созревает, чем большинство ее собратьев по семейству брассических, задерживаясь в конце весны или даже в начале лета

    Семена мизуны можно приобрести в пакетах различных размеров и оптом в компании Eden Brothers

    Старая мода

    Этот открытый опыляемый сорт B.juncea быстро растет, достигает двух футов в высоту и вкусен в соте

    Мне особенно нравится готовить ‘Old Fashioned вместе с более мягкими листовыми овощами, такими как колларды или даже капуста, поскольку пряный и сладкий вкусы дополняют друг друга

    ‘Old Fashioned

    Этот сорт предпочитает полное солнце, но неплохо себя чувствует в полутени, и обычно готов к сбору урожая в полном размере через 45 дней после посева

    Семена ‘Old Fashioned доступны в различных упаковках от Eden Brothers

    Красный гранат

    Даже среди различных сортов B.juncea, ‘Красный гранат является скороспелым. Его широкие листья достигают зрелости в среднем всего за 40 дней, а иногда уже через 30 дней, в зависимости от условий выращивания

    Он также хорошо переносит затенение

    Пока растение растет, не забудьте сорвать несколько детских листьев для салатов и тому подобного. Они будут темно-красными и округлыми, начиная с первого набора настоящих листьев

    ‘Красный гранат

    В полном размере ‘Красный гранат вкуснее всего в тушеном виде, и вы можете бланшировать и заморозить пучок для тушеных блюд и гарниров на всю зиму

    Семена ‘Красного граната можно приобрести в магазине True Leaf Market

    Рубиновые полоски

    Очень привлекательный бордовый и темно-зеленый сорт, ‘Ruby Streaks имеет перьевидные листья, когда он маленький и зубчатые листья в зрелом возрасте

    ‘Ruby Streaks

    По форме они напоминают мизуну, но на самом деле этот сорт является разновидностью B.juncea со сладким, резким вкусом

    Семена ‘Ruby Streaks можно приобрести у Davids Garden Seeds через Amazon

    Шпинат Горчица Нежная зелень

    Также известен как Komatsuna, B.rapa var.perviridis ‘Tendergreen имеет идеальный вкус для жарки: как шпинат с небольшим толчком

    В своей кулинарии я отношусь к нему практически как к шпинату, добавляя его в киш или овощные дипы, а молодые листья использую в салатах

    ‘Нежная зелень

    Это растение прекрасно подходит и для контейнеров, вырастая от 6 до 12 дюймов в высоту и требуя всего 6-9 дюймов пространства между растениями

    Семена горчицы шпинатной ‘Нежно-зеленой можно приобрести в магазине True Leaf Market

    Южный гигант вьющийся

    Этот старый, но добрый сорт B.juncea получил награду All-America Selections в 1935 году и с тех пор растет сильным

    Он особенно популярен на Юге благодаря своему мягкому горчичному вкусу и огромным кудрявым листьям, из которых получаются большие порции тушеной зелени

    Вы также можете использовать их молодыми (до 50 дней или около того) в салатной смеси или для добавления хруста на сэндвичи

    ‘Южный гигант завитой

    Для достижения зрелости ярко-зеленых, игривых листьев требуется почти 70 дней. И они большие: растения разрастаются на 18-24 дюйма в ширину, а листья вырастают на 20-24 дюйма в высоту

    Это означает, что всего несколько растений обеспечивают достаточное количество продуктов для жарки, салатов, соте и замораживания, чтобы насладиться ими позже. А поскольку они выдерживают легкие заморозки в саду, у вас будет достаточно времени, чтобы насладиться ими

    Семена ‘Southern Giant Curled можно приобрести в компании Burpee

    Тацой

    Тацой, B.rapa var.narinosa, — это сверххолодостойкая азиатская зелень. Этот сорт можно собирать даже под снегом, хотя он не выдержит сильных заморозков

    Для достижения зрелости требуется немного больше времени, чем некоторым другим сортам, около 45-55 дней. Но ожидание того стоит, особенно потому, что вы можете срезать несколько внешних листьев, чтобы наслаждаться ими в качестве детской зелени или закуски в течение сезона

    Когда тацой созревает, он хрустящий, с тонкой изюминкой. Средние ребра листьев имеют вкус, почти как у сельдерея

    Тацой

    Если вы высаживаете съедобные растения в ландшафтном дизайне, особенно в осеннем или зимнем оконном ящике, татсоя станет прекрасным дополнением. Он образует розетки, вырастает до 12 дюймов и может распространяться на 8-12 дюймов

    Семена татсоя можно приобрести в компании Burpee

    Управление вредителями и болезнями

    Чтобы (в буквальном смысле) получить максимальную отдачу от этой овощной культуры прохладного сезона, вам нужно быть внимательным к многочисленным вредителям и горстке болезней, которые могут поражать ее

    Их преимущество в том, что они быстро растут, поэтому вы часто успеваете собрать урожай до того, как на зелень сядут насекомые. Но они привлекательны для множества насекомых

    Вредители

    Вот четыре насекомых, которые считают пряные листья особенно вкусными – возможно, такими же вкусными, как и вы:

    Тля

    Эти маленькие сосунки (именно так, это не оскорбление!) питаются листьями с нижней стороны, оставляя после себя липкий след

    Они очень быстро размножаются, поэтому ваша зелень может сильно пострадать, как только они начнут свою деятельность

    Вы можете избавить свои растения от них с помощью масла ним или пиретринов, но если вы не заметили их на ранних стадиях, и они захватили контроль, возможно, лучше выдернуть растения и начать все сначала

    Подробнее о тле в саду читайте здесь

    Жуки-щелкуны

    Эти крошечные жучки прогрызают маленькие отверстия в листьях растений, особенно в сортах с большими листьями, таких как ‘Florida Broadleaf

    Чтобы не допустить появления жуков-блошек, начинайте выращивание, когда растения еще молодые, и накрывайте крошечные ростки или пересадки плавающим укрывным материалом

    Как только вы их заметите, можно попробовать использовать масло ним

    Если вы уже боретесь с блошками на других культурах, таких как баклажаны, возможно, вам стоит отказаться от посадки этих пряных овощей весной или летом — это лучшее время для блошек

    Оставьте эту культуру только на осень

    Подробнее об избавлении сада от жуков-блошек читайте в этом руководстве

    Слизни

    Несколько сезонов я думал, что зияющие дыры в моей зелени означают, что у меня проблемы с кроликами, но на самом деле это слизни, которые прогрызают большие дыры в листьях

    Если на ваших растениях наблюдаются подобные повреждения, вы можете попытаться поймать слизней в ловушку с помощью пива или кукурузной муки или построить барьер, чтобы не пустить их внутрь

    Еще больше советов о том, как выиграть битву между садовником и слизнем, читайте в этом руководстве

    Белокрылки

    Эти крошечные полностью белые летающие насекомые интригуют, но поверьте мне: они — враги

    Они производят липкое вещество на нижней стороне листьев, и оно притягивает плесень, которая вредит способности растения к фотосинтезу – что, как вы помните, необходимо растениям для жизни

    Это состояние известно как сажистая плесень

    Белокрылки поддаются легкому опрыскиванию инсектицидным мылом

    Подробнее о борьбе с белокрылкой читайте здесь

    Болезни

    Наряду с жуками, а иногда и в тандеме с ними, существуют патогены, которые могут вызывать заболевания листовой зелени, например, горчицы

    В основном это грибки или бактерии, но есть и вирусы, и нематоды

    Грибки вызывают, например, затухание, когда семена прорастают, немного растут, а затем без видимых причин вянут и умирают

    Другие виды грибков могут поражать более зрелую зелень и вызывать пятнистость листьев, которая может стать настолько серьезной, что погубит урожай или, по крайней мере, сделает зелень непривлекательной в качестве ингредиента

    Белая пятнистость, вызываемая Cercosporella brassicae, поражает растения серыми или коричневыми пятнами. Она может передаваться от других крестоцветных садовых добровольцев, таких как дикая горчица, и даже может заражать семена и таким образом переноситься на ваш урожай

    Антракноз, вызываемый Colletotrichum higginisianum, распространяется аналогичным образом и образует небольшие круглые поражения на листьях

    Бактериальная пятнистость листьев, вызываемая Pseudomonas maculicola, начинается как крошечные круглые пятна на верхней поверхности листьев. По мере развития болезни пятна увеличиваются и соединяются вместе, образуя большие коричневые участки. Нижняя сторона листа может казаться пропитанной водой

    Белая ржавчина, вызываемая водяной плесенью Albugo candida, создает деформации на листьях, а пушистая плесень, вызываемая Peronospora parasitica, сначала образует характерные мелкие белые поражения на нижней стороне растений, а затем переходит на верхнюю часть

    Но в целом важно отметить, что риск заражения этими недружелюбными грибками и бактериями можно свести к минимуму, приложив дополнительные усилия на начальном этапе

    В частности, убедитесь, что вы покупаете высококачественные семена, свободные от болезней, и сажаете горчицу в хорошо дренированную почву с достаточным питанием. Только эти шаги могут предотвратить проблемы, связанные с многими грибками, передающимися через семена, и многими патогенами, которые процветают в заболоченной или чрезмерно влажной почве

    Убедитесь, что вы не поливаете листовые овощи сверху с помощью дождевателя или даже лейки. Вода, попадающая на листья, может усугубить многие из этих заболеваний

    Также не забудьте быстро и тщательно уничтожить все больные растения, удалив их из сада в садовых перчатках и выбросив в мусорный бак в герметичном пакете

    К сожалению, они не подходят для компоста, поскольку многие из этих патогенов выживают в растительных остатках

    Это приводит к еще одному важному моменту. Чтобы предотвратить эти болезни на горчице и других крестоцветных овощах, не сажайте их рядом друг с другом. Они привлекают – и распространяют – всех тех же вредителей и болезни

    Получить подробную информацию о болезнях и вредителях, поражающих горчичную зелень, можно здесь

    Уборка урожая

    Это один из огородных овощей, который не заставит вас гадать о времени сбора урожая. Вы сможете взглянуть на них и понять, что они уже готовы

    Вы даже можете получить предварительное представление о вкусе любого нового сорта, который вы выращиваете. Просто сорвите один из самых молодых ростков и посмотрите, каков он на вкус.(Возможно, сначала вам захочется его промыть)

    Вы также можете мыть и есть микрозелень после появления первого набора настоящих листьев, что может занять всего 10-15 дней. Используйте их в качестве гарнира, в салатах и – мой любимый вариант – в качестве начинки для пиццы

    Мизуна, тацой, ‘Васабини и другие сорта обычно готовы примерно в 21 день. Их можно собирать, когда они достигнут двух-трех сантиметров в высоту

    Как для зелени с детскими листьями, так и для полноразмерной зелени, которая обычно готова примерно через 45 дней, у вас есть возможность срезать только внешние листья и оставить внутреннюю сердцевину расти дальше, или вы можете собрать все растение

    Я рекомендую использовать нож или ножницы для этой работы, если вы выберете первый вариант, чтобы случайно не выкорчевать все растение, пытаясь открутить внешний лист пальцами

    Как правило, вы также можете сделать процедуру “отрезать и снова запустить’, отрезав весь набор и комплект примерно на дюйм от основания, но оставив корни и основание нетронутыми, чтобы произвести новый виток листьев

    У крупнолистных сортов, таких как ‘Красный гигант, мне особенно нравится срезать все растение до самых узелочков в конце лета, если они стали больше, чем мне нравится, и я знаю, что они будут слишком горькими на мой вкус

    Затем они пускают новые листья через несколько недель, когда становится прохладнее. Я собираю их меньшего размера, и они обычно более нежные и не такие горькие

    Конечно, эти новые ростки не так надежны, и обычно они не растут так быстро, как первый урожай. Если вы действительно намерены получить вторую волну урожая, лучше посадить больше семян

    И даже если вы выращиваете горчицу с целью получить только детскую листву или только зрелые листья, я бы настоятельно рекомендовал вам попробовать хотя бы несколько кусочков на каждом этапе, даже микрозелень

    Вы можете обнаружить, что вам больше нравится лист другого размера, или что вам вообще не нравится вкус на определенной стадии. Если это произойдет в начале вегетационного периода, у вас еще есть возможность посадить другой вид зелени или подождать, чтобы посмотреть, понравится ли она вам позже

    Хотя свежая зелень вкуснее всего в саду, собранную зелень можно хранить в холодильнике около недели. Однако не кладите их в пластиковый контейнер, иначе от влаги они станут коричневыми и сгниют гораздо быстрее

    Вместо этого заверните их в чистое, непахнущее, тонкое хлопчатобумажное кухонное полотенце и положите его в ящик для овощей. Там они останутся свежими около недели

    Вы также можете позволить некоторым растениям болтов созреть, чтобы собрать и сохранить их семена

    Больше советов по сбору урожая горчицы вы найдете здесь

    Консервирование

    Если вы пытаетесь буквально жить за счет земли и питаться только продуктами, выращенными на собственном огороде, то вам, возможно, захочется возиться со скороваркой, чтобы сохранить часть своего урожая

    Но для обычных садоводов, которые просто хотят сохранить небольшую часть выращенной ими зелени, чтобы полакомиться ею в холодные месяцы, я рекомендую замораживать

    Не переусердствуйте с размерами порций. Пакетика размером с мизинец или кварту вполне достаточно для быстрого гарнира или добавления в суп

    Во многих случаях зелень также можно добавить в суп и заморозить в контейнерах удобного размера

    Если перед замораживанием зелень не будет добавлена в другое блюдо, ее нужно будет сначала “бланшировать’

    Это просто означает, что вы прокипятите их в воде в течение двух минут, помешивая, чтобы листья не распадались

    Затем листья сливают в дуршлаг и погружают в миску с ледяной водой. Это действие приостанавливает процесс приготовления и помогает им сохранить ярко-зеленый цвет. Слейте воду во второй раз после охлаждения

    Разложите их в контейнеры или банки для заморозки, оставив полдюйма открытого верха для расширения. Запечатайте, наклейте этикетку и заморозьте

    Перед использованием разморозьте их на ночь в холодильнике или добавьте небольшие, еще не замороженные порции прямо в кипящий бульон в большой кастрюле с рагу или супом

    Если вы используете их прямо из морозильной камеры, обязательно часто помешивайте кипящую смесь, чтобы листья оставались разделенными

    Вы также можете засушить зелень горчицы, чтобы потом использовать ее в супах, рагу и запеканках. А еще из нее получаются вкусные чипсы для перекуса – об этом подробнее позже

    Выбирайте только молодые, нежные листья и обязательно тщательно их промойте, а затем прокрутите на салатнице

    Перед тем как поместить их в дегидратор и следовать инструкциям производителя, бланшируйте их: пропарьте в течение трех минут, окуните в ледяную воду, а затем тщательно слейте воду

    Правильная температура сушки горчицы и другой зелени, такой как капуста, мангольд и свекла, составляет 125 градусов по Цельсию. Вы узнаете, что они достаточно сухие, когда листья на ощупь станут хрупкими

    Храните обезвоженные результаты в герметичной банке для консервирования или пластиковом контейнере без содержания BPA с плотно прилегающей крышкой, или запечатайте их в вакуумные пакеты

    Ищете лучшее оборудование для правильной обработки урожая?

    На нашем родственном сайте Foodal вы можете прочитать о рекомендуемом оборудовании для консервирования под давлением, дегидраторах для пищевых продуктов, закручивателях для салатов и вакуумных запайщиках

    Рецепты и кулинарные идеи

    Вы можете готовить горчицу каждый день в течение месяца и никогда не использовать ее дважды в одном и том же виде

    Но если это ваш первый опыт знакомства с пряной зеленью, то самый простой способ насладиться ею — собрать листья, когда они достигнут высоты 4-5 дюймов, и съесть их в салате

    Я бы не стал делать весь салат из этого острого овоща, хотя – он, скорее всего, будет слишком резким. Несколько листьев станут прекрасным дополнением к легкому, хрустящему салату, например, ромэну, или мягким на вкус духовым культурам, таким как кейл

    То же самое касается заправки: будьте осторожны со специями. Возможно, вы не захотите добавлять ничего, что скроет вкус зелени, например, голубой сыр, а также не захотите противоречивых вкусов от заправки с сильным ароматом специй или трав

    Более вкусные заправки для салата, включающего эти детские листья, включают простой винегрет с луком-шалотом (который всегда хорошо сочетается с горчицей, как приправой, так и зеленью), или что-то легкое и фруктовое, чтобы компенсировать эту остроту

    Когда листья вырастут в полный рост, их можно положить в сэндвичи или вложить в булочку, прежде чем положить сверху колбасу (традиционную или без мяса) и намазать ее сладкой приправой и нарезанным кубиками сырым луком

    Что касается приготовления блюд с горчичной зеленью, то для начала я бы порекомендовал просто пожарить или приготовить соте

    Вы можете попробовать вкусный южный способ приготовления, если вы мясоед и любите ароматные “дешевые блюда’

    Вы можете экспериментировать с множеством различных добавок и смесей, от обжаренного лука и чеснока до хлопьев красного перца. Но простой рецепт из двух ингредиентов, который я вам сейчас опишу, вкусен сам по себе

    Инструкции, которые мне больше всего нравятся, разработаны таким образом, чтобы вы сами определили, какой вид зелени использовать и как долго ее готовить. Они взяты из книги известного южного кулинара Томаса Хэда “Зелень’, с некоторыми изменениями от меня

    Зелень: A Savor the South Cookbook

    Хотите пополнить свою коллекцию этой вкусной книгой? Вы можете найти его на Amazon

    Базовая южная зелень

    Вот что вам понадобится:

  • 2 фунта горчичной зелени.
  • 1 фунт окороков или другого копченого мяса, например, крыло индейки, или 6 полосок толсто нарезанного бекона.
  • Вода или куриный бульон – консервированный, домашний или восстановленный из качественных бульонных кубиков, таких как Knorr, которые можно найти на Amazon.
  • Вырежьте у зелени толстые ребра или центральные стебли и выбросьте. Нарежьте листья на кусочки размером два дюйма в квадрате

    Промойте нарезанную горчицу в двух сменах холодной воды, каждый раз сливая воду в дуршлаг

    Соедините зелень и окорок или другое копченое мясо в большой тяжелой кастрюле и добавьте воды или куриного бульона, чтобы только покрыть

    Доведите до кипения на средне-высоком огне

    Уменьшите огонь до среднего и варите до тех пор, пока зелень не станет достаточно нежной на ваш вкус. Это может занять всего полчаса для азиатской зелени, такой как тацой, или час или около того для зрелых широколистных сортов, таких как ‘Southern Giant Curled

    Непосредственно перед подачей добавьте соль по вкусу и подавайте теплым.(Помните, что окорочка, в частности, добавляют в блюдо довольно много соли, как и соленый куриный бульон)

    Суп из фасоли и зелени по-итальянски — это более сложное блюдо, которое понравится и вегетарианцам, и плотоядным


    Фото: Fanny Slater.

    Вы можете приготовить его с любым сортом, даже с азиатской зеленью, вместо всей или части эскаролы, указанной в рецепте, который вы можете найти на сайте Foodal

    И если вы всегда находитесь в поиске полезных, но вкусных чипсов для перекуса, вы будете рады, что вырастили такой богатый запас ингредиентов для хрустящих зеленых чипсов с горчицей, в этом рецепте от Foodal

    Вам понадобится широколистный сорт, например, ‘Old Fashioned или ‘Red Garnet. Это тот случай, когда тацой или мизуна не подойдут

    Быстрое руководство по выращиванию

    Тип растения: Однолетний листовой зеленый овощ Потребность в воде: Умеренная
    Родина: Азия Обслуживание: Низкий
    Твердость (зона USDA): 6-11 Толерантность: Легкие заморозки
    Сезон: Весна, осень Тип почвы: Влажная, богатая органикой
    Экспозиция: Полное солнце, частичная тень РН почвы: 6. 0-6. 8
    Время до созревания: 35-70 дней Дренаж почвы: Хорошо дренированная
    Расстояние между растениями: 8-24 дюйма, в зависимости от сорта Посадка компаньонов: Сельдерей, чеснок, лук, мята, розмарин, шалфей, тимьян, тысячелистник
    Глубина посадки: 1/4-1/2 дюйма Избегайте посадки с: Бобы (особенно.фасолью, перцем, картофелем, клубникой, томатами и другими луковичными культурами
    Высота: 8-24 дюйма Семья: Brassicaceae
    Распространение: 4-24 дюйма Род: Brassica или Sinapis
    Вредители и болезни: Луковая личинка, луковый трипс; розовый корень, пурпурная пятнистость, белая гниль. Виды: juncea, rapa, nigra, hirta

    Выращивание собственной пряной зелени

    Я говорил вам, что у вас будет достаточно времени, чтобы вырастить горчичную зелень! Но если вы похожи на меня, у вас еще есть пара (или тройка) вариантов, до которых вы хотели бы добраться

    Что ж, для этого и нужен следующий вегетационный сезон

    И помните, что это растение плодоносит как весной, так и осенью. Есть также несколько сортов, которые переносят больший холод или большую жару, чем другие, поэтому вы можете продлить сбор урожая на более холодные или теплые месяцы

    А вы? Выращивали ли вы какие-либо сорта горчицы, которые вам особенно понравились, или те, которые вы бы никогда больше не стали выращивать?

    Если да, пишите в комментариях ниже, чтобы поделиться с нами своими советами по консервированию и приготовлению

    А для получения дополнительной информации о выращивании горчичной зелени в вашем саду, ознакомьтесь с этими статьями далее:

  • Польза горчичной зелени для здоровья.
  • Лучшие растения-компаньоны для выращивания с горчичной зеленью.
  • Аватар

    Виталина Сидорова

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий