Brassica rapa subsp.chinensis
Бок-чой (или пак-чой) в буквальном переводе с китайского означает “белый овощ’, но ирония заключается в том, что белыми являются только стебли, расположенные в центре растения
Внешние листья имеют красивые оттенки светло-фиолетового или зеленого цвета, и кажется, что они раскрываются, как поддерживающие балерины, выгибающиеся назад, чтобы показать звезду шоу – компактные головчатые, луковицеобразные нижние центральные стебли и листья
Как хорошие танцоры второго плана, эти внешние листья красивы, но все хотят добраться до главного действа – сладкого, сочного центра. Готовьте их на пару, тушите, жарьте или варите в супе — они восхитительны! Ешьте их сырыми, и вы получите намек на капусту с горчичной пикантностью
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти подходящие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Вот как вы можете вырастить их на своей грядке
Что такое бок-чой?
Иногда его называют “siu bak choy’ (маленький белый овощ), чтобы не путать с “dai bak choy’ (большой белый овощ – напская капуста), этот крестоцветный овощ является членом семейства Brassicaceae
Также называемое пак чой, вариации названия на английском языке происходят от фонетического перевода китайских иероглифов – слово choi или choy означает “овощ.’ часть bak, bok или pak означает “белый.’
Бок-чой — это двулетнее растение, которое обычно выращивают как однолетнее. Он процветает в прохладное время года в местах с температурой от 55 до 70 градусов по Цельсию
Он не боится легких заморозков и может выдерживать более высокие температуры, если почва достаточно увлажнена. Имеются некоторые жароустойчивые сорта, подходящие для тропической среды – но они не переносят засуху
Эта быстрорастущая листовая зелень широко используется в азиатской кухне. Его упругие, хрустящие стебли обладают мягким вкусом и сохраняют аппетитный хруст при приготовлении
Мягкие, нежные листья имеют мягкий вкус с нотками перечной остроты
Бок-чой, как и его близкие родственники капуста и кейл, обладает богатым питательным потенциалом. Низкокалорийная, она является богатым источником витаминов А, С, К и фолата
С высоким содержанием противовоспалительных полифенолов, она также содержит важные минералы, включая кальций, железо, фосфор, калий и магний
Культивирование и история
Родом из дельты реки Янцзы в Китае, бок-чой выращивается в качестве пищевой культуры с пятого века, и, скорее всего, культивируется из дикорастущей брассики, произрастающей в этом регионе
Являясь важным кулинарным ингредиентом, он также использовался в традиционной китайской медицине
Упомянутый в XVI веке китайским фармакологом Ли Шичжэнем в его “Компендиуме медицинских средств’ за свои лечебные свойства, этот овощ с тех пор распространился по всей Юго-Восточной Азии и за ее пределами
Бок-чой был завезен в Европу в середине 18 века, а в Америку — в конце 1800-х годов китайскими рабочими во время Золотой лихорадки
Сегодня его выращивают почти во всем мире
Размножение
Этот представитель семейства крестоцветных или горчичных легко размножается как из семян, так и пересадкой. Он процветает в зонах суровости USDA от 2 до 11
Из семян
Чтобы получить урожай весной и в начале лета, посейте семена в помещении в смесь для рассады за четыре-пять недель до предполагаемой даты последнего заморозка. Высевайте семена на глубину четверти дюйма и на расстоянии около дюйма друг от друга
Они должны начать прорастать через четыре-восемь дней. Когда саженцы вырастут до двух дюймов в высоту, они будут готовы к пересадке
Если вы выращиваете свои культуры в контейнерах, выбирайте горшки глубиной не менее шести дюймов для карликовых сортов и от восьми до десяти дюймов для полноразмерных сортов
Держите их в помещении на солнечном месте, пока не минует опасность заморозков
Вы также можете высевать их прямо на грядку после последнего заморозка
Вам понадобится хорошо дренируемая почва, богатая органическими веществами, поэтому проведите анализ почвы и при необходимости внесите компост
Посейте семена на глубину четверти дюйма и на расстоянии одного-двух дюймов друг от друга. Проредите их до трех-пяти дюймов, в зависимости от сорта
Вы можете наслаждаться детской зеленью в салате или смузи, или подождать, пока она созреет, прежде чем собирать урожай
Если вы высаживаете осеннюю культуру, высевайте семена непосредственно в середине или конце лета, за шесть недель до прогнозируемой даты первого заморозка
Хорошо поливайте их и прореживайте, когда сеянцы достигнут высоты двух-трех дюймов
Расстояние между каждым растением зависит от сорта, который вы сажаете, поэтому обязательно изучите инструкции на пакетах с семенами. Вы также можете найти другие советы по расстановке растений здесь
Если вы планируете собирать урожай на стадии детки, вы можете выращивать их ближе друг к другу
Пересадка
Вы можете пересадить рассаду в сад или перенести контейнеры на открытый воздух, как только ночные температуры станут держаться выше 50 градусов по Цельсию
Будьте готовы защитить свои растения плавающим укрытием, если температура упадет после пересадки – если растения почувствуют заморозки, они подумают, что наступила зима, и уберут их, как только температура поднимется
Пересаживайте в хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами; при необходимости добавьте немного компоста
Если вы находитесь в зоне 8 или выше, поздние растения можно выращивать как двухлетние
Эти растения впадают в спячку при мягкой зиме, а в следующем сезоне снова начинают расти и, в конце концов, завязываются
Урожай второго сезона будет менее нежным и ароматным – но вы сможете сохранить семена для будущих посадок
Последовательные посадки каждые две недели хорошо работают, если вы ищете непрерывный урожай
Мы подробно рассматриваем сроки посадки бок-чой в нашем дополнительном руководстве
Как выращивать
Выбирая место в саду, не стоит сажать растение на участке, где ранее выращивались другие брассики, так как в почве могут остаться грибки и бактерии, вызывающие болезни
Лучшая практика здесь — чередование культур, чтобы избежать посадки одного и того же вида овощей на одном и том же месте из года в год
B.rapa может расти на полном солнце, но предпочитает частичную тень. Дайте вашим растениям не менее трех часов солнца каждый день, и они будут счастливы в вашем саду
Бок-чой любит плодородную, хорошо дренированную почву с высоким содержанием органических веществ и pH 6,0-7,5. Если ваша почва богата или вы уже внесли компост, вам не нужно добавлять дополнительные питательные вещества
Но если вы видите медленный рост или бледные листья, подкормите жидким удобрением с высоким содержанием азота после пересадки, чтобы получить счастливые и здоровые растения
Поливайте овощи часто, особенно осенью. Поддерживайте почву влажной, но не перенасыщенной, и обязательно поливайте у основания растений
Старайтесь избегать намокания листьев, так как это может способствовать развитию гнили, если поливать растения в позднее время суток
Это растение любит как хорошо политую, так и хорошо дренированную почву. Независимо от того, используете ли вы дождеватели, капельную ленту или шланг, поливайте регулярно, чтобы у почвы не было возможности пересохнуть. Ваша цель — поддерживать почву слегка влажной, но не заболоченной
Держите участок свободным от сорняков, чтобы они не вытесняли ваши культуры и не конкурировали за питательные вещества почвы
Вы также можете разместить мульчу вокруг растений для борьбы с сорняками и сохранения влаги. Помните, что мульчирующий материал должен находиться на расстоянии одного-двух дюймов от основания каждого растения
Растения-компаньоны
Растения-компаньоны могут иметь различные преимущества, такие как борьба с вредителями и увеличение количества питательных веществ, поэтому рассмотрите возможность посадки некоторых из них вместе с бок-чой, чтобы сохранить ее здоровой и свободной от насекомых
Для усиления роста окружите его овощами, такими как свекла, кустовая фасоль или морковь. Выращивание промежуточных культур также поможет вам максимально использовать пространство сада
Некоторые утверждают, что посадка рядом с бок-чой таких острых растений, как ромашка, чеснок или мята, придаст ей дополнительный аромат
Сельдерей и тимьян помогают отпугивать капустных червей. Любой вид лука хорошо отпугивает корневую личинку, а розмарин, тимьян, шалфей, кинза и настурция защитят ваш урожай от жуков-блошек и тли
Советы по выращиванию
Культивары для выбора
Хотя в магазине вы, возможно, видели только один сорт бок-чой, в вашем саду есть множество сортов, из которых можно выбрать подходящий
Некоторые сорта имеют крупные, хрустящие белые стебли, контрастирующие с темно-зелеными листьями, а другие — более нежные, бледные стебли и листья
Вот некоторые из наших любимых сортов:
Joi Choi
Стоящий прямо и вертикально на своих толстых белых стеблях, этот гибридный сорт выделяется в саду
‘Joi Choi
Адаптированный к широкому разнообразию условий выращивания ‘Joi Choi — энергичный, устойчивый к болтушке сорт
Каждое растение обычно дает от 10 до 14 прямостоячих стеблей высотой от 8 до 10 дюймов с темно-зелеными листьями. Ожидаемый срок созревания — 55 дней
Пакеты, содержащие 200 семян, можно приобрести в компании Burpee
Розетка татсоя
Сорт ‘Tatsoi Rosette красив своими темно-зелеными листьями каплевидной формы, которые располагаются вокруг центра растения
‘Розетка Тацой
На столе стебли этого сорта сладкие и нежные, а листья вкусны в салатах. Сажайте на расстоянии шести-восьми дюймов друг от друга, чтобы листья могли расправиться
Этот быстрорастущий репродуктивный сорт предпочитает более прохладные температуры и подходит для зон с 3 по 7. Созревает за 50 дней
Найдите пакеты семян разных размеров в магазине True Leaf Market
Белый стебель
‘Белый стебель вынослив и переносит морозы немного лучше, чем другие сорта, и может успешно выращиваться в зонах от 1 до 9
‘Белый стебель
После полного созревания, примерно через 70 дней, его темно-зеленые, похожие на веер листья имеют мягкий, перечный вкус. Этот репродуктивный сорт можно собирать рано, чтобы получить нежную детскую зелень. Он вкусен в различных блюдах, особенно в азиатской кухне
Пакеты семян разных размеров можно найти в магазине True Leaf Market, а также в Eden Brothers
Управление вредителями и болезнями
К сожалению, это растение является жертвой широкого спектра вредителей и болезней. Но при внимательном уходе и правильной практике выращивания большинство из них можно легко предотвратить или вылечить
Насекомые
Существует ряд вредителей, которые любят бок-чой так же, как и мы. Плавающие междурядья помогут уберечь от них ваш урожай. Основными вредителями, которых следует остерегаться, являются:
Тля
Эти надоедливые сокососы с удовольствием питаются большинством видов луговых культур, и бок-чой не является исключением. Они могут вызвать задержку роста и увядание листьев, а большое количество тли может погубить ваш урожай. Тля также может способствовать распространению вируса мозаики репы
Если тли не слишком много, ее можно смыть из шланга. При большом скоплении тли опрыскайте ее маслом нима или инсектицидным мылом
Подробнее о борьбе с тлей читайте здесь
Капустные лубоеды
Этот коварный червь длиной от 1,5 до 2 дюймов любит прогрызать большие дыры в вашей зелени. Естественные хищники, такие как божьи коровки и пауки, обычно держат этих вредителей под контролем, поедая яйца и личинки
Вы также можете использовать Bt или пиретрины, чтобы держать этих гусениц подальше от ваших культур
Подробнее о борьбе с капустным лубоедом читайте здесь
Бриллиантовый мотылек
В этом случае вред наносит не сама моль, а ее личинки. Прячась между верхней и нижней поверхностями листьев, они прогрызают маленькие отверстия в нижней части листьев, и их можно увидеть пробирающимися через верхушки
Bt эффективен в борьбе с этими вредителями
Жуки-щелкуны
Если им не хватает размера, то блошиные жуки компенсируют это ущербом. Крошечные дырочки по всей зелени — признак того, что эти маленькие черные жуки поселились в вашем саду
Для борьбы с этими насекомыми можно опрыскать растения маслом нима или разложить вокруг них кизельгур
Подробнее о борьбе с блошиными жуками читайте здесь
Получите советы по выявлению и борьбе с вредителями бок-чой здесь
Болезни
Наличие вредителей также может способствовать распространению бактериальных и грибковых заболеваний. Наиболее распространенными из них, на которых следует обратить внимание, являются:
Черная гниль
Вызывается бактерией Xanthomonas campestris pv.campestris, на краях листьев появляются желтые или темные повреждения. Постепенно они чернеют и в конце концов убивают все растение
Узнайте больше о том, как защитить свои культуры от черной гнили здесь
Демпфирование
Это состояние обычно вызывается грибком, либо Rhizoctonia spp., либо Fusarium spp., либо водяной плесенью Pythium spp.которые живут в почве. Это заболевание в основном поражает рассаду и молодые растения, поражая корни и убивая их
Подробнее о засыхании и о том, как его лечить и предотвратить, читайте здесь
Дубовая плесень
Пуховая плесень вызывается водяной плесенью Peronspora parasitica. В основном это заболевание возникает в теплых, влажных условиях. На листьях появляются небольшие желтоватые пятна, которые постепенно увеличиваются
Если перевернуть лист, на нижней стороне часто появляется характерное белое мучнистое вещество, похожее на плесень. Лечение фунгицидами обычно бывает успешным
Достаточный воздухообмен между растениями и регулярная прополка помогают держать эту болезнь в узде
Подробнее о пуховой росе вы можете прочитать здесь
Вирус мозаики репы
Вирус мозаики репы, распространяемый тлей и чрезмерно разросшимися сорняками, может быть разрушительным, особенно для молодых растений. Признаки заболевания могут варьироваться от желтых пятен на листьях до крупных светло-зеленых поражений
Держать сорняки и тлю под контролем с помощью интегрированной борьбы с вредителями — лучший способ предотвратить это заболевание
Подробнее о выявлении и профилактике вируса мозаики репы читайте здесь
Уборка урожая
В зависимости от сорта, зрелую бок-чой можно собирать через пять-восемь недель после прорастания. Нежную детскую зелень можно также собирать через четыре-пять недель, когда ее высота достигнет шести-десяти сантиметров
Собирайте растения вручную в прохладную часть дня, чтобы уменьшить потерю влаги. Срезайте растения чуть выше линии почвы, одним рывком
В качестве альтернативы вы можете использовать метод “срезать и повторить’, при котором вы собираете внешние, старые листья примерно на 1 дюйм выше линии почвы, сохраняя центральные листья нетронутыми, чтобы растение могло продолжать расти
После сбора урожая как можно скорее перенесите овощи в прохладное место
Они склонны к увяданию на летнем солнце, поэтому после сбора поместите их в тень и быстро отнесите на кухню, чтобы сохранить их хрустящую текстуру
Дополнительные советы по сбору бок-чой читайте здесь
Сохранение семян
Если вы хотите сохранить семена для посадки в следующем году, вам нужно дать бок-чою вызреть. Растения вырастут высокими и дадут цветы, которые со временем опадут и будут заменены стручками с семенами, если опыление было успешным
Собирайте стручки, когда они становятся коричневыми и сухими – это признак того, что они готовятся лопнуть. Только убедитесь, что вы не ждете слишком долго, иначе они раскроются и выпустят свои семена в сад
Срежьте садовыми ножницами у основания каждого стебля, когда растение высохнет; лучше избегать раннего утра или вскоре после полива
Отрежьте стручки и положите их в ведро или бумажный пакет. Если осталась влага, дайте им полностью высохнуть в сухом прохладном месте
Если вы заметите, что некоторые стручки уже лопнули, это означает, что отделить оставшиеся семена от стручков будет легко
Чтобы отделить семена от мякины, переверните сухие стручки через мелкоячеистое сито или сетку. Мелкие семена провалятся сквозь него, оставив сухой растительный материал
Пересыпьте семена в контейнер с крышкой или конверт, наклейте этикетку с названием растения и датой, после чего поместите их на хранение в сухое прохладное место. Семена могут оставаться жизнеспособными до пяти лет
Консервация
Правильное хранение этой листовой зелени позволит сохранить ее питательные вещества, а также вкус
Если вы не планируете съесть бок-чой в тот же день, когда его собрали, не мойте его – влажные овощи быстрее сгниют в холодильнике
Собранные растения можно хранить целыми, или отделить стебли и хранить их в пакете с молнией. Прорежьте в пакете отверстия для циркуляции воздуха и положите их в холодильник
Это растение лучше всего употреблять в пищу в течение четырех-пяти дней, хотя в холодильнике оно может храниться до трех недель
Если вы планируете сразу же съесть урожай, то самый тщательный способ его мытья и подготовки — это отломать крупные стебли, а затем, когда вы доберетесь до более плотно упакованных внутренних стеблей, срезать основание, чтобы отделить оставшиеся стебли и листья
Это позволит вам вычистить всю оставшуюся грязь и песок из промежутков между стеблями
Хорошо промойте в прохладной воде. Просушите их бумажными полотенцами или салатницей и используйте сразу же, или заверните в бумажные полотенца и положите в пластиковый пакет на молнии в холодильник и используйте в течение двух-трех дней
У вас нет салатницы? На нашем родственном сайте Foodal есть удобное руководство, которое поможет вам подобрать оптимальную модель для вашей кухни
Вы также можете поместить очищенные стебли в банку с холодной водой, чтобы получить хрустящую закуску, которой можно наслаждаться. Поставьте ее в холодильник и съешьте в течение двух дней
Если вы правильно обработаете стебли, их можно заморозить. Следуйте этим простым инструкциям, чтобы заморозить свой домашний урожай:
- Очистите овощи, затем бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой в течение одной-двух минут.
- Сразу же переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
- Тщательно высушите их, затем поместите в пакеты на молнии. Будьте осторожны, чтобы удалить весь воздух.
- Поместите их как можно глубже в морозильную камеру, и они сохранятся до 10 месяцев.
Чтобы сохранить урожай овощей надолго, подумайте о консервировании под давлением для хранения в течение года. Еще одним вариантом является обезвоживание, а также соление
Идеи приготовления
Этот питательный овощ является низкокалорийным источником пищевых волокон, белка и целого ряда полезных витаминов и питательных веществ. В нем содержатся витамины А, С, К и некоторые витамины группы В, а также фосфор, калий и марганец. В одной чашке содержится всего девять калорий
Крошечные “малыши’ бок-чой можно есть сырыми или приготовленными. Они имеют сладкий и слегка пикантный вкус
Крупные, зрелые листья и стебли имеют более мягкий вкус. Если вы позволили растениям завязаться, но не планируете сохранять семена в дальнейшем, соцветия (цветущие стебли) можно жарить, как брокколи
Вы можете использовать этот богатый питательными веществами листовой овощ в свежих салатах, сохранить крупные листья в пряном домашнем кимчи или обжарить их с чесноком и соевым или устричным соусом для приготовления простого китайского гарнира
Бок-чой также вкусен как жареный овощ. Листья становятся хрустящими, а стебли размягчаются и становятся немного слаще
Быстрый справочник по выращиванию
| Тип растения: | Однолетний, двухлетний овощ | Потребность в воде: | Высокая |
| Родина: | Дельта реки Янцзы, Китай | Руководство: | Среднее |
| Твердость (зона USDA): | 2-11 | Тип почвы: | Плодородная |
| Сезон: | Весна, осень | РН почвы: | 6. 0-7. 5 |
| Экспозиция: | Полное солнце до частичной тени | Дренаж почвы: | Хорошо дренирует |
| Время до созревания: | 50-70 дней, зависит от сорта | Посадка компаньонов: | Свекла, кустовая фасоль, морковь, ромашка, мангольд, кинза, огурцы, укроп, чеснок, капуста, мята, настурции, лук, картофель, розмарин, шалфей, шпинат, тимьян |
| Промежутки: | 1-6 дюймов | Избегайте посадки с: | Латук, помидоры, клубника |
| Глубина посадки: | 1/4-1/2 дюйма (семена) | Семейство: | Brassicaceae |
| Высота: | Малыш 3-4 дюйма, взрослый 24 дюйма, зависит от сорта | Род: | Брассика |
| Распространение: | 6-12 дюймов | Виды: | рапа |
| Толерантность: | Легкие заморозки | Культивар: | var.chinensis |
| Основные вредители: | Тля, капустные лубоеды, черви-стригуны, ромбовидная моль, красные огненные муравьи, слизни, улитки, жуки-щелкуны | Распространенные болезни: | Черная гниль, засыхание, пятнистость листьев, мучнистая роса, вирус мозаики репы |
Поиск новых возможностей
Теперь, когда вы знаете немного больше о легком в выращивании и универсальном сорте бок-чой, мы желаем вам удачных экспериментов в вашем саду! Поделитесь своим опытом и фотографиями урожая в комментариях ниже
Если вам понравилось это руководство, воспользуйтесь этими рекомендациями для дальнейшего чтения о брассике и коул-культурах:
Добавить комментарий