Brassica rapa var.ruvo
Если вы любите кулинарные приключения, вы наверняка захотите добавить в свой огород разнообразный ассортимент листовой зелени– и если это так, вы не захотите упускать из виду брокколи рабе!
Несмотря на то, что в Северной Америке этот овощ является несколько необычным блюдом, он является популярным ингредиентом как в азиатской, так и в средиземноморской кухне
Универсальный на кухне, этот овощ прохладного сезона легко выращивать в саду
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Готовы узнать о выращивании этого растения в домашних условиях? Вот о чем мы расскажем:
Что такое брокколи рабе?
Брокколи рабе — один из менее известных крестоцветных овощей
Но, вопреки названию, этот овощ не является разновидностью брокколи – на самом деле, он более близок к репе
Он получил общее название “брокколи рабе’, потому что образует маленькие гроздья бутонов, похожие на головки брокколи, только меньшего размера
Большинство сортов, как правило, имеют центральную “головку’, но растения могут выпускать и боковые побеги
Наряду со съедобными гроздьями бутонов, растение имеет листовую зелень и нежные стебли, все из которых очень вкусные – это если вам нравится слегка горьковатый вкус
Помимо легкой горечи, этот овощ обладает резким ароматом, напоминающим смесь репы и горчицы, но с более ореховым вкусом
Культивирование и история
Этот овощ является культурной разновидностью вида Brassica rapa, растения, которое произрастает в Северной Африке, Средиземноморском регионе и на Ближнем Востоке
Другие культурные формы вида B.rapa, с которыми вы, несомненно, знакомы, включают репу, бок-чой, капусту и некоторые виды горчичной зелени
Научное название этого растения варьируется в зависимости от того, с кем вы разговариваете. В дополнение к его классификации как B.rapa var.ruvo, некоторые источники классифицируют его как B.rapa ssp.rapifera. Другие относят его к B.ruvo или B.rapa ruvo. И еще одно научное название — B.campestris ruvo
Если вам кажется, что отсутствие решения немного сбивает с толку, давайте обратимся к смущающим альтернативным общим названиям этого растения
Помимо “брокколи рабе’, некоторые называют его “рапини’, “итальянской горчицей’ или “итальянской репой’
Существует также множество вариаций на тему “рабе’, включая “рааб’, “рапи’ и “рапа’
О, и мы только начинаем. Вы также можете найти эту зелень под названием “broccoletti,’ “broccoli turnip,’ “broccoli di rape,’ “broccoletti di rape,’ “ весенняя брокколи,’ “ “ весенний раб,’ “ “ американский гай лан,’ “ “ фриариелли,’ “ “ циме ди рапа,’ “ “ тайткэт,’ и “ грелос. ‘
Ух ты! Это только один овощ, но есть целая куча общих названий
Вы могли заметить, что многие названия этого растения происходят из итальянского языка, и Италия действительно является одним из мест, где оно имеет долгую историю выращивания
В Италии рапини широко используется как овощ, но еще большее значение он имеет в отдельных регионах. Например, традиционным блюдом региона Апулия на юге Италии является orecchiette alle cime di rapa — ушастые макароны, подаваемые с рапини 
Паста ореккьетте с рапини, традиционное блюдо региона Апулия в Италии.
Но не позволяйте этой аппетитной идее отвлечь вас от сути дела – мы перейдем к идеям рецептов далее в статье
Прежде чем вы будете готовы приготовить свою собственную партию пасты с cime di rapa, вам, возможно, придется вырастить эту зелень самостоятельно, поскольку ее может не оказаться в отделе продуктов вашего местного супермаркета
Брокколетти — прохладно-сезонное растение, которое можно выращивать как однолетник в зонах суровости USDA с 3 по 10
Размножение
Как овощ прохладного сезона, брокколи рабе можно высаживать как весной, так и осенью
При весенней посадке убедитесь в том, что время посева выбрано таким образом, чтобы урожай созрел до наступления жаркой погоды, которая приведет к завязи растений
Для весеннего посева семена следует высевать за четыре-шесть недель до последней средней даты весенних заморозков. Для осеннего посева высевайте семена за восемь-десять недель до первого среднего осеннего заморозка
После того, как вы определитесь со сроками посадки, следующим решением будет выбор: прямой посев или выращивание в закрытом грунте с последующей пересадкой. Давайте сначала рассмотрим прямой посев
Как сеять
Как капуста и редис, рааб — крестоцветный овощ с довольно быстрым созреванием, поэтому его легко выращивать прямым посевом
Чтобы подготовить грядки для посадки, внесите в почву большое количество хорошо разложившегося компоста
Поливайте грядку за день до посева семян или подождите с посевом до следующего дня после дождя. Слегка влажная, но не мокрая почва не обязательна, но облегчит посев
Когда вы получите семена и будете готовы к посеву, сначала разровняйте почву, чтобы создать ровную посадочную площадку
Сделайте в почве отверстие глубиной примерно в четверть дюйма для каждого семени. Расположите отверстия на расстоянии от одного до двух дюймов друг от друга
Вы можете сделать эти отверстия пальцем или карандашом, а можете использовать диблет — садовый инструмент, который обеспечит вам большую точность при посеве семян благодаря градуированной разметке, которая показывает, насколько глубоко нужно делать отверстия
Бургон и Болл Дибблет
В компании Botanical Interests можно приобрести диблет из букового дерева Burgon and Ball с делениями в сантиметрах
Опустите семечко в каждое отверстие. Закройте отверстие пальцем, карандашом или чертилкой, чтобы закрыть семя
Слегка полейте из лейки
Как и другим представителям семейства Brassicaceae, для прорастания семян рапини потребуется всего несколько дней
Вместо того чтобы прореживать их, пока они очень маленькие, дайте им немного подрасти
Когда растениям станет тесно, проредите их так, чтобы расстояние между ними составляло от 4 до 12 дюймов
Вместо того, чтобы выдергивать ненужные саженцы, вы можете обрывать их у поверхности почвы, чтобы не потревожить корни других саженцев
Прореженные проростки рапини отлично дополняют салаты и соте
Как пересаживать
Чтобы пересадить ваши растения в помещение, начинайте выращивать эти семена так же, как и другие однолетние растения. Вам нужно подтянуть навыки посева семян? Обязательно прочитайте нашу статью о выращивании однолетних растений в закрытом грунте
Когда молодые саженцы рапини закалятся и будут готовы к жизни в новой почве, подготовьте место для посадки, перемешав хорошо разложившийся компост с почвой
Планируйте посадку рассады на расстоянии от 4 до 12 дюймов друг от друга. Тем, кто находится в местах с повышенной влажностью, следует выбирать больше места между растениями, чтобы увеличить поток воздуха. Это поможет предотвратить заболевания
С помощью хори-хори или садового совка выкопайте небольшую ямку в посадочной грядке. Извлеките саженец из детского горшка, осторожно разрыхляя среду для выращивания
Смешайте немного среды из детского горшка с садовой почвой. Затем поместите саженец в почву так, чтобы его крона была вровень с уровнем почвы, а не выше или ниже его
Разровняйте почву вокруг только что пересаженного саженца и полейте его
Как выращивать
Рапини следует выращивать на полном солнце или в легкой тени в хорошо дренированной почве, в которую добавлено большое количество хорошо разложившегося компоста
Поддерживайте почву во влажном, но не сыром состоянии, увеличивая полив в жаркую и сухую погоду
Помимо обеспечения достаточного количества воды, вы также должны убедиться, что вода попадает в нужное место – в почву, а не на листья растения, поскольку листва, остающаяся влажной и мокрой, может способствовать развитию болезней
Поэтому откажитесь от полива с помощью дождевателя, а вместо этого используйте капельное орошение или поливочную лейку для полива растений
Моя личная любимая палочка для полива сделана компанией Relaxed Gardener
Она имеет восемь различных настроек режима полива, а поток воды регулируется, что позволяет легко получить мягкий и нежный душ для рассады – или мощную струю для сбивания тли с листьев растений
Эту замечательную лейку можно приобрести в магазине Relaxed Gardener Store на Amazon
Палочка для полива Relaxed Gardener
В дополнение к соблюдению наилучших методов полива, вы также должны мульчировать почву вокруг ваших культур. Мульча поможет как удержанию влаги, так и борьбе с сорняками
При мульчировании оставьте несколько незамульчированных сантиметров вокруг основания растения для хорошего воздухообмена, что снизит риск заболеваний
В течение всего вегетационного периода подкармливайте рабат внекорневым опрыскиванием компостным чаем или боковой подкормкой компостом. Просто сдвиньте мульчу в сторону, добавьте компост, а затем верните мульчу в прежнее положение
Советы по выращиванию
Культивары для выбора
Хотя рапини популярен в Италии и Китае, в США это довольно редкий овощ, поэтому сорта, доступные в питомниках, не так многочисленны, как некоторые другие овощи, например, множество сортов летних сквошей или гетероломных томатов
Здесь представлены некоторые из лучших сортов:
Ранняя осень
‘Early Fall — это сорт, который вам нужен, если вы выращиваете рааб для осеннего урожая
Этот сорт приспособлен к укорачиванию дней в конце лета и осенью
‘Early Fall достигает зрелости всего за 45 дней и вырастает до 24 дюймов в высоту
‘Ранняя осень
Вы можете приобрести семена ‘Early Fall в ассортименте пакетов от Everwilde Farms через Amazon
Новантина
‘Novantina — это сорт раба, который имеет крупные соцветия со слабым ароматом
Также известен как ‘Di Rapa Novantina, этот сорт вырастает до 14-18 дюймов в высоту
Вы соберете свой первый урожай ‘Новантины через 40-55 дней
‘Novantina
Вы можете найти ‘Novantina для покупки в 15-граммовых упаковках семян от Salerno Seeds через Amazon
Sessantina
Толстые, сочные побеги ‘Сессантины держат на себе крупные, вкусные бутоны
Этот сорт можно выращивать для урожая весной, осенью или зимой, он вырастает до 12-14 дюймов в высоту
Ранний сорт ‘Sessantina будет готов к сбору урожая всего через 30-35 дней
‘Sessantina
Вы можете найти ‘Sessantina для покупки в 15-граммовых упаковках семян от La Semiorto Sementi через Amazon
Сорренто
В отличие от других сортов, ‘Сорренто не имеет центральной головки и является более ветвистым. Соцветия крупные, шириной от трех до четырех дюймов
Сорт ‘Сорренто является раннеспелым, вырастает до 30 дюймов в высоту и будет готов к сбору урожая всего через 40 дней
‘Сорренто
Вы можете найти семена ‘Сорренто, доступные для покупки в IB Prosperity через Amazon
Весна
Также известный как ‘Spring Rabe или ‘Spring Raab, этот сорт предпочитает удлиняющиеся, теплые дни весны и обладает некоторой устойчивостью к болтушке
Этот быстрорастущий сорт достигает 30 дюймов в высоту и быстро созревает, за 40-45 дней
Весна
Вы можете найти ‘Весну для покупки в ассортименте пакетиков с семенами в магазине True Leaf Market
Замбони
Этот высокоурожайный сорт имеет небольшие сине-зеленые листья и крупные бутоны. Вместо центральной головки он посылает множество боковых побегов. Растения достигают 18-24 дюймов в высоту
‘Замбони созревает медленнее, требуя до 70 дней, но также медленнее созревает и более устойчив к жаре
Zamboni
Семена ‘Замбони доступны для покупки в упаковках разного размера от Zamboni Raab Seeds через Amazon
Управление вредителями и болезнями
Чтобы ваш урожай бутонов и листовой зелени был обильным, предотвратите ущерб от вредителей и болезней до того, как это произойдет. Вот что вам нужно знать:
Травоядные
Брокколи рабе порадует самых разных животных, если они попадут на вашу грядку, особенно улиток и слизней
Чтобы защитить свой сад от этих брюхоногих, обязательно прочитайте нашу статью о лучших природных методах отпугивания слизней и улиток
Насекомые
Ваша грядка с рапсом будет так же привлекательна для ваших соседей-насекомых, как и для вас. Вот некоторые из наиболее распространенных виновников, которые могут погрызть ваш урожай:
Капустные лубоеды
Как и другие капустные культуры, брокколи рабе привлекает капустных петельщиков. Когда эти маленькие зеленые гусеницы пируют на ваших растениях, они оставляют заметные отверстия неправильной формы в листве
Одним из способов борьбы с этими вредителями является использование плавающих междурядий для защиты урожая
Однако опытный огородник захочет иметь в своем рукаве множество других приемов для борьбы с этими вредителями. Подробнее о борьбе с капустными лубоедами читайте в нашей статье
Жуки-блошки
Жуки-блошки также любят полакомиться листьями рапини. Их можно узнать по повреждениям, которые они наносят – эти маленькие насекомые оставляют крошечные, круглые “дырочки’ в листве
Прежде чем уничтожать любых других крошечных садовых жуков, думая, что это блошки, убедитесь, что вы правильно их идентифицировали – есть некоторые полезные насекомые, например, уничтожители паутинных клещей, которых можно принять за этих вредителей
Жуки-блохи обычно не наносят достаточного вреда рабу брокколи, поэтому, если вы видите характерные дырочки, это не повод для беспокойства
В своем саду я игнорирую минимальный ущерб, наносимый этими вредителями, и вместо этого сосредотачиваюсь на привлечении естественных врагов блошиного жука, таких как браконидные осы, которые любят зонтиковидные цветки кинзы, укропа и тысячелистника
Подробнее о борьбе с блошками вы можете узнать из нашей статьи
Горняки
Листовые минеры также нападают на рапини, оставляя на листьях характерные следы, похожие на лабиринты
Листовые минеры — это мухи, но не взрослые особи создают эти повреждения, похожие на мины, а их личинки, которые питаются, проникая в ткани листьев
Помимо эстетического ущерба, эти норы нарушают способность брокколи рабе к фотосинтезу, а также повышают риск заболевания этих растений
Повреждение листовым минером.
Как и в случае с жуками-блошками, паразитические осы играют важную роль в снижении численности листового клеща
Чтобы поощрить паразитических ос, выращивайте поблизости растения, которые они любят. Помимо кинзы и укропа, космея — еще одно любимое растение ос
По словам доцента Джуди К. Браун и ее коллеги из Университета Аризоны, растения брокколи рабе обычно восстанавливаются после нашествия листового клеща
Удалите поврежденную листву и дайте растениям возможность восстановиться, прежде чем прибегать к пестицидам, которые наносят вред полезным насекомым — вашим партнерам в стремлении вырастить здоровую домашнюю пищу
Болезни
Не допустите, чтобы ваш урожай листьев был уничтожен легко предотвратимой болезнью. Узнайте больше о некоторых распространенных болезнях, которые поражают рапини:
Альтернативная листовая пятнистость
Пятнистость листьев Alternaria — это грибковое заболевание. Когда она заражает ваши растения, вы заметите заметные коричневые поражения с белым или серым центром. Эти поражения часто окружены желтыми ореолами
Грибки, вызывающие это заболевание, процветают в жарких и влажных условиях
Пятнистость листьев альтернарии.
Чтобы ваши растения не стали хозяевами этих грибков, обязательно обеспечьте достаточное расстояние между растениями, способствующее хорошей циркуляции воздуха
Кроме того, вместо полива растений с помощью дождевателя поливайте их близко к поверхности почвы
Лечение этого заболевания у рапини практически такое же, как и у его близкого родственника — репы. Чтобы узнать больше, прочитайте нашу статью о выявлении и лечении листовой пятнистости Alternaria на репе
Засуха
Засыхание вызывается почвенным патогеном, и инфекция может привести к тому, что молодые саженцы внезапно завянут и погибнут
Прохладные, влажные условия и плохо дренируемая почва подвергают рассаду риску этого заболевания. В качестве профилактической меры убедитесь, что почва хорошо дренирована, и не переувлажняйте ее
Засуха обычно смертельна для молодых саженцев, поэтому лучшее средство — предотвратить ее появление
Чтобы узнать больше о профилактике этого заболевания, прочитайте нашу статью о засыхании
Дубовая плесень
Пуховая роса — это заболевание, вызываемое грибкоподобными организмами, называемыми водяными плесенями (оомицетами). Она представляет опасность для раба, когда погода прохладная и влажная
Пораженные растения имеют желтые поражения на верхушках листьев, а также белый или серый грибоподобный нарост на нижней стороне листьев. Поражения со временем становятся коричневыми, а весь лист может стать бумажным и опасть с растения
Для профилактики этого заболевания поливайте на уровне почвы с помощью поливочной лейки или капельного полива, а не с помощью верхнего дождевателя
Как представитель семейства капустных, рапини восприимчив к этому и другим заболеваниям, которые обычно поражают эти растения. Чтобы узнать больше, прочитайте нашу статью о лечении пуховой росы и других болезней семейства капустных
Уборка урожая
Ваш рапини будет готов к сбору первого урожая примерно через шесть-восемь недель после посева, в зависимости от выбранного вами сорта
Однако вместо того, чтобы строго придерживаться календаря, следите за бутонами на растениях рапини и собирайте урожай до их раскрытия
И если возможно, планируйте сбор рапини на утро — именно в это время суток листья будут наиболее свежими
Здесь пригодятся ножницы или садовые ножницы – только убедитесь, что они чистые, чтобы снизить риск распространения заболеваний
Срежьте большую часть растительности для сбора урожая, оставив растение высотой всего несколько дюймов
Для продолжения сбора урожая не забудьте оставить несколько листьев на каждом растении, чтобы стимулировать рост
Планируйте собирать больше урожая каждый раз, когда созревают бутоны. Некоторые садоводы собирают по три урожая с каждого растения
Хранение и консервирование
Как и другую листовую зелень, эту лучше всего есть свежей с огорода
Если вам придется хранить урожай в холодильнике, храните этот овощ немытым, завернутым в бумажное полотенце, а затем помещенным в открытый пластиковый пакет или контейнер для хранения
Лучше всего использовать эту зелень в течение двух дней после сбора, хотя в холодильнике она может храниться до недели
Чтобы заморозить урожай, сначала бланшируйте его. Поместите зелень в кипящую воду всего на две минуты, затем окуните ее в ванну с ледяной водой, чтобы быстро охладить
Слейте воду, затем переложите их в контейнеры, защищенные от замерзания, и храните в морозильной камере до 12 месяцев
Другой способ хранения в морозильной камере — приготовить партию соте из брокколи рабе и заморозить его в герметичном контейнере для заморозки в качестве готового гарнира
Рапини также можно хранить в банках, как и другую зелень, например, шпинат. Однако, поскольку в этом овоще мало кислоты, его нужно консервировать под давлением
Чтобы узнать больше, найдите советы по консервированию под давлением на нашем родственном сайте Foodal
Рецепты и кулинарные идеи
Помимо того, что эта зелень используется в итальянской и китайской кухне, она также является основным продуктом в традиционной испанской и галисийской кухне, например, в супе кальдо галлего
Caldo Gallego.
Помимо использования в супах, рапини можно готовить как любую другую листовую зелень – его можно готовить на пару, соте, добавлять в омлет или киш, смешивать с пастой или использовать в качестве начинки для пиццы
Резкий вкус этой зелени особенно хорошо сочетается с острым перцем, имбирем или чесноком
Фото: Fanny Slater.
Рааб также хорошо сочетается с фасолью, как, например, в этом рецепте дешевого и простого итальянского супа из фасоли и зелени с нашего сайта Foodal
Фото от Fanny Slater.
В качестве легкого блюда или закуски вы также можете использовать его в качестве начинки для тостов, как в этом рецепте тартин с брокколи рабе, чили и пекорино. Найдите его на сайте Foodal
Или, если после тяжелой работы в саду вам захочется более сытного блюда, вы можете использовать рапини вместо свекольной зелени в этом рецепте хаша из картофеля и свекольной зелени, также на Foodal
Быстрый справочник по выращиванию
| Тип растения: | Однолетний листовой зеленый овощ | Уход: | Низкий |
| Родина: | Северная Африка, Средиземноморье, Ближний Восток | Тип почвы: | Органически богатая, плодородная |
| Твердость (зона USDA): | 3-10 | РН почвы: | 6. 0-7. 5 |
| Сезон: | Весна, осень | Дренаж почвы: | Хорошо дренированная |
| Облучение: | Полное солнце до частичной тени | Привлекает: | Пчелы |
| Время до созревания: | 30-70 дней | Посадка компаньона: | Свекла, морковь, огурцы, салат-латук, лук, помидоры |
| Расстояние между растениями: | 4-12 дюймов | Избегайте посадки с: | Другие луковичные, фасоль, горох |
| Глубина посадки: | 1/4 дюйма (семена) | Заказ: | Брассикале |
| Высота: | 12-30 дюймов | Семья: | Brassicaceae |
| Расстояние: | 6-12 дюймов | Род: | Брассика |
| Толерантность: | Мороз | Виды: | Рапа |
| Водные потребности: | Умеренная | Разновидность: | Рува |
| Основные вредители: | Тля, армейские черви, капустная тля, капустные лубоеды, черви-стригуны, жуки-блошки, листовые клещи, белокрылки | Распространенные болезни: | Альтернативная пятнистость листьев, бактериальная мягкая гниль, клубневая гниль, засыхание, пуховая роса, белая ржавчина |
Лучшие горькие бутоны
Теперь у вас есть вся необходимая информация, чтобы посеять, вырастить, собрать урожай и даже приготовить вкуснейшую партию домашней брокколи рабе. Так чего же вы ждете?
Вы любите эту резкую зелень? Вы любите необычные фрукты и овощи? Или, может быть, у вас есть старый семейный рецепт, в котором говорится о cime di rapa?
Может быть, у вас есть еще одно название этого овоща, чтобы добавить его в наш список?
Расскажите нам о своем опыте садоводства или приготовления пищи с рапини – и дайте нам знать, как вы его называете – в разделе комментариев ниже
Если вы выращиваете другие крестоцветные овощи вместе с рапини, вам стоит ознакомиться с этими руководствами по выращиванию:
Добавить комментарий