Brassica oleracea var.acephala ‘Lacinato
Динозавровая капуста, также известная как тосканская или лацинато, без сомнения, мой любимый сорт
Благодаря длинным узким листьям ее легко готовить. И, на мой взгляд, это одно из самых декоративных съедобных растений
Динозавровую капусту легко выращивать, и, как и другие сорта капусты, она считается питательным продуктом. Я думаю, что мы должны относиться к ней как к основному огородному растению – динозавровая капуста для каждого огорода!
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Я собираюсь провести вас через процесс выращивания этой листовой зелени и порекомендовать несколько моих любимых сортов. Я даже искушу ваши вкусовые рецепторы некоторыми идеями по консервированию и приготовлению
Вот обзор того, о чем я расскажу:
Что такое лацинато кейл?
У этого огородного зверя много имен. Одни называют его лацинато, другие — итальянской или тосканской капустой
Лацинато происходит из Италии и уже давно культивируется в этой стране. Он особенно популярен в регионе Тоскана, и некоторые из его распространенных названий отражают это – Toscano, Nero di Toscano, Tuscan kale или black Tuscan
Также известная итальянцам как cavolo nero, что означает “черная капуста’, динозавровая капуста является настолько любимым сортом, что ее также использовали в качестве родителя для создания новых сортов. По аналогии с томатом Рома, это название теперь используется для обозначения целой категории сортов капусты, помимо оригинального
Другими словами, помимо стандартного сорта ‘Лацинато, сегодня также существуют дополнительные сорта типа Лацинато.(Яперейду к ним чуть позже в статье, так что читайте дальше!)
Как и все сорта капусты, лацинато — это брассика, или представитель семейства горчичных (Brassicaceae), у которого много съедобных родственников, включая брокколи, дайкон и бок-чой
У него длинные, ремневидные листья темно-сине-зеленого цвета, и его часто называют “динозавровой капустой’ из-за бугристой, савойской текстуры листьев, напоминающей кожу рептилии
Растения лацинато имеют вертикальную форму, обычно вырастая на два или до трех футов в высоту. Их листья могут достигать от одного до двух футов в длину и от двух до четырех дюймов в ширину
Когда листья собирают с нижней части этих растений, по мере роста они приобретают вид, напоминающий пальму, что объясняет другое распространенное название этого растения — “пальмовая капуста’
Выращивается для получения листовой зелени, а благодаря тому, что Лацинато растет вертикально, собирать урожай легко
По сравнению с некоторыми более вьющимися сортами, Лацинато очень легко чистить и проверять на наличие вредителей перед приготовлением пищи – таким образом, он завоевал свое особое место в моем сердце и на моем огороде
Еще одно преимущество этой “черной капусты’ заключается в том, что она лучше других сортов переносит летнюю жару в саду
Это также один из лучших видов капусты для выращивания в холодном климате
Динозавровая капуста — двулетник, то есть цветет и закладывает семена на второй год
И было бы упущением, если бы я не обратил внимание на высокодекоративную ценность этого съедобного растения
Темно-синевато-зеленый цвет лацината великолепен в сочетании с цветами, и этот овощ может служить элегантным фоном на клумбе
Он будет особенно красив в осеннем саду, посаженный среди красочных декоративных сортов капусты и хризантем
И даже если ваши усилия в садоводстве больше направлены на выращивание продуктов питания, чем на декоративное озеленение, немного дополнительной красоты всегда приветствуется в саду
Как и другие сорта этой листовой зелени, лацинат считается высокопитательным суперпродуктом, независимо от того, едите ли вы его сырым или приготовленным
При таком большом количестве достоинств было бы обидно упустить возможность вырастить готовый урожай у себя на заднем дворе
Готовы узнать особенности выращивания этого чемпиона сада? Вперед!
Как выращивать
Лацинато легко выращивается из семян, размножается так же, как и другие виды капусты. Для получения полного руководства по выращиванию обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию капусты
А пока я расскажу вам о некоторых основах выращивания этого прекрасного овоща у себя дома
Этот сорт относится к культурам прохладного сезона, поэтому высевать семена лучше всего весной или осенью. Точное время посева семян зависит от вашего климата. Вы можете узнать больше о лучшем времени для посева капусты в нашей статье
Как правило, капусту можно высевать за одну-две недели до последних весенних заморозков или за десять-двенадцать недель до первых осенних заморозков
Или, если вы предпочитаете, вы также можете начать выращивать рассаду в помещении примерно за шесть недель до того, как вы захотите ее пересадить. Позаботьтесь о том, чтобы пересадить рассаду до наступления весеннего потепления, и обязательно постепенно закаляйте ее перед высадкой в грунт
Если вы выращиваете рассаду для посадки осенью, ознакомьтесь с нашим руководством о том, когда сажать культуры осенью
Лацинат следует выращивать на полном или частичном солнце, в хорошо дренированной почве с добавлением органических веществ, таких как компост
Если контейнерное садоводство — ваша стихия, вы можете выращивать этот вид капусты в контейнерах
Лацинат также можно выращивать на приподнятых грядках, где он будет особенно счастлив, если расположится среди своих любимых растений-компаньонов
Этот огородный овощ нуждается примерно в одном дюйме воды в неделю – но вам придется увеличить полив в периоды жаркой погоды. В моем саду в засушливой северо-восточной части штата Юта я поливаю культуру каждый день в самую жаркую часть лета, чтобы она была счастлива
Если вы хотите сохранить семена своих растений для выращивания в последующие годы, дайте им перезимовать и соберите семена после цветения на второй год роста. Для получения дополнительной информации вы можете обратиться к нашему руководству по сохранению семян капусты
Теперь, когда вы ознакомились с основами выращивания этих растений, готовы ли вы проверить некоторые сорта?
Культивары для выбора
Как я уже упоминал выше, для домашнего выращивания были выведены новые гибриды лацинато с другими видами капусты, и эта категория предлагает множество вкусных вариантов
Черная магия
‘Черная магия — это улучшенная капуста динозаврового типа. У нее длинные узкие листья темно-сине-зеленого цвета с глубокой спайкой. Она обладает еще более мягким вкусом, чем стандартный сорт ‘Лацинато
Сорт ‘Черная магия холодостойкий и обладает хорошей устойчивостью к болтам
‘Черная магия
Растения ‘Black Magic вырастают до 24-36 дюймов в высоту и имеют размах 12-24 дюйма. Листья немного шире, чем у стандартного сорта ‘ЛацинатоВы можете ожидать урожай зрелых листьев через 65-80 дней
Семена ‘Черной магии можно приобрести в пакетах по 500 штук в компании Burpee
Ослепительный синий
‘Dazzling Blue имеет великолепные сине-зеленые листья с розовато-пурпурной серединкой
Этот гибридный сорт представляет собой скрещивание ‘Лацинато и ‘Радужного Лацинато, который сам является скрещиванием ‘Лацинато и ‘Редбора, капусты фиолетового цвета
‘Dazzling Blue
Благодаря генам ‘Redbor, этот сорт еще более холодостойкий, чем другие сорта динозаврового типа
Растения достигают 24-26 дюймов в высоту и 24-30 дюймов в ширину при созревании. Для получения полноразмерных листьев сбор урожая начинается примерно через 60 дней
Семена ‘Dazzling Blue в пакетах по 500 штук можно найти в магазине Burpee
Лацинато
‘Лацинато — это оригинальная капуста тосканского типа. Ее фирменные ремневидные листья темно-сине-зеленого цвета с белой серединкой
Посадите ‘Лацинато, и выстанете частью сельскохозяйственной истории– этот сорт появился как минимум в 1700-х годах и выращивался в саду Томаса Джефферсона в Монтичелло
‘Lacinato
Растения вырастают до двух-трех футов в высоту, а их листья могут достигать двух футов в длину. Этот сорт дает полноразмерные листья, готовые к уборке через 65-80 дней
В магазине True Leaf Market вы найдете традиционно выращенные семена ‘Лацинато в пакетиках разного размера
А если вы предпочитаете органическое выращивание, True Leaf Market предлагает сертифицированные органические семена ‘Лацинато
Управление вредителями и болезнями
Лацинат очень вкусен – так что можно ли винить живность, которая хочет сделать его своим обедом?
Ущерб от вредителей на ‘Dazzling Blue. Photo by Kristina Hicks-Hamblin.
Как и другие брассические культуры, каволо-неро часто посещают (а иногда и пожирают) капустные черви, капустные петельщики, свекловичные черви, кузнечики, тля и другие вредители
Тлю можно распознать, внимательно осмотрев нижнюю сторону листьев в поисках заметных маленьких зеленых или серых пятнышек, которые при ближайшем рассмотрении имеют ножки и заняты высасыванием питательных веществ из вашего урожая
Тля на ‘Dazzling Blue. Photo by Kristina Hicks-Hamblin.
Я считаю, что лучший способ органической защиты капусты от вредителей — это борьба с сорняками вокруг растений, регулярный осмотр растений и удаление вредителей вручную. Небольшие популяции тли можно удалить сильной струей воды из шланга
Численность вредителей в моем саду также держится под контролем с помощью хищных насекомых, таких как богомолы, пауки и осы. Я предоставляю им гостеприимный дом, избегая использования пестицидов и сажая поблизости космею, укроп и кинзу, чтобы обеспечить среду обитания и корм для этих полезных насекомых
Чтобы узнать больше о защите этой бобовой культуры от вредителей и болезней, обязательно прочитайте наше руководство
Уборка урожая
Вы можете собирать урожай каволо неро, когда его листья станут мелкими для детской зелени, примерно через 25-30 дней после посева
Или дайте листьям созреть и вырасти до полного размера и начинайте собирать урожай примерно через 60-80 дней после посадки семян в почву
Сбор урожая ‘Dazzling Blue. Photo by Kristina Hicks-Hamblin.
Чтобы убедиться, что вы собираете лацинато правильно и с нужной части растения, вы можете заглянуть в наше полезное руководство по сбору капусты
Или, если вы предпочитаете версию “Cliffs Notes’, я дам вам ее здесь – собирайте сначала самые крупные нижние листья, а не самые верхние внутренние листья
Это будет способствовать тому, что ваша культура будет продолжать производить больше листовой зелени, и придаст вашим растениям тот вид пальмы, которым славится эта брассика
Консервирование
Хотя эту культуру можно оставлять зимовать во многих зонах жесткости USDA, вы также можете сохранить ее длинные, питательные листья для употребления в пищу в течение зимних месяцев, заморозив, обезвожив или заквасив их
Прежде чем приступать к следующему способу консервирования, тщательно очистите листья и стебли
Замораживание
Лацинат можно замораживать, но он лучше всего сохраняет свой вкус, если его предварительно бланшировать или приготовить другим способом
Это связано с тем, что ферменты, присутствующие в сырых продуктах, остаются активными после замораживания и изменяют вкус или текстуру сырых замороженных продуктов
Чтобы подготовить этот овощ к замораживанию путем бланширования, сначала удалите стебли и крупные серединки, если вам не нравится их есть, а затем нарежьте очищенные листья на небольшие полоски
Доведите до кипения большую кастрюлю воды, затем бланшируйте небольшими партиями. Сюзанна Дриссен, инструктор по распространению знаний в Университете Миннесоты, рекомендует бланшировать четыре чашки упакованной зелени на один галлон воды
Положив лацинато в кастрюлю с кипящей водой, подождите, пока она снова закипит, затем включите таймер на две минуты. По истечении времени переложите зелень в ванну с ледяной водой на две минуты
Просушите листья в салатнице или просушите их между двумя чистыми кухонными полотенцами, затем храните в контейнере для заморозки или в пакетах с зип-топ
Если вы решили заморозить сырые листья без предварительного бланширования, постарайтесь использовать их в течение четырех-шести недель, чтобы получить наилучшие вкусовые качества
Другой вариант заморозки урожая — просто приготовить его тем способом, который вам больше всего нравится, а затем заморозить. Когда я замораживаю свой урожай, я почти всегда готовлю его в соте с небольшим количеством оливкового масла и чеснока
Как бы вы ни заморозили листовую зелень, не забудьте пометить на этикетке дату. Приготовленную или бланшированную зелень можно хранить в морозильной камере до восьми месяцев
Осушение
Если у вас, как и у меня, не хватает места для хранения урожая в морозильной камере, хорошим запасным вариантом будет обезвоживание
Как и многие другие огородные овощи, лацинат можно сушить в духовке при низкой температуре или в дегидраторе. Рекомендации по нагреву и времени см. в инструкции к дегидратору
Фото Кристины Хикс-Хэмблин.
Вместо того чтобы сушить зелень в чистом виде, вы можете сделать из нее вкусные чипсы – рецепт есть на нашем родственном сайте Foodal
Ферментирование
Еще один хороший способ сохранить дополнительные садовые продукты, такие как динозавровая капуста, — превратить их в богатые пробиотиками лактоферментированные соленья <1>
Этот процесс намного проще и безопаснее, чем консервирование, поскольку овощи сохраняются в кислом рассоле. Бактерии, вызывающие ботулизм, не могут выжить в кислых рассолах, и нет необходимости доставать канистру под давлением
Я люблю добавлять лацинат во многие свои ферментированные овощные заготовки, например, в мои лактоферментированные соленья из репы и свеклы
Фото Кристины Хикс-Хэмблин.
Приготовить эти огурцы очень просто и не требует специального оборудования
Просто нарежьте овощи, положите их в чистую банку, добавьте соль и воду без хлора. Я рекомендую использовать примерно 1 столовую ложку морской соли на пинтовую банку, что даст вам 3-процентный раствор. Этого количества соли достаточно, чтобы поддерживать медленное и устойчивое брожение и предотвратить рост болезнетворных бактерий
Старайтесь, чтобы овощи были погружены в раствор во время брожения, для этого можно использовать груз для огурцов, прежде чем накрыть крышкой. Или если в банке есть небольшие кусочки овощей, которые продолжают всплывать на верх, просто ежедневно перемешивайте поверхность рассола, чтобы предотвратить рост плесени
Фото Кристины Хикс-Хэмблин.
Поставьте банку с заквашенными овощами подальше от прямых солнечных лучей, но так, чтобы вы видели ее и не забывали проверять. Накройте крышкой, но не закручивайте ее, чтобы обеспечить сброс давления по мере его создания в процессе брожения
Неплохо также поставить банку на тарелку, чтобы собрать переливающийся рассол, который неизбежно образуется, когда бактерии и дрожжи активизируются
Оставьте овощи бродить примерно на одну неделю и попробуйте их на вкус, чтобы определить, готовы ли они. По вкусу они должны напоминать кислые огурцы, когда они готовы к употреблению
Они будут храниться в холодильнике почти неограниченное время, если вы не загрязните их – например, посудой, которая побывала у вас во рту, – и до тех пор, пока овощи остаются погруженными в рассол
После длительного хранения овощи со временем размягчаются, становясь менее похожими на огурцы. У меня есть несколько банок с ферментированными овощами, которые стоят в моем холодильнике уже более двух лет!
Вы также можете добавить несколько измельченных листьев или стеблей этого крестоцветного овоща в банку лактоферментированных укропных огурцов. Рецепт есть на нашем родственном сайте Foodal
Рецепты и кулинарные идеи
Лацинато можно использовать как любой другой сорт капусты, но, как я уже упоминала, мне гораздо проще готовить ее с огорода, чем другие сорта. У нее нет извилистых краев листьев, где могут прятаться жучки и грязь
При мытье этого овоща мне нравится наполнять водой салатницу и погружать в нее листья. Я сливаю воду и повторяю, пока вода не станет чистой. Я также осматриваю нижнюю сторону листьев на наличие вредителей, которые могли приехать с огорода
Эту листовую зелень можно добавлять в смузи, салаты, соте, запеканки или супы. На самом деле, лацинато является одним из традиционных ингредиентов итальянского минестроне
Один из моих любимых способов использования сырого лацинато — превратить его в песто. Обычно у меня в саду растет гораздо больше этой листовой зелени, чем базилика, поэтому такая замена позволяет мне наслаждаться этим вкусным итальянским соусом даже тогда, когда у меня под рукой нет достаточного количества базилика
Если вы хотите попробовать сделать свой собственный, на нашем родственном сайте Foodal есть рецепт миндального песто из капусты
Фото: Fanny Slater.
А когда у вас есть этот песто наготове, нет конца способам его использования – на тосте, на тарелке с домашними помидорами и свежим сыром моцарелла, или, конечно, на пасте
Говоря о пасте, вам также может понравиться этот рецепт от Foodal для салата из пасты с баттернатом и капустой, в котором лацинато прекрасно сочетается с сытным зимним кабачком для согревающего осеннего блюда
Фото от Ракель Смит.
Если это звучит вкусно, но вам хочется чего-то с другим вкусом, почему бы не попробовать этот рецепт пряной арахисовой капусты с картофелем фри? Этот рецепт вы также найдете на Foodal
Быстрый справочник по выращиванию
| Тип растения: | Двухлетний листовой зеленый овощ | Уход: | Низкий |
| Родина: | Средиземноморье и Малая Азия | Толерантность: | Сильные морозы |
| Твердость (зона USDA): | 2-11 | Тип почвы: | Органически богатый суглинок |
| Сезон: | Прохладный сезон (весна/осень) | РН почвы: | 5. 6-7. 0 |
| Экспозиция: | Полное солнце, частичная тень | Дренаж почвы: | Хорошо дренированная |
| Время до созревания: | 60-85 дней | Посадка компаньона: | Бобы, гречиха, пучковый лук, шнитт-лук, кинза, укроп, чеснок, волосатая вика, острый перец, лук-порей, лимонник, ноготки, настурция, лук-шалот, сорго, сладкий алиссум, томаты |
| Промежутки между растениями: | 12 дюймов | Избегайте посадки с: | Черный орех, подсолнечник, райское дерево |
| Глубина посадки: | 1/4 дюйма (семена) | Семейство: | Brassicaceae |
| Высота: | 24-36 дюймов | Род: | Брассика |
| Распространение: | 12-30 дюймов | Виды: | oleracea |
| Водные потребности: | Умеренная | Разновидность: | ацефала |
| Основные вредители: | Тля, свекловичный червь, капустная листовертка, капустная листовертка, капустные черви, капустные черви, черви-русаки, ромбовидная моль, блошки, нематоды корневого узла, слизни, улитки, трипсы | Распространенные болезни: | Альтернативная пятнистость листьев, антракноз, черная гниль, булавовидный корень, отсыревание, пуховая роса |
Вырастите своего собственного садового дино-мицета
Если вы готовы выращивать эту листовую зелень в своем саду, не забудьте дать ей время укорениться весной или осенью, обеспечить ей полное солнце или частичную тень, и поливать ее чаще, если погода теплая
Я большой поклонник лацината. Я восхищаюсь этим овощем за его поразительную форму в моем саду, и яблагодарна, что еготак легко выращивать, и он вкусен в моей кулинарии
А что вам нравится в динозавровой капусте? Дайте мне знать в комментариях
Готовы узнать о выращивании других видов капусты? Начните здесь:
Добавить комментарий