В определенных кругах ‘золотой’ цвет имеет свою привлекательность, но я, как завзятый огородник, предпочитаю ‘зеленый’
Или, точнее, зелень
И один из способов, с помощью которого я люблю удобно и недорого наслаждаться довольно большим количеством домашних листовых овощей на пике свежести, задолго до того, как большинство других видов продуктов будут готовы к сбору, — это выращивание месклуна
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Также известный как “весенний микс’ месклун — это смесь из нескольких сортов листовых овощей, которые первыми прорастают в начале сезона, иногда смешанных с ароматными травами, такими как щавель, фенхель, кинза и шнитт-лук
Пряные смеси — обычное дело, как и сочетания нежных молодых салатов с другими яркими листовыми овощами, такими как шпинат, свекла, мангольд, руккола, эндивий и радиккио
Зелень собирают молодой – когда она достигает четырех дюймов в высоту или меньше – для раннего весеннего или иногда позднего осеннего салата, собранного прямо перед наступлением сильных заморозков
В этом руководстве мы расскажем, как вырастить этот универсальный фаворит домашнего повараГотовы узнать больше? Вот что вас ждет впереди:
Что такое месклун?
Название месклан происходит от слова mesclar, что означает смесь
Родом из французского региона Прованс, месклун когда-то смешивали в очень специфических пропорциях. В его состав входили руккола, кервель, эндивий и различные листья салата
В 1970-х годах, вдохновившись разнообразными салатами, которыми шеф-повар Элис Уотерс наслаждалась в Провансе, она привезла семена из Франции и ввела салат месклун в своем ресторане Chez Panisse в Калифорнии
Сегодня эта концепция смеси листовой зелени, которая растет в прохладную погоду и предвещает приход весны, расширилась в своем определении. Шеф-повара домашних и фермерских столовых, а также всевозможных ресторанов часто включают месклун в меню
Сладкий, мягкий вкус салата-латука дополняется пряными, острыми и травяными нотками других компонентов смеси, и все это в различных ярких оттенках зеленого и красного цветов
Для домашних садоводов есть много преимуществ в том, чтобы выращивать листовую зелень в комбинации, а затем собирать ее молодой, когда она наиболее нежна
Во-первых, вы сможете собрать восхитительную смесь вкусов и текстур одним махом, вместо того чтобы покупать или собирать каждый ингредиент в разное время и рисковать тем, что один из них закончится раньше, чем будут готовы остальные
По моему опыту, отсутствие необходимости планировать создание весенней смеси из отдельных культур побуждает меня есть больше свежих салатов. Это также помогает мне собрать и использовать или подарить зелень до того, как растения завянут, а листья станут горькими или горячими
Выращенный дома месклун также экономичен! В продуктовом магазине стоимость такого салата может составлять более восьми долларов за фунт, и гораздо дороже он стоит, если заказывать его уже готовым в виде салата в вашем любимом кафе ‘от фермы к столу’ или в баре горячих и холодных деликатесов
Но было бы несправедливо, если бы я не упомянул и о потенциальных недостатках
Выращивание смеси вместо отдельных сортов листьев может привести к тому, что ваш урожай будет настолько хорош на вкус, насколько вкуснее самое невкусное растение в смеси
Если вы не уверены, что вам или членам вашей семьи нравятся некоторые компоненты с выраженным и сильным вкусом – такие как эндивий, цикорий или кинза – либо найдите смесь без них, либо выращивайте чистую смесь салата вместо месклана
Выращивание большого количества различной зелени в непосредственной близости друг от друга может также привести к тому, что ваш сад будет подвержен большему количеству потенциальных вредителей и болезней. Я обнаружил, что избегаю большинства проблем, которые могут возникнуть, поскольку смесь месклуна растет быстро, и ее собирают, пока она молодая
В ближайшее время я поделюсь с вами этими методами. Давайте выращивать!
Как сеять
На фермерском рынке или в местном питомнике вы можете встретить в продаже четырех- или шестидюймовый контейнер с молодой рассадой месклуна для пересадки в сад или контейнер
Но самым экономичным вариантом является посадка семян месклуна, что и делает большинство домашних садоводов
Это также способ получить самый свежий, самый нежный урожай в течение всего прохладного вегетационного периода ранней весной и поздней осенью, поскольку вы можете сеять новые партии каждые пару недель, а затем собирать листья задолго до того, как растения завяжутся и станут горькими
Стратегия немного отличается в зависимости от того, выращиваете ли вы в контейнере, на приподнятой грядке или на садовом участке. Вот как действовать в каждом случае:
Посадка семян в саду или на приподнятой грядке
Посейте эту вкусную смесь весной, когда минует опасность заморозков, но погода еще прохладная
Семена не прорастут, если температура будет выше 80 градусов по Цельсию, и не вырастут без горечи, если температура будет постоянно превышать 70 градусов по Цельсию
Если вы живете в зоне, где не бывает заморозков или прохладных зим, убедитесь, что вы выбрали окно для посева и выращивания, когда в вашем регионе наиболее прохладная погода, скорее всего, между декабрем и февралем
Помните также, что поскольку вы будете высаживать смесь, которая может содержать представителей разных семейств растений, в идеале вам следует выбрать место, где вы не выращивали ни одного из них в предыдущем году
Например, не следует сажать месклун, содержащий капусту, через год после того, как вы вырастили на этом месте другую брассику, или смесь, содержащую свеклу, через сезон после того, как вы посадили ее родственника мангольд
В контейнерах, заполненных свежей посадочной смесью, вам не придется беспокоиться об этом – мы рассмотрим этот вариант ниже
Можно сеять в обычную почву, но перед посадкой следует убрать все комки земли или камни и добавить много компостированной органики
Обязательно выберите место с хорошим дренажем или при необходимости внесите поправки в почву. Дождливая погода, создающая сырую грядку в местах с плохим дренажем, может привести к грибковым заболеваниям вашего урожая
Идеальным местом для посадки будет полное солнце, хотя некоторые смеси хорошо растут в полутени, особенно в зонах, где температура может повышаться в начале сезона. Перед планированием и посадкой обязательно прочитайте рекомендации по выращиванию на пакете с семенами
После рыхления почвы на глубину шесть-восемь дюймов, разровняйте ее граблями и предварительно увлажните с помощью лейки или садового шланга с мелкой насадкой
Посейте семена по поверхности почвы на расстоянии примерно полдюйма — дюйм друг от друга или разбросайте их по поверхности
Семена латука и других растений в смеси обычно очень мелкие, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы быть слишком точным, так как выбудете собирать урожай зелени до того, как они успеют вытеснить друг друга. Аккуратные промежутки между крошечными семенами также имеют тенденцию смещаться во время весенних дождей, так что избавьте себя от этой проблемы
Покройте семена четвертьдюймовым слоем мелкой почвы, песка или перлита и аккуратно полейте их мелким распылением
Поддерживайте их во влажном состоянии, пока они не прорастут, что обычно занимает от семи до 14 дней, в зависимости от сортов в смеси и погоды. Чем прохладнее почва, тем больше времени потребуется для прорастания
Семена также можно высаживать осенью в регионах с холодными зимами, если правильно выбрать время
Обязательно высевайте семена в своей зоне с запасом времени для прорастания и для того, чтобы растения выросли на несколько дюймов до средней даты первого заморозка в вашем регионе
Посев в контейнеры
Небольшая миска месклуна может быть столько, сколько вы хотите собрать за один раз, в зависимости от того, сколько съедят ваши домочадцы, и от того, бережете ли вы огородную недвижимость для таких ‘боровов’, как помидоры и тыквы, которые вы планируете высевать напрямую
Это также фантастический вариант для тех, у кого нет места для посадки в землю
Выберите контейнер, который имеет достаточные дренажные отверстия и глубину не менее шести-восьми дюймов
Если вы занимаетесь садоводством в засушливом районе, вам следует выбрать горшок из материала, удерживающего влагу, например, из пластика. Салат-латук особенно нуждается в достаточном количестве влаги, поэтому вам придется прилагать больше усилий для поддержания полива, если вы посадите растения в неглазурованный глиняный горшок
Также обязательно используйте плодородную почвенную смесь, предназначенную для контейнерных овощей, вместо того, чтобы заполнять горшок обычной садовой землей
После того, как все условия соблюдены, вы можете сеять смесь так же, как и в грунт
Это все, что касается семян. Теперь давайте рассмотрим все, что необходимо для выращивания этой ценной зеленой смеси
Как выращивать
После того как растения начнут расти, ваша главная цель — поддерживать их быстрый рост. Быстрый темп способствует тому, что урожай получается нежным и сочным
Следите за тем, чтобы месклун получал много воды. Листья нуждаются в ней, чтобы оставаться мягкими и быстро расти, а потепление может быстро высушить почву
Обязательно дайте растениям хотя бы один дюйм дополнительной воды в неделю, если дождь не дает ее. Вы можете контролировать количество осадков с помощью дождемера
Если растение посажено в богатую почву или садовую землю с добавлением компоста, вам не придется беспокоиться о внесении дополнительных удобрений в конце сезона
Кроме того, регулярно пропалывайте сорняки, следя за тем, чтобы не повредить корни растений, которые вы хотите сохранить – хорошим вариантом является прополка ножницами, а не выдергивание
Все эти виды листовой зелени имеют неглубокие корни, и их не следует подвергать конкуренции за воду или питательные вещества, если вы можете помочь этому
Следите за жуками, чтобы уничтожить их до того, как они успеют укрепиться, и следите за погодой, чтобы убедиться, что температура не подскочит и не испортит вкус листовой зелени
Плавающие укрытия для рядов помогут уберечься от нежелательных вредителей и обеспечат небольшую защиту от сильного дождя или неожиданного похолодания. Теневые укрытия помогут сохранить зелень в прохладе, если рано наступит жаркая погода
Возможно, это не кажется вам обязанностью, но я все равно напомню. Важно успевать убирать месклун, пока он еще маленький
Если позволить зелени продолжать расти на огороде, то по мере приближения срока созревания многие сорта становятся уязвимыми к полеганию или приобретают горький или острый вкус
Собирайте детскую зелень как можно чаще, как только растения достигнут нескольких сантиметров в высоту
Если вы знаете, что захотите больше месклуна в конце сезона, планируйте последовательные посадки, начиная через две недели после первого посева и заканчивая за 30 дней до того, как ожидается температура выше 70 градусов тепла поздней весной или сильные заморозки зимой при осенней посадке
В более жарких зонах без холодной зимы подсчитайте среднее количество дней, когда в самое прохладное время года стоит умеренная погода, и планируйте соответствующим образом
Узнайте больше о методах последовательной посадки растений в нашем руководстве
Если вы не знаете, когда температура достигнет крайних значений, вы можете подстраховать свои ставки, посадив в конце сезона месклун в контейнер, который легко защитить теневой тканью или укрыть рядками, и который в случае сильной жары можно занести в помещение, где прохладно
Советы по выращиванию
Где купить
Информацию о покупке семян отдельных компонентов весенней смеси вы найдете в наших руководствах по выращиванию каждого вида листовой зелени, включая рукколу, кервель, цикорий, кинзу, эндивий, капусту, латук и маш, а также мизуну и другие горчицы. Но самый простой вариант — купить пакет готовой смеси
Вот пять готовых смесей, которые стоит рассмотреть:
Месклун микс листового салата
Пикантная смесь капусты, салата и горчичной зелени, эта смесь месклана может вырасти до 10 или 12 дюймов при созревании, всего за 45 дней после посева – так что вы можете планировать начать сбор уже через несколько недель
Эта смесь будет наиболее нежной и ароматной, если вы срежете ее на высоте не более четырех или пяти дюймов, а затем дадите ей отрасти для второго урожая
Месклун микс листового салата
Эта смесь представляет собой смесь органических наследственных и гибридных сортов, выведенных для выращивания в Южной Калифорнии
Найдите ее в пакетах по 60 семян от San Diego Seed Company через Gardeners Supply
Прованская смесь
Эксклюзив от Burpee, эта смесь придерживается оригинальной французской смеси месклун с определенными пропорциями кервеля, рукколы, латука и эндивия
В конечном итоге рассада достигнет зрелой высоты от восьми до 10 дюймов и разрастется примерно на шесть дюймов. Но урожай можно собирать уже через 30 дней после посева
Прованская смесь
Provencal Mix продается в пакетах по 1500 семян от компании Burpee
Салатная смесь для свежей нарезки
В эту ароматную смесь входят ореховый эндивий, острый радиккио, красный и зеленый листья, а также острая, пряная горчичная зелень
Высота зелени в зрелом состоянии в среднем составляет от 9 до 15 дюймов, но нет необходимости прислушиваться к указаниям на пакетиках с семенами, если вы хотите получить урожай малышей
Салатная смесь для свежей срезки
Используйте метод “срежь и приходи снова’, чтобы отрезать всю группу примерно на дюйм от линии почвы, когда высота растений не превышает четырех дюймов, и вы можете ожидать роста нового урожая примерно через 20 дней
Этот сорт доступен в пакетах по 1 500 семян от компании Burpee
Снежная свежая детская зелень
Это сочетание нескольких мягких семян салата, включая 36% ‘Buttercrunch, 16% ‘Red Salad bowl, 16% ‘Parris Island, и 16% ‘Red Sails, подчеркнутое 16% пикантной рукколой
Снежная свежая детская зелень
В состав смеси входит пара красных салатов, поэтому она особенно привлекает внимание, когда выращивается в оконном ящике или в патио
Эту смесь можно приобрести в компании Botanical Interests в пакетах примерно по 3 000 семян
Сладкая салатная смесь
Нежная, с мягким вкусом комбинация семян для ранних весенних салатов, эта смесь содержит наследственные сорта, включая ‘Рубин и ‘Симпсон латука, ‘Бычья кровь свекольной зелени, ‘Блумсдейл шпината и ‘Тендергрин горчицы
Сладкая салатная смесь
Начинайте собирать урожай примерно через 30 дней после прорастания, когда листья достигнут длины около трех дюймов
Sweet Salad Mix продается в пакетах по 750 семян от компании Burpee
Управление вредителями и болезнями
Как я уже упоминал, вы можете избежать ряда болезней и насекомых, которые могут поразить зелень месклун, если будете выращивать ее быстро, собирать урожай с размером листьев и убирать ее с огорода после сбора последнего урожая и до наступления жаркой погоды
Я не утверждаю, что таким образом можно волшебным образом избежать всех проблем, но это поможет
Может быть трудно предугадать конкретные вредители и болезни, когда различные компоненты смеси подвержены разным проблемам. Но поскольку вы будете собирать детскую зелень в начале сезона, шансы на то, что вы сможете собрать урожай или два без проблем, в вашу пользу
Вы также можете предотвратить заболевания, характерные для многих овощей, такие как листовая пятнистость или пуховая роса, избегая полива сверху
Поскольку эта зелень посажена так близко друг к другу, вы можете столкнуться с проблемой отсыревания — болезнью, которая часто встречается при выращивании зелени из семян
Чтобы предотвратить это заболевание, покупайте семена только из надежных источников, следите за тем, чтобы почва не заболачивалась, и воздержитесь от внесения удобрений после того, как семена прорастут. Небольшая подкормка компостом не повредит, если почва в вашем саду ‘тощая’, но, скорее всего, им это не понадобится
Что касается насекомых-вредителей, вы можете заметить тлю — сосущих насекомых зеленого, красного или персикового цвета, которые оставляют на листьях липкий осадок, известный как медовая роса, привлекающий муравьев
Они, как правило, наиболее активны в температурном диапазоне, который идеально подходит для выращивания этой зелени, но в здоровом и процветающем саду они часто поддаются естественным хищникам. Узнайте больше о полезных насекомых в нашем руководстве
Вам также следует опасаться капустных петельщиков — зеленых червей с белыми полосками, которые с удовольствием поедают растительность
Обычно их можно отпугнуть с помощью плавающих междурядий, устанавливаемых во время посадки, или собрать их вручную, если вы их заметите. Выращиваемые в контейнерах культуры также можно укрывать, и это легко сделать, вырезав укрытие по размеру и закрепив его под горшками
Узнайте больше об обнаружении и уничтожении капустной листовертки в нашем руководстве
Наконец, появление слизней — обычное весеннее явление в саду, и они любят нежный салат не меньше, чем другие. Выщипывайте и избавляйтесь от них, когда увидите, а дополнительные рекомендации смотрите в нашем руководстве
Уборка и хранение
Собирать и есть выращенную дома весеннюю смесь — одно удовольствие. Поскольку различные компоненты будут расти и развивать свои вкусовые качества и текстуру в несколько разном темпе, вы никогда не получите один и тот же урожай дважды, если вы срежете и соберете его снова
Большинство свежепроросшей зелени месклуна очень вкусны даже при высоте в один-два дюйма. Обязательно вымойте и высушите их, прежде чем есть из рук или добавлять в салаты.(И проверьте на наличие слизней!)
Начинайте собирать зелень примерно через 30 дней после появления всходов. При желании вы можете сначала собрать внешние листья, срезав их ножницами на высоте около дюйма от уровня почвы и оставив внутренние листья расти дальше
Используйте метод “срезать и повторить’, когда растения достигнут максимум четырех-пяти дюймов в высоту. Нарежьте растения или свободные листья горизонтально примерно на дюйм выше линии почвы
Если погода все еще достаточно прохладная, растения надежно вырастят второй урожай листьев примерно через три недели
Однако не стоит просить растения прорасти более двух раз, иначе полученная продукция может быть жесткой или приобретать горький или острый привкус
Дополнительные советы о том, когда и как собирать листовую зелень, см. в наших руководствах по сбору салата и капусты
После того, как вы срежете зелень с растений, вы можете ожидать, что она пролежит около недели в пакете в холодильнике в ящике для овощей. Вы можете мыть и сушить их перед хранением или перед употреблением, это зависит от вас
Однако помните, что мытье перед хранением без тщательной сушки может привести к гниению, а нежная молодая зелень склонна к ушибам. Лучше всего употреблять эту зелень сразу после сбора
Рецепты и кулинарные идеи
Я стремлюсь насладиться всем, чем могу, пока сезон этих овощей, одними из первых попавших на мою тарелку каждый год, свежими с огорода
Таким образом, у меня будет чистая совесть, когда установится теплая погода и мне придется выкорчевывать и компостировать растения – а затем ждать до начала осени, прежде чем я получу новый урожай, чтобы полакомиться
Как только у вас войдет в привычку собирать эту свежую зелень на пике ее нежного вкуса, вы найдете десятки способов насладиться смесью месклун
Мой любимый способ — просто бросить пару чашек с парой чайных ложек высококачественного фруктового оливкового масла и парой чайных ложек свежевыжатого лимонного сока, а затем приправить все морской солью и молотым черным перцем
Я буду есть его вилкой сам по себе, накладывать сверху на свежеиспеченные кусочки пиццы или запихивать в питу с морепродуктами на гриле
Если вы выращиваете более мягкую смесь, вы можете использовать ее для добавления питательности, свежего вкуса и текстуры ко всему, от бургеров и бутербродов с сыром до тостов с авокадо или салата из макарон
Вы также можете использовать весенний микс вместо одной зелени или разных видов салата в ваших любимых рецептах
Например, в этом рецепте салата из груши и рукколы с кленовым винегретом и сливочным жареным козьим сыром с нашего родственного сайта Foodal он отлично подходит в качестве замены обычной рукколы
Фото Келли МакГрейн.
Или вы можете использовать его вместо шпината в рецепте летнего салата со шпинатом и вялеными помидорами от Foodal
Если вы собрали урожай немного позже, крупные, жесткие листья – особенно если в вашей смеси только небольшой процент баттерхеда, криспхеда или листового салата – также хорошо подходят для тушения в качестве гарнира
Попробуйте заменить пару горстей обычного мангольда в этом рецепте от Foodal для соте из мангольда с карамелизованным луком, миндалем и изюмом
Если вы начинаете страдать от усталости от салата, вы также можете добавить немного чистой нежной зелени в смузи или слегка приготовить ее на пару, пока она не завянет, и съесть ее с тушеным мясом, или с вареной чечевицей или сушеными бобами
Но имейте в виду, что месклун, как и детский шпинат, значительно уменьшается в размерах после приготовления, и его лучше есть свежим
Быстрое руководство по выращиванию
| Тип растения: | Однолетние листовые овощи | Толерантность: | Легкий мороз |
| Твердость (зона USDA): | 2-11 | Уход: | Низкий |
| Сезон: | Весна, осень, зима с защитой от холода | Тип почвы: | Органически богатая, рыхлая |
| Экспозиция: | Полное солнце до частичной тени | РН почвы: | 6. 0-7. 0 |
| Время до созревания: | 30 дней | Дренаж почвы: | Хорошо дренированная |
| Расстояние между семенами: | 1 дюйм, или высевать семена | Потребность в воде: | Умеренная |
| Высота: | 5 дюймов | Род/вид: | Various |
| Распространение: | 2-4 дюйма | Основные вредители | Тля, капустная листовертка, кролики, слизни, улитки |
| Глубина посадки: | 1/4 дюйма (семена) | Распространенные болезни: | Бактериальная пятнистость листьев, засыхание, пушистая роса |
Месклун: универсальный овощ в саду
Свежий урожай весенней смеси из сада, приподнятой грядки или контейнера в прохладную погоду — это недорогая роскошь
Моя первая партия месклуна удалась мне, как начинающему садоводу. С тех пор каждый год я сажаю как минимум контейнер, а иногда и целую грядку салатной смеси, и мое удовольствие от ежегодного урожая никогда не уменьшалось
Я экспериментировала с пряным сочетанием, в котором участвовали кинза и зелень редиса, с холодным месклуном со шпинатом и капустой, а также с контейнером с салатом, в который добавлялся детский базилик ‘Dark Opal
А вы? Вы уже попробовали домашний месклун и определились с фаворитом? Если да, пожалуйста, поделитесь своими предпочтениями в разделе комментариев ниже
Если у вас возникнет вопрос о каком-либо аспекте выращивания весенней смеси, мы готовы помочь
И если эта информация оказалась для вас полезной, читайте дальше эти руководства по выращиванию зелени:
Добавить комментарий