Origanum vulgare
Душица, или ориганум (Origanum vulgare), — это кустарниковый, древесно-ветвистый многолетник из семейства мятных, Lamiaceae. Он широко используется в различных кухнях и известен своим землистым, крепким, ароматным вкусом
В итальянско-американской кухне орегано используется во всех блюдах — от пиццы и мяса на гриле до салатных заправок и соусов — и дает восхитительные результаты
По некоторым данным, американцы ежегодно потребляют более 14 миллионов фунтов этой вкусной травы
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Родом из Средиземноморского региона и Ближнего Востока, орегано вырастает от одного до двух футов в высоту и двух футов в ширину в зрелом возрасте
Ее листья овальные и ароматные. Небольшие съедобные цветки розового, лавандового или белого цвета появляются на шипах в середине и конце лета. Цветы имеют более мягкий вкус, чем листья, и являются красивым дополнением к летним салатам
Выносливое в зонах 5-10 USDA, это растение можно выращивать как однолетник в более северном климате
Давайте узнаем, как вы можете добавить эту ароматную и простую в выращивании траву в свой сад
Вы можете увидеть орегано, ошибочно называемое любым количеством названий, в которых есть “майоран’, включая зимний сладкий майоран, дикий майоран, сладкий дикий майоран и т.д. Вы получите картину
Однако, хотя они оба являются членами семейства мятных, майоран — это действительно другой вид с ботаническим названием O.majorana
Чтобы добавить еще немного путаницы, есть еще две другие, не связанные между собой травы с “орегано’ в названии. Мексиканский орегано — это Lippia graveolens, представитель семейства вербеновых. Ознакомьтесь с нашим полным руководством по выращиванию мексиканского орегано
Кубинский орегано, Plectranthus amboinicus, является членом семейства мятных, с характерным камфорным, или ментоловым, ароматом
Существует несколько различных сортов O.vulgare доступны, все они имеют немного разные вкусовые характеристики
Наиболее часто в американских кухнях используется греческий O.vulgare subsp.hirtum, – ранее классифицированный как собственный вид, O.heracleoticum – и итальянские сорта
Итальянские сорта, продаваемые в коммерческих целях, часто являются гибридными скрещиваниями между O.vulgare и O.majoricum, в результате чего получается мягкий, менее дерзкий вкус, чем у греческого сорта
Сирийский орегано, O.syriacum, другой вид, родом с Ближнего Востока. Обладая интенсивными ароматическими нотками, он является распространенной добавкой к смеси специй ‘заатар’
Культивирование и история
Греция, родина многого хорошего в нашей вселенной, также подарила нам орегано. В Древней Греции эту ароматную траву называли “радость гор’ и говорили, что она была создана богиней Афродитой
Жители родины демократии также верили, что душица приносит удачу и здоровье. В той давней культуре эта трава символизировала радость, и ее часто сажали возле домов, чтобы отпугнуть злых духов
Римляне-завоеватели оценили эту кулинарную траву и взяли ее с собой, распространяя ее повсюду, захватывая территорию за территорией
Интересно, что орегано не пользовался большой популярностью в США, пока солдаты, расквартированные в Италии, не вернулись со Второй мировой войны и не привезли с собой вкус к траве, которую они полюбили в соусе для пиццы
Размножение
Душицу можно размножать семенами, черенками или делением существующих растений
Из семян
Прямой посев на открытом воздухе, когда дневная температура достигнет 70 градусов по Цельсию. Поместите семена поверх почвы и слегка вдавите их в поверхность. Не накрывайте крошечные семена – им нужен свет для прорастания, которое должно занять около 4 дней
Высевайте семена рядами на расстоянии около 20 дюймов друг от друга и прореживайте всходы до 8 дюймов
Вы также можете посеять семена в помещении в любое время года, если у вас есть солнечное место или лампа для выращивания. Пересаженные растения следует высаживать в сад, когда минует вся опасность заморозков
Имейте в виду, что из сохраненных семян не может получиться растение, идентичное материнскому. Для этого вам придется взять черенок
Из черенков
Весной с помощью острого ножа или садовых ножниц отрежьте четырех-пятидюймовые куски стебля хвойного дерева под углом 45 градусов. Удалите листья с нижних двух дюймов
Поместите черенки в воду или в смесь торфяного мха и вермикулита. Если вы выбрали этот вариант, меняйте воду каждые два-три дня. Если вы сажаете в беспочвенную смесь, следите за тем, чтобы она была влажной
Поместите черенки в место с ярким светом, но не на прямое солнце
Черенки будут готовы к пересадке через четыре-пять недель, когда корни достигнут длины около дюйма
Деление корней
Растения орегано отличаются активным ростом и легко делятся. Лучше всего это делать весной или в начале осени, когда земля еще теплая
Просто выкопайте существующее растение и разрежьте его корневой ком на две или более частей, затем пересадите деленки в горшки или на другой участок сада. Для получения дополнительной информации см. наше руководство по делению многолетних растений
Как выращивать и как лучше использовать
Как и отдыхающие в Кабо Сан Лукас, орегано любит полное солнце. Растению также нужна хорошо дренированная почва с pH от 4,5 до 8,7, но в остальном почва не нуждается в специальных поправках. Например, подойдет супесчаный суглинок
Довольно терпимая к жарким и сухим условиям, душица требует полива около дюйма воды в неделю; обязательно давайте почве полностью просохнуть между поливами. По этой причине она также хорошо растет в контейнерах, где почва имеет тенденцию высыхать быстрее
O.vulgare не требует дополнительного удобрения
Помимо кулинарного использования, орегано является прекрасным почвопокровным растением. Она также создает привлекательные бордюры и прекрасно смотрится в каменистых садах. Некоторые садоводы выращивают ее в контейнерах, где она красиво переливается через края
Это растение может стать норовистым, если вы не прищипываете его или не собираете листья достаточно часто. Поэтому, даже если вы не планируете готовить соус для пиццы каждый вечер, не забывайте регулярно подрезать растение в течение весны и лета, чтобы стимулировать рост куста
Если вам нужно больше растений, вы можете позволить ему цвести и размножаться семенами в середине или конце лета, так как он легко размножается
Если вы хотите контролировать ситуацию больше, чем если бы вы просто позволили птицам и ветру сделать это за вас, соберите семенные головки, когда они полностью высохнут, встряхните их в бумажный пакет или конверт и храните в прохладном темном месте, пока не будете готовы к посадке
В более холодных регионах их можно обрезать сразу после первых заморозков и обильно мульчировать вокруг и над растениями; весной они вернутся
Советы по выращиванию
Культивары для выбора
В большинстве садовых центров или питомников есть семена или саженцы для пересадки. Вот несколько вариантов от наших надежных партнеров:
Клеопатра
‘Клеопатра, победитель премии All-America Selections Edible Award в категории ‘Овощи’ в 2015 году, имеет легкий мятный вкус и более мягкий, чем греческие или итальянские сорта
С привлекательной серебристо-серой листвой и крошечными белыми цветами она выполняет двойную функцию, обеспечивая декоративный интерес в саду
‘Клеопатра
Ползучее, прицепное растение одинаково хорошо подходит для выращивания в травяном саду, на заднем дворе в качестве ароматного съедобного почвопокровного растения или в горшках на палубе, чтобы затем занести в помещение и перезимовать на солнечном подоконнике
Пакеты из 500 семян можно приобрести в компании Burpee
Грек
Этот классический сорт с характерным пряным, землистым вкусом идеально подходит для добавления в различные блюда
O.vulgare subsp.hirtum
Многие считают, что это “истинная душица’, и если вы позволите ей зацвести, она также будет иметь красивые белые цветки
Найдите семена в различных количествах для O.vulgare subsp.hirtum от True Leaf Marketor или Eden Brothers
Подробнее о выращивании греческого орегано читайте здесь
Острый и пряный
Сорт греческого орегано, ‘Hot and Spicy, как следует из названия, является более жгучей версией классического сорта. С интенсивным, слегка горьковатым вкусом, он хорошо подходит для добавления в сальсы и острые блюда с чили
Этот сорт растет в виде кургана, с миниатюрными нежно-розовыми цветами, которые появляются в середине лета
‘Hot and Spicy
Весной ароматные листья окрашиваются в шартрез, а с наступлением сезона становятся более серовато-зелеными
Живые растения можно приобрести в упаковках по 3 штуки в компании Burpee
Итальянский
Итальянский орегано с чуть более крупными листьями, чем у греческого сорта, обладает мягким ароматом и служит более деликатным дополнением к соусам, супам и тушеным блюдам
Этот сорт имеет жесткие деревянистые стебли и растет вертикально, достигая в среднем 18 дюймов в высоту и 20 дюймов в ширину
Цветы появляются в начале-середине лета и могут быть розовыми, фиолетовыми или белыми
Итальянский орегано
Иногда его также называют “настоящим орегано’, в зависимости от того, кого вы спросите
Растения в упаковках по 3 штуки можно приобрести в компании Burpee
Управление вредителями и болезнями
Хотя душица обычно не страдает от серьезных проблем с насекомыми или болезнями, есть несколько раздражителей, за которыми нужно следить
Насекомые
Вот основные вредители, которые могут доставить немного неприятностей вашим растениям орегано
Тля (Aphidoidea)
Используйте струи воды или инсектицидное мыло, чтобы избавиться от этих крошечных, мягкотелых, грушевидных вредителей, которые высасывают жизнь из растений. Они вызывают пестрые листья, которые становятся желтыми или коричневыми, увядание листвы, замедление роста и, возможно, даже гибель растений
Другой метод борьбы с тлей на душице — это привлечение полезных насекомых, таких как божьи коровки, которые естественным образом привлекаются к растению и с удовольствием лакомятся этими надоедливыми насекомыми
Листоеды (Lyriomyza spp.)
Листоеды оставляют на листьях узкие белые дорожки или белые пятна. Эти мухи длиной 1/8 дюйма могут быть желтыми, темно-серыми или черными. Личинки мух питаются внутренностями листьев растений
Чтобы избавиться от этих вредителей, опрыскивайте растения маслом нима
Подробнее о выявлении и борьбе с листоедами читайте здесь
Паутинные клещи (Tetranychidae)
Хотя эти миниатюрные жучки настолько малы, что их невозможно увидеть невооруженным глазом, вы наверняка заметите маленькие паутинки, усеянные белыми крапинками, если у вас есть заражение
Они повреждают растения, высасывая жидкость, в результате чего листья становятся коричневыми и опадают с растения
Лечите заражение паутинным клещом путем опрыскивания маслом ним
Более подробную информацию о борьбе с паутинными клещами можно найти здесь
Болезнь
Ржавчина мяты (Puccinia menthae) — это грибковое заболевание, которое может поражать душицу. Ищите маленькие оранжевые, коричневые или желтые пустулы на нижней стороне листьев
При этом заболевании новые побеги могут быть бледными, а большие участки ткани листьев могут отмирать и опадать
Попробуйте обработать ржавчину мяты фунгицидом. Если поражение обширное, возможно, придется выдернуть и уничтожить пораженные растения
Уборка урожая
Когда растениям исполнится не менее 45 дней, можно приступать к сбору листьев или веточек. Если вы срезаете веточку, не забудьте оставить на стебле хотя бы один лист для отрастания
Если надвигается арктический ветер, и вы должны собрать урожай или отказаться от него, обрежьте растения до самой земли и занесите стебли в помещение для просушки
Консервирование
У вас есть несколько вариантов сохранения листьев орегано
Вы можете использовать дегидратор, если он у вас есть. Если у вас его нет, ознакомьтесь с руководством по лучшим дегидраторам, представленным сегодня на рынке, на нашем родственном сайте Foodal
Или вы можете подвесить пучки стеблей в прохладном, сухом месте. Наденьте на пучки перфорированный бумажный пакет, чтобы поймать все упавшие кусочки и уберечь листья от пыли
Храните высушенные листья в герметичном пластиковом или стеклянном контейнере в прохладном темном месте. Они будут сохранять свой аромат в течение примерно шести месяцев. Более подробную информацию о сушке трав вы можете найти в нашем руководстве
А почему бы не попробовать сделать масло, настоянное на орегано? Это простой способ добавить нотку аромата в салатные заправки, намазать на хлеб или даже поделиться плодами своего урожая с друзьями. На нашем родственном сайте Foodal есть полные инструкции
Рецепты и кулинарные идеи
Вкус орегано особенно хорошо сочетается с чесноком и свежими помидорами, и эти три компонента широко используются в итальянской кухне, предположительно с тех пор, как эта трава впервые совершила короткий переход через Ионическое море из Греции в Италию
Итак, давайте начнем наше кулинарное наслаждение орегано с роллатини из баклажанов на гриле с лимонной рикоттой с нашего сайта Foodal
Фотография Фанни Слейтер.
Орегано прекрасно сочетается с другими травами в этом утешительном блюде ‘Италия’
Продолжая наш тур по Средиземноморью, давайте переместимся в Грецию с этим рецептом куриного гироса с салатом из помидоров и фетой, также от Foodal
Фото от Fanny Slater.
На родине, в США, как вам жареная курица с цитрусовыми? Этот рецепт тоже взят из Foodal
Фото Келли МакГрейн.
Лимон и мед в сочетании с орегано и другими травами создают сытное основное блюдо
Быстрое руководство по выращиванию
| Тип растения: | Долголетняя трава | Терпимость: | Засуха, жара |
| Родина: | Средиземноморье и Ближний Восток | Водные потребности: | Умеренная |
| Твердость (зона USDA): | 5-10 | Уход: | Умеренный |
| Сезон: | Лето | Тип почвы: | Средний |
| Экспозиция: | Полное солнце | РН почвы: | 4. 5-8. 7 |
| Время до созревания: | 45 дней | Дренаж почвы: | Хорошо дренированная |
| Скорость роста: | Среднее | Привлечения: | Цветы привлекают пчел |
| Расстояния: | Одиночные растения: 7 дюймов; ряд: 5 дюймов с промежутком между рядами 9 дюймов | Посадка компаньонов: | Брокколи, цветная капуста, перец, сквош, помидоры |
| Глубина посадки: | Семена: поверхностный посев под легкое разбрасывание почвы; пересадка: на ту же глубину, что и контейнер | Семейство: | Lamiaceae |
| Высота: | 12-24 дюйма | Род: | Origanum |
| Распространение: | 18-24 дюйма | Виды: | vulgare |
| Обычные вредители: | Тля, листоеды, паутинные клещи | Общие болезни: | Ржавчина мяты |
Простое в выращивании, ароматное дополнение к кухонному саду
Эта ароматная трава — одна из самых распространенных на американских кухнях, и как же нам повезло, что ее так легко выращивать!
Она не требовательна к почве, переносит засуху, жару и даже довольно низкие температуры. Подстригайте его, чтобы стимулировать кустистость, и следите за небольшими вредителями. Вот и все
Растет ли у вас в саду орегано? Пожалуйста, поделитесь своими советами и предложениями в разделе комментариев ниже
Если вы сажаете сад трав, вам понадобятся следующие руководства:
Добавить комментарий