Cichorium intybus var.foliosum
Я не раз общался с друзьями, которые брали в руки головку радиккио, думая, что это, возможно, маленькая красная капуста
Или, может быть, они взяли его на фермерском рынке по прихоти, а потом не знали, что с ним делать
Я не виню своих американских друзей. Радиккио не получил должного распространения в Штатах. Я подозреваю, что это из-за его ярко выраженного горьковатого вкуса
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Для тех, кто вырос на салате айсберг, откусывание листьев может быть немного неожиданным. Но в других частях света его ценят за сложный, травяной и – да – горький вкус
В Италии производители овладевали искусством селекции растений на протяжении десятилетий. А производство определенных сортов считается искусством
Например, особый реликтовный сорт, известный как radicchio rosso di Treviso IGP tardivo, выращивается в уникальных условиях, срезается в определенное время и бланшируется в темном месте, чтобы заставить второй виток роста уникальной нежности
IGP расшифровывается как Indicazione Geografica Protetta, или Индикация географической защиты, чтобы показать, что качество этого особого овоща связано с местом его производства
Хотя домашние садоводы, возможно, не смогут создать точную копию этого тщательно выведенного итальянского сорта, те из нас, кто не может получить хороший сорт прямо с родины, могут, по крайней мере, попытаться воссоздать это кулинарное великолепие на своих огородах
Шеф-повара и домашние повара добавляют листья во все блюда, от ризотто до супа, или просто поливают их высококачественным оливковым маслом перед подачей на стол
Даже если сейчас вы не любите горький вкус, когда вы научитесь выращивать и готовить эти красивые растения, я думаю, вы сможете оценить их сложность
Кроме того, нет ничего лучше, чем выяснить, как воспользоваться преимуществами тех месяцев, когда все остальные убирают сад на зиму или только просыпаются весной
Я подозреваю, что октябрь, ноябрь, март и апрель не отмечены в календарях многих северных садоводов как лучшее время для садоводства
Конечно, вы можете выращивать салат, капусту и лук-порей дольше обычного сезона, используя некоторые умные методы продления сезона и оборудование, такое как холодильные камеры и морозные одеяла. Но кому нужны все эти усилия?
Если вы живете в 4-й зоне жесткости USDA или выше, выращивание радиккио может стать решением проблемы
Я чувствую себя таким умным, когда угощаю соседей свежим урожаем, пока за окном падает снег, уже после того, как они выбросили в компост свой последний помидорный куст. И вы тоже
Успех в выращивании этих растений зависит от времени, так как эти овощи немного привередливы к температуре и воде. Но когда вы будете точно знать, что им нужно, я не сомневаюсь, что у вас все получится
Любопытно, что вас ждет? Отлично! Вот о чем мы расскажем:
Что такое радиккио?
Известный также как итальянский цикорий, радиккио (произносится как ‘рах-диэк-иэ-о’) — это культурный сорт дикого растения цикория, Cichorium intybus
Он является членом семейства Астровые (Asteraceae), в которое также входят подсолнухи и одуванчики
В Италии нежную молодую зелень цикория ищут в сельской местности, а культивированные сорта почитаются шеф-поварами
Если вам интересно узнать о родительском растении радиккио, у нас есть целое руководство по выращиванию цикория
В радиккио много витаминов B9 (фолат), C, E и K, а также антоцианов — флавоноидных пигментов, которые придают многим сортам этого овоща фиолетовый цвет
Это растение на самом деле двухлетнее, но его часто считают однолетним и собирают в первый год роста. Если оставить растение на произвол судьбы, оно зацветет на второй год, даст семена и погибнет
Многие репродуктивные сорта названы в честь городов в регионе Венето на северо-востоке Италии, где они были впервые культивированы
Чиоггия — самый распространенный сорт, выращиваемый в Соединенных Штатах, его легко определить, поскольку он похож на маленькую красную капусту сферической формы
Фото Кристины Лофгрен.
Если вы думаете, что чиоггиа — это тоже разновидность свеклы, то вы правы! Они были выведены фермерами в одном и том же городе на побережье Италии
Культивирование и история
В своей некультивируемой, дикой форме цикорий был распространен по всему миру от Австралии и Африки до Европы, Азии и Америки, переносимый как людьми, так и животными
На протяжении многих лет цикорий совершенствовался и культивировался селекционерами до тех одомашненных версий, которые мы знаем сегодня
Если вам нужна точная дата, то неизвестно, когда дикий цикорий был окончательно выведен в прекрасный культурный красный радиккио, который вы можете купить в магазине или вырастить на своем огороде сегодня
Но техника бланширования этой пищевой культуры, возможно, зародилась в пятнадцатом веке в итальянском регионе Венето, когда один фермер забыл после сбора урожая кучу цикория
Говорят, что, отодрав сгнивший покров, он обнаружил внутри нежные, защищенные и все еще вкусные листья
Согласно другой легенде, итальянские фермеры открыли процесс форсирования головок цикория, когда укладывали собранные овощи под соломенные матрасы для защиты от низких температур, в то время как другие утверждают, что это были французы
Возможно, самая часто повторяемая история, связанная с этой практикой, гласит, что красный радиккио из Тревизо, столь почитаемый во всем мире, впервые появился, когда садовник по имени Франческо Ван ден Борре был нанят для реконструкции садов виллы Палацци Таверна, исторического особняка в Милане, в конце 1850-х годов
Утверждается, что Ван ден Борре намеренно выращивал местную зелень цикория, используя знакомый метод бланширования, который уже применялся для производства бельгийского эндивия
Как бы там ни было на самом деле, этот процесс оттачивался и совершенствовался в различных регионах Италии на протяжении многих поколений
Сегодня для производства radicchio rosso di Treviso IGP tardivo растения собирают осенью, корни и все остальное. Это делается после первых заморозков, но до наступления холодов
Производители хотят, чтобы корни остались нетронутыми, чтобы растения могли дать второй виток роста
После очистки от почвы и удаления внешних листьев головки связывают вместе и помещают в чаны с холодной проточной водой на несколько недель в темноте
Главный корень снова начинает расти, а в центре появляются новые, нежные листья с оттенками белого и рубиново-красного
Корень очищают и нарезают, чтобы использовать отдельно, а оставшийся овощ — это всемирно известное лакомство, которое ценится в Италии. Он имеет яркий красный цвет и менее горький, чем другие цикории
Если вам повезет, вы сможете найти этот сорт за пределами Италии, но убедитесь, что он настоящий, посмотрев на маркировку IGP ЕС
Размножение
Радиккио можно размножать семенами или пересадкой. Как бы вы ни решили выращивать свой сорт, для большинства сортов лучше всего подходит пространство в восемь дюймов между растениями и 12 дюймов между рядами
Правильное расстояние между растениями важно, поскольку оно способствует правильному воздухообмену, что является важной профилактической мерой, которая может помочь предотвратить болезни
Однако некоторые эксперты не советуют располагать радиккио слишком далеко друг от друга, утверждая, что небольшая скученность может способствовать развитию идеальной формы головок
Из семян
Семена можно высевать в грунт весной, за три-четыре недели до средней даты последнего заморозка в вашем регионе
Если вы решили сеять осенью, ваша цель — посеять семена так, чтобы они созрели примерно через четыре недели после первых заморозков
Найдите ожидаемое количество дней, необходимое выбранному вами сорту для созревания, а затем определите среднюю дату первого заморозка в вашем регионе, чтобы рассчитать дату посадки
Большинство сортов созревает в среднем за пять-шесть недель, а семена обычно прорастают примерно через неделю
Не каждое семя прорастет, поэтому сажайте несколько семян на глубину 1/4 дюйма в каждом месте, а затем прореживайте их по мере созревания
При выращивании листовых растений всегда лучше аккуратно отщипывать маленькие сеянцы после того, как они сформируют один комплект настоящих листьев, стараясь не повредить корни остальных
Фото Кристины Лофгрен.
Если вы хотите собрать собственные семена для посадки, вам нужно оставить растение прошлого сезона в земле и дать ему вернуться на следующий год. Оно прорастет, зацветет, а затем пойдет на семена
Только имейте в виду, что если у вас есть родственники цикория, растущие в непосредственной близости, они могут перекрестно опыляться
Если вы хотите выращивать семена в закрытом грунте, положите несколько семян в каждую ячейку лотка для рассады, заполненного почвенной средой для рассады, и посадите их на глубину около 1/4 дюйма
Поддерживайте посадочную среду влажной, пока они не прорастут, а затем проредите их так, чтобы в каждой ячейке остался самый сильный саженец
Выращивание рассады/пересадка
Высаживайте рассаду в грунт весной, примерно во время последней средней даты заморозков в вашем регионе. Внезапные заморозки им не повредят
Для осенней посадки проверьте пакет с семенами, чтобы определить время созревания выбранного вами сорта, и ориентируйтесь на дату сбора урожая, которая наступит примерно через месяц после даты последнего заморозка
Если вы выращиваете рассаду в помещении, обязательно закалите ее в течение недели или около того, прежде чем высаживать на постоянное место
Для этого в первый день вынесите контейнер на улицу на один час и оставьте его в частично затененном месте
На следующий день оставьте контейнер на улице на час дольше и дайте ему немного солнца. Продолжайте добавлять по часу каждый день, пока растения не будут находиться на открытом воздухе семь или более часов подряд
Когда вы будете готовы высадить их в грунт, выкопайте яму чуть больше, чем контейнер, в котором рос каждый саженец, и поместите их в подготовленную почву
Затем аккуратно засыпьте почву вокруг пробок и хорошо полейте
Как выращивать
Для лучшего роста этим листопадным растениям требуется полное солнце или частичная тень. Если вы живете в теплом климате, обеспечьте им частичное затенение в самую жаркую часть дня
По мере роста некоторые виды превращаются из зеленых в красные, другие начинают краснеть, а некоторые остаются зелеными. На это может влиять количество солнца, которому они подвергаются
Самое главное, что нужно знать, — это то, что жара — враг радиккио. Когда температура воздуха поднимается выше 75 градусов по Цельсию, высока вероятность того, что ваше растение завянет или замедлится рост
С другой стороны, температура ниже нуля, вплоть до 20 градусов мороза, не повредит вашему урожаю
Вот почему большинство людей выращивают урожай осенью или весной. Но если вы живете там, где все лето прохладно, например, на Тихоокеанском Северо-Западе, вы можете выращивать эти растения в течение всего сезона, если выберете сорта, более устойчивые к жаре
Радиккио также нуждается во влажной почве. Если вы позволите растениям пересохнуть, они станут горькими, могут завянуть, а рост может замедлиться
Представьте себе хорошо намоченную губку. Именно такой должна быть постоянно влажная почва. Корни не должны сидеть в воде, но и не должны пересыхать
Обычно это означает один или два дюйма воды каждую неделю, в зависимости от количества дождей. Не уверены? Вам поможет измеритель дождя!
Радиккио может переносить различные типы почв, но лучше всего подходит суглинистая, плодородная земля. Удержание воды и хороший дренаж являются ключевыми факторами. Если у вас нет подходящей почвы, внесите в нее компост или песок
Борьба с сорняками является важным элементом выращивания радиккио, и важно отметить, что эти растения не могут конкурировать с сорняками
После того, как вы посадите их в землю, добавьте двухдюймовый слой органической мульчи, такой как листья или трава, чтобы помочь удержать воду и подавить сорняки
Через месяц после посадки подкормите растения удобрением с высоким содержанием азота
Кровавая трапеза
Кровяная мука — надежный вариант, и вы можете найти ее у компании Down to Earth в Arbico Organics. Не удобряйте после того, как начнут формироваться головки
Регулярно выходите на грядки, чтобы проверить их состояние, следить за уровнем влажности и выкапывать все нежелательные растения, которые появляются на грядке
Контейнерное выращивание
Вы также всегда можете выращивать свои растения в контейнере, заполненном высококачественной почвой для горшков, если не хотите возиться с внесением удобрений в землю и борьбой с сорняками в своем саду
Почвоуглубитель
У Soil Mender есть хороший вариант, который вы можете взять в Arbico Organics
Используйте контейнер шириной и глубиной не менее восьми дюймов, с дренажным отверстием в полдюйма на дне. Вы же не хотите, чтобы почва оказалась подтопленной
Кстати говоря, следите за уровнем воды, поскольку эти растения чувствительны к засухе, а контейнеры имеют тенденцию высыхать быстрее, чем земля. Мульча может помочь в этом случае, если вы тоже сажаете растения в горшки
Форсирование и бланширование
Как бы вы ни называли форсирование, бланширование, отбеливание или отбеливание, некоторые виды цикория выигрывают от этого дополнительного шага, если ваша цель — получить урожай с наиболее хрустящей текстурой и сложным вкусом
По аналогии с тем, как часто выращивают сельдерей или белую спаржу, ключевым моментом является предотвращение выработки хлорофилла вашими растениями до сбора урожая
Плотно упакованные внутренние листья, которые получаются при выращивании красных сортов радиккио таким способом, обычно имеют более яркий цвет, а специальные сорта, выращенные в определенных районах Италии, известны как деликатес
Для тех, кто предпочитает пропустить этот этап и сразу наслаждаться урожаем, предлагаются сорта радиккио, не требующие форсирования или самозацветающие
Специалисты по этим вековым традициям утверждают, что компромиссом здесь является значительная потеря качества
Для принудительного выращивания радиккио огородники могут оставить растения в земле на некоторое время после сильных заморозков, предварительно подвязав или не подвязав внешние листья вокруг головок, или накрыв каждую из них горшком или каким-либо другим непрозрачным контейнером
После сбора урожая просто удалите мертвые внешние листья, чтобы обнаружить внутри нежные сердечки
Вы также можете накрыть растения соломой на несколько недель в конце вегетационного периода, чтобы блокировать солнечный свет до сбора урожая
Другой вариант — срезать начальный рост, который образовался у каждой головки, примерно на один дюйм выше кроны, тщательно формируя его.(Не выбрасывайте эти листья – они могут быть немного более горькими, но технически вы все равно можете наслаждаться ими на гриле или в салате)
Затем выкопайте каждое растение, корни и все остальное, и заверните все в рогожу или газету
Поместите пакет в прохладное, темное место с температурой, которая постоянно выше температуры замерзания, но ниже 50 градусов по Цельсию. В течение нескольких недель они сформируют новые, более плотные головки с более сладкими листьями
Профессиональные садоводы могут также заставить свои культуры произвести второй всплеск роста, погрузив корни в воду или в богатый питательными веществами песок
Советы по выращиванию
Культивары для выбора
В целом, радиккио можно разделить на два типа: красный и зеленый. Некоторые красные сорта приобретают этот цвет только в прохладную погоду
А без бланширования некоторые красные сорта могут приобретать более коричневый оттенок до сбора урожая, благодаря фотосинтезу
Их также можно разделить по форме: сорта чиоггиа круглые, как маленькая головка капусты
Тревизо имеет вытянутую форму и похож на бельгийский эндивий, окрашенный в красный цвет. На самом деле, иногда можно встретить этот сорт радиккио под названием красный эндивий
Radichetta — это сорт с распущенными листьями, и иногда его классифицируют отдельно от головкообразующих сортов
Существуют также принудительные и не принудительные сорта, как упоминалось выше. Те, что относятся к первой категории, требуют определенной обработки в темноте перед сбором урожая для формирования плотной, хрустящей головки, в то время как нефорсирующие сорта могут выращиваться естественным образом, без дополнительных усилий
Бель Фьоре
‘Bel Fiore в переводе с итальянского означает ‘прекрасный цветок’, и вы можете понять, почему ему дали такое название
Вместо того чтобы формировать компактную головку, он более открытый и рыхлый, напоминающий цветок с белыми ребрами, кремовой окраской и красновато-розовыми пестрыми пятнами
Вкус довольно мягкий, и этот сорт готов к сбору урожая всего через 52 дня
Этот сорт можно форсировать, но распустившиеся головки вкусны и в таком виде
Чиоджия
Также называемый ‘Variegata di Chioggia, этот красно-белый сорт является не принудительным, с круглой головкой. Он имеет плотную, компактную форму и может вырасти размером с кочан капусты
Нежные, тонкие листья очень горькие и готовы к сбору урожая через 75 дней
Индиго
‘Индиго — не форсированный гибридный сорт, созревающий за 65 дней, устойчивый к гниению и более терпимый к жаре, чем большинство других сортов
Имеет круглую головку и бордовую окраску, которая развивает восхитительный вкус даже при отсутствии холодов, и яркий цвет без бланширования
Палла Росса
Это не форсированный сорт с темно-зелеными внешними листьями и красными листьями с белыми ребрами на внутренней стороне
‘Palla Rossa
Имеет слегка круглую форму, но с немного вытянутыми листьями, напоминающими яйцо. Он созревает за 90 дней и может выдержать небольшую жару
Семена можно приобрести в магазине True Leaf Market
Красная верона
Также известен как ‘Rouge de Verona или ‘Rossa di Verona, этот сорт имеет круглую, похожую на капусту форму и готов к сбору урожая через 90 дней
Этот сорт особенно подходит для осеннего сбора урожая, но будьте осторожны – он может завязаться, если вы посадите его слишком рано осенью или слишком поздно весной, так как он чувствителен к теплу
‘Красная Верона
Обратите внимание, что это форсированный сорт, поэтому вампридется немного потрудиться для получения урожая. Но результаты будут того стоить!
Пакеты из 500 семян можно найти в магазине Burpee
Красный Тревизо
‘Красный Тревизо является наследственным сортом, тесно связанным с ‘Ранним Тревизо Оба сорта ценятся в Италии как классические ингредиенты с долгой историей
Выбрав этот сорт, вы сможете ближе всего подойти к выращиванию знаменитого ‘Rosso di Treviso у себя дома
Для получения стройной формы и яркого красного цвета требуется форсирование, а листья, как известно, менее горькие, чем у других сортов
‘Red Treviso
Готовый к сбору урожая через 60-80 дней пакет семян можно приобрести в компании Burpee
Rosso Di Chioggia
Это компактный, круглый сорт, созревающий всего за 70 дней. Он имеет прекрасный насыщенный красный цвет с ярко-белыми ребрами
Существует также пестролистный сорт, который имеет уникальные бордовые и белые пестрые листья. Это сорт для форсирования, но он стоит усилий, если вы хотите получить вкусный и идеальный результат
Управление вредителями и болезнями
Как бы мне ни хотелось сказать, что вы можете просто взять и забыть о радиккио, вы, вероятно, в какой-то момент столкнетесь с проблемой вредителей или болезней
Хотя это справедливо для большинства растений, радиккио может быть особенно восприимчивым. Если вы хотите, чтобы ваш урожай дожил до уборки, следите за этими распространенными проблемами
Травоядные
Радиккио — это вкусно, и не только люди так считают. Вам придется отбиваться и от млекопитающих
Оленина
Олени любят есть радиккио и все виды цикория, но это может быть не тот вкус, который им нужен
Исследование, проведенное N.M.Schreurset и др. из Института ветеринарии, животноводства и биомедицинских наук Университета Мэсси в Палмерстон Норт, Новая Зеландия, показало, что цикорий может снизить популяцию внутренних паразитов у копытных животных
Независимо от их мотивации, если олени являются проблемой в вашем регионе, вам необходимо защитить свой сад с помощью ограждения, укрытия грядок или других отпугивающих средств
Кролики
Кролики не преминут полакомиться вашим радиккио, если им представится такая возможность. Используйте приподнятые грядки, ограждения или любые другие методы, которые мы рекомендуем в нашем руководстве по отпугиванию кроликов из сада
Полевки
Полевки, очевидно, любят радиккио. Я говорю “видимо’, потому что кто знает, что на самом деле творится в голове у этих крошечных грызунов. Может быть, их мамы посоветовали им разнообразить свой рацион?
В любом случае, мой сосед утверждает, что они предпочитают эту горькую зелень всему остальному. На это я должен сказать, что у них, по крайней мере, хороший вкус
Полевки роют маленькие дорожки под поверхностью почвы, по которым они добираются до источников пищи. В отличие от кротов, они не оставляют после себя курганы грязи
Борьба с полевками обычно требует многостороннего подхода, включая хорошую гигиену сада и не высаживать культуры слишком близко друг к другу. Добавьте к этому ограждения, отпугиватели или живые ловушки, и вы, скорее всего, сможете спасти свой урожай
St.Gabriel Organics Holey Moley Mole Repellent
St.Gabriel Organics Holey Moley гранулированный репеллент может быть распространен везде, где путешествуют полевки
Возьмите немного в Arbico Organics
Насекомые
Насекомые не только нападают на растения, но и могут распространять болезни. Вот самые распространенные из них, за которыми следует следить
Тля
Иногда мне хочется стоять в саду с поднятым вверх кулаком и кричать: “Будь проклята тля!’
Это иррационально, но иногда именно мелочи помогают вам чувствовать себя лучше, когда вы, казалось бы, вечно боретесь с жуками
Тля — отстой. В буквальном смысле. Они высасывают жизнь из ваших растений, а также могут распространять бактерии и привлекать плесень
К счастью, с ними не так сложно бороться – и это хорошо, потому что если в садоводстве есть хоть одна гарантия, то это то, что вампридется бороться с тлей в какой-то момент
На цикорий обычно нападает зеленая персиковая тля (Myzus perisicae), салатная тля (Nasonovia ribisnigri) и сливовая тля (Brachycaudus helichrysi), но есть и другие разновидности, которые также могут напасть на ваш урожай
Все они маленькие и овальные и бывают разных цветов, включая розовый, желтый, зеленый, красный, черный или коричневый
Удалите их с растений струей воды из шланга и обрежьте внешние листья. Нанесение светоотражающей серебристой мульчи вокруг растений может помочь отпугнуть этих сокососов
Инсектициды обычно не нужны, но если дела пойдут плохо, возможно, придется прибегнуть к применению масла ним
Bonide производит надежный вариант, который я всегда использовал с хорошими результатами
Бонид Neem Oil
Смешайте его с водой и распылите на все зараженные растения. Вы можете приобрести его в Arbico Organics
Прочитайте наше полное руководство по выявлению тли и борьбе с ней
Капустные лубоеды
Капустные петельщики (Trichoplusia ni) — это зеленые гусеницы, которые передвигаются по листьям, обгладывая их на ходу
Ищите рваные отверстия в листьях ваших растений
Самый простой способ борьбы с ними — вручную собрать их с листьев. Вы также можете использовать Bacillus thuringiensis, естественную форму борьбы с вредителями
Смешайте его с водой и распылите на растения и почву
Monterey Bt
Monterey Bt — это эффективный продукт, который вы можете приобрести на Amazon
Подробнее о борьбе с капустной листоверткой читайте в нашем руководстве
Жуки-щелкуны
Жуки-блошки (Epitrix spp.и Phyllotreta spp.) названы так потому, что при вашем приближении они отпрыгивают в сторону, совсем как вредители, которые любят нападать на Фидо
Это крошечные черные или коричневые насекомые, блестящие или иногда металлические на вид, с оранжевой полосой или без нее
Они выгрызают маленькие дырочки в листве, что может замедлить рост. Более старые растения обычно способны пережить нападение
Плавающие укрытия междурядий должны стать вашей первой линией обороны, они также могут помочь в борьбе с другими видами вредителей. Положите чехлы на ряды и закрепите их края в почве
Масло нима является эффективным средством, но его необходимо применять каждые несколько недель в течение всего вегетационного периода
Больше советов по борьбе с жуками-блошками вы найдете в этом руководстве
Листоеды
Листоеды (Liriomyza spp.) на самом деле очень интересны тем, что это крошечные черви, которые прогрызают интересные зигзагообразные, похожие на лабиринт туннели в листве растений. Проблема в том, что вы также хотите съесть эти листья, поэтому вам придется от них избавиться
Если вы терпеливы, вы можете выйти наружу и протиснуться по любым туннелям, которые найдете, чтобы разбить шахтеров до смерти. Но это будет невыполнимо, если у вас много растений
Вместо этого поощряйте или приобретайте полезных насекомых, таких как осы Diglyphus isaea. Эти крошечные осы откладывают свои яйца в личинки листоедов, парализуя их. Когда яйца вылупляются, осы съедают хозяина листоеда
Вы можете приобрести этих паразитических ос в количестве 250, 500 или 1 000 штук у компании Arbico Organics
Вы также можете регулярно применять масло ним, если вредители присутствуют
Подробнее о борьбе с листоедами читайте здесь
Слизни
Слизни никогда не были идеальными посетителями сада, но когда они нападают на съедобные растения, которые вы цените исключительно за их листву, они становятся действительно худшими
Вначале они обгрызают несколько листьев, но если их предоставить самим себе, они могут быстро съесть целую голову
Собирайте их вручную с растений по вечерам и расставляйте в саду ловушки для слизней. Вы можете сделать их сами или купить
Чтобы сделать такую ловушку, выберите стакан с крутыми стенками и закопайте его в саду рядом с растениями до самого края. Наполните его на 3/4 пивом. Затем сядьте поудобнее с пивом и наблюдайте, как маленькие слизеринцы забираются внутрь и тонут
Не чувствуйте себя виноватым, либо они, либо ваш урожай радиккио, а мы ведь не зря так стараемся, правда?
Узнайте больше о том, как бороться с улитками и слизнями в этом руководстве
Болезнь
Существует несколько болезней, которых следует остерегаться, но всех их в той или иной степени можно избежать, если вы практикуете севооборот
Это означает не выращивать растения семейства цикориевых на одном и том же месте чаще, чем раз в несколько лет
Также следует поливать на уровне почвы, а не опрыскивать листья растений, и стараться избегать скученности
Альтернативная пятнистость листьев
Если ваши растения поражены этой грибковой инфекцией, вызываемой Alternaria spp., на листьях появятся красновато-коричневые пятна с серыми центрами. Эти пятна могут образовываться и на стеблях, вызывая увядание листьев
Этот вид грибка процветает в сырую, влажную, жаркую погоду, поэтому если вы будете выращивать урожай в прохладные месяцы, как это рекомендуется, вероятность столкнуться с ним будет меньше
Правильные методы садоводства, такие как севооборот и полив у основания растений, могут предотвратить развитие этого заболевания
Если вы все-таки столкнулись с проблемой, возможно, вам придется воспользоваться фунгицидами. Вы можете обработать инфекцию медным фунгицидом, который можно использовать вплоть до дня сбора урожая
Бонид медный фунгицид
Смешайте его с водой и распылите на любую пораженную часть растения
Возьмите немного в Arbico Organics
Бактериальная листовая пятнистость
Это надоедливое заболевание вызывается бактерией Xanthomonas hortorum, и вы заметите темные, пропитанные водой пятна, которые образуются на листьях ваших растений. Со временем листва начнет желтеть
Этот вид бактерий процветает в прохладную погоду, чего нельзя избежать, если вы выращиваете радиккио
От листовой пятнистости нет лекарства, поэтому ключевым фактором является профилактика. Чередование культур, достаточный воздухообмен между растениями и полив на уровне почвы — все это поможет предотвратить вспышку заболевания
Черная гниль
Черная гниль — еще одно бактериальное заболевание, но в отличие от листовой пятнистости, X.campestris pv.campestris бактерии, которые ее вызывают, процветают в теплую погоду. Она также появляется в районах с высокой влажностью
На листьях он проявляется в виде V-образных оранжевых поражений, которые становятся сухими. После этого листья вянут и опадают
Лекарства от этой болезни нет, поэтому сделайте все возможное, чтобы предотвратить заражение
Опять же, важна хорошая циркуляция воздуха, а также севооборот, борьба с сорняками и полив у основания растений
Обеспечение влажности
Затухание чрезвычайно распространено. Если вы выращиваете достаточное количество растений из семян, то, несомненно, в какой-то момент столкнетесь с засыханием, которое вызывается грибками Pythium spp., Rhizoctonia solani и Fusarium spp
Это проявляется несколькими способами. Проростки могут не всходить, а когда всходы появляются, они становятся тонкими и желтыми или выглядят напитанными водой у основания
Саженцы могут погибнуть. Если они выживут на ранних стадиях, растения будут чахлыми и никогда не смогут хорошо расти
Эти виды грибков предпочитают более теплые температуры, близкие к 70°F, чрезмерно влажную почву и чрезмерно удобренную почву
К счастью, есть много вещей, которые можно сделать, чтобы избежать засыхания. Всегда, всегда, всегда убеждайтесь, что ваши контейнеры и инструменты между использованиями моются 10-процентным раствором отбеливателя, и используйте чистую, свежую почвенную смесь или грунт для посева семян
Более подробную информацию о затухании влаги можно найти здесь
Дубовая плесень
Это заболевание вызывается водяной плесенью, которая более близка к водорослям, чем к грибкам. Хотя существует множество видов пуховой росы, та, которая поражает радиккио (и различные виды листовой зелени), называется Bremia lactucae
Она начинается как пушистые пятна на нижней стороне листьев. Со временем она начинает переходить на верхнюю сторону листьев
Рискуя показаться повторяющимся, хочу сказать, что профилактика — это главное. Чередуйте культуры, поливайте на уровне почвы, не допускайте появления сорняков и следите за хорошей циркуляцией воздуха. Быть внимательным садоводом так важно, и это стоит усилий!
Вы уже сделали все это, но все еще сталкиваетесь с этим общим врагом?
Вы можете использовать медный фунгицид для борьбы с этим заболеванием
Уборка и хранение
С наступлением жаркой погоды радиккио становится более горьким. Именно поэтому многие предпочитают выращивать его осенью, чтобы избежать риска образования бутонов и изменения вкуса, которое может произойти в случае неожиданной жары
Пора собирать урожай, когда головки достигнут размера, рекомендованного на пакете с семенами. Однако не ждите слишком долго
Всегда лучше убирать этот овощ раньше, чем позже, потому что листья быстро становятся все более горькими, пока растения остаются в земле
Слегка сожмите головку. Она должна немного подаваться, но быть упругой на ощупь
Чтобы собрать урожай, отделите головки от корней, срезав стебель под листьями чистым ножом. Листья головки должны оставаться вместе
Урожай можно хранить в ящике для хрустящей картошки в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете в течение двух-трех недель
Не храните радиккио рядом с яблоками или грушами. Эти плоды выделяют этилен, который может привести к тому, что ваш урожай приобретет еще более горький вкус
Если вдруг ваши растения завяжутся, вы можете съесть и цветы. По вкусу они напоминают обычные цветы цикория, с ароматом, напоминающим мед и яблоко, плюс легкая горечь. Лучше всего собирать цветы утром, когда они раскрываются
Консервирование
Листовые овощи — не самая простая вещь для сохранения, но это можно сделать. Один из вариантов — сделать маринованные огурцы из холодильника
Вы можете замариновать листья радиккио, плотно уложив их в банку для консервирования. Затем соедините в кастрюле пять частей белого уксуса с одной частью сахара
Доведите смесь уксуса и сахара до кипения. Тем временем на отдельной сковороде или в духовке можно поджарить любые специи, которые вы хотите добавить в смесь. Попробуйте использовать белый перец, кориандр, ягоды можжевельника или семена горчицы
Добавьте поджаренные специи в уксусную смесь и залейте ею листья в банке, оставив около 1/4 дюйма свободного пространства сверху. Закрутите крышку и поставьте в холодильник на неделю или две, прежде чем приступать к приготовлению
Как и многие другие листовые овощи, радиккио плохо замораживается. В морозилке он становится мягким и кашеобразным. Вы также должны стремиться съесть его раньше, чем позже, потому что листья могут становиться более горькими по мере старения
Рецепты и кулинарные идеи
Вы один из тех людей, которые выбирают маленькие красные листочки в салатных миксах? Не стыдитесь, не все любят горький вкус. Но я попытаюсь вас переубедить
Научиться любить горькие вкусы? Да, послушайте меня! Хотя исследования показывают, что предпочтение горьких вкусов является частью нашей генетической структуры, кто не научился ценить вкус, на который раньше, возможно, не обращал внимания?
Большинство детей предпочли бы откусить от батончика Twix кусочек горького темного шоколада, но с возрастом многие из нас начинают любить этот продукт. На мой взгляд, любовь к радиккио можно развить всего лишь одним рецептом, если найти подходящий
К счастью, радиккио — это один из тех замечательных ингредиентов, которые можно приготовить как просто, так и замысловато, как вам захочется, а горечь можно немного уменьшить с помощью правильного баланса других вкусов
Если вам кажется, что вы не хотите слишком усердствовать, вымойте и порвите листья и заправьте их жирным и фруктовым оливковым маслом, добавив немного соли и перца. Это все, что вам нужно
Вы также можете немного разнообразить ваш базовый салат грецкими орехами и медом или сделать его вкусным зерновым салатом с жевательными ягодами эйнкорна
Фото Kelli McGrane.
Полный рецепт вы найдете на нашем родственном сайте Foodal
Для идеального осеннего салата сочетайте радиккио, яблоки, козий сыр и семена подсолнечника. Чтобы узнать все подробности, посмотрите рецепт на сайте Foodal
Фото Ракель Смит.
Листья также вкусны слегка обжаренными на гриле, что немного приглушает горечь
Если вы хотите немного больше, этот рецепт веганской пасты альфредо с соте из радиккио свалит вас с ног. Его также можно найти на сайте Foodal
Фото Ракель Смит.
Мой личный фаворит? Однажды я попробовала салат из радиккио у подруги в одном из основных ресторанов Портленда, штат Орегон, под названием Nostrana
В нем, конечно, был горьковатый хруст, но он был сбалансирован немного соленой анчоусной заправкой и сыром пармиджано, увенчанным маслянистыми чесночными гренками
После еды я побежал домой, все еще сытый, и приложил все усилия, чтобы воссоздать этот шедевр. Вот моя версия:
Соедините одну двухунцовую банку анчоусов (включая жидкость) с 3 столовыми ложками белого винного уксуса, 3/4 стакана фруктового оливкового масла, одним маленьким зубчиком чеснока и свежемолотым черным перцем по вкусу
Перемешайте все вместе в миске. Я люблю все смешивать в ступке с пестиком. Затем добавьте две столовые ложки каперсов вместе с рассолом. Отставьте в сторону, чтобы ароматы соединились в течение часа при комнатной температуре
Нарежьте четыре чашки радиккио на мелкие кусочки. Это ключевой момент. Вы хотите, чтобы маленькие кусочки были покрыты обильным слоем заправки, чтобы сбалансировать горечь
Смешайте заправку и листья вместе, сверху положите ломтики пармезана и крутоны
Я сделала крутоны с шалфеем, розмарином, тимьяном и чесноком из однодневного заквасочного хлеба, но если у вас мало времени, нет причин так изощряться. Гренки из коробки будут ничуть не хуже
Фото Кристины Лофгрен.
Мой лучший совет, когда вы придумываете, как использовать собранный урожай, — сочетайте горькие листья с ингредиентами, имеющими насыщенный, жирный или соленый вкус
Конечно, вы можете сочетать его с чем-то сладким, например, с медом, что смягчит горький вкус, но я считаю, что жир и соль действительно позволяют горечи сиять, не пересиливая ее
Быстрое руководство по выращиванию
| Тип растения: | Листопадный двухлетний овощ | Уход: | Умеренный |
| Родина: | Евразия | Терпимость: | Мороз |
| Твердость (зона USDA): | 4-10 | Тип почвы: | Органически богатый суглинок |
| Сезон: | Весна, осень | РН почвы: | 6. 5-8. 0 |
| Экспозиция: | От полного солнца до частичной тени | Дренаж почвы: | Хорошо дренирует |
| Время до созревания: | 55-90 дней, в зависимости от сорта | Посадка компаньонов: | Свекла, морковь, огурцы, салат, горчица |
| Расстояние между растениями: | 8 дюймов между растениями, 12 дюймов между рядами | Избегайте посадки с: | Бобы, горох |
| Глубина посадки: | 1/4 дюйма (семена) | Семейство: | Asteraceae |
| Высота: | До 12 дюймов | Род: | Цихориум |
| Распространение: | До 12 дюймов | Виды: | интибус |
| Водные потребности: | Умеренная и высокая | Разновидности: | var.foliosum |
| Обычные вредители: | Олени, кролики, полевки; тля, капустные жуки, блошки, листоеды, слизни | Распространенные болезни: | Альтернативная пятнистость листьев, бактериальная пятнистость листьев, черная гниль, отсыревание, пуховая роса |
Отказаться от салата и принять цикорий
Горький вкус не всегда получает должное, но как только вы узнаете, как извлечь максимум пользы из радиккио, будь то форсирование головок или правильная заправка урожая, вы легко станете новообращенным и начнете любить этот уникальный овощ
Просто помните: избегайте жары, следите за водой, чередуйте посевы и не допускайте появления сорняков. Если вы приложите усилия, то в скором времени будете наслаждаться вкусным урожаем
Вы выращиваете радиккио? Поделитесь своими советами в разделе комментариев ниже!
И не забудьте ознакомиться с этими руководствами по выращиванию других видов цикория для выращивания в вашем саду:
Добавить комментарий