Главная страница » Овощи » Как вырастить зелень азиатской горчицы мизуна в саду
Овощи

Как вырастить зелень азиатской горчицы мизуна в саду

Brassica rapa var.japonica (syn.B.rapa var.nipposinica)

Возможно, некоторые из вас смогут понять причину номер один, по которой мне очень нравится мизуна, Brassica rapa var.japonica

Она ассоциируется у меня с волшебной вечеринкой в честь Нового года в 2016 году. Друг-повар приготовил нам всем тушеное вегетарианское блюдо с этой листовой азиатской зеленью, как часть блюда на удачу, в котором также присутствовал черноглазый горох

Это мечтательное собрание также включало в себя вислоухую собаку под ногами, пение и музыку мандолины, а также лучших друзей, проводящих время вместе

Но есть много причин любить мизуну, которые может найти любой огородник или домашний повар

Она ценится за мягкий вкус в салатах и жареных блюдах, а ее зубчатые зеленые листья образуют привлекательную розетку для съедобного и декоративного озеленения

Возможно, вам также понравится, что растения растут так быстро — всего 40 дней от посева до получения полноразмерной листовой зелени, или то, что они способны переносить и жару, и холод

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти подходящие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Привлекательно и то, что существует так много способов добавить их в свой садоводческий репертуар, независимо от того, начинающий вы огородник или старый профессионал

Вы можете выращивать их ранней весной как листья, сажать в контейнерах или включать в съедобный декоративный сад

А поскольку семян обычно продается не менее 200 штук в пакете, у вас останется достаточно, чтобы посадить вторую партию и собрать урожай осенью

Я собираюсь поделиться некоторыми советами и техниками по всем вышеперечисленным пунктам, от посева до сотейника. Я надеюсь, что вы присоединитесь к этому празднику выращивания! Вот о чем я расскажу:

Что такое мизуна?

Мизуна — это горчичная зелень с характерными перьевидными листьями и мягким, сладковатым вкусом

По ботанической классификации B.rapa var.japonica означает, что это родственник репы, но на кухне эти два растения имеют разное применение и вкусовые характеристики

Также иногда можно встретить название мибуна, или B.rapa var.nipposinica

Листья мизуны имеют лишь намек на острый вкус и лучше всего подходят для быстрого приготовления, например, на пару или во фритюре. Напротив, зелень репы обладает сильным вкусом и вкусна в тушеном виде с окороками и другими ингредиентами из свинины или в наваристом бульоне

Растения обычно вырастают от четырех до 10 дюймов в высоту и распространяются незначительно, от четырех до 15 дюймов. Некоторые сорта имеют кустовую форму, а некоторые другие растут вертикально

Хотя он родом из Китая, японцы выращивают этот полезный овощ с древних времен

В Азии его иногда называют “киона’, по словам Курта Нолте, агента по сельскому хозяйству округа Юма, занимающегося расширением кооперативов при Университете Аризоны. Это переводится как “зелень из Киото, ‘ древней столицы Японии’

Поскольку мидзуна очень нежна и дольше других брассических культур и большинства видов салата, она является распространенным компонентом весенней смеси или месклуна, как для коммерческих производителей, так и для домашних садоводов

Чтобы узнать, как начать свою личную историю с этой простой в выращивании и вкусной азиатской зеленью, продолжайте читать

Как сеять

Лучшее время для посева мизуны в саду — период прохладной погоды. Она будет расти при температуре от 45 до 75 градусов по Цельсию, хотя при более низких температурах получаются более вкусные листья с мягким ароматом

Выберите место со средней почвой, на котором будет полное солнце или частичная тень

Насколько большое пространство вам понадобится?

По словам экспертов из Мичиганского университета, для стандартной рядовой посадки необходимо около шести футов рядов, чтобы прокормить четырех человек

У меня есть свое собственное следствие из этого. Поскольку я считаю, что нежные, молодые листья самые вкусные, я сажаю половину этого количества в два приема с разницей в три недели

Независимо от того, сколько вы собираетесь сажать, идеально начинать посев примерно за четыре недели до средней даты последнего заморозка в вашем регионе

Чтобы избежать распространенных вредителей и болезней (или истощения почвы), выбирайте участок, на котором вы не выращивали никаких родственников капусты в течение последних двух сезонов

Это означает, что вы не сажали рукколу, брокколи, капусту, бок-чой или даже редис

Подготовьте грядку, обработав почву на глубину около восьми дюймов. Разбейте все комки и добавьте немного хорошо вызревшей органики, например, грибного компоста, если почва плохо дренируется

Если у вас совершенно неподходящая почва или недостаточно солнечного света, подумайте о посадке мизуны в контейнере

Таким образом, вы можете заполнить его средой для выращивания, специально созданной для контейнерных овощей, и вам не придется беспокоиться о способности родной почвы к дренажу. Горшки также можно перемещать, чтобы найти солнце

Разные садоводы используют разные подходы к посеву, но метод, который хорошо работает для меня, — это посадка тройки семян на глубину четверти дюйма. Я располагаю кластеры через каждые четыре дюйма в рядах на расстоянии около фута друг от друга

Это один из редких случаев, когда я не беспокоюсь о том, что посажу слишком много семян. Я знаю, что всегда смогу проредить ростки, съесть или компостировать их. А семена недорогие и их много

Я покрываю каждый ряд примерно четвертью дюйма вермикулита или смеси для посева семян, если у меня есть под рукой. Затем я уплотняю поверхность и осторожно поливаю

Если вы хотите сэкономить труд, некоторые садоводы предпочитают просто разбросать семена по поверхности всей грядки или в полосах шириной 12 дюймов на расстоянии 4-6 дюймов друг от друга

Затем они насыпают сверху тонкий слой легкой почвы или растительной среды и поливают их водой

Идея заключается в том, чтобы семена располагались на расстоянии около дюйма друг от друга, но садоводы, которые используют разрозненный подход, не могут рассчитывать на точные результаты!

При любом способе посева всходы должны появиться в течение четырех-десяти дней

Если вы заинтересованы в сборе микрозелени или молодых листьев, начните с большего количества семян на дюйм, до шести или восьми. Таким образом, у вас будет значительное количество семян, которые можно будет съесть, когда вы проредите или соберете молодые побеги

Впечатляет, как быстро эти крошечные семена производят зеленую и вкусную пищу.(Или фиолетовые, или с прожилками, и такие же вкусные.) Цвет и чистая свежесть так желанны в весеннем саду

Домашние кулинары, которые очень любят зелень или жареную картошку, возможно, захотят сделать последовательные посадки. Таким образом, у вас будет бесперебойное снабжение в течение нескольких месяцев подряд, и вы сможете делать салаты и жарить картофель фри на свое усмотрение

Высаживайте новые растения каждые две недели, пока не установится прохладная погода. Мизуна переносит легкие заморозки в первые дни и продолжает расти, когда температура превышает 70 градусов по Цельсию, по крайней мере, в течение нескольких недель

Эта листовая зелень дольше сохраняется в жару без бутонизации, чем другие виды горчичной зелени и большинство других коул-культур

Если у вас короткий вегетационный период, когда температура в конце весны или в начале лета быстро поднимается до 70 градусов по Цельсию, подумайте о посеве последней партии в полутени

Вы также можете использовать место с полным солнцем, а для защиты использовать зонтик или несколько стратегически расположенных укрытий для рядов

Они не создадут достаточно прохлады, чтобы сохранить урожай в летнюю жару, когда наступит палящая погода, но обеспечение небольшой тени должно продлить сбор урожая

Более простой способ продлить сбор урожая в теплые месяцы (мы называем этот сезон “Адский порог’ здесь, в Восточном Теннесси): Вырастить скромную партию микрозелени в помещении

Для этого потребуется лишь немного питательной среды, коврик для подогрева дна и куполообразная крышка для контейнера – или прозрачная пластиковая пленка. И это намного лучше, чем возиться в знойную погоду с потенциально горькой мизуной

И не забывайте, что в конце лета вы можете посадить еще один урожай, чтобы получить мягкую, свежую зелень японской горчицы, готовую к сбору в начале осени

Чтобы попробовать это самостоятельно, посейте семена примерно за пять недель до даты первого заморозка

Если рассада все же попадет под поздние заморозки, она станет чуть слаще

Было бы здорово, если бы все наши любимые овощи так благосклонно реагировали на неожиданные холода. Это еще одна причина полюбить японскую горчицу

Как выращивать

Уход за этими нежными овощами после их прорастания требует совсем немного труда, но много внимания

Вы захотите часто проверять их, чтобы убедиться, что они не заросли сорняками, например. Как только сорняки закрепились, они начинают конкурировать за воду и питательные вещества и обычно побеждают

Либо применяйте мульчу, безопасную для растений, чтобы сдержать сорняки, либо своевременно выдергивайте нарушителей

Это напомнило мне – если у вас много сорняков на вашем участке, или вы не всегда успеваете выдергивать их вручную, возможно, вы захотите отказаться от метода посева, при котором вы разбрасываете семена в случайном порядке

Если у вас по всей грядке растет горчица, вам придется полоть вручную, что может быть утомительно

Только садоводы с красивыми аккуратными рядами (это я!) могут удалять сорняки тяпкой, не наклоняясь и не вставая на колени

Поскольку самая вкусная зелень получается в результате быстрого роста без каких-либо перерывов в действии, вам также необходимо убедиться, что мизуна постоянно получает достаточно воды

Растениям требуется около дюйма воды в неделю, чтобы обеспечить их быстрый рост. Если дожди не обеспечивают этого, убедитесь, что вы это делаете

Будьте осторожны, чтобы не намочить листья. Это может способствовать развитию болезней

Поливайте по линии почвы. Если необходимо использовать шланг или дождеватель, делайте это, когда еще достаточно времени, чтобы солнце успело тщательно просушить листья до наступления ночи

Вы также можете обеспечить наиболее здоровый урожай, прореживая саженцы на расстоянии четырех дюймов друг от друга, когда они достигнут трех дюймов в высоту

А когда они достигнут зрелости, делайте расстояние между ними 12 дюймов. Это позволяет обеспечить достаточную циркуляцию воздуха, которая помогает предотвратить развитие или быстрое распространение грибковых инфекций

Советы по выращиванию

  • Прореживайте саженцы на расстоянии четырех дюймов друг от друга, когда их высота достигнет трех дюймов.
  • Очистите участок от сорняков с помощью мульчи или частого выдергивания.
  • Поливайте один дюйм в неделю на уровне почвы во время засухи.
  • Культивары для выбора

    Даже несмотря на кулинарную популярность этого полезного овоща, семена мизуны не так часто доступны для домашних садоводов в США

    Но их определенно стоит поискать. Когда через 30 дней после посева или около того вы будете копаться в тарелке вкуснейших азиатских овощей, вы будете очень рады, что приложили дополнительные усилия

    Обратите внимание, что многие люди просто объединяют мидзуну с другой горчичной зеленью, выглядящей нарядной, например, ‘Ruby Streaks или ‘Golden Frills. Но эти два вида на самом деле являются видами B.juncea, неофициально известной как китайская горчица

    Совершенно не страшно, если вместо них у вас окажется один из их родственников, поскольку их также просто выращивать, и вы можете готовить из них многие те же блюда. Семена иногда тоже легче найти

    Но имейте в виду, что другие перьевые горчицы могут быть немного более жгучими, чем B.rapa var.japonica, а некоторые из них быстрее завязываются в начале летней жары или дольше растут до полного размера

    Мизуна

    Для настоящего сорта наиболее доступен открытый опыляемый классический зеленый сорт. Семена, продаваемые в пакетиках и оптом, можно найти в магазине Eden Brothers

    Семена холодостойкого раннего сорта также можно приобрести у Kitazawa Seed Company через Amazon

    Есть и более необычные сорта, включая эти:

    Центральный красный

    Известная как “мелколистная’ мизуна, ‘Central Red — это гибрид с очень узкой, глубоко зазубренной листвой

    Она может достигать 14-16 дюймов в высоту, но лучше всего собирать ее на высоте около шести дюймов. Он также распространяется примерно на восемь дюймов, если вы не срежете сначала внешние листья, пока они еще нежные

    Здесь привлекает цвет – ярко-зеленые листья имеют блестящие пурпурные стебли и прожилки. Это сочетание составляет прекрасный контраст с капустой или ромэном в смешанных зеленых салатах

    Он также поражает воображение в качестве части съедобной декоративной грядки или контейнера, особенно в паре с раннецветущими фиолетовыми или желтыми виолами

    ‘Central Red

    Если вы хотите получить полный эффект блестящего пурпура, помните, что выращивание ‘Central Red под междурядьями немного приглушает пурпур

    Сорт ‘Central Red доступен в пакетах по 200 семян от Davids Garden Seeds через Amazon

    Lime Streaks

    Куполообразные листья-детки нахального лаймово-зеленого цвета, ‘Lime Streaks вырастают от пяти до семи дюймов в высоту и от 12 до 15 дюймов в ширину при созревании

    ‘Lime Streaks

    Это хороший выбор для съедобного озеленения, особенно если посадить его в дополнение к розовым оттенкам свекольной зелени, опаловому базилику или швейцарскому мангольду

    Семена ‘Lime Streaks можно приобрести в пакетиках разного размера и оптом в компании True Leaf Market

    Миз Америка

    Сорт с запоминающимся названием ‘Миз Америка имеет красивый оттенок красного цвета с момента прорастания и до достижения зрелого размера

    Известный своей устойчивостью к болтам, этот сорт требует 15 дней для получения готовой к уборке микрозелени, 28 дней для получения молодых листьев, а в полном размере его можно собирать между 50 и 60 днями

    ‘Miz America

    ‘Miz America растет более вертикально, чем некоторые другие сорта, достигая 10 дюймов при созревании

    Это облегчает сбор урожая и предохраняет листья от грязи, поскольку они не касаются земли. Растения разрастаются на 4-8 дюймов

    Сорт ‘Miz America можно приобрести в компании Burpee в пакетах по 500 семян

    Red Streaks

    Эта перьевидная, пестрая, пурпурного и кремового цвета азиатская зелень поражает воображение

    Поскольку он лучше переносит жару, чем латук, но при этом имеет нежные, игривые листья, ‘Red Streaks является большим фаворитом для салатных миксов поздней весной и ранним летом

    Его максимальный размах составляет около 12 дюймов. Тонкие стебли могут вырастать до 14-16 дюймов в высоту

    ‘Red Streaks

    Они также обладают легким острым вкусом и подходят для жарки. Только не забудьте отделить их от кочерыжек, так как стебли готовятся дольше

    ‘Red Streaks — также выделяющаяся микрозелень, с красными бликами среди зеленых котиледонов

    True Leaf Market продает ‘Red Streaks в пакетах, оптом и в количествах, подходящих для микрозелени

    Управление вредителями и болезнями

    Несмотря на то, что мизуна больше похожа на шпинат и внешне очень напоминает фенхель, она является луком и привлекает тех же вредителей, что и другие горчичные растения, капуста и брокколи

    Вредители

    Вот четыре жука, которых следует опасаться во время цикла роста:

    Тля

    Тля настойчива и может причинить вред

    Крошечные морские зеленые, красные, абрикосовые или черные жучки прокалывают ткани листьев и питаются соком, отчего листья желтеют и скручиваются

    Инсектицидное мыло может справиться с тлей, если она не слишком многочисленна, но как только она нанесет значительный ущерб, вы не захотите есть зелень

    Если листва начинает отмирать, или тля оставляет после себя медовую росу или остатки кожицы(!), лучший вариант — вырвать растения, выбросить их в мусорное ведро и посадить новые семена в другой контейнер или часть садовой грядки

    Подробнее о тле в саду читайте здесь

    Капустные лубоеды

    Взрослые особи Trichoplusia ni — это пестрые мотыльки, а вот личинки — это то, чего следует опасаться. Эти маленькие зеленые червячки с белыми полосками по бокам прогрызают дыры в листьях, причем повреждения увеличиваются по мере увеличения размеров личинок

    Если капустные лущильщики являются большой проблемой, вы всегда можете посадить мизуну весной. Личинки капустной петельницы наиболее опасны осенью

    В качестве еще одной профилактической меры используйте укрытия для рассады, чтобы не дать взрослой моли отложить яйца, из которых потом вылупятся личинки и будут грызть листву

    Узнайте больше о том, как бороться с капустными лубоедами в нашем руководстве

    Жуки-щелкуны

    Крошечные, как и их однофамильцы, от которых страдают домашние животные, эти жучки прогрызают дырки в горчичной зелени

    Для мизуны они представляют не такую большую угрозу, как для широколистных сортов, у которых более длительный вегетационный период, что дает жукам-блошкам больше шансов сделать свое дело. Но они все же могут нанести некоторый ущерб более зрелой зелени

    Боритесь с блошками на ранних стадиях с помощью плавающих междурядий. Или избегайте их, выращивая эту культуру осенью, когда блошки утихают

    Подробнее о том, как избавить свой сад от блошек, читайте в этом руководстве

    Слизни

    Хотя они делят свое название с людьми, которые не могут двигаться, слизни на листовой зелени весьма оживлены, особенно ночью, когда они питаются

    Они оставляют слизистые следы на листьях, а кому хочется видеть это в своей салатнице? О, да, и они также являются вероятным виновником, если вы заметили большие дыры в листве

    Для меня самый простой способ избежать слизней — выращивать зелень как можно раньше весной и собирать ее, пока погода еще прохладная и менее благоприятная для слизней

    По данным энтомологов из Университета Флориды, слизни наиболее активны и быстро увеличиваются в размерах при температуре от 62 до 64 градусов по Цельсию

    Слизистые брюхоногие моллюски могут по-прежнему откладывать яйца и расти – только медленнее – если температура опускается ниже этого уровня, но выращивание любой зелени при прохладной температуре помогает предотвратить появление слизней

    Если вы твердо решили получить полноразмерные листья, или у вас есть другие причины для выращивания более поздней весной, остерегайтесь слизней в периоды влажной погоды

    Это занятие не для слабонервных, но если вы обнаружите их повреждения, вы можете пробраться в сад темной ночью и вырвать обидчиков с ваших драгоценных растений руками. Не забудьте взять с собой фонарик, который поможет вам выследить их

    Другое решение — создать барьер из кизельгура в почве вокруг ваших растений. Слизням неудобно передвигаться по DE, гранулированной почве или даже кофейной гуще

    Подробнее о защите сада от слизней и улиток читайте здесь

    Болезнь

    Если вы предоставите зелени достаточно места для правильной циркуляции воздуха, будете постоянно поливать ее, чтобы она быстро росла, и сделаете все возможное для предотвращения заражения насекомыми, переносящими болезнетворные бактерии, у вас, вероятно, не будет особых проблем с болезнями

    Если у вас все же появились больные растения, быстро и полностью удалите их с садовой грядки

    Многие из этих болезней не только быстро распространяются на соседние овощи, некоторые из них заражают насекомых, которые затем зимуют в вашей почве или на садовом мусоре, или жуки могут переносить возбудителей болезней в другие части сада

    Наиболее вероятными причинами для беспокойства обычно являются грибковые или бактериальные заболевания, хотя иногда вы можете столкнуться и с вирусом или нематодой

    Антракноз

    Вызываемый Colletotrichum higginsianum, антракноз — это грибковая инфекция, которая распространяется через разбрызгивание воды

    Он образует маленькие, круглые пятна, которые могут сделать листья несъедобными

    Бактериальная пятнистость листьев

    В результате попадания Pseudomonas maculicola на растения и возникновения инфекции, бактериальная пятнистость листьев сначала проявляется в виде мелких круглых пятен на верхней поверхности листьев

    По мере развития болезни пятна увеличиваются и соединяются вместе, образуя большие коричневые участки, а нижняя сторона листьев может казаться пропитанной водой

    Высыхание

    Поскольку проще всего выращивать мизуну из семян, вам придется уделить особое внимание засухе

    Когда ваши семена проросли и выглядят зелеными и здоровыми, это, вероятно, и есть виновник, если все они без предупреждения завяли

    Что случилось? Грибок, вызывающий отсыревание, активизируется при чрезмерной влажности и температуре воздуха выше 68 градусов по Цельсию. Его присутствие также указывает на то, что в почве слишком много азота

    Плесень дауни

    Пуховая роса — еще один распространенный враг, вызываемый грибком Peronospora parasitica. Она создает бело-серые поражения на листьях, начиная с нижней стороны

    Чтобы избежать милдью, высаживайте семена с рекомендуемым расстоянием между растениями и прореживайте их по мере необходимости

    Кроме того, никогда не собирайте и не пропалывайте листья, если они мокрые от дождя или дополнительного полива, и всегда старайтесь поливать по линии почвы, а не сверху

    Белая ржавчина

    Вызываемая водяной плесенью Albugo candida, белая ржавчина создает деформации на горчично-зеленых листьях

    Главной стратегией профилактики этого и всех других заболеваний, описанных выше, является защита вашего садового участка от чрезмерного полива

    Важно также предоставить рассаде достаточно места, чтобы листья не оставались влажными после дождя или полива, что может создать благоприятную среду для этих патогенов

    Не забудьте приобрести высококачественный посевной материал. Семена из неизвестных источников могут быть заражены патогенами уже на момент посадки

    Здесь вы найдете советы по выявлению и борьбе с вредителями и болезнями горчичной зелени

    Уборка и хранение

    Как летит время! Эти листовые овощи очень быстро готовы к употреблению

    Их можно начинать собирать, как только проростки сформируют набор настоящих листьев и достигнут высоты не менее двух дюймов

    Если условия выращивания оптимальны, это может произойти всего через две недели после посева. Проредите их, чтобы они стояли на расстоянии четырех дюймов друг от друга, вытягивая крошечные ростки вверх, корни и все остальное

    Промойте прореживатели и дайте им высохнуть на чистом полотенце для посуды, и вы получите прекрасное дополнение к весенним салатам или гарнир для супа, запеканки или пиццы

    Собирайте молодые листья, когда их высота достигнет трех-четырех дюймов. Обычно это происходит примерно через 21 день после посева

    Для сбора внешних листьев можно использовать метод “срезать и снова собрать’Отрежьте их примерно на дюйм выше кроны, чтобы вымыть и использовать в своих любимых рецептах. Внутренние листья остаются, чтобы продолжать расти

    Слегка промойте детские листья, а перед подачей на стол просушите их в салатнице или на чистом сухом полотенце для посуды

    Вы можете положить их в герметичный пластиковый пакет, и они останутся свежими в холодильнике в течение дня или двух, но они быстро потеряют вкус и текстуру

    Когда длина листьев превысит четыре дюйма, салатные дни закончатся. Более длинные, до восьми дюймов, еще вкусны в жареном виде, но они слишком жесткие, чтобы подавать их сырыми

    Если их высота превышает восемь дюймов или около того, они становятся жилистыми и горькими

    Из более зрелых листьев можно приготовить ароматные добавки для зеленых соков и смузи, но если их высота превышает 10 дюймов, они становятся настолько горькими, что я бы просто отправил их в компостную кучу

    Вы также можете срезать молодые листья, или внешние листья длиной от четырех до восьми дюймов, по мере необходимости. Только следите за тем, чтобы за один раз не удалять более трети листьев, иначе растение может завянуть или погибнуть вместо того, чтобы вырастить свежий набор листьев

    В какой-то момент вам захочется срезать всю розетку. Я делаю это, когда листья достигают возраста 40 дней и высоты 6 дюймов

    Я также срезаю все растение, если планирую приготовить сразу много мизуны. Как и шпинат, куча мизуны уменьшается примерно вдвое после минуты-двух тушения или приготовления на пару

    Далее я расскажу о способе обжаривания мизуны. Для четырех человек потребуется не менее шести-восьми чашек

    Чтобы собрать зрелую головку, срежьте ее под коронкой острым ножом

    Чтобы получить свежий вкус и наибольшую питательную ценность, собирайте листья непосредственно перед приготовлением

    Полноразмерные листья, завернутые во влажное чистое полотенце для посуды, можно хранить в холодильнике. Но постарайтесь приготовить их в течение нескольких дней. Примерно через три дня они станут сморщенными или испорченными, и это будет совсем не тот свежий ингредиент, который вы так старательно выращивали в саду

    И убедитесь, что вы собрали все, что хотели, до того, как погода станет настолько жаркой, что растения начнут цвести. Даже растение высотой всего пять-шесть дюймов после цветения имеет ужасный вкус

    В этот момент листья слишком горячие и немного капустные, вкус, который я описываю как вкус дыхания собаки-дракона. Пожалуйста, избегайте этой участи!

    И последнее замечание по поводу сбора урожая: Если время ускользает от вас, и вы не успели собрать весь урожай, на который рассчитывали, до наступления жаркого лета, вы можете дать растению отцвести

    Затем срежьте эти нежные цветы с кончиков и съешьте их!

    В идеале, срежьте или отщипните бутоны до того, как они распустятся. Используйте разделочный нож, пальцы или ножницы, чтобы срезать верхний дюйм или около того цветущего стебля

    Маленькие бутоны по вкусу почти как острая брокколи. Я имею в виду не слишком острую или горькую, “как раз то, что нужно’ острую брокколи

    Они отлично подходят в качестве съедобных цветов для гарнира, или их можно добавить в жареную картошку, чтобы готовить около минуты прямо перед подачей

    Если у вас есть место, вы также можете оставить цветущие стебли в покое. Пчелы и другие опылители очень ценят их

    Только не забудьте перекопать их в почву или положить в компост, как только начнут формироваться семенные стручки. Если этого не сделать, в них могут завестись насекомые-вредители, которые любят зимовать в зелени

    Вы можете дать стручкам полностью высохнуть, а затем сохранить находящиеся в них семена, чтобы вырастить их и в следующем году

    Этот процесс особенно ценен, если вам нравится иметь под рукой запас семян горчичной зелени для микрозелени на всю зиму

    Тем не менее, будьте осторожны, выкорчевывая погибшие растения после сохранения семян. Мучительно позволить вредителям, таким как блошиные жуки, закрепиться в саду, перезимовав в вашей мизуне

    Консервация

    Если вы хотите сохранить часть урожая на холодные месяцы, вы можете бланшировать и заморозить его

    Только не забудьте прокипятить листья в воде в течение минуты, чтобы они не переварились и не потеряли свою текстуру

    Затем быстро окуните их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет. Слейте воду, сначала в дуршлаг, а затем на выстиранные полотенца для посуды или бумажные полотенца

    Перед замораживанием положите листья ровно, независимо от того, будете ли вы хранить их в пакетах для заморозки или неглубоких пластиковых контейнерах с герметичными крышками. Если вы позволите им слипнуться, они будут слипаться и при размораживании

    Вы также можете использовать небольшое количество этой азиатской зелени вместо шпината в рецептах, которые хорошо замораживаются, например, в лазанье со шпинатом или чечевичном супе. Кстати, о шпинате

    Рецепты и кулинарные идеи

    Не нужно быть профессионалом, личным шеф-поваром или даже опытным домашним поваром, чтобы приготовить вкусные салаты, обертывания или stir-fry с детскими листьями или зрелой зеленью

    Когда вы готовите с ней, думайте о мизуне скорее как о шпинате, чем как о зелени длительного приготовления

    Он не очень хорошо переносит многочасовое тушение в бульоне из свинины или ветчины, как некоторые люди любят делать колларды или более крупные сорта горчичной зелени, такие как ‘Red Giant или ‘Florida Broadleaf

    Нарежьте листья и добавляйте их в супы или жареную картошку, но добавляйте их в конце и готовьте достаточно долго, чтобы они завяли

    Если тушить их дольше нескольких минут, они станут вялыми, а затем склизкими и потеряют свой пикантный вкус

    Как и шпинат, листья, которым всего несколько недель от роду, можно добавлять в сэндвичи и обертывания, смесь месклун и другие сырые салаты

    Однако когда листья достигают длины более двух-трех дюймов, они становятся слишком жесткими и горькими, чтобы употреблять их в сыром виде. Обязательно маринуйте или готовьте их вместо этого, как только они вырастут

    Перед приготовлением также полезно отделить стебли от старых листьев. Стебли нужно варить еще две-три минуты, чтобы они стали хрустящими и нежными. Если варить листья так же долго, стебли будут хрустящими, а зелень пережарится

    Вы также можете добавить измельченные листья и стебли в рисовый плов в последние пару минут приготовления

    Или добавьте их вместо части или всей эскаролы в этот итальянский свадебный суп с нашего сайта Foodal

    Но вместо того, чтобы варить их 30 минут, как эскаролу, добавьте их в последние три минуты приготовления, чтобы получить самый вкусный результат

    Для приготовления базового жаркого или гарнира выполните следующие действия:

    1. На каждые 10 чашек мизуны используйте примерно столовую ложку светлого масла, например, рапсового или арахисового. Очистите листья и нарежьте их на двухдюймовые кусочки, сохраняя стебли отдельно

    2. Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде на средне-высоком огне. Если хотите, добавьте три-четыре измельченных зубчика свежего чеснока и обжаривайте, помешивая, в течение одной минуты

    3. Добавьте мидзуну по горсти за раз, начиная со стеблей. Оставьте их готовиться на две минуты, затем добавьте листья, перемешивая деревянной ложкой или термостойкой лопаткой после каждого добавления. Готовьте смесь в течение двух-трех минут

    4. Приправьте соевым соусом по вкусу или солью и перцем. Подавайте сразу же, по желанию выдавив сверху свежий лимонный сок

    Вы также можете мариновать мизуну и подавать ее самыми разными способами. Пара столовых ложек придает бодрости жареному мясу или лапше, а некоторые клянутся, что используют их в качестве гарнира к яичнице-глазунье

    Мне пока не хватило смелости попробовать их в виде скрембла в “зеленых яйцах’, но я понимаю, что это также довольно вкусно в качестве “завтрака на ужин’

    Также хорошо подходит для больших листьев, это мой основной подход для быстрых маринадов. Имейте в виду, что это не те, которые вы консервируете на водяной бане. Это “холодильные соленья’, которые остаются хорошими в холодильнике в течение недели, не больше

    Вы можете варьировать тип сахара, который вы используете, или попробовать разные сорта сырого или сушеного острого перца, в зависимости от вашей терпимости к жаре

    Я также делала их с парой столовых ложек бальзамического уксуса и остальным белым уксусом. Они не такие мягкие, как те, что сделаны с рисовым уксусом, но все равно гладкие и немного сладкие

    Чтобы быстро приготовить маринованные огурцы из мидзуны, срежьте стебли с полуфунта зелени и нарежьте их полудюймовыми кусочками. Нарежьте зелень на однодюймовые кусочки и сложите их в чистую сухую стеклянную банку с крышкой размером в четверть фунта

    В кастрюле среднего размера размешайте четверть чашки рисового уксуса, две чайные ложки сахарного песка и сухой кайенский перец в двух чашках фильтрованной воды. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне

    Используя воронку, вылейте горячую смесь на зелень. Проведите деревянной шпажкой или палочкой по внутренним стенкам банки, чтобы выгнать пузырьки воздуха

    Дайте смеси дойти до комнатной температуры, и она готова к употреблению

    Если вы не собираетесь употреблять его сразу, накройте крышкой и храните в холодильнике до недели

    Слейте воду перед употреблением или добавлением в любимое блюдо, но оставьте в емкости достаточно рассола, чтобы оставшиеся огурцы были погружены в него

    Попробуйте добавить горсть или две в порцию сладкого и зеленого морковного сока, также от Foodal. Или смешайте немного детской или зрелой зелени в полезный зеленый смузи

    Чтобы заморозить небывалый урожай в домашние супы или запеканки вместо шпината, попробуйте рецепт вегетарианской свежей и фруктовой лазаньи от Foodal. Или сделайте партию чечевичного супа с мизуной вместо капусты!

    Quick Reference Growing Guide

    Тип растения: Листочковый зеленый овощ Терпимость: Мороз, жара
    Родина: Азия Обслуживание: Низкий
    Твердость (зона USDA): 4-9 Тип почвы: Органически богатая, плодородная
    Сезон: Весна, осень РН почвы: 6. 0-7. 5
    Экспозиция: Полное солнце до частичной тени Дренаж почвы: Хорошо дренированная
    Время до созревания: 21 день (детская зелень), 40 дней (зрелая) Примечания: Пчелы и другие опылители
    Промежутки между растениями: 12 дюймов Посадка компаньонов: Сельдерей, чеснок, лук, мята, розмарин, шалфей, тимьян, тысячелистник
    Глубина посадки: 1/4 дюйма (семена) Семейство: Brassicaceae
    Высота: 12-18 дюймов Род: Брассика
    Распространение: 10-15 дюймов Виды: Рапа
    Водные потребности: Умеренная Разновидность: Японика
    Основные вредители: Тля, капустные лубоеды, жуки-блошки, слизни Общие болезни: Альтернативная пятнистость листьев, антракноз, бактериальная пятнистость листьев, засыхание, пуховая роса, белая ржавчина

    Ура мизуне!

    Я хочу еще раз напомнить вам о лучшей черте мизуны: она позволяет вам возиться с множеством различных садовых или кулинарных проектов с очень небольшими денежными затратами

    Помните, вы можете выращивать его в контейнере, на садовом участке или на волокнистой подложке для получения рассады или зелени. Вы можете использовать свой урожай микрозелени для экспериментов по приготовлению чего угодно — от солений до салатов и начинки для пиццы

    Если дать листьям дозреть до полного размера, их можно использовать для приготовления соте, супов или дипов – или, возможно, в качестве первой зелени для заморозки. А еще их можно мариновать или смешивать в полезные напитки. Очень вкусно!

    Всего один недорогой пакет может засеять несколько посадок. Если первый метод, который вы попробовали, не сработал, что ж, у вас будет достаточно времени, чтобы попробовать другой до окончания вегетационного периода

    Есть ли у вас собственные идеи о том, как вырастить или как лучше насладиться этой вкусной азиатской горчицей? Пожалуйста, поделитесь! В конце статьи есть раздел комментариев, и отзывчивые эксперты тоже присоединятся к разговору

    И если вызаинтригованы этим или любыми другими сортами горчицы, у насесть много отличной информации о выращивании, которую вы можете прочитать дальше, начиная с этих руководств:

  • Как выращивать и ухаживать за зеленью горчицы.
  • Полезные свойства зелени горчицы.
  • Аватар

    Виталина Сидорова

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий