Satureja montana
Травы могут предложить удивительный набор полезных свойств. И зимний чабер не является исключением
От насыщенного вкуса и аромата до использования в саду для привлечения опылителей и отпугивания вредителей — эти растения любимы и кулинарами, и садоводами, и травниками
Кухонные травы, такие как петрушка, орегано, розмарин, шалфей и тимьян, обычно выращиваются в домашнем саду, но многие энтузиасты упускают из виду прелести зимнего чабера
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Многолетнее вечнозеленое растение S.montana имеет гораздо более длительный сезон, чем его близкий родственник летний чабер (S.hortensis) – о котором вы можете прочитать здесь
Не требующий особого ухода и простой в выращивании, он также является универсальным исполнителем на кухне– а круглогодичное удобство — это то, что делает S.montana является обязательным элементом моего сада. Свежесобранная веточка, добавленная в кипящую кастрюлю с фасолью или рагу, делает холодный зимний день чуть теплее!
Давайте разберемся в тонкостях выращивания, чтобы вы могли сами попробовать
Что такое зимний савори?
Вечнозеленый многолетник, чабер зимний — это низкорослая, полудревесная трава семейства мятных, Lamiaceae, также широко известная как ползучий, горный или испанский чабер
Родом из умеренного климата Средиземноморского бассейна, образует низкорослые и многоразветвленные курганы высотой от 8 до 15 дюймов, с размахом от 12 до 24 дюймов
Глянцевые 1-дюймовые листья плотные, тонкие, слегка кожистые и очень ароматные, располагаются на стеблях напротив друг друга. Маленькие, изящные цветы появляются на конечных шипах в течение всего лета в сиреневых, розовых и белых тонах
Холодостойкие в зонах 6-9 USDA, эти растения впадают в спячку зимой и могут потерять много зрелых листьев на концах стеблей. Но новый рост быстро появляется на голых стеблях, как только наступают более длинные дни и более теплые температуры
Фото Лорны Кринг.
Но всегда остается много маленьких однолетних стеблей, которые сохраняют свои листья в течение всего года. Их можно собирать и использовать для приготовления зимних блюд по мере необходимости
Близкородственный летний вид, S.hortensis, является быстрорастущим однолетником, с менее интенсивным и более свежим вкусом, чем S.montana
Культивирование и история
Название savory происходит от старого латинского корня sapor, который превратился в старофранцузское savoure – означает вкусный или ароматный. Слово zaatar, название популярной (и ароматной) ближневосточной смеси специй, также происходит от того же корня
Фото Лорны Кринг.
S.montana имеет глубокий, землистый вкус – перечный и сосновый с пикантной интенсивностью – и давно используется в качестве приправы
Многие древние тексты говорят о его использовании в качестве приправы и о его целебных свойствах. Римский поэт Вергилий рекомендовал сажать его возле ульев, а Николас Калпепер в книге “The Complete Herbal’ отдает предпочтение этому растению как стимулятору, чтобы “оживить унылый дух’
Завезенный в Европу римлянами, в средневековых огородах выращивался как летний, так и зимний вид, его использовали для фаршировки мяса и птицы
Немцы обнаружили, что свежие веточки, добавленные в кастрюлю с фасолью, облегчают ее переваривание. Сегодня его все еще называют “бобовой травой’ или Bohenkraut по-немецки
Во время экономической экспансии XVI и XVII веков французские и английские садовые дизайнеры того времени рекомендовали сажать эту траву ради ее аромата. Это был важный компонент новых “садов наслаждения’, которые были популярны среди нуворишей
Зимний чабер был завезен в США европейскими колонистами в 1800-х годах
Размножение
Зимний чабер можно размножать семенами или стеблевыми черенками
Из семян
Высевайте семена в помещении за 4-6 недель до последних заморозков, слегка присыпая поверхность лотков с подготовленной стартовой средой. Не засыпайте их землей, так как для прорастания им необходим свет. Вы должны заметить прорастание семян через 10-14 дней
Поддерживайте почву влажной, но не мокрой. Когда у сеянцев появится не менее четырех комплектов настоящих листьев, пересадите их в контейнеры или в огород – при условии, что нет риска заморозков. Пересаживайте осторожно, чтобы уменьшить шок при пересадке
Из стеблевых черенков
Для размножения черенками, весной или осенью возьмите 4-6-дюймовые черенки и удалите листья с нижних 2 дюймов
Обмакните срезанные концы в порошкообразный гормон укоренения и поместите их в небольшие горшочки с влажным песком или подготовленной смесью для рассады с добавлением 1/3 песка
После образования корней, примерно через 4-6 недель, пересаживают в сад или большие контейнеры
Делением
Деление корней также является одним из вариантов, и это хороший выбор для стареющих растений, выращенных в контейнерах, которые нуждаются в омоложении
Весной выньте растения из контейнеров и обрежьте около трети всех обмотанных или связанных корней
Разделите корневой ком на трети или четверти, убедившись, что в каждой части есть здоровый кусок корня и стебли с зелеными листьями
Удалите треть верхушечной поросли и обрежьте все мертвые или поврежденные стебли и листья
Пересадите растение в контейнеры или прямо в сад. Подробнее о делении многолетников читайте здесь
Как выращивать
S.montana требует местоположения на полном солнце
Фото Лорны Кринг.
Эта трава предпочитает почву с нейтральным pH 6,0-8,0, хорошо дренированную и умеренно плодородную
Обогатите почву для посадки смесью из 1/3 органических веществ, таких как старый компост или хорошо разложившийся навоз, и 1/3 крупного песка или гравия для улучшения дренажа
Выберите место, где растения могут оставаться нетронутыми, и подготовьте посадочные ямы на расстоянии 8-10 дюймов друг от друга, в два раза шире и немного глубже, чем корневой ком
Добавьте в посадочную яму немного костной муки, чтобы стимулировать рост сильных и здоровых корней
Установите растения на место и засыпьте лунки посадочной смесью, слегка уплотняя почву над корнями
Слегка поливайте и регулярно увлажняйте почву до тех пор, пока растения не укоренятся. После укоренения растений, через 4-6 недель, достаточно сухого или умеренного уровня влажности. Дайте почве просохнуть между глубокими поливами раз в две недели. Для контейнерных растений поливайте, когда верхний дюйм почвы станет сухим
Весной внесите подкормку из органических веществ, например, компоста, но избегайте жидких удобрений – вкус чабера улучшается, если он выращивается в рыхлой почве
Проведите обрезку ранней весной до появления нового роста, удаляя отработанные головки семян прошлого сезона – или примерно 1/3 всего роста
Растения холодостойки при температуре около 10 градусов мороза. Если температура в вашем регионе регулярно опускается до этой отметки, выберите защищенное место для посадки и обеспечьте утепление в зимние месяцы
Толстая соломенная мульча толщиной 4-5 дюймов, уложенная поверх кроны и до капельной линии, поможет защитить от низких температур и иссушающих ветров. Весной мульчу следует удалить
Старые растения могут одревеснеть, и им полезна регулярная обрезка для стимулирования нового роста и создания полноценной, кустистой формы
Растения недолговечны и требуют замены каждые 4-5 лет в саду и каждые 2-4 года при выращивании в контейнерах
В помещении
Чтобы занести растения на зиму в помещение, подберите горшок диаметром не менее 12 дюймов и такой же глубины
Используйте почвенную смесь с добавлением 1/3 крупнозернистого песка и обеспечьте свободный дренаж почвы и горшка
Поместите растения на прохладное, солнечное окно с освещением не менее 6 часов в день. Или используйте лампу полного спектра
Слегка поливайте, когда верхний дюйм почвы высохнет, и обеспечьте растениям хорошее расстояние в горшке с достаточной циркуляцией воздуха
Культивары для выбора
Найти чабер зимний в большинстве продуктовых магазинов довольно сложно, но в некоторых питомниках есть саженцы – если у них большой выбор трав. Можно купить растения и семена онлайн у наших надежных партнеров
Сахарные растения на зиму
Если вы хотите получить преимущество, то в компании Burpee можно приобрести пакеты из трех растений зимнего чабера
Или почему бы не создать свой собственный из семян?
Семена зимнего салата
Вы можете купить пакеты по 200 семян от Davids Garden Seeds через Amazon
Управление вредителями и болезнями
За S.montana не имеет серьезных проблем с болезнями, и большинство вредителей стараются избегать его. Листовые кузнечики, клопы и паутинные клещи могут появляться время от времени, но ущерб, который они могут причинить, обычно незначителен
Посадка компаньонов
Зимний чабер очень привлекателен для опылителей, таких как пчелы, и его вполне естественно высаживать рядом с ульями для получения превосходного ароматного хвойного меда
Он отпугивает капустную моль и может быть посажен с любыми крестоцветными овощами для защиты от вредителей
Считается, что посадка вместе с фасолью и луком улучшает вкус обоих. Он также отпугивает бобовых долгоносиков, а при посадке у основания роз может уменьшить заражение тлей и плесенью
Уборка и хранение
Как многолетник, листья можно собирать круглый год, хотя вкус, как правило, лучше всего в летний период
Собирайте веточки утром, после того как высохнет роса – в это время эфирные масла в них наиболее сильны и ароматны
Срезайте только зрелые стебли, оставляя не менее половины стебля для будущего роста
Храните свежие веточки в небольшой банке с водой до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, вдали от прямых солнечных лучей. Или положите их в холодильник, где они останутся свежими в течение 10-14 дней
Вкус лучше всего, когда они используются свежими, но вы также можете высушить свой урожай для более длительного хранения
Для сушки свяжите стебли кухонным шпагатом и подвесьте их в прохладном, проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей. Или положите стебли в пищевой дегидратор при самой низкой температуре 95-115°F на 1-2 часа
У вас нет дегидратора? Вы можете узнать о лучших моделях на нашем родственном сайте Foodal
Когда листья высохнут, аккуратно отделите их от стеблей и храните целыми в герметичном контейнере в прохладном темном шкафу. При правильном хранении сушеные листья сохраняются 3-4 года
Подробнее о сушке трав читайте здесь
Чтобы сохранить лучший аромат, измельчайте свежие листья непосредственно перед использованием
Свежие веточки также можно использовать для настаивания и ароматизации кулинарных масел и уксусов
Лучшее применение в саду
Зимний чабер хорошо растет в контейнерах, травяных и кухонных садах, рокариях, а также в вертикальных садовых контейнерах у стен
Благодаря своей устойчивости к засухе и бедной почве, это растение является хорошим выбором для каменистых берегов или склонов. Это растение также является ароматным бордюром для клумб и бордюров
А в качестве отличного компаньона его можно обильно высаживать на овощных и цветочных клумбах в качестве средства от вредителей
Рецепты и кулинарные идеи
На кухне ароматные листья можно использовать в свежем или сушеном виде в многочисленных рецептах, обычно для приправы к рыбе, дичи, мясу и птице, а также в супах, тушеном мясе и фарше
А еще его очень вкусно добавлять в хлеб с травами или сыром – именно он придает пикантную нотку, например, Savory Muffins от Sues. Рецепт этих маффинов вы можете найти на нашем родственном сайте Foodal
Добавляйте свежие веточки при приготовлении бобовых, таких как горох и фасоль, или капусты, чтобы добавить аромат и сделать их более усвояемыми
Свежие листья придают пикантный вкус маслам, приготовленному зерну, сырам с травами, ризотто, салатам (куриному, зеленому и картофельному), салатным заправкам, овощам и уксусам
Быстрый справочник по выращиванию
| Тип растения: | Полудревесная трава, многолетнее | Терпимость: | Устойчивость к оленям и кроликам, засухе, бедным и каменистым почвам |
| Родина: | Средиземноморский бассейн и юго-западная Азия | Потребность в воде: | От низкой до умеренной |
| Твердость (зона USDA): | 6-9 | Уход: | Умеренный |
| Сезон: | Вечнозеленый | Тип почвы: | Средняя или низкая плодородность |
| Экспозиция: | Полное солнце | РН почвы: | Нейтральный, 6. 0-8. 0 |
| Время до созревания: | 90 дней | Дренаж почвы: | Хорошо дренированная |
| Расстояния: | 12-15 дюймов | Посадка компаньонов: | Бобы, капуста, лук, розы |
| Глубина посадки: | Глубина до корневого комка | Привлекает внимание: | Медовые пчелы |
| Высота: | 12-15 дюймов | Семья: | Lamiaceae |
| Распространение: | 12-24 дюйма | Род: | Satureja |
| Вредители и болезни: | Нет серьезных проблем с вредителями или болезнями | Виды: | montana |
Some Like It Hot
Вырастив в своем огороде несколько растений зимнего чабера, вы сможете наслаждаться его пряным, землистым вкусом круглый год
Добавьте его на грядки с фасолью или капустой, на клумбы с розами, чтобы отпугнуть вредителей, и не забудьте посадить несколько растений рядом с дорожками, чтобы наслаждаться их пряным ароматом в саду!
А у вас есть любимые способы применения этой вечнозеленой травы? Напишите нам в комментариях ниже
И если вам понравилось это руководство по выращиванию, вот еще несколько справочников по травам, которые могут вас заинтересовать:
Добавить комментарий