Как заготовить цветную капусту на зиму

Содержание
  1. Цветная капуста на зиму пальчики оближешь — рецепты заготовок из цветной капусты
  2. Цветная капуста на зиму — рецепт пальчики оближешь
  3. Ингредиенты:
  4. Приготовление:
  5. Очень вкусная маринованная цветная капуста
  6. Нужные составляющие для заготовки:
  7. Процесс приготовления:
  8. Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках
  9. Рецептура:
  10. Как приготовить маринад?
  11. Цветная капуста в томате — рецепт заготовки на зиму
  12. Правила маринования и консервирования цветной капусты:
  13. Заключение
  14. Цветная капуста на зиму – самые лучшие рецепты приготовления
  15. Салат из цветной капусты в банках на зиму
  16. рецепт: Деликатесный салат из цветной капусты
  17. Маринованная цветная капуста на зиму
  18. Цветная капуста по-корейски на зиму
  19. Цветная капуста с помидорами Черри на зиму
  20. Цветная капуста в томатной заливке
  21. Как заморозить цветную капусту на зиму
  22. рецепт: Овощное ассорти на зиму
  23. Цветная капуста: рецепты заготовок на зиму
  24. Маринованная капуста
  25. Соцветия в томатах
  26. Капуста а-ля грибы
  27. Маринованные соцветия с цукини
  28. Соцветия по-корейски
  29. Квашеная капуста
  30. Замороженные соцветия
  31. Цветная капуста на зиму — рецепты заготовок пальчики оближешь
  32. Цветная капуста со свеклой на зиму — рецепт заготовки пальчики оближешь
  33. Самый вкусный рецепт заготовки из цветной капусты
  34. Цветная капуста в томатной заливке с чесноком
  35. Простой рецепт заготовки из цветной капусты и болгарского перца без стерилизаци
  36. Маринованная цветная капуста с помидорами на зиму в банках
  37. Заморозка цветной капусты на зиму в домашних условиях

Цветная капуста на зиму пальчики оближешь — рецепты заготовок из цветной капусты

Как заготовить цветную капусту на зиму

Помимо обычной капусты кочанами белого цвета, существуют ещё как минимум 15 видов этого вкуснейшего при правильном приготовлении овоща. Среди них и такой экзотический вид, как романеско, с соцветиями в виде туго закрученной логарифмической спирали и отчётливым привкусом лесного ореха.

Зелёные брокколи, белая, оранжевая или фиолетовая пена соцветий цветной капусты, «осьминожки» кольраби или собранные в початки микрокочанчики брюссельской – всё это радует глаз и вкусовые рецепторы, а также служит неиссякаемым источником многих витаминов (и одним из немногих поставщиков редкого для организма витамина U).

Витамины, минералы и кислоты, которые содержит этот продукт, полезны для бесперебойной работы всех систем организма человека. Как сделать так, чтобы и зимой мы могли пользоваться преимуществами этого уникального овоща?

Поэтому мы решили поделиться с вами в этом посте несколькими замечательными и полезными рецептами приготовления заготовок из капусты на зиму. Все они не требуют больших затрат и времени на изготовление. А результат будет вас радовать все морозные месяцы, напоминая теплые летние деньки.

Цветная капуста на зиму — рецепт пальчики оближешь

Оригинальный рецепт, годящийся даже для диетического питания (если уменьшить количество острых составляющих), а так же для кормления маленьких детей от 2 лет.

Так как соцветия капусты подвергаются умеренной термической обработке, как холодная закуска такая маринованная капуста не совсем подходит, но как добавление к гарниру – просто великолепна!

Ингредиенты:

  • Большой, на 800-1000 граммов, кочан цветной капусты
  • 5 зубков чеснока
  • 1 пучок петрушки свежей
  • 50 мл масла рапсового, хлопкового или кукурузного
  • уксус столовый – 3 ст. ложки
  • Соль – 1 ст. ложка с «горкой»
  • Перец чёрный острый – 4-5 горошинок

Приготовление:

1. После удаления листьев хорошо промытый и очищенный от подпорченных участков кочан разрезать (или порвать руками, это легко) на равные соцветия.

2. Заложить в ёмкость с кипящей подсоленной водой отделённые микросоцветия, варить в 5 минут.

3. Отлить примерно 300 мл отвара в отдельную посуду, остальное можно вылить, капусту же ополоснуть в холодной воде.

4. От 2 до 5 долек чеснока (в зависимости от состояния пищеварения) нарезать лепестками, добавить мелкошинкованную петрушку и припустить всё это на среднем огне в масле 2-минуты. Добавить туда 300 мл отлитого ранее отвара, специи и соль, дождаться интенсивного кипения и выключить огонь.

5. Капусту разместить в банки для завершающего этапа готовки, залить кипящим рассолом.

6. Дождаться полного остывания. Капуста готова! Невероятно вкусно и довольно просто.

Очень вкусная маринованная цветная капуста

При этом способе делается некоторый припуск (бланшировка в кипящей воде), для придания соцветиям небольшой мягкости. Цель приготовления этого вида капусты – не задорно похрустеть готовой, а именно насладиться вкусом настоянного в маринаде продукта

Нужные составляющие для заготовки:

  • капуста цветная – 1 кочан диаметром 15-18 см;
  • морковь среднего размера – 2 шт;
  • 6 чесночных долек;
  • 100 мл столового укуса;
  • 4 стол. ложки рафинированного растительного масла;
  • По 4 горошинки острого и душистого перца.

Процесс приготовления:

1. Помытый кочан разобрать на соцветия.

2. Морковь измельчить в тонкую соломку. Очистить чеснок

3. Соединить в одной чашке все компоненты, включая специи (горошинки перца предварительно раздробить). Перемешать, не выдавливая сок.

4. Растительный жир добавить в воду и довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, кипятить на среднем огне 2-3 мин. Уксус добавляется в самом конце.

Совет. Приготовленная капустно-морковную смесь должна быть залита рассолом очень быстро, практически кипящим. Для этого лучше всего воспользоваться воронкой с широким носиком.

5. Закрыть крышкой, остудить, поставить на ночь в холодильник. На следующий день продукт готов.

https://www.youtube.com/watch?v=YajqSOGjHIk

Так же хочется добавить, что добавление к готовому продукту соевого соуса, небольшого количества майонеза, приправы для моркови по-корейски, пасты-соуса Васаби или из острого чили смогут разнообразить вкусовые оттенки капусты, приготовленной таким способом.

А если ещё берётся на самая ходовая белая родственница того овоща, а действительно цветные её сорта – розовая, жёлтая, оранжевая, то и декоративное оформление стола также будет на высоте.

Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках

Эта капуста не закатывается герметично: перед раскладкой на хранение и заливкой кипящим рассолом она дополнительно обрабатывается кипятком. Главное – простерилизовать банки и капроновые крышки.

Рецептура:

  • Цветной капусты — 3 кг
  • моркови – 250 гр.
  • чеснока – 4 зубчика
  • перца острого черного (горошком )– 8 шт.
  • соли – 2 ст. ложки без верха
  • сахара – 1 столовая ложка
  • яблочного уксуса – 3 чайные ложки
  • воды – до 1 л
  • листика лаврового – из расчёта один на банку
  • семян укропа – 1 ч. ложка без верха

Как приготовить маринад?

  • В закипевшую воду добавить, уксус, соль, сахар.
  • Залить закипевшим маринадом капусту в банках, закрыть нагретыми в кипятке полиэтиленовыми крышками, несколько раз перевернуть и оставить остывать.
  • Остывшую капусту можно есть, она готова. Притом сильно охлаждённая по вкусу она лучше.

Цветная капуста в томате — рецепт заготовки на зиму

Необычный маринад, употребляемый и как самостоятельная холодная закуска, и как гарнир, который разогревается для мясных блюд. Поэтому есть смысл заготовить его на зиму побольше, как минимум 10-15 литров.

Правила маринования и консервирования цветной капусты:

Эти правила – для полуфабрикатов, из которых в дальнейшем можно соорудить что угодно, включая и описанные выше рецепты. Полуфабрикаты закатываются в банках разными способами: под полиэтиленовую жёсткую крышку, с «жёсткой» закаткой, когда её делают закаточным ключом, под крышку с резьбой на банках «Твист-офф».

Потом, для того, чтобы приготовить нужное, для этого достаточно будет вскрыть банку с замаринованной холодным способом овощем и проделать манипуляции с бланшированием, добавлением томатов или перцев и т.п.

  • Соцветие-кочан нужно брать полной спелости, без вкраплений чёрного цвета. Строение кочана таково, что при разделении его на части получаются мини-кочанчики, повторяющие форму большого соцветия.
  • Соцветия раскладываются по стерилизованным банкам. Стерилизацию банок делать при обработке струёй пара или на максимальном режиме работы микроволновой печи в течение 5 минут. Соцветия укладываются плотно, но сильно запрессовывать их не нужно.
  • Уложили мякоть? Кипятим маринад, для чего закипевшую воду солят, перемешивают до растворения соли, снимают с огня и только после этого добавляют уксус – иначе его летучие фракции быстро испарятся и он потеряет остроту.
  • После этого полученный маринад охлаждают под закрытой крышкой – если по условиям маринования не требуется его заливка в кипящем виде. Если же условия маринования требуют холодного рассола, вполне допустимо охладить его, поставив в большую ёмкость, наполненную холодной водой.
  • Затем заливается маринад, закрывается крышками и оставляется для маринования. Процесс проходит при температуре 18-20 градусов в течение 2 недель. А затем всё убирается в прохладное место.

Заключение

Цветная капуста – благодатный материал для заготовок вообще и маринования в частности. Она действительно цветная – кроме широко распространённой белой, есть и жёлтые, оранжевые, фиолетовые и красные сорта. Но, кроме того, оранжевый оттенок может дать белому кочанчику морковь, а фиолетовый – свекла. Дело только за фантазией кулинара.

Самое главное, что заготовленный полуфабрикат, почти не подвергнутый термической обработке, может легко среди зимы превратиться в другое блюдо. В соответствии с теми рецептами, которые есть у каждой хозяйки. А нет, так к её услугам Интернет с его тысячами способов разнообразить ваш стол.

Источник: https://camcebekulinar.ru/cvetnaya-kapusta-na-zimu.html

Цветная капуста на зиму – самые лучшие рецепты приготовления

Как заготовить цветную капусту на зиму
Салат из цветной капусты

Добрый день, дорогие читатели! Мы привыкли заготавливать на зиму квашеную капусту или огурцы с помидорами, а я предлагаю вам немного отойти от традиций и заготовить цветную капусту на зиму.

Так вы порадуете и удивите родных и близких, а еще добавите в свой зимний рацион витаминов и микроэлементов. Давайте готовить!

Салат из цветной капусты в банках на зиму

Все ингредиенты рассчитаны на 4 литровые банки.

Вам понадобится:

Как приготовить:

1. Подготовим все овощи. Вилок цветной капусты делим на соцветия, убираем поврежденные, у остальных отрезаем ножки.

2. Подготовленные кусочки бланшируем 5 минут в кипящей воде и откидываем на дуршлаг.

3. Морковку тщательно моем, чистим от кожуры, нарезаем кружочками толщиной по 2-3 мм.

4. Помидоры вымыть, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку.

5. Перцы лучше взять разных цветов (желтый и красный), вымыть, срезать плодоножку, удалить семена, нарезать полукольцами.

6. Мелко порубить зелень и зубчики чеснока.

7. Все овощи (кроме капусты) сложить в большую кастрюлю, добавить все выше перечисленные ингредиенты (без уксуса), поставить на плиту. На минимальной мощности довести массу до кипения, теперь можно добавить капусту, тушить 12 минут, влить уксус, потомить еще 4-5 минут.

8. Горячий салат распределить по банкам (заранее простерилизовать), закатать. Перевернутые банки с салатом укутать, через 12 часов можно отправить на длительное хранение.

Калорийность салата на 100 гр. – около 79 ккал

Приятного аппетита!

рецепт: Деликатесный салат из цветной капусты

Маринованная с болгарским перцем

Маринованная цветная капуста на зиму

Рецепт очень простой, а капуста получается очень хрустящая, вкусная, достойная замена на столе любым огурчикам. Для разнообразия попробуйте закатать пару баночек.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – цветной капусты
  • 1 шт. – большой болгарский перец (лучше взять красного цвета)
  • 1 шт. – большая морковка или две маленькие

Для маринада:

  • 1 литр – не хлорированной воды
  • По 3 ст. ложечки – белого сахара и крупной соли
  • 40 мл. – столового уксуса 9%
  • 2 шт. – стручки острого перца Чили
  • Лавровые листики, черный перец

Как приготовить:

1. Вилок капусты разделить на соцветия, пробланшировать в кипятке 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Перец и морковку вымыть, почистить, нарезать тонкими кружочками.

3. Все овощи будем в банки укладывать слоями. В каждую простерилизованную банку положить пару колечек острого перца, далее морковка, слой капусты, и болгарский перец. Далее все слои повторить и заполнить банки.

4. Готовим маринад. В отдельной кастрюле закипятить воду, добавить перец, соль, сахар и лаврушку. Когда маринад закипит добавить уксус.

5. Горячую заливку разлить по банкам с овощами, закатать.

Калорийность на 100 гр. – 64 ккал

Приятного аппетита!

Цветная капуста по-корейски на зиму

Последнее время овощи по-корейски приобрели особую популярность. Рецепты кабачков по-корейски и помидор по-корейски вы можете найти на нашем сайте.

Теперь рекомендую приготовить корейскую цветную капусту. Острая, хрустящая капусточка подойдет к мясным блюдам и украсит любой праздничный стол.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – капусты цветной
  • 3 шт. – средних морковок
  • 1 шт. – головка чеснока (большая)

Для маринада

  • 1 литр – не хлорированной воды
  • 50 мл. – растительного масла
  • По 0,5 стакана – сахара и столового уксуса
  • 1-2 ст. ложечки – соли
  • 1 ст. ложечка – специй для корейской морковки

Как приготовить:

1. Разделить вилок капусты на маленькие соцветия, пробланшировать в кипящей воде 3 минуты. Всю капусту сложить в кастрюлю для дальнейшего маринования.

2. Зубчики чеснока измельчить забросить в кастрюлю. Морковку вымыть, почистить, натереть на корейской терке, забросить в кастрюлю.

3. Все овощи подготовили можно сделать маринад. В отдельной кастрюле смешать все перечисленные ингредиенты для маринада (без уксуса), закипятить, поварить 5 минут, добавить уксус.

4. Горячим маринадом залить овощи, все аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить на 5 часов.

5. Наш салат разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 10 минут, закатать. После остывания, поставить в шкаф на хранение.

Калорийность на 100 гр. – 53 ккал

Приятного аппетита!

Цветная капуста с помидорами Черри на зиму

Сама по себе цветная капуста в банках смотрится не очень привлекательно, очень бледная! Гораздо красивей смотрятся закатки, если добавить помидоры, морковку, перец, огурцы. Рекомендую для начала закатать с помидорчиками Черри.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – капусты
  • 2 кг. – маленьких помидорчиков
  • 1 шт. – головка чеснока
  • По 1 шт. – зонтик укропа на каждую банку
  • По 2 шт. – лавровых листика на каждую банку

Для маринада

  • По ½ ч. ложечки – уксусной эссенции на банку в 1,5 литра
  • 2 ст. ложечки – соли
  • 3 ст. ложки – сахар-песок
  • 1 ст. ложечка – семян горчицы
  • 1 литр – чистой воды

Как приготовить:

1. Все овощи вымыть, вилок разделить на мелкие кусочки.

2. На дно каждой простерилизованной банки положить по лаврушке и зонтику укропа, мелко нарезанный зубчик чеснока. Теперь чередуя слоями капусту с помидорами до самого горлышка.

3. Горячей водой залить заполненные емкости, оставить на 20 минут.

4. Воду из банок перелить в отдельную кастрюлю, засыпать соль с сахаром, семена горчицы, прокипятить пока не растворятся соль и сахар.

5. Готовый маринад разлить по банкам, влить в каждую эссенцию, закатать.

6. Перевернутые емкости укутать, через сутки можно поставить на хранение.

Калорийность на 100 гр. – 49 ккал

Приятного аппетита!

Цветная капуста в томатной заливке

В этом рецепте дополнительно надо приготовить томатную пасту, которая станет маринадом для капусты.

Зимой вы сможете приготовить из такой заготовки, добавив некоторые продукты, отличный борщ, щи или легкий овощной суп.

Вам понадобится:

  • 2,5 кг. – капусты
  • 1,5 кг. – спелых помидор
  • По 1 стакану – растительного масла, столового уксуса, сахар
  • 1 ст. ложечка – соли
  • ½ стакана – воды

Как приготовить:

1. Вымытые томаты нарезать на небольшие кусочки, выложить в кастрюлю, добавить воды, тушить, пока не станут совсем мягкие. Затем перетереть через сито.

2. Маленькие соцветия хорошо промыть.

3. В полученное томатное пюре добавить сахар, соль, масло, довести до кипения. Теперь добавить капусту, поварить 5 минут, затем уксус.

4. В простерилизованные банки переложить все соцветия (можно слегка уплотнить), залить маринадом, закатать. И как всегда – перевернуть и укутать.

Приятного аппетита!

Замороженная

Как заморозить цветную капусту на зиму

Это самый простой вариант заготовки капусты для длительного хранения. Если у вас большая морозилка, достаточно места, то это хороший способ сохранить овощи в свежем виде.

Надо: Всю капусту промыть, разобрать на мелкие соцветия. Пробланшировать 5 минут в горячей, соленой воде, просушить. Когда капуста остынет, разложить по пакетам или пластиковым контейнерам и заморозить.

рецепт: Овощное ассорти на зиму

Источник: https://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/cvetnaya-kapusta-recepty-prigotovleniya-na-zimu.html

Цветная капуста: рецепты заготовок на зиму

Как заготовить цветную капусту на зиму

В цветной капусте содержится кладезь витаминов. Полезных веществ в ней даже больше, чем в белокочанной. Зная рецепты приготовления на зиму, можно обеспечить себя вкусной цветной капустой на целый год. Овощные заготовки станут идеальным дополнением к любому гарниру и украсят праздничный стол.

Маринованная капуста

Перед приготовлением заранее подготовьте банки и крышки: нужно помыть их содой или хозяйственным мылом, а затем простерилизовать удобным способом.

Хрустящие «кудрявые» соцветия с лёгкой кислинкой даже выглядит аппетитно. Вкус потрясающий! Пропорции трав и специй можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • морковка — 2 шт.;
  • капуста цветная — 2 кг;
  • луковица — 2 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт;
  • чеснок — 7–10 долек;
  • укроп, петрушка;
  • укропные зонтики;
  • лавровый лист;
  • хрен (листья);
  • перец горошком.

Для маринада (пропорции на 1 л):

  • уксус 9% — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.

Для любителей остренького в каждую банку можно перец чили.

Как готовить:

  1. Тщательно промыть все овощи и зелень. Проверить на наличие повреждений, если они есть — вырезать. Если присутствует гниль, то такие овощи стоит выбросить.
  2. Лук с морковкой очистить, нарезать так, как больше нравится.
  3. Кочан разделить на крупные соцветия, кочерыжку съесть или выкинуть: она не нужна.
  4. Из перца вынуть внутренности, порезать кусочками.
  5. Зелень мелко порубить, листья хрена произвольно нарвать.
  6. В подготовленные банки положить зелень, приправы и чеснок.
  7. Сверху плотно выложить овощи.
  8. В чайнике вскипятить воду. Залить её в банки до самого верха.
  9. Дать настояться: 20 мин. вполне достаточно.
  10. Затем слить воду в кружку с делениями, чтобы определить литраж. Можно воспользоваться какими-нибудь чистыми банками или любыми другими приспособлениями. Вылить жидкость в кастрюлю, добавить нужное количество ингредиентов для маринада.
  11. Залить кипящим рассолом капусту, закатать.
  12. Поставить «под шубу» вверх дном на сутки.

Соцветия в томатах

Процесс приготовления не трудоёмкий. Количество ингредиентов (кроме уксуса) можно регулировать по собственному вкусу.

Ингредиенты:

  • помидоры мясистых сортов — 1 кг;
  • капуста цветная — 2 кг;
  • болгарский перец — 300 г;
  • зелень — 1 пучок;
  • масло растительное — 1 ст.;
  • сахар — ½ ст.;
  • соль — ⅓ ст.;
  • чеснок — 15–20 долек;
  • уксус 9% — 5 ст. л.

Для зимних заготовок никогда не стоит использовать соль мелкого помола. Её размер и состав препятствует естественному брожению продуктов: овощи получаются вялыми и не хрустящими.

Как готовить:

  1. Помыть все овощи. Кочан разделить на соцветия, проварить их в кипящей воде 7–10 мин.
  2. Из перца вынуть внутренности, произвольно нарезать.
  3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, превратить блендером в пюре.
  4. В большой кастрюле соединить все ингредиенты (кроме капусты) и проварить 40 минут.
  5. За 3 мин. до готовности выложить соцветия.
  6. Разложить смесь по банкам, закатать.
  7. Поставить подо что-нибудь тёплое на 48 часов кверху дном.

Капуста а-ля грибы

Под грибы могут запросто замаскироваться кабачки и баклажаны. Но, оказывается, капуста делает это не хуже.

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 2 кг;
  • сладкий перец — 0,5 кг;
  • перец острый — 1 стручок;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • чеснок — 10 долек.

Маринад (пропорции на 1 л):

  • соль — 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция — ½ ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Как готовить:

  1. Помыть овощи.
  2. Кочан капусты разделить на средние соцветия.
  3. Из перца удалить внутренности, порезать соломкой.
  4. Почистить чеснок, нарезать слайсами.
  5. В банку положить половину чеснока, лавровый лист. Затем плотно уложить капусту и перец до середины банки, затем поместить острый перец и оставшуюся часть чеснока. Доложить сладкий перец и цветную капусту, не доходя до края банки 1 см.
  6. Вскипятить в чайнике воду, залить ей овощи до самого горлышка. Слегка накрыть крышкой и дать постоять около 20 минут.
  7. Слить воду в кружку с делениями, отмерить литраж и налить ещё 0,5 л кипятка. Выложить в жидкость необходимое количество ингредиентов для маринада. Прокипятить его, вылить обратно в банки. Закатать.
  8. Хранить 48 часов вверх дном под тёплым одеялом. Затем переместить в погреб или подвал.

Маринованные соцветия с цукини

Необычный рецепт объединяет в себе массу полезных овощей. Эта закуска — идеальное дополнение для картофеля или любого мясного блюда.

Ингредиенты:

  • цукини — 1 кг;
  • цветная капуста — 1 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп зонтики — по вкусу;
  • хрен (листья) — 2–3 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • соль каменная — 1 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • перец горошком — по вкусу;
  • сахар — 2 ст. л.

Если в хозяйстве не нашлось уксуса 9%, его вполне можно заменить эссенцией 70%, разбавив её водой в соотношении 1:7.

Как готовить:

  1. Овощи промыть и почистить. Если необходимо, снять кожу с цукини пиллером, вырезать волокнистые внутренности.
  2. Кочан разделить на крупные части. Бланшировать.
  3. Кабачки и очищенную морковь нарезать кружочками или полукружочками: зависит от размера.
  4. Укроп промыть, листья хрена произвольно нарвать.
  5. Очищенный чеснок разрезать пополам.
  6. Укроп с хреном и чесноком выложить в банку. Затем уложить овощи. Плотно заполнить до горлышка.
  7. В кастрюле прокипятить воду и залить овощи. Слегка накрыть крышками. Пусть постоят 10 мин.
  8. Слить жидкость обратно в кастрюлю, измерить литраж. Можно налить ещё 0,5 л воды на всякий случай. Добавить необходимое количество ингредиентов для маринада.
  9. Получившимся рассолом наполнить банки так, чтобы все овощи были закрыты. Закатать.
  10. Убрать под тёплое одеяло на 48 часов, перевернув банки вверх дном.

Соцветия по-корейски

Острая хрустящая капуста станет хорошим дополнением к мясу.

Ингредиенты:

  • капуста цветная — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • морковь — 3 шт.

Маринад (на 1 л воды):

  • растительное масло — ¼ ст.;
  • сахар — ½ ст.;
  • уксус 9% — ¼ ст.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • приправа для морковки по-корейски — 1,5 ст. л.

В маринад можно положить любые другие приправы, которые вам по вкусу. Шафран, розмарин, орегано, паприка — всё это отлично сочетается с «пушистым» овощем.

Как готовить:

  1. Промыть овощи, очистить чеснок.
  2. Капусту разделить на мелкие соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты.
  3. Переложить её в эмалированное блюдо.
  4. Натереть очищенную морковку. Выложить к капусте вместе с измельчённым чесноком.
  5. Приготовить необходимое количество маринада, добавив в кипящую жидкость нужные ингредиенты.
  6. Залить горячим рассолом, дать настояться под крышкой в течение 5 часов.
  7. Затем пикантную капусту разложить по банкам вместе с маринадом. Закрутить.

Квашеная капуста

В этом рецепте консервантом служит молочная кислота, выделяющаяся при брожении. Нет ни грамма уксуса!

Ингредиенты:

  • морковка — 2 шт.;
  • цветная капуста — 2,5 кг;
  • чеснок — 10 долек;
  • луковица — 1 шт.;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • зелень.

Маринад (на 1,5 л):

  • соль — 100 г;
  • сахар — 100 г.

Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты, подойдут любые овощи: перец чили, корнишоны или помидоры черри. Со специями также можно поэкспериментировать.

Как готовить:

  1. Помыть овощи, перебрать, срезать испорченые места (если есть).
  2. Капусту разобрать на средние соцветия.
  3. Удалить внутренности из болгарского перца, очищенную морковь натереть на тёрке или нарезать на кружочки, лук — полукольцами, чеснок измельчить.
  4. В банки сложить овощи: зелень, лавровый лист, горошины перца, чеснок, лук.
  5. Затем выложить плотными слоями овощи: капуста, морковь, перец.
  6. Добавить в воду необходимые для рассола ингредиенты. Всё перемешать и полностью залить овощи. Слегка прикрыть крышками, поставить банки в тарелку и оставить на 3 дня.
  7. За это время рассол станет мутным — это нормально. Затем нужно закатать крышки и убрать капусту в холодильник.

Замороженные соцветия

Заморозка капусты не такая простая, как может показаться на первый взгляд. Если предварительно её не обработать, соцветия потемнеют, а вкус ухудшится. Именно поэтому важно знать, как правильно замораживать столь привередливый овощ.

Ингредиенты и приспособления:

  • пакеты для заморозки (лучше с зип-системой);
  • кочаны цветной капусты;
  • вода;
  • соль.

Как готовить:

  1. Промыть овощ, кочан разобрать на соцветия.
  2. Проварить их в кипящей воде (на 1 кг около 4 л). 4 мин. вполне достаточно.
  3. Откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде. Дать стечь жидкости, затем промокнуть соцветия бумажными полотенцами.
  4. Сухую капусту разложить по пакетам для заморозки, максимально выпустить из них воздух, создав вакуум.
  5. Хранить в морозилке не более 3–4 месяцев.

Вот такие заготовки можно сделать из цветной капусты. Быстро, полезно, а, главное, очень вкусно!

  • YuliaMirro
  • Распечатать

Источник: https://vannadecor.ru/bit/cvetnaya-kapusta-recepty-na-zimu.html

Цветная капуста на зиму — рецепты заготовок пальчики оближешь

Как заготовить цветную капусту на зиму

Привет всем!
У нас сегодня на повестке дня—рецепты заготовок цветной капусты на зиму в банках для длительного хранения.

Мы ее будем мариновать (консервировать), со стерилизацией и без нее. Если вы еще не сделали такую заготовку, предлагаю обязательно сделать. Это же кладезь витаминов. А в зимнее время они нам очень необходимы. Этот овощ укрепляет иммунную систему.

Я вам предлагаю, простые и в тоже время очень вкусные рецептики.  Мы будем мариновать основной продукт с помидорами, в томатном соусе, со сладким и горьким перцем. А также с корейской морковкой.

Также предлагаю рассмотреть еще способ заготовки на зиму —заморозка. Это бесспорно очень удобно, но как говорится, камера у нас не резиновая. И хочется в нее положить столько всего, что на все не хватает места.

И не забываем взять с собой хорошее настроение.

Цветная капуста со свеклой на зиму — рецепт заготовки пальчики оближешь

Такой салат очень красиво смотрится и украсит любой стол. Очень вкусное и хрустящее блюдо очень вам понравится. К тому же оно очень полезное.

Ингредиенты:

  • 1 кг цветная капуста
  • 1 сред. свекла

расчет дан на 1 (одну) банку

  • 1 ч. л. сахар
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. уксус 9%
  • 1 зубчика чеснока
  • 1 лаврового листа
  • 3 шт. черный перец гор
  • 2 шт. перец душистый гор
  • 1 шт гвоздика

Способ приготовления:

Овощи моем. Свеклу чистим и нарезаем соломкой.

Капусту разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей воде 4-5 минут не больше.

После бланшировки, можно легко разделить на маленькие кусочки. И без потерь.

Затем ее сразу же отправляем под холодную воду. Сливаем и слегка подсушиваем.

В каждую стерилизованную банку выкладываем приправу по списку в смотреть в рецепте.

Все сыпучие и пахучие пряности положили. Далее слоями свеклу и капусту.

И слегка утрамбовываем. И не забываем добавлять консервант. Заливаем нашу массу кипятком. И ставим стеклянные емкости с содержимым салатом стерилизовать.

Тару по 0,5 л. кипятим 15 минут после закипания жидкости в кастрюле. 1 л.—20 минут.
После этого аккуратно вынимаем и закрываем металлическими крышками.

https://ok.ru/video/1111686187722

Далее укутываем в одеяло и оставляем до остывания. Хранить желательно в прохладном сухом месте.

Надеюсь Вы по достоинству оцените рецепт пригоовления цве  Приятного вам аппетита.

Самый вкусный рецепт заготовки из цветной капусты

Чтобы насладиться таким салатом, нам понадобятся простые компоненты. Все доступно и просто. Зато вы сможете удивить своих близких одним их лучших рецептов блюда. Все овощи хорошо сочетаются между собой и подойдут к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • капуста
  • 2 шт. лук полукольцами
  • 2 шт морковь кольцами
  • 1 слад. перец
  • чеснок
  • горький перец
  • душистый перец
  • листья хрена (корень), вишни
  • укроп
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 ст. л. уксус или 1 ч. л. эссенция 70%

для маринада на 1 л. воды

  • 2 ст. л. соли,
  • 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления:

Овощи моем, без этой операции мы никогда не сможем обойтись. И очищаем, обрезаем все порченные частички.

Капусту обрезаем и делим на соцветия.

Готовим маринад. Берем емкость и наливаем столько воды, сколько вам понадобится. У меня в рецепте указано на 1 литр воды. Поэтому дальше вы сами сделаете расчет. Если вы будете брать 2 литра воды, все остальное вы также удваиваете. Ставим жидкость кипятить, засыпаем в нее соль и сахар. И провариваем рассол 5 минут.

И одновременно с готовкой заливки. Вскипятим еще воды.

На дно банки укладываем листья хрена, вишни, зонтик укропа, щепотку мелко нарезанной петрушки и кусочки чеснока. Не забываем кинуть лаврушку и пряности.

Затем горький перец (по желанию), порезанный полукольцами лук.

После этого начинаем укладывать поплотнее белый основной овощ до самого верха и с горкой. После она осядет и будет вровень с горлышком. Заполняем пустоты порезанной колечками морковью, луком и сладким перцем.

Следующий этап. Будем заливать в нашу заполненную тару чистый кипяток. И оставляем продукты прогреться 3-5 минут. Затем ее сливаем в раковину.

И вливаем в каждый балон по 1 ч. ложки уксусной эссенции и далее маринад. Закручиваем металлическими крышками. Укутываем в одеяло. После остывания убираем в прохладное темно

Цветная капуста в томатной заливке с чесноком

Очень ароматная закуска, подойдет к любому блюду. Делается быстро, ничего лишнего. Получается очень вкусной. Просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

  • 2 кг цв. капуста
  • 1,2 кг помидоры
  • 2 шт болг. перец
  • 1 головку чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 100 г сахара
  • 60 г соли
  • 2 лаврушки
  • душистый перец гор.
  • 100 мл. масла
  • 80 мл уксус 9%

Способ приготовления:

Все овощи и зелень моем и обсушиваем. Основной продукт проверяем, обрезаем и разбираем на соцветия.
С остальными компонентами поступаем следующим образом—обрезаем плодоножки, выбрасываем все лишнее и разрезам их на кусочки. Затем складываем их в удобную емкость и помещаем на огонь. Варим до их размягчения на медленном огне.

Пока красные овощи варятся, мы поставим в кастрюле кипятить чистую воду. Добавляем в жидкость 1,5 ч. л. лимонной кислоты. И погружаем в кипяток кусочки белого овоща. И будем их варить 3-4 минуты после закипания. После указанного времени вылавливаем капусту и помещаем ее в отдельную глубокую миску. Это важно: затем заливаем ее холодной водой, для того чтобы остановить процесс варки.

После этого жидкость с нее сливаем. И оставляем на некоторое время в покое.
А теперь возвращаемся к томатам. Они уже потеряли форму, разбрюзгли. И мы пропускаем их через дуршлаг. Начинается операция приготовления вкуснейшей заливки.

Очищенный чеснок и петрушку пропускаем через мясорубку и добавляем в томатную жидкость. Туда же отправляем соль, сахар и пряности, масло и консервант. Все перемешиваем. И ставим варить 5-10 минут после начала бурления.

А мы тем временем наполняем стерильные банки вареными соцветиями поплотнее.

https://youtu.be/LCoSAOexLcg

Затем заливаем в заполненные емкости горячим соусом.

Закрываем их крышками и ставим стерилизовать 20 минут. Но время зависит от объема емкости. После этого, аккуратно вынимаем их и закрываем крышками металлическими. Затем переворачиваем наши заготовки вверх донышком. Если не протекает, укутываем в одеяло до остывания. И убираем до времени в прохладное темное место.
Приятных заготовок.

Простой рецепт заготовки из цветной капусты и болгарского перца без стерилизаци

Консервированная заготовка получается очень ароматной и вкусной. Пикантную остроту этому блюду придает горький перец. Если вы не любитель острых блюд, этот компонент можно не брать. Но и острый перчик тоже очень полезный, тем более в холодное время года.

Ингредиенты: на 1 кг цветной капусты:

  • 1 шт болг. перец
  • 2 моркови
  • 2 острых переца
  • 1 лавровый лист
  • 2 зуб чеснока
  • для маринада на 1 л воды:
  • 50 г соль
  • 40 г сахар
  • уксус 6% — 60 мл (9% — 40 мл).

Способ приготовления:

Овощи хорошо промываем.

Основной белый компонент делим на соцветия. И будем бланшировать 4-5 минут. Для этого на огонь ставим емкость в водой и доводим до кипения. И приступаем к процессу варки. Погружаем в бурлящую жидкость капусту. Через указанное время откидываем в дуршлаг продукт. И даем воде стечь.

Далее готовим рассол. В посудину наливаем нужное количество воды и кипятим ее. В кипящую жидкость добавляем сыпучие по рецепту.

И варим еще несколько (3-4) минут, не забываем помешивать. После этого маринад выключаем и добавляем в него консервант.

Тем временем нарезаем чистые и очищенные остальные плоды.

И укладываем все в стерильные банки в произвольном порядке до самого верха.

После этого заливаем содержимое горячим соусом. Закатываем металлическими крышками. Проверяем герметичность. Это обязательно, чтобы в последствии не разочароваться.

https://youtu.be/ESaOYcjZvIw

Оставляем до остывания и убираем в темное прохладное место.
Приятных вам заготовок.

Маринованная цветная капуста с помидорами на зиму в банках

Этот простой рецепт заготовки хорош тем, что можно одновременно заготовить несколько овощей в одной таре. Даже не пробуя, видишь как они красиво смотрятся вместе. А какой у них вкус и аромат, просто язык проглотишь.

Ингредиенты:

  • помидоры
  • капуста цв.
  • чеснок
  • пере черн.
  • листья вишни
  • укроп

маринад. на 1 л. воды

  • 3 ст. л сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ч. л. эссенции 70%

Способ приготовления:

Овощи у нас как всегда принимают водные процедуры. Затем мы их просматриваем, удаляем плохие.
Белый плод делим на небольшие букетики.

Помидоры прокалываем вокруг плодоножки. Это мы делаем для того, чтобы кожица на них не лопнула.
Укладываем в стеклянную тару на дно листья, пряности и далее томаты и цветную капусту.

В отдельной посудине ставим кипятить воду. Первую заливку мы сделаем одним кипятком и оставляем их стоять 5-10 минут.

После этого мы сливаем в кастрюлю жидкость из банок и ставим кипятить еще раз.

Чтобы аккуратно удалить воду из помидор, воспользуемся специальной капроновой крышечкой с отверстиями.
Из этой жидкости мы будем делать рассол. Но сначала мы возьмем литровую емкость и замеряем ею количество слитой воды. Далее ставим еще раз кипятить кастрюлю с содержимым и добавляем в нее нужное количество соли и сахара. Кипятим до полного растворения сыпучих 5 минут.

Готовый маринад разливаем по банкам. И в последнюю очередь добавляем консервант. 1 ч. л. эссенции на 1 банку 2-х литровую.

И закатываем.

https://youtu.be/MXTKQHLPc4U

Укутываем в теплое одеяло до полного остывания. Храним в прохладном месте. Можно в квартире, но подальше от отопительных приборов. Приятных вам заготовок.

Заморозка цветной капусты на зиму в домашних условиях

Еще один интересный способ заготовки цветной капусты на зиму это заморозка. Мне нравится способ без бланширования т. е. без кратковременной варки.

Понадобится:

  • цветная капуста
  • пакеты для фасовки

Приготовление:

Качан помоем под проточной водой. Обсушим на полотенце и разберем на соцветия.

Теперь можно разобрать на соцветия. Для удобства в дальнейшем использовании можно их рассортировать по размеру. Кочерыжку утилизируем.

https://youtu.be/Zw-eX1oaXNI

Теперь сухие соцветия разложим на порции в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозильную камеру.

Заготовленный таким образом овощ отлично подойдет для супа, рагу, детского пюре и др.

Вот и все. Надеюсь варианты заготовки вам понравится.

Тем более что все рецепты проверены в моей семье и в семьях друзей. Эти заготовки нас всегда вас выручат. И никто не будет разочарован вкусными ароматными заготовками. Пока-пока.

Источник: https://larecsecretov.ru/cvetnaya-kapusta-na-zimu.html

АгрономWiki
Добавить комментарий