Кардамон. Полезные свойства. Противопоказания

Что это такое

Кардамон

Дорогие читатели, статья у нас сегодня будет ароматной, и поговорим мы с вами о пряностях. Наверно, многие из вас их используют в своем рационе.

Они помогают нам разнообразить привычные блюда, а также многие пряности и специи мы можем применять для своего здоровья и красоты.

Сегодня речь пойдет о полезных свойствах и применении кардамона в быту, кулинарии, и также я поделюсь с вами рецептами, которые сама использую, в том числе и для здоровья.

Кардамон известен нам как пряность, применяемая в основном в восточной кухне, это плоды растения под названием кардамон настоящий, которое относится к семейству имбирные. Вкус у кардамона довольно резкий, специфический, очень концентрированный, поэтому применяется он в кулинарии в очень небольших количествах.

Я всегда очень осторожна и избранно отношусь к запахам, не люблю насыщенные вкусы, поэтому мой вам совет: начинайте применять любые специи и пряности в микродозах и никогда не злоупотребляйте ими. И это касается, в том числе, и кардамона.

Кардамон не просто придает блюдам пикантный вкус, он обладает важными для организма человека полезными свойствами, известными с далекой древности. В Восточной медицине пряности, в том числе и кардамон, широко используются для лечения многих заболеваний.

Сам кардамон похож на тыквенные семечки. Если мы их раскроем, то увидим маленькие семечки – «коробочки», которые обладают неповторимым ароматом. Мы слышим нотки эвкалипта и лимона. Часто мы им пользуемся в молотом виде. Поговорим о том, чем же полезен кардамон?

Полезные свойства

Кардамон богат витаминами группы В, участвующими в работе большинства внутренних органов и влияющими на обменные процессы организма, на нервную и эндокринную систему. В том числе он содержит очень важный витамин для нашего здоровья – витамин В6.

Кроме того, в кардамоне присутствует витамин А, благодаря чему эта пряность оказывает антиоксидантное действие, а также железо, калий, кальций, фосфор, магний, цинк, медь, марганец, эфирные масла и клетчатку.

Семена кардамона обладают ярко выраженным тонизирующим свойством, их применяют для бодрости, для поднятия жизненной энергии, для повышения иммунитета.

Как известно, пряности пришли к нам с Востока, восточные лекари применяли их с очень давних времен для лечения различных заболеваний, в том числе и для лечения болезней желудка и кишечника.

Кардамон всегда славился своими лечебными свойствами, до нас дошли сведения, что с его помощью лечили даже такие тяжелые заболевания, как паралич и эпилепсия.

В настоящее время доказано, что вещества, содержащиеся в этой пряности, способны подавлять вредную микрофлору, улучшать пищеварение, восстанавливать аппетит.

Как выбрать

Давайте поговорим о том, какой полезнее кардамон? В молотом виде или в «коробочках»?

Кратко можно сказать только одно, если у вас есть возможность, купите кардамон в «коробочках». Они, как я говорила в начале статьи, похожи на тыквенные семечки. Обратите внимание на их цвет. Они должны быть приятного фисташкового цвета.

В молотом виде эфирные масла кардамона улетучиваются. И это надо знать нам. Лучше на кофемолке перед употреблением смолоть небольшое количество «коробочек» кардамона. Или использовать целиком.

Как хранить

Если вы купили его в «коробочках», то храните в плотно закрывающихся герметичных стеклянных или керамических емкостях при комнатной температуре не на свету. Самое главное: не допускать доступ воздуха и влагу.

Применение

Кардамон очень распространен в кулинарии, применяют белый, зеленый, черный кардамон.

Его можно добавлять в гороховый и фасолевый суп, в солянку, его вкус и аромат придадут первым блюдам приятный запах и неповторимый вкус.

В мясные и рыбные блюда кардамон так же добавляют, особенно хорош его вкус в различных соусах, в плове, в фарше, в паштетах и колбасах. Можно добавлять молотый кардамон при приготовлении блюд из птицы.

Кардамон часто применяют в кондитерских изделиях, добавляя эту ароматную специю в булки, пряники, печенье, в торты и пирожные, добавляют его и в различные маринады при консервировании и засолке рыбы, им ароматизируют алкогольные и безалкогольные напитки. Щепотка молотого кардамона, добавленная в обычный компот из свежих или сухих фруктов, в кисель или квас, придаст неповторимый вкус.

Но, используя кардамон в кулинарии, нужно помнить, что специя эта имеет очень высокую концентрацию жгучих веществ, поэтому при готовке блюд нужно пользоваться ею очень осторожно, чтобы не остаться вовсе без обеда.

В первые блюда обычно добавляют целые семена, во всех остальных случаях лучше подойдет молотый кардамон.

Сложно сказать, сколько именно нужно зерен для того или иного блюда, нужно пробовать, экспериментировать, ориентируясь исключительно на свой вкус.

В лечебных целях кардамон используется:

  • при простуде и вирусных инфекциях в качестве антисептика
  • при кашле как отхаркивающее средство
  • при снижении иммунитета
  • при повышении уровня холестерина в крови
  • в качестве мочегонного средства
  • при метеоризме и нарушении пищеварения
  • при расстройстве кишечника
  • при тошноте и рвоте
  • при упадке сил
  • при нарушении сердечного ритма
  • при бессоннице
  • при депрессии
  • при пониженном артериальном давлении
  • при нарушениях менструального цикла

Как видите, польза кардамона очевидна, это не просто пряность, придающая блюдам вкус, аромат и пикантность, а очень полезный продукт для нас с вами, даже его запах способен поднимать настроение, вселять энергию и уменьшать головные боли.

Источник: http://irinazaytseva.ru/kardamon-poleznye-svojstva-protivopokazaniya.html

Пряная специя

Польза и вред кардамона, применение в лечебных целях и для вкуса

Сегодня никого не удивишь пряным вкусом и ароматом блюд, которые приправляют душистым букетом специй.

Однако мало кто знает, что в древние времена специи были не просто частью кулинарного искусства, а использовались в лечебных целях и даже выполняли роль расчетных единиц при покупке различных товаров.

Одной из наиболее ценных пряностей древности, которая не теряет своей популярности по сей день, является кардамон. Это уникальный в своем роде растительный продукт, полезные свойства и особенности применения которого подробно описываются в данной статье.

Кардамон представляет собой многолетнее травянистое растение, которое внешне имеет сходство с кустарниками и является ближайшим родственником более популярной и известной пряности имбиря, поскольку относится к семейству имбирных.

У данной травы характерный для нее ползучий корень, из которого поднимаются вверх два стебля. Первый стебель достигает в высоту более трех метров и является листовым, на котором можно наблюдать ланцетовидные побеги.

Второй стебель вырастает не на много выше полуметра и называется цветочным.

В период цветения на кустарнике появляются небольшие цветы белого цвета собранные в небольшие кисточки. По завершению цветения из цветков появляются плоды, которые имеют вид семян собранных в трехкамерную коробочку. Семена по своему внешнему виду напоминают чем-то тыквенные семечки, но при этом они имеют острый, жгучий, характерный камфорный аромат.

Родиной кардамона считаются восточные страны, в особенности Индия и Ши-Ланка, где специя настолько распространена, что в тех краях сложно найти блюдо или напиток без аромата кардамона.

Особенно любят в восточных странах кофе с кардамоном, так как считается, что такое сочетание продуктов не просто одаривает человека пряным вкусом, но и защищает его разум от плохих мыслей, а также излечивает от большинства известных болезней.

Химический состав семян

Кардамон – это очень ценный продукт, как с точки зрения полезных свойств, так и химического состава.

Это растение действительно содержит огромное количество питательных веществ, которые и придают ему необыкновенный, очень приятный аромат, а также делают семена ценным лекарственным средством.

Также необходимо заметить, что это очень калорийный продукт, в ста граммах которого содержится более трехсот килокалорий.

В составе семян кардамона очень много различных масел, на которые приходится более восьми процентов от всех компонентов состава. Именно благодаря этому принюхиваясь к запаху специи, можно ощутить аромат камфары, мяты, эвкалипта и даже лимона.

Большое количество витаминов присутствует в этой пряности, среди которых следует выделить А, В (В1, В2, В6), С, Е.

Не следует забывать о минеральных веществах, которые позволяют насытить организм практически всеми необходимыми микро- и макроэлементами, в том числе магний, фосфор, кальций, цинк, железо, калий и пр.

Польза для мужчин и женщин

Как уже было отмечено, кардамон является крайне ценным продуктом, который может быть применен в качестве лечебного средства от многих заболеваний.

Семена растения одинаково полезны и для женщин, и для мужчин.

Описывать полезные свойства продукта необходимо с того, что эта специя обладает антисептическими и противовирусными свойствами, укрепляет иммунную систему и препятствует развитию вирусных инфекций.

  • Чаще всего данный продукт используют в качестве компонента включенного в состав напитков для борьбы с различными простудными и инфекционными заболеваниями. Это средство успешно справляется с температурой, активизируя процессы терморегуляции, а также с другими сопутствующими ОРВИ симптомами. Так, например, специя разжижает кровь, тем самым увеличивает продуктивность кашля, облегчая дыхание и устраняя заложенность.
  • Издревле считалось, что кардамон – это средство, которое специфически влияет на организм, как мужчины, так и женщины, разжигая между ними страсть. Действительно, исследования, которые проводились американскими учеными, показали, что конкретная пряность способствует усилению либидо. По этой причине мужчинам рекомендуют принимать чай с кардамоном в качестве профилактического средства от полового бессилия, а женщинам для повышения упругости мышц влагалища.
  • Если время от времени включать описываемый продукт в рацион в любом виде, то можно позабыть о депрессиях, астеническом синдроме, плохом настроении и апатии. Дело в том, что компоненты, входящие в состав кардамона положительно влияют на работу нервной системы, нормализуя работу процессов возбуждения и торможения. Нормализуются обменные процессы в организме, лучше усваиваются питательные вещества, и организм начинает работать «как часы». Отмечается значительный подъем продуктивности психических процессов, в том числе улучшается память, мышление, концентрация внимания.
  • Действует кардамон на организм как спазмолитик, снимая болезненные ощущения, возникающие на фоне таких хронических процессов как гастрит, колит, панкреатит. Положительно влияют вещества, содержащиеся в составе специи на деятельность сердечной мышцы. Отмечается существенная польза для пищеварительного тракта, так как конкретная пряность улучшает продукцию пищеварительных ферментов и т. д.

Для похудения

Многие женщины, стремящиеся похудеть, прибегают к многочисленным нездоровым в большинстве случаев диетам. Следует заметить, что порой можно обойтись без строгих ограничений, используя для жиросжигания более действенные инструменты, нежели голодание или несбалансированное питание.

Кардамон в этом случае является лучшим средством, так как он содержит компоненты, которые способствуют более быстрому сжиганию жиров в организме.

К тому же данная специя нормализует работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает нарушенные обменные процессы и способствует более качественному усвоению питательных компонентов, что,безусловно, положительно сказывается на процессах похудения.

В лечебных целях

Кардамон можно использовать в качестве специи, добавляя его в состав блюд и напитков – это будет наиболее экологичный способ применения специи в лечебных целях. Для этого можно добавлять пряность в объеме одной щепотки в мясные блюда, салаты и даже десерты, например в тесто, которое в будущем станет печеньем или тортом.

Вред и противопоказания

Положительное влияние кардамона на организм было подробно рассмотрено со всех сторон и теперь пришло время взглянуть на негативную сторону этой чудесной специи.

Дело в том, что конкретный продукт не является катастрофически вредным, однако, как и все специи, он может негативно влиять на состояние здоровья человека, в связи с чем имеет определенные противопоказания к использованию.

Таким образом, отказаться от применения кардамона в любом виде необходимо беременным и кормящим грудью девушкам, лицам, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, людям подверженным аллергическим реакциям и пр.

В противном случае восточная пряность способна вызвать кожные высыпания, тошноту, головные боли, головокружения, диарею, язвенные заболевания желудка и кишечника, обезвоживание и пр.

В кулинарии

Кардамон является одной из основных специй, которые можно встретить на кухне практически каждой хозяйки. Распространена данная пряность в виде уже смолотых зерен растения, которые продаются в пакетиках. Данную специю в виде семян похожих на зеленые тыквенные семечки найти очень сложно, к тому же их стоимость весьма велика.

По этой причине, часто приходится думать о том, чем заменить кардамон и здесь на помощь приходит «старший брат» – сушеный корень имбиря. В этом случае полезные свойства специи будут сохранены, однако аромат и вкус будет уже совершенно другим.

Таким образом, ниже приведены основные способы использования специи в кулинарии с подробными рецептами.

Кофе с молотым кардамоном

Для приготовления ароматного пряного кофе можно добавлять в напиток небольшое количество описываемой специи.

Такой кофе пользуется огромной популярностью в восточных странах, где существуют целые культы этого напитка.

Для того чтобы приготовить такой кофе, необходимо втурку всыпать чайную ложку молотых зерен и небольшую щепотку кардамона, после чего залить сухую смесь водой и варить до готовности.

Лечебный чай

В чай кардамон можно добавлять в качестве единственного оттеночного компонента, либо в сочетании с другими специями, как например гвоздика, имбирь, мускатный орех.

Особенностью описываемой пряности является то, что питательные вещества, содержащиеся в ней очень устойчивы, по этой причине не следует переживать, что при заваривании напитка полезные свойства специи улетучатся.

Чтобы приготовить такой пряный чай, необходимо в заварнике смешать непосредственно чайные листья, небольшое количество кардамона и других специй, если есть такое желание. Сухая смесь заливается кипятком и настаивается несколько минут, после чего напиток можно процедить и пить, наслаждаясь чудесным пряным ароматом чая.

Молоко со специей

Также можно заваривать традиционный индийский напиток масала-чай, который можно без труда приготовить в домашних условиях. Для его создания необходимо в кастрюле смешать 10 грамм тертого имбиря, 100 миллилитров воды и 100 миллилитров молока и сахар по вкусу.

Далее смесь необходимо отправить на медленный огонь, добавив в нее черный чай и специи масала, среди которых должны быть: кардамон, черный перец, корица, гвоздика, тмин и мускатный орех.

Полученный состав должен провариться 1 минуту, после чего напиток необходимо немного настоять и все готово.

Источник: http://myadvices.ru/kardamon-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Уникальная приправа

Что представляет собой кардамон (приправа)? Куда добавлять его, чтобы он сделал блюдо более ароматным и вкусным? На эти и прочие вопросы мы ответим в представленной статье.

Общие сведения

Известно ли вам о том, куда добавлять кардамон? Применение приправы с выраженным ароматом и ярким вкусом очень распространено в кулинарии. Такую специю получают из плодов многолетнего травянистого и одноименного растения, принадлежащего к семейству имбирных. Родиной кардамона является Цейлон, Малабарский берег Индии и Гватемала.

Особенности

Как используется кардамон (приправа)? Куда добавлять эту специю? Ввиду того что аромат из измельченных плодов кардамона очень быстро выветривается, их следует приобретать в стручках, или так называемых коробочках.

Перед применением стручки лущат, а плоды перемалывают. Также можно молоть и целые стручки. Но в этом случае аромат у такой пряности получится менее выраженным.

Состав и свойства

Какими свойствами обладает кардамон (приправа)? Куда добавлять этот продукт? Как было сказано выше, плоды рассматриваемого растения представляют собой концентрированную пряность с ярко выраженным вкусом. В связи с этим ее используют лишь в небольших количествах.

Зерна кардамона содержат в себе около 3-8% эфирного масла, которое состоит из жирных масел, а также терпинилацетата, терпинеола, цинеола и белка.

Что представляет собой кардамон (приправа)? Куда добавлять эту необычную специю? Кардамон — это выраженный тоник. В Индии и на Ближнем Востоке плоды упомянутого растения принято добавлять в чай и кофе. При этом следует отметить, что зерна кардамона и зерна кофе очень часто перемалывают вместе.

Если кардамон сочетать с другими приправами, то он может с легкостью перебивать их аромат.

В чем польза

Теперь вам известно, что представляет собой специя кардамон? Куда добавлять ее, мы поведаем чуть ниже.

Благодаря наличию в этой приправе полезных и питательных веществ, она способна стимулировать выделение желудочного сока и укреплять мускулатуру желудка. Также ее нередко используют в качестве ветрогонного средства и афродизиака (то есть снадобья от импотенции).

Специалисты утверждают, что в кардамоне содержится большое количество кальция, фосфора, железа, магния и цинка. Также рассматриваемая специя включает в себя витамины В1, В3 и В2.

В восточной медицине считается, что приправа кардамон способствует удалению слизи из организма. В связи с этим ее очень часто используют при лечении бронхита, астмы, а также при кашле и простуде. Кроме того, эта специя очищает ЖКТ. Ее включают в различные сборы, которые значительно улучшают пищеварение.

Используют кардамон для очищения органов дыхания и полости рта. Он очень эффективно проявляет себя и нейтрализует патогенную флору.

В кулинарии

Плоды рассматриваемого растения активно применяют не только в народной медицине. В каких еще целях используют кардамон? Применение в качестве специи очень популярно в кулинарной практике. Следует сразу же отметить, что полезные свойства, вкус и аромат этой приправы не разрушаются даже при длительной и интенсивной термической обработке.

Некоторые специалисты утверждают, что кардамон можно употреблять и без предварительной обработки. Например, в индийских ресторанах зерна одноименного растения подают на тарелке после обеда. При этом плоды используют вместо жвачки. Они хорошо освежают дыхание, а также стимулируют пищеварение.

Тем, кто решил добавить эту специю в домашние блюда, следует знать, что аромату и вкусу кардамона необходимо время, чтобы проявиться в ярко выраженной форме. Поэтому обед с использованием упомянутой приправы лучше готовить за несколько часов или за одни сутки до употребления.

Куда добавлять

Опытные повара утверждают, что зеленый кардамон отлично подходит к любым видам блюд. Что касается черной специи, то ее кладут лишь в несладкие напитки и кушанья.

Измельченный кардамон присутствует практически во всех индийских пряных смесях, в том числе гарам-масала.

Также следует отметить, что рассматриваемую ароматную специю можно встретить в самых разных супах, включая гороховый, фасолевый, чечевичный и бобовый. Кроме того, она идеально подходит для блюд с рисом и картофелем. Ее добавляют к фруктам, овощам и орехам.

В напитках кардамон используется в качестве настоя (без кипячения) и молочного отвара. Встречается эта приправа и в таких ликерах, как «Шартрезе» и «Кюрасао». Кроме того, ее нередко добавляют в кисели, компоты, кофе и чай.

В десертном меню рассматриваемые плоды используются в качестве компонента для пловов и сладких молочных каш, печенья, тортов, пряников, пирожных, кексов, муссов и халвы.

Простые рецепты

Добавлять рассматриваемую специю можно в следующие напитки:

Кофе с кардамоном – это традиционный напиток арабских и азиатских стран. Рассматриваемая приправа придает кофе благородный вкус. Кроме того, она устраняет токсичность кофеина, снижает риск тахикардии и повышает АД.

Согласно потребительским отзывам, чтобы сделать такой напиток самостоятельно, несколько молотых плодов необходимо выложить в турку с готовым кофе или перед его непосредственной варкой.

Кардамон в стручках или зернами разрешается добавлять в черные чаи вместо цитрусовых фруктов. Вкус подобного напитка особенно оценит тот, кто любит чай с ароматом бергамота.

Традиция употреблять кардамонный чай пришла к нам из Китая и Индии. В этих странах его считают напитком мудрости.

Отзывы специалистов утверждают, что чаи в Индии заваривают из различных пряных смесей-масал. Обычно в них входят корица и кардамон. У кашмирцев существует традиция пить сладкий зеленый чай не с зернами, а коробочками кардамона.

Рассматриваемую приправу очень полезно принимать вместе с молоком. С чем это связано? Дело в том, что такая пряность нейтрализует выделение слизи (повышенное), которое наблюдается при употреблении холодных молочных продуктов.

В качестве лекарственного средства кардамон лучше употреблять вместе с подогретым напитком, но не доведенным до кипения. Для этого в молоко добавляют мед, а также измельченные миндальные зерна.

Специалисты сообщают, что молочный напиток с кардамоном представляет собой традиционное средство для успокоения НС перед сном. Оно хорошо расслабляет и снимает усталость. При регулярном применении это средство является высокоэффективным для лечения импотенции.

Источник: http://.ru/article/245609/kardamon-priprava-kuda-dobavlyat-osobennosti-primeneniya-spetsii-i-otzyivyi

Древнеиндийское растение

Кардамон: что это такое, полезные свойства, применение, противопоказания

Еще с древнейших времен человечество привыкло употреблять многие растения в качестве лекарственного средства. Среди них всегда свое особое место имел кардамон. По сей день роль растений с лечебными свойствами очень велика. С их помощью удается излечить организм от самых сложных и непредсказуемых болезней, облегчить их мучительные симптомы.

Кардамон можно считать индийским растением. Именно эта страна является его родиной. Кардамоном называют ничто иное, как семена растения. Само растение является небольшим кустиком. Он цветет пучком белоснежных цветов.

Семена поспевают в небольших капсулах. Им необходимо несколько месяцев для созревания. Вырастить это растение не так уж легко. Он любит тень.

На плантациях специально сперва выращивают высокие деревья, чтобы потом под их тенью разводить кусты кардамона.

Из всего растения используются только его семена. Чаще всего их собирают, сушат и хранят именно в капсулах. Так аромат и свойства семян можно сохранить намного дольше.

Кардамон известен с очень древних времен. Сперва он получил свою популярность лишь благодаря своим универсальным лечащим способностям. Намного позднее его начали использовать в кулинарии, как очень сильную пряность с ярким ароматом.

Эти чудесные семена издревле называют также «Элаичи».

Кроме Индии и Цейлона, где разводятся плантации кустарников кардамона, его дикий вариант встречается и в Камбодже, Сальвадоре и Гватемале.

Влияние на человеческий организм

Кардамон очень полезен. Он имеет высокую пищевую ценность. В семенах очень много питательных веществ, жирных масел и целый ряд полезных витаминов. Именно этим уникальным и удивительным химическим составом определяется высокая ценность семян и их благополучное воздействие на организм человека.

Не каждое растительное средство может повлиять лучшим образом на человека, больного эпилепсией, параличом, ревматизмом или недугами сердечной системы. Неповторимые семена кардамона положительно воздействуют на страдающего этими серьезными недугами. Его применение не ограничено. Кардамон используется как сильное мочегонное, противовоспалительное, антисептическое средство.

Он помогает избавиться от проблем и недугов желудочно-кишечного тракта. Полезные семена намного ускоряют процессы пищеварения, выработки желудочного сока, выведения тяжелых шлаков из организма. Также, при использовании кардамона в пище, укрепляются мышечные ткани стенок желудка.

Регулярное применение всего лишь одной пряности в ежедневном меню может намного облегчить жизнь и улучшить здоровье во много раз.

Употребление кардамона поможет избавиться от напряжения. Он благотворно влияет на нервную систему, избавляет от депрессивного состояния, расслабляет и успокаивает. Для улучшения памяти и работы головного мозга это средство незаменимо.

Кардамон содержится во многих препаратах от астмы, бронхита, нефрита, фарингита. Для избавления от длительной простуды, от всяких осложнений в ее результате, эта пряность просто необходима. Ее можно использовать и для профилактики от вирусных заболеваний и простуды.

Кардамон отлично влияет на дыхание, зрение, избавляет от зубной боли, от неприятного запаха изо рта. Он также укрепляет мышечную ткань мочевого пузыря, избавляя от такого распространенного и неприятного явления, как непроизвольное мочеиспускание.

Как много людей страдает от бессонницы. В этом напряженном и слишком занятом веке сон просто незаменим и необходим для здоровой жизни. Отвар из семян станет чудесным решением для каждого человека, имеющего проблемы со сном.

В конце концов, кардамон можно использовать просто для поднятия настроения.

Не имеет значение, в каком его конкретном свойстве человек заинтересован. Растение влияет сразу не весь организм, заботясь о каждом органе в отдельности.

Способы использования

Кардамон многофункционален и, к тому же, его можно использовать в самых разнообразных рецептах. Эта чудесная, лечебная приправа имеет не только очень много полезных свойств, но и интересный, неповторимый аромат. Последняя особенность дает возможность с удовольствием использовать его в приготовлении многих блюд.

Необходимо сперва уточнить в каком виде кардамон лучше приобретать. Его продают как в стручках, так и в виде рассыпчатых семян или измелённой, порошкообразной форме. Разумеется, стручковый вариант наилучший.

В такой закрытой форме приправа максимально сохраняет свои вкусовые и ароматные особенности, не теряет исцеляющие свойства.

Стручковый кардамон, в сравнении с иными вариантами, стоит дороже, но вполне оправдывает свою цену.

Можно встретить два различных вида кардамона – черный и зеленый. Они имеют разные вкусовые оттенки. Черный чаще всего используют в блюдах с мясом, а зеленый — в изготовлении сладостей и напитков.

Кардамон может быть использован как целебное лекарственное средство, и как интересная приправа для уникального, изысканного вкуса.

Из этих семян делают различные настойки. Так, половина чайной ложки кардамона, добавленная в стакан горячей воды, может стать отличным лекарством от всевозможных проблем дыхательных путей. Этим настоем нужно полоскать горло.

Одна ложка порошка кардамона, залитая стаканом кипятка станет лечебным настоем от бессонницы. Такой настой нужно выпивать за 1 раз перед сном.

Желудочный тракт будет работать как швейцарские часы, если каждый день выпивать пол стакана настоя из равного количества кардамона и тмина. На полстакана кипятка хватит по 1 чайной ложечки этих приправ.

Кроме семян, очень широкое распространение имеет и эфирное масло кардамона. Оно очень полезно и используется как чудодейственный лечебный препарат.

Всего пара капель масла, добавленная в какой-либо настой для ингаляции, избавит от простуды и кашля. Та же пара капель с бокалом вина вернет каждому представителю сильного пола мужскую силу.

Капельки масла могут быть добавлены и в настои для полоскания горла.

Противопоказания

Столь многочисленные полезные свойства кардамона заставят каждого человека бежать делать настои из него.

Однако не стоит забывать, что это средство является одним из сильнейших растительных лекарственных средств. Он имеет сильный запах и слишком насыщен питательными веществами и витаминами.

Не каждый организм выдержит его. Некоторым людям лучше использовать его с крайней осторожностью. Кардамона должны сторониться:

  • беременные;
  • кормящие мамы;
  • дети;
  • страдающие язвой желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • имеющие проблемы с желчным пузырем;
  • при наличии заболеваний сердца;
  • имеющие непереносимость этой пряности;
  • особо чувствительные люди.

Противопоказания к применению пряности зависят от его количества. В очень малых количествах он допустим для любого.

В любом случае, кардамон остается одним из наиполезнейших даров природы, способных избавить человека от многих недугов и облегчить состояние серьезно больных. Не даром это растение используется на протяжении многих веков разными народами мира. Оно ни один раз становилось спасением для больных людей.

Источник: http://WomanInstinct.ru/zdorovie/8385-kardamon-chto-eto-takoe-poleznye-svojstva-primenenie-protivopokazaniya.html

Полезная информация

Любители ароматных добавок прекрасно знают кардамон, но многие проходят мимо, не обращая внимание на данный продукт — и напрасно.

Итак, кардамон: что это такое, как его использовать и зачем это делать? Главный критерий, которым руководствуются при применении любой специи — это вкус. Если он кажется уместным, специю добавляют.

Но в кардамоне ценится не только вкус. Что же это за пряность?

Краткое описание

Это — многолетнее травянистое растение с крупным корнем, растущим в ширину. Стебли растения достигают в высоту 4 м, а листья — 60 см в длину, имеют темно-зеленый цвет и вытянутую закругленную форму. Это растение не отличается высокой производительностью, что тоже влияет на стоимость пряности. На сегодняшний день дороже нее лишь две специи — ваниль и шафран.

Лучшие условия для его роста — влажный тропический и субтропический климат. В других условиях он растет медленно и плодоносит гораздо более скудно. Цветет небольшими белыми цветами (иногда с сиреневыми, розовыми либо красными вкраплениями — в зависимости от сорта).

Когда он отцветает, на месте бутонов остаются трехкамерные коробочки кардамона с семенами — именно их и собирают. Притом делают это вручную, тщательно отслеживая время: важно дождаться стадии легкой незрелости семян — тогда они содержат наибольшее количество эфирных масел, что значит максимальный запах и вкусовая насыщенность.

В зернах кардамона содержится от 3 до 8% эфирных масел — и это является высоким показателем.

Различают три типа пряности:

  • зеленый кардамон — приобрел наибольшую популярность;
  • белый кардамон — это специя, дополнительно обработанная паром;
  • черный кардамон — растет только в субтропических регионах Азии и Африки.

Зеленый кардамон — это именно тот, который растет в Индии и который первым приобрел мировую известность. Черный кардамон является самой дорогой и наиболее ценной разновидностью данной пряности.

Экскурс в историю

Родом он из Южной Индии. Именно здесь он появился впервые, здесь заприметили его удивительные свойства и вкусовые качества, и отсюда зерна кардамона начали свое путешествие по миру. В Южной Индии и Цейлоне это растение разрослось без вмешательства человека, создав просторные плантации.

Известно, что этот продукт завозили еще в Древний Рим и Древнюю Грецию. Лекари того времени установили, что польза кардамона велика, и активно использовали его как эффективное лекарство для улучшения пищеварения и борьбы с головными болями.

Но прошло время, войны и перераспределение мира внесло свои коррективы — о кардамоне в «цивилизованной» Европе забыли до Средневековья. Именно на это время приходится вторая волна популяризации — купцы привозили ее в крупнейшие города Европы.

Это была очень дорогая специя — семена кардамона были доступны зажиточной знати.

Ее добавляли в блюда для придания пикантного вкуса, в парфюмерию для обогащения духов выраженным лимонно-эвкалиптовым ароматом и в медицине для лечения целого ряда заболеваний: лекари Средневековья считали зернышко зеленого и черного кардамона лекарством чуть ли не от всех болезней. И в чем-то они были правы: лечебная сила данной специи весьма велика.

И только в 18 веке французы и англичане начали целенаправленно выращивать ее в своих тропических колониях: Индии, Гватемале, Китае. Также засеяли им и остров Шри-Ланку. Именно в этих регионах он и растет по сегодняшний день.

Свойства

В коробочке кардамона содержится масса полезных веществ — фосфор, магний, кальций, цинк, железо, а также витамины группы B. Благодаря этому данная специя быстро стала востребованной лучшими врачами. И сегодня эти зерна часто встречаются в рецептах народной медицины, поскольку они:

  • имеют дезинфицирующие и антибактериальные качества;
  • освежают дыхание (натуральная альтернатива жевательным резинкам);
  • укрепляют иммунитет, повышают противовирусные силы организма;
  • помогают в лечении заболеваний дыхательных путей (бронхит, астма, пневмония)
  • избавляют от головной боли и иных спазмов;
  • нивелируют негативное воздействие кофеина на сердце;
  • улучшают пищеварение, стимулируют выработку желудочного сока;
  • успокаивают нервную систему;
  • помогают при проблемах в мужском половом здоровье.

Стоит ли удивляться, что, изучив свойства данной пряности, о кардамоне говорили как о чудодейственном снадобье. Им лечили ранее, лечат и сегодня — и такое лечение имеет хороший результат.

Но настойки с кардамоном могут нанести и вред — если их употребляют люди с заболеваниями ЖКТ либо индивидуальной непереносимостью зерен.

В кулинарии

Применение кардамона в кулинарии также очень широко. С чем же сочетается данная пряность? Рецепты с кардамоном весьма многочисленны — используя его, совершенно другими кажутся привычные сладкие и соленые блюда, а также не только еда, но и напитки.

В Индии он входит в состав многих комплексных специй. В Европе особенно популярен он у скандинавов. Для чего его тут только не используют! И при приготовлении рыбы, и при тушении мяса и при выпечке сладостей.

Немецкая рождественская выпечка также невозможна без этой добавки с лимонно-эвкалиптовым вкусом.

Итак, кардамон используется для приготовления:

  • супов;
  • салатных заправок;
  • блюд из риса и других гарниров;
  • мясных блюд, в том числе плова и блюд из баранины;
  • десертов, выпечки;
  • молока с кардамоном и медом;
  • алкогольных и безалкогольных напитков — компотов, морсов, ликеров, кофе и чая.

Как видно, куда добавлять кардамон в приправе вопрос не стоит: его можно использовать всюду. С кардамоном рецепты открываются по-новому — блюда становятся более пикантными и интересными.

Эту специю можно купить в виде стручка, уже очищенных зерен или в виде порошка — молотая специя. Наиболее ароматен продукт в стручках — но и стоит он значительно дороже.

Очищают его непосредственно перед применением. Сушеный кардамон является наиболее доступным, поскольку хранится долго и не требует для этого специфических условий.

А потому может один пакетик может применяться довольно долго.

Поскольку для отдачи микроэлементов и эфирных масел специи требуется время, ее обычно добавляют в блюда на одном из первых этапов — еще до нагревания.

При нагревании процесс обмена веществ только усиливается, что положительно сказывается на «звучании» блюда. По сути, его нужно заварить. Точно так же его нужно заваривать и в напитках.

Заваренный кардамон можно выбрасывать, а можно и разжевывать (если он не сухой) — тут уж на любителя.

Традиционно его принято сочетать с лимонным перцем, мускатным орехом, корицей и имбирем.

Что такое кардамон, где и как он растет, с чем его обычно едят — только узнав все это, можно понять, как же правильно использовать данную специю с действительно богатым вкусом и ярким ароматом.

Источник: https://opryanosti.ru/kardamon/chto-takoe-kardamon.html

АгрономWiki
Добавить комментарий