Рай — это кусочек свежей цветной капусты прямо с огорода
Я всегда любила этот крестоцветный овощ больше всего, когда его ели сырым или смешивали с основой для супа или веганским соусом для пасты
Как и в случае с ее близкой родственницей, брокколи, головка цветной капусты (Brassica oleracea var.botrytis) состоит из тонн крошечных, нераскрывшихся цветочных почек
Большинство из нас знакомы с белыми соцветиями, но вы можете найти также фиолетовые, оранжевые и зеленые сорта. Эти сорта имеют тот же восхитительно гладкий, ореховый вкус, что и белые, и все они собираются одним и тем же способом
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Хотя большинство людей знают, что можно есть нераскрывшиеся бутоны, или творог, они могут быть удивлены, узнав, что листья и стебли тоже съедобны
Это растение занимает много места в вашем саду, но все его части можно есть
Довольно красиво, не правда ли? Но только если вы знаете, как и когда собирать головки, стебли и листья
Читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать!
Вот о чем я расскажу:
Когда собирать урожай цветной капусты
Для того чтобы собрать урожай, может потребоваться от 85 до 130 дней с момента прорастания, поэтому обязательно отметьте эту дату в своем садовом блокноте
Длительность периода, конечно, зависит от того, какой сорт вы выращиваете, вашего местоположения и условий выращивания в данный сезон
Но в целом можно ожидать, что головки будут готовы к сбору примерно через три-пять месяцев после прорастания семян
Следите за размером цветочной головки. Когда они будут около трех дюймов в поперечнике, вам, вероятно, придется бланшировать головки, подвязывая листья над ними, чтобы защитить их от прямых солнечных лучей
Бланширование помогает сохранить цвет и вкус овоща, так как слишком много солнца может привести к тому, что он пожелтеет или станет коричневым и горьким на вкус
Если вы выращиваете самобланширующийся сорт, такой как ‘Снежок самобланширующийся, то с наступлением прохладной погоды листья будут естественным образом скручиваться внутрь над макушкой
Узнайте все, что вам нужно знать о бланшировании цветной капусты в нашем руководстве
Признаки готовности
Меньше всего вы хотите, чтобы ваши растения завязались. В отличие от брокколи, вкус которой после цветения остается нормальным, цветки цветной капусты горчат
Каковы же видимые признаки того, что урожай готов?
Размер головки — один из основных показателей. Обратите внимание на ожидаемый размер зрелой головки для того сорта, который вы выращиваете, и убедитесь, что у вас под рукой есть линейка или рулетка
По мере развития головки проверяйте ее размер каждые несколько дней
‘Snowball Y Improved
Некоторые сорта достигают около шести дюймов в диаметре, как, например, сорт ‘Snowball Y Improved, который вы можете найти онлайн на сайте Eden Brothers
‘Чеддер Гибрид
Другие достигают от четырех до семи дюймов в поперечнике, например, оранжевый, богатый бета-каротином ‘Cheddar Hybrid, продающийся в True Leaf Market
Знание того, насколько большой должна быть головка, поможет вам решить, когда наступит время сбора урожая
Кроме того, творог должен быть гладким и плотным. Если у ваших растений рыхлые или деформированные головки, ознакомьтесь с нашей статьей ’11 причин, почему ваша цветная капуста не формирует головки’
Если творог имеет грубую текстуру, это указывает на то, что он начинает распускаться, и его следует немедленно собрать, независимо от размера
Уборка и консервирование
Собирать урожай быстро и легко. Все, что вам нужно — это острый кухонный нож!
Крепко возьмитесь за стебель примерно на два-три дюйма ниже головки и чисто срежьте его
Вот и все!
В отличие от брокколи, у этой капусты не растут боковые побеги, поэтому сейчас самое время собрать листья, отрезав их от центрального стебля
Занесите листья и стебли в дом, храните их в пластиковом пакете в холодильнике и употребите в течение трех-пяти дней
Вы должны вытереть головку от любого мусора, не мыть ее и не удалять листья, которые все еще прикреплены. Заверните ее во влажное бумажное полотенце и храните в пакете с застежкой-молнией, в котором прорезано пару отверстий для притока воздуха
Поместите его в ящик холодильника, и он будет храниться до двух недель
Цветная капуста — один из тех удобных овощей, которые прекрасно замораживаются
Чтобы подготовить ее к замораживанию, тщательно вымойте каждую головку и разрежьте ее на четвертинки. Отделите все соцветия друг от друга
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и опустите в нее соцветия, чтобы бланшировать их в течение 60 секунд. Перенесите соцветия в ванну со льдом, пока они не остынут, затем слейте воду в дуршлаг или на бумажные полотенца. Используйте полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу
Разложите высушенные соцветия в один слой на листе для выпечки и заморозьте в течение двух часов, затем переложите их в маркированные пакеты для заморозки и храните до одного года
Пропарив их во флэш-кипящей воде (она же бланшировка, только не такая, как в саду), вы сохраните их текстуру и вкус для любых будущих супов или даже смузи, в которые вы захотите их добавить
И да, в смузи она потрясающе вкусна. А вот ее сестра, брокколи, — нет. Я узнал это (очень) трудным путем
Идеи рецептов
Цветная капуста — отличный заменитель риса для тех из нас, кто стремится сократить количество потребляемых углеводов
Фото Кэтрин и Эдди ДКоста.
Одним из моих основных низкоуглеводных блюд является рецепт фаршированных перцев из цветной капусты со сливочным рисом с нашего родственного сайта Foodal. Мой муж, не употребляющий низкоуглеводную пищу, тоже его обожает!
Приготовить свежую домашнюю цветную капусту ‘рисом’ очень просто. Все, что вам нужно сделать, это натереть ее, как сыр, или взбить в кухонном комбайне, пока она не превратится в мелкую крошку
Я натираю вручную, и это удивительно легко сделать
Фото Келли МакГрейн.
Фаворитом моих ‘жульнических’ дней являются эти энчиладас из жареной цветной капусты со сливочным соусом из поблано, также от Foodal
Безумно вкусно и стоит каждого сладкого, сладкого углевода
И, конечно же, добавляйте его в смузи, как это делаю я, для получения дозы питательных, но не раздражающих вкусом овощей. Или сделайте из него низкоуглеводный корж для пиццы по этому рецепту от Foodal
Фото Келли МакГрейн.
Честно говоря, возможности использования выращенного вами урожая практически безграничны. Хотя я обожаю брокколи, цветная капуста, пожалуй, моя любимая из двух капустных культур просто из-за ее универсальности
И не забудьте добавить листья и стебли в ваш следующий салат! Листья также очень вкусны в жареном виде с оливковым маслом и чесноком
Кауль-инарное наслаждение
Сейчас самое подходящее время для выращивания этой забытой всеми капусты
Еще пару лет назад я сомневался, что смог бы найти в магазине цветную капусту, нарезанную кубиками. Теперь же она повсюду. Но свежая цветная капуста, выращенная в саду, бесконечно вкуснее, как по мне
Вы когда-нибудь выращивали и собирали свою собственную цветную капусту? Какой ваш любимый способ ее употребления? Поделитесь с нами своими советами, хитростями и вопросами в разделе комментариев ниже!
И не забудьте ознакомиться с этими статьями о выращивании цветной капусты:
Добавить комментарий