Чеснок любим на кухне как усилитель вкуса в широком спектре блюд
Обладая восхитительно резким вкусом и фантастическим ароматом, регулярное употребление вонючей розы также имеет многочисленные преимущества для здоровья
К тому же, выращивать свои собственные растения очень просто. И это замечательно — иметь собственный запас луковиц в шкафу для зимнего хранения
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти подходящие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Но, будучи подземными луковицами, может возникнуть вполне понятная путаница относительно того, когда именно они готовы к сбору урожая. Без рентгеновского зрения вы не сможете определить, когда они достигнут идеальной стадии зрелости!
Выкопайте их слишком рано, и вы получите маленькие луковицы, едва ли больше гвоздики. Но если подождать слишком долго, луковицы могут распасться и отделиться в земле
Как же узнать, когда их можно выкапывать?
Ответ — по листьям
Правильно. Чтобы собрать урожай в оптимальное время, вы должны научиться читать листья, потому что правильное соотношение коричневых и зеленых листьев — лучший способ предсказать, когда нужно высаживать созревшие луковицы
Чтобы отточить свои навыки гадания, давайте узнаем, когда лучше всего собирать урожай чеснока!
Вот темы, которые мы рассмотрим:
Знайте свои сорта
Чеснок, Allium sativum, принадлежит к роду Allium, большой группе с многочисленными видами, включающей шнитт-лук, лук-порей, репчатый лук, лук-шалот
Для домашнего сада необходимо знать о двух подвидах, которые содержат все 10 кулинарных типов
Hardneck
Харднеки, A.sativum var.ophioscorodon – также известные как сорта ophio, stiffneck или topneck – включают азиатский, креольский, глазированный пурпурный, мраморный пурпурный, фарфоровый, пурпурный, рокамболь и турбан
Эти семейства или подсемейства содержат все различные сорта твердой шеи, которые вы можете найти в питомниках и каталогах
Жесткоплодные луковицы с ароматной, легко очищаемой кожурой обычно высаживают осенью в регионах с холодными зимами. Растения развивают жесткий семенной стебель, или лопатку, и поздней весной завязывают воздушные семена, называемые бульбилами
Но для самых крупных луковиц побеги следует удалять до раскрытия цветков, срезая их близко к основанию стебля
Это перенаправит последнюю энергию сезона на увеличение луковиц до того, как они будут выкопаны
До недавнего времени азиатский, креольский и тюрбанский виды считались подвидами с мягкой шеей. Но с 2003 года они были переклассифицированы как неполноценные или слабоветвящиеся твердые виды, которые могут давать мягкие стеблевые побеги
Softneck
Мягкая шейка, A.sativum var.sativum, являются нестрелкующимися видами и лучше всего выращиваются в районах с мягкими зимами для осенней посадки, или их можно сажать ранней весной
Два сорта с мягкой шейкой — Артишок и Сильверскин
У них нет жесткого центрального стебля, как у твердокожих, а их мягкая листва склонна к пониканию по мере созревания растений – это также облегчает их оплетение для хранения
Сорт Softnecks чаще всего встречается в продуктовых магазинах, так как имеет лучший срок хранения
Полезно знать, какой сорт вы выращиваете, потому что чтение листьев немного отличается для каждой группы
Внимание к времени года
Растения чеснока начинают закладывать луковицы в теплую погоду, и урожай обычно собирают в начале лета, с середины июня по август, в зависимости от региона и сорта, который вы выращиваете
Однако в районах с мягкими зимами, например, на юге США, подъем урожая может начаться уже в мае
Календарь дает общие ориентиры, но сроки созревания в большей степени зависят от местоположения и погодных условий
Важную роль в созревании луковиц играют колебания весеннего появления всходов, летних температур и уровня влажности, поэтому сроки сбора урожая могут отличаться на неделю или две в зависимости от года
Кроме того, на время сбора урожая могут влиять и сорта выращиваемых луковиц: некоторые из них созревают дольше, чем другие
Как правило, первыми достигают зрелости азиатские и турбанские сорта, затем артишок, креол и рокамболь
Следующими созревают сорта Глазурованный пурпур, Мраморный пурпур и Пурпурные полоски, а последними — Фарфоровый и Серебряная кожа
Как читать листья
А теперь настало время обратиться к своему внутреннему ясновидению и почитать листья&hellip
На самом деле, нет никакой необходимости в хрустальном шаре! Узнать, когда собирать урожай чеснока, так же просто, как наблюдать, как листья отмирают, становясь сначала желтыми, а затем светло-коричневыми
Фото Lorna Kring.
Для жестколистных подождите три-четыре недели после удаления побегов и соотношения коричневых и зеленых листьев наполовину, или две трети к одной трети
Но не допускайте, чтобы более двух третей листьев пожелтели и стали коричневыми
Это связано с тем, что каждый лист является потенциальным слоем для бумажной туники, которая оборачивается вокруг луковицы
Хорошо развитая, неповрежденная туника — это то, что сохраняет вкус и аромат. Кроме того, они обеспечивают защиту от вредителей и болезней, удерживают влагу и улучшают способность луковицы к хранению, увеличивая срок годности
Однако по мере того, как листья коричневеют и отмирают, отмирает и соответствующий бумажный слой
Если же все листья погибли, то туника будет тонкой и пестрой. Это может привести к тому, что гвоздики начнут расслаиваться и отделяться друг от друга, подвергая их опасности потери влаги, поражения вредителями и сокращения срока хранения
У сортов Softneck более плотные, устойчивые обертки, которые лучше переносят стресс, связанный с отмиранием и сушкой листьев
Это означает, что они могут справиться с большим количеством отмерших листьев и сохранить хорошо сформированную тунику
Мягкотелые лучше всего выкапывать после того, как листва поникнет и пожелтеет от половины до трех четвертей листьев. Но опять же, мудрый садовод выкапывает растение до того, как вся листва отмерла
Советы по сбору урожая луковичных
Поливайте растения глубоко и равномерно, пока большая часть урожая не достигнет зрелости, или когда половина нижних листьев станет коричневой, а семядоли поникнут
Когда вы приблизитесь к правильному сочетанию зеленых и коричневых листьев, прекратите полив примерно за неделю до высадки луковиц. Это запустит процесс затвердевания в земле, что поможет предотвратить гниение
Кроме того, луковицы легче поднимать, когда почва сухая и рассыпчатая, а не тяжелая и влажная
Чтобы поднять луковицу, разрыхлите почву вокруг и под корнями садовыми вилами или ручным совочком
Обеспечьте до шести дюймов свободного пространства от стебля растения и следите за тем, чтобы не повредить луковицы или туники. Любые ушибы, порезы или зазубрины могут негативно сказаться на долговечности вашего урожая
После рыхления почвы слегка возьмитесь за шейку каждого растения рядом с луковицей и осторожно выньте ее из почвы
Если луковицы устойчивы, не тяните сильно за листья. Вместо этого подведите пальцы под основание луковицы и сильно, но осторожно приподнимите ее, чтобы освободить корни
Слегка смахните почву, но оставьте бумажные туники нетронутыми. Любая почва, прилипшая к внешней тунике, высохнет и может быть легко удалена после затвердевания
Обрежьте корни у основания луковиц, чтобы подготовить их к вялению и хранению
Не мойте луковицы. Это может задержать влагу внутри туники, что может привести к грибковым инфекциям или гниению
Сейчас также самое время определить и отделить самые красивые, здоровые и крупные луковицы
Именно эти луковицы лучше всего использовать в качестве семенного материала для урожая следующего года, поскольку они с наибольшей вероятностью дадут урожай с похожими качествами – крупные, здоровые луковицы
После вяления используйте мелкие луковицы для приготовления пищи, а самые крупные и лучшие отложите для дальнейшего размножения в саду
Вяление и хранение
После сбора урожая чеснок нуждается в периоде вяления, прежде чем отправиться на хранение. Вяление вытягивает лишнюю влагу, а также помогает вкусовым качествам устояться и созреть
Фото Лорны Кринг.
Сорта с мягкой шейкой хранятся от шести до восьми месяцев, а с твердой шейкой — от трех до пяти месяцев при температуре от 55 до 60 градусов по Цельсию в прохладном, темном и сухом помещении
При хранении при температуре на несколько градусов выше нуля жесткокорые могут храниться до семи месяцев
Но вам понадобится естественное холодное место в неотапливаемом гараже или сарае, а не в холодильнике, где слишком высокая влажность для правильного хранения
Подробные инструкции по этим шагам вы найдете в нашем руководстве о том, как лечить и хранить чеснок
Уборка побегов
Когда вегетационный период начинает сворачиваться, у твердокорых сортов появляются побеги, обычно в начале-середине июня
Это цветочные стебли, которые могут быть прямыми или изогнутыми, с гроздьями розовых или пурпурных цветов на верхушке, которые образуют воздушные семена или бульбы
Фото Lorna Kring.
Чтобы удалить побеги, подождите, пока стебель с семенами не поднимется над листьями и не начнет закручиваться или закручиваться в спираль. Срежьте центральный стебель как можно ниже, не удаляя листьев. Повторяйте эту процедуру в течение нескольких недель, пока все растения не будут свободны от побегов
Но не выбрасывайте побеги! Они очень вкусные, с легким зеленым ароматом и текстурой, похожей на молодую спаржу
Для гарнира бланшируйте в течение минуты, просушите, затем слегка обжарьте в оливковом масле, приправьте солью и перцем – великолепно!
Или попробуйте их в этом уникальном песто из чесночных листьев – оно прекрасно с пастой, а простой рецепт вы можете найти на нашем родственном сайте Foodal
Уборка весеннего чеснока
Незрелые луковицы – также известные как детский, зеленый или весенний чеснок – собирают рано ради их пикантных листьев с острым, похожим на вкус лука-шафрана ароматом
Маленькие луковицы также используются в кулинарии и обладают таким же острым вкусом, но на ранней стадии они размером всего с один зубчик
Для получения раннего весеннего урожая зелени высаживайте луковицы, посеянные осенью, гораздо ближе, на расстоянии одного-двух дюймов друг от друга
Чтобы собрать урожай, проредите растения ранней весной, пока листва еще зеленая, нежная и ароматная, а луковица еще не разделилась на зубчики. Поднимите все растение, включая незрелую луковицу
Перед использованием на кухне удалите корни. Завяливание не требуется, но имейте в виду, что они не будут хорошо храниться в течение длительного времени
Оставьте оставшийся урожай в земле дозревать до лета
Пожинаем плоды
Теперь, когда вы научились читать листья и можете определить лучшее время для сбора урожая чеснока, будете ли вы сажать его в своем саду в этом году?
Фото Lorna Kring.
Зимний запас собственных луковиц для приготовления пищи, а также семенной фонд для урожая следующего года — обязательный атрибут кухни
Не забудьте удалить жесткие побеги примерно за месяц до сбора, дождитесь, пока мягкие побеги поникнут, затем понаблюдайте за листьями, чтобы выбрать идеальное время для выкапывания полностью созревших луковиц – и пожинайте плоды!
А вы уже собрали обильный урожай чеснока? Какими советами вы можете поделиться? Пожалуйста, поделитесь с нами в разделе комментариев ниже
А чтобы получить больше знаний о выращивании чеснока, обязательно прочитайте эти руководства далее:
Добавить комментарий