Лук-шалот не всегда легко найти в американских продуктовых магазинах
По крайней мере, не для меня здесь, на Аляске, где также трудно найти в продаже клубнику в зимнее время
Если вы решили выращивать свою собственную клубнику, нет ничего приятнее, чем смотреть на свой собственный сад и видеть длинные зеленые листья, поднимающиеся из почвы
Под ними скрывается растущая луковица, которая может наполнить ваши блюда ароматом и жизнью
Если вы сможете понять, как и когда собирать урожай
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Когда я только начинала выращивать эти вкусные луковицы, самым сложным было понять, когда они готовы к сбору урожая. Однажды я сорвала луковицу раньше, когда верхушки уже начали желтеть, но, к сожалению, она еще не успела размножиться в несколько луковиц
Что случилось? Что я сделал не так?
Сейчас узнаешь
Эта ароматная луковица, которых существует два основных вида – желтокожий Allium cepa var.aggregatum, и медночешуйчатый A.oschaninii – звезды в блюдах по всему миру
Хотя лук-шалот может сразу ассоциироваться у вас с французской кухней, учитывая, что лук-шалот известен в составе вкусных тартинок и соуса beurre blanc, во многих странах мира луковица является одним из основных продуктов питания
Например, вьетнамское блюдо hanh phi – или жареный лук-шалот – добавляет восхитительный хруст к фо. Или, например, потрясающее южноиндийское карри с луком-шалотом — улли теял
При одной мысли о бесчисленных способах употребления лука-шалота у меня перехватывает дыхание. А если вы сорвете его в нужное время, то сможете насладиться щедрым урожаем луковиц, которые будут храниться в вашей кладовой до шести месяцев
В этом руководстве вы узнаете, как и когда собирать луковицы, и что нужно сделать, чтобы они были готовы к употреблению или хранению
Вот что я расскажу:
Два времени сбора урожая шалота
Вы можете выращивать эти вкусные луковицы в зонах 2-10 USDA Hardiness Zones, но время посадки зависит от того, где вы живете
А это значит, что время сбора урожая тоже будет разным
Если вы живете в зонах 2-5, вы будете сажать наборы или сеять семена ранней весной. Но в зонах 6-10 вы можете выбрать посадку комплектов осенью или ранней весной
Независимо от того, сажаете ли вы семена или рассаду, весенний лук-шалот будет готов через 100-120 дней после прорастания или появления новых ростков, в зависимости от способа посева
А вот со сроками осенней посадки луковиц дело обстоит сложнее. В более прохладных регионах, после того как в течение месяца или двух после посадки у луковиц сначала отрастут корни и листья, они впадут в полудрему на зимние месяцы
В целом, луковицы, посаженные осенью, можно собирать через семь-девять месяцев после посева – это гораздо дольше, чем 100-120 дней, необходимых для весенней посадки луковиц
Независимо от времени посадки, все луковицы шалота выигрывают от двух недель до месяца прохладной температуры, поэтому их всегда высаживают до средней даты последнего заморозка весной
Осенние посадки часто переживают два или более месяцев холода, что заставляет их расти еще крупнее – и, как говорят некоторые, вкуснее – чем их весенние сестры
В зависимости от даты посадки урожай обычно начинают собирать в конце мая — начале июня
Узнайте больше о том, как выращивать лук-шалот в этом руководстве
Признаки готовности
Хотя всегда разумно отмечать дату посадки в своем садовом журнале или на этикетке растения, шалот подает явные признаки того, что он готов к сбору урожая
Сначала их верхушки начинают становиться коричневыми
Когда мои начали это делать, я забеспокоился, что им не хватает питательных веществ или воды. Но поскольку в течение вегетационного периода я их хорошо кормила и поливала, я знала, что этого не может быть
Оказывается, они только приближаются ко времени сбора урожая, когда это происходит
Но это не единственный признак. Листва начинает шевелиться и опадать
Затем, поскольку луковицы (и семена) высаживаются близко к поверхности, когда каждая луковица начинает созревать, материнская луковица поднимается к поверхности и заметно разделяется на гроздь от четырех до 12 новых луковиц
Если вы не заметили видимого расщепления, но верхушки наполовину коричневые, вытащите растение, чтобы посмотреть, не расщепилось ли оно под почвой. Если это так, собирайте урожай с полукоричневой верхушки, в противном случае подождите еще несколько дней
Кроме того, если вы заметите, что развиваются цветочные побеги, возьмите ножницы и отрежьте их. Они могут изменить вкус луковицы и сделать ее менее привлекательной. Если вы решите, что хотите сохранить семена, оставьте для этого всего несколько растений, а остальные обрежьте
Вытаскивание луковиц
Чтобы извлечь вкусные аллиумы из земли, разрыхлите почву вокруг луковиц, затем осторожно возьмитесь за нижнюю часть листьев как можно ближе к основанию и выверните пучок луковиц из почвы
Вы можете раздвинуть луковицы сейчас, или оставить их вместе для следующего шага и разделить их позже
Вытащив их и очистив от грязи, вы можете связать длинные листья примерно восьми луковиц вместе, как это делается с чесноком, и найти сухое, защищенное место, чтобы повесить их сушиться
Если на луковицы попадает немного непрямого солнечного света, это поможет им быстрее затвердеть. Не стоит хранить их во влажном месте, где они будут подвержены гниению
Если вы не хотите их подвешивать, вы можете разложить их на экране или любой другой поверхности, обеспечивающей доступ воздуха, в прохладном, сухом месте
Дайте им высохнуть, или вылечиться, в течение одной-двух недель, или пока листва не станет коричневой, а кожица полностью сухой
Вы можете насладиться луковицей или двумя свежими луковицами из земли в вечернем французском супе из лука-шалота, но имейте в виду, что не вылеченный лук-шалот не подходит для длительного хранения
Суть вяления заключается в том, чтобы помочь коже сморщиться и создать защитный барьер вокруг шейки, чтобы вы могли хранить их, не опасаясь заражения насекомыми или гниения
Удалите листву и обрежьте корни у донца луковицы. Протрите кожуру сухой тканью
Поместите луковицы в сетчатый мешок или коричневый бумажный пакет с прорезанными в нем отверстиями для вентиляции. Затем храните их в прохладном, сухом месте
Они будут храниться до шести месяцев, что даст вам достаточно времени, чтобы насладиться луковицами вашего труда
И не забудьте отложить несколько луковиц для пересадки следующей весной или осенью!
Идеи рецептов
Нет предела количеству соленых блюд, которые сладковато-терпкий шалот может сделать еще вкуснее
Карамелизированный и брошенный в соус карри? Есть. Обжарить и добавить в омлет? Восхитительно
Фото Shanna Mallon.
Или попробуйте придать яркости стручковой фасоли с помощью этого тающего во рту рецепта с нашего сайта Foodal. Лук шалот, чеснок, миндаль и клюква прекрасно дополняют овощи
Я любитель салатов, поэтому этот салат из трех ягод с обжаренным луком-шалотом, также взятый с сайта Foodal, пользуется большим успехом на моей кухне
Фото Shana Mallon.
Мой любимый способ съесть эти восхитительные садовые вкусности — пожарить их, как в этом рецепте зеленой фасоли и лапши соба с жареным луком-шалотом – вы также можете найти его на Foodal
Не бойтесь этих луковиц и добавляйте их во все блюда. Для этого они и предназначены. И я нахожу их особенно вкусными, когда выращиваю их сам!
Не потанцуем ли мы?
Когда вы знаете, что искать, собрать урожай лука-шалота проще простого. А эти луковицы так легко сохранить и размножить на следующий год, что они обеспечат вас бесконечным запасом вкусностей на долгие годы
Вы когда-нибудь собирали урожай вкусного лука-шалота? Яс удовольствием выслушаю ваши истории в комментариях
А пока не забудьте ознакомиться с этими руководствами по выращиванию и сбору урожая аллиумов:
Добавить комментарий