Главная страница » Овощи » Можно ли есть зелень редиса? Как использовать листья редиса
Овощи

Можно ли есть зелень редиса? Как использовать листья редиса

Не хотелось бы вас расстраивать, но, возможно, вы упустили восхитительную возможность собрать урожай домашней листовой зелени

Вы выращиваете редис? Знаете ли вы, что можно есть как зелень, так и хрустящие, острые корнеплоды? Надежный огородный овощ, выращиваемый весной и осенью, Raphanus sativus, дает съедобные листья на ранних стадиях своего вегетационного цикла

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Их можно собирать в натуральную величину вместе с красными, белыми или пасхальными корнеплодами, которые так радуют домашних кулинаров

А можно вообще пропустить уборку корнеплодов и сосредоточиться на выращивании ростков редиса или микрозелени

В последнем случае можно получить молодые листья, которые можно использовать, как капусту или шпинат, для салатов, тушения или жарки

Далее я расскажу о том, какие размеры зелени редиса наиболее вкусны, и как определить, что растения слишком большие для употребления в пищу. Я также расскажу, как и когда собирать этот урожай

Готовься, готовься, редиска! Вот состав:

Съедобна ли зелень редиса?

Если вы никогда раньше не замечали, что верхушки редиса очень похожи на другую листовую зелень, которую вы можете выращивать в своем саду, попробуйте взглянуть на них

Листья и стебли не только напоминают некоторые виды горчицы или репы, но и имеют схожий вкус – землистый и немного пряный

Весенние культуры дают корнеплоды, которые созревают за 21-35 дней. Их зелень технически съедобна на любой стадии роста, но вкуснее всего, когда ее собирают до того, как она приобретет острый вкус из-за старения или длительного воздействия тепла

Этим они немного напоминают традиционную культуру редиса!

Весенние сорта дают микрозелень и маленькие листья, которые можно добавлять в салаты или готовить как шпинат, когда они немного подрастут

Зеленые верхушки зимних сортов, которые расцветают осенью, также можно употреблять в пищу

Для их созревания может потребоваться несколько месяцев, но помните о сроках: их зелень вкусна и нежна только в течение первых 30 дней после посадки, или пока они не достигнут пяти-шести дюймов в высоту

После этого они приобретают сильный, острый, капустный вкус, а стебли становятся слишком жесткими, чтобы жевать их даже после приготовления

К счастью, меры, которые вы принимаете для выращивания хрустящих, свежих корней, также идут на пользу зелени. Это включает в себя достаточное количество воды, прополку и выращивание сорта, который созреет в вашем регионе до наступления жаркой погоды

Другие советы по выращиванию и уходу за редисом в домашнем саду вы найдете в нашем руководстве

У быстрорастущих сортов есть возможность собирать корнеплоды и верхушки вместе, или можно собрать несколько штук, пока корнеплоды еще развиваются. Для сортов, созревание которых занимает месяцы, можно собирать листья по несколько штук за раз, когда они еще достаточно нежные

Или же вы можете выращивать любой из этих видов редиса исключительно для получения микрозелени или ростков, не давая растениям полностью созреть

Вот как следует поступать с урожаем в каждом случае:

Как и когда собирать урожай

Независимо от того, хотите ли вы собрать урожай кореньев и зелени ‘2 в 1’, или же быстро вырастить ростки или микрозелень, вы можете рассчитывать на хорошее питание без особых усилий

Следуйте этим указаниям для уборки зелени редиса на каждой стадии роста:

Проростки

Семена редиса — популярный выбор для проращивания, и они могут быть готовы к употреблению всего через три-четыре дня с момента начала работы

Полные инструкции по выращиванию вы найдете в руководстве ‘Проращивание 101’ на нашем родственном сайте Foodal

В общем, для проращивания семян вам понадобится стеклянная банка с широким горлышком и крышкой из сетки или марли, либо коммерческий набор

True Leaf Market продает крышки для банок из нержавеющей стали и проращиватели семян с пятью лотками, которые идеально подходят для этого проекта

Процесс включает в себя замачивание семян на ночь в закрытой емкости, промывание семян и предоставление им возможности стечь

Затем контейнер ставится на бок на устойчивую поверхность в темном месте дома при температуре 60-70 градусов по Цельсию

Или, если вы используете комплект, включающий лоток или лотки, оставьте контейнер в вертикальном положении

Повторяйте эту процедуру раз в день, промывая и сливая воду, пока семена не прорастут, что обычно занимает три-четыре дня

Как только у семян появятся первые зачатки и они достигнут длины около дюйма, поставьте банку на солнечный свет на пару часов, чтобы ростки фотосинтезировали и приобрели цвет. После этого они готовы к употреблению в пищу

Вы можете хранить слитые ростки в герметичном контейнере в течение шести или семи дней, прежде чем съесть их

Обычные садовые семена вполне подойдут для проращивания, или вы можете выбрать одну из смесей семян или сортов необычных цветов, которые доступны в продаже

Например, сорт ‘Red Arrow дает светло-красные ростки, которые отлично смотрятся на тарелке, независимо от того, едите ли вы их утром на тосте с авокадо или украшаете тарелки для трапезы на свежем воздухе в вашем патио

‘Красная стрела

Семена редиса ‘Red Arrow доступны в пакетах разного размера и в мешках по одному и пять фунтов от компании Eden Brothers

Микрозелень

Когда вы сажаете редис для получения микрозелени, вы не должны пытаться дать ему сформировать значительные корни. Вместо этого планируйте собирать молодую зелень сразу после того, как у нее сформируется первый набор настоящих листьев, обычно при высоте от полутора до двух дюймов

При таком размере они обладают легкой остротой и могут иметь цветную полоску в нижней части, в зависимости от сорта

Используйте чистые кухонные ножницы или острый нож, чтобы срезать микрозелень у линии почвы. Не передерживайте их слишком долго, иначе они могут превратиться в пюре, и текстура пострадает

Вместо этого нарезайте их быстро. Затем пальцами переложите их в пакет с зип-топом для хранения или прямо на разделочную доску или поверхность для подготовки, если вы собираетесь съесть их сразу

Эта микрозелень будет храниться около пяти дней в герметичном контейнере в контейнере для овощей. Мойте их перед подачей на стол, а не перед хранением

Если вы будете есть их свежими в салате или в качестве гарнира, обязательно дайте им высохнуть, используя салатницу или аккуратно разложив их на чистом сухом чайном полотенце. Сухая микрозелень лучше держит заправку и не сделает ваше блюдо водянистым

Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы узнать больше о посадке микрозелени

Младенческие листья

Сбор молодых листьев дает самый значительный урожай зелени, но и требует наибольшего внимания к выбору времени

По мере того, как растения редиса увеличиваются в размерах и эти славные, вкусные корнеплоды начинают пухнуть, листья становятся все более деревянистыми и жесткими

Чтобы собрать самые нежные листья, собирайте зелень в тот момент, когда корни начинают формировать редиску. Вы сможете увидеть их расширяющийся обхват от линии почвы

Вы можете экспериментировать со своей собственной терпимостью к листьям разной степени остроты или более мелкой текстуры. Мое эмпирическое правило для сбора молодых листьев — собирать их после того, как у них появятся по крайней мере два набора настоящих листьев и они станут высотой не менее полутора дюймов, но не достигнут четырех дюймов в высоту

В этот момент они имеют нежную текстуру и легкий пряный вкус, но быстро становятся слишком резкими и жевательными, чтобы есть их сырыми, если они вырастут

Когда они достигают высоты в пару дюймов, они еще достаточно нежны, чтобы использоваться в салатах в качестве компонента весенней смеси. Поскольку они имеют резкий вкус, их лучше сочетать с другой салатной зеленью, более мягкой, например, с хрустящим или дубовым салатом

Это также вопрос предпочтений, но я выбираю для своих весенних салатов сочетание одной части молодых листьев редиса к четырем частям салата. Если редиса больше, то его теплота может перебить другую зелень или вкус заправки

Вы также можете заметить, что у некоторых сортов по мере роста растений на листьях появляются колючие волоски. В этом случае текстура устраняется при приготовлении, и вы не заметите ее в смузи, но эти щекочущие волоски могут быть неприятны при добавлении зелени в салаты

Помните, что возможность собирать зелень — это дополнительное преимущество выращивания редиса, а не альтернатива, если вы позволили корням слишком разрастись или теплая погода сделала их горячими и сухими

В целом, даже правильно подобранная зелень редиса пригодна только для компоста, если растения настолько старые или погода настолько жаркая, что корнеплоды стали несъедобными

Если вы планируете собрать урожай корнеплодов позже, срежьте только пару внешних листьев с каждого растения на стадии детки, оставив внутреннюю сердцевину для дальнейшего развития корнеплода

Используйте острый нож и сделайте надрез примерно на полдюйма выше линии почвы

Через четыре-пять дней можно оборвать еще несколько листьев с каждого растения, и повторять процесс до тех пор, пока вы не выдернете корни, обычно в возрасте от 21 до 30 дней

Если вам удастся сохранить верхушки без жуков и в хорошей форме до выдергивания зрелого редиса, вы сможете собрать оба урожая одновременно

Только не забудьте сразу после выдергивания срезать листья с корнеплодов, иначе корнеплоды могут начать вянуть раньше, чем вы сможете их съесть

Листья можно хранить в пластиковом пакете с застежкой-молнией в овощном шкафу до недели

Перед добавлением в салаты промойте и просушите их. Вы можете пропустить сушку, если будете их готовить

Идеи приготовления

Существует множество способов насладиться урожаем — от сбора пары микрозеленей для перекуса во время весенних прогулок по саду до соте из смеси шпината и четырехдюймовых листьев редиса

Я от души поддерживаю использование ростков редиса в качестве ингредиента в одном из салатов, рекомендованных в статье ‘Салат в день’ нашего сайта Foodal или в рецепте сэндвича с ростками, авокадо и чеддером

Микрозелень добавляет изюминку в салат, панини или рыбные тако. Вы также можете использовать их в качестве гарнира к крем-супам, тушеным блюдам или пицце

Горсть может также заменить часть зелени в рецепте песто из свекольной зелени от FoodalВ качестве альтернативы свекольным котлетам в этом блюде вам также может понравиться тушеная или жареная редька


Фото: Fanny Slater.

Вместо чашки капусты в рецепте зеленого целебного супа от Foodal можно использовать детские листья или в составе зеленого смузи

Детская зелень также хорошо сочетается с коллардами в блюде Foodal ‘Кремированная зелень коллардов’

Здесь хорошо подходит смесь из половины каждого вида листовой зелени, но не забудьте добавить часть R.sativus ближе к концу приготовления. Ей нужно всего несколько минут, чтобы стать мягкой и бархатистой

Некоторые выдающиеся домашние повара готовят корнеплоды редиса и его зелень в одном соте. Я ценю такие результаты, особенно если ранней весной семья устала от салатов

Правда, корнеплоды нужно готовить немного дольше, чем листья, так что сначала приготовьте их

Я обычно перебираю, мою и нарезаю редис на четвертинки и обжариваю их в смеси оливкового и сливочного масла в течение четырех-пяти минут на средне-высоком огне

Затем я нарезаю и добавляю чистую зелень в последние три-четыре минуты приготовления, помешивая, пока она не станет ярко-зеленой и не завянет

Я приправляю этот гарнир солью и перцем, выжимаю лимон и сразу же съедаю!

Если у меня есть время, я могу обжарить нарезанный лук с корнями редиса или добавить немного рыбного соуса к зелени. Но и самый простой вариант этого гарнира очень вкусен, особенно в начале весны, когда домашние овощи так редки

Этот урожай редиса — лучший!

По сравнению с большинством овощей, которые вы можете вырастить на своем огороде, редис не требует больших трудозатрат и стоит недорого

И тем не менее, за несколько дней или недель они дают как зелень, так и корнеплоды, свежие и вкусные, собранные в их ароматном, нежном виде

Доводилось ли вам с удовольствием откусывать несколько свежих листьев домашнего R.sativus или бросить горсть в кастрюлю с тушеной смешанной зеленью?

В разделе комментариев ниже мы ждем ваших комментариев, независимо от того, есть ли у вас опыт садоводства, которым вы хотите поделиться, или вопросы, которые вы хотите задать

И если этот материал был полезен, читайте дальше эти руководства по выращиванию редиса:

  • Как посадить и вырастить дайкон: Добавьте немного изюминки в ваш сад.
  • 25 лучших сортов редиса для вашего огорода.
  • Как бороться с белыми пятнами на листьях крестоцветных овощей.
  • Анастасия Смирнова

    Анастасия Смирнова

    Настя окончила РГАУ-МСХА им. Тимирязева по специальности Декоративное садоводство и флористика. Она занимается садоводством, ландшафтным дизайном, ботаникой и вирусологией растений.
    Когда она не пишет о растениях или не работает с ними, Настеньку можно найти зарытой в плед с книгой, рисующей или поедающей Нутеллу с бутербродами =)

    Добавить комментарий

    Оставить комментарий