Главная страница » Общая информация » Можно ли заморозить свежие помидоры? Советы по замораживанию выращенного вами урожая
Общая информация

Можно ли заморозить свежие помидоры? Советы по замораживанию выращенного вами урожая

Можно ли заморозить свежие помидоры? Короткий ответ: конечно

Но это один из тех случаев, когда вам стоит дождаться длинного ответа

Хотя технически возможно хранить домашние продукты в холодильной камере до тех пор, пока она не сможет больше их хранить, часто есть лучшие варианты для сохранения большого количества помидоров

Я не собираюсь сдерживаться в своих советах по этому вопросу. У меня есть мнения – сильные мнения, которые я сформировал за многие годы, когда был садоводом, поваром, хранителем продуктов и экономным, но щедрым человеком

Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие товары. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные

Я постараюсь не быть властной. Но я также не позволю вам изгнать отличные продукты в ледяные глубины переполненного морозильного ларя в подвале, если вы никогда не будете использовать их для приготовления пищи в будущем

И я сделаю все возможное, чтобы уберечь вас от ошибки новичка — “откладывать’ бесчисленные фунты порезанных гигантских фруктов, которые вы’ никогда не будете использовать, тогда как вместо этого вы могли бы сосредоточиться на приготовлении вкусных джемов или сальсы, которые вы’ действительно будете с нетерпением ждать, чтобы съесть в будущем

Я начну с основ ‘свежее в морозилку’, потому что бывают случаи, когда это лучший вариант

Давайте приступим – эти спелые красавцы не собираются заботиться о себе сами! Вот о чем я расскажу:

Достоинства и преимущества

Есть причина, по которой домашние повара и садоводы с удовольствием занимаются домашним консервированием соуса или сальсы, но не испытывают особого энтузиазма при замораживании излишков:

Хотя вы можете заморозить свежие помидоры, это изменит их текстуру. Когда вы их размораживаете, они становятся довольно кашеобразными и, возможно, даже водянистыми


Фото Роуз Кеннеди.

Однако у этого способа сохранения дополнительных продуктов есть существенные преимущества. Во-первых, это довольно просто

Не нужны ни банки для консервирования, ни чаны с кипящей водой, ни канистры под давлением. Кроме того, не нужно работать над горячей плитой!

И в отличие от вариантов консервирования соусов на водяной бане, если вы планируете поместить свежие реликвии или Рома в глубокую заморозку, вам не придется беспокоиться о балансе содержания кислоты для обеспечения надежной герметизации

Если вы хотите добавить кучу чеснока, лука, трав или даже масла, вы можете это сделать

Сокрушительным недостатком этого способа сохранить вкус лета является текстура

Когда вы работаете с большими кусками крупных помидоров с кожицей и семенами внутри, размороженный результат обычно получается вялым и кашеобразным. Как правило, он подходит только для супа или рагу, или, может быть, для добавления в начинку для тако в небольших количествах

Если вы собираетесь пойти по этому пути, я настоятельно советую вам заранее выяснить, сколько обычных помидоров вы используете в обычной кулинарии, и сколько еще вы могли бы включить

Если вы готовите чили пару раз в год и, возможно, добавляете помидоры в джамбалайю или блюда из морепродуктов, то вполне можно припрятать горсть одно- или двухчашечных пакетов в старом ящике для льда

Но если вы не собираетесь готовить с размороженными кусочками помидоров каждую неделю, остановитесь на этом. О, вы все еще можете обеспечить себя большим количеством помидоров для приготовления пищи, но немного украсьте их, прежде чем они попадут на полки для хранения на зиму

Я поделюсь с вами некоторыми хорошими стратегиями перекладывания свежих продуктов из холодильника в морозильник, а также направлю вас на наш родственный сайт Foodal за чертовски полезным методом приготовления конкассе и пико де галло из ваших урожаев

Но сначала предупреждение: Иногда просто не стоит замораживать свой урожай

Закройте дверцу прибора, отложите нож для нарезки и отправляйтесь со своими излишками в продовольственный банк или компостную кучу. Читайте дальше и прислушайтесь к моим советам, чтобы сэкономить время, деньги и место

Свежие помидоры, которые никогда не следует замораживать

Хотя может показаться, что это быстрое решение насущной проблемы, есть много случаев, когда стоит просто забыть о попытках справиться с излишками через ящик для льда

Прежде всего, я упомяну все купленные в магазине сорта, которые не выращены на месте и не обозначены как реликвии

Крупные сорта, гибридизированные для хранения и транспортировки между фермой (или теплицей) и рынком, обычно не обладают достаточным вкусом для сохранения

В итоге вы получите кашеобразные кусочки, которые, скорее всего, никогда не добавите в рецепт, так зачем тратить место для хранения?

Купленные в магазине продукты предназначены только для того, чтобы добавить немного помидоров в ваш салат или бутерброд, а не для того, чтобы обеспечить вкусные ингредиенты для сытных блюд в напряженные или постные времена

Сорта винограда, которые производители поставляют по всему миру, также обычно имеют довольно жесткую кожицу, которая не имеет желаемого вкуса или текстуры после размораживания

Размороженные версии также не будут таять в медленно приготовленном соусе. Вместо этого они будут иметь консистенцию, скажем, маленьких кусочков вареной яблочной кожуры.(Я знаю это из школы ‘Живи и учись’)

Впрочем, если вы сами выращиваете помидоры, у вас есть все шансы получить несколько приличных пачек, чтобы использовать их в будущих тушеных блюдах и соусах

Даже домашние сорта “нарезки’ или говяжьи бифштексы хорошо подойдут, если их очистить от сердцевины, разрезать на части и заморозить в кожуре. Но я бы никогда не рекомендовал пытаться сохранить их в большой коробке или ведре

Вместо этого делайте это только в самом крайнем случае. На мой взгляд, просто не существует достаточно привлекательных способов включить их в свою кулинарную рутину

Я бы посоветовал вам дополнительно измельчить, выжать и очистить, а может быть, даже немного приготовить излишки бифштекса. И, возможно, добавьте несколько дополнительных ингредиентов, прежде чем спрятать их подальше

Таким образом, у вас будет соус или сальса, или даже варенье, которые вы сможете разморозить и насладиться ими в будущем

Это будет то, чего стоит ждать с нетерпением!

Если вы все-таки хотите “заготовить’ большую партию и собираетесь купить продукты, постарайтесь выбрать крупноплодные, итальянские “соусные’ помидоры или другие пастообразные сорта, которые идеально подходят для консервирования

Они дадут самую мясистую текстуру и самый насыщенный вкус, независимо от того, будете ли вы хранить их как есть, без кожицы, или сначала обжарите, сделаете пюре или доведёте до состояния великолепного джема

Вишневые и виноградные помидоры

Я не говорю, что нужно скупать все на фермерском рынке только для того, чтобы приготовить эти помидоры

Но удобно и полезно замораживать крошечные помидоры, если только они прошли тест “не продаются в сетевых магазинах от фермеров, которые живут далеко-далеко’

Я узнала об этом методе из кулинарной книги “Food In Jars’ Марисы Макклеллан, которую можно приобрести на Amazon, и была поражена тем, как просто он работает

Продукты в банках: Preserving in Small Batches Year-Round

В основном, вы моете вишню, виноград или смородину и откладываете их на чистое полотенце, пока кожица не высохнет


Фото Роуз Кеннеди.

Затем положите их на суперчистый лист для выпечки с бортиками.(В крайнем случае, я использовала даже сервировочный поднос с бортиками). Поместите лист в ящик со льдом и оставьте там, пока фрукты не замерзнут

Если я тороплюсь, я оставляю маленькие зеленые верхушки. Если у меня есть свободная минутка, я снимаю их на этом этапе, чтобы сэкономить время, когда буду готовить

Просто помните: они должны быть сняты в какой-то момент перед приготовлением!


Фото Роуз Кеннеди.

С помощью воронки или ложки переложите шарики в защищенную от замерзания маленькую баночку с завинчивающейся крышкой

Или можно поместить их в безопасные для морозильной камеры штабелируемые контейнеры для хранения без содержания BPA, например, из коллекции Brilliance от Rubbermaid, которые можно приобрести на Amazon

Контейнеры для хранения в морозильной камере Rubbermaid

Вот и все! Вы можете добавить все необходимое прямо в кипящий суп или рагу, пока они еще находятся в замороженном состоянии

Также их можно разморозить в холодильнике на ночь, чтобы добавить в овощно-яичный скрэмбл или в медленноварку вместе с тушеным мясом и овощами

Мне также повезло хранить крошечные замороженные фрукты в пакетах размером с галлон, которые можно укладывать стопками, что позволяет экономить место

До тех пор, пока они не замерзнут, когда вы положите их в выбранный вами контейнер, вы будете в хорошей форме. В противном случае они слипнутся

Метод приготовления говяжьего стейка или ломтиков

Вы можете использовать ту же стратегию для больших помидоров, даже для больших ‘Mr.Stripeys или ‘Big Boys. Однако сначала их нужно очистить от сердцевины

А шкурку можно не снимать, а сначала нарезать на кусочки – или нет, по вашему желанию

Но не ждите, что размороженный продукт будет готов к подаче в качестве гарнира. Когда вы размораживаете замороженные свежие помидоры, они обычно становятся немного кашеобразными

Они не очень вкусные, но их можно добавить в домашний овощной суп на медленном огне или использовать в чили

Чтобы превратить их во что-то, что придаст им вкус и хорошую текстуру, вам определенно потребуется сделать еще несколько шагов

Если вы готовы приложить немного больше усилий, вы можете заморозить свежие помидоры в нарезанном, очищенном от семян и кожуры виде, который подходит для многих вкусных блюд


Фото Nikki Cervone.

Более подробные инструкции по этому методу, называемому конкассе, ждут вас на нашем родственном сайте Foodal

По сути, этот метод предполагает бланширование спелых плодов в кипящей воде в течение 30 секунд, а затем перенос их в ледяную ванну примерно на пять минут, чтобы остановить процесс приготовления

Когда фрукты остынут, с них легко снять кожицу

Затем выжмите семена и сок, чтобы удалить большую часть воды, которая при размораживании может придать им немного неприятный вкус. Это действительно улучшает текстуру!

И прежде чем хранить бланшированные фрукты, сначала нарежьте их на кусочки удобного размера для того, что вы больше всего любите готовить. Подумайте о брускетте, или сальсе, или омлете – для каждого из них требуется нарезка разного размера, поэтому не забудьте пометить их соответствующим образом, когда будете упаковывать

Я за конкассе, потому что это стоит усилий, чтобы иметь больше полностью приготовленных, более вкусных ‘матерей для оттаивания в течение зимних месяцев

В качестве альтернативы можно также использовать описанный выше метод бланширования и ледяной ванны, а затем просто удалить кожицу и сердцевину стебля и заморозить их целиком, прежде чем переложить в пакеты или контейнеры для заморозки

Но я выскажу еще одно мнение. Я не могу удержаться, и если бы вы знали меня лучше, вы бы не ожидали от меня этого&hellip

Мне кажется, что если вы готовы пойти на все эти хлопоты по бланшированию, отжиманию и нарезанию, вы могли бы пойти немного дальше и сделать что-то, что можно разогреть и съесть сразу после размораживания

Читайте далее еще два предложения, которые не требуют особых усилий

Сальса из мороженого без варки

Если вы собираетесь собрать кучу фруктов, уступить им место на прилавке, распаковать ножи и разделочную доску, то, как мне кажется, с таким же успехом можно достать блендер и приготовить сальсу

Таким образом, много недель или месяцев спустя, вы можете просто разморозить и продолжить приготовление начос или чего-нибудь еще

Мне нравится этот рецепт сальсы в блендере, который я адаптировала из другой любимой работы Марисы Макклеллан, “Preserving by the Pint,’, доступной на Amazon

Preserving by the Pint: Quick Seasonal Canning for Small Spaces

В принципе, разница между ее рецептом и моим в том, что я не хочу чистить помидоры, тушить их или закладывать семена острого перца, а она хочет. Я говорю, пропустите лишнюю работу!

Вот что нужно сделать, чтобы получить четыре чашки:

1. Поместите в блендер или кухонный комбайн следующее:

  • 4 чашки нарезанных помидоров.
  • 1/2 чашки рубленого лука.
  • 2 измельченных зубчика чеснока.
  • 1 грубо нарезанный халапеньо или острый банановый перец.
  • 2 столовые ложки свежего сока лайма или белого бальзамического уксуса.
  • цедра одного лайма.
  • 1 столовая ложка соли в виде хлопьев или кошерной соли.
  • Порошок чили или кайенский перец, по вкусу (необязательно).
  • 2. Перерабатывайте, пока смесь не приобретет консистенцию вашей любимой сальсы. Попробуйте немного и при необходимости добавьте больше соли, а также порошок чили или кайенский перец по вкусу

    3. Разделите ее на небольшие контейнеры и поместите их в ящик для льда. Обязательно оставьте не менее дюйма свободного пространства сверху – сальса будет расширяться при низких температурах

    Когда вы будете готовы ее есть, дайте ей разморозиться в холодильнике в течение 8-10 часов. Перемешайте и подавайте

    Это также хорошее дополнение к чили или овощному супу, если у вас закончился консервированный соус.(У меня, например, всегда заканчивается консервированный соус!)

    Если вы хотите проявить фантазию, не стесняйтесь довести размороженную сальсу до кипения, а затем уменьшить огонь и варить ее в течение пяти минут, как в оригинальном рецепте

    У вас нет времени или ингредиентов для этого? Я предлагаю сделать томатно-солево-уксусную часть, заморозить, а затем добавить все остальное и еще раз взбить в блендере после размораживания

    Замороженный томатный джем

    Если вы еще не решились открыть для себя удивительный мир джемов из морозильной камеры, то лишний бушель скороспелых красных овощей — отличный повод начать

    Наш родственный сайт Foodal рассказывает обо всех способах приготовления джемов и желе. Они действительно делают это просто!

    А этот рецепт томатного джема, также с сайта Foodal, — отличный вариант для заморозки

    Если вам нравятся подобные кулинарные проекты, следующий рецепт — еще один отличный вариант для сохранения урожая по чашке за раз

    Он хранится в замороженном виде до года и очень вкусен в брускеттах, омлетах и, осмелюсь сказать, на горячих бисквитах!

    Эта версия также взята из “Preserving by the Pint,’, но ядам вам краткую версию:

    1. Вымойте пинту виноградных помидоров с фермерского рынка или из сада и положите их на лист для выпечки с бортиками вместе с восемью очищенными зубчиками чеснока.
    2. <посыпьте овощи='' парой='' чайных='' ложек='' сушеного='' тимьяна='' и='' чайной='' ложкой='' чешуйчатой='' или='' кошерной=''>

    3. Сбрызните все двумя столовыми ложками оливкового масла.
    4. Запекайте 20-25 минут в предварительно разогретой до 300˚F духовке.
    5. Обработайте нежную запеченную смесь в кухонном комбайне или блендере до консистенции арахисового масла.
    6. Переложите его в полулитровую банку или контейнер.
    7. Намажьте тонким слоем оливкового масла, накройте крышкой и поставьте в морозильную камеру. Перед использованием разморозьте на ночь в холодильнике.

      Если у вас есть более пинты дополнительных помидоров черри или виноградных помидоров, вы можете удвоить или утроить рецепт

      Но не забудьте сохранить его в порциях по одной чашке. Этого достаточно для вкусного дополнения к нескольким особым блюдам, но не так много, чтобы вам казалось, что вы изо всех сил стараетесь подавать его к каждому блюду

      И это идеальный размер, чтобы поделиться с другом или принести в подарок хозяину

      Use ‘Em Up

      Неужели я так долго ждал, чтобы сказать вам, что, возможно, вам даже не придется замораживать переливное масло? Да, да


      Фото Роуз Кеннеди.

      Но только потому, что я хотел, чтобы вы знали, что у вас есть много отличных вариантов, не заставляя вас чувствовать себя подавленным, если вы уже зашли так далеко, что дикая торговля банками и пакетами цельных замороженных фруктов стала вашим единственным вариантом

      Если созревающая куча еще не достигла критической массы, есть и другие способы борьбы с небывалым урожаем

      Первый и самый простой — приготовить действительно хороший рецепт свежей сальсы. На нашем родственном сайте Foodal есть более чем пара хороших вариантов. Я разрешаю вам пропустить бланширование и очистку, если это сделает процесс более легким

      Сделайте огромную миску. Обязательно ешьте его с чипсами, на яйцах и в омлетах. Устройте вечеринку и подайте его на стол. Заморозьте немного, если хотите

      Сделайте еще одну большую миску, только на этот раз добавьте нарезанный кубиками красный лук, немного острого соуса и пару чашек нарезанных огурцов без семян в конце

      Готово, у вас есть гаспачо! Его можно потягивать из маленьких чашечек во время счастливого часа или с удовольствием съесть на давно запланированном обеде


      Фото Эллисон Сидху.

      Для чего-то более изысканного попробуйте этот вариант от Foodal

      Не хочется участвовать в кулинарных проектах? Помните, что местные церкви или благотворительные организации, которые кормят голодных, могут нуждаться в свежих ингредиентах

      Ample Harvest поможет вам найти местную организацию, которая принимает пожертвования в виде свежих продуктов. Однако не забудьте позвонить или написать по электронной почте, чтобы получить согласие, прежде чем спускаться с коробками созревающих продуктов

      Если у вас есть сорта винограда или вишни, которые растут из ваших ушей, вы также можете сделать из них вкусные маринованные огурцы для холодильника

      Я использую для этого рецепт из книги “The All New Ball Book Of Canning And Preserving’Вы можете найти эту книгу на Amazon

      Новая книга Ball Book of Canning and Preserving: Более 350 лучших рецептов консервирования, варенья, маринования и консервации

      В основном, это включает в себя следующие шаги:

      1. Приготовьте рассол, доведя до кипения две чашки белого уксуса, одну чашку воды, две столовые ложки тростникового сахара, одну столовую ложку соли для маринования, две столовые ложки измельченного свежего базилика, четыре раздавленных зубчика чеснока, две дольки лимона и большой лавровый лист.
      2. Уменьшите огонь и дайте рассолу кипеть в течение трех минут, хорошо перемешивая его, чтобы растворить соль и сахар.

      3. Уложите около четырех чашек помидоров черри или винограда в одночашечную банку для консервирования, затем с помощью воронки заполните банку горячим рассолом на полдюйма от верха.

      4. Накройте банку либо крышкой для консервирования с кольцом (не слишком туго!), либо пластиковой крышкой с резьбой, которая продается для этих целей.
      5. Дайте ему дойти до комнатной температуры.

      Далее наступает самая сложная часть:

      Когда вы поместите эту смесь в холодильник, вам придется ждать целый месяц, чтобы вкусы соединились! После этого можно приступать к приготовлению маринованных огурчиков, которые очень вкусны на подносе с закусками или в качестве гарнира к ‘Кровавой Мэри’

      А рассол можно использовать в качестве уксуса в вашем любимом домашнем винегрете

      Удачи в следующем году

      Как только вы пройдете этот сезон и действительно израсходуете все свои излишки ‘матеры, а затем продолжите готовить все свои замороженные лакомства и снова получите место среди мороженого, я умоляю вас сделать паузу и оценить

      Есть ли способы избежать повторного прохождения через все это? Наверняка есть, и они не так уж сложны

      Мое первое мягкое предложение:

      Рассмотрите возможность выращивания более детерминантных томатов, и убедитесь, что они являются сортами, пригодными для консервирования

      Детерминантные сорта плодоносят в течение нескольких недель, а не месяцев. Это означает, что вы можете собрать их все сразу и сделать огромные партии вкуснейшей маринады для заморозки или использовать водяную баню для одновременного консервирования десятков банок сальсы

      Таким образом, вы будете заранее планировать небывалый урожай и сможете запланировать заготовку, а не паниковать в конце сезона, когда их так много!

      И не забудьте ознакомиться с нашим руководством по выращиванию томатов, чтобы начать работу

      Также стоит тщательно выбирать CSA, чтобы каждую неделю получать не только много срезов с местных ферм, но и достаточное количество сортов, из которых можно готовить в течение сезона

      Просто спросите! Большинство фермеров с радостью сбалансируют вашу долю, добавив в нее больше тех продуктов, которые вы сможете легко использовать, если вы решите подписаться на один из таких местных продуктов

      И я знаю, что это еще одно довольно сильное мнение, но я бы призвал вас стараться выращивать свои собственные продукты, когда вы можете, и покупать местные (и сезонные), когда вы не можете

      Если вы поддерживаете устойчивые методы выращивания, вы почти всегда сможете консервировать, замораживать, обезвоживать или хранить любые ваши дополнительные продукты

      Любимый салат Эльзы

      В конце концов, я считаю, что всем, у кого есть излишки этого любимого салата, очень повезло

      Разве не замечательно иметь возможность экспериментировать с различными способами сохранения излишков, а затем увидеть, какие из них лучше всего подходят для вашего планирования питания и предпочитаемых вкусовых предпочтений?

      Говоря о личном вкусе, если у вас есть свои любимые методы сохранения бифштексных, ромских, черри, виноградных или смородиновых помидоров, давайте их выслушаем!

      Присоединяйтесь к беседе в разделе комментариев ниже, и помните, что фотографии — всегда приятное дополнение

      А узнать больше о выращивании томатов в домашнем саду вы можете, прочитав эти статьи далее:

    1. Как заставить помидоры покраснеть, если они отказываются созревать на лозе.
    2. Как выращивать томаты в контейнерах.
    3. Как вырастить помидоры черри.
    4. Аватар

      Виталина Сидорова

      Добавить комментарий

      Оставить комментарий