Что общего между людьми, таблетками и латуком?
Когда они горькие, они худшие
Возможно, это плохая шутка, но я рассказываю ее, чтобы напомнить вам о необходимости принять все необходимые меры предосторожности, чтобы ваша Lactuca sativa была нежной и мягкой, а не горькой, как некоторые сварливые друзья, которых я мог бы упомянуть&hellip
Намек на теплоту — это нормально, и домашние сорта действительно имеют больше вкуса, чем айсберг из супермаркета и ему подобные. Но как только этот зеленый овощ начинает приобретать всепроникающий неприятный привкус, дело сделано
Возможно, вам удастся собрать головку, пучок или два, и обработать их так, чтобы они стали съедобными. Но когда вкус станет горьким, салат уже никогда не станет тем вкусным ингредиентом для салата, который вы собирались вырастить
Мы ссылаемся на продавцов, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные
Латук, собранный на пике своей силы и поданный свежим с огорода, — это вкусовая сенсация. Когда вы посадите свой собственный L.sativa, вы сможете обеспечить своих домочадцев множеством свежих, недорогих листьев или хрустящих головок
Мы, огородники, также можем попробовать любое количество сортов, выращенных из семян, которые не продаются ни в одном магазине или даже на фермерском рынке
Но это преимущество легко свести на нет, когда ваш драгоценный урожай начинает горчить. Не успеете оглянуться, как зелень будет пригодна только для компостной кучи
Давайте не допустим этого! В этом руководстве я расскажу о главных причинах, почему домашний салат-латук становится горьким, и о том, как это предотвратить. Вот о чем я расскажу:
Салат-латук, от баттеркранча до ромэна и рассыпчатых сортов, является основным продуктом в саду, который легко выращивать и приятно иметь под рукой для приготовления свежих салатов, обертываний и гарниров
Если ваш урожай приобретает горький вкус, это, пожалуй, самая сложная проблема, с которой вы столкнетесь при выращивании этой свежей листовой зелени, за исключением, может быть, нашествия насекомых-вредителей, которые могут поражать L.sativa
Почему иногда совершенно привлекательный зеленый или красный салат-латук прекрасно выглядит в саду, но становится горьким на вкус, когда вы его собираете? Вот основные причины, а также профилактические меры для каждой из них:
1. Условия окружающей среды
Основная причина, по которой салат-латук становится горьким, — это побурение
Этот термин описывает растение, которое направляет всю свою энергию на производство цветочных стеблей и бутонов, которые могут раскрыться и распуститься, производя семена, если они будут опылены
Процесс размножения заставляет растения образовывать горькие соединения как в листьях, так и в стеблях, что делает их вкус более едким и резким с каждым днем
L.sativa с возрастом, если дни будут достаточно длинными, в конце концов, завяжется
Но он будет быстрее закручиваться в ответ на условия окружающей среды, особенно на жаркую погоду или засуху
Это имеет смысл, если задуматься: Растению, которое процветает в прохладной погоде, жара или недостаток воды угрожают жизни, поэтому оно начинает процесс формирования семян, чтобы произвести новое поколение, которое продолжит жизнь после того, как его не станет
Большинство видов начинают формировать бутоны после нескольких дней температуры в диапазоне от 70 до 80 градусов по Цельсию
Существует также компонент длины дня, когда салат-латук завязывает бутоны в ответ на более длинные дни в начале лета или более короткие дни в конце осени. Но согласно имеющимся исследованиям, высокая температура является наиболее надежной причиной завязывания листьев
Водный стресс также может вызывать горечь латука. Недостаток влаги может быть связан с жаркой погодой, которая провоцирует бутонизацию, или может быть независимой причиной плохого вкуса домашних сортов ромэн, баттеркранч или рассыпчатых листьев
Это неумолимый цикл для нас, огородников. Даже если вы заметите, что ваши растения формируют бутоны, и прищипнете их, вы только выиграете несколько дополнительных дней мягкой на вкус зелени
Гораздо практичнее сосредоточиться на профилактике. Воспользуйтесь этими советами:
Профилактика
Перед посевом или пересадкой обязательно обратите внимание на количество дней до созревания и на то, достаточно ли у вас времени для сбора урожая до того времени, когда в вашем регионе обычно наступает жара
Этот совет относится к выращиванию всех сортов, включая баттерхед, криспхед, рислиф и ромэн
Если вы выращиваете капусту в регионе с долгим и жарким летом, возможно, вам также стоит обратить внимание на сорта, которые особенно устойчивы к болтам. Вот три моих любимых сорта:
Олений язык
Этот жаростойкий амишский сорт выращивает узкие, заостренные листья, соединенные с компактным основанием, высота которого в полном размере составляет около шести дюймов
‘Олений язык
Листья имеют хрустящие ребрышки и мягкий вкус. Сорт ‘Олений язык дает детки-листья через 30 дней, а зрелости достигает через 46 дней
Этот сорт можно приобрести в пакетах по 300 семян в магазине True Leaf Market
Рубин
Подходящий для контейнеров и съедобного ландшафтного дизайна, сорт ‘Рубин производит листья глубокого красного оттенка на растениях высотой 7-8 дюймов при достижении зрелости
‘Рубин
Славится своей жаростойкостью, созревает за 30-60 дней
Семена ‘Рубина доступны в различных размерах пакетов и однофунтовых мешках в Eden Brothers
Новый красный огонь
Открытый опыляемый сорт с красными листьями и исключительной жаростойкостью, ‘New Red Fire растет относительно медленно, достигая своей зрелой высоты около 10 дюймов примерно за 55 дней
Из листьев получается сладкая, хрустящая основа для больших салатов, а их размер и текстура подходят для бутербродов или бургеров
Изящные листья светло-красного и зеленого цвета вырастают достаточно большими, чтобы использовать их для обертывания салата без резкого вкуса
‘New Red Fire
Этот сорт также хорошо растет в прохладную погоду
Семена ‘New Red Fire доступны в пакетах по 200 штук от Davids Garden Seeds через Amazon
Обратите внимание, что выращивание медленно размножающихся сортов лишь немного продлевает сезон. Вы все равно не сможете собрать обильные корзины салатной зелени в июльскую или августовскую жару, когда температура воздуха составляет 100 градусов по Цельсию
Другие способы предотвратить горький вкус, который появляется у салата, подвергшегося слишком сильному воздействию жаркой погоды, включают посадку в полутени, заблаговременное приобретение рассады или посев семян в помещении, мульчирование после того, как рассада вырастет на пару дюймов, и выращивание этой культуры в контейнерах, которые можно перенести в помещение, если наступит ранняя жара
Еще один способ справиться с этой ситуацией — изменить свои ожидания. Если вы думаете о выращивании салата-латука как о задаче, включающей серию последовательных посадок, вместо того, чтобы получать один урожай за сезон, вы сможете легко посеять и собрать два или более комплектов молодых листьев до того, как наступят теплые температуры и испортят урожай
Большинство сортов выпускают листья длиной не менее двух дюймов, нежные и мягкие, в течение 20-30 дней – задолго до наступления теплой погоды весной или летом. Чтобы узнать больше об управлении этим типом последовательных посадок, ознакомьтесь с нашим руководством
Чтобы минимизировать стресс от влаги с самого начала, начните с правильной подготовки сада. Посадите салат в суглинистую почву, в которую добавлено большое количество органических веществ, чтобы она удерживала влагу и хорошо дренировалась
Если вы сажаете салат в горшок, используйте богатую, хорошо дренирующую почвенную смесь. Убедитесь, что контейнер покрыт, чтобы предотвратить испарение, и что в его дне есть отверстия для дренажа
В первые пару недель после пересадки рассады или после того, как семена прорастут, обеспечьте достаточное количество воды, чтобы почва была влажной, но не заболоченной
Когда молодые растения салата укоренятся и дадут несколько наборов настоящих листьев, продолжайте полив пару раз в неделю, когда ваш сад не получает по крайней мере дюйм воды от дождя
Не уверены, сколько осадков выпало? В этом может помочь датчик дождя
Если вы выращиваете растения в контейнерах, вам может потребоваться более частый полив для поддержания влажной, но не заболоченной почвы
В районах, где вода быстро испаряется, даже в весенний или осенний вегетационный период, вам, возможно, захочется вложить средства в капельное орошение или смачивающиеся шланги
Также полезно мульчировать растения, когда они достигнут высоты в пару дюймов, и часто и хорошо пропалывать, чтобы неглубоко укоренившаяся зелень не конкурировала за воду
Узнайте больше о поливе и найдите дополнительные советы по уходу за домашним салатом-латуком в нашем руководстве
2. Недостаточно питательных веществ
Когда вы не можете дать L.sativa то, что ей необходимо для быстрого роста, растения, скорее всего, завянут и станут горькими, прежде чем вы закончите сбор урожая
Это особенно верно, если вы ждете, пока у салата вырастут полноразмерные распустившиеся листья или зрелые головки, вместо того чтобы собрать весь урожай или большую его часть на стадии микрозелени или маленьких листьев
Недостаток питательных веществ, особенно азота, может привести к замедлению роста этой листовой зелени или к тому, что она будет расти так медленно, что не сможет произвести мягкие, нежные листья, прежде чем она в буквальном смысле уйдет в семена
Как и многие другие виды зелени для прохладной погоды, все сорта салата-латука являются тяжелыми кормильцами и нуждаются в достаточном количестве азота, в частности, для обеспечения здорового старта, а затем урожая вкусных хрустящих головок или распустившихся листьев до начала бутонизации
Профилактика
Перед посевом или пересадкой внесите в почву комплексное удобрение, например, продукт с соотношением NPK 13-13-13, или добавьте много компостированного навоза или другой органической массы. Обязательно сделайте это до посева, чтобы не обжечь рассаду
Если вы не планируете собирать только молодые листья или микрозелень, подкармливайте молодые растения каждые три недели в течение сезона высокоазотным удобрением
Также рассмотрите возможность посадки фасоли или других бобовых, которые фиксируют азот в почве, в качестве компаньонов, или чередуйте культуры, чтобы ваши сорта L.sativa после бобовых в последующие сезоны
3. Желтые астры
Латук — одно из сотен растений, поражаемых болезнью ‘желтая астра’, которая вызывается микроскопическими фитоплазмами, действующими подобно бактериям. Фитоплазмы переносятся в основном листовыми кузнечиками
Помимо появления розовых или загорелых пятен на листьях и скрученных листьев в сердцевине, желтизна астр может сделать ваш урожай ужасно вкусным
Профилактика
Лекарства от желтизны астр не существует, поэтому лучший подход — это профилактика. Это включает посадку устойчивых сортов, удаление больных растений из сада, а также предотвращение или устранение заражения насекомыми, которые переносят это заболевание
Узнайте больше о выявлении и профилактике желтизны астр в нашем руководстве
Можно ли вылечить горький латук?
Я не бросаю, и я один из самых бережливых людей, которых вы когда-либо встречали. Но я все равно не рекомендую тратить много усилий на то, чтобы сделать горький салат вкуснее
Это много работы для культуры, которую гораздо легче пересадить осенью или следующей весной
Следует помнить, что листья с неприятным вкусом, появившиеся в результате плохой экологической обстановки, совершенно безопасны для употребления в пищу. Вкус страдает только тогда, когда вы позволяете растениям завянуть в жару или не поливаете их должным образом
Пораженные желтизной астры растения следует уничтожить, а не пробовать
Когда зелень имеет лишь намек на горький вкус, можно просто отделить листья друг от друга или от сердцевины и замочить их в кварте ледяной воды, смешанной с половиной чайной ложки пищевой соды, на пару часов
Затем промойте их, дайте им высохнуть и охладите в холодильнике до двух дней перед употреблением
По моему опыту, это снимет интенсивный вкус, но не устранит горечь полностью
Вы также можете использовать всего несколько листьев с немного неприятным вкусом в смеси зелени, включающей более сладкие сорта, такие как mâche, также известный как салат с кукурузой или салат-латук
Однако, если резкий вкус становится всепроникающим, единственное решение — обжарить зелень в оливковом масле в течение трех-четырех минут на среднем огне, а непосредственно перед подачей добавить немного столового сахара и выжать лимонный сок
На вкус это блюдо неплохое, но это не тот гарнир, который я с нетерпением жду. Если вы твердо решили съесть выращенную вами зелень, это блюдо может послужить временной мерой, пока вы не соберете более качественный урожай
Если второй посев для вас неосуществим или вам не хочется ждать еще 40-70 дней, пока он вырастет, вам все равно не придется довольствоваться резким вкусом переросшей L.sativa
Вместо этого посадите партию быстрорастущей микрозелени, чтобы получить свой латук всего за 10-14 дней
Узнайте больше о выращивании микрозелени в нашем руководстве
Не горькое лучше
Я очень надеюсь, что вам удастся избежать выращивания латука с горьким вкусом, и вы сможете наслаждаться этим вкусным урожаем с первых нежных листочков до полноразмерных, хрустящих головок
Постоянное снабжение, поступающее прямо с огорода на стол, улучшит ваше домашнее меню и будет способствовать здоровому питанию
Есть ли у вас опыт выращивания L.sativa, которая завяла? Наши читатели ценят проверенные советы, и наши эксперты ответят на любые ваши вопросы об этой распространенной садовой проблеме. Раздел комментариев ниже ждет ваших советов и вопросов
И если этот совет пришелся вам по вкусу, вот еще несколько руководств по выращиванию салата-латука, которые вы можете прочитать далее:
Добавить комментарий