Подборка рецептов заготовки абрикосов на зиму

Содержание
  1. Заготовки из абрикосов на зиму — подборка фото
  2. Какие плоды использовать для заготовок
  3. Абрикосы в собственном соку
  4. Варенье на зиму
  5. Абрикосовый джем
  6. Пастила
  7. Компот
  8. Как приготовить сок из абрикосов в домашних условиях: закатываем на зиму
  9. Как сделать вкусный абрикосовый сок с мякотью
  10. Сок-пюре «Яркое солнышко» на зиму
  11. Как приготовить сок из абрикосов без соковыжималки
  12. Закатываем сок без сахара
  13. Сок из абрикосов через соковыжималку
  14. Консервация абрикосового сока с соковаркой
  15. Как вкусно приготовить дольки южных абрикосов в сиропе?
  16. Классический рецепт без косточек
  17. Пастеризация или стерилизация абрикосов: в чем отличие?
  18. Можно ли обойтись без стерилизации?
  19. Косточки – не помеха для зимних заготовок
  20. Абрикосовая заготовка с медом
  21. Абрикосы, замороженные в сиропе
  22. Как заготовить абрикосы на зиму без сахара: 7 простых рецептов
  23. Абрикосы сушеные на зиму половинками на солнце
  24. Абрикосы сушеные половинками в духовке
  25. Как заморозить абрикосы
  26. Как приготовить абрикосовый сок без сахара
  27. Как приготовить абрикосовую пастилу без сахара
  28. Абрикосовая настойка без сахара
  29. Абрикосовый компот на зиму без сахара
  30. Абрикосовое пюре на зиму без сахара

Заготовки из абрикосов на зиму — подборка фото

Подборка рецептов заготовки абрикосов на зиму

Абрикосы — невероятно вкусные и ароматные фрукты, которые отлично подходят для заготовок на зиму. Что из них только не делают: варят варенья, компоты, делают джемы, мармелад и пастилу, сушат, вялят. Рецептов из абрикосов большое количество.

Какие плоды использовать для заготовок

Для каждого вида консервации выбирают разные по качеству плоды. Для компотов, варений, засахаривания и сушки обычно используют спелые, но твёрдые абрикосы, так как необходимо, чтобы те смогли сохранить свою форму в процессе термической обработки.

Для джемов, мармелада и пастилы вполне допустимо отбирать плоды, которые уже стали рыхлыми и мягкими, так как в любом случае их перетрут в однородную массу. Главное, чтобы фрукты не были испорчены гнилью и вредителями. В таком случае результат получится отличным, а заготовленные абрикосы простоят долго и будут всю зиму радовать своим вкусом и ароматом.

Абрикосы в собственном соку

Этот вариант заготовок из абрикосов на зиму предполагает максимум натуральности. Здесь к фруктам не добавляется ничего лишнего, кроме воды. Но важно помнить, что технология должна соблюдаться безукоризненно, чтобы обеспечить сохранность заготовок.

Для приготовления потребуются:

  • абрикосы — 1 кг;
  • вода — 100 мл.

Рецепт заготовки абрикосов в собственном соку на зиму:

  1. Собранные фрукты перебрать, взять только качественные, спелые, но твёрдые плоды.
  2. Разрезать их на половинки и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, извлечь косточки.
  3. Поместить получившиеся части в ёмкость, можно использовать кастрюлю, блюдо или небольшой эмалированный таз. Главное, чтобы у тары была крышка.
  4. Затем нужно влить указанное количество воды и поставить ёмкость на огонь. Пламя должно быть умеренным, чтобы нагревание происходило постепенно, интенсивность здесь неуместна.
  5. Как только абрикосы начнут исходить соком, это значит, что нагревать достаточно.
  6. Теперь нужно взять подготовленные, вымытые и простерилизованные банки и выложить в них абрикосы с образовавшимся соком. Тара должна быть заполнена не выше, чем по плечики.
  7. Следующий этап — банки с содержимым нужно простерилизовать удобным способом, это позволит абрикосам в собственном соку сохраниться надолго.
  8. После процедуры закатать банки подготовленными крышками и отправить под шубу (можно накрыть одеялом или другими подручными средствами), для того чтобы содержимое медленно остывало.
  9. После того как банки с абрикосами в собственном соку примут комнатную температуру, их можно будет отправить на хранение в сухое прохладное место. Для этих целей подойжёт кладовая, подпол, погреб или овощная яма. Вполне устроит и холодильник, если нет других вариантов.

Варенье на зиму

Это очень простой рецепт заготовки из абрикосов на зиму, однако, результат получается просто невероятный. При минимуме ингредиентов и временных затрат создаётся вкуснейший продукт.

Потребуются следующие составляющие:

  • абрикосы — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • вода — 750 мл.

Приготовление варенья из абрикосов на зиму:

  • Фрукты перебрать, взять самые качественные плоды, тщательно их промыть, обсушить на полотенце.
  • Разделить их на половинки, удобнее делать это по бороздке, можно выполнить это действие руками или с помощью ножа.
  • Подготовить сироп, для этого растворить на умеренном огне сахар с добавлением указанного количества воды. Главное, при варке сиропа — следить за тем, чтобы он не кристаллизовался, и постоянно помешивать.
  • Как только сироп закипит, опустить в него половинки абрикосов, варить примерно 3 минуты. После окончания процесса оставить варенье остывать на ночь.
  • На другой день вновь довести варенье до кипения, поварить несколько минут и вновь выключить огонь и оставить остывать.
  • Через 3–5 часов, когда варенье основательно остынет, повторить процедуру.
  • Эту процедуру нужно повторить ещё 2–3 раза, пока половинки не станут мягкими и полупрозрачными. Естественно, чтобы определить готовность, потребуется снимать пробу.
  • После окончания приготовления разложить варенье по подготовленным чистым и простерилизованным банкам, закатать крышками (можно использовать обычные железные под машинку или винтовые).
  • Отправить готовое варенье в прохладное место на хранение.

Абрикосовый джем

Что может быть лучше, чем в холодный зимний вечер намазать на кусок ароматного белого хлеба густой абрикосовый джем и уютно устроиться в кресле с этой сладостью и чашкой горячего чая.

Для джема на 1 кг абрикосов потребуется 900 г сахарного песка. Способ приготовления:

  1. Для абрикосового джема отлично подойдут как твёрдые, так и уже ставшие мягкими абрикосы. Плоды тщательно промыть, обсушить на полотенце, разделить на половины и избавиться от косточек.
  2. Примерно три четверти сырья нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером, всё зависит от того, какая техника имеется в хозяйстве.
  3. Поместить получившуюся абрикосовую массу в ёмкость для варки и поставить на умеренный огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения.
  4. Теперь нужно дождаться, пока масса загустеет, при этом прекращать мешать нельзя ни в коем случае, огонь должен быть минимальным, дабы будущий джем не пригорел.
  5. Как только лишняя жидкость выпарится, нужно всыпать сахар, и постоянно мешая, дождаться, пока он растворится полностью.
  6. Оставшуюся четверть абрикосов следует нарезать мелкими кубиками и добавить в кипящий джем.
  7. Варить после этого на медленном огне до получения необходимой густоты и готовности кусочков.
  8. После того как джем сварился, выключить огонь и оставить остывать.
  9. Раскладывать по банкам готовый продукт можно тёплым, не дожидаясь полного остывания. Естественно, тара должна быть чистой и простерилизованной, как и крышки.
  10. Хранить готовый джем нужно в сухом прохладном месте.

Пастила

Приготовление абрикосовой пастилы отличается от яблочной. Пожалуй, этот рецепт заготовки из абрикосов на зиму чуть проще и быстрее.

Что потребуется:

  • абрикосы — 1 кг;
  • сахарный песок — 800 г;
  • вода — 200 мл.

Рецепт заготовки пастилы из абрикосов на зиму:

  1. Для приготовления пастилы можно взять мягкие фрукты. Для начала нужно сделать из них пюре, для этого можно использовать блендер, за неимением его — протереть плоды через сито.
  2. Полученную массу поместить в ёмкость для варки, добавить воду и сахар и поставить на огонь. Поначалу он может быть интенсивным, как только пюре закипит, убавить и варить до готовности, постоянно помешивая.
  3. Как узнать, готова ли масса для пастилы? Для этого достаточно взять одну ложку пюре, выложить на фаянсовую тарелку и посмотреть, растекается ли оно. Если консистенция напоминает желе, то всё готово.
  4. Дать будущей пастиле немного остыть, совсем чуть-чуть, чтобы было комфортно работать, подготовить подносы или противни, покрыть их вощёной бумагой и на этом пергаменте распределить абрикосовую массу. Толщина пастилы не должна превышать 1 см.
  5. Теперь осталось дождаться, когда масса полностью остынет. После этого при помощи ножа или кондитерских форм разрезать на кусочки нужного размера, посыпать сахарным песком (или пудрой), сложить по две штуки и поместить в банки на хранение.
  6. Хранится лакомство в закрытой таре в сухом и тёмном месте.

Компот

В случае варки компота количество абрикосов может быть любым. А рецепт заливки дан из расчёта на 1 л воды. То есть, по сути, можно её сварить, залить несколько банок, если абрикосы останутся, повторить процедуру подготовки сиропа.

Что потребуется:

  • абрикосы — исходить из наличия;
  • вода — 1 литр;
  • сахарный песок — 500 г.

Рецепт заготовки компота из абрикосов на зиму:

  1. Банки подготовить, вымыть и простерилизовать, заполнить их вымытыми и обсушенными плотными абрикосами по плечики.
  2. Сварить сироп из воды и сахара, залить им банки с абрикосами до края.
  3. Через 7 минут слить сироп обратно в тару для варки, вновь вскипятить и снова залить абрикосы, опять же до края горлышка.
  4. Закрутить банки, выставить их на крышки и укутать тёплым одеялом. После остывания отправить на хранение в сухое и прохладное место.

Рецептов заготовок из абрикосов на зиму невероятно много. Кто-то пользуется уже проверенными способами, а некоторые на основе классики изобретают свои. Выбрать идеальный вариант можно только путём проб.

  • Ольга Лялина
  • Распечатать

Источник: https://vannadecor.ru/bit/zagotovki-iz-abrikosov-na-zimu.html

Как приготовить сок из абрикосов в домашних условиях: закатываем на зиму

Подборка рецептов заготовки абрикосов на зиму

О том, как сделать в домашних условиях сок из абрикосов на зиму: через соковыжималку и без нее, мне пришлось задуматься в дачных условиях — когда этот чудо-аппарат работал исключительно по своему желанию, игнорируя мое. А ведь в сезон сбора урожая абрикос, так хочется сохранить их удивительный вкус и множество полезных свойств для зимнего использования.

Начнем с того, как быстро приготовить душистый абрикосовый сок с нежной мякотью и сохранить его на зиму. Это очень простой рецепт.

Как сделать вкусный абрикосовый сок с мякотью

Для двух 1 – литровых банок сока:

  • Спелые абрикосы – 1 – 1,5 кг
  • Вода – 1 литр
  • Сахар – 1 стакан

Тщательно помойте абрикосы и удалите из них косточки.

С помощью шнековой соковыжималки или насадки для отжима сока на мясорубку, отожмите плоды. Из указанного количества фруктов должен выдавиться 1 литр густого сока. Жмых нам не нужен.

Совет хозяйке: Пропорции воды и сахара в рецепте даны для 1 литра выдавленного сока. Если у вас его получилось больше или меньше, то измените соответственно и количество других составляющих.

Смешайте абрикосы с водой и сахаром. Ставьте на плиту. После начала кипения, уменьшите огонь и варите 7 — 10 минут.

Во время бурления помешивайте сок и снимайте образующуюся пенку.

Разлейте сок в стерилизованные банки и закатайте стерильными крышками. Дайте им остыть в перевернутом состоянии.

Следующий рецепт о том, как консервировать ассорти соков с мякотью из ярких и солнечных абрикосов и сладких яблок. Здесь мы обойдемся без соковыжималки, поэтому должен получиться густой сок — пюре.

Сок-пюре «Яркое солнышко» на зиму

Возьмем:

  • Спелых абрикосов и сладких яблок – по 1,5 кг
  • Сахара – 200 гр.
  • Фильтрованной воды – 0,8 л

В большую кастрюлю наливаем воду на половину ее объема и ставим кипеть. В другую большую емкость наливаем холодной воды.

Помытые абрикосы небольшими партиями опускаем сначала в кипяток на 2 – 3 минутки, а затем сразу в холодную воду на 30 секунд. Ошпаренные таким образом плоды легко очищаются от кожицы. Сразу достаем из них и косточки. Готовые части мякоти складываем в сотейник, где будет проходить их дальнейшее приготовление.

Яблоки моем, убираем кожуру и семена. Режем на мелкие кубики и не задерживая их на воздухе – смешиваем с абрикосами.

Совет хозяйке: Чем быстрее яблоки перемешаются с абрикосами, тем меньше они потемнеют на срезах.

Далее погружным блендером делаем из них однородное пюре. Сахарим и вливаем фильтрованную воду.

Здесь вы можете отрегулировать сладость и густоту будущего сока.

Смеси нужно покипеть минут 6-8.

После этого разливаем ее в прокипяченные банки с крышками и закатываем. Обычно у меня получается 3 литра такой закрутки. Теперь переворачиваем и накрываем одеялом на сутки.

У меня в запасе есть еще один способ, как быстро приготовить очень вкусный сок из ароматных абрикосов — опять без соковыжималки и закрыть его на зиму. Это консервирование чуть более трудоемкое, но позволяет уменьшить количество отходов, увеличивая объем домашней закатки.

Как приготовить сок из абрикосов без соковыжималки

Чтобы закрыть 4 литра сока:

  • Абрикосы одинаковой степени зрелости – 2,5 кг
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Очищенная вода

После того, как я мою абрикосы и вынимаю из них косточки, их вес составляет 2 кг.

Кладу их в кастрюлю и заливаю очищенной холодной водой так, чтобы она была выше плодов на 3 сантиметра.

Варю до размягчения фруктов. Обычно нужно 8- 10 минут.

Совет хозяйке: Выбирайте абрикосы одной стадии зрелости. Это нужно для того, чтобы они сварились одновременно. Так вы сохраните больше питательной ценности для сока и потратите меньше сил на их протирание.

Далее, частями перекладываю абрикосы в сито и перетираю в другую (лучше четырех — пятилитровую) кастрюлю.

Оставшиеся на сите кусочки – возвращаю в кастрюлю с водой, довожу до кипения и опять перетираю. Воду из этой кастрюли также пропускаю через сито.

Теперь в нашей второй кастрюле около 3 литров фруктового нектара. В него вмешиваю сахар и добавляю очищенной воды до объема в 4 литра.

Довожу до кипения, жду пару минут и разливаю в стерилизованные банки. Закатываю прокипяченными крышками. Переворачиваю и остужаю под пледом.

Подборка моих рецептов о том, как в домашних условиях сделать на зиму сок из абрикосов: через соковыжималку и без, постоянно пополняется. Как закрывать абрикосовый сок вместе с грушевым, прошлым летом рассказала мне соседка по даче. Это сладкий нежный напиток, хотя готовится совсем без сахара. Мои дети от него в восторге, поэтому готовлю большими объемами.

Закатываем сок без сахара

Для получения 6 литров сока:

  • Абрикосы – 3,6 кг
  • Сочные груши – 5 кг

Хорошенько помойте все фрукты. Из абрикосов уберите косточки, а из груш – семечки.

https://www.youtube.com/watch?v=YvOFVnjs-Ho

Соковыжималкой для твердых плодов отожмите сок из груш. Абрикосы измельчите блендером или мясорубкой. Грушевый сок можете добавить к абрикосовой смеси для ускорения процесса.

Перетрите фруктовую смесь через сито. Смешайте оба вида сока.

В эмалированной или нержавеющей емкости доведите его до кипения.

Совет хозяйке: Пенку в процессе варки можно не снимать. От нее в готовой банке с соком на дне будет плотный осадок. Однако, при взбалтывании, он просто расходится по всему объему и придает соку ту самую нежность, присущую напитку с мякотью.

Прокипятив сок около 5 минут, аккуратно разлейте его по стерильным банкам и закатайте. Ставьте на крышку и укутывайте на ночь.

Конечно, сок из фруктов, отжатых через соковыжималку, готовится быстро. Однако, нужно учитывать, что мягкие плоды требовательны к аппарату. Если плотные и не совсем зрелые абрикосы можно измельчить через центробежную соковыжималку, то для очень спелых – понадобится шнековая. Как сделать густой оранжевый и очень полезный напиток, не потратив много сил, расскажу здесь.

Сок из абрикосов через соковыжималку

На 3 литровые банки:

  • Абрикосы полной зрелости – 2,4 кг
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Лимонная кислота – 0,25 ч. л.
  • Вода – 1 литр

Из чистых абрикос уберите косточки. Отожмите через шнековую соковыжималку.

Вмешайте в абрикосовое пюре сахар и лимонную кислоту.

В подготовленную чистую холодную воду положите весь жмых, который остался после отжима. Закипятите его и процедите через сито.

Совет хозяйке: Последний пункт выполнять не обязательно, и воду можно сразу соединять с абрикосовой пюрешкой. Но я обычно стараюсь получить максимум полезности из каждого продукта.

Отвар влейте в пюре и прокипятите 5 минут.

Горячий напиток разливайте по заранее стерилизованным банкам, укупоривайте стерилизованными крышками. Остудите вверх дном под одеялом.

Когда мне хочется легкого практически прозрачного напитка с любимым абрикосовым вкусом, я варю сок в соковарке. Такая консервация почти не требует хозяйского времени. Да и усилий особых прикладывать не нужно.

Консервация абрикосового сока с соковаркой

Для закатки 1 литра сока:

  • Абрикосы – 2 кг
  • Сахар – 20 гр.

Тщательно помойте внутренние части соковарки, обдайте кипятком шланг. Также поступите с железной крышкой, а банку – простерилизуйте.

Вымытые абрикосы разделите на половинки и сложите в верхнюю емкость. Косточки лучше убрать. Сверху присыпьте сахаром.

В нижнюю емкость налейте 2 – 3 литра воды. Шланг подсоедините к средней части.

Теперь включайте плиту и ждите появления сока. Обычно для этого нужно 30 – 40 минут.

Совет хозяйке: Первый стакан сока я не консервирую, так как он недостаточно прогрет.

Шланг из соковарки вложите в подготовленную банку и, по ее наполнению, сразу закручивайте крышкой. Переворачивайте и укутывайте до остывания.

Совет хозяйке: Не выбрасывайте пропаренное абрикосовое пюре из верхней части соковарки. Если проварить его с сахаром, из него получается чудесное повидло или джем.

Абрикосы — рекордсмены по содержанию калия, витаминов из группы В и провитамина А. Помогают хорошей работе всего организма: от сердечно – сосудистой системы до пищеварительной. Поэтому я стараюсь, закрывать их на зиму так, чтобы и витаминов осталось максимально и вкус не сильно поменялся.

Лучшим вариантом, по оценке моих домочадцев, стала консервация абрикосового сока с мякотью. Причем редко кто из них может угадать по результату – пользовалась я соковыжималкой или нет. А для вас я приготовила свои любимые рецепты заготовки ароматного оранжевого сока разными способами.

Теперь вы знаете как приготовить абрикосовый сок по моим любимым рецептам.

А для наглядности — смотрите видео о таких заготовках.

Источник: https://tutkabachok.ru/sok-iz-abrikosov-zakatyvaem-na-zimu.html

Как вкусно приготовить дольки южных абрикосов в сиропе?

Подборка рецептов заготовки абрикосов на зиму

Сохранение цельных долек в полупрозрачном сахарном сиропе – это не кулинарное новшество, а приятный летний бонус для завтраков или праздничного стола. Заготовить дольки абрикоса в сиропе на зиму можно несколькими способами: без стерилизации и с тепловой обработкой, с сахаром и медом, половинками и цельными ягодами с косточками.

Для заготовки не подходят переспелые и мятые плоды

Классический рецепт без косточек

Для консервации годятся недозрелые несладкие фрукты. Приготовленные абрикосы в сиропе на зиму со временем напитаются сладостью, станут мягкими. Главное, чтобы они были плотными, иначе потеряют форму при заливании горячим сиропом. Для заготовки не подходят перезрелые, мятые фрукты со следами гнили.

  • Сколько надо сахара для варки сиропа?

Для традиционного рецепта на 800 мл воды нужно 0,5 кг сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Последний ингредиент влияет как на сохранность продукта, так и на его вкус.

Продукт получается прозрачным, излишняя приторность нивелируется. Приготавливать консервацию таким способом предпочитает большинство хозяек. Если это рецепты для гурманов, то сахарный песок заменяют медом.

На 1,5 кг абрикосов приобретают 2 стакана липового или цветочного меда.

Приготовление по классическому рецепту

Последовательность приготовления абрикосовых долек:

  1. Сначала кипятят воду, всыпая небольшими порциями сахар и размешивая его до полного растворения. Чтобы сахарные кристаллы не пригорали, подбирают толстостенную кастрюлю.
  2. Промытые фрукты нарезают четвертинками, удалив предварительно косточки.
  3. Самый быстрый способ стерилизации банок в микроволновке. Емкости моют с содой, вливают в них 100 мл воды, выдерживают в микроволновой печи 5 минут.
  4. Кусочки южных абрикосов плотно укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой с сахаром. Жидкость не должна доходить до горлышка примерно 1 см.
  5. Емкости прикрывают крышками, отправляют на стерилизацию, чтобы исключить вероятность порчи продукта при хранении. Тару объемом 1 л обрабатывают 15-20 минут.

После стерилизации нужно закрыть банки, остудить, отправить на хранение.

Пастеризация или стерилизация абрикосов: в чем отличие?

Пастеризация признана лучшим методом сохранения внешнего вида и сроков хранения плодов. Процедуру проводят в водяной бане при нагревании продуктов до 100°С.

Продолжительность тепловой обработки зависит от объема тары и используемых плодов. Ягоды и овощи (вишня, крыжовник, огурцы) с кислой реакцией клеточного сока не требуют высоких температур.

Для плодов с пресным клеточным соком (груша, горох) необходимо прогревание 100°С и выше – это стерилизация.

Отличие пастеризации от стерилизации

При стерилизации и пастеризации стеклянную тару с заготовкой погружают в кастрюлю с водой. До горлышка банок вода не должна доходить несколько сантиметров.

Чтобы тара не лопнула, на дно укладывают полотенце, сложенное в несколько слоев, или устанавливают решетку.

В одну из емкостей погружают термометр со щупом и наблюдают, пока температура не поднимется до указанной отметки, выдерживают необходимое количество времени.

Продолжительность обработки

Для банок 0,5 л достаточно 7 минут с момента достижения нужной температуры, для литровых – 15, для 3 л – 25 минут.

Можно ли обойтись без стерилизации?

Богатый урожай – это повод для кулинарного творчества. Взирая на обилие ягод и фруктов, не терпится приняться за дело. В рецептах абрикосов в сиропе на зиму необязательно использовать стерилизацию.

Продукт хорошо хранится за счет повышенного количества сахара в составе. Помогает обеззаразить консервацию в этом случае повторная варка сиропа.

Неплохой результат получается при добавлении абрикосов в яблочный джем.

Чтобы приготовить абрикосы дольками без стерилизации, понадобятся:

  • на 0,5-0,6 кг фруктов примерно 0,4 л воды,
  • 0,4 кг сахара.

Количество продуктов рассчитано на литровую банку. Если в наличии 2 кг абрикосов, то готовят 4 емкости, 1,6 л воды и столько же сахара.

На 0,5-0,6 кг фруктов 0,4 кг сахара

Чтобы сварить сироп, сначала кипятят воду, затем тонкой струйкой всыпают сахарный песок. На плите кастрюлю выдерживают до полного растворения кристаллов сахара.

  1. Пока закипает заливка, абрикосы моют, нарезают на половинки, очищают от косточек. Подготовленные фрукты помещают в стерилизованную банку, заливают горячей сладостью. Через 20 минут ее сливают обратно в кастрюлю, используя для удобства специальные крышки с отверстиями.
  2. Концентрированную сладость снова доводят до кипения, разливают по банкам. При желании шаги повторяют 3-4 раза, чтобы обезопасить заготовку от брожения.

Для обнаружения протечки после закатки банки переворачивают на крышки. Для самостерилизации емкости укутывают в одеяло. Лакомство хранят в темном сухом месте.

Косточки – не помеха для зимних заготовок

Если совсем нет времени на кулинарное творчество, не возбраняется исключить утомительный процесс извлечения косточек.

Абрикосы с косточкой в сиропе дают более насыщенный терпкий аромат, но срок их хранения сокращается до 1 года. Косточки при долгом пребывании в жидкости начинают выделять синильную кислоту, которая чрезвычайно токсична.

Зимний простой рецепт из цельных абрикосов с косточками больше подходит для занятых или начинающий хозяек.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 1 стакан сахара и 7-10 абрикосов.

Если тара большего объема, количество продуктов увеличивают пропорционально, т.е. на 2 л берут 2 стакана сахарного песка. Плоды отбирают среднеспелые, плотные. Их тщательно промывают или замачивают на 15 минут в воде.

Для лучшего поглощения сиропа абрикосы накалывают зубочисткой.

Подготовленные фрукты плотно укладывают на дно предварительно стерилизованной тары. Сверху высыпают сахар, банки заливают кипятком, оставив до горлышка 1 см.

Емкости прикрывают обработанными крышками, отправляют на стерилизацию. Сделать это легко в кастрюле с кипящей водой, поставив банки на специальную решетку. Время пребывания в кипятке 10-15 минут.

В завершении останется закатать банки, дать им остыть при комнатной температуре.

с подробным процессом приготовления.

Абрикосовая заготовка с медом

Мед – натуральный подсластитель и серьезный конкурент для сахарного песка. Он отлично сочетается с южными бархатистыми абрикосами, делает их сладкими, но не приторными. Несмотря на то, что себестоимость консервации увеличивается, пользы от нее становится в разы больше.

Ингредиенты для приготовления в медовом сиропе:

  • на 1,5 кг плодов надо взять 1 л воды,
  • 400-500 мл жидкого меда.

Вкуснейшие абрикосовые дольки получаются с цветочным, липовым медом. Его количество уменьшают, если сорт абрикоса сладкий.

Фрукты промывают, нарезают половинками, плотным слоем укладывают в подготовленные емкости. Мед добавляют в воду, перемешивают, доводят до кипения. Фрукты заливают, прикрывают банки прокипяченными крышками, стерилизуют привычным способом, затем закатывают.

Абрикосы, замороженные в сиропе

Приготовить плоды можно с минимальными потерями полезных веществ. Заморозка в сиропе – проверенный годами способ, позволяющий сохранить пользу и натуральный вкус урожая. Причем при извлечении из морозильной камеры абрикосы имеют вид, близкий к свежим фруктам.

Рецепт с заморозкой:

  1. Сахарный сироп варят по стандартным правилам. На 0,5 л воды нужно 200 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока.
  2. Промытые плоды нарезают дольками, складывают в подготовленную банку, заливают остывшим сиропом. Закрывают емкости крышками, отправляют в морозильник. Вместо стекла можно использовать пластиковые контейнеры.

Консервированные половинки абрикосов скрасят любое чаепитие в зимний вечер. Это простое в приготовлении лакомство сохраняет аромат и пользу лета, имеет превосходный вкус, хорошо хранится и радует ярким янтарным цветом.

Источник: https://ukusta.ru/rezepty/varenie/dolki-abrikosov-v-sirope

Как заготовить абрикосы на зиму без сахара: 7 простых рецептов

Подборка рецептов заготовки абрикосов на зиму

Абрикосы на зиму без сахара — рецепты таких заготовок интересуют многих хозяек, особенно в связи с растущими ценами на сахарный песок в сезон заготовок. Да и лишний сахар в рационе совсем не полезен. Все больше людей начинают это понимать и хотят заготовить абрикосы без сахара.

Как заготовить абрикосы на зиму без сахара? Если вы хотите обойтись без сладких заготовок, непременно понадобятся проверенные рецепты. Именно такие рецепты я и хочу предложить. Абрикосы на зиму можно засушить, заморозить, приготовить из них компот, пюре, сок, настойку и даже пастилу. И все это – совершенно без добавления сахара. В подборку я включила несколько рецептов с сахарозаменителем.

Абрикосы сушеные на зиму половинками на солнце

Сушка на открытом воздухе – наиболее доступный и простой способ заготовки абрикосов без сахара. Однако и у этого способа есть недостаток: далеко не все хозяйки располагают собственным участком земли, на котором можно разместить поддоны или противни для сушки. Если же вам повезло и есть свой двор (приусадебный участок), ищите самое солнечное место и приступайте к работе.

Абрикосы вымойте и разложите на столе в один слой для обсыхания плодов. Пока с поверхности фруктов испаряется лишняя влага, застелите сухие и чистые противни бумагой для выпечки. Удалите косточки из плодов и разложите половинки внутренностью вверх. Абрикосы нужно размещать на поверхности для сушки в один слой и так, чтобы они не касались друг друга.

Половинки абрикосов на солнце сушат в несколько приемов.

До полудня выносят на 5-6 часов в место, где наиболее солнечно и в то же время есть движение воздуха (ветерок), затем дают плодам отдохнуть в тени такое же количество времени, затем снова выносят на солнце – уже до самого вечера. На ночь сушку убирают под навес, если начался дождь – заносят в помещение и во избежание порчи досушивают в духовке с приоткрытой дверцей.

Абрикосы сушеные половинками в духовке

Если места для сушки на открытом воздухе у вас нет или просто отсутствует желание возиться несколько дней, высушивая плоды на солнце, можно воспользоваться духовкой. Но прежде желательно обработать абрикосы горячим раствором пищевой соды.

Обработка проводится так: на литр воды добавьте полторы чайные ложки пищевой соды, раствор залейте в кастрюлю и доведите до кипения. Сполосните проточной водой спелые абрикосы, уложите их в дуршлаг и опустите прямо в нем в кипящий содовый раствор на 10-12 секунд. Заранее подготовьте ведро с холодной водой – перекладывайте туда абрикосы, обработанные содой.

Затем сразу же вынимайте, раскладывайте в один слой для обсыхания, удаляйте косточки и укладывайте половинки на застеленные бумагой противни для просушки. Сушат абрикосы в духовке в один прием, температура вначале должна составлять 65 градусов. Дверцу духовки во время сушки обязательно приоткрывайте.

Через 5-6 часов температуру можно снизить до 50 градусов и сушить еще 5-6 часов.

Высушенные плоды должны быть гибкими, слегка упругими, но не клейкими, а самый главный критерий готовности сухофруктов – отсутствие сока на сгибе (разрезе).

После сушки любым из перечисленных способов оставьте абрикосы на 3-4 недели в прохладном месте, уложив их в деревянный ящик с крышкой для выравнивания влажности.

Хранят абрикосовую сушку в стеклянных банках с капроновой крышкой или тканевых мешочках с завязками.

Как заморозить абрикосы

Плоды для заморозки лучше выбирать слегка недозрелые. Перед замораживанием вымойте их, разделите на половинки, удалите косточки и подержите в дуршлаге над паром 3-4 минуты. Затем выложите на деревянную дощечку в один слой, охладите до комнатной температуры в хорошо проветриваемом помещении, поставьте в морозильную камеру и замораживайте в течение 2 часов.

Если морозилка не очень мощная, процесс может занять 3-5 часов и более. Замороженные половинки плодов уложите в подходящие емкости для хранения с плотно прилегающими крышками и оставьте в морозилке. Упаковка должна быть герметичной и влагонепроницаемой, иначе замороженные абрикосы испортятся.

Также учтите, что они не подлежат повторной заморозке – после размораживания плоды нужно использовать, лучше всего в компотах.

Как приготовить абрикосовый сок без сахара

Абрикосовый сок готовится вместе с мякотью. Для его изготовления подходят как спелые, так и переспевшие плоды без червоточин и повреждений.

Хорошо вымойте и обсушите абрикосы. Удалите косточки, поместите половинки плодов в малированную кастрюлю, добавьте кипящую воду. На 2 кг подготовленных абрикос без косточек нужно взять 1 стакан воды, закипятить ее в чайнике. Варите абрикосовые половинки 10 минут при слабом кипении, затем протрите через сито.

Доведите до кипения полученный сок, разлейте его в чистые, обработанные горячим паром банки. До края горлышка оставляйте не менее 1 сантиметра. Крышки сполосните кипятком, накройте банки, не закатывая. Поставьте емкости с горячим соком в кастрюлю с водой, которую заранее подогрели до 80-90 градусов.

На дно нужно застелить чистую, сложенную в несколько слоев ткань. Стерилизация при слабом кипении воды в кастрюле для 3-литровых банок с абрикосовым соком длится полчаса, для 2-литровых – 20 минут, для литровых – 15 минут.

После стерилизации банки нужно закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом на 12-14 часов.

Как приготовить абрикосовую пастилу без сахара

Для данного способа заготовки понадобятся спелые, очень мягкие абрикосы и много терпения в сочетании со свободным временем, которое вы готовы потратить на кухне.

Вымойте плоды, обсушите, удалите косточки, добавьте воду — 1 стакан на каждые 2 килограмма абрикосовых половинок, варите 10 минут на небольшом огне, размягченные абрикосы протрите через сито.

Верните пюре в кастрюлю с антипригарным покрытием, варите до загустения, постоянно помешивая.

Застелите противень пергаментом, смазанным растительным маслом. Горячее абрикосовое пюре выложите на бумагу слоем толщиной примерно 2 сантиметра. Поставьте противень в духовку и сушите с приоткрытой дверцей при температуре 50 градусов.

Сушка будет долгой — до тех пор, пока пастила не начнет отделяться от бумаги цельным пластом. Как только это произойдет, выключайте духовку и дайте абрикосовой пастиле остыть в печи с открытой дверцей.

Затем скатайте ее рулетом и нарежьте кусочками, храните в прохладном месте, уложив в стеклянные банки под капроновыми крышками.

Абрикосовая настойка без сахара

Рецепт для любителей домашних алкогольных напитков. Готовится настойка очень просто: выжмите из спелых плодов сок с помощью соковыжималки, затем отфильтруйте через марлю, чтобы отделить мякоть.

На каждый стакан сока добавляйте 300 мл водки. Налейте эту смесь в стеклянную банку, закройте капроновой крышкой. Поставьте на месяц в холодильник.

После настаивания и процеживания настойка из абрикос будет готова к употреблению.

Абрикосовый компот на зиму без сахара

Вариантов такого компота может быть много. Чаще всего я пользуюсь тремя:

  1. На 1 литр воды кладу 4 грамма настоя стевии или 30 грамм сухих листьев. Сухие листья отвариваю в кипящей воде, отвар фильтрую. На литровую банку беру примерно 200 грамм спелых абрикосов без косточек, заливаю кипящим отваром или раствором настоя стевии в кипящей воде. Стерилизую литровую банку с компотом 15-20 минут, после чего закатываю.
  2. На 3 кг абрикосов кладу 300 грамм ксилита. Ксилит растворяю в 2,5 литра воды, довожу раствор до кипения, варю 5 минут и заливаю уложенные в банки абрикосы половинками без косточек. Стерилизую трехлитровые банки, накрытые крышками, 25-30 минут, после чего закатываю.
  3. Компот без сахарозаменителей и сахара готовлю так: на 500 грамм абрикосов беру 1 крупны нектарин или персик, 1 стакан желтой алычи и 1 стакан синих слив. Абрикосы оставляю с косточками. Складываю промытые плоды в чистые банки, заливаю кипятком. Подвергаю стерилизации в течение 30 минут, а затем закатываю и укутываю теплым одеялом. Из-за косточек в плодах компот хранится всего несколько месяцев.

Абрикосовое пюре на зиму без сахара

Для приготовления пюре подходя сладкие, спелые, мягкие абрикосы. Их нужно помыть, очистить от косточек, сложить в кастрюлю и добавить немного воды — на 2-3 килограмма не больше 1 стакана.

На медленном огне довести до кипения, варить до полного размягчения и протереть через сито. Есть и вариант попроще — помыть горячей водой, удалить косточки и прокрутить через мясорубку.

А затем также протереть через сито.

Абрикосовое пюре варите 10 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Затем разлить его в обработанные кипятком и паром банки, накрыть крышками и подвергнуть стерилизации. Банки емкостью 3 литра обрабатывайте 30-35 минут, 2-литровые — 20-25 минут, литровые — 15-20 минут, после чего закатайте.

Надеюсь, что мои рецепты помогут вам легко и просто заготовить абрикосы на зиму без сахара.

Источник: https://zagotovim.info/kak-zagotovit-abrikosyi-na-zimu-bez-sahara/

АгрономWiki
Добавить комментарий