Рецепты заготовки пастернака на зиму

Содержание
  1. Как заморозить пастернак
  2. Помидоры фаршированные на зиму — рецепты заготовок из помидор
  3. Помидоры, фаршированные овощами — очень вкусный рецепт
  4. Фаршированные помидоры по-болгарски на зиму в банках
  5. Зеленые помидоры фаршированные на зиму по-молдавски без уксуса
  6. о том, как приготовить заготовку из квашенных фаршированных помидор
  7. Как заготовить пастернак на зиму сушеный, замороженный и другие известные способы — Офремонт
  8. Сушеный пастернак
  9. Заморозка пастернака
  10. Засолка пастернака
  11. Заправка для супа
  12. Соус из пастернака
  13. Рецепты блюд из пастернака
  14. Пастернак с маслом и сухарями
  15. Салат из пастернака с яблоками
  16. Гарнир к котлетам, сосискам
  17. Гарнир к мясу
  18. Пастернак со сметаной
  19. Пастернак сушеный
  20. Пастернак соленый
  21. Салат из пастернака
  22. Запеканка из пастернака
  23. Пастернак, тушеный с кабачками
  24. Как сохранить пастернак на зиму – свежий и консервированный +
  25. Грамотное хранение – как это?
  26. Рецепты для заготовок из пастернака
  27. Пастернак
  28. Пастернак посевной

Как заморозить пастернак

Рецепты заготовки пастернака на зиму

В сезон урожая пастернака становится актуальным вопрос – как можно сохранить этот овощ на длительный срок?

Это можно сделать двумя способами: высушиванием и замораживанием. Сегодня поговорим о втором способе хранения пастернака – заморозке. Замороженный пастернак сохраняет максимум витаминов и полезных веществ, а в блюдах получается вкусным, с первоначальной текстурой и ароматом.

Хорошо вымыть корнеплоды, чтобы избавиться от остатков грунта или песка.

Очистить пастернак от кожуры. Легче всего удалить кожицу, срезав её ножом или овощечисткой (соскребать ножом как с моркови не стоит – это будет тяжело и неэффективно).

Чтобы у замороженного пастернака был максимальный срок хранения, перед заморозкой его нужно бланшировать.

Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Отдельно подготовить миску с холодной водой. Если у вас есть лёд в морозильной камере – отлично! Он пригодится для быстрого охлаждения овоща после бланширования.

Нарезать пастернак такими кусочками, какие будут использоваться в будущем для приготовления блюд. Это могут быть кубики, соломка или тертый пастернак.

Заморозка пастернака кубиками

Когда вода в кастрюле закипит добавить в неё кубики пастернака и бланшировать 2 минуты после повторного закипания.

Откинуть пастернак на дуршлаг и быстро опустить бланшированные кубики в ледяную воду. Чем холоднее будет вода, тем быстрее будет остановлен процесс термической обработки.

Снова откинуть пастернак на дуршлаг и дождаться, пока вся жидкость стечет.

Расстелить на столе полотенце (например, я использую вафельное – оно хорошо впитывает влагу) и в один слой распределить охлажденные кубики пастернака.

Примерно через 30-60 минут кубики хорошо просохнут.

Подготовить плоский поддон или разделочную доску обтянутую пищевой пленкой. Выложить кубики пастернака на доску, перенести её морозильную камеру. Если у вас в морозильной камере есть плоский ящик, как на фото, вы можете использовать его для заморозки продуктов.

Температура в морозильной камере должна быть -18 градусов и ниже.

Уже через 3-4 часа кубики пастернака хорошо заморозятся и их можно упаковывать в пакеты или контейнеры.

Чтобы заморозка лучше сохранилась, постарайтесь выпустить как можно больше воздуха из пакета. Здесь показан способ, как убрать воздух из пакета с помощью трубочки для напитков.

И пакеты, и контейнеры с замороженным пастернаком упаковать в дополнительный пакет или обернуть пищевой пленкой. Подписать заморозку, указав дату окончания срока годности.

Заморозка пастернака соломкой

Действия будут аналогичные, как и в заморозке пастернака кубиками.  Единственное уточнение, если соломка будет очень тонкой, тогда бланширование займет 1 минуту с момента повторного закипания воды.

Заморозка пастернака, натёртого на терке

Очищенный пастернак натереть на крупной терке, если делать это слишком трудно, значит вам попался довольно волокнистый пастернак. Отложите его для другой нарезки, например, кубиками, и попробуйте натереть другой корнеплод.

Вскипятить воду в кастрюле. Переложить тертый пастернак в сито и погрузить его в горячую воду прямо в сите. Подержать 1 минуту.

Далее пастернак нужно быстро охладить и проще всего это получиться сделать, если подержать сито под струей холодной воды.

Дать время стечь жидкости и распределить тертый пастернак на полотенце тонким ровным слоем.

Когда корнеплод хорошо просохнет, его можно расфасовать по пакетам. Старайтесь делать заготовки небольшими порциями, распределяя тертую массу по плоскости, а не комком, – так её будет потом проще отломить и добавить в блюдо).

Дальше нужно хорошо выпустить воздух из пакета и переложить пастернак в морозильную камеру на длительное хранение. Не забудьте про дополнительную упаковку продукта и этикетку с указанием информации о сроках хранения.

Сроки хранения замороженного пастернака будут отличаться в зависимости от способа нарезки корнеплода.

Кубики и соломку пастернака можно хранить 10-12 месяцев, а тертый пастернак желательно использовать в течение 6-7 месяцев.

Размораживать пастернак перед тем, как добавить в блюдо, совсем необязательно. Достаньте или отломите (в случае с тертым замороженным овощем) необходимое количество пастернака и добавьте в блюдо с термической обработкой на нужном этапе готовки – замороженный овощ быстро разморозится в горячем бульоне, зажарке или рагу.

Источник: https://menunedeli.ru/2017/10/kak-zamorozit-pasternak/

Помидоры фаршированные на зиму — рецепты заготовок из помидор

Рецепты заготовки пастернака на зиму

Помидоры фаршированные на зиму — самая пикантная заготовка с участием любимых томатов. Консервация помидор таким способом позволяет приготовить витаминную закуску для зимнего ужина или обеда.

Рецепты приготовления могут быть разными — остренькими и не очень. Закуска получается всегда эффектной и необычайно вкусной. Томаты удивляют своей сочностью. А начинка очень приятна на вкус с присутствием ароматных специй.

А как приятно в праздничные зимние дни отведать помидоры фаршированные на зиму и воскликнуть всей семьей: Боже, как вкусно ! Только вот, сначала их нужно правильно законсервировать и убрать в погреб.

Помидоры, фаршированные овощами — очень вкусный рецепт

Посмотрите самый простой рецепт фаршированных помидор. Для приготовления которого всегда найдутся овощи в любом доме.

Понадобится:

  • Помидоры — 1.6 кг
  • Лук — 200 г
  • Морковь — 250 г
  • Корень петрушки — 25 г
  • Зелень петрушки — 10 г
  • Соль — 30-35 г
  • Сахар — 50 г
  • Уксус 9% — 1.5 ст. л.
  • Душистый перец — 7 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Растительное масло

Способ приготовления

  1. Зрелые помидоры протрите на крупной терке. Кожицу удалите.
  2. Полученную массу прокипятите до исчезновения пены. Еще добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус. Потом кипятите еще 7-10 минут.
  3. Начинайте готовить овощной фарш. Для этого корень петрушки и морковь очистите. Затем мелко нарежьте и тушите до готовности.
  4. Лук очистите и нарежьте кольцами, чтобы обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  5. Красные помидоры надрежьте у плодоножки, чтобы чайной ложкой удалить середину.
  6. Тушеные коренья петрушки и моркови смешайте с поджаренным луком. Еще добавьте мелко измельченную зелень петрушки.
  7. Полученную смесь овощей подогрейте примерно до 70 градусов С.
  8. Подготовленные красные томаты заполните горячим фаршем.
  9. Плотно уложите помидоры фаршированные на зиму в банки. Потом залейте банки приготовленным горячим соусом. Сверху налейте прокипяченное в течение 5-7 минут и охлажденное до 70 градусов С растительное масло. Расчет такой: 2 ст. л. масла на 1 литр.
  10. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2.5 см.
  11. Стерилизуйте банки в кипящей воде:пол-литровые банки — 60 минут, а литровые — 75 минут.

Фаршированные помидоры по-болгарски на зиму в банках

Заготовка из томатов с овощами получается вкусной и полезной.

Необходимые продукты:

  • Помидоры — 6.5 кг
  • Репчатый лук — 600 г
  • Морковь — 4 кг
  • Коренья пастернака — 250 г
  • Коренья  петрушки — 130 г
  • Сельдерей (корни) — 130 г
  • Зелень укропа — 50 г
  • Петрушка (зелень) — 50 г
  • Зелень сельдерея — 50 г
  • Сахар — 100 г
  • Красный острый перец — 15 г
  • Черный молотый перец — 10 г
  • Соль — 100 г

Ход работы:

  1. Отберите твердые помидоры в количестве 4 кг, чтобы заполнить их фаршем.
  2. Со стороны плодоножки сделайте надрез ножом и чайной ложкой уберите мякоть с семенами.
  3. Остальные томаты нарежьте дольками. Потом вместе с отделившейся мякотью подогрейте в эмалированной кастрюле до кипения.
  4. Сюда же добавьте сахар, соль, перец и варите еще 5 минут, непрерывно помешивая. Таким образом, вы приготовили соус для заливки банок.
  5. Очистите лук и нарежьте его полосками шириной 3-4 мм, чтобы поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
  6. Все коренья очистите, помойте и нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм.
  7. Подготовленные коренья обжарьте в растительном масле по отдельности.
  8. Всю зелень мелко нарежьте.
  9. Все овощи, подготовленные для фарша, смешайте. Еще добавьте половину нормы соли.
  10. Полученным фаршем заполните емкость плодов томатов. Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора.
  11. Помидоры фаршированные на зиму уложите в банки. Затем залейте подогретым до 85-90 градусов С соусом.
  12. Стерилизуйте банки в кипящей воде — литровые банки в течение 60 минут.

Зеленые помидоры фаршированные на зиму по-молдавски без уксуса

Не всем людям нравится заготовка с уксусом, поэтому рецепт без уксуса для вас.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 40 г
  • Зелень пастернака (или сельдерея) — 150 г
  • Соль — 20-25 г

Процесс готовки

  1. Возьмите зеленые помидоры среднего размера и хорошо вымойте.
  2. С каждого томата срежьте вокруг плодоножки кружок толщиной 2-3 мм.
  3. Вымойте зелень холодной водой и измельчите.
  4. В семенные гнезда томатов вставьте очищенные зубчики чеснока. На срез уложите зелень, посолите и закройте срезанными кружочками.
  5. Подготовленные таким образом помидоры фаршированные на зиму плотно уложите в посуду с широким горлом. Потом закройте деревянной крышкой или тарелкой и положите гнет.
  6. Сверху посуду накройте марлей и поставьте в холодное место, например, в погреб.
  7. Если у вас нет для холодного хранения, то помидоры лучше стерилизовать. Для этого через 4-5 дней слейте сок, прокипятите его и профильтруйте. Томаты переложите в стеклянные банки и залейте горячим соком. Стерилизуйте в горячей воде: пол-литровые банки — 5-7 минут, литровые — 8-10 минут, трехлитровые — 25 минут.

о том, как приготовить заготовку из квашенных фаршированных помидор

Приготовленное блюдо можно поставить на праздничный стол или кушать их в Великий Пост.

Готовьте на зиму изысканную закуску и удивляйте семью и близких.

Источник: https://willcomfort.ru/pomidory-farshirovannye-na-zimu.html

Как заготовить пастернак на зиму сушеный, замороженный и другие известные способы — Офремонт

Рецепты заготовки пастернака на зиму

Как и остальные растения, пастернак давно слывет собственными полезными и даже лечебными характеристиками. Это обусловило наличие большинства возможностей его заготовки.

Рецепты из пастернака будут особенно интересны людям, страдающим от болезней сердца, сосудов и органов системы пищеварения.

Более того, указанное растение находится в роли мочегонного средства и считается основным помощником при коликах, а некоторые люди очень часто применяют его даже для предупреждения облысения.

Столь разные области использования пастернака вызвали необходимость в его правильном хранении во время зимы, благодаря этому о способах заготовки этого чудо-растения мы и побеседуем дальше.

Сушеный пастернак

В сегодняшнем мире есть огромное количество самых разных вариантов хранения овощей, фруктов или ягод, однако самым старым и проверенным считается сушка. Еще наши бабушки готовились к зиме собственно именно так, благодаря этому при ответе на вопрос: «Как заготовить пастернак на зиму?» начать следует собственно с него.

Выкопав осенью нужное кол-во корнеплодов, их промывают очень тщательно под холодной водой из крана (нужно убрать даже самые маленькие песчинки), нарезают маленькими кружочками (толщиной пару миллиметров) и расстилают в 1 слой для сушки.

Возможно несколько вариантов сушения.

Одни домохозяйки отдают предпочтение сушке пастернака в духовке, иные оставляют его на отлично освещаемом подоконнике, а третьи просто размещают заготовку в просторном навесном шкафчике для долгой просушки.

Процесс сушения растения без духовки занимает времени больше,однако качество конечного продукта может быть выше. Так, оставив пастернак для сушки на солнечных лучах, у вас будет побольше времени, чтобы контролировать процесс.

Как только растение приобретет требуемый вид, его можно также раз отправить в духовку и тщательно прогреть, а как только оно полностью остынет, остается только сложить заготовку в чистую емкость из стекла и убрать в темный шкаф.

Если вы вдруг засомневаетесь в качестве сушеного пастернака, то среди зимы можно будет достать его из банок и еще раз высушить в разогретой духовке (будет достаточно 10 минут). Так вы сумеете избавиться не только от грибков, но и убрать вероятных вредителей.

Общее время хранения высушенного растения не должно быть больше одного года, так как по истечению определенного времени пастернак теряет собственные лечебные свойства (в сушеном корнеплоде содержатся витамины, минеральные соли, сахара и легкоусвояемые углеводы).

Заморозка пастернака

Сейчас самым легким и доступным способом заготовки плодов на зиму (также и пастернака) стала их заморозка. С первого взляда в данном процессе сложностей нет, но для каждой культуры есть собственные особенности.

Так, к примеру, перед тем как перейти к заморозке пастернака, его следует внимательно вымыть, почистить от кожицы и хорошенько высушить.

Потом плод нарезают на маленькие кубики, величина которых зависит от того, как собственно вы запланировали применять растение.

Если в дальнейшем из него будут приготовляться супы, то лучше, чтобы кубики были 1-1,5 см * 1-1,5 см либо же пастернак был нарезан соломкой толщиной 0,5-1 см.

Тогда, когда замороженный пастернак в конце концов превратится в пюре, замораживать его необходимо колесиками или большими кусочками. При большом желании можно эксперементировать с фигурной нарезкой корнеплода.

Порезанный пастернак расстилают по пакетикам для заморозки и плотно закрывают их,заранее выпустив оттуда лишний воздух.

Замороженный овощ можно применять уже на следующий день, достав из пакетика необходимое кол-во кубиков.

Пастернак в замороженном виде применяется как для приготовления супов или пюре, так же и для создания любимых соусов либо как составная часть салатов.

Засолка пастернака

Если вы больше привыкли копаться с консервацией, тогда рекомендуем вам засолить пастернак. Для выполнения такой задачи на один килограмм корнеплода вам понадобится 250 г соли и масло растительное без ярко выраженного запаха. Для начала отлично помойте и почистите корень от кожуры и разрешите ему полностью обсохнуть.

Дальше порежьте его маленькими кусочками или соломкой (как в прошлом варианте), перемешайте с солью и разложите по стерилизованным банкам. Сверху на нарезку накладуют кусочек ткани и заливают масло поэтому, чтобы оно покрыло содержание емкости на 10-15 мм. Теперь остается только плотно закрыть банки и поместить их в темное прохладное место.

Заправка для супа

Тем женщинам, которые предпочитают супы из пастернака, должен понравиться метод заготовки растения в качестве заправки для первых блюд. В данном варианте, кроме любимого корнеплода, вам также понадобится петрушка, укроп и сельдерей, которые тщательно обмывают, чистят, сушат и режут на кусочки, длиной 4-6 см. В общей трудности на 1 кг зелени нужно взять 600 г соли.

Морковь (она также часто применяется для заправок), сельдерей и пастернак следует натереть на крупной терке, добавить соль, тщательно перемешать и разложить в маленькие пастеризованные баночки, отлично уплотнив содержание ложкой. Потом каждую баночку накрывают пергаментной бумагой и помещают на хранение в холодильник.

Соус из пастернака

Очень часто домохозяйки применяют один из приведенных выше возможностей хранения пастернака, впрочем заготовить растение на зиму можно,приготовив из него соус.

На 500 г корнеплода вам понадобится 200 г томатного сока либо пасты, 50 мл подсолнечного (можно оливкового) масла, 100 мл уксуса и 2 чайные ложки соли.

Также необходимо приготовить и некоторые пряности – несколько лавровых листов и гвоздичек.

Для начала сам пастернак вымывают под водой из крана, потом помещают в кипяток и варят при среднем огне до той поры, пока он не станет мягким.

Как только овощ дойдет до необходимой кондиции, его достают и взбивают блендером (можно применять сито, но в данном варианте процесс заберет у вас времени намного больше).

Потом получившуюся массу сливают в кастрюлю, добавляют все оставшиеся компоненты и оставляют на огне на 30 минут, иногда перемешивая, чтобы она не пригорела.

По окончании данного времени пастернак еще раз взбивают до равномерной массы, и разливают получившийся соус по пастеризованным банкам, закупоривая их. Перед подачей лучше прибавить в него чуть-чуть подсолнечного масла, сметанки или бульона.

Любой из вышеприведенных возможностей заготовки обеспечит вас необходимым числом витаминов во время зимы, так как подобный практичный пастернак всегда будет рядом.

Источник: http://offthevylc.ru/dacha/kak-zagotovit-pasternak-na-zimu-sushenyj.html

Рецепты блюд из пастернака

Рецепты заготовки пастернака на зиму

Пастернак(Pastinaca sativa L.) — это древнейшая корнеплодная культура семейства Сельдерейные (Зонтичные), которая заслуживает не меньшего внимания садоводов, чем, например, морковь. Его, кстати, даже долго путали с морковью.

Корнеплоды пастернака используют как гарнир к мясу и рыбе в жареном и тушеном виде или как самостоятельное блюдо. Он служит пряной приправой к первым и вторым блюдам. Корнеплоды сушат, обжарив, используют как суррогат кофе или приправу к супам. Их используют в пивоварении, для приготовления овощных консервов, например, баклажанной икры. Так что есть поле для фантазии.

 Вот несколько интересных рецептов:

Пастернак с маслом и сухарями

Пастернак — 2 корнеплода, масло — 1 ст. л., сухари — 1 ст. л., соль.

Корнеплоды нарезать кубиками, залить мясным бульоном или водой, посолить и варить до мягкости. Уложить на блюдо и полить маслом с сухарями. Пастернак можно подавать на стол со сметаной, а на гарнир к отварной говядине, баранине и ветчине можно сделать мучной соус с маслом.

Салат из пастернака с яблоками

Пастернак — 1 корнеплод, яблоко кислое — 1 шт., майонез — 1 ст. л., салат — 2 г, зелень петрушки, уксус столовый или лимонная кислота, соль.

Корнеплоды натереть на крупной терке, добавить нарезанное соломкой или натертое на крупной терке яблоко, сбрызнуть уксусом или лимонной кислотой, перемешать, заправить майонезом, солью, переложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью и украсить листьями салата.

Гарнир к котлетам, сосискам

Очищенный пастернак (800 г) нарезать тонкими пластинками, отварить. Растопить в кастрюле масло, добавить яйцо, всыпать столовую ложку муки, растереть, развести двумя стаканами воды или бульона, вливая понемногу, прокипятить и протереть через сито. Этим соусом заправить отваренный пастернак.

Гарнир к мясу

Очищенный пастернак (800 г) нарезать продолговатыми кусочками, залить бульоном так, чтобы они были едва покрыты, положить луковицу, варить до мягкости.

Заправить мукой и маслом, вскипятить; если нужно, разбавить бульоном. При подаче на стол можно полить маслом или специально приготовленным соусом: взять столовую ложку масла, 0,5 ст. л.

муки, 1,5 стакана сливок, 1-2 кусочка сахара, все прокипятить.

Пастернак со сметаной

Очищенные корнеплоды пастернака нарезать кружочками (глубокую тарелку с верхом), положить в кастрюлю, добавить по столовой ложке масла (лучше топленого) и муки, поджарить, непрерывно помешивая. Соединить все с листьями пастернака, влить 3 стакана сметаны, поставить в духовку и довести до готовности.

Пастернак сушеный

Корнеплоды очистить от кожицы, тщательно вымыть. Нарезать кружочками. Сушить на солнце или в духовке при температуре 65°С.

Пастернак соленый

Корнеплоды очистить от кожицы, тщательно вымыть, нашинковать соломкой 5х2 мм. На 1 кг овоща добавить 250 г соли, размешать, сложить плотно в небольшие стеклянные банки. Сверху положить кружок материи и налить растительное масло слоем 1-2 см. Банки герметически укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Салат из пастернака

1. По 100 г пастернака и яблок, 15 г майонеза, соль, укроп и лимонная кислота — по вкусу.

Очищенные корнеплоды пастернака и яблоки измельчить на крупной терке, смешать, сбрызнуть лимонной кислотой, заправить майонезом, солью, посыпать зеленью укропа.

2. 300 г пастернака, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 10 г меда, лимонный сок и петрушка — по вкусу.

Пастернак тщательно вымыть, измельчить на терке. Добавить измельченную зелень петрушки, заправить медом и лимонным соком, размешать и полить сметаной и растительным маслом. Все перемешать, положить в салатник и украсить листиками петрушки.

Запеканка из пастернака

4 корнеплода пастернака, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 помидора, 2-3 яйца, 1,5 ст. молока, 1-2 стакана измельченной брынзы, 10 ст. л. сливочного масла, соль и перец — по вкусу.

Пастернак очистить от зелени, вымыть, нарезать кусочками и обжарить в 4 ст. л. масла. Отдельно обжарить в 4 ст. л. масла измельченную на крупной терке морковь и измельченный лук. Когда морковь станет мягкой, добавить мелко нарезанный чеснок, петрушку, соль и черный молотый перец.

В огнеупорную форму выложить слоями пастернак и морковную массу, пересыпая их брынзой, сверху уложить кружочки помидоров и сбрызнуть 2 ст. л. масла. Поставить на 15 минут в умеренно горячую духовку, прикрыв алюминиевой фольгой. После этого залить запеканку яйцами, взбитыми с чуть подсоленным молоком, и запечь без фольги в горячей духовке.

Пастернак, тушеный с кабачками

По 100 г корнеплодов пастернака, кабачка, 8 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. ложка пряной зелени, 3 стакана сметаны, соль и перец — по вкусу.

Вымытые корнеплоды нарезать на кусочки, обвалять в подсоленной муке и обжарить в 4 ст. л. масла.

Очищенный кабачок (молодой можно не чистить) нарезать небольшими ломтиками и, обваляв в муке, обжарить отдельно в 4 ст. л. масла. Выложить пастернак и кабачок в кастрюлю, добавить зелень и перец, все перемешать, залить сметаной и запечь в умеренно горячей духовке. Сметану можно заменить яйцами, взбитыми с молоком.

Владимир Алексеев, генеральный директор ООО «Поиск-Петербург», кандидат сельскохозяйственных наук

18659

Источник: http://www.floraprice.ru/articles/zastolie/pasternak.html

Как сохранить пастернак на зиму – свежий и консервированный +

Рецепты заготовки пастернака на зиму

Это двухлетнее растение уже давно известно человечеству и славится своими целебными свойствами. Еще издавна его использовали при бронхитах, заболеваниях сердца, слабых сосудах. Он считается первым помощником при коликах, улучшает пищеварение, выступает в роли мочегонного средства. Кроме того, отвары из него давно уже используют для профилактики облысения.

Двухлетнее растение с лечебными свойствами

Все это благодаря полезным веществам, собранным в этом корнеплоде. Среди них калий, фосфор, хлор, сера и кремний. Также в нем содержится сахар, минеральные соли, эфирные масла и множество витаминов с минералами.

Поэтому очень важно порадовать себя и свою семью пастернаком зимой, на любом столе он будет желанным гостем.

Однако с особой осторожностью к нему следует относиться людям, имеющим светлый оттенок кожи, так как он повышает ее чувствительность солнечному излучению.

Грамотное хранение – как это?

Теперь рассмотрим способы сохранения пастернака на зиму. Их несколько, причем каждый имеет существенное отличие от остальных. Наиболее ценным считается корень этого растения. Кстати, эта часть формируется в первый год жизни, а цвет и семена только на второй. Если у вас есть подвал, то можно хранить корнеплод в нем.

Для этого следует выкопать его поздней осенью. Обязательно срезаем с растения всю ботву и хорошенько просушиваем нужную нам часть. Тем временем подготавливаем ящики с влажным песком. Закапываем в него корни пастернака и опускаем в погреб под домом. Оптимальной считается температура от 0 до 1 °C.

Как ни странно, но воздух в погребе должен быть максимально сухим.

Многие жители квартир не могут похвастаться наличием подвального помещения. А если на дачном участке выросло много пастернака, как хранить зимой его в этом случае? Представитель флоры прекрасно может перенести морозы и в грядке, при этом не нужно сильно мудрить с его укрытием. Достаточно просто окучить замлей на 5 см.

Но только в этом случае нужно поторопиться с весенней выкопкой. Если вы прозеваете нужный момент, и листва будет более 10 см, то лучше оставить жителя грядки на семена, так как его корень станет жестким, а большинство полезных веществ будут израсходованы на развитие наземной части.

Вообще, рекомендуется выкапывать для наружного хранения ровно столько пастернака, сколько вы сможете съесть зимой, а остальное пусть переносит морозы на грядке.

Хранение корней пастернака

Еще пользуется популярностью сушка и заморозка пастернака, как хранить на зиму его в таком виде мы тоже рассмотрим. В обоих случаях корень необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры.

Затем нарезаем его кубиками, небольшими колечками либо соломкой. Если хотите засушить, то разложите кусочки в один слой на листе белой бумаги и поместите в духовую камеру, предварительно просушив от влаги.

Там он высушивается при температуре 60 °C.

Дверцу духовки лучше оставить открытой, а пастернак следует постоянно перемешивать. Если разложить его на сито, то он просушится более равномерно и быстрее. Можно использовать и специальные электросушки для овощей и фруктов. Готовый продукт высыпаем в стеклянную емкость и герметично закрываем, потом такая заготовка добавляется в многочисленные рецепты в качестве пряности.

Электросушка для овощей и фруктов

Для заморозки положите нарезанные кусочки в полиэтиленовый кулек либо специальный вакуумный контейнер и выпустите из него воздух. Поместите емкость в морозильную камеру. Можно для упаковки использовать еще и пищевую пленку. Плотно обволакиваем ей небольшое количество корня, нарезанного соломкой, и кладем в таком виде в морозилку.

Рецепты для заготовок из пастернака

Но на этом способы, как заготавливать пастернак на зиму, не заканчивается, еще из него можно делать различные блюда. Рассмотрим самые удобные и быстрые рецепты для закаток.

Соус

Для его приготовления нам понадобится 500 г корнеплода, 200 г томатного сока либо пасты, 100 мл уксуса и 50 мл масла. Из пряностей приготовьте несколько лавровых листочков, гвоздичек и 2 чайные ложки соли. Пастернак тщательно вымываем в проточной воде. Затем помещаем в кипяток и варим до тех пор, пока растение не станет мягким.

Взбиваем готовый корнеплод блендером либо пропускаем через сито. Сливаем полученную массу в кастрюлю и добавляем в нее оставшиеся ингредиенты. Варим смесь полчаса, не забывая при этом перемешивать. Еще раз взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса. Разливаем по пастеризованным банкам и купорим.

Перед подачей добавьте в соус немного подсолнечного масла, сметаны либо бульона.

Приготовление соуса из корнеплодов

Пастернак по-корейски

Следующие рецепты, как сохранить пастернак и все его свойства, подразумевают заготовку этого корнеплода кусками. Это блюдо наверняка покорит вас своим изумительным вкусом.

Нам понадобится полкилограмма корнеплода, несколько зубчиков чеснока, крупная луковица или несколько среднего размера, 25 мл уксуса, и 50 мл подсолнечного рафинированного масла, щепотка соли и сахара (не более 3 г), а также иные специи по вкусу. Очищаем корнеплод от кожуры и хорошенько вымываем.

Можно его залить холодной водой на несколько минут. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим лук, чеснок, первый стругаем полукольцами, а второй пропускаем через пресс. Далее нарезаем пастернак и добавляем в него сыпучие ингредиенты вместе с давленым чесноком.

Масло выливаем в емкость, кладем в него порезанный лук и ставим на огонь. Заливаем горячей, но не кипящей смесью пастернак. И оставляем в таком виде, чтобы овощи хорошенько промариновались.

Заготовка овоща по-корейски на зиму

А если желаете, чтобы такая заготовка из пастернака сохранилась на зиму, добавьте в закуску 1 ст. л. уксуса. Разложите салат по стерилизованным банкам и опустите в подвал, где он и будет отлично храниться.

Засолка

Существуют и другие рецепты для заготовки пастернака на зиму, но мы уже остановимся и приведем последний интересный, на наш вкус, способ – засолку. Нам понадобится 1 кг главного ингредиента и 250 г соли, а также растительное масло без запаха.

Очищаем корень от кожуры, хорошо вымываем и просушиваем. Затем нарезаем небольшими кусочками либо соломкой. Перемешиваем с солью и раскладываем по стерилизованным банкам. Кладем сверху кусочек ткани. Заливаем масло, так чтобы оно покрывало содержимое на 10–15 мм.

Герметично закрываем стеклянные емкости и помещаем их в темное прохладное место.

Источник: https://nasotke.ru/sohranit-zagotovit-pasternak-zimu-recepty.html

Пастернак

Рецепты заготовки пастернака на зиму

автор Азарушкин Н., фото автора

Всевозможные восточные пряности с экзотическими названиями пользуются всяческим вниманием у населения.

Но замечательное растение с таким прозаическим, казалось бы, названием «пастернак посевной» часто остаётся в тени народного интереса.

Мне хотелось бы в какой-то степени восстановить справедливость и рассказать о собственном опыте выращивания, использования и, если хотите, многолетнего общения с данной культурой.

Пастернак одновременно является овощным, пряно-ароматическим и лекарственным растением. И это замечательно!

Пастернак очень неприхотлив, холодостоек, засухоустойчив и светолюбив; вырастить его чрезвычайно просто.
Лично я предпочитаю выращивать пастернак конусовидной формы. Сорт пастернака «Студент» не нов, но меня вполне устраивает. Выращивал я его четверть века назад, выращиваю и сейчас.

Зацветает пастернак посевной в июне-июле мелкими жёлтыми цветками, собранными в крупные кисточки. Растение это медоносное.

Во время цветения пастернак выглядит впечатляюще! Мой рост — метр восемьдесят, а на грядке возле меня стоят стройные, как деревца, растения с толстыми стеблями на полметра выше.

В середине июля поспевают первые семена пастернака. В августе же наблюдается массовое созревание его светло-буро-коричневых семян, имеющих плоскую форму. Сильные порывы ветра могут запросто рассеять часть семян пастернака, а то даже и все.

Поэтому необходимо своевременно и тщательно собирать созревающие семена ещё на растении, иначе они могут рассыпаться по ветру и взойдут потом в самых неподходящих местах дачного участка. То есть, случайные сеянцы пастернака станут сорняками.

Местами на покинутых огородах это растение дичает — в условиях дикой, что называется, природы пастернак успешно борется за своё существование.

Также замечу, что семена пастернака обычно долго не хранятся, и всегда надо производить посев только самыми свежими семенами. Иными словами, собранные в дачный сезон семена требуют посева ближайшей весной.

Что делать с лишними семенами пастернака? Да предложить соседям и друзьям! К тому же, есть немало рецептов их использования в народной медицине.

Корнеплоды пастернака довольно мясистые и крупные (по сравнению, например, с корневой петрушкой). В диаметре они часто составляют 5-7 см, при длине корнеплодов в несколько десятков сантиметров.
У корнеплодов пастернака конусовидная форма; они похожи на крупную морковь, но только белого цвета. Вкус корнеплода немного сладковатый и терпкий, одновременно с приятным нежным ароматом.

В пищу применяют как корнеплоды пастернака (часто, но в небольшом количестве; и нередко в сочетании с другими овощами), так и молоденькие стебли с листьями.
Пастернак также используется при солении и консервировании овощей, при мочении яблок.

Осенью можно выкопать пастернака столько, сколько требуется на зиму — если, конечно, есть условия для достойного хранения корнеплодов (хороший погреб). Их можно хранить всю зиму и весну в погребе примерно так же, как и корнеплоды моркови.

Зимуют морозостойкие корнеплоды пастернака в открытом грунте просто превосходно, без каких либо укрытий. Поэтому запасы свежайших корнеплодов можно пополнить весной, как только земля оттает.

В последнее время я заготавливаю пастернак следующим образом.

Осенью выкапываю необходимое количество корнеплодов для использования в пищу зимой. Тщательно промываю их под струёй холодной водой, чтобы совсем не осталось даже песчинок. Нарезаю корнеплоды пастернака кружочками небольшой толщины в несколько миллиметров. Получается целая миска нарезанных корешков.

Тонким слоем раскладываю кружочки сушить прямо в квартире на бумаге (не на газете!). Можно высушить их и в духовке, но слегка и на небольшом огне, а потом все же расположить на бумаге. Для длительной просушки можно разместить их, например, в просторном навесном кухонном шкафчике.

После того как всё растительное сырье высохнет, помещаю кусочки корнеплодов ещё разок в духовку. Хорошо прогреваю, и после полного остывания засыпаю в стеклянные литровые банки. Закрываю банку полиэтиленовой или завинчивающейся металлической крышкой. Закрытая ёмкость не позволит вредителям завестись в пряности.

Осталось дело за малым: подписать на банке название продукта (чтобы потом случайно не спутать пастернак, например, с корнями девясила или другими внешне похожими) и указать год заготовки.

Среди зимы можно извлечь из банки высушенные корешки пастернака и дополнительно прогреть их в духовке, но недолго.

https://www.youtube.com/watch?v=0i7RrGNeQ7k

На протяжении ряда лет я с большим удовольствием и успехом использую пастернак как пряность.
Подсушенные корнеплоды добавляю (вмеру, по вкусу) во многие первые блюда, в частности, в супы и борщи.

Иногда кушаю свежий корнеплод — но это, как говорится, на любителя.
Некоторым дачникам очень нравится борщ из свежих листьев пастернака ; не зря в народе это растение называют «полевой борщ».

Листья пастернака иногда могут оказывать на кожу чувствительных рук раздражающее воздействие. Поэтому либо работайте в перчатках во время заготовки этой пряности, либо сразу же после работы тщательно вымойте руки.
Я лично перчатками не пользуюсь, так как не ощущаю никаких неприятных воздействий при касании любых частей данного растения.

Весной, как только начинается новый сезон, опять можно делать заготовки перезимовавших корнеплодов пастернака, которых хватит на всё лето. Только не опоздайте с этой работой, так как пастернак при наступлении тепла быстро трогается в рост — и вся сила из корней уходит в листву, а позже в цветение.

И это вполне естественно, ведь растение стремится подготовиться к своему семенному размножению. Поэтому корнеплоды, успевшие образовать розетку листьев 5-10см в высоту, лучше оставьте на грядке. В конце лета получите от них свеженькие семена.

Чем больше отрастает побег с молодой листвой, тем грубее становится корнеплод.

В корнеплоде пастернака присутствуют витамины, сахара, минеральные соли, а также содержатся легкоусвояемые углеводы.
Пастернак возбуждает аппетит.

В народной медицине пастернак применяется как сосудорасширяющее средство и для восстановления сил у выздоравливающих больных.
Из плодов пастернака получают препарат Пастинацин (Pastinacinum) — сердечно-сосудистое средство. Пастинацин в официальной медицине иногда используют для предупреждения приступов стенокардии для заболеваний, проходящих в начальной более лёгкой форме.

В результате научных исследований установлено, что пастернак укрепляет стенки капиллярных сосудов, а также является тонизирующим средством.
Листья пастернака иногда применяют и в дерматологии.

Николай Азарушкин, автор книг о растениях
http://azarushkin.narod.ru/

Кулинария на сайте Gardenia.ru
Зеленая аптека на сайте Gardenia.ru

Источник: http://www.gardenia.ru/pages/pasternak001.htm

Пастернак посевной

Рецепты заготовки пастернака на зиму

(Pastinaca sativa L.) Пастернак посевной — двулетнее пряно-ароматическое растение, выращиваемое во многих странах. В народе его называли «белый корень», подчеркивая этим, что в качестве пряности используют корень растения, напоминающий по внешнему виду корень петрушки или сельдерея и имеющий белую окраску.

Этот представитель семейства сельдерейных известен во многих странах с древних времен, окультурен, хотя и сейчас его можно встретить в диком виде на Урале, в Алтайском крае. Широко возделывается с XVIII века, когда оценили его как продукт, хорошо влияющий на пищеварение. Растет в Европе, Азии, Америке.

Имеет другие названия: полевой борщ, поповник, козелка.

ОПИСАНИЕ

Пастернак посевной, как многие двулетние растения, в первый-год обра зует корнеплод округлой или удлинен ной конической формы и листовую розетку. На втором году выбрасывает ветвящийся стебель, довольно высокий, до 80—120 см. В июле—августе растение цветет, образуя сложный зонтик с небольшим количеством белых, красноватых, желтоватых и даже зеленоватых цветков. Плод — двусемянной. Растение выращивают с целью получения корнеплода, который используют в пищу на втором году, хотя употребляют также листья и стебли.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Мясистые корни пастернака богаты питательными веществами. Содержат витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин, в три раза больше сахар идов, чем у моркови. Корень пастернака богат минеральными, веществами: калием, кальцием, железом, фосфором; содержит белок, эфирное масло — до 0,5%, которое по вкусовым качествам напоминает анис, тмин и фенхель. Пастернак, благодаря наличию калия, уменьшает при необходимости содержание воды в организме. Он способен улучшать пищеварение, возбуждать аппетит. В лечебных целях используют корень пастернака, а также надземную часть. Отвары его обладают мочегонными свойствами, предупреждают приступы стенокардии, снимают спазмы и болевые ощущения. В фармацевтической промышленности из высушенных плодов и цветов готовят препараты, влияющие на нервную систему, используемые для лечения коронарной недостаточности сосудов, болезней желудочно-кишечного тракта, при неврозах. Полезен выздоравливающим людям. Листья растения используют в дерматологии.

ВКУСНЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

В качестве пряности используют все части растения, обладающие слабым, тонким запахом, сходным с запахом петрушки, пряным сладковатым вкусом, напоминающим вкус моркови, тмина, аниса, фенхеля. Особенно ценной пряностью является, конечно, корень растения, имеющий мясистую мякоть с белой или чуть-чуть кремоватой окраской. Известно, что долгое время, до появления в Европе картофеля, он был незаменим в питании человека. Из тертых подготовленных корней готовят салаты, в тушеном виде используют в качестве гарнира, особенно к мясу. Салаты делают из листьев и стеблей этого растения. Пастернак сочетается в салатах с помидорами и огурцами. При обработке корня не следует допускать окисления (Чтобы корень пастернака не окислялся, его чистят и режут ножом из нержавеющей стали, до обработки очищенный корень держат в подкисленной воде (сок лимона, лимонная кислота).) Пастернак используется для первых, особенно овощных блюд. Ароматное пюре из корневища пастернака можно считать не только деликатесом, но и диетическим блюдом. Некоторую резкость растения снимает добавка молока. Сушеные листья пастернака используют как приправу ко многим овощным и мясным блюдам. Пастернак широко применяют в консервной промышленности.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Пастернак посевной — холодостойкое растение. Его выращивают из семян, которые в апреле высевают в открытый грунт на глубину не более 15 мм. Растет на различных почвах, но предпочитает суглинистые, супесчаные, торфяники. Требователен к поливу. Отзывчив на минеральные удобрения. Во время роста полезно окучивать и пропалывать. В первый год обрезают и используют как пряность листья растения. Чтобы заготовить впрок, их сушат в защищенном от солнца месте; хранят в герметичной таре. Корнеплоды выкапывают поздней осенью до наступления заморозков и хранят в погребе или буртах, где при хороших условиях они остаются свежими до весны. Если растение оставляют в зиму, что возможно, то его окучивают, обрезав листья. Выкапывают до начала отрастания.

Если в качестве пряности предполагается использовать семена, то их убирают на втором году жизни растения, в тот период, когда оно отцветет и семена примут темно-желтую или коричневую окраску.

Попробуйте

10 блюд из пастернака

Пряный суп из пастернака
Горшочки с пастернаком и чечевицей
Запеканка из пастернака с сухариками
Чипсы из пастернака

Источник: http://kuking.net/8_1069.htm

АгрономWiki
Добавить комментарий